RU2271117C1 - Способ производства помадно-молочной конфетной массы - Google Patents
Способ производства помадно-молочной конфетной массы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2271117C1 RU2271117C1 RU2004129512/13A RU2004129512A RU2271117C1 RU 2271117 C1 RU2271117 C1 RU 2271117C1 RU 2004129512/13 A RU2004129512/13 A RU 2004129512/13A RU 2004129512 A RU2004129512 A RU 2004129512A RU 2271117 C1 RU2271117 C1 RU 2271117C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- finished product
- fondant
- milky
- dry
- condensed milk
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, и может быть использовано при производстве помадно-молочных конфетных масс. При производстве помадно-молочной конфетной массы отдельно смешивают порошкообразный сахаропаточный полуфабрикат с частью сухого плавленого сыра, предусмотренного рецептурой. Отдельно смешивают сгущенное молоко со сгущенной молочной сывороткой и/или оставшейся частью сухого плавленого сыра. Жидкий полуфабрикат смешивают со смесью сухих компонентов. Белки плавленого сыра, обладающие высокой влагоудерживающей способностью, снижают содержание свободной влаги в жидкой фазе, при этом количество порошкообразного сахаропаточного полуфабриката, растворяющегося в жидких компонентах, при смешивании уменьшается. Прочность и вязкость массы повышается за счет образования коагуляционно-кристализационной структуры набухших частиц белка при получении жидкого полуфабриката. Использование предлагаемого способа получения помадно-молочных конфетных масс позволит снизить содержание сахара в них на 1,6-1,7%, увеличить влажность на 0,4-0,8%, повысить биологическую ценность, улучшить вкусовые качества изделия и расширить ассортимент. 1 табл.
Description
'c[ыворотка Изобретение относится к производству кондитерских изделий, в частности к производству помадно-молочных конфетных масс.
Ближайшим аналогом является а. с. на "Способ получения помадно-молочных конфетных масс", включающий смешивание порошкообразного сахаропаточного полуфабриката, сухого молока, сгущенного молока и продуктов переработки молочной сыворотки в виде сгущенной молочной сыворотки, без сахара (творожной) и/или сухого белка молочной сыворотки, смешивание компонентов осуществляют в два этапа, на первом из которых отдельно готовят смесь порошкообразного сахаропаточного полуфабриката с сухим молоком и смесь сгущенного молока с продуктами переработки молочной сыворотки, а на втором этапе объединяют обе массы (авторское свидетельство СССР № 1114390, кл. А 23 G 3/00, 1984, Бюл. № 35).
Недостатками данного способа являются низкая биологическая ценность конфетной массы и низкая влажность.
Задачей изобретения является повышение биологической ценности конфетной массы путем увеличения содержания белка, снижение сахароемкости и повышение ее выхода путем увеличения влажности.
Поставленная задача достигается тем, что в способе производства помадно-молочных конфетных масс на основе порошкообразного сахаропаточного полуфабриката, сгущенного молока, сгущенной молочной сыворотки и/или влагоудерживающей добавки, включающем смешивание компонентов в два этапа, на первом из которых отдельно готовят смесь из порошкообразного сахаропаточного полуфабриката с частью влагоудерживающей добавки, предусмотренной рецептурой, и смесь сгущенного молока со сгущенной молочной сывороткой и/или оставшейся частью влагоудерживающей добавки, а на втором этапе объединяют обе смеси, новым является то, что в качестве влагоудерживающей добавки используют сухой плавленый сыр.
Способ реализуется таким образом. Отдельно смешивают порошкообразный сахаропаточный полуфабрикат с частью сухого плавленого сыра, предусмотренного рецептурой. Отдельно смешивают сгущенное молоко со сгущенной молочной сывороткой и/или оставшейся частью сухого плавленого сыра. Жидкий полуфабрикат смешивают со смесью сухих компонентов.
Выбор сухого плавленого сыра, полученного распылительной сушкой, обеспечивает более высокую дисперсность конфетной массы с содержанием частиц до 20 мкм. При перемешивании частицы сухого плавленого сыра хорошо распределяются в массе, позволяют получить высококачественную помадно-молочную конфетную массу с оригинальным привкусом плавленого сыра.
Белки плавленых сыров обладают высокой гидрофильностью, что способствует связыванию большего количества влаги и снижению содержания свободной влаги в жидкой фазе, при этом количество порошкообразного сахаропаточного полуфабриката, растворяющегося в жидких компонентах, при смешивании уменьшается. Прочность и вязкость массы повышается за счет образования коагуляционно-кристализационной структуры набухших частиц белка при получении жидкого полуфабриката.
Использование предлагаемого способа получения помадно-молочных конфетных масс позволит снизить содержание сахара в них на 1,6-1,7%, увеличить влажность на 0,4-0,8%, повысить биологическую ценность и расширить ассортимент кондитерских изделий.
В таблице представлены показатели качества помадно-молочных конфетных масс по предлагаемому способу и известному.
Способ поясняется примерами.
Пример 1. 140 г сгущенного молока смешивают с 18 г сухого плавленого сыра при 20°С в течение 10 мин. Отдельно 65 г порошкообразного сахаропаточного полуфабриката смешивают с 10 г сухого плавленого сыра при 20°С в течение 10 мин. Жидкий полуфабрикат смешивают со смесью сухих компонентов при 20°С в течение 10 мин.
Пример 2. 66 г сгущенного молока смешивают с 33,4 г сгущенной молочной сыворотки без сахара (творожной) и 12 г сухого плавленого сыра при 20°С в течение 10 мин. Отдельно 65 г порошкообразного сахаропаточного полуфабриката смешивают с 16 г сухого плавленого сыра при 20°С в течение 10 мин. Жидкий полуфабрикат смешивают со смесью сухих компонентов при 20°С в течение 10 мин.
Способ | Компоненты | Содержание компонентов, г | Вязкость эф. при ε=10 с-1, Па·с | Пластическая прочность, Па | Содержание ПСПП, % | Влажность расчетная, % |
Известный | ПСПП Сухое молоко Сгущенное молоко Сухой белок молочной сыворотки |
70 20 140 8 |
150 | 580 | 29,4 | 16,7 |
Предлагаемый | ПСПП Сгущенное молоко Сухой плавленый сыр |
65 140 28 |
369 | 975 | 27,8 | 17,1 |
Известный | ПСПП Сухое молоко Сгущенное молоко Сухой белок молочной сыворотки Сгущенная сыворотка |
70 20 66 8 33,4 |
60 | 210 | 35,5 | 20,6 |
Предлагаемый | ПСПП Сгущенное молоко Сухой плавленый сыр Сгущенная сыворотка |
65 66 28 33,4 |
143 | 364 | 33,8 | 21,4 |
Claims (1)
- Способ производства помадно-молочной конфетной массы на основе порошкообразного сахаропаточного полуфабриката, сгущенного молока, сгущенной молочной сыворотки и/или влагоудерживающей добавки, включающий смешивание компонентов в два этапа, на первом из которых отдельно готовят смесь из порошкообразного сахаропаточного полуфабриката с частью влагоудерживающей добавки, предусмотренной рецептурой, и смесь сгущенного молока со сгущенной молочной сывороткой и/или оставшейся частью влагоудерживающей добавки, а на втором этапе объединяют обе смеси, отличающийся тем, что в качестве влагоудерживающей добавки используют сухой плавленый сыр, полученный распылительной сушкой и содержащий 30% жира в сухом веществе.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004129512/13A RU2271117C1 (ru) | 2004-10-06 | 2004-10-06 | Способ производства помадно-молочной конфетной массы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004129512/13A RU2271117C1 (ru) | 2004-10-06 | 2004-10-06 | Способ производства помадно-молочной конфетной массы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2271117C1 true RU2271117C1 (ru) | 2006-03-10 |
Family
ID=36116072
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004129512/13A RU2271117C1 (ru) | 2004-10-06 | 2004-10-06 | Способ производства помадно-молочной конфетной массы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2271117C1 (ru) |
-
2004
- 2004-10-06 RU RU2004129512/13A patent/RU2271117C1/ru not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US7811620B2 (en) | Method of making whey protein compounds | |
RU2446702C1 (ru) | Композиция для получения мороженого | |
RU2244437C1 (ru) | Смесь для приготовления мороженого | |
CA2942266C (en) | Protein based frozen dessert and methods of making the same | |
SE468742B (sv) | Foerfarande foer framstaellning av soetsak i form av en med en inert gas uppskummad massa | |
RU2400100C1 (ru) | Композиция для производства молочного мороженого | |
RU2271117C1 (ru) | Способ производства помадно-молочной конфетной массы | |
MXPA96002670A (en) | Manufacture of a fru almond milk | |
JP2010227026A (ja) | チョコレート冷菓及びその製造方法 | |
JP5301331B2 (ja) | 冷菓ミックスの粘度抑制方法及び該方法により製造された冷菓 | |
RU2222955C2 (ru) | Композиция для производства масла (варианты) и способ ее получения | |
JP4963903B2 (ja) | 乳加工物を含有する錠剤及びその製造方法 | |
RU2589793C1 (ru) | Композиция мороженого | |
RU2271116C1 (ru) | Способ производства молочных конфет типа "тянучка" | |
RU2271110C1 (ru) | Состав для приготовления жировой начинки для вафель | |
Alsaleem et al. | Lactose-6-phosphate as an alternative to disodium phosphate in the production of processed cheese food | |
RU2253272C1 (ru) | Способ производства молочного напитка | |
RU2596849C1 (ru) | Способ приготовления хлебобулочных изделий повышенной пищевой и биологической ценности | |
RU2244436C1 (ru) | Способ производства сбивных конфет | |
RU2753361C1 (ru) | Способ производства творожной массы, обогащенной концентратами шлемника обыкновенного и клевера лугового | |
RU2197832C2 (ru) | Способ производства десерта сливочного | |
RU2789011C1 (ru) | Состав для производства мороженого | |
RU2735213C1 (ru) | Способ производства мягкого сливочного сыра | |
US11785964B2 (en) | Aerated food products | |
RU2040908C1 (ru) | Майонез |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20061007 |