RU2356245C1 - Method of production of preserved food "imitation crabmeat, cucumbers and eggs salad" - Google Patents
Method of production of preserved food "imitation crabmeat, cucumbers and eggs salad" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2356245C1 RU2356245C1 RU2007142702/13A RU2007142702A RU2356245C1 RU 2356245 C1 RU2356245 C1 RU 2356245C1 RU 2007142702/13 A RU2007142702/13 A RU 2007142702/13A RU 2007142702 A RU2007142702 A RU 2007142702A RU 2356245 C1 RU2356245 C1 RU 2356245C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- cutting
- cucumbers
- blanching
- eggs
- production
- Prior art date
Links
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к технологии производства консервов для диетического питания.The invention relates to a technology for the production of canned food for diet.
Известен способ производства диетического кулинарного блюда "Салат из крабовых палочек, огурцов и яиц", предусматривающий подготовку рецептурных компонентов, варку, охлаждение, очистку и резку куриных яиц, варку и резку моркови, резку крабовых палочек, огурцов и репчатого лука, измельчение зелени петрушки, смешивание перечисленных компонентов с поваренной солью и заправку майонезом с получением готового блюда (Рычкова Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.27-28).A known method of producing a dietary culinary dish "Salad of crab sticks, cucumbers and eggs", which includes preparing the recipe components, cooking, cooling, peeling and cutting chicken eggs, cooking and cutting carrots, cutting crab sticks, cucumbers and onions, chopping parsley, mixing the listed components with table salt and dressing with mayonnaise to obtain the finished dish (Rychkova Yu.V. Clinical nutrition for diseases of the respiratory system. - M .: Veche, 2005, p. 27-28).
Техническим результатом изобретения является получение новых консервов для диетического питания, обладающих повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.The technical result of the invention is to obtain new canned foods for diet food, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Этот результат достигается тем, что способ производства консервов "Салат из крабовых палочек, огурцов и яиц" предусматривает подготовку рецептурных компонентов, варку, очистку и резку куриных яиц, резку и бланширование огурцов и репчатого лука, бланширование и резку моркови, резку и замораживание зелени петрушки, резку крабовых палочек, смешивание перечисленных компонентов без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция, фасовку полученной смеси и майонеза при следующем расходе компонентов, мас.ч.:This result is achieved in that the method for the production of canned food “Salad of crab sticks, cucumbers and eggs” involves preparing the recipe components, cooking, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching cucumbers and onions, blanching and cutting carrots, cutting and freezing parsley , cutting crab sticks, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate, packing the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
герметизацию и стерилизацию.sealing and sterilization.
Способ реализуется следующим образом.The method is implemented as follows.
Рецептурные компоненты подготавливают по традиционной технологии, Подготовленные куриные яйца варят, очищают и нарезают. Подготовленные огурцы и репчатый лук нарезают и бланшируют. Подготовленную морковь бланшируют и нарезают. Подготовленную зелень петрушки нарезают и подвергают замораживанию, желательно быстрому. Подготовленные крабовые палочки нарезают. Перечисленные компоненты смешивают без доступа кислорода с поваренной солью и аскорбатом кальция. Полученную смесь и майонез фасуют при указанном выше расходе компонентов, герметизируют и стерилизуют с получением целевого продукта.The recipe components are prepared according to traditional technology. Prepared chicken eggs are boiled, peeled and cut. Prepared cucumbers and onions are cut and blanched in hot water. Prepared carrots are blanched and chopped. Prepared parsley is cut and subjected to freezing, preferably fast. Prepared crab sticks are cut. The listed components are mixed without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate. The resulting mixture and mayonnaise are Packed at the above consumption of components, sealed and sterilized to obtain the target product.
Расход всех компонентов, кроме майонеза, приведен с учетом норм отходов и потерь каждого вида сырья. Для компонентов растительного происхождения приведенные в виде интервалов расходы охватывают их возможное изменение по срокам хранения сырья. При этом минимальное значение расхода принимают во втором календарном полугодии, а максимальное в первом,The consumption of all components, except mayonnaise, is given taking into account the norms of waste and losses of each type of raw material. For components of plant origin, the costs given in the form of intervals cover their possible change in the shelf life of raw materials. In this case, the minimum flow rate is taken in the second calendar half year, and the maximum in the first,
Полученные по описанной технологии консервы по органолептическим и физико-химическим показателям сходны с кулинарным блюдом по наиболее близкому аналогу, а по показателям безопасности соответствуют СанПиН 2.3.2.1078-01. Гарантийный срок хранения консервов, определенный по стандартной методике, составил 6 месяцев.The canned food obtained using the described technology is similar in organoleptic and physico-chemical characteristics to the culinary dish in the closest analogue, and in terms of safety, it corresponds to SanPiN 2.3.2.1078-01. The guaranteed shelf life of canned food, determined by the standard method, was 6 months.
Проверку усвояемости консервов, полученных по предлагаемому способу, и кулинарного блюда по наиболее близкому аналогу осуществляли путем культивирования на их пробах тест-организма Tetrachimena pyriformis. Усвояемость оценивали по количеству инфузорий в 1 см3 продукта. Она составила для опытного продукта 2,2·105 и для контрольного продукта 1,9·105 соответственно.Checking the digestibility of canned food obtained by the proposed method, and a culinary dish by the closest analogue was carried out by culturing the test organism Tetrachimena pyriformis on their samples. Digestibility was evaluated by the number of ciliates in 1 cm 3 product. It was 2.2 · 10 5 for the experimental product and 1.9 · 10 5 for the control product, respectively.
Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить новые консервы для диетического питания, обладающие повышенной усвояемостью по сравнению с аналогичным кулинарным блюдом.Thus, the proposed method allows you to get new canned food for diet, with increased digestibility compared to a similar culinary dish.
Claims (1)
герметизацию и стерилизацию. A method for the production of canned food, which involves preparing the recipe components, boiling, peeling and cutting chicken eggs, cutting and blanching cucumbers and onions, blanching and cutting carrots, cutting and freezing parsley, cutting crab sticks, mixing the listed components without oxygen with sodium chloride and calcium ascorbate, packaging the resulting mixture and mayonnaise at the following component consumption, parts by weight:
sealing and sterilization.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007142702/13A RU2356245C1 (en) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Method of production of preserved food "imitation crabmeat, cucumbers and eggs salad" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2007142702/13A RU2356245C1 (en) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Method of production of preserved food "imitation crabmeat, cucumbers and eggs salad" |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2356245C1 true RU2356245C1 (en) | 2009-05-27 |
Family
ID=41022970
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2007142702/13A RU2356245C1 (en) | 2007-11-21 | 2007-11-21 | Method of production of preserved food "imitation crabmeat, cucumbers and eggs salad" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2356245C1 (en) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514629C1 (en) * | 2013-08-12 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "crab salad" |
RU2526359C1 (en) * | 2013-08-26 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "crab sticks and greens salad" |
-
2007
- 2007-11-21 RU RU2007142702/13A patent/RU2356245C1/en active
Non-Patent Citations (2)
Title |
---|
Министерство торговли СССР. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. - М.: Экономика, 1968, приложение «Расчеты выхода сырья, выхода полуфабрикатов и готовых изделий», с.685-804. * |
РЫЧКОВА Ю.В. Лечебное питание при заболеваниях органов дыхания. - М.: Вече, 2005, с.27-28. * |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2514629C1 (en) * | 2013-08-12 | 2014-04-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "crab salad" |
RU2526359C1 (en) * | 2013-08-26 | 2014-08-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of preserves "crab sticks and greens salad" |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2332070C1 (en) | Method of production of preserved food "sea bass in mayonnaise" | |
RU2367211C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp salad" | |
RU2355207C1 (en) | Production method of preserves "chicken and green peas salad" | |
RU2331267C1 (en) | Method of production of preserved salad "stolichny" | |
RU2356245C1 (en) | Method of production of preserved food "imitation crabmeat, cucumbers and eggs salad" | |
RU2358469C1 (en) | Production method of tinned food "turkey and vegetable salad" | |
RU2330525C1 (en) | Method of production of preserved food "shrimp salad" | |
RU2363277C1 (en) | Production method of canned food "chicken with tofu and vegetables salad" | |
RU2331261C1 (en) | Method of production of preserved food "potato salad with sea scallop" | |
RU2332119C1 (en) | Method of production of preserved food "potato-vegetable salad with calamari" | |
RU2332129C1 (en) | Method of production of preserved food "potato-vegetable salad with calamari" | |
RU2323667C1 (en) | Production method for preserved food "meat salad with pickled cucumbers" | |
RU2323632C1 (en) | Production method for fish and vegetable preserved food made from mackerel | |
RU2301556C1 (en) | Method for production of canned goods from beef and vegetables | |
RU2354224C1 (en) | Method for producing tinned food "sardines and vegetables salad" | |
RU2323653C1 (en) | Production method for preserved food "crab salad with vegetables and eggs" | |
RU2358533C1 (en) | Production method for preserved food "beef and potato salad" | |
RU2332907C1 (en) | Method of production of preserved food "mussel salad" | |
RU2344633C1 (en) | Method of production of preserved food "beans, meat and cucumbers salad" | |
RU2346552C1 (en) | "lyubitelsky" salad preserve preparation method | |
RU2347508C1 (en) | Method of production of preserved food "liver and rice salad" | |
RU2358526C1 (en) | Production method of preserved food "chicken starter with vegetables" | |
RU2331326C1 (en) | Method of production of preserved food "lancet fish under mayonnaise" | |
RU2332089C1 (en) | Method of production of preserved food "potato and vegetable salad with calamaries" | |
RU2343743C1 (en) | Method of manufacturing canned food "salad with fish and eggs" |