RU2302761C1 - Method for manufacturing canned food "stewed cabbage with mutton" - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry, canned food industry.

SUBSTANCE: the suggested canned food should be prepared due to chopping and freezing new white head cabbage, cutting the mutton and mutton raw fat, mixing the above-mentioned components at oxygen-free technique with tomato paste and common salt, packing the mixture obtained and bone broth followed by sealing and sterilization. New canned food is of increased digestibility against analogous culinary dishes.

EFFECT: higher efficiency of manufacturing.

Description

Изобретение относится к технологии производства мясоовощных консервов.The invention relates to the production technology of canned meat and vegetables.

Известен способ производства кулинарного блюда "Капуста тушеная с бараниной", предусматривающий шинковку свежей белокочанной капусты, резку баранины, очистку от кожицы томатов, нагревание бараньего жира-сырца до растапливания, послойную укладку в него баранины, капусты и томатов, добавление бульона и тушение до готовности с получением готового блюда (Соловых З.Х. Капустные овощи и блюда из них - Л.: Агропромиздат, 1988, с.61).A known method of producing a culinary dish "Braised cabbage with lamb", which includes shredding fresh white cabbage, cutting lamb, peeling tomatoes, heating the mutton raw fat before melting, layering lamb, cabbage and tomatoes in it, adding the broth and stewing until cooked with the receipt of the finished dish (Solovykh Z. Cabbage vegetables and dishes from them - L .: Agropromizdat, 1988, p. 61).

Техническим результатом изобретения является получение новых консервов, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned food with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Этот результат достигается тем, что способ производства консервов предусматривает подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку баранины и бараньего жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that the canned food production method involves preparing the recipe components, chopping and freezing fresh white cabbage, cutting mutton and lamb raw fat, mixing the listed components without oxygen with tomato paste and table salt, packing the resulting mixture and bone broth in the next component consumption, parts by weight:

баранинаmutton 359,71-393,7359.71-393.7 бараний жир-сырецraw mutton fat 1616 капуста белокочаннаяWhite cabbage 612,5612.5 томатная паста а пересчете на 30%-нуюtomato paste in terms of 30% 50fifty соль повареннаяtable salt 1212 костный бульонbone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000,

герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.

Способ реализуется следующим образом. Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии. Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют и подвергают замораживанию, желательно медленному. Подготовленные баранину и бараний жир-сырец нарезают. Далее перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью. Полученную смесь и костный бульон фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The method is implemented as follows. Prescription components are prepared according to traditional technology. Prepared fresh white cabbage is chopped and subjected to freezing, preferably slow. Prepared mutton and mutton raw fat cut. The following components are mixed without oxygen with tomato paste and table salt. The resulting mixture and bone broth are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расход всех компонентов, кроме костного бульона, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Минимальный расход баранины соответствует использованию мяса I категории, а максимальный соответствует использованию мяса II категории. При использовании томатной пасты с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, ее расход пересчитывают на эквивалентное содержание сухих веществ,The consumption of all components, except bone broth, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. The minimum consumption of lamb corresponds to the use of meat of category I, and the maximum corresponds to the use of meat of category II. When using tomato paste with a dry matter content that does not coincide with the recipe, its consumption is converted to the equivalent dry matter content,

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 1 год.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 1 year.

Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см³ продукта. Она составила для опытного продукта 9,2·10⁴ и для контрольного продукта 7,9·10⁴ соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm ³ product. It was 9.2 · 10 ⁴ for the experimental product and 7.9 · 10 ⁴ for the control product, respectively.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows to obtain new canned foods with increased digestibility compared to a similar culinary dish.

Claims (1)

Способ производства консервов, предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, шинковку и замораживание свежей белокочанной капусты, резку баранины и бараньего жира-сырца, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с томатной пастой и поваренной солью, фасовку полученной смеси и костного бульона при следующем расходе компонентов, мас.ч.:A method for the production of canned food, which provides for the preparation of prescription components, shredding and freezing fresh white cabbage, cutting mutton and lamb raw fat, mixing the listed components without oxygen with tomato paste and sodium chloride, packing the resulting mixture and bone broth at the following consumption of components, wt. hours: баранинаmutton 359,71-393,7359.71-393.7 бараний жир-сырецraw mutton fat 1616 капуста белокочаннаяWhite cabbage 612,5612.5 томатная паста в пересчете на 30%-нуюtomato paste in terms of 30% 50fifty соль повареннаяtable salt 1212 костный бульон bone broth до выхода целевого продукта 1000,before the release of the target product 1000, герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.