RU2271117C1 - Method for production of fondant-milky candy mass - Google Patents
Method for production of fondant-milky candy mass Download PDFInfo
- Publication number
- RU2271117C1 RU2271117C1 RU2004129512/13A RU2004129512A RU2271117C1 RU 2271117 C1 RU2271117 C1 RU 2271117C1 RU 2004129512/13 A RU2004129512/13 A RU 2004129512/13A RU 2004129512 A RU2004129512 A RU 2004129512A RU 2271117 C1 RU2271117 C1 RU 2271117C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- finished product
- fondant
- milky
- dry
- condensed milk
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
Description
'c[ыворотка Изобретение относится к производству кондитерских изделий, в частности к производству помадно-молочных конфетных масс.'c [whey The invention relates to the production of confectionery products, in particular to the production of fondant-milk candy masses.
Ближайшим аналогом является а. с. на "Способ получения помадно-молочных конфетных масс", включающий смешивание порошкообразного сахаропаточного полуфабриката, сухого молока, сгущенного молока и продуктов переработки молочной сыворотки в виде сгущенной молочной сыворотки, без сахара (творожной) и/или сухого белка молочной сыворотки, смешивание компонентов осуществляют в два этапа, на первом из которых отдельно готовят смесь порошкообразного сахаропаточного полуфабриката с сухим молоком и смесь сгущенного молока с продуктами переработки молочной сыворотки, а на втором этапе объединяют обе массы (авторское свидетельство СССР № 1114390, кл. А 23 G 3/00, 1984, Бюл. № 35).The closest analogue is a. from. to "A method for producing fondant-milk candy masses", comprising mixing powdered sugar-containing semi-finished product, milk powder, condensed milk and milk whey processed products in the form of condensed milk whey, without sugar (curd) and / or dry whey protein, the components are mixed in two stages, the first of which separately prepares a mixture of powdered sugar-containing semi-finished product with dried milk and a mixture of condensed milk with whey processing products, and the second the stage combines both masses (USSR author's certificate No. 1114390, class A 23 G 3/00, 1984, Bull. No. 35).
Недостатками данного способа являются низкая биологическая ценность конфетной массы и низкая влажность.The disadvantages of this method are the low biological value of the candy mass and low humidity.
Задачей изобретения является повышение биологической ценности конфетной массы путем увеличения содержания белка, снижение сахароемкости и повышение ее выхода путем увеличения влажности.The objective of the invention is to increase the biological value of candy mass by increasing protein content, reducing sugar intensity and increasing its yield by increasing humidity.
Поставленная задача достигается тем, что в способе производства помадно-молочных конфетных масс на основе порошкообразного сахаропаточного полуфабриката, сгущенного молока, сгущенной молочной сыворотки и/или влагоудерживающей добавки, включающем смешивание компонентов в два этапа, на первом из которых отдельно готовят смесь из порошкообразного сахаропаточного полуфабриката с частью влагоудерживающей добавки, предусмотренной рецептурой, и смесь сгущенного молока со сгущенной молочной сывороткой и/или оставшейся частью влагоудерживающей добавки, а на втором этапе объединяют обе смеси, новым является то, что в качестве влагоудерживающей добавки используют сухой плавленый сыр.The problem is achieved in that in a method for the production of fondant-milk candy masses based on powdered sugar-packed semi-finished product, condensed milk, condensed milk whey and / or moisture-retaining additive, comprising mixing the components in two stages, in the first of which a mixture of powdered sugar-filled semi-finished products is separately prepared with part of the water-retaining additives provided for in the recipe, and a mixture of condensed milk with condensed milk whey and / or the rest of the moisture of the additive, and at the second stage both mixtures are combined, the new is that dry processed cheese is used as the water-retaining additive.
Способ реализуется таким образом. Отдельно смешивают порошкообразный сахаропаточный полуфабрикат с частью сухого плавленого сыра, предусмотренного рецептурой. Отдельно смешивают сгущенное молоко со сгущенной молочной сывороткой и/или оставшейся частью сухого плавленого сыра. Жидкий полуфабрикат смешивают со смесью сухих компонентов.The method is implemented in this way. Separately mixed powdered sugar product mix with part of the dry processed cheese provided for in the recipe. Separately, condensed milk is mixed with condensed milk whey and / or the rest of the dried cream cheese. The liquid semi-finished product is mixed with a mixture of dry components.
Выбор сухого плавленого сыра, полученного распылительной сушкой, обеспечивает более высокую дисперсность конфетной массы с содержанием частиц до 20 мкм. При перемешивании частицы сухого плавленого сыра хорошо распределяются в массе, позволяют получить высококачественную помадно-молочную конфетную массу с оригинальным привкусом плавленого сыра.The choice of dry processed cheese obtained by spray drying, provides a higher dispersion of the candy mass with a particle content of up to 20 microns. When mixed, the particles of dry processed cheese are well distributed in the mass, they allow to obtain high-quality fondant-milk candy mass with an original flavor of processed cheese.
Белки плавленых сыров обладают высокой гидрофильностью, что способствует связыванию большего количества влаги и снижению содержания свободной влаги в жидкой фазе, при этом количество порошкообразного сахаропаточного полуфабриката, растворяющегося в жидких компонентах, при смешивании уменьшается. Прочность и вязкость массы повышается за счет образования коагуляционно-кристализационной структуры набухших частиц белка при получении жидкого полуфабриката.Proteins of processed cheeses are highly hydrophilic, which contributes to the binding of more moisture and a decrease in the free moisture content in the liquid phase, while the amount of powdered sugar-containing semi-finished product that dissolves in liquid components decreases when mixed. Strength and viscosity of the mass increases due to the formation of the coagulation-crystallization structure of swollen protein particles upon receipt of a liquid semi-finished product.
Использование предлагаемого способа получения помадно-молочных конфетных масс позволит снизить содержание сахара в них на 1,6-1,7%, увеличить влажность на 0,4-0,8%, повысить биологическую ценность и расширить ассортимент кондитерских изделий.Using the proposed method for producing fondant-milk candy masses will reduce the sugar content in them by 1.6-1.7%, increase humidity by 0.4-0.8%, increase the biological value and expand the assortment of confectionery.
В таблице представлены показатели качества помадно-молочных конфетных масс по предлагаемому способу и известному.The table shows the quality indicators of fondant-milk candy masses according to the proposed method and the known.
Способ поясняется примерами.The method is illustrated by examples.
Пример 1. 140 г сгущенного молока смешивают с 18 г сухого плавленого сыра при 20°С в течение 10 мин. Отдельно 65 г порошкообразного сахаропаточного полуфабриката смешивают с 10 г сухого плавленого сыра при 20°С в течение 10 мин. Жидкий полуфабрикат смешивают со смесью сухих компонентов при 20°С в течение 10 мин.Example 1. 140 g of condensed milk is mixed with 18 g of dried cream cheese at 20 ° C for 10 minutes. Separately, 65 g of powdered sugar product is mixed with 10 g of dry processed cheese at 20 ° C for 10 minutes. The liquid semi-finished product is mixed with a mixture of dry components at 20 ° C for 10 minutes
Пример 2. 66 г сгущенного молока смешивают с 33,4 г сгущенной молочной сыворотки без сахара (творожной) и 12 г сухого плавленого сыра при 20°С в течение 10 мин. Отдельно 65 г порошкообразного сахаропаточного полуфабриката смешивают с 16 г сухого плавленого сыра при 20°С в течение 10 мин. Жидкий полуфабрикат смешивают со смесью сухих компонентов при 20°С в течение 10 мин.Example 2. 66 g of condensed milk is mixed with 33.4 g of condensed milk whey without sugar (cottage cheese) and 12 g of dried cream cheese at 20 ° C for 10 minutes Separately, 65 g of powdered sugar product is mixed with 16 g of dry processed cheese at 20 ° C for 10 minutes. The liquid semi-finished product is mixed with a mixture of dry components at 20 ° C for 10 minutes
Сухое молоко
Сгущенное молоко
Сухой белок молочной сывороткиPSPP
Powdered milk
Condensed milk
Whey protein powder
20
140
870
twenty
140
8
Сгущенное молоко
Сухой плавленый сырPSPP
Condensed milk
Dry cream cheese
140
2865
140
28
Сухое молоко
Сгущенное молоко
Сухой белок молочной сыворотки
Сгущенная сывороткаPSPP
Powdered milk
Condensed milk
Whey protein powder
Condensed Serum
20
66
8
33,470
twenty
66
8
33,4
Сгущенное молоко
Сухой плавленый сыр
Сгущенная сывороткаPSPP
Condensed milk
Dry cream cheese
Condensed Serum
66
28
33,465
66
28
33,4
Claims (1)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004129512/13A RU2271117C1 (en) | 2004-10-06 | 2004-10-06 | Method for production of fondant-milky candy mass |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2004129512/13A RU2271117C1 (en) | 2004-10-06 | 2004-10-06 | Method for production of fondant-milky candy mass |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2271117C1 true RU2271117C1 (en) | 2006-03-10 |
Family
ID=36116072
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2004129512/13A RU2271117C1 (en) | 2004-10-06 | 2004-10-06 | Method for production of fondant-milky candy mass |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2271117C1 (en) |
-
2004
- 2004-10-06 RU RU2004129512/13A patent/RU2271117C1/en not_active IP Right Cessation
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
US7811620B2 (en) | Method of making whey protein compounds | |
RU2446702C1 (en) | Ice cream production composition | |
RU2244437C1 (en) | Mixture for producing of ice-cream | |
CA2942266C (en) | Protein based frozen dessert and methods of making the same | |
SE468742B (en) | PROCEDURE FOR PREPARING SWEETS IN THE FORM OF AN EXHAUSTED PUMP | |
RU2400100C1 (en) | Composition for dairy ice cream production | |
RU2271117C1 (en) | Method for production of fondant-milky candy mass | |
MXPA96002670A (en) | Manufacture of a fru almond milk | |
JP2010227026A (en) | Chocolate frozen dessert and method for producing the same | |
JP5301331B2 (en) | Method for suppressing viscosity of frozen dessert mix and frozen dessert produced by the method | |
RU2222955C2 (en) | Butter composition (versions) and method for producing the same | |
JP4963903B2 (en) | Tablet containing milk product and method for producing the same | |
RU2589793C1 (en) | Ice cream composition | |
RU2271116C1 (en) | Method for production of milky candy | |
RU2271110C1 (en) | Method for production of wafer fatty filling | |
Alsaleem et al. | Lactose-6-phosphate as an alternative to disodium phosphate in the production of processed cheese food | |
RU2253272C1 (en) | Method for production of milk-vegetable beverage | |
RU2596849C1 (en) | Method for preparation of bakery products with increased nutritive and biological value | |
RU2244436C1 (en) | Method for producing of aerated candies | |
RU2753361C1 (en) | Method for producing curd mass enriched with common skullcap and red clover concentrates | |
RU2197832C2 (en) | Method of producing cream dessert | |
RU2789011C1 (en) | Composition for the production of ice cream | |
US11785964B2 (en) | Aerated food products | |
RU2040908C1 (en) | Mayonnaise | |
RU2342843C2 (en) | Method of cottage cheese paste production |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20061007 |