RU2363266C1 - Preserve production process: "chicken cream soup" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: canned food is cooked by parsley leaves cutting and freezing, chicken meat chopping, soya flour browning in melted butter, mixing of listed components with egg yolks, cream, bone broth and table salt under oxygen-free conditions, packing of obtained mixture, sealing and sterilisation.

EFFECT: improved digestibility as compared to similar pre-cooked foods.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Суп-пюре из курицы", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, рубку и заливку холодной водой курицы, доведение до кипения, удаление пены, добавление поваренной соли, варку до готовности, отделение курицы от бульона, удаление из нее костей, двукратное измельчение на мясорубке и протирку через сито полученной курятины, процеживание бульона, пассерование в сливочном масле соевой муки, смешивание и взбивание яичных желтков и сливок, измельчение зелени петрушки, укладку соевой муки в бульон, варку в течение 20 минут при постоянном помешивании, добавление курятины и взбитой смеси, перемешивание, доведение до кипения и посыпание зеленью петрушки с получением готового блюда (Сергиенко Ю.В. Лечебное питание при аллергии. - М.: Вече, 2005, с.78-79).A known method of producing a dietary culinary dish "Chicken soup puree", which includes preparing the recipe components, chopping and pouring chicken with cold water, bringing to a boil, removing foam, adding table salt, cooking until cooked, separating the chicken from the broth, removing bones from it , double grinding in a meat grinder and rubbing through a sieve of the obtained chicken, filtering the broth, passing soy flour in butter, mixing and whipping egg yolks and cream, chopping parsley, laying soy flour into the broth, cooking for 20 minutes with constant stirring, adding chicken and whipped mixture, stirring, bringing to a boil and sprinkling parsley with greens to obtain the finished dish (Sergienko Yu.V. Medical nutrition for allergies. - M .: Veche , 2005, p. 78-79).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Суп-пюре из курицы" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени петрушки, куттерование курятины, пассерование в топленом масле соевой муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с яичными желтками, сливками, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the method for the production of canned chicken soup puree involves the preparation of prescription ingredients, cutting and freezing parsley, chicken chopping, soy flour passering in ghee, mixing the listed components without oxygen with egg yolks, cream, bone broth and table salt, packing the resulting mixture at the following component consumption, parts by weight:

курицаchicken 15001500 топленое маслоmelted butter 30thirty куриные яйцаchicken eggs 154154 зелень петрушкиparsley 50fifty соевая мукаsoy flour 30thirty сольsalt 18eighteen костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную зелени петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленную курятину куттеруют. Подготовленную соевую муку пассеруют в топленом масле. Из подготовленных куриных яиц выделяют желтки. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сливками, костным бульоном и поваренной солью. Полученную смесь фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared parsley is cut and subjected to freezing, preferably slow. Prepared chicken cutter. Prepared soy flour is passer in ghee. Yolks are isolated from prepared eggs. The listed components are mixed without oxygen with cream, bone broth and sodium chloride. The resulting mixture is Packed at the above flow rate of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям после разведения питьевой водой в соотношении 1:1 сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology according to organoleptic and physico-chemical parameters after dilution with drinking water in a ratio of 1: 1 is similar to a culinary dish according to the closest analogue. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем приготовления первого обеденного блюда из консервов при их разведении питьевой водой в соотношении 1:1 и культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 5,5·10⁴ и для контрольного 4,4·10⁴ соответственно.The assimilation of the canned food obtained by the proposed method and the culinary dish by the closest analogue was carried out by preparing the first lunch dish of canned food when diluted with drinking water in a ratio of 1: 1 and culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to 5.5 · 10 ⁴ for the experimental product and 4.4 · 10 ⁴ for the control, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и замораживание зелени петрушки, куттерование курятины, пассерование в топленом масле соевой муки, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с яичными желтками, сливками, костным бульоном и поваренной солью, фасовку полученной смеси при следующем расходе компонентов, мас.ч.:
курица 1500 топленое масло 30 куриные яйца 154 зелень петрушки 50 соевая мука 30 соль 18 костный бульон до выхода целевого продукта 1000,
герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned food, which provides for the preparation of prescription components, cutting and freezing parsley, chopping chicken, soy flour in melted butter, mixing the listed components without oxygen with egg yolks, cream, bone broth and sodium chloride, packing the resulting mixture at the next component consumption wt.h .:
chicken 1500 melted butter thirty chicken eggs 154 parsley fifty soy flour thirty salt eighteen bone broth before the release of the target product 1000,
sealing and sterilization.