RU2322117C2 - Dietetic product - Google Patents
Dietetic product Download PDFInfo
- Publication number
- RU2322117C2 RU2322117C2 RU2006117103/13A RU2006117103A RU2322117C2 RU 2322117 C2 RU2322117 C2 RU 2322117C2 RU 2006117103/13 A RU2006117103/13 A RU 2006117103/13A RU 2006117103 A RU2006117103 A RU 2006117103A RU 2322117 C2 RU2322117 C2 RU 2322117C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- dietary
- hydrobionts
- product according
- vegetable
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Medicines Containing Material From Animals Or Micro-Organisms (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к рыбной промышленности, а именно к производству фаршевых диетических продуктов с использованием биологически активных веществ.The invention relates to the fishing industry, namely the production of minced diet products using biologically active substances.
Известен диетический продукт, содержащий мясное сырье, гидролизат из мяса мидий и вкусовые добавки (см. авторское свидетельство СССР № 1720179, А23L 1/31, 1991 г.).A well-known dietary product containing meat raw materials, a hydrolyzate from mussel meat and flavorings (see USSR author's certificate No. 1720179, А23L 1/31, 1991).
Известен диетический продукт на основе фарша рыб, включающий следующие ингредиенты: фарш рыб, связующее, в качестве которого используют крахмал, кальмар, яичный порошок, маргарин, соль, сухое молоко и воду (см. патент РФ 21138807, А23L 1/325, 1998 г.). Кроме того, продукт включает и растительные компоненты.Known dietary product based on minced fish, including the following ingredients: minced fish, a binder, which is used as starch, squid, egg powder, margarine, salt, milk powder and water (see RF patent 21138807, A23L 1/325, 1998 .). In addition, the product also includes plant components.
Диетический продукт обладает высокими пищевыми и лечебными свойствами.Dietary product has high nutritional and medicinal properties.
Известен диетический продукт, содержащий фарш рыбный, крахмал, сухое молоко, яйцо и компоненты переработки моллюсков, сахар-песок, кислоту аскорбиновую, фосфат натрия, нитрит натрия и масло растительное, а в качестве компонентов переработки моллюсков берут гонады кальмара и мидийный гидролизат МИГИ-К ЛП (см патент РФ 2193332, А23L 1/325).A well-known dietary product containing minced fish, starch, milk powder, egg and shellfish processing components, granulated sugar, ascorbic acid, sodium phosphate, sodium nitrite and vegetable oil, and squid gonads and MIGI-K mussel hydrolyzate are taken as components of shellfish processing LP (see RF patent 2193332, A23L 1/325).
Технической задачей предлагаемого изобретения является расширение ассортимента диетических продуктов, адекватно отвечающих потребностям организма людей пожилого и преклонного возраста, а также предназначенных для коррекции питания всех возрастных групп населения.The technical task of the invention is to expand the range of dietary products that adequately meet the needs of the body of the elderly and the elderly, as well as designed to correct the nutrition of all age groups.
Поставленная задача решается путем создания диетического продукта, включающего фарш рыбный, биологически активную добавку, полученную из морских беспозвоночных гидробионтов, растительное масло, воду, кроме того, мясо морских беспозвоночных гидробионтов, грибы шампиньоны, компоненты овощных культур, белки сои, молочные продукты и специи, при этом компоненты берут в следующем соотношении мас. час:The problem is solved by creating a dietary product, including minced fish, a biologically active additive obtained from marine invertebrate hydrobionts, vegetable oil, water, in addition, meat of marine invertebrate hydrobionts, mushrooms, mushrooms, vegetable crop components, soy proteins, dairy products and spices, while the components are taken in the following ratio wt. hour:
Диетический продукт также содержит ламинарию, а в качестве мяса морских беспозвоночных гидробионтов - мясо кальмара, или мидии, или креветки, а в качестве молочного продукта - молоко сухое, или сыр, или масло сливочное, а в качестве овощных культур - морковь, или капусту белокочанную, или перец красный болгарский, или лук репчатый, а в качестве специй - перец, или соль, или сахар, в качестве масла растительного, например оливковое.The dietary product also contains kelp, and squid, or mussel, or shrimp as the meat of marine invertebrates, and milk powder, or cheese, or butter, and carrots, or white cabbage as vegetable crops. or Bulgarian red pepper, or onion, and as spices - pepper, or salt, or sugar, as vegetable oil, such as olive.
Композиция предназначена для приготовления замороженных полуфабрикатов - котлет, зраз, биточков, тефтелей и других полуфабрикатов для вторых блюд.The composition is intended for the preparation of frozen semi-finished products - cutlets, zraz, meatballs, meatballs and other semi-finished products for second courses.
Питание пожилых людей требует специальных подходов. По мере старения организма обмен веществ и потребность в энергии снижается, возрастает потребность в легкоусвояемом белке, макро- и микроэлементах. Водные биологические ресурсы в этом аспекте могут являться прекрасным сырьем для продуктов геродиетического назначения. Содержание соединительной ткани у рыб значительно меньше по сравнению сырьем животного происхождения, что способствует высокой усвояемости белка организмом человека. Введение в рецептуру диетического продукта мяса водных беспозвоночных обогащает его макро- и микроэлементами, аминосахарами, таурином, карнозином, донамином и другими важными элементами, направленными на коррекцию питания.Eating older people requires special approaches. As the body ages, the metabolism and energy demand decrease, the need for easily digestible protein, macro- and microelements increases. Aquatic biological resources in this aspect can be an excellent raw material for herodietic products. The content of connective tissue in fish is much lower compared to raw materials of animal origin, which contributes to the high digestibility of protein by the human body. The introduction of aquatic invertebrate meat into the diet product enriches it with macro- and microelements, amino sugars, taurine, carnosine, donamine and other important elements aimed at correcting nutrition.
Одной из задач улучшения качества и расширения ассортимента фаршевых изделий является обогащение рыбных фаршей биологически активными добавками. Введения в рыбный фарш БАДов, полученных из морских беспозвоночных гидробионтов, обеспечивает коррекцию химического состава фарша. Кроме того, БАДы, полученные из беспозвоночных гидробионтов, применяются для профилактики, вспомогательной терапии и поддержки в физиологических границах функциональной активности органов и систем.One of the tasks of improving the quality and expanding the range of minced products is the enrichment of minced fish with biologically active additives. The introduction of dietary supplements into fish mince obtained from marine invertebrate hydrobionts provides a correction of the chemical composition of minced meat. In addition, dietary supplements obtained from invertebrate hydrobionts are used for prevention, adjunctive therapy and support within the physiological boundaries of the functional activity of organs and systems.
Высокая биологическая активность БАДов из мяса мидий обеспечивается суммой различных соединений: низко- и высокомолекулярными азотосодержащими веществами, такими как аминокислоты, амины, дипептиды, а также алкоксиглицеридами и полиненасыщенными жирными кислотами, меланоидинами.The high biological activity of dietary supplements from mussel meat is provided by the sum of various compounds: low and high molecular weight nitrogen-containing substances, such as amino acids, amines, dipeptides, as well as alkoxyglycerides and polyunsaturated fatty acids, melanoidins.
БАД из отходов разделки морского гребешка обогащает рыбный фарш аминокислотами, таурином, макро- и микроэлементами, необходимыми для коррекции пищевого статуса населения.Dietary supplement from scallop butchering enriches minced fish with amino acids, taurine, macro- and microelements necessary for the correction of the nutritional status of the population.
БАД из мяса рапаны уникален по содержанию аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, которые составляют около 45%. В составе жирных кислот содержатся незаменимые W-3 и W-6 кислоты: арахидоновая, эйкозапентаеновая и докозагексаеновая. Наличие микроэлементов, таких как Fe, Mn, Cu, Zn, Se, позволяют гидролизату повышать антиоксидантную защиту организма, так как эти микроэлементы входят в состав ферментов.Supplements from rapana meat are unique in the content of amino acids, polyunsaturated fatty acids, which make up about 45%. Fatty acids contain essential W-3 and W-6 acids: arachidonic, eicosapentaenoic and docosahexaenoic. The presence of trace elements, such as Fe, Mn, Cu, Zn, Se, allows the hydrolyzate to increase the antioxidant defense of the body, since these trace elements are part of the enzymes.
БАД из гонад кальмара содержит заменимые и незаменимые кислоты, биогенные полиненасыщенные жирные кислоты (в ней около 45% составляют полиненасыщенные жирные w-3 и w-6, в том числе эйкозапентаеновая и докозагексаеновая). Гидролизат обладает высокой радиозащитной (выше, чем в гидролизатах из рапаны, мидии и гребешка) и гемостимулирующей активностью. Кроме того, оказывает антистрессовый эффект, как это установлено в биологических опытах (МРНЦ РАМН г.Обнинск).Squid gonad dietary supplement contains replaceable and irreplaceable acids, biogenic polyunsaturated fatty acids (about 45% of it contains polyunsaturated fatty acids w-3 and w-6, including eicosapentaenoic and docosahexaenoic). The hydrolyzate has a high radioprotective (higher than in hydrolyzates from rapana, mussels and scallops) and hemostimulating activity. In addition, it has an anti-stress effect, as established in biological experiments (MRRC RAMS Obninsk).
Мясо морских беспозвоночных содержит ряд специфических биологически активных углеводов - аминосахаров, усиливающих иммунные реакции организма, содержит таурин, донамин, карнозин. Таурин играет важную роль в обмене жиров, входит в состав желчных кислот, участвует в регуляции сердечной активности, служит нейромодулятором ЦНС, применяется для лечения катаракты и глаукомы. Карнозин является антиоксидантом. Съедобные части всех беспозвоночных богаты макро- и микроэлементами. Грибы - питательная ценность грибов равна питательной ценности овощей - содержат минеральные вещества, витамины, экстрактивные и ароматические вещества и могут использоваться для ароматизации продукта.The meat of marine invertebrates contains a number of specific biologically active carbohydrates - amino sugars that enhance the body's immune responses, contains taurine, donamine, carnosine. Taurine plays an important role in the metabolism of fats, is part of bile acids, is involved in the regulation of cardiac activity, serves as a neuromodulator of the central nervous system, and is used to treat cataracts and glaucoma. Carnosine is an antioxidant. The edible parts of all invertebrates are rich in macro- and microelements. Mushrooms - the nutritional value of mushrooms is equal to the nutritional value of vegetables - contain minerals, vitamins, extractive and aromatic substances and can be used to flavor the product.
Белки сои позволяют снизить риск сердечно-сосудистых и желудочно-кишечных заболеваний, повышают иммунитет, а также обогащают продукт незаменимыми аминокислотами.Soy proteins can reduce the risk of cardiovascular and gastrointestinal diseases, increase immunity, and enrich the product with essential amino acids.
Овощи обогащают продукт пищевыми волокнами, биофлавоноидами, витаминами и другими ингредиентами, оказывающими регулирующие действие на организм или отдельные органы и системы.Vegetables enrich the product with dietary fiber, bioflavonoids, vitamins and other ingredients that have a regulatory effect on the body or individual organs and systems.
Молочные продукты (сухое молоко) используются как связующий компонент и обогащают продукт белком.Dairy products (milk powder) are used as a binding component and enrich the product with protein.
Ламинария - морская капуста, обогащает продукт йодом и полисахаридами.Laminaria - sea kale, enriches the product with iodine and polysaccharides.
Полуфабрикаты были исследованы на переваримость in vitro по методу Покровского-Ертанова, усовершенствованному Липатовым Н.Н. и др. Величину переваримости оценивали по количеству образовавшегося при гидролизе белка тирозина. Полученные данные свидетельствуют, что переваримость составляет от 40 до 65%.Semi-finished products were tested for in vitro digestibility according to the Pokrovsky-Ertanov method, improved by N. N. Lipatov. and others. The digestibility value was estimated by the amount of tyrosine protein formed during hydrolysis. The data obtained indicate that digestibility is from 40 to 65%.
Готовый диетический продукт на 100 г содержит: белка - не менее 12%, жира - не более 10%, соли - не более 1%; калорийность: от 120 до 130 ккал.A finished dietary product per 100 g contains: protein - not less than 12%, fat - not more than 10%, salt - not more than 1%; calorie content: from 120 to 130 kcal.
Диетический продукт готовят согласно требованиям для приготовления полуфабрикатов конкретного вида (котлет, зраз, биточков и т.д.).Dietary product is prepared according to the requirements for the preparation of semi-finished products of a particular type (cutlets, zraz, meatballs, etc.).
Примеры представлены в таблице.Examples are presented in the table.
Фарш рыбный - предпочтительно из минтая и/или горбуши, при этом в качестве растительного масла берут масло оливковое. Было установлено, что оливковое масло и рыбный фарш из горбуши придают готовому диетическому продукту для пожилых людей наиболее оптимальное сочетание моно- и полиненасыщенных жирных кислот, а именно 1:6.Minced fish - preferably from pollock and / or pink salmon, while olive oil is taken as vegetable oil. It was found that olive oil and minced fish from pink salmon give the finished dietary product for the elderly the most optimal combination of mono- and polyunsaturated fatty acids, namely 1: 6.
Диетический продукт обладает антиоксидантной активностью за счет синергетического действия мяса беспозвоночных и биологически активной добавки, полученной из морских беспозвоночных гидробионтов. Такое сочетание первичного продукта и производного из него ранее не использовалось с целью обогащения именно антиоксидантной активностью. В питании пожилых людей целесообразно увеличивать продукты с указанной активностью, припятствующей развитию свободных радикалов, что влияет на процесс старения.The dietary product has antioxidant activity due to the synergistic action of invertebrate meat and a biologically active additive obtained from marine invertebrate hydrobionts. Such a combination of the primary product and its derivative has not previously been used to enrich it with antioxidant activity. In the diet of older people, it is advisable to increase products with the indicated activity that impedes the development of free radicals, which affects the aging process.
Продукты, приготовленные согласно заявленному способу, сбалансированы по аминокислотному составу. Об этом свидетельствуют расчетные данные: по отношению к шкале ФАО/ВОЗ коэффициенты рациональности находятся в пределах от 0,94 до 1,0 при требовании ФАО/ВОЗ - 1,0. Показатель сопоставимой избыточности колеблется от 9,3 до 15,0 (чем ниже, тем лучше, нормативных требований нет), коэффициент Фишера составляет около 1,9 (чем выше, тем лучше).Products prepared according to the claimed method are balanced in amino acid composition. This is evidenced by the calculated data: in relation to the FAO / WHO scale, rationality coefficients are in the range from 0.94 to 1.0 when the FAO / WHO requirement is 1.0. The indicator of comparable redundancy ranges from 9.3 to 15.0 (the lower the better, there are no regulatory requirements), the Fisher coefficient is about 1.9 (the higher the better).
При этом содержание незаменимой аминокислоты триптофана соответствует требованиям, предъявляемым к продуктам геродиетического применения, и не превышает 1 г/100 г белка.At the same time, the content of the essential amino acid tryptophan meets the requirements for products of herodietic use and does not exceed 1 g / 100 g of protein.
Органолептическая оценка (вкус, внешний вид, консистенция, аромат), проведенная по балльной шкале согласно «Справочника дегустатора рыбной продукции» (Сафронова Т.М., 1998) на расширенных дегустациях, показала, что продукты, изготовленные согласно предлагаемой заявке, имеют хорошие вкусовые и внешние данные. Профилограммы показаны на чертеже.The organoleptic assessment (taste, appearance, texture, aroma) carried out on a scale according to the “Taster Guide for Fish Products” (Safronova T.M., 1998) at extended tastings showed that products made according to the proposed application have good taste and external data. Profilograms are shown in the drawing.
Claims (6)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006117103/13A RU2322117C2 (en) | 2006-05-19 | 2006-05-19 | Dietetic product |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2006117103/13A RU2322117C2 (en) | 2006-05-19 | 2006-05-19 | Dietetic product |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2006117103A RU2006117103A (en) | 2007-12-10 |
RU2322117C2 true RU2322117C2 (en) | 2008-04-20 |
Family
ID=38903291
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2006117103/13A RU2322117C2 (en) | 2006-05-19 | 2006-05-19 | Dietetic product |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2322117C2 (en) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2503268C1 (en) * | 2013-02-06 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of "fish cutlets" preserves for children alimentation |
RU2536453C1 (en) * | 2013-08-27 | 2014-12-27 | Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российский академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) | Functional food product |
RU2576879C1 (en) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "baked shrimp with cabbages" |
RU2585359C1 (en) * | 2015-03-16 | 2016-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "scallop with cabbages" |
RU2634117C2 (en) * | 2015-12-29 | 2017-10-24 | Ольга Иосифовна Кутина | Functional product based on fish forcemeat |
-
2006
- 2006-05-19 RU RU2006117103/13A patent/RU2322117C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
КОЗМАВА А.В., КАСЬЯНОВ Г.И., ПАЛАГИНА И.А. Технология производства паштетов и фаршей: Учебное пособие. Серия «Технологии пищевых производств». - Ростов н/Д: Издательский центр «МарТ», 2002, с.87-88. * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2503268C1 (en) * | 2013-02-06 | 2014-01-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for manufacture of "fish cutlets" preserves for children alimentation |
RU2536453C1 (en) * | 2013-08-27 | 2014-12-27 | Государственное научное учреждение Краснодарский научно-исследовательский институт хранения и переработки сельскохозяйственной продукции Российский академии сельскохозяйственных наук (ГНУ КНИИХП Россельхозакадемии) | Functional food product |
RU2576879C1 (en) * | 2015-02-11 | 2016-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "baked shrimp with cabbages" |
RU2585359C1 (en) * | 2015-03-16 | 2016-05-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserved "scallop with cabbages" |
RU2634117C2 (en) * | 2015-12-29 | 2017-10-24 | Ольга Иосифовна Кутина | Functional product based on fish forcemeat |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2006117103A (en) | 2007-12-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2464817C1 (en) | Chapped meat-and-vegetable semi-product | |
KR20060095252A (en) | Fish cutlet and method of manufacturing the same | |
KR102070700B1 (en) | Healthy snacks for companion animals using edible insects | |
Kumar et al. | Meat snacks: A novel technological perspective | |
KR101388438B1 (en) | Cooking food using Woorimatdag No. 1 and No. 2 | |
CN106923229A (en) | A kind of beef granules and preparation method thereof | |
RU2322117C2 (en) | Dietetic product | |
RU2529154C1 (en) | Enriched chopped meat-and-vegetal semi-product | |
Majeed et al. | Meat as a functional food for health | |
RU2724702C1 (en) | Sausages with cod liver production method | |
RU2611149C1 (en) | Functional chopped meat-and-vegetable semi-product | |
RU2634117C2 (en) | Functional product based on fish forcemeat | |
RU2385653C2 (en) | Procedure for production of formed products out of mince of pond fish with addition of food collagen emulsion | |
KR101420772B1 (en) | A manufacturing method of low-fat chicket breast nugget including omega-3 | |
RU2601571C1 (en) | Sausages | |
RU2260357C2 (en) | Method for producing of molded collagen-coated products | |
RU2611843C1 (en) | Method for manufacturing cooked sausage | |
RU2552363C1 (en) | Chopped poultry meat products manufacture method | |
RU2426448C1 (en) | Mince product of hydrobionts | |
RU2634563C1 (en) | Method for obtaining fish paste from herring | |
RU2144776C1 (en) | Sausage product manufacture method | |
Prastica et al. | Evaluation of Sensory Quality and Nutritional Value of Fish Cakes (Perkedel) Made by Tuna Fish (Euthynnus affinis) and Milk Fish (Chanos chanos) | |
KR20100035255A (en) | Method for producing the soup for noodle containing broth and kamaboko and method for cooking the noodle by using the soup | |
RU2647510C1 (en) | Method for producing meat-and-vegetable enriched chopped semi-finished products | |
RU2757319C1 (en) | Semi-finished meat-vegetable minced functional enriched |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20140520 |