RU2349102C1 - Method of production of preserved food "stewed chicken with dried plums and raisins" - Google Patents
Method of production of preserved food "stewed chicken with dried plums and raisins" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2349102C1 RU2349102C1 RU2008100126/13A RU2008100126A RU2349102C1 RU 2349102 C1 RU2349102 C1 RU 2349102C1 RU 2008100126/13 A RU2008100126/13 A RU 2008100126/13A RU 2008100126 A RU2008100126 A RU 2008100126A RU 2349102 C1 RU2349102 C1 RU 2349102C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- chicken
- raisins
- production
- blanching
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Курица тушеная с черносливом и изюмом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку чернослива, измельчение шпината, рубку, заливку куриным бульоном и тушение до полуготовности курицы, добавление к ней чернослива, изюма, сметаны и поваренной соли, тушение до готовности и посыпание шпинатом с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.137).A known method of producing a dietary culinary dish "Braised chicken with prunes and raisins", which includes preparing the recipe, cutting prunes, chopping spinach, chopping, pouring chicken stock and stewing until half-cooked chicken, adding prunes, raisins, sour cream and salt, stewing to readiness and sprinkling with spinach to obtain the finished dish (Rychkova Yu.V. Clinical nutrition for diseases of the respiratory system. - M .: Veche, 2005, p.137).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица тушеная с черносливом и изюмом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание шпината, резку курятины, бланширование изюма, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и глюконатом кальция, фасовку полученной смеси и куриного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the canned chicken and prune and raisin canned food production method involves preparing recipe ingredients, blanching and cutting prunes, cutting and freezing spinach, cutting chicken, blanching raisins, mixing the listed ingredients without oxygen with sour cream, salt and calcium gluconate, packing the resulting mixture and chicken broth at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный чернослив бланшируют и нарезают. Подготовленный шпинат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную курятину нарезают. Подготовленный изюм бланшируют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и глюконатом кальция. Полученную смесь и куриный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared prunes are blanched and chopped. Prepared spinach is cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared chicken cut. Prepared raisins are blanched. The listed components are mixed without oxygen with sour cream, sodium chloride and calcium gluconate. The resulting mixture and chicken broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме куриного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except chicken stock, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2·105 для контрольного продукта 1,6·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It amounted to a pilot product of 2 · 10 5 for the control product of 1.6 · 10 5 respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100126/13A RU2349102C1 (en) | 2008-01-11 | 2008-01-11 | Method of production of preserved food "stewed chicken with dried plums and raisins" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2008100126/13A RU2349102C1 (en) | 2008-01-11 | 2008-01-11 | Method of production of preserved food "stewed chicken with dried plums and raisins" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2349102C1 true RU2349102C1 (en) | 2009-03-20 |
Family
ID=40544954
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2008100126/13A RU2349102C1 (en) | 2008-01-11 | 2008-01-11 | Method of production of preserved food "stewed chicken with dried plums and raisins" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2349102C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2485821C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed chicken with dried plums and raisins" |
RU2514917C1 (en) * | 2013-04-17 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed chicken with dried plums and raisins" |
-
2008
- 2008-01-11 RU RU2008100126/13A patent/RU2349102C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
РЫЧКОВА Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М. Вече, 2005, с.137. МАНКЕВИЧ О.И. Блюда из птицы. - Мн.: БелЭН, 1994, с.119-120. * |
Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: Агропромиздат, 1992, с.84-145. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2485821C1 (en) * | 2012-08-17 | 2013-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed chicken with dried plums and raisins" |
RU2514917C1 (en) * | 2013-04-17 | 2014-05-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed chicken with dried plums and raisins" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2356279C1 (en) | Method for manufacturing canned food "fried poultry with garnish" | |
RU2358479C1 (en) | Production method of canned stewed veal with vegetables | |
RU2349102C1 (en) | Method of production of preserved food "stewed chicken with dried plums and raisins" | |
RU2305444C1 (en) | Method for producing of canned food "danish cabbage with herring goulash" | |
RU2302761C1 (en) | Method for manufacturing canned food "stewed cabbage with mutton" | |
RU2304903C1 (en) | Method for production of canned goods from chicken and cabbage | |
RU2360445C1 (en) | Production method for preserved food "chicken salad with ham and tofu" | |
RU2347508C1 (en) | Method of production of preserved food "liver and rice salad" | |
RU2300959C1 (en) | Method for manufacturing canned food "partridge stewed with cabbage" | |
RU2348198C1 (en) | Production method for tinned food "chicken liver with sour-cream sauce" | |
RU2305430C1 (en) | Method for producing of canned food "fried pork with cabbage" | |
RU2350104C1 (en) | Method of production of preserved food "imitation crabmeat and herbs salad" | |
RU2358461C1 (en) | Method for manufacturing preserved braised chicken legs in tomato sauce | |
RU2278591C2 (en) | Method for producing of canned food "yakutsky marinated venison" | |
RU2348199C1 (en) | Method of production of preserved food "beef liver and cauliflower salad" | |
RU2367212C1 (en) | Method for manufacturing canned fresh cucumbers, tofu and eggs salad | |
RU2278590C2 (en) | Method for producing of canned food "boyar's cabbage soup with deep-sea scallop" | |
RU2305437C1 (en) | Method for producing of canned food "stewed duck with red cabbage" | |
RU2353104C1 (en) | "carrot, meat and dried plums salad" preserve preparation method | |
RU2305451C1 (en) | Method for producing of canned food "calamaries salad with fresh cabbage" | |
RU2305436C1 (en) | Method for producing of canned food "stewed partridge with cabbage" | |
RU2358531C1 (en) | Production method of preserved food "beetroot, carrot and chicken salad" | |
RU2350205C1 (en) | Method of production of preserved food "chicken and reddish salad" | |
RU2360547C1 (en) | "beef and cauliflower soup" preserve preparation method | |
RU2354172C1 (en) | Method of production of preserved food "meat starter with vegetables" |