RU2253272C1 - Способ производства молочного напитка - Google Patents
Способ производства молочного напитка Download PDFInfo
- Publication number
- RU2253272C1 RU2253272C1 RU2003129782/13A RU2003129782A RU2253272C1 RU 2253272 C1 RU2253272 C1 RU 2253272C1 RU 2003129782/13 A RU2003129782/13 A RU 2003129782/13A RU 2003129782 A RU2003129782 A RU 2003129782A RU 2253272 C1 RU2253272 C1 RU 2253272C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk
- sugar
- extract
- ratio
- mixture
- Prior art date
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
Изобретение относится к молочной промышленности. Способ предусматривает приготовление экстракта из измельченных грецких орехов путем смешивания грецких орехов с обезжиренным молоком в соотношении 1:10 соответственно. Смесь выдерживают при температуре 105°С в течение 5 мин, охлаждают до температуры 42-45°С, фильтруют. Полученный экстракт смешивают с сахаром и обезжиренным молоком при соотношении обезжиренное молоко: сахар: грецкий орех 1:0,04:0,05-0,25. Смесь очищают, гомогенизируют, пастеризуют и охлаждают. Массовая доля сухих веществ составляет от 9 до 12%, плотность 1,038-1,044 г/см3, кислотность 20°Т, массовая доля жира 0,4-1,5%. Изобретение позволяет упростить способ, повысить биологическую ценность продукта, потребительские свойства, увеличить ассортимент низкокалорийного молочного напитка.
Description
Изобретение относится к молочной промышленности и может быть использовано при производстве молочного напитка.
Известен способ производства молочно-растительного продукта “Свежесть”, предусматривающий нагревание исходного молока, внесение пшеничной муки в количестве 5-10 масс.%, предварительно разведенной в 10-15 масс.% молока, внесение 2-5 масс.% сухой порошкообразной клейковины, перемешивание, охлаждение, проведение термокальциевой коагуляции, внесение в исходное молоко наполнителей и вкусовых веществ [1].
Недостатком этого способа является многостадийность процесса приготовления, увеличение себестоимости, несовместимость наполнителей с исходным сырьем-молоком с физиологической точки зрения.
Известен способ производства витаминизированного напитка “Молоко школьное”, включающий нормализацию, введение каротиносодержащей овощной добавки - концентрат морковного сока, полученный путем его коагуляции при 116-120°С, с последующим охлаждением до 5°С и смешиванием его с сахаром, лимонной и аскорбиновой кислотами, смешивание его с молоком в соотношении 1:6, добавление аскорбиновой кислоты, гомогенизацию, тепловую обработку, охлаждение и внесение аскорбиновой кислоты. С целью повышения содержания белка в молоко при температуре 40-60°С перед гомогенизацией вводят от 0,5 до 20% сухих сывороточных белков [2].
Недостатком этого способа является многостадийность процесса приготовления, использование большого количества компонентов, вводимых в молоко, увеличение себестоимости продукта.
Наиболее близким по технической сущности к предлагаемому изобретению является способ приготовления молока с солодом, заключающийся в том, что экстракт готовят из смеси пшеничной муки и солода, сухого ячменного, ржаного или кукурузного, при этом солод размешивают до муки со степенью помола 90-95%, пшеничную муку перед смешиванием ее с размолотым солодом нагревают в воде до 78-80°С и выдерживают 20-30 минут, а в процессе приготовления экстракта выдержку полученной смеси устанавливают равной 30-40 минут при 45-47°С, подогревают до 68-72°С, после чего экстракт фильтруют, смешивают с молоком, пастеризуют, причем соотношение пшеничной муки и солода устанавливают равным 2:1-1:1 [3].
Недостаток способа состоит в многокомпонентности, сложности приготовления экстракта, высокой себестоимости.
Задача, на решение которой направлено изобретение, состоит в упрощении технологии, обеспечении продукту повышенной биологической ценности, высоких потребительских свойств, увеличении ассортимента низкокалорийного молочного напитка. Шрот после экстракции можно использовать в кондитерской промышленности для обогащения изделий клетчаткой.
Это достигается тем, что в способе производства молочного напитка, включающем приготовление экстракта, смешивание его с молоком, гомогенизацию, пастеризацию и охлаждение, отличающемся от прототипа тем, что молоко используют обезжиренное, экстракт готовят из измельченных грецких орехов путем смешивания грецких орехов с обезжиренным молоком в соотношении 1:10 соответственно, смесь выдерживают при температуре 105°С в течение 5 минут, охлаждают до температуры 42-45°С, фильтруют, полученный экстракт смешивают с сахаром и обезжиренным молоком при соотношении обезжиренное молоко:сахар:грецкий орех 1:0,04:0,05-0,25, перед гомогенизацией смесь очищают, при этом массовая доля сухих веществ составляет от 9 до 12%, плотность 1,038-1,044 г/см3, кислотность 20°Т, массовая доля жира 0,4-1,5%.
Предлагаемый способ осуществляют следующим образом. Приготавливают экстракт из измельченных грецких орехов, для чего их смешивают с обезжиренным молоком, которое берется от общей массы молока в соотношении 1:10, смесь нагревают до 105°С, выдерживают при этой температуре в течение 5 минут, охлаждают до 42-45°С, фильтруют, полученный экстракт смешивают с сахаром и с оставшимся количеством обезжиренного молока. Смесь очищают, гомогенизируют, пастеризуют при 87°С без выдержки, охлаждают до 6-8°С, фасуют.
Примеры конкретного выполнения способа
Пример 1. На 991 кг обезжиренного молока берут 5 кг грецких орехов, 4 кг сахара. Для приготовления экстракта грецкие орехи измельчают и смешивают их с обезжиренным молоком в соотношении 1:10, смесь нагревают до 105°С, выдерживают при этой температуре 5 минут, охлаждают до 42-45°С, фильтруют, экстракт смешивают с сахаром и обезжиренным молоком при соотношении обезжиренное молоко:сахар:грецкий орех 1:0,04:0,05, смесь очищают, гомогенизируют, пастеризуют при 87°С без выдержки, охлаждают до 6-8°С, расфасовывают, при этом массовая доля сухих веществ составляет 9,0%, массовая доля жира 0,4%, плотность 1,038 г/см3, кислотность 20°Т, вкус и запах приятный с легким вкусом и запахом грецкого ореха, цвет слегка кремовый, по внешнему виду и консистенции однородная жидкость без осадка.
Пример 2. На 981 кг обезжиренного молока берут 15 кг грецких орехов, 4 кг сахара. Для приготовления экстракта грецкие орехи измельчают и смешивают их с обезжиренным молоком в соотношении 1:1, смесь нагревают до 105°С, выдерживают при этой температуре 5 минут, охлаждают до 42-45°С, фильтруют, экстракт смешивают с сахаром и обезжиренным молоком при соотношении обезжиренное молоко:сахар:грецкий орех 1:0,04:0,15, смесь очищают, гомогенизируют, пастеризуют при 87°С без выдержки, охлаждают до 6-8°С, расфасовывают, при этом массовая доля сухих веществ составляет 10,0%, массовая доля жира 1,0%, плотность 1,040 г/см3, кислотность 20°Т, вкус и запах приятный с легким вкусом и запахом грецкого ореха, цвет слегка кремовый, по внешнему виду и консистенции однородная жидкость без осадка.
Пример 3. На 971 кг обезжиренного молока берут 25 кг грецких орехов, 4 кг сахара. Для приготовления экстракта грецкие орехи измельчают и смешивают их с обезжиренным молоком в соотношении 1:10, нагревают до 105°С, выдерживают при этой температуре 5 минут, охлаждают до 42-45°С, фильтруют, экстракт смешивают с сахаром и обезжиренным молоком при соотношении обезжиренное молоко:сахар:грецкий орех 1:0,04:0,25, при этом массовая доля сухих веществ составляет 11,0%, массовая доля жира 1,5%, плотность 1,044 г/см3, кислотность 20°Т, вкус и запах приятный с легким вкусом и запахом грецкого ореха, цвет слегка кремовый, по внешнему виду и консистенции однородная жидкость без осадка.
При внесении в обезжиренное молоко грецких орехов в количестве менее 0,05 из соотношения компонентов обезжиренное молоко: сахар: грецкий орех молочный напиток содержит сухих веществ 9,7%, плотность - 1,037 г/см3, кислотность 18°Т, вкус и запах обезличенные, невыраженные, консистенция однородная, цвет белый. При внесении в молоко грецких орехов в количестве более 0,25 из соотношения компонентов обезжиренное молоко: сахар: грецкий орех молочный напиток содержит сухих веществ 11,3%, плотность 1,045 г/см3, кислотность 21°Т, выраженный слегка горьковатый вкус и запах грецкого ореха, цвет кремовый, консистенция однородная.
Положительный результат достигается при соотношении компонентов в смеси обезжиренное молоко: сахар: грецкий орех 1:0,04:0,05-0,25, при этом массовая доля сухих веществ составляет 9-12%, плотность 1,037-1,044 г/см3, кислотность 20°Т, массовая доля жира 0,4-1,5%, продукт имеет высокие потребительские свойства, вкус и запах приятные, с легким привкусом грецкого ореха, цвет слегка кремовый, по внешнему виду и консистенции однородная жидкость без осадка.
Источники информации
1. Описание изобретения к авторскому свидетельству №1071291, МПК А 23 С 23/00.
2. Описание изобретения к авторскому свидетельству №1091897, МПК А 23 с 9/13.
3. Описание изобретения к авторскому свидетельству №1012864, МПК А 23 С 9/ 00 (прототип).
Claims (1)
- Способ производства молочного напитка, включающий приготовление экстракта, смешивание его с молоком, гомогенизацию, пастеризацию и охлаждение, отличающийся тем, что молоко используют обезжиренное, экстракт готовят из измельченных грецких орехов путем смешивания грецких орехов с обезжиренным молоком в соотношении 1:10 соответственно, смесь выдерживают при температуре 105°С в течение 5 мин, охлаждают до температуры 42-45°С, фильтруют, полученный экстракт смешивают с сахаром и обезжиренным молоком при соотношении обезжиренное молоко:сахар:грецкий орех 1:0,04:0,05-0,25, перед гомогенизацией смесь очищают, при этом массовая доля сухих веществ составляет от 9 до 12%, плотность 1,038-1,044 г/см3, кислотность 20°Т, массовая доля жира 0,4-1,5%.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003129782/13A RU2253272C1 (ru) | 2003-10-06 | 2003-10-06 | Способ производства молочного напитка |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2003129782/13A RU2253272C1 (ru) | 2003-10-06 | 2003-10-06 | Способ производства молочного напитка |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2003129782A RU2003129782A (ru) | 2005-04-10 |
RU2253272C1 true RU2253272C1 (ru) | 2005-06-10 |
Family
ID=35611278
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2003129782/13A RU2253272C1 (ru) | 2003-10-06 | 2003-10-06 | Способ производства молочного напитка |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2253272C1 (ru) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2462868C2 (ru) * | 2010-12-24 | 2012-10-10 | Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения молочно-растительного напитка |
CN103749689A (zh) * | 2014-02-09 | 2014-04-30 | 丽江益多乳业有限公司 | 一种核桃牦牛奶及其加工方法 |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN104207271A (zh) * | 2014-01-17 | 2014-12-17 | 济源市丰之源饮品有限责任公司 | 烤香型核桃露易拉罐饮料的制备工艺 |
-
2003
- 2003-10-06 RU RU2003129782/13A patent/RU2253272C1/ru not_active IP Right Cessation
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2462868C2 (ru) * | 2010-12-24 | 2012-10-10 | Государственное научное учреждение Поволжский научно-исследовательский институт производства и переработки мясомолочной продукции Российской академии сельскохозяйственных наук | Способ получения молочно-растительного напитка |
CN103749689A (zh) * | 2014-02-09 | 2014-04-30 | 丽江益多乳业有限公司 | 一种核桃牦牛奶及其加工方法 |
CN103749689B (zh) * | 2014-02-09 | 2016-02-17 | 丽江益多乳业有限公司 | 一种核桃牦牛奶及其加工方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
RU2003129782A (ru) | 2005-04-10 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
AU2017220196B2 (en) | Functional adzuki bean-derived compositions | |
DE69831658T2 (de) | Produkte mit hohem beta-conglycinin-gehalt und ihre verwendung | |
JP2009528847A (ja) | 大豆原料からの脂肪の分離方法および該方法によって製造した組成物 | |
US4325977A (en) | Bland whey product and process of preparation | |
US20170099852A1 (en) | Assembly of at least one plant protein and at least one milk protein, production thereof and uses of same | |
JP2010519928A (ja) | 大豆材料から脂肪を分離する方法及びそこから製造される組成物 | |
US20070207255A1 (en) | Plant-derived protein compositions | |
US7399496B2 (en) | Hydrolyzed whey protein compositions | |
JP2022526283A (ja) | フィールドビーンタンパク質組成物 | |
JP4832269B2 (ja) | 大豆アイスクリーム様食品の製造方法 | |
RU2407398C2 (ru) | Способ получения белково-углеводных продуктов | |
RU2253272C1 (ru) | Способ производства молочного напитка | |
Ertaş et al. | Functional properties of tarhana enriched with whey concentrate. | |
RU2332015C1 (ru) | Способ получения молочного напитка | |
JPH0227941A (ja) | フレッシュチーズ様食品とその製造方法 | |
KR20160066852A (ko) | 분리대두단백을 이용하는 무지방 두유조성물 및 그 제조방법 | |
RU2238655C2 (ru) | Способ производства молочно-белковой пасты | |
RU2253252C1 (ru) | Способ производства молочно-растительного напитка | |
RU2139664C1 (ru) | Способ производства продукта питания на основе молока | |
RU2216207C2 (ru) | Десертная соевая паста и способ ее получения | |
RU2728374C1 (ru) | Способ получения десертов функционального назначения | |
RU2375884C2 (ru) | Способ получения молочно-белкового продукта | |
RU2717008C1 (ru) | Пищевой функциональный концентрат для приготовления напитка и способ его получения | |
US20230148625A1 (en) | Pongamia protein products, and methods for producing and using thereof | |
RU2075941C1 (ru) | Способ производства кисломолочного продукта |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20051007 |