RU2302761C1 - Method for manufacturing canned food "stewed cabbage with mutton" - Google Patents
Method for manufacturing canned food "stewed cabbage with mutton" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2302761C1 RU2302761C1 RU2005140317/13A RU2005140317A RU2302761C1 RU 2302761 C1 RU2302761 C1 RU 2302761C1 RU 2005140317/13 A RU2005140317/13 A RU 2005140317/13A RU 2005140317 A RU2005140317 A RU 2005140317A RU 2302761 C1 RU2302761 C1 RU 2302761C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mutton
- canned food
- tomato paste
- bone broth
- components
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.
Известен способ производства кулинарного блюда "Капуста тушеная с бараниной", предусматривающий шинковку свежей белокочанной капусты, резку баранины, очистку от кожицы томатов, нагревание бараньего жира-сырца до растапливания, послойную укладку в него баранины, капусты и томатов, добавление бульона и тушение до готовности с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них - Л.: Агропромиздат, 1988, с.61).A known method of producing a culinary dish "Braised cabbage with lamb", which includes shredding fresh white cabbage, cutting lamb, peeling tomatoes, heating the mutton raw fat before melting, layering lamb, cabbage and tomatoes in it, adding the broth and stewing until cooked with the receipt of the finished dish (Solovykh Z. Cabbage vegetables and dishes from them - L .: Agropromizdat, 1988, p. 61).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку баранины и бараньего жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the canned food production method involves preparing the recipe components, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting mutton and lamb raw fat, mixing the listed components without oxygen with tomato paste and table salt, packing the resulting mixture and bone broth in the next component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные баранину и бараний жир-сырец нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The method is implemented as follows. Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow. Prepared mutton and mutton raw fat cut. The following components are mixed without oxygen with tomato paste and table salt. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ,The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is converted to the equivalent dry matter content,
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 9,2·104 и для контрольного продукта 7,9·104 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 9.2 · 10 4 for the experimental product and 7.9 · 10 4 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140317/13A RU2302761C1 (en) | 2005-12-23 | 2005-12-23 | Method for manufacturing canned food "stewed cabbage with mutton" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2005140317/13A RU2302761C1 (en) | 2005-12-23 | 2005-12-23 | Method for manufacturing canned food "stewed cabbage with mutton" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2302761C1 true RU2302761C1 (en) | 2007-07-20 |
Family
ID=38430943
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005140317/13A RU2302761C1 (en) | 2005-12-23 | 2005-12-23 | Method for manufacturing canned food "stewed cabbage with mutton" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2302761C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475048C1 (en) * | 2012-07-04 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed cabbages with mutton" |
RU2483578C1 (en) * | 2012-07-04 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed cabbages with mutton" |
RU2558126C1 (en) * | 2014-08-19 | 2015-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed cabbages with mutton" |
-
2005
- 2005-12-23 RU RU2005140317/13A patent/RU2302761C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. М.: Экономика, 1968, Приложение "Расчеты расхода сырья, выход полуфабрикатов и готовых изделий", с.685-804. Технология консервирования плодов и овощей и контроль качества продукции. - М.: АГРОПРОМИЗДАТ, 1992, с.84-85, 144-145. Сборник технологических инструкций по производству консервов, Т.1, Консервы овощные. - М., 1990, с.260, 261, 266-267. * |
Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них. - Л.: Агропромиздат, 1988, с.61. * |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2475048C1 (en) * | 2012-07-04 | 2013-02-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed cabbages with mutton" |
RU2483578C1 (en) * | 2012-07-04 | 2013-06-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed cabbages with mutton" |
RU2558126C1 (en) * | 2014-08-19 | 2015-07-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "stewed cabbages with mutton" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2302751C1 (en) | Method for manufacturing canned food "stewed cabbage with mutton" | |
RU2346573C1 (en) | "fish, green peas and egg salad" preserve preparation method | |
RU2305960C1 (en) | Method for manufacturing canned food "stewed cabbage" | |
RU2275823C1 (en) | Method for producing of canned food "goulash with vegetables" | |
RU2302761C1 (en) | Method for manufacturing canned food "stewed cabbage with mutton" | |
RU2305444C1 (en) | Method for producing of canned food "danish cabbage with herring goulash" | |
RU2305435C1 (en) | Method for producing of canned food "stewed duck with cabbage" | |
RU2292772C1 (en) | Method for production of canned goods from beef and cabbage | |
RU2304903C1 (en) | Method for production of canned goods from chicken and cabbage | |
RU2302757C1 (en) | Method for manufacturing canned food "savem-tkhupl" | |
RU2294116C1 (en) | Canned goods from meat and vegetables | |
RU2305419C1 (en) | Method for producing of canned food "hungarian cabbage and rice goulash soup" | |
RU2311853C1 (en) | Method for manufacturing canned food "trepang stewed with vegetables" | |
RU2299649C1 (en) | Method for manufacturing canned food "schi out of new white cabbage with fish" | |
RU2305430C1 (en) | Method for producing of canned food "fried pork with cabbage" | |
RU2299655C1 (en) | Method for manufacturing canned food "chicken with vegetables" | |
RU2300959C1 (en) | Method for manufacturing canned food "partridge stewed with cabbage" | |
RU2311814C1 (en) | Method for manufacturing canned food "chicken with beans" | |
RU2305441C1 (en) | Method for producing of canned food "chicken in sauce with cabbage garnish" | |
RU2300979C1 (en) | Method for manufacturing canned food "bigus out of cabbage and fish po-polski" | |
RU2301603C1 (en) | Method for manufacturing canned food "partridge with red cabbage" | |
RU2299645C1 (en) | Method for manufacturing canned food "boiled cabbage with meat" | |
RU2300950C1 (en) | Method for production of canned goods from meat and cabbage | |
RU2311092C1 (en) | Method for producing of canned food "chop svi" | |
RU2284732C1 (en) | Method for production of special canned goods |