RU2264130C2 - Flavoring food supplement and method for production thereof - Google Patents
Flavoring food supplement and method for production thereof Download PDFInfo
- Publication number
- RU2264130C2 RU2264130C2 RU2003102551/13A RU2003102551A RU2264130C2 RU 2264130 C2 RU2264130 C2 RU 2264130C2 RU 2003102551/13 A RU2003102551/13 A RU 2003102551/13A RU 2003102551 A RU2003102551 A RU 2003102551A RU 2264130 C2 RU2264130 C2 RU 2264130C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- vanillin
- chitosan
- maltodextrins
- cellulose
- maltol
- Prior art date
Links
Landscapes
- Seasonings (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к производству пищевых ароматизирующих добавок, и может быть использовано при производстве кондитерских изделий, мороженого, безалкогольных напитков и др. продукции.The invention relates to the food industry, in particular the production of food flavorings, and can be used in the manufacture of confectionery, ice cream, soft drinks and other products.
Известна стабильная при хранении и обладающая повышенными органолептическими показателями пищевая ароматизирующая добавка, в состав которой входят органический ароматизатор или смесь ароматизаторов, например ванилин, растворенный в алкандиоле, например в триметиленгликоле, мелкодисперсные сахара, например сахароза и смесь природных линейного - амилозы и разветвленного - амилопектина полисахаридов (Патент РФ №2146478, A 23 L 1/226, 1/22, 2000 год).A food-safe flavoring agent is known to be stable during storage and having improved organoleptic characteristics, which includes an organic flavoring agent or a mixture of flavorings, for example vanillin, dissolved in alkanediol, for example trimethylene glycol, finely divided sugars, for example sucrose, and a mixture of the natural linear amylose and branched-amylilopectin poly (RF patent No. 2146478, A 23 L 1/226, 1/22, 2000).
К недостаткам известной ароматизирующей добавки следует отнести следующее. Поскольку введение полисахаридов в раствор ароматизатора (ванилина) в алкандиоле осуществляется простым механическим перемешиванием, то в составе добавки не обеспечивается достаточного образования соединений включения клатратов; при этом стабилизация осуществляется в основном на уровне инкапсулирования - образования защитных оболочек вокруг ядра ароматизатора, что обусловливает недостаточную термостойкость продукта. Кроме того, использование в качестве растворителей алкандиолов СnН2n(OH)2, (n≥3) в концентрации, соизмеримой с концентрацией ароматизирующей добавки (в примере - 10%), не является безвредным для организма в случае триметиленгликоля. Существенным недостатком известной пищевой добавки является также невозможность осуществлять контролируемое (заранее заданное) высвобождение ароматизатора в различных температурных условиях использования добавки.The disadvantages of the known flavoring additives include the following. Since the introduction of polysaccharides into a solution of flavoring (vanillin) in alkanediol is carried out by simple mechanical stirring, the formation of clathrate inclusion compounds is not ensured in the additive; moreover, stabilization is carried out mainly at the level of encapsulation - the formation of protective shells around the core of the flavoring, which leads to insufficient heat resistance of the product. In addition, the use as solvents of alkanediols With n H 2n (OH) 2 , (n≥3) in a concentration commensurate with the concentration of flavoring agent (in the example - 10%), is not harmless to the body in the case of trimethylene glycol. A significant disadvantage of the known food additives is also the inability to carry out controlled (predetermined) release of the flavor in various temperature conditions of use of the additive.
Известен способ получения пищевой добавки с образованием клатратных комплексов с использованием циклодекстрина (Патент ЕР №0392608, класс С 08 В 37/16, 1990 год), который является наиболее близким аналогом (прототипом) предлагаемого способа получения ароматизирующей пищевой добавки. Образование клатратов в известном способе происходит в ходе механического воздействия на смесь в специальном измельчающем (до размеров частиц менее 12 мкм) устройстве в течение 60 минут.A known method of producing a food additive with the formation of clathrate complexes using cyclodextrin (Patent EP No. 0392608, class C 08 B 37/16, 1990), which is the closest analogue (prototype) of the proposed method for producing a flavoring food additive. The formation of clathrates in the known method occurs during mechanical action on the mixture in a special grinding (to particle sizes less than 12 microns) device for 60 minutes.
Недостатком способа является длительность механического воздействия на смесь, что ведет к увеличению энергозатрат и продолжительности технологического процесса получения готового продукта. Существенным ограничением в использовании таких ароматизирующих пищевых добавок остается относительная малодоступность циклодекстрина (получаемого ферментативным гидролизом крахмала) по сравнению с природными полисахаридами.The disadvantage of this method is the duration of the mechanical effect on the mixture, which leads to an increase in energy consumption and the duration of the technological process of obtaining the finished product. A significant limitation in the use of such flavoring food additives remains the relative inaccessibility of cyclodextrin (obtained by enzymatic hydrolysis of starch) compared with natural polysaccharides.
Наиболее близким аналогом (прототипом) предлагаемого технического решения является ароматизирующая пищевая добавка, содержащая органический ароматизатор, ванилин, смесь полисахаридов и вспомогательные вещества (Н.И.Щеткина, Л.В.Панфилова. "Ванильные ароматизаторы", "Пищевые ингредиенты, сырье и добавки", 2001, №2, с.26). Известная добавка обладает высокой стабильностью и пролонгированным действием.The closest analogue (prototype) of the proposed technical solution is a flavoring food supplement containing an organic flavor, vanillin, a mixture of polysaccharides and excipients (N.I. Schetkina, L.V. Panfilova. "Vanilla Flavors", "Food Ingredients, Raw Materials and Additives ", 2001, No. 2, p. 26). Known additive has high stability and prolonged action.
Основным недостатком известной добавки является невозможность осуществлять контролируемое (заранее заданное) высвобождение ароматизатора в различных температурных условиях использования добавки.The main disadvantage of the known additives is the inability to carry out controlled (predetermined) release of the flavor in various temperature conditions of use of the additive.
Наиболее близким аналогом (прототипом) предлагаемого технического решения является также способ получения ароматизирующей пищевой добавки на основе ванилина и смеси полисахаридов, включающий смешивание исходных компонентов с последующим механическим воздействием на смесь (Н.И.Щеткина, Л.В.Панфилова. "Ванильные ароматизаторы", Пищевые ингредиенты, сырье и добавки", 2001, №2, с.26).The closest analogue (prototype) of the proposed technical solution is also a method for producing a flavoring food additive based on vanillin and a mixture of polysaccharides, including mixing the starting components with subsequent mechanical action on the mixture (N.I. Schetkina, L.V. Panfilova. "Vanilla flavorings" , Food Ingredients, Raw Materials and Additives ", 2001, No. 2, p.26).
Основным недостатком способа является невозможность получения пищевой добавки, обладающей контролируемым (заранее заданным) высвобождением ароматизатора в различных температурных условиях использования добавки.The main disadvantage of this method is the inability to obtain a food additive having a controlled (predetermined) release of the flavor in various temperature conditions of use of the additive.
Таким образом, перед авторами стояла задача получения ароматизирующей пищевой добавки на основе природных полисахаридов с повышенными органолептическими, вкусовыми характеристиками, стабильной при хранении и дополнительно обладающей свойством контролируемого высвобождения ароматической составляющей в зависимости от температурных условий ее использования (при приготовлении выпечки, напитков и др.).Thus, the authors were faced with the task of obtaining a flavoring food additive based on natural polysaccharides with improved organoleptic, taste characteristics, stable during storage and additionally possessing the property of controlled release of the aromatic component depending on the temperature conditions of its use (in the preparation of baked goods, drinks, etc.) .
Поставленная задача решена в предлагаемом составе ароматизирующей пищевой добавки, содержащей ванилин или ванилин и этилванилин и смесь полисахаридов, которая содержит в качестве полисахаридов мальтодекстрины или мальтодекстрины и экструзионный кукурузный крахмал, и дополнительно содержит хитозан и целлюлозу или хитозан и метилцеллюлозу, а также мальтол или этилмальтол и лимонную кислоту при следующем соотношении компонентов, масс.%:The problem is solved in the proposed composition of a flavoring food additive containing vanillin or vanillin and ethyl vanillin and a mixture of polysaccharides that contains maltodextrins or maltodextrins and extrusive corn starch as polysaccharides, and additionally contains chitosan and cellulose or chitosan and methyl cellulose and ethyl malt and citric acid in the following ratio of components, wt.%:
Поставленная задача также решена в способе получения ароматизирующей пищевой добавки на основе ванилина или ванилина и этилванилина и смеси полисахаридов, включающем смешивание компонентов с последующим механическим воздействием на смесь, в котором в качестве смеси полисахаридов используют мальтодекстрины или мальтодекстрины и экструзионный кукурузный крахмал и дополнительно хитозан и целлюлозу или хитозан и метилцеллюлозу, а также мальтол или этилмальтол и лимонную кислоту, при этом смешивают ванилин или ванилин и этилванилин с мальтолом или этилмальтолом и лимонной кислотой, добавляют мальтодекстрины или мальтодекстрины и экструзионный кукурузный крахмал, а затем вводят хитозан и целлюлозу или хитозан и метилцеллюлозу и осуществляют ударно-истирающее воздействие на смесь в механохи-мическом реакторе при центробежном ускорении мелющих тел 100-400 м/сек2 и температуре 60-80°С.The problem is also solved in a method for producing a flavoring food additive based on vanillin or vanillin and ethyl vanillin and a mixture of polysaccharides, including mixing the components followed by mechanical action on the mixture, in which maltodextrins or maltodextrins and extruded corn starch and additionally chitosan and cellulose are used as a mixture of polysaccharides or chitosan and methyl cellulose, as well as maltol or ethyl maltol and citric acid, while vanillin or vanillin and ethyl vanillin are mixed with m ltolom or etilmaltolom and citric acid added maltodextrins or maltodextrins and corn starch extrusion and then administered chitosan or chitosan and cellulose, and methyl cellulose, and carried impact and abrasive effect on the mixture as mehanohi-ical reactor at a centrifugal acceleration of milling bodies of 100-400 m / sec 2 and a temperature of 60-80 ° C.
В настоящее время из патентной и научно-технической литературы не известна ароматизирующая пищевая добавка предлагаемого состава, которая содержит ингредиенты в заявленных пределах, а также способ ее получения, в котором осуществляют ударно-истирающее воздействие на смесь в механохимическом реакторе в заявляемых условиях.Currently, from the patent and scientific literature is not known flavoring food additive of the proposed composition, which contains the ingredients within the stated limits, as well as a method for its preparation, in which they carry out shock-abrasion effect on the mixture in a mechanochemical reactor under the claimed conditions.
Достижение технического результата возможно только в заявляемых пределах соотношения ингредиентов, а также в заявляемых условиях получения пищевой добавки.The achievement of the technical result is possible only within the claimed limits of the ratio of ingredients, as well as in the claimed conditions for the production of food additives.
Макромолекулы крахмала построены из остатков α-глюкозы, соединенных между собой посредством α-1,4 и α-1,6-глюкозидных связей. Крахмал образует две фракции - амилозу (20-30%) и амилопектин (70-80%). Макромолекулы крахмала имеют компактное строение, так как закручены в спираль, на один виток которой приходится 6-7-остатков α-глюкозы. Крахмал способен образовывать соединения внедрения, клатраты. Мальтодекстрины представляют собой продукты гидролитического расщепления крахмала и состоят из фрагментов амилозы, поэтому также склонны к образованию клатратов.Starch macromolecules are constructed from α-glucose residues linked together by α-1,4 and α-1,6-glucosidic bonds. Starch forms two fractions - amylose (20-30%) and amylopectin (70-80%). Starch macromolecules have a compact structure, as they are twisted into a spiral, 6-7 residues of α-glucose per one turn of which. Starch is able to form implant compounds, clathrates. Maltodextrins are the products of hydrolytic degradation of starch and are composed of amylose fragments and are therefore also prone to clathrate formation.
Молекулы хитозана и метилцеллюлозы состоят из остатков производных β-глюкозы, которые соединяются друг с другом посредством β-1,4-гликозидных связей. Эти полисахариды имеют только неразветвленное строение молекул, представляющих собой вид нитей, исключающих спирализацию, и вследствие этого не образуют клатратов по типу внедрения молекулы в спираль.The molecules of chitosan and methyl cellulose are composed of residues of β-glucose derivatives that are linked to each other via β-1,4-glycosidic bonds. These polysaccharides have only the unbranched structure of molecules, which are a type of filaments that exclude spiralization, and therefore do not form clathrates by the type of incorporation of the molecule into the spiral.
Необходимо отметить дополнительные преимущества использования хитозана, поскольку хитозан - уникальная биологически активная добавка, выполняющая функции диетического волокна. Хитозан, как и (метил)целлюлоза, практически не усваиваются в желудочно-кишечном тракте, что делает их незаменимыми при производстве низкокалорийных продуктов питания. При этом избыток липидов фиксируется хитозаном непосредственно в пищевой матрице, а также в желудочно-кишечном тракте. К преимуществам хитозана перед растительными волокнами относятся бактерицидное и антигрибковое действие, а также повышенная сорбция по холестерину.It should be noted the additional benefits of using chitosan, since chitosan is a unique dietary supplement that acts as a dietary fiber. Chitosan, like (methyl) cellulose, is practically not absorbed in the gastrointestinal tract, which makes them indispensable in the production of low-calorie foods. In this case, an excess of lipids is fixed by chitosan directly in the food matrix, as well as in the gastrointestinal tract. The advantages of chitosan over plant fibers include bactericidal and antifungal effects, as well as increased cholesterol sorption.
Содержание ванилина менее 2 масс.% заметно снижает органолептические характеристики добавки. Содержание ванилина более 8 масс.% нецелесообразно вследствие того, что его избыток не приводит к образованию клатратов, стабилизирующих ванилин, а легко улетучивается при нагревании.The vanillin content of less than 2 wt.% Significantly reduces the organoleptic characteristics of the additive. A vanillin content of more than 8 wt.% Is impractical due to the fact that its excess does not lead to the formation of clathrates, stabilizing vanillin, but easily disappears when heated.
Содержание хитозана и целлюлозы и/или метилцеллюлозы менее 4 масс.% не обеспечивает заметного повышения стабильности состава и его термостойкости. Содержание более 20 масс.% ведет к частичному снижению органолептических свойств состава, не улучшая при этом остальных характеристик.The content of chitosan and cellulose and / or methyl cellulose of less than 4 wt.% Does not provide a significant increase in the stability of the composition and its heat resistance. The content of more than 20 wt.% Leads to a partial decrease in the organoleptic properties of the composition, without improving other characteristics.
Количественное содержание мальтола и/или этилмальтола, которые являются усилителями и модификаторами вкуса, объясняется органолептическими свойствами добавки.The quantitative content of maltol and / or ethyl maltol, which are flavor enhancers and modifiers, is explained by the organoleptic properties of the additive.
Количественное содержание лимонной кислоты, которая обладает приятным, мягким вкусом, объясняется ее способностью регулировать кислотность и влиять на высвобождение ароматической составляющей.The quantitative content of citric acid, which has a pleasant, mild taste, is explained by its ability to regulate acidity and affect the release of aromatic constituents.
Предлагаемая ароматизирующая пищевая добавка может быть получена следующим образом. Органический ароматизатор или смесь ароматизаторов, например ванилин, смешивают со вкусовыми добавками (мальтолом и/или этилмальтолом и лимонной кислотой), в смесь добавляют порошкообразные полисахариды и в последнюю очередь вводят порошок хитозана и целлюлозы и/или метилцеллюлозы. Полученную смесь подвергают обработке в механохимическом реакторе при центробежном ускорении мелющих тел 100-400 м/сек2 и температуре 60-80°С.The proposed flavoring nutritional supplement can be obtained as follows. An organic flavor or a mixture of flavorings, for example vanillin, is mixed with flavors (maltol and / or ethyl maltol and citric acid), powdered polysaccharides are added to the mixture, and chitosan and cellulose and / or methyl cellulose powder are last added. The resulting mixture is subjected to processing in a mechanochemical reactor with centrifugal acceleration of grinding media 100-400 m / s 2 and a temperature of 60-80 ° C.
Для подтверждения и оценки стабилизирующего действия и "связывания" ароматизатора, например ванилина (термостойкости полученного продукта), а также выбора оптимальных условий "связывания" ароматизатора, например ванилина, используют инфракрасную спектроскопию (ИКС), дифференциальный термический анализ (ДТА) и дифференциальную сканирующую калориметрию (ДСК).Infrared spectroscopy (IR), differential thermal analysis (DTA), and differential scanning calorimetry are used to confirm and evaluate the stabilizing effect and “binding” of a flavoring agent, for example, vanillin (heat resistance of the obtained product), as well as the selection of optimal conditions for the “binding” of a flavoring agent, for example vanillin. (DSC).
ИК-спектры получены на двухлучевом спектрометре "SPECORD-75 IR" в области 400-4000 см-1 в вазелиновом масле или таблетках из KBr.IR spectra were obtained on a SPECORD-75 IR double-beam spectrometer in the region of 400-4000 cm -1 in liquid paraffin or KBr tablets.
ДТА проводили на дериватографе типа OD-102 фирмы MOM в динамическом режиме при скорости нагрева 5°/мин и навеске образца - 50 мг. Использовали также анализ методом ДСК на приборе фирмы Du Pont (тип 910). Навески образцов - 25 мг, скорость нагрева - 10°/мин.DTA was performed on an OD-102 type MOM derivatograph in dynamic mode at a heating rate of 5 ° / min and a sample weight of 50 mg. DSC analysis was also used on a DuPont instrument (type 910). Weighed samples — 25 mg; heating rate — 10 ° / min.
Проводили сравнение результатов анализов механической смеси, полученной для состава, содержащего 2-8 масс.% ванилина и остальное - экструзионный кукурузный крахмал, путем тщательного перемешивания механической мешалкой до его однородности, и предлагаемым составом, обработанным в механохимическом реакторе ударно-истирающего типа в заявляемых условиях получения.A comparison was made of the analysis results of the mechanical mixture obtained for a composition containing 2-8 wt.% Vanillin and the rest was extruded corn starch, by thoroughly mixing the mechanical mixer to its homogeneity, and the proposed composition, processed in a mechanochemical shock-abrasion reactor under the claimed conditions receipt.
В методе ИКС валентные колебания связи С=O в молекуле ванилина имеют характеристическую частоту при 1670 см-1 и являются удобным спектроскопическим зондом для контроля влияния среды, окружения и степени "связывания" ванилина. Полоса поглощения в области 1580 см-1 коррелирует с валентными колебаниями ароматического кольца ванилина и может служить внутренним стандартом, относительно которого происходит сравнение изменения величины оптической плотности полосы поглощения связи С=O. Анализ ИК-спектров позволяет выявить существенные изменения, связанные с уменьшением относительной величины оптической плотности полосы поглощения связи С=О в области валентных колебаний, и определенные изменения в области деформационных колебаний βC=O (~840 см-1), γC=O (~650 см-1).In the IR method, stretching vibrations of the C = O bond in a vanillin molecule have a characteristic frequency at 1670 cm -1 and are a convenient spectroscopic probe for monitoring the influence of the environment, environment, and the degree of vanillin binding. The absorption band in the region of 1580 cm −1 correlates with stretching vibrations of the aromatic vanillin ring and can serve as an internal standard against which the change in the optical density of the C = O bond absorption band is compared. An analysis of the IR spectra reveals significant changes associated with a decrease in the relative optical density of the absorption band of the C = O bond in the region of stretching vibrations, and certain changes in the region of bending vibrations β C = O (~ 840 cm -1 ), γ C = O (~ 650 cm -1 ).
В основе оценки стабилизирующего действия методами ДТА и ДСК лежит различие в термических эффектах и весовых потерях, возникающих при программированном нагреве образцов механической смеси ингредиентов и стабилизированного продукта в целом.The assessment of the stabilizing effect by DTA and DSC methods is based on the difference in thermal effects and weight loss that occurs during the programmed heating of samples of a mechanical mixture of ingredients and the stabilized product as a whole.
Подтверждением "связывания" ванилина служат изменение характера эндотермического пика, отвечающего за процесс его плавления, а также смещение максимума температуры плавления в сторону более низких значений. Температуры плавления кристаллического ванилина, ванилина в механической смеси и продукте предлагаемого состава по примеру 1 описания (см. ниже) соответственно составляют: 82; 80 и 75°С.A confirmation of the “binding” of vanillin is a change in the nature of the endothermic peak responsible for its melting process, as well as a shift in the maximum melting temperature towards lower values. The melting points of crystalline vanillin, vanillin in the mechanical mixture and the product of the proposed composition according to example 1 of the description (see below), respectively, are: 82; 80 and 75 ° C.
Сравнение весовых потерь позволяет сделать заключение о существенном повышении термостойкости предлагаемого состава. При температурах 50, 100, 150, 175, 200 и 230°С весовые потери составляют соответственно (в числителе - значения для механической смеси, содержащей ванилин и экструзионный кукурузный крахмал, в знаменателе - предлагаемый состав, после обработки в механохимическом реакторе в заявляемых условиях, %): 3,5/0,1; 9/2; 13/5; 16/7; 18/9 и 22/14.Comparison of weight loss allows us to conclude that a significant increase in heat resistance of the proposed composition. At temperatures of 50, 100, 150, 175, 200 and 230 ° C, the weight loss is respectively (in the numerator the values for the mechanical mixture containing vanillin and extruded corn starch, the denominator is the proposed composition, after processing in a mechanochemical reactor in the claimed conditions, %): 3.5 / 0.1; 9/2; 13/5; 16/7; 18/9 and 22/14.
Следует отметить, что весовые потери складываются не только за счет улетучивания ароматизатора, но происходят в первую очередь за счет испарения воды, содержание которой в крахмале - до 14; хитозане, мальтодекстринах и (метил)целлюлозе - не более 10%.It should be noted that the weight loss develops not only due to the volatilization of the flavor, but occurs primarily due to the evaporation of water, the content of which in starch is up to 14; chitosan, maltodextrins and (methyl) cellulose - not more than 10%.
Стабилизация ванилина позволяет хранить ароматизатор длительное время без снижения его органолептических свойств.Stabilization of vanillin allows you to store flavor for a long time without reducing its organoleptic properties.
При выпечке изделий со сравнительно небольшими дозировками ароматизатора (0,5-1,0 кг/т) достигается повышенное качество выпекаемой продукции. Под воздействием высокой температуры (до 250°С) ванилин постепенно высвобождается, при этом потери органолептических свойств сводятся к минимуму.When baking products with relatively small doses of flavor (0.5-1.0 kg / t), an improved quality of baked products is achieved. Under the influence of high temperature (up to 250 ° C), vanillin is gradually released, while the loss of organoleptic properties is minimized.
Продукт также можно использовать для изготовления мороженого, напитков и др.The product can also be used to make ice cream, drinks, etc.
Предлагаемое техническое решение иллюстрируется следующими примерами.The proposed technical solution is illustrated by the following examples.
Пример 1. Берут 8,0 (8,0 масс.%) ванилина, смешивают с 0,1 г (0, 1 масс.%) мальтола и 0,1 г (0,1 масс.%) лимонной кислоты, добавляют 35,0 г (35,0 масс.%) экструзионного кукурузного крахмала и 36,8 г (36,8 масс.%) мальтодекстринов (марки Kyrosan Е - 18М), затем вводят 10,0 г (10,0 масс.%) хитозана и 10,0 г (10,0 масс.%) метилцеллюлозы. Полученную смесь помещают в механохимический реактор и проводят обработку при центробежном ускорении мелющих тел 400 м/сек2, температуре 60°С в течение 2 минут. По данным ДТА и ДСК анализов полученный продукт характеризуется оптимальной степенью "связывания" ванилина и повышенной термостойкостью. При его использовании в качестве ароматизирующей добавки при производстве слоеных пирожных и печенья (температура выпекания - 210-230°С, кратковременно - 250°С) сохраняется стойкий аромат ванили.Example 1. Take 8.0 (8.0 wt.%) Vanillin, mixed with 0.1 g (0, 1 wt.%) Maltol and 0.1 g (0.1 wt.%) Citric acid, add 35 , 0 g (35.0 wt.%) Of extruded corn starch and 36.8 g (36.8 wt.%) Of maltodextrins (Kyrosan E-18M grade), then 10.0 g (10.0 wt.%) Is introduced chitosan and 10.0 g (10.0 wt.%) methylcellulose. The resulting mixture is placed in a mechanochemical reactor and treatment is carried out under centrifugal acceleration of grinding media 400 m / s 2 , at a temperature of 60 ° C for 2 minutes. According to DTA and DSC analyzes, the resulting product is characterized by an optimal degree of vanillin “binding” and increased heat resistance. When it is used as a flavoring additive in the production of puff pastries and cookies (baking temperature - 210-230 ° C, for a short time - 250 ° C), a persistent aroma of vanilla is preserved.
Пример 2. Берут 1,5 г (1,5 масс.%) ванилина и 0,5 г (0,5 масс.%) этилванилина, смешивают с 0,01 г (0,01 масс.%) этилмальтола и 1,0 г (1,0 масс.%) лимонной кислоты, добавляют 92,99 г (92,99 масс.%) мальтодекстринов (марки Kyrosan Е - 18М), затем вводят 1,0 г (1,0 масс.%) хитозана и 3,0 г (3,0 масс.%) целлюлозы. Полученную смесь помещают в механохимический реактор и проводят обработку при центробежном ускорении мелющих тел 100 м/сек2, температуре 80°С в течение 5 минут. По данным ИКС и ДСК полученный продукт характеризуется максимальной степенью "связывания" ванилина. Ароматизирующую пищевую добавку используют при приготовлении мороженого, напитков, а также в производстве сдобных булочек из дрожжевого теста (температура выпекания - 190-210°С). При этом во всех случаях запах ароматизатора сохраняется.Example 2. Take 1.5 g (1.5 wt.%) Vanillin and 0.5 g (0.5 wt.%) Ethyl vanillin, mixed with 0.01 g (0.01 wt.%) Ethyl maltol and 1, 0 g (1.0 wt.%) Of citric acid, 92.99 g (92.99 wt.%) Of maltodextrins (Kyrosan E-18M grade) are added, then 1.0 g (1.0 wt.%) Of chitosan is added and 3.0 g (3.0 mass%) of cellulose. The resulting mixture is placed in a mechanochemical reactor and processing is carried out under centrifugal acceleration of grinding media 100 m / s 2 , temperature 80 ° C for 5 minutes. According to the IR and DSC data, the resulting product is characterized by the maximum degree of vanillin “binding”. Flavoring food additive is used in the preparation of ice cream, drinks, as well as in the manufacture of pastry rolls from yeast dough (baking temperature - 190-210 ° C). Moreover, in all cases, the smell of the flavor remains.
Пример 3. Берут 8,0 (8,0 масс.%) ванилина, смешивают с 0,1 г (0, 1 масс.%) мальтола и 0,1 г (0,1 масс.%) лимонной кислоты, добавляют 71,8 г (71,8 масс.%) мальтодекстринов (марки Kyrosan Е - 18М), затем вводят 10,0 г (10,0 масс.%) хитозана и 10,0 г (10,0 масс.%) целлюлозы. Полученную смесь помещают в механохимический реактор и проводят обработку при центробежном ускорении мелющих тел 400 м/сек2, температуре 60°С в течение 2 минут. По данным ДТА и ДСК анализов полученный продукт характеризуется оптимальной степенью "связывания" ванилина и повышенной термостойкостью. При его использовании в качестве ароматизирующей добавки при производстве слоеных пирожных и печенья (температура выпекания - 210-230°С, кратковременно - 250°С) сохраняется стойкий аромат ванили.Example 3. Take 8.0 (8.0 wt.%) Vanillin, mixed with 0.1 g (0, 1 wt.%) Maltol and 0.1 g (0.1 wt.%) Citric acid, add 71 , 8 g (71.8 wt.%) Of maltodextrins (Kyrosan E-18M brand), then 10.0 g (10.0 wt.%) Of chitosan and 10.0 g (10.0 wt.%) Of cellulose are added. The resulting mixture is placed in a mechanochemical reactor and treatment is carried out under centrifugal acceleration of grinding media 400 m / s 2 , at a temperature of 60 ° C for 2 minutes. According to DTA and DSC analyzes, the resulting product is characterized by an optimal degree of vanillin “binding” and increased heat resistance. When it is used as a flavoring additive in the production of puff pastries and cookies (baking temperature - 210-230 ° C, for a short time - 250 ° C), a persistent aroma of vanilla is preserved.
Пример 4. Берут 1,5 г (1,5 масс.%) ванилина и 0,5 г (0,5 масс.%) этилванилина, смешивают с 0,01 г (0,01 масс.%) мальтола и 1,0 г (1,0 масс.%) лимонной кислоты, добавляют 92,99 г (92,99 масс.%) мальтодекстринов (марки Kyrosan Е - 18М), затем вводят 1,0 г (1,0 масс.%) хитозана и 3,0 г (3,0 масс.%) целлюлозы. Полученную смесь помещают в механохимический реактор и проводят обработку при центробежном ускорении мелющих тел 100 м/сек2, температуре 80°С в течение 5 минут. По данным ИКС и ДСК полученный продукт характеризуется максимальной степенью "связывания" ванилина. Ароматизирующую пищевую добавку используют при приготовлении мороженого, напитков, а также в производстве сдобных булочек из дрожжевого теста (температура выпекания - 190-210°С). При этом во всех случаях запах ароматизатора сохраняется.Example 4. Take 1.5 g (1.5 wt.%) Vanillin and 0.5 g (0.5 wt.%) Ethyl vanillin, mixed with 0.01 g (0.01 wt.%) Maltol and 1, 0 g (1.0 wt.%) Of citric acid, 92.99 g (92.99 wt.%) Of maltodextrins (Kyrosan E-18M grade) are added, then 1.0 g (1.0 wt.%) Of chitosan is added and 3.0 g (3.0 mass%) of cellulose. The resulting mixture is placed in a mechanochemical reactor and processing is carried out under centrifugal acceleration of grinding media 100 m / s 2 , temperature 80 ° C for 5 minutes. According to the IR and DSC data, the resulting product is characterized by the maximum degree of vanillin “binding”. Flavoring food additive is used in the preparation of ice cream, drinks, as well as in the manufacture of pastry rolls from yeast dough (baking temperature - 190-210 ° C). Moreover, in all cases, the smell of the flavor remains.
Пример 5. Берут 1,5 г (1,5 масс.%) ванилина и 0,5 г (0,5 масс.%) этилванилина, смешивают с 0,01 г (0,01 масс.%) этилмальтола и 1,0 г (1,0 масс.%) лимонной кислоты, добавляют 50,0 г (50,0 масс.%) экструзионного кукурузного крахмала и 42,99 г (42,99 масс.%) мальтодекстринов (марки Kyrosan Е - 18М), затем вводят 1,0 г (1,0 масс.%) хитозана и 3,0 г (3,0 масс.%) метилцеллюлозы. Полученную смесь помещают в механохимический реактор и проводят обработку при центробежном ускорении мелющих тел 100 м/сек2, температуре 80°С в течение 5 минут. По данньм ИКС и ДСК полученный продукт характеризуется максимальной степенью "связывания" ванилина. Ароматизирующую пищевую добавку используют в производстве сдобных булочек из дрожжевого теста (температура выпекания - 190-210°С). При этом во всех случаях запах ароматизатора сохраняется.Example 5. Take 1.5 g (1.5 wt.%) Vanillin and 0.5 g (0.5 wt.%) Ethyl vanillin, mixed with 0.01 g (0.01 wt.%) Ethyl maltol and 1, 0 g (1.0 wt.%) Of citric acid, add 50.0 g (50.0 wt.%) Of extruded corn starch and 42.99 g (42.99 wt.%) Of maltodextrins (Kyrosan Е - 18М) then 1.0 g (1.0 wt.%) of chitosan and 3.0 g (3.0 wt.%) of methyl cellulose are added. The resulting mixture is placed in a mechanochemical reactor and processing is carried out under centrifugal acceleration of grinding media 100 m / s 2 , at a temperature of 80 ° C for 5 minutes. According to ICS and DSC data, the obtained product is characterized by the maximum degree of vanillin “binding”. Flavoring food additive is used in the production of pastry buns from yeast dough (baking temperature - 190-210 ° C). Moreover, in all cases, the smell of the flavor remains.
Пример 6. Берут 8,0 (8,0 масс.%) ванилина, смешивают с 0,1 г (0, 1 масс.%) этилмальтола и 0,1 г (0,1 масс.%) лимонной кислоты, добавляют 71,8 г (71,8 масс.%) мальтодекстринов (марки Kyrosan Е - 18М), затем вводят 10,0 г (10,0 масс.%) хитозана и 10,0 г (10,0 масс.%) целлюлозы. Полученную смесь помещают в механохимический реактор и проводят обработку при центробежном ускорении мелющих тел 400 м/сек2, температуре 60°С в течение 2 минут. По данным ДТА и ДСК анализов полученный продукт характеризуется оптимальной степенью "связывания" ванилина и повышенной термостойкостью. При его использовании в качестве ароматизирующей добавки при производстве слоеных пирожных и печенья (температура выпекания - 210-230°С, кратковременно - 250°С) сохраняется стойкий аромат ванили.Example 6. Take 8.0 (8.0 wt.%) Vanillin, mixed with 0.1 g (0, 1 wt.%) Ethyl maltol and 0.1 g (0.1 wt.%) Citric acid, add 71 , 8 g (71.8 wt.%) Of maltodextrins (Kyrosan E-18M brand), then 10.0 g (10.0 wt.%) Of chitosan and 10.0 g (10.0 wt.%) Of cellulose are added. The resulting mixture is placed in a mechanochemical reactor and treatment is carried out under centrifugal acceleration of grinding media 400 m / s 2 , at a temperature of 60 ° C for 2 minutes. According to DTA and DSC analyzes, the resulting product is characterized by an optimal degree of vanillin “binding” and increased heat resistance. When used as a flavoring additive in the production of puff pastries and cookies (baking temperature - 210-230 ° C, for a short time - 250 ° C), a persistent vanilla flavor is preserved.
Пример 7. Берут 8,0 (8,0 масс.%) ванилина, смешивают с 0,1 г (0, 1 масс.%) мальтола и 0,1 г (0,1 масс.%) лимонной кислоты, добавляют 35,0 г (35,0 масс.%) экструзионного кукурузного крахмала и 36,8 г (36,8 масс.%) мальтодекстринов (марки Kyrosan Е - 18М), затем вводят 10,0 г (10,0 масс.%) хитозана и 10,0 г (10,0 масс.%) метилцеллюлозы. Полученную смесь помещают в механохимический реактор и проводят обработку при центробежном ускорении мелющих тел 400 м/сек2, температуре 60°С в течение 2 минут. По данным ДТА и ДСК анализов полученный продукт характеризуется оптимальной степенью "связывания" ванилина и повышенной термостойкостью. При его использовании в качестве ароматизирующей добавки при производстве слоеных пирожных и печенья (температура выпекания - 210-230°С, кратковременно - 250°С) сохраняется стойкий аромат ванили.Example 7. Take 8.0 (8.0 wt.%) Vanillin, mixed with 0.1 g (0, 1 wt.%) Maltol and 0.1 g (0.1 wt.%) Citric acid, add 35 , 0 g (35.0 wt.%) Of extruded corn starch and 36.8 g (36.8 wt.%) Of maltodextrins (Kyrosan E-18M grade), then 10.0 g (10.0 wt.%) Is introduced chitosan and 10.0 g (10.0 wt.%) methylcellulose. The resulting mixture is placed in a mechanochemical reactor and treatment is carried out under centrifugal acceleration of grinding media 400 m / s 2 , at a temperature of 60 ° C for 2 minutes. According to DTA and DSC analyzes, the resulting product is characterized by an optimal degree of vanillin “binding” and increased heat resistance. When it is used as a flavoring additive in the production of puff pastries and cookies (baking temperature - 210-230 ° C, for a short time - 250 ° C), a persistent aroma of vanilla is preserved.
Пример 8. Берут 8,0 (8,0 масс.%) ванилина, смешивают с 0,1 г (0, 1 масс.%) мальтола и 0,1 г (0,1 масс.%) лимонной кислоты, добавляют 71,8 г (71,8 масс.%) мальтодекстринов (марки Kyrosan Е - 18М), затем вводят 10,0 г (10,0 масс.%) хитозана и 10,0 г (10,0 масс.%) метилцеллюлозы. Полученную смесь помещают в механохимический реактор и проводят обработку при центробежном ускорении мелющих тел 400 м/сек, температуре 60°С в течение 2 минут. По данным ДТА и ДСК анализов полученный продукт характеризуется оптимальной степенью "связывания" ванилина и повышенной термостойкостью. При его использовании в качестве ароматизирующей добавки при производстве слоеных пирожных и печенья (температура выпекания - 210-230°С, кратковременно - 250°С) сохраняется стойкий аромат ванили.Example 8. Take 8.0 (8.0 wt.%) Vanillin, mixed with 0.1 g (0, 1 wt.%) Maltol and 0.1 g (0.1 wt.%) Citric acid, add 71 , 8 g (71.8 wt.%) Of maltodextrins (Kyrosan E-18M brand), then 10.0 g (10.0 wt.%) Of chitosan and 10.0 g (10.0 wt.%) Of methylcellulose are added. The resulting mixture is placed in a mechanochemical reactor and processing is carried out under centrifugal acceleration of grinding media 400 m / s, at a temperature of 60 ° C for 2 minutes. According to DTA and DSC analyzes, the resulting product is characterized by an optimal degree of vanillin “binding” and increased heat resistance. When it is used as a flavoring additive in the production of puff pastries and cookies (baking temperature - 210-230 ° C, for a short time - 250 ° C), a persistent aroma of vanilla is preserved.
Пример 9. Берут 1,5 г (1,5 масс.%) ванилина и 0,5 г (0,5 масс.%) этилванилина, смешивают с 0,01 г (0,01 масс.%) этилмальтола и 1,0 г (1,0 масс.%) лимонной кислоты, добавляют 50,0 г (50,0 масс.%) экструзионного кукурузного крахмала и 42,99 г (42,99 масс.%) мальтодекстринов (марки Kyrosan Е - 18М), затем вводят 1,0 г (1,0 масс.%) хитозана и 3,0 г (3,0 масс.%) целлюлозы. Полученную смесь помещают в механохимический реактор и проводят обработку при центробежном ускорении мелющих тел 100 м/сек2, температуре 80°С в течение 5 минут. По данным ИКС и ДСК полученный продукт характеризуется максимальной степенью "связывания" ванилина. Ароматизирующую пищевую добавку используют в производстве сдобных булочек из дрожжевого теста (температура выпекания - 190-210°С). При этом во всех случаях залах ароматизатора сохраняется.Example 9. Take 1.5 g (1.5 wt.%) Vanillin and 0.5 g (0.5 wt.%) Ethyl vanillin, mixed with 0.01 g (0.01 wt.%) Ethyl maltol and 1, 0 g (1.0 wt.%) Of citric acid, add 50.0 g (50.0 wt.%) Of extruded corn starch and 42.99 g (42.99 wt.%) Of maltodextrins (Kyrosan Е - 18М) then 1.0 g (1.0 wt.%) of chitosan and 3.0 g (3.0 wt.%) of cellulose are added. The resulting mixture is placed in a mechanochemical reactor and processing is carried out under centrifugal acceleration of grinding media 100 m / s 2 , temperature 80 ° C for 5 minutes. According to the IR and DSC data, the resulting product is characterized by the maximum degree of vanillin “binding”. Flavoring food additive is used in the production of pastry buns from yeast dough (baking temperature - 190-210 ° C). Moreover, in all cases, the halls of the flavor are preserved.
Пример 10. Берут 1,5 г (1,5 масс.%) ванилина и 0,5 г (0,5 масс.%) этилванилина, смешивают с 0,01 г (0,01 масс.%) мальтола и 1,0 г (1,0 масс.%) лимонной кислоты, добавляют 50,0 г (50,0 масс.%) экструзионного кукурузного крахмала и 42,99 г (42,99 масс.%) мальтодекстринов (марки Kyrosan Е - 18М), затем вводят 1,0 г (1,0 масс.%) хитозана и 3,0 г (3,0 масс.%) метилцеллюлозы. Полученную смесь помещают в механохимический реактор и проводят обработку при центробежном ускорении мелющих тел 100 м/сек2, температуре 80°С в течение 5 минут. По данным ИКС и ДСК полученный продукт характеризуется максимальной степенью "связывания" ванилина. Ароматизирующую пищевую добавку используют в производстве сдобных булочек из дрожжевого теста (температура выпекания - 190-210°С). При этом во всех случаях залах ароматизатора сохраняется.Example 10. Take 1.5 g (1.5 wt.%) Vanillin and 0.5 g (0.5 wt.%) Ethyl vanillin, mixed with 0.01 g (0.01 wt.%) Maltol and 1, 0 g (1.0 wt.%) Of citric acid, add 50.0 g (50.0 wt.%) Of extruded corn starch and 42.99 g (42.99 wt.%) Of maltodextrins (Kyrosan Е - 18М) then 1.0 g (1.0 wt.%) of chitosan and 3.0 g (3.0 wt.%) of methyl cellulose are added. The resulting mixture is placed in a mechanochemical reactor and processing is carried out under centrifugal acceleration of grinding media 100 m / s 2 , temperature 80 ° C for 5 minutes. According to the IR and DSC data, the resulting product is characterized by the maximum degree of vanillin “binding”. Flavoring food additive is used in the production of pastry buns from yeast dough (baking temperature - 190-210 ° C). Moreover, in all cases, the halls of the flavor are preserved.
Пример 11. Берут 1,5 г (1,5 масс.%) ванилина и 0,5 г (0,5 масс.%) этилванилина, смешивают с 0,01 г (0,01 масс.%) этилмальтола и 1,0 г (1,0 масс.%) лимонной кислоты, добавляют 92,99 г (92,99 масс.%) мальтодекстринов (марки Kyrosan Е - 18М), затем вводят 1,0 г (1,0 масс.%) хитозана и 3,0 г (3,0 масс.%) метилцеллюлозы. Полученную смесь помещают в механохимический реактор и проводят обработку при центробежном ускорении мелющих тел 100 м/сек2, температуре 80°С в течение 5 минут. По данным ИКС и ДСК полученный продукт характеризуется максимальной степенью "связывания" ванилина. Ароматизирующую пищевую добавку используют при приготовлении мороженого, напитков, а также в производстве сдобных булочек из дрожжевого теста (температура выпекания - 190-210°С). При этом во всех случаях залах ароматизатора сохраняется.Example 11. Take 1.5 g (1.5 wt.%) Vanillin and 0.5 g (0.5 wt.%) Ethyl vanillin, mixed with 0.01 g (0.01 wt.%) Ethyl maltol and 1, 0 g (1.0 wt.%) Of citric acid, 92.99 g (92.99 wt.%) Of maltodextrins (Kyrosan E-18M grade) are added, then 1.0 g (1.0 wt.%) Of chitosan is added and 3.0 g (3.0 wt.%) methyl cellulose. The resulting mixture is placed in a mechanochemical reactor and processing is carried out under centrifugal acceleration of grinding media 100 m / s 2 , temperature 80 ° C for 5 minutes. According to the IR and DSC data, the resulting product is characterized by the maximum degree of vanillin “binding”. Flavoring food additive is used in the preparation of ice cream, drinks, as well as in the manufacture of pastry rolls from yeast dough (baking temperature - 190-210 ° C). Moreover, in all cases, the halls of the flavor are preserved.
Пример 12. Берут 8,0 (8,0 масс.%) ванилина, смешивают с 0,1 г (0, 1 масс.%) мальтола и 0,1 г (0,1 масс.%) лимонной кислоты, добавляют добавляют 35,0 г (35,0 масс.%) экструзионного кукурузного крахмала и 36,8 г (36,8 масс.%) мальтодекстринов (марки Kyrosan Е - 18М), затем вводят 10,0 г (10,0 масс.%) хитозана и 10,0 г (10,0 масс.%) целлюлозы. Полученную смесь помещают в механохимический реактор и проводят обработку при центробежном ускорении мелющих тел 400 м/сек2, температуре 60°С в течение 2 минут. По данным ДТА и ДСК анализов полученный продукт характеризуется оптимальной степенью "связывания" ванилина и повышенной термостойкостью. При его использовании в качестве ароматизирующей добавки при производстве слоеных пирожных и печенья (температура выпекания - 210-230°С, кратковременно - 250°С) сохраняется стойкий аромат ванили.Example 12. Take 8.0 (8.0 wt.%) Vanillin, mix with 0.1 g (0, 1 wt.%) Maltol and 0.1 g (0.1 wt.%) Citric acid, add add 35.0 g (35.0 wt.%) Of extruded corn starch and 36.8 g (36.8 wt.%) Of maltodextrins (Kyrosan E-18M grade), then 10.0 g (10.0 wt.%) Are added ) chitosan and 10.0 g (10.0 wt.%) cellulose. The resulting mixture is placed in a mechanochemical reactor and treatment is carried out under centrifugal acceleration of grinding media 400 m / s 2 , at a temperature of 60 ° C for 2 minutes. According to DTA and DSC analyzes, the resulting product is characterized by an optimal degree of vanillin “binding” and increased heat resistance. When used as a flavoring additive in the production of puff pastries and cookies (baking temperature - 210-230 ° C, for a short time - 250 ° C), a persistent vanilla flavor is preserved.
Таким образом, предлагаемая ароматизирующая пищевая добавка и способ ее получения позволяют при использовании добавки в производстве кондитерских изделий и другой пищевой продукции контролировать высвобождение ароматизатора в условиях различных температурных режимов за счет повышения термостойкости состава.Thus, the proposed flavoring food additive and the method for its preparation allow using the additive in the manufacture of confectionery and other food products to control the release of flavoring under different temperature conditions by increasing the heat resistance of the composition.
Claims (2)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003102551/13A RU2264130C2 (en) | 2003-01-30 | 2003-01-30 | Flavoring food supplement and method for production thereof |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2003102551/13A RU2264130C2 (en) | 2003-01-30 | 2003-01-30 | Flavoring food supplement and method for production thereof |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2003102551A RU2003102551A (en) | 2004-07-27 |
| RU2264130C2 true RU2264130C2 (en) | 2005-11-20 |
Family
ID=35867263
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2003102551/13A RU2264130C2 (en) | 2003-01-30 | 2003-01-30 | Flavoring food supplement and method for production thereof |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2264130C2 (en) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2453143C2 (en) * | 2006-10-31 | 2012-06-20 | Вм. Ригли, Дж. Компани | Method for production of structure providing for flavouring agent release and such structure |
| WO2014185824A1 (en) * | 2013-05-15 | 2014-11-20 | Poluboyarov Dmitriy Vladimirovich | Additive made from vegetable material and method for producing same |
| WO2015177006A1 (en) * | 2014-05-19 | 2015-11-26 | Nestec S.A. | Mechanical generation of flavour compositions |
| RU2736297C2 (en) * | 2016-05-31 | 2020-11-13 | Боррегаард Ас | Method of producing mixtures containing vanillin and ethyl vanillin |
-
2003
- 2003-01-30 RU RU2003102551/13A patent/RU2264130C2/en not_active IP Right Cessation
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| ЩЕПКИНА Н.И., ПАНФИЛОВА Л.В. Ванильные ароматизаторы. Пищевые ингредиенты, сырье и добавки, 2001, №2, с.26. * |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2453143C2 (en) * | 2006-10-31 | 2012-06-20 | Вм. Ригли, Дж. Компани | Method for production of structure providing for flavouring agent release and such structure |
| WO2014185824A1 (en) * | 2013-05-15 | 2014-11-20 | Poluboyarov Dmitriy Vladimirovich | Additive made from vegetable material and method for producing same |
| WO2015177006A1 (en) * | 2014-05-19 | 2015-11-26 | Nestec S.A. | Mechanical generation of flavour compositions |
| RU2736297C2 (en) * | 2016-05-31 | 2020-11-13 | Боррегаард Ас | Method of producing mixtures containing vanillin and ethyl vanillin |
| US11793225B2 (en) | 2016-05-31 | 2023-10-24 | Borregaard As | Process for preparing mixtures comprising vanillin and ethyl vanillin |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CA1105766A (en) | Preparation of dispersible chocolate liquor by extrusion | |
| RU2264130C2 (en) | Flavoring food supplement and method for production thereof | |
| KR101741749B1 (en) | A manufacturing method for chocolate bread and chocolate bread manufactured by the same | |
| CH617072A5 (en) | ||
| RU2302118C1 (en) | Method for production of wafer filler | |
| JP6396517B2 (en) | Okara-containing composition and method for producing the same | |
| Çıkrıkçı | Production of micro and nano fibers from hazelnut skin and utilization in cakes | |
| RU2034477C1 (en) | Method of preparation of "alphabet" biscuit | |
| RU2773196C1 (en) | Method for the production of fondant candies | |
| RU2216195C1 (en) | Method for producing of praline-type candy | |
| KR102581276B1 (en) | A vegan peanut butter bar composition, and manufacturing method thereof | |
| JP2001054356A (en) | Meringue powder and confectionary containing the same | |
| RU2195128C2 (en) | Composition of filling for caramel preparation and method of preparing caramel with said filling | |
| RU2307520C1 (en) | Method for producing of praline-type candy | |
| RU2207005C2 (en) | Composition for making candy "ryabinushka" | |
| RU2210248C2 (en) | Ice-cream production method | |
| EP0276353A1 (en) | Foodstuffs and delicacies produced from mixed ingredients | |
| RU2361411C1 (en) | Candy | |
| RU2123261C1 (en) | Confectionery farinaceous products manufacture method | |
| RU2631898C1 (en) | Method for preparing aerated sweets | |
| RU2635086C1 (en) | Shortbread cookie of preventive purpose | |
| RU2151519C1 (en) | Method of producing caramel filler | |
| JP3950705B2 (en) | Confectionery toppings and Japanese and Western confectionery | |
| RU2316216C1 (en) | Method for producing of filler for wafer | |
| RU2208941C2 (en) | Composition for producing candy "solve the riddle." |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20130131 |