RU2349102C1 - Method of production of preserved food "stewed chicken with dried plums and raisins" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention is related to production of preserved food for dietary meals. method involves blanching and cutting dried plums, cutting and freezing lemons and cutting and freezing spinach, cutting chicken fillet, blanching raisins. Specified components are mixed without oxygen access with sour cream, table salt and calcium gluconate. Prepared mixture and chicken stock are packed into containers, sealed and sterilised.

EFFECT: obtaining new canned food with improved digestibility as compared to a similar dish.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.

Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Курица тушеная с черносливом и изюмом", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку чернослива, измельчение шпината, рубку, заливку куриным бульоном и тушение до полуготовности курицы, добавление к ней чернослива, изюма, сметаны и поваренной соли, тушение до готовности и посыпание шпинатом с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.137).A known method of producing a dietary culinary dish "Braised chicken with prunes and raisins", which includes preparing the recipe, cutting prunes, chopping spinach, chopping, pouring chicken stock and stewing until half-cooked chicken, adding prunes, raisins, sour cream and salt, stewing to readiness and sprinkling with spinach to obtain the finished dish (Rychkova Yu.V. Clinical nutrition for diseases of the respiratory system. - M .: Veche, 2005, p.137).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Курица тушеная с черносливом и изюмом" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание шпината, резку курятины, бланширование изюма, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и глюконатом кальция, фасовку полученной смеси и куриного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the canned chicken and prune and raisin canned food production method involves preparing recipe ingredients, blanching and cutting prunes, cutting and freezing spinach, cutting chicken, blanching raisins, mixing the listed ingredients without oxygen with sour cream, salt and calcium gluconate, packing the resulting mixture and chicken broth at the following component consumption, parts by weight:

курицаchicken 1000,1000 черносливprunes 220220 изюмraisins 110110 шпинатspinach 110110 сметанаsour cream 250250 поваренная сольsalt 1212 глюконат кальцияcalcium gluconate 0,30.3 куриный бульонchicken bouillon до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленный чернослив бланшируют и нарезают. Подготовленный шпинат нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленную курятину нарезают. Подготовленный изюм бланшируют. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и глюконатом кальция. Полученную смесь и куриный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared prunes are blanched and chopped. Prepared spinach is cut and subjected to freezing, preferably quick. Prepared chicken cut. Prepared raisins are blanched. The listed components are mixed without oxygen with sour cream, sodium chloride and calcium gluconate. The resulting mixture and chicken broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме куриного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except chicken stock, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 2·10⁵ для контрольного продукта 1,6·10⁵ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 2 · 10 ⁵ for the control product of 1.6 · 10 ⁵ respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, бланширование и резку чернослива, резку и замораживание шпината, резку курятины, бланширование изюма, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сметаной, поваренной солью и глюконатом кальция, фасовку полученной смеси и куриного бульона, герметизацию и стерилизацию, при этом расход компонентов составляет, мас.ч.:
курица 1000 чернослив 220 изюм 110 шпинат 110 сметана 250 поваренная соль 12 глюконат кальция 0,3 куриный бульон до выхода целевого продукта 1000 A method for the production of canned food, which includes preparing the recipe components, blanching and cutting prunes, cutting and freezing spinach, cutting chicken, blanching raisins, mixing the listed components without oxygen with sour cream, sodium chloride and calcium gluconate, packing the resulting mixture and chicken broth, sealing and sterilization , while the consumption of components is, parts by weight:
chicken 1000 prunes 220 raisins 110 spinach 110 sour cream 250 salt 12 calcium gluconate 0.3 chicken bouillon before the release of the target product 1000