RU2300959C1 - Method for manufacturing canned food "partridge stewed with cabbage" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: the present innovation deals with the technology for manufacturing meat-plant canned food for cosmic nutrition. The suggested variants deal with preparing the recipe components: one should chop new white cabbage and apples, freeze them and reduce upon a roller. One should cut, fry in melted butter and reduce partridge meat upon a roller. The above-mentioned components should be mixed at oxygen-free technique with common salt, sweet white wine and citric acid. The mixture obtained and bone broth should be packed into aluminum tubes at the preset ratio of components followed by sealing and sterilization. The innovation enables to obtain new canned food being of increased digestibility.

EFFECT: higher efficiency of manufacturing.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясорастительных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetable.

Известен способ получения кулинарного блюда "Куропатка тушеная с квашеной капустой", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку яблок, обвязывание тушек куропатки шпиком, обжарку в маргарине, укладку квашеной капусты и куропаток, добавление воды, тушение до готовности, добавление за 30 минут до окончания тушения яблок, сладкого белого вина и поваренной соли; отделение куропаток, их резку и объединение с остальными компонентами с получением готового блюда (Манкевич О.И. Блюда из птицы - Мн.: БелЭн, 1994, с.358).There is a method of obtaining a culinary dish "Stewed partridge with sauerkraut", which includes preparing the recipe components, cutting apples, tying partridge carcasses with lard, frying in margarine, laying sauerkraut and partridges, adding water, stewing until cooked, adding 30 minutes before stewing apples, sweet white wine and salt; separation of partridges, their cutting and combining with other components to obtain the finished dish (O. Mankevich, Poultry Dishes - Mn .: BelEn, 1994, p. 358).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ получения консервов "Куропатка тушеная с капустой" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле мяса куропатки, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и яблок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сладким белым вином, поваренной солью и лимонной кислотой, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the canned stew with cabbage canned food method involves preparing the recipe components, cutting and frying partridge meat in ghee, cutting and freezing fresh white cabbage and apples, mixing the listed components without oxygen with sweet white wine, cooked salt and citric acid, packaging the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight:

куропаткаpartridge 400400 топленое маслоmelted butter 15fifteen капустаcabbage 367,5367.5 яблокиapples 345345 сладкое белое виноsweet white wine 15fifteen сольsalt 1212 лимонная кислотаlemon acid 0,150.15 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленное мясо куропатки нарезают и обжаривают в топленом масле. Подготовленные свежую белокочанную капусту и яблоки нарезают и подвергают замораживанию, желательно медленному. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода со сладким белым вином, поваренной солью и лимонной кислотой. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared partridge meat is cut and fried in ghee. Prepared fresh white cabbage and apples are cut and subjected to freezing, preferably slow. Further, the listed components are mixed without oxygen with sweet white wine, table salt and citric acid. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья.The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material.

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 2 года.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 2 years.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 8,3·10⁴ и для контрольного продукта 6,7·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It amounted to a pilot product of 8.3 · 10 ⁴ and for a control product of 6.7 · 10 ^4, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ получения консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку и обжарку в топленом масле мяса куропатки, резку и замораживание свежей белокочанной капусты и яблок, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода со сладким белым вином, поваренной солью и лимонной кислотой, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:A method of producing canned food, which includes preparing the recipe components, cutting and frying partridge meat in ghee, cutting and freezing fresh white cabbage and apples, mixing the listed components without oxygen with sweet white wine, table salt and citric acid, packing the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, parts by weight: куропаткаpartridge 400400 топленое маслоmelted butter 15fifteen капустаcabbage 367,5367.5 яблокиapples 345345 сладкое белое виноsweet white wine 15fifteen сольsalt 1212 лимонная кислотаlemon acid 0,150.15 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000, герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.