RU2363266C1 - Preserve production process: "chicken cream soup" - Google Patents
Preserve production process: "chicken cream soup" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2363266C1 RU2363266C1 RU2008110515/13A RU2008110515A RU2363266C1 RU 2363266 C1 RU2363266 C1 RU 2363266C1 RU 2008110515/13 A RU2008110515/13 A RU 2008110515/13A RU 2008110515 A RU2008110515 A RU 2008110515A RU 2363266 C1 RU2363266 C1 RU 2363266C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- chicken
- bone broth
- parsley
- melted butter
- soy flour
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Суп-пюре из курицы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, рубку и заливку холодной водой курицы, доведение до кипения, удаление пены, добавление поваренной соли, варку до готовности, отделение курицы от бульона, удаление из нее костей, двукратное измельчение на мясорубке и протирку через сито полученной курятины, процеживание бульона, пассерование в сливочном масле соевой муки, смешивание и взбивание яичных желтков и сливок, измельчение зелени петрушки, укладку соевой муки в бульон, варку в течение 20 минут при постоянном помешивании, добавление курятины и взбитой смеси, перемешивание, доведение до кипения и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.78-79).A known method of producing a dietary culinary dish "Chicken soup puree", which includes preparing the recipe components, chopping and pouring chicken with cold water, bringing to a boil, removing foam, adding table salt, cooking until cooked, separating the chicken from the broth, removing bones from it , double grinding in a meat grinder and rubbing through a sieve of the obtained chicken, filtering the broth, passing soy flour in butter, mixing and whipping egg yolks and cream, chopping parsley, laying soy flour into the broth, cooking for 20 minutes with constant stirring, adding chicken and whipped mixture, stirring, bringing to a boil and sprinkling parsley with greens to obtain the finished dish (Sergienko Yu.V. Medical nutrition for allergies. - M .: Veche , 2005, p. 78-79).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп-пюре из курицы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени петрушки, куттерование курятины, пассерование в топленом масле соевой муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с яичными желтками, сливками, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned chicken soup puree involves the preparation of prescription ingredients, cutting and freezing parsley, chicken chopping, soy flour passering in ghee, mixing the listed components without oxygen with egg yolks, cream, bone broth and table salt, packing the resulting mixture at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную зелени петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную курятину куттеруют. Подготовленную соевую муку пассеруют в топленом масле. Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сливками, костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared parsley is cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared chicken cutter. Prepared soy flour is passer in ghee. Yolks are isolated from prepared eggs. The listed components are mixed without oxygen with cream, bone broth and sodium chloride. The resulting mixture is Packed at the above flow rate of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям после разведения питьевой водой в соотношении 1:1 сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology according to organoleptic and physico-chemical parameters after dilution with drinking water in a ratio of 1: 1 is similar to a culinary dish according to the closest analogue. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 5,5·104 и для контрольного 4,4·104 соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by preparing the first lunch dish of canned food when diluted with drinking water in a ratio of 1: 1 and culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to 5.5 · 10 4 for the experimental product and 4.4 · 10 4 for the control, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned food, which provides for the preparation of prescription components, cutting and freezing parsley, chopping chicken, soy flour in melted butter, mixing the listed components without oxygen with egg yolks, cream, bone broth and sodium chloride, packing the resulting mixture at the next component consumption wt.h .:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110515/13A RU2363266C1 (en) | 2008-03-20 | 2008-03-20 | Preserve production process: "chicken cream soup" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008110515/13A RU2363266C1 (en) | 2008-03-20 | 2008-03-20 | Preserve production process: "chicken cream soup" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2363266C1 true RU2363266C1 (en) | 2009-08-10 |
Family
ID=41049332
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008110515/13A RU2363266C1 (en) | 2008-03-20 | 2008-03-20 | Preserve production process: "chicken cream soup" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2363266C1 (en) |
-
2008
- 2008-03-20 RU RU2008110515/13A patent/RU2363266C1/en active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
СЕРГИЕНКО Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.78-79. Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение "Расчеты расхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. * |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2299657C1 (en) | Method for manufacturing canned food "bitochki with cabbage and sour cream-tomato sauce" | |
RU2300244C1 (en) | Method for manufacturing canned food "specific bitochki with cabbage and sour cream sauce" | |
RU2301566C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2356332C1 (en) | "sichenik fish cutlets ukrainian-style" preserve preparation method | |
RU2302147C1 (en) | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in sour cream sauce with tomato and onions" | |
RU2302159C1 (en) | Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in sour cream sauce with tomato" | |
RU2338420C1 (en) | Method of production of canned "codfish in sour cream sauce" | |
RU2302151C1 (en) | Method for manufacturing canned food "small meat balls with cabbage in basic red sauce" | |
RU2305435C1 (en) | Method for producing of canned food "stewed duck with cabbage" | |
RU2302156C1 (en) | Method for manufacturing canned food "quenelles with cabbage in tomato sauce" | |
RU2349116C1 (en) | Method of production meat-and-vegetable tinned food | |
RU2300233C1 (en) | Method for production of special canned goods from liver and vegetables | |
RU2300928C1 (en) | Method for production of canned goods from beef and cabbage | |
RU2315511C1 (en) | Method for manufacturing canned food "cutlets with rice and hen meat" | |
RU2300239C1 (en) | Method for manufacturing canned food "natural minced schnitzel with cabbage" | |
RU2328866C1 (en) | Method for producing tinned food "tongue with green peas sauce" | |
RU2363266C1 (en) | Preserve production process: "chicken cream soup" | |
RU2298959C1 (en) | Method for production of canned goods from liver and cabbage | |
RU2358560C1 (en) | Preserve production process "liver cream soup" | |
RU2300238C1 (en) | Method for manufacturing canned food "natural minced schnitzel with cabbage" | |
RU2302143C1 (en) | Method for manufacturing canned food "natural minced schnitzel with cabbage" | |
RU2335180C1 (en) | Method of production of preserved food "butterfish in sour cream sauce" | |
RU2301561C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2341155C1 (en) | Manufacturing method of preserved soup "maria-luisa" | |
RU2359552C1 (en) | Production method for canned food "minced natural schnitzel" |