RU2503268C1 - Method for manufacture of "fish cutlets" preserves for children alimentation - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to the technology for production of preserves for alimentation of upper secondary school age children. One describes a method envisaging recipe components preparation, bulb onions cutting, sauteing in vegetable oil and chopping, fresh white cabbages shredding, freezing and chopping, potatoes cutting, par-blanching and chopping, silver carp fillet, couch shell meat and wheat bread chopping, the listed components mixing with a dry concentrate of whey protein, salt and CO₂ - extracts of Chinese magnolia vine and allspice to produce mince, the mince moulding, mealing in wheat crumbs and frying in vegetable oil to produce cutlets, ground pumpkin seeds extraction cake pouring with drinking water and maintenance for swelling, the extraction cake mixing with sour cream and tomato puree, the mixture cooking to produce a sauce, the cutlets and sauce packing, sealing and sterilisation.

EFFECT: method ensures reduction of the manufactured target product adhesion to container walls.

Description

Изобретение относится к технологии производства консервов для питанияThe invention relates to the production technology of canned food

детей старшего школьного возраста.children of senior school age.

Известен способ производства консервов для детского питания "Котлеты рыбные", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и куттерование репчатого лука, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной капусты, резку, бланширование до полуготовности и куттерование картофеля, куттерование филе толстолобика, мяса рапаны и пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с сухим концентратом сывороточного белка, солью и CO₂-экстрактами лимонника китайского и перца душистого с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание сметаны, томатного пюре и сливочного масла и варку с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию (RU 2277804 С2, 2006).A known method for the production of canned food for baby food "Fish cutlets", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, shredding, freezing and chopping fresh cabbage, cutting, blanching until half cooked and chopping potatoes, chopping potato, chopping rapana meat and wheat bread, mixing the listed components with dry whey protein concentrate, salt and CO ₂ extracts of Chinese magnolia vine and soul pepper one with obtaining minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in vegetable oil to obtain cutlets, mixing sour cream, tomato puree and butter and cooking to obtain sauce, filling cutlets and sauce, sealing and sterilization (RU 2277804 C2, 2006) .

Недостатком этого способа является высокая адгезия к стенкам тары получаемого целевого продукта.The disadvantage of this method is the high adhesion to the container walls of the resulting target product.

Техническим результатом изобретения является снижение адгезии к стенкам тары получаемого целевого продукта.The technical result of the invention is to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Этот результат достигается тем, что в способе производства консервов для детского питания "Котлеты рыбные", предусматривающем подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и куттерование репчатого лука, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной капусты, резку, бланширование до полуготовности и куттерование картофеля, куттерование филе толстолобика, мяса рапаны и пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с сухим концентратом сывороточного белка, солью и CO₂-экстрактами лимонника китайского и перца душистого с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание сметаны и томатного пюре и варку с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, согласно изобретению в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, пшеничный хлеб перед куттерованием замачивают в питьевой воде, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:This result is achieved by the fact that in the method of producing canned food for baby food "Fish cutlets", which involves preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, chopping, freezing and chopping fresh cabbage, cutting, blanching until half-ready and chopping potatoes, chopping silver carp fillet, rape meat and wheat bread, mixing the above components with dry whey protein concentrate, salt and CO ₂ -limo extracts Chinese chickpea and allspice to produce minced meat, its molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in vegetable oil to produce meatballs, mixing sour cream and tomato puree and cooking to produce sauce, packaging meatballs and sauce, sealing and sterilization, according to the invention, as part of the sauce in addition, ground meal of pumpkin seeds is used, which is poured with drinking water before mixing and kept for swelling, wheat bread is soaked in drinking water before being cut, and the components are used as follows it costs ratio, in parts by weight .:

филе толстолобикаsilver carp fillet 404,9404.9 мясо рапаныrapana meat 81,681.6 растительное маслоvegetable oil 84,484,4 свежая белокочанная капустаfresh white cabbage 140140 репчатый лукonion 40-40,540-40.5 картофельpotatoes 40-42,240-42,2 пшеничный хлебwheat bread 50fifty пшеничные сухариwheat crackers 13,313.3 шрот семян тыквыpumpkin seed meal 13,713.7 сухой концентрат сывороточного белкаdry whey protein concentrate 5151 сметанаsour cream 22,722.7 томатное пюре, в пересчете наtomato puree, in terms of   12%-ное содержание сухих веществ12% solids 101,2101,2 сольsalt 1212 CO₂-экстракт лимонника китайскогоCO _{2 -} Schisandra chinensis extract 2,022.02 CO₂-экстракт перца душистогоCO ₂ extract of allspice 0,510.51 водаwater до выхода целевого продукта 1000before the release of the target product 1000

Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.

Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии.Prescription components are prepared according to traditional technology.

Подготовленный репчатый лук нарезают, пассеруют в растительном масле и куттеруют.Prepared onions are cut, sautéed in vegetable oil and cutted.

Подготовленную свежую белокочанную капусту шинкуют, замораживают и куттеруют.Prepared fresh white cabbage is chopped, frozen and cutted.

Подготовленный картофель бланшируют до полуготовности и куттеруют.Prepared potatoes are blanched until half cooked and cutted.

Подготовленные филе толстолобика и мясо рапаны куттеруют.Prepared silver carp fillets and rapana meat are chopped.

Подготовленный пшеничный хлеб, желательно черствый, замачивают в питьевой воде при соотношении по массе около 2:3 и куттеруют.Prepared wheat bread, preferably stale, is soaked in drinking water at a weight ratio of about 2: 3 and cutted.

Перечисленные компоненты в рецептурном соотношении смешивают с сухим концентратом сывороточного белка, солью и CO₂-экстрактами лимонника китайского и перца душистого с получением фарша, который формуют, панируют в пшеничных сухарях и обжаривают в растительном масле с получением котлет.The listed components are mixed in a recipe ratio with dry whey protein concentrate, salt and CO ₂ -extracts of Schisandra chinensis and allspice to obtain minced meat, which is formed, breaded in breadcrumbs and fried in vegetable oil to produce cutlets.

Подготовленный молотый шрот семян тыквы, полученный по известной технологии (Васильева А.Г., Дворкина Г.А., Касьянов Г.И. Разработка технологии колбас функционального назначения с добавками из семян тыквы. - Краснодар: ИнЭП, 2008, с.38-45), заливают питьевой водой в соотношении по массе около 1:5 и выдерживают для набухания, а затем в рецептурном соотношении смешивают со сметаной и томатным пюре и уваривают до достижения содержания сухих веществ около 21,5% с получением соуса.Prepared ground meal of pumpkin seeds obtained by known technology (Vasilieva A.G., Dvorkina G.A., Kasyanov G.I. Development of technology for functional sausages with additives from pumpkin seeds. - Krasnodar: InEP, 2008, p. 38- 45), it is poured with drinking water in a weight ratio of about 1: 5 and kept for swelling, and then mixed with sour cream and tomato puree in a prescription ratio and boiled until a dry substance content of about 21.5% is obtained to obtain a sauce.

Котлеты и соус расфасовывают в рецептурном соотношении, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.Cutlets and sauce are packaged in a prescription ratio, sealed and sterilized to obtain the target product.

Расходы компонентов приведены с учетом норм отходов и потерь соответствующих видов сырья. Приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья.Component costs are given taking into account waste standards and losses of the corresponding types of raw materials. The costs presented in the form of intervals cover their possible change in terms of storage of raw materials.

При использовании томатного пюре с содержанием сухих веществ, не совпадающим с рецептурным, осуществляют пересчет его расхода на эквивалентное содержание сухих веществ по известным зависимостям (Сборник технологических инструкций по производству консервов. Том I. - М.: АППП "Консервплодоовощ", 1990, с.124).When using tomato puree with a dry matter content that does not coincide with the formulation, recalculate its consumption for the equivalent dry matter content according to known dependencies (Collection of technological instructions for the production of canned food. Volume I. - M .: APPP Konservplodozyot, 1990, p. 124).

Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим свойствам сходны с продуктом по наиболее близкому аналогу.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic properties to the product according to the closest analogue.

Для подтверждения указанного технического результата жестебанки №8, содержащие продукты, полученные по описанной технологии и по наиболее близкому аналогу, вскрывали и устанавливали в штативе в перевернутом положении. Через 15-20 минут опытный продукт полностью стекал из банки. Соус продукта по наиболее близкому аналогу полностью не стекал, а начинал подсыхать на стенках банки.To confirm the indicated technical result of tin can No. 8, containing products obtained by the described technology and by the closest analogue, they were opened and mounted in a tripod in an inverted position. After 15-20 minutes, the experimental product completely drained from the can. The sauce of the product by the closest analogue did not completely drain, but began to dry on the walls of the can.

Таким образом, предлагаемый способ позволяет снизить адгезию к стенкам тары получаемого целевого продукта.Thus, the proposed method allows to reduce the adhesion to the container walls of the resulting target product.

Claims (1)

Способ производства консервов для детского питания "Котлеты рыбные", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, резку, пассерование в растительном масле и куттерование репчатого лука, шинковку, замораживание и куттерование свежей белокочанной капусты, резку, бланширование до полуготовности и куттерование картофеля, куттерование филе толстолобика, мяса рапаны и пшеничного хлеба, смешивание перечисленных компонентов с сухим концентратом сывороточного белка, солью и СO₂-экстрактами лимонника китайского и перца душистого с получением фарша, его формование, панирование в пшеничных сухарях и обжаривание в растительном масле с получением котлет, смешивание сметаны и томатного пюре и варку с получением соуса, фасовку котлет и соуса, герметизацию и стерилизацию, отличающийся тем, что в составе соуса дополнительно используют молотый шрот семян тыквы, который перед смешиванием заливают питьевой водой и выдерживают для набухания, пшеничный хлеб перед куттерованием замачивают в питьевой воде, а компоненты используют при следующем соотношении расходов, мас.ч.:
филе толстолобика 404,9 мясо рапаны 81,6 растительное масло 84,4 свежая белокочанная капуста 140 репчатый лук 40-40,5 картофель 40-42,2 пшеничный хлеб 50 пшеничные сухари 13,3 шрот семян тыквы 13,7 сухой концентрат сывороточного белка 51 сметана 22,7 томатное пюре, в пересчете на   12%-ное содержание сухих веществ 101,2 соль 12 CO₂-экстракт лимонника китайского 2,02 CO₂-экстракт перца душистого 0,51 вода до выхода целевого продукта 1000 Method for the production of canned food for baby food "Fish cutlets", which includes preparing the recipe components, cutting, sautéing in vegetable oil and chopping onions, shredding, freezing and chopping fresh white cabbage, cutting, blanching until half cooked and chopping potatoes, meat cutter thickening rapeseed and wheat bread, mixing the listed components with dry whey protein concentrate, salt and CO ₂ -extracts of Chinese magnolia vine and allspice with p by forcemeat, molding, breading in wheat breadcrumbs and frying in vegetable oil to produce cutlets, mixing sour cream and tomato puree and cooking to obtain sauce, filling the cutlets and sauce, sealing and sterilization, characterized in that the mixture also uses ground meal pumpkin seeds, which are poured with drinking water before mixing and allowed to swell, wheat bread is soaked in drinking water before being cut, and the components are used in the following ratio, wt.h .:
silver carp fillet 404.9 rapana meat 81.6 vegetable oil 84,4 fresh white cabbage 140 onion 40-40.5 potatoes 40-42,2 wheat bread fifty wheat crackers 13.3 pumpkin seed meal 13.7 dry whey protein concentrate 51 sour cream 22.7 tomato puree, in terms of 12% solids 101,2 salt 12 CO _{2 -} Schisandra chinensis extract 2.02 CO ₂ extract of allspice 0.51 water before the release of the target product 1000