RU2359523C1 - Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce" - Google Patents
Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2359523C1 RU2359523C1 RU2008104350/13A RU2008104350A RU2359523C1 RU 2359523 C1 RU2359523 C1 RU 2359523C1 RU 2008104350/13 A RU2008104350/13 A RU 2008104350/13A RU 2008104350 A RU2008104350 A RU 2008104350A RU 2359523 C1 RU2359523 C1 RU 2359523C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- onions
- cutting
- cutlets
- wheat
- sour cream
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Котлеты московские с соусом сметанным с луком", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и измельчение на мясорубке говядины, говяжьего жира-сырца и репчатого лука, замачивание в питьевой воде и измельчение на мясорубке пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в сухарях, обжарку в топленом жире и доведение до готовности в жарочном шкафу с получением котлет, их гарнирование отварным зеленым горошком, поливку соусом сметанным с луком и украшение зеленью с получением готового блюда (Годунова Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.292).A known method of producing a culinary dish "Moscow Cutlets with Sour Cream with Onion", which involves preparing the recipe, cutting and grinding in a meat grinder beef, raw beef fat and onions, soaking in drinking water and grinding in a meat grinder wheat bread, mixing the listed components with common salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass, its molding, breading in breadcrumbs, frying in melted fat and bringing to readiness in an oven to obtain cutlets, their garnish with boiled green peas, watering with sour cream and onions and dressing with greens to obtain the finished dish (Godunova L.E. Collection of recipes for dishes and culinary products for catering establishments. - St. Petersburg: ProfiKS, 2003, p. 292).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Котлеты московские с соусом сметанным с луком" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку, бланширование и куттерование части репчатого лука, резку и куттерование говядины и говяжьего жира-сырца, замачивание в питьевой воде и куттерование пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы, ее формование, панирование в пшеничных сухарях и обжарку в топленом масле с получением котлет, резку и пассерование в топленом масле оставшейся части репчатого лука, резку и замораживание зелени, замораживание свежего зерна зеленого горошка, пассерование в топленом масле пшеничной муки, смешивание без доступа кислорода пассерованной части репчатого лука, зеленого горошка, зелени, пшеничной муки, соуса "Южный" и поваренной соли, фасовку котлет, полученной смеси и сметаны при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned food "Moscow Cutlets with Sour Cream with Onion" involves preparing the recipe components, cutting, blanching and chopping a portion of onions, cutting and chopping beef and raw beef fat, soaking in drinking water and chopping wheat bread mixing the listed components with table salt and bitter black pepper to obtain a cutlet mass, its molding, breading in breadcrumbs and frying in ghee to obtain a cat em, cutting and stewing the remaining portion of onions in ghee, cutting and freezing greens, freezing fresh grains of green peas, sautéing wheat flour in ghee, mixing, without oxygen, sautéed portion of onions, green peas, greens, wheat flour, sauce " South "and table salt, packaging of cutlets, the resulting mixture and sour cream at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Приблизительно 1/16 рецептурного количества репчатого лука нарезают, бланшируют и куттеруют. Подготовленные говядину и говяжий жир-сырец нарезают и куттеруют. Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде и куттеруют.Prescription components are prepared according to traditional technology. Approximately 1/16 of the recipe amount of onions is chopped, blanched and cutted. Prepared beef and raw beef fat are chopped and cut. Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water and cutted.
Перечисленные компоненты смешивают с поваренной солью и перцем черным горьким с получением котлетной массы. Котлетную массу формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в топленом масле с получением котлет.The listed components are mixed with salt and black bitter pepper to obtain a cutlet mass. The cutlet mass is molded, breaded in breadcrumbs and fried in ghee to obtain cutlets.
Оставшуюся часть репчатого лука нарезают и пассеруют в топленом масле. Подготовленную зелень нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленное свежее зерно зеленого горошка подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную пшеничную муку пассеруют в топленом масле. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с соусом "Южный" и поваренной солью.The rest of the onions are chopped and sautéed in melted butter. Prepared greens are cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared fresh grain of green peas is subjected to freezing, preferably slow. Prepared wheat flour is sautéed in ghee. The listed components are mixed without oxygen with South sauce and table salt.
Котлеты, полученную смесь и сметану фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets, the resulting mixture and sour cream are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме сметаны, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход говядины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. Приведенный в виде интервала расход репчатого лука охватывает его возможное изменение по срокам хранения сырья и принимается минимальным во втором календарном полугодии, а максимальным - в первом.The consumption of all components, except sour cream, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of beef corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. The onion consumption shown in the form of an interval covers its possible change in the shelf life of raw materials and is accepted as the minimum in the second calendar half year, and the maximum in the first.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 11,9·104 и для контрольного 7·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 11.9 · 10 4 and for the control 7 · 10 4, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008104350/13A RU2359523C1 (en) | 2008-02-11 | 2008-02-11 | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008104350/13A RU2359523C1 (en) | 2008-02-11 | 2008-02-11 | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2359523C1 true RU2359523C1 (en) | 2009-06-27 |
Family
ID=41026984
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008104350/13A RU2359523C1 (en) | 2008-02-11 | 2008-02-11 | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2359523C1 (en) |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480065C1 (en) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets in sour cream sauce" |
RU2482725C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
RU2484695C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
RU2490954C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
RU2498690C1 (en) * | 2013-01-25 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" |
RU2504243C1 (en) * | 2013-04-02 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
-
2008
- 2008-02-11 RU RU2008104350/13A patent/RU2359523C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
ГОДУНОВА Л.Е. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - СПб.: ПрофиКС, 2003, с.292. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Cited By (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2480065C1 (en) * | 2012-07-11 | 2013-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets in sour cream sauce" |
RU2482725C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
RU2484695C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-06-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
RU2490954C1 (en) * | 2012-07-24 | 2013-08-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
RU2498690C1 (en) * | 2013-01-25 | 2013-11-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for preparation of preserves "home-made cutlets with sour cream sauce and tomato" |
RU2504243C1 (en) * | 2013-04-02 | 2014-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved product "moscow cutlets with sour cream sauce with onions" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2353117C1 (en) | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and tomato sauce" | |
RU2362456C1 (en) | "rabbit rissoles with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
RU2360515C1 (en) | Preparation method of preserves "moskovskie cutlets in sour cream and onion sauce" | |
RU2363296C1 (en) | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce" | |
RU2360518C1 (en) | Production method for tinned food "moscow cutlets with onion sauce and mustard" | |
RU2350160C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with onion sauce" | |
RU2361477C1 (en) | Production method of preserves "black game rissoles with garnish and red main sauce" | |
RU2349155C1 (en) | Method of production tinned food "special collops in sour-cream sauce" | |
RU2359523C1 (en) | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce" | |
RU2350159C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with onion sauce" | |
RU2350158C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce" | |
RU2352167C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce" | |
RU2360565C1 (en) | Production method of preserves "special collops with sour cream sauce and onions" | |
RU2362359C1 (en) | Production method of canned food "moscow cutlets in red main sauce" | |
RU2356304C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2352172C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce" | |
RU2359501C1 (en) | Production method of preserves "moscow cutlets in sour cream and tomato sauce" | |
RU2363317C1 (en) | "rabbit chopped cutlets with garnish and red main sauce" preserves preparation method | |
RU2349174C1 (en) | Production method of preserves "domashniye cutlets with sour cream sauce and onions" | |
RU2362360C1 (en) | Production method of canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2352168C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream sauce" | |
RU2350177C1 (en) | Method of production canned food "moscow cutlets in sour cream with onion sauce" | |
RU2363297C1 (en) | Production method of canned food "moscow cutlets in sour cream with tomato sauce" | |
RU2360536C1 (en) | Production method of preserves "domashnie cutlets in sour cream and sour cream and onion sauce" | |
RU2349182C1 (en) | Method of production preserves "moscow cutlets in sour cream and onion sauce" |