RU2361411C1 - Candy - Google Patents
Candy Download PDFInfo
- Publication number
- RU2361411C1 RU2361411C1 RU2007148271/13A RU2007148271A RU2361411C1 RU 2361411 C1 RU2361411 C1 RU 2361411C1 RU 2007148271/13 A RU2007148271/13 A RU 2007148271/13A RU 2007148271 A RU2007148271 A RU 2007148271A RU 2361411 C1 RU2361411 C1 RU 2361411C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- mass
- candy
- filling
- milk
- sweets
- Prior art date
Links
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к области пищевой промышленности, а именно к кондитерской ее отрасли, и касается производства глазированных конфет с начинкой.The invention relates to the field of food industry, namely to its confectionery industry, and for the production of glazed sweets with filling.
Известна конфета, покрытая глазурью, корпус которой выполнен из молочной помадной массы, включающей патоку, молочный компонент, сахарсодержащий компонент, воду и вкусовые добавки из измельченной кокосовой стружки, соли и какао-порошка, внутри которой размещена начинка, которая может включать различные джемы, карамель, цукаты, ореховую массу, суфле и иные пищевые наполнители. RU 21618897, A23G 3/00, опубл. 2001.01.20.Known candy coated with glaze, the body of which is made of milk fondant, including molasses, milk component, sugar component, water and flavors of chopped coconut flakes, salt and cocoa powder, inside which is filled, which may include various jams, caramel , candied fruit, nut mass, soufflé and other food fillers. RU 21618897, A23G 3/00, publ. 2001.01.20.
Однако помадная масса, из которой выполнен корпус, содержит в своем составе кокосовую стружку, которая вводится в помадную массу на стадии получения помадной массы, что снижает свойства вязкости и пластичности массы и не позволяет получить корпус конфет желаемой формы.However, the fondant from which the body is made contains coconut flakes, which are introduced into the fondant at the stage of obtaining the fondant, which reduces the viscosity and plasticity properties of the mass and does not allow to obtain a candy body of the desired shape.
Известна конфета, глазированная шоколадной глазурью, содержащая корпус, изготовленный из конфетной массы на основе полуфабриката помадной молочной массы, содержащей вкусовые добавки, внутри которой размещена начинка. RU 23067117, A23G 3/00, 2007.09.27.Known candy, glazed with chocolate icing, containing a body made of candy mass based on a semi-finished fondant milk mass containing flavoring additives, inside which the filling is placed. RU 23067117, A23G 3/00, 2007.09.27.
Однако помадная молочная масса, из которой изготовлен корпус, имеет в своем составе жировой компонент и другие вкусовые добавки, которые вводят на стадии изготовления помадно молочной массы после уваривания сахаропаточного сиропа с молочным компонентом. При этом масса имеет хорошую пластичность и мягкость, свойственную кремовой массе, но недостаточные свойства для формования корпуса конфет определенной формы.However, the fondant milk mass of which the body is made includes a fat component and other flavoring agents that are introduced at the stage of manufacturing the fondant milk mass after boiling sugar syrup with the milk component. At the same time, the mass has good ductility and softness inherent in the cream mass, but insufficient properties for molding a body of sweets of a certain shape.
Известна конфета, содержащая корпус с вдавленной начинкой, при этом корпус изготовлен из конфетной массы, содержащей сахарную помаду, сбитую со сливочным маслом, которую смешивают с вкусовыми и ароматическими добавками, спиртом этиловым и продуктом экструдирования круп. RU 21054936, A23G 3/00, 1998.02.27.Known candy containing a housing with a pressed-in filling, while the body is made of candy mass containing sugar fondant, whipped with butter, which is mixed with flavoring and aromatic additives, ethyl alcohol and the product of extrusion of cereals. RU 21054936, A23G 3/00, 1998.02.27.
Однако помада для изготовления конфетной массы при выполнении корпуса содержит достаточно большое количество сливочного масла и представляет собой кремовую массу, а для обеспечения реологических свойств конфетной массе ее смешивают с сухим молоком, которое забирает часть жира, спиртом, который разжижает массу, и продуктом экструдирования круп. При этом полученная конфетная масса имеет консистенцию пельменного теста, а именно мягкую структуру, которая не позволяет формировать корпус определенной формы. Корпус таких конфет представляет собой плоскую геометрическую фигуру из мягкой массы, в которую вдавливают начинку. Такие конфеты при хранении быстро теряют форму и крошатся.However, the lipstick for the manufacture of candy mass during the execution of the body contains a sufficiently large amount of butter and is a cream mass, and to ensure the rheological properties of the candy mass it is mixed with milk powder, which takes part of the fat, alcohol, which dilutes the mass, and the product of extrusion of cereals. At the same time, the resulting candy mass has the consistency of dumplings dough, namely a soft structure that does not allow the formation of a certain shape of the body. The body of such sweets is a flat geometric figure of soft mass, into which the filling is pressed. Such candies quickly lose shape and crumble upon storage.
Заявляемое изобретение решает задачу создания конфет с начинкой, корпус которых выполнен в виде объемной геометрической фигуры, поверхность которой имеет плоский участок, сформованной из конфетной массы с пластичной консистенцией, повышенной пищевой ценностью, улучшенного качества и вкуса, предназначенных для употребления широким кругом потребителей.The claimed invention solves the problem of creating sweets with filling, the body of which is made in the form of a three-dimensional geometric figure, the surface of which has a flat section molded from a candy mass with a plastic consistency, high nutritional value, improved quality and taste, intended for use by a wide range of consumers.
Технический результат заключается:The technical result is:
а) в улучшении потребительских свойств конфет, а именно сохранении формы при хранении конфет, уменьшении их ломкости за счет выполнения их в виде объемной геометрической фигуры, поверхность которой имеет плоский участок;a) to improve the consumer properties of sweets, namely preserving the shape during storage of sweets, reducing their fragility by making them in the form of a three-dimensional geometric figure, the surface of which has a flat section;
б) в улучшении органолептических свойств конфет:b) in improving the organoleptic properties of sweets:
- за счет получения нового вкуса конфет этого типа путем сочетания конфетной массы, из которой изготовлен корпус изделий, и начинки,- by obtaining a new taste of sweets of this type by combining the candy mass from which the body of the product is made and the filling,
- за счет внешнего вида конфет путем выполнения корпуса в виде объемной геометрической фигуры, поверхность которой имеет один плоский участок;- due to the appearance of sweets by making the body in the form of a three-dimensional geometric figure, the surface of which has one flat section;
в) в увеличении срока хранения изделий;c) to increase the shelf life of products;
г) в расширении ассортимента изделий.d) in expanding the range of products.
Это достигается тем, что в конфете, содержащей корпус, выполненный из конфетной массы, включающей помаду, смешанную с вкусовыми и ароматическими компонентами, и размещенную в корпусе начинку, согласно изобретению корпус выполнен в виде объемной геометрической фигуры, поверхность которой имеет плоский участок, при этом конфетная масса, из которой он выполнен, в качестве помады содержит помаду молочную с сорбитолом в количестве 76,0-85,0 мас.% от общей массы конфетной массы, причем конфетная масса получена смешиванием молочной помады с сорбитолом с вкусовыми и ароматическими компонентами до образования конфетной массы, способной к формованию корпуса, а соотношение массы начинки и массы корпуса конфет составляет 1:(1,5-2,3).This is achieved by the fact that in a candy containing a body made of candy mass, including lipstick mixed with flavoring and aromatic components, and a filling placed in the body, according to the invention, the body is made in the form of a three-dimensional geometric figure, the surface of which has a flat section, while the candy mass from which it is made as lipstick contains milk lipstick with sorbitol in the amount of 76.0-85.0 wt.% of the total mass of the candy mass, and the candy mass obtained by mixing milk lipstick with sorbitol ohm with flavoring and aromatic components to form a candy mass capable of forming the housing, and the filling ratio of the weight and mass of candy shell is 1: (1.5-2.3).
При этом корпус может быть выполнен из конфетной массы, содержащей помаду молочную, которая содержит сахар-песок, патоку, молоко сгущенное цельное и воду в количестве, мас.%:In this case, the body can be made of candy mass containing milk lipstick, which contains granulated sugar, molasses, whole condensed milk and water in an amount, wt.%:
При этом корпус может быть выполнен из конфетной массы, содержащей помаду молочную, которая содержит дополнительно какао-порошок в количестве 3,97-4,01 мас.% от общей массы помады.In this case, the body can be made of candy mass containing milk lipstick, which additionally contains cocoa powder in an amount of 3.97-4.01 wt.% Of the total mass of lipstick.
При этом корпус может быть выполнен из конфетной массы, содержащей помаду молочную и компоненты, выбранные из группы: ядро арахиса крупка, соль пищевая, какао-порошок, биоинверт, кислота лимонная, спирт этиловый ректификованный в соответствии с рецептурой.In this case, the body can be made of a candy mass containing milk lipstick and components selected from the group: peanut kernel, cereal salt, cocoa powder, bioinvert, citric acid, rectified ethyl alcohol in accordance with the recipe.
При этом корпус может быть выполнен из конфетной массы, содержащей помаду молочную, которая содержит ароматизаторы, выбранные из группы: "Ирландский крем", "Ванильно-сливочный", "Курага" в соответствии с рецептурой.In this case, the body can be made of candy mass containing milk lipstick, which contains flavors selected from the group: "Irish Cream", "Vanilla Cream", "Dried Apricots" in accordance with the recipe.
При этом конфета в качестве начинки, размещенной внутри корпуса, может содержать ореховую массу, или сбивную массу, или фруктовую массу, или массу пралине.At the same time, the candy as the filling placed inside the body may contain a nut mass, or a whipped mass, or a fruit mass, or a praline mass.
Заявляемое кондитерское изделие изготавливают следующим образом: вначале ведется подготовка сырья. Сырье и полуфабрикаты, используемые на приготовление кондитерского изделия, должны удовлетворять соответствующим требованиям стандартов.The inventive confectionery product is made as follows: first, the preparation of raw materials. Raw materials and semi-finished products used for the preparation of confectionery products must meet the relevant requirements of the standards.
Для изготовления корпуса конфет готовят помадную молочную массу. Для этого в открытый варочный котел с паровым обогревом заливают рецептурное количество воды, загружают сахарный песок до полного растворения, добавляют рецептурное количество патоки, уваривают до содержания сухих веществ 88-92%. В конце уваривания загружают молоко сгущенное цельное и смесь уваривают до содержания сухих веществ 84-88%. Полученный сироп в дальнейшим уваривают в змеевиковом варочном аппарате, после чего полученная смесь поступает в теплообменник, где происходит процесс кристаллизации сахарозы из пересыщенного сахаропаточно-молочного сиропа. Содержание редуцирующих веществ в готовой помаде составляет 7-14%. Готовую помадную массу помещают в темперирующую машину, где ее вымешивают в течение 20 минут, после чего ее охлаждают.To make the body of sweets, fondant milk mass is prepared. For this, a prescription amount of water is poured into an open cooking boiler with steam heating, granulated sugar is loaded until completely dissolved, a prescription amount of molasses is added, and boiled to a dry matter content of 88-92%. At the end of boiling, whole condensed milk is loaded and the mixture is boiled to a solids content of 84-88%. The resulting syrup is then boiled in a coil cooking apparatus, after which the resulting mixture enters the heat exchanger, where sucrose crystallizes from a supersaturated milk-sugar syrup. The content of reducing substances in the finished lipstick is 7-14%. The finished fondant is placed in a tempering machine, where it is kneaded for 20 minutes, after which it is cooled.
После приготовления помадную молочную массу загружают в микс-машину и вымешивают до однородного состояния, добавляют вкусовые добавки согласно рецептуре и еще вымешивают до получения вязкой пластичной массы, способной к формованию корпусов конфет.After preparation, the fondant milk mass is loaded into the mix machine and kneaded until smooth, flavoring additives are added according to the recipe and knead until a viscous plastic mass capable of forming candy bodies is obtained.
Для производства конфет используют три вида начинки - кремовую, сбивную, фруктовую.For the production of sweets, three types of filling are used - cream, whipped, fruit.
Корпуса конфет формуют на формовочной машине. Для этого в одну загрузочную воронку загружают подготовленную конфетную массу для корпусов, а в другую воронку - подготовленную начинку. Массу выпрессовывают в виде непрерывного жгута, который режут на корпуса конфет, которые имеют вид цилиндрической трубочки. Разрезанные корпуса охлаждают при комнатной температуре.The candy bodies are molded on a molding machine. For this, the prepared candy mass for the casings is loaded into one loading funnel, and the prepared filling is loaded into the other funnel. The mass is pressed out in the form of a continuous bundle, which is cut into candy bodies that look like a cylindrical tube. The cut bodies are cooled at room temperature.
Составы помады молочной для изготовления корпусов конфет приведены в табл.1.The compositions of milk lipstick for the manufacture of candy bodies are shown in table 1.
Составы конфетной массы для изготовления корпусов конфет приведены в табл.2.The compositions of the candy mass for the manufacture of candy shells are given in table.2.
Составы для изготовления начинки приведены в табл.3.The compositions for the manufacture of fillings are given in table.3.
Отличием заявляемого решения от известных является выполнение корпуса конфет в виде объемной геометрической фигуры, поверхность которой имеет по крайней мере один плоский участок, изготовленной из помадной молочной массы, смешанной с вкусовыми добавками до получения конфетной массы пластичной консистенции, способной к формованию. Конфеты с объемной формой корпуса, поверхность которого имеет плоский участок, является устойчивой при хранении, хорошо укладываются, их легко транспортировать, они меньше деформируются с образованием трещин в процессе хранения. При этом не происходит выделение начинки из оболочки, что сохраняет потребительские свойства изделия.A difference of the claimed solution from the known ones is the implementation of the body of sweets in the form of a three-dimensional geometric figure, the surface of which has at least one flat section made of fondant milk mass mixed with flavorings until a candy mass of plastic consistency capable of molding is obtained. Sweets with a three-dimensional shape of the case, the surface of which has a flat section, is stable during storage, they fit well, they are easy to transport, they are less deformed with the formation of cracks during storage. In this case, the filling does not stand out from the shell, which preserves the consumer properties of the product.
Причем вкусовые и ароматические добавки смешивают с отдельно приготовленной помадной массой, а не на стадии ее приготовления. При этом происходит изменение структуры помадной массы и она приобретает свойства, которые позволяют формировать из массы заданную форму корпуса конфет и хорошо сохранять его первоначальную форму при хранении. Количество молочной помады в составе конфетной массы составляет 76-85 мас.%. Это позволяет придать конфетной массе свойство пластичности, за счет которого появляется возможность сформировать корпус в виде объемной фигуры.Moreover, flavoring and aromatic additives are mixed with separately prepared fondant, and not at the stage of its preparation. In this case, a change in the structure of fondant mass occurs and it acquires properties that make it possible to form a predetermined shape of the body of sweets from the mass and preserve its original shape well during storage. The amount of milk lipstick in the composition of the candy mass is 76-85 wt.%. This allows you to give the candy mass a plasticity property, due to which it becomes possible to form a body in the form of a three-dimensional figure.
В свою очередь, такая форма корпуса способствует тому, что влажность начинки длительное время остается практически неизменной, что позволяет предохранить ее от преждевременного высыхания и сохранить при этом необходимую консистенцию. Также за счет свойств масс для выполнения корпуса и начинки не происходит смешивание и взаимопроникновение масс, то есть и корпус и начинка сохраняют индивидуальные органолептические свойства. Расширение ассортимента конфет достигается за счет сочетания добавок, смешанных с помадой, для изготовления корпуса, а также начинок.In turn, this shape of the case contributes to the fact that the moisture content of the filling remains virtually unchanged for a long time, which helps to protect it from premature drying and at the same time maintain the necessary consistency. Also, due to the properties of the masses for the execution of the body and filling, mixing and interpenetration of the masses does not occur, that is, both the body and the filling retain individual organoleptic properties. The expansion of the assortment of sweets is achieved through a combination of additives mixed with lipstick for the manufacture of the body, as well as fillings.
Указанное процентное соотношение конфетной массы для выполнения корпуса и начинки является оптимальным, обеспечивающим сохранение формы при хранении конфет, уменьшение их ломкости, а также способствует сбалансированности органолептических свойств конфет. Причем путем оптимального варьирования количественное содержание добавок в помадной массе, а также экспериментально подобранное количественное соотношение всех компонентов начинок привело к созданию оригинального, неповторимого вкуса, сочетающего в себе вкус, отличный от традиционного помадно-молочного вкуса. Срок хранения заявляемых конфет составляет 4 месяца.The specified percentage ratio of candy mass for the execution of the body and the filling is optimal, ensuring the preservation of shape during storage of sweets, reducing their fragility, and also helps to balance the organoleptic properties of sweets. Moreover, by optimal variation, the quantitative content of additives in the fondant mass, as well as the experimentally selected quantitative ratio of all components of the fillings, led to the creation of an original, unique taste that combines a taste different from the traditional fondant-milk taste. The shelf life of the claimed sweets is 4 months.
Для производства конфет использовали следующее сырье.The following raw materials were used for the production of sweets.
Сахар-песок ГОСТ 21-94, молоко цельное сгущенное ГОСТ 2903-78; патока крахмальная ГОСТ Р52060-2003; сорбитол СанПиН 2.3.2.1993-03; какао-порошок ГОСТ 108-76; вода ГОСТ Р51232-98; ядро арахиса крупка, ядро ореха арахис тертое ГОСТ 17111-88; ядро ореха фундук тертое ГОСТ 16835; соль пищевая ГОСТ Р52482-2005; молоко сухое обезжиренное ГОСТ 10970-87; кислота лимонная ГОСТ 908-2004; спирт этиловый ректификованный ГОСТ Р51652-2000; шоколадная глазурь ТУ 9125-003-40348339-05; масло пальмовое ТУ 9141-017-00365517-2006; коньяк ГОСТ Р51618-2000; агар ГОСТ 16280-2002; масло сливочное ГОСТ 37-91; белок яичный по ТУ 10.02.01.70 порошкообразный СанПиН 2.3.2.1078-0.1; стружка кокосовая СанПиН 2.3.2.1078-01 п.1.6.9, 1.6.9.3., ГОСТ 51074-2003 п.4.13; курага, чернослив СанПиН 2.3.2.1078-01 прилож.1, п.п.1.6.2, 1.6.2.2.; масло кокосовое ГОСТ 10766-84; рис воздушный ТУ 9196-003-12067021-2001; пищевые добавки, ароматизаторы, красители в соответствии с действующей нормативной документацией и СанПиН 2.3.2. 1078-01, 2.3.21293-03; жир растительный ТУ 9142-040-00333500-05.Sugar GOST 21-94, condensed whole milk GOST 2903-78; molasses starch GOST R52060-2003; sorbitol SanPiN 2.3.2.1993-03; GOST 108-76 cocoa powder; water GOST R51232-98; Krupka peanut kernel, grated peanut kernel GOST 17111-88; hazelnut kernel grated GOST 16835; food salt GOST R52482-2005; Skimmed milk powder GOST 10970-87; citric acid GOST 908-2004; rectified ethyl alcohol GOST R51652-2000; chocolate coating TU 9125-003-40348339-05; palm oil TU 9141-017-00365517-2006; GOST R51618-2000 cognac; agar GOST 16280-2002; butter GOST 37-91; egg white according to TU 02.10.01.70 powdered SanPiN 2.3.2.1078-0.1; coconut flakes SanPiN 2.3.2.1078-01 p.1.6.9, 1.6.9.3., GOST 51074-2003 p. 4.13; dried apricots, prunes SanPiN 2.3.2.1078-01 app. 1, items 1.6.2, 1.6.2.2 .; coconut oil GOST 10766-84; rice rice TU 9196-003-12067021-2001; food additives, flavorings, colorants in accordance with applicable regulatory documents and SanPiN 2.3.2. 1078-01, 2.3.21293-03; vegetable fat TU 9142-040-00333500-05.
Пример 1. Для изготовления конфет используют рецептуру на конфеты "Морозкины сны" (с ореховой начинкой).Example 1. For the manufacture of sweets use the formula for sweets "Frosty dreams" (with nut filling).
Для приготовления корпуса конфет вначале готовят помаду молочную по составу 1 табл.1.To prepare the body of sweets, first prepare milk lipstick in composition 1 of table 1.
Для этого в открытый варочный котел с паровым обогревом загружают воду, сахарный песок до полного растворения и добавляют патоку, уваривают до содержания сухих веществ 88%. В конце уваривания загружают молоко сгущенное цельное и смесь уваривают до содержания сухих веществ 88%. В конце уваривания загружают молоко сгущенное цельное и смесь уваривают до содержания сухих веществ 84%. Полученную смесь в дальнейшем уваривают в змеевиковом варочном аппарате, после чего она поступает в теплообменник, где происходит процесс кристаллизации сахарозы из пересыщенной сахаропаточно-молочной смеси. Содержание редуцирующих веществ в готовой помадной массе составляет 7%. Готовую помадную массу помещают в темперирующую машину, где ее вымешивают в течение 20 минут, после чего готовую массу охлаждают. Влажность полученной помады - 10%.To do this, in an open digester with steam heating, load water, granulated sugar until completely dissolved and add molasses, boil to a solids content of 88%. At the end of boiling, whole condensed milk is loaded and the mixture is boiled to a solids content of 88%. At the end of boiling, whole condensed milk is loaded and the mixture is boiled to a solids content of 84%. The resulting mixture is then boiled in a coil cooking apparatus, after which it enters the heat exchanger, where sucrose crystallizes from a supersaturated milk mixture. The content of reducing substances in the finished fondant is 7%. The finished fondant mass is placed in a tempering machine, where it is kneaded for 20 minutes, after which the finished mass is cooled. The moisture content of the obtained lipstick is 10%.
После приготовления помаду молочную загружают в микс-машину и вымешивают до однородного состояния, добавляют вкусовые добавки согласно составу 1 табл.2. Полученную конфетную смесь вымешивают до вязкопластичного состояния в течение 30 минут. Влажность полученной конфетной массы - 4,65%.After preparation, the milk lipstick is loaded into the mix machine and kneaded until smooth, flavor additives are added according to composition 1 of Table 2. The resulting candy mixture is kneaded to a viscoplastic state for 30 minutes. The moisture content of the obtained candy mass is 4.65%.
Для приготовления ореховой начинки берут компоненты по составу 1 табл.3. Начинку готовят в рецептурной емкости, куда загружают растопленное, а затем охлажденное до комнатной температуры пальмовое масло, шоколадную глазурь с температурой 30-32°С, ядро арахиса крупка, коньяк. Все тщательно перемешивают вручную. Влажность полученной начинки - 2,7%.To prepare the nut filling, take components according to composition 1 of Table 3. The filling is prepared in a prescription container, where palm oil, melted and then cooled to room temperature, chocolate icing with a temperature of 30-32 ° C, peanut kernel, cereal, brandy are loaded. All are thoroughly mixed by hand. The moisture content of the filling is 2.7%.
Корпуса конфет формуют на формовочной машине. Для этого в одну загрузочную воронку загружают подготовленную конфетную массу для корпусов, а в другую воронку - подготовленную начинку, соотношение массы начинки и массы корпуса конфет составляет 1:1,5. Причем загрузочная воронка для получения корпусов соответствует форме изделия. Массу выпрессовывают в виде непрерывного жгута, который режут на корпуса конфет в виде цилиндрической формы. Разрезанные корпуса охлаждают при комнатной температуре и глазируют шоколадной глазурью. Органолептические свойства приведены в табл.4.The candy bodies are molded on a molding machine. For this, the prepared candy mass for the bodies is loaded into one loading funnel, and the prepared filling is loaded into the other funnel, the ratio of the mass of the filling and the mass of the candy body is 1: 1.5. Moreover, the loading funnel for receiving the housing corresponds to the shape of the product. The mass is pressed out in the form of a continuous bundle, which is cut into the body of chocolates in the form of a cylindrical shape. The cut bodies are cooled at room temperature and glazed with chocolate icing. Organoleptic properties are given in table 4.
Пример 2. Для изготовления конфет используют рецептуру на конфеты "Морозкины сны (ореховые). Конфеты изготавливают аналогично примеру 1.Example 2. For the manufacture of sweets using the recipe for sweets "Frosty dreams (nuts). Sweets are made analogously to example 1.
Для изготовления корпуса конфет помаду молочную готовят из компонентов по составу 2 табл.1. Конфетную массу готовят из компонентов по составу 2 табл.2.For the manufacture of a candy body, milk lipstick is prepared from components according to composition 2 of Table 1. Candy mass is prepared from components according to composition 2 of Table 2.
Начинку готовят из компонентов по составу 2 табл.3.The filling is prepared from components according to composition 2 of Table 3.
Влажность полученной конфетной массы - 6,14%. Влажность полученной начинки - 2,66%.The moisture content of the obtained candy mass is 6.14%. The moisture content of the filling is 2.66%.
Формование корпусов осуществляют аналогично примеру 1. Форма корпуса в виде овала с плоским участком, соотношение массы начинки и массы корпуса конфет составляет 1:2,3. Органолептические свойства приведены в табл.4.The molding of the bodies is carried out analogously to example 1. The shape of the body in the form of an oval with a flat section, the ratio of the mass of the filling and the mass of the body of sweets is 1: 2.3. Organoleptic properties are given in table 4.
Пример 3. Для изготовления конфет используют рецептуру на конфеты "Морозкины сны" (кремовые).Example 3. For the manufacture of sweets using the formula for sweets "Frost Dreams" (cream).
Конфеты изготавливают аналогично примеру 1. Но для приготовления корпуса конфет помаду молочную готовят из компонентов по составу 1 табл.1. Конфетную массу готовят из компонентов по составу 3 табл.2.Candies are made analogously to example 1. But for the preparation of the case of sweets, milk lipstick is prepared from components according to composition 1 of table 1. Candy mass is prepared from components according to composition 3 of Table 2.
Для приготовления начинки используют компоненты по составу 3 табл.3.For the preparation of the filling, components of composition 3 of Table 3 are used.
Влажность полученной конфетной массы - 5,45%.The moisture content of the obtained candy mass is 5.45%.
Влажность полученной начинки - 1,95%.The moisture content of the filling is 1.95%.
Формование корпусов осуществляют аналогично примеру 1. Соотношение массы начинки и массы корпуса 1:2,0. Форма корпуса в виде цилиндра с плоским участком. Органолептические свойства приведены в табл.4.The molding of the bodies is carried out analogously to example 1. The ratio of the mass of the filling and the mass of the body 1: 2.0. The shape of the body is in the form of a cylinder with a flat section. Organoleptic properties are given in table 4.
Пример 4. Для изготовления конфет используют рецептуру на конфеты "Морозкины сны" (кремовые).Example 4. For the manufacture of sweets using the formulation for sweets "Frost Dreams" (cream).
Конфеты готовят аналогично примеру 1. Для приготовления корпуса конфет помаду молочную готовят из компонентов по составу 2 табл.1. Конфетную массу готовят из компонентов по составу 4 табл.2. Начинку готовят из компонентов по составу 4 табл.3.Candies are prepared analogously to example 1. To prepare the body of sweets, milk lipstick is prepared from components according to composition 2 of Table 1. Candy mass is prepared from components according to composition 4 of Table 2. The filling is prepared from components in composition 4 of Table 3.
Влажность полученной конфетной массы - 6,95%.The moisture content of the obtained candy mass is 6.95%.
Влажность полученной начинки - 2,69%.The moisture content of the filling is 2.69%.
Формование корпусов осуществляют аналогично примеру 1. Соотношение массы начинки и массы корпуса конфет составляет 1:1,5. Форма корпуса в виде овала с плоским участком. Органолептические свойства приведены в табл.4.The molding of the bodies is carried out analogously to example 1. The ratio of the mass of the filling and the mass of the body of sweets is 1: 1.5. The shape of the case is in the form of an oval with a flat section. Organoleptic properties are given in table 4.
Пример 5. Для изготовления конфет используют рецептуру на конфеты "Львиное сердце" (со сбивной начинкой).Example 5. For the manufacture of sweets use the recipe for sweets "Lionheart" (with whipped filling).
Конфеты готовят аналогично примеру 1. Для приготовления корпуса конфет помаду молочную готовят из компонентов по составу 3 табл.1. Конфетную массу готовят из компонентов по составу 5 табл.2. Начинку готовят из компонентов по составу 5 табл.3.Candies are prepared analogously to example 1. To prepare the body of sweets, milk lipstick is prepared from components according to composition 3 of Table 1. Candy mass is prepared from components according to composition 5 of Table 2. The filling is prepared from components according to composition 5 of Table 3.
Влажность приготовленной конфетной массы - 10,14%.The humidity of the prepared candy mass is 10.14%.
Для приготовления начинки сначала готовят агаро-сахаропаточный сироп путем уваривания рецептурного количества 1,5 мас.% агара, 63,69 мас.% сахара-песка, 21,98 мас.% патоки и 12,85 мас.% воды. Уваривание проводят до содержания сухих веществ 92%. После чего агаро-сахаропаточный сироп с температурой 80°С в количестве согласно составу 5 табл.3 сбивают с предварительно сбитым белком яичным. Сбивание осуществляют в течение 10 минут до образования пышной пены. После чего добавляют молоко сгущенное цельное, кокосовую стружку, масло сливочное и ароматизатор.To prepare the filling, agar-sugar syrup is first prepared by boiling a prescription amount of 1.5 wt.% Agar, 63.69 wt.% Granulated sugar, 21.98 wt.% Molasses and 12.85 wt.% Water. Boiling is carried out to a solids content of 92%. After that, agar-sugar syrup with a temperature of 80 ° C in an amount according to composition 5 of Table 3 is knocked down with pre-knocked egg white. Churning is carried out for 10 minutes until the formation of lush foam. Then add whole condensed milk, coconut, butter and flavor.
Готовая масса для начинки имеет влажность 21%.The finished mass for the filling has a moisture content of 21%.
Формование корпусов конфет осуществляют аналогично примеру 1. Соотношение массы начинки и массы корпуса конфет составляет 1:2. Форма корпуса в виде полусферы. Органолептические свойства приведены в табл.4.The formation of candy bodies is carried out analogously to example 1. The ratio of the mass of the filling and the mass of the body of sweets is 1: 2. The shape of the body in the form of a hemisphere. Organoleptic properties are given in table 4.
Пример 6. Для изготовления конфет используют рецептуру на конфеты "Львиное сердце" (со сбивной начинкой).Example 6. For the manufacture of sweets using the recipe for sweets "Lion Heart" (with whipped filling).
Конфеты готовят аналогично примеру 1. Для приготовления корпуса конфет помаду молочную готовят из компонентов по составу 4 табл.1. Конфетную массу готовят из компонентов по составу 6 табл.2. Приготовление сбивной массы для начинки осуществляют аналогично примеру 5, но по составу 6 табл.3. Влажность начинки - 23%. Влажность полученной конфетной массы - 5,04%.Candies are prepared analogously to example 1. To prepare the body of sweets, milk lipstick is prepared from components according to composition 4 of Table 1. Candy mass is prepared from components according to composition 6 of Table 2. Preparation of whipped mass for the filling is carried out analogously to example 5, but in composition 6 of table 3. Humidity of the filling is 23%. The moisture content of the obtained candy mass is 5.04%.
Формование корпусов осуществляют аналогично примеру 1. Соотношение массы начинки и массы корпуса конфет составляет 1:2,3. Форма корпуса в виде овала с плоским участком. Органолептические свойства приведены в табл.4.The molding of the bodies is carried out analogously to example 1. The ratio of the mass of the filling and the mass of the body of sweets is 1: 2.3. The shape of the case is in the form of an oval with a flat section. Organoleptic properties are given in table 4.
Пример 7. Для изготовления конфет используют рецептуру на конфеты "Абрикосинка".Example 7. For the manufacture of sweets using the recipe for sweets "Apricot".
Корпус конфет изготавливают аналогично примеру 1. Для этого помаду молочную для корпуса изготавливают по составу 1 табл.1. Конфетную массу изготавливают по составу 7 табл.2. Влажность приготовленной конфетной массы - 12,72%.The body of sweets is made analogously to example 1. For this, milk lipstick for the body is made according to composition 1 of table 1. Candy mass is made according to composition 7 of Table 2. The humidity of the prepared candy mass is 12.72%.
Для приготовления начинки промытую курагу замачивают в теплой воде для набухания и уваривают при температуре 113°С в сахарном сиропе с консервантом - сорбиновой кислотой, изготовленным из 33,29 мас.% воды, 66,6 мас.% сахара, 0,06 мас.% кислоты сорбиновой и 0,04 мас.% кислоты лимонной. Уваренный полуфабрикат выгружают на сита, дают стечь сиропу и размалывают. Содержание сухих веществ в начинке - 75%. Влажность начинки - 29,0%.To prepare the filling, the washed dried apricots are soaked in warm water for swelling and boiled at a temperature of 113 ° C in sugar syrup with a preservative - sorbic acid made from 33.29 wt.% Water, 66.6 wt.% Sugar, 0.06 wt. % sorbic acid and 0.04 wt.% citric acid. The boiled semi-finished product is unloaded on a sieve, let the syrup drain and grind. The solids content in the filling is 75%. Humidity of the filling is 29.0%.
Формование корпуса конфет осуществляют аналогично примеру 1. Соотношение массы начинки и массы корпуса конфет составляет 1:2,0. Форма корпуса в виде полусферы. Органолептические свойства приведены в табл.4.The formation of the body of sweets is carried out analogously to example 1. The ratio of the mass of the filling and the mass of the body of sweets is 1: 2.0. The shape of the body in the form of a hemisphere. Organoleptic properties are given in table 4.
Пример 8. Для изготовления конфет используют рецептуру на конфеты "Абрикосинка".Example 8. For the manufacture of sweets using the recipe for sweets "Apricot".
Корпус конфет изготавливают аналогично примеру 1. Для этого помаду молочную для корпуса изготавливают по составу 2 табл.1. Конфетную массу изготавливают по составу 8 табл.2. Начинку изготавливают аналогично примеру 7, а для ее изготовления используют компоненты по составу 8 табл.3. Влажность приготовленной конфетной массы - 10,72%. Влажность начинки - 27,6%. Формование корпуса конфет осуществляют аналогично примеру 1. Соотношение массы начинки и массы корпуса конфет составляет 1:2,3. Форма корпуса в виде шара с плоским участком. Органолептические свойства приведены в табл.4.The body of sweets is made analogously to example 1. For this, milk lipstick for the body is made according to composition 2 of Table 1. Candy mass is made according to composition 8 of table 2. The filling is made analogously to example 7, and for its manufacture using components of composition 8 of table 3. The humidity of the prepared candy mass is 10.72%. Humidity of the filling is 27.6%. The formation of the body of sweets is carried out analogously to example 1. The ratio of the mass of the filling and the mass of the body of sweets is 1: 2.3. The shape of the body is in the form of a ball with a flat section. Organoleptic properties are given in table 4.
Пример 9. Для изготовления конфет используют рецептуру на конфеты "Львиное сердце" (с пралине белой глазури).Example 9. For the manufacture of sweets using the recipe for sweets "Lionheart" (with white praline icing).
Корпус конфет изготавливают аналогично примеру 1. Для этого помаду молочную для корпуса изготавливают по составу 3 табл.1. Конфетную массу изготавливают по составу 9 табл.2.The body of sweets is made analogously to example 1. For this, milk lipstick for the body is made according to composition 3 of Table 1. Candy mass is made according to composition 9 of Table 2.
Для изготовления начинки предварительно готовят полуфабрикат пралине белой глазури путем смешивания рецептурных компонентов 39,41 мас.% сахарной пудры, 28,23 мас.% сыворотки сухой молочной, 25,29 мас.% эквивалента какао-масла, 6,77 мас.% молока сухого обезжиренного до однородной массы в течение 15-20 минут при температуре 40-45°С. После чего массу измельчают на пятивалковой мельнице. Размолотую массу охлаждают и отлеживают. Температура готовой массы не выше 45°С. После получения массы полуфабрикат пралине белой глазури смешивают с рецептурными компонентами по составу 9 табл.3.For the manufacture of the filling, prefabricated white glaze pralines are preliminarily prepared by mixing the recipe components of 39.41 wt.% Powdered sugar, 28.23 wt.% Whey milk powder, 25.29 wt.% Cocoa butter equivalent, 6.77 wt.% Milk dry skim to a homogeneous mass for 15-20 minutes at a temperature of 40-45 ° C. After that, the mass is crushed in a five-roll mill. The ground mass is cooled and traced. The temperature of the finished mass is not higher than 45 ° C. After receiving the mass of semi-finished pralines of white glaze mixed with prescription components in composition 9 of table 3.
Влажность приготовленной конфетной массы - 6,04%. Влажность начинки - 1,89%. Формование корпуса конфет осуществляют аналогично примеру 1. Соотношение массы начинки и массы корпуса конфет составляет 1:2,3. Форма корпуса в виде цилиндра с плоским участком. Органолептические свойства приведены в табл.4.The humidity of the prepared candy mass is 6.04%. Humidity of the filling - 1.89%. The formation of the body of sweets is carried out analogously to example 1. The ratio of the mass of the filling and the mass of the body of sweets is 1: 2.3. The shape of the body is in the form of a cylinder with a flat section. Organoleptic properties are given in table 4.
Пример 10. Для изготовления конфет используют рецептуру на конфеты "Львиное сердце" (с пралине белой глазури).Example 10. For the manufacture of sweets using the recipe for sweets "Lionheart" (with praline white glaze).
Корпус конфет изготавливают аналогично примеру 1. Для этого помаду молочную для корпуса изготавливают по составу 4 табл.1. Конфетную массу изготавливают по составу 10 табл.2. Начинку изготавливают аналогично примеру 9 по составу 10 табл.3.The body of sweets is made analogously to example 1. For this, milk lipstick for the body is made according to composition 4 of Table 1. Candy mass is made according to the composition of 10 table.2. The filling is made analogously to example 9 in composition 10 of table 3.
Влажность приготовленной конфетной массы - 5,04%. Влажность начинки - 1,3%. Формование корпуса конфет осуществляют аналогично примеру 1. Соотношение массы начинки и массы корпуса конфет составляет 1:1,5. Форма корпуса в виде шара с плоским участком. Органолептические свойства приведены в табл.4.The humidity of the prepared candy mass is 5.04%. Humidity of the filling is 1.3%. The formation of the body of sweets is carried out analogously to example 1. The ratio of the mass of the filling and the mass of the body of sweets is 1: 1.5. The shape of the body is in the form of a ball with a flat section. Organoleptic properties are given in table 4.
Таким образом, предлагаемое изобретение позволяет расширить ассортимент кондитерских изделий с новым оригинальным вкусом, с улучшенными свойствами и увеличенным сроком хранения.Thus, the present invention allows to expand the range of confectionery products with a new original taste, with improved properties and an extended shelf life.
Claims (6)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007148271/13A RU2361411C1 (en) | 2007-12-24 | 2007-12-24 | Candy |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| RU2007148271/13A RU2361411C1 (en) | 2007-12-24 | 2007-12-24 | Candy |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2361411C1 true RU2361411C1 (en) | 2009-07-20 |
Family
ID=41046904
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2007148271/13A RU2361411C1 (en) | 2007-12-24 | 2007-12-24 | Candy |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| RU (1) | RU2361411C1 (en) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2622702C2 (en) * | 2015-11-16 | 2017-06-19 | Валентина Андреевна Васькина | Method for producing sweets of "cream toffee" type |
-
2007
- 2007-12-24 RU RU2007148271/13A patent/RU2361411C1/en not_active IP Right Cessation
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2622702C2 (en) * | 2015-11-16 | 2017-06-19 | Валентина Андреевна Васькина | Method for producing sweets of "cream toffee" type |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2337565C2 (en) | Composition and method of manufacturing candies based on aerated mass such as nougat | |
| RU80097U1 (en) | PASTRY | |
| RU2325071C1 (en) | Confectionery two-layered product | |
| RU2355172C2 (en) | Confectioner's flour goods | |
| JP4655071B2 (en) | Soft baked goods with a crispy texture | |
| EP2124596B1 (en) | Low density confectionery compositions | |
| RU2528011C2 (en) | Confectionary goods production method | |
| RU2361411C1 (en) | Candy | |
| RU2287285C2 (en) | Confectionary product (variants) | |
| RU2477962C1 (en) | Sweet | |
| RU2303364C2 (en) | Composition for krokant confection manufacturing and method for production thereof | |
| RU2380946C1 (en) | Chewing sweet and its manufacturing method | |
| RU2760191C1 (en) | Combined candy-shaped confectionary goods | |
| RU2570566C1 (en) | Method for preparation of sweets of aerated confectionary nougat-type mass | |
| RU2336714C1 (en) | Confectioner's two layers goods | |
| RU91809U1 (en) | CANDY | |
| RU2348163C2 (en) | Candy | |
| RU2703166C1 (en) | Soft candied roasted nuts article (versions) | |
| RU2395999C1 (en) | Jelly sweet with filling and method of sweet production | |
| RU2391022C1 (en) | Candy and method of candy making | |
| RU2287284C2 (en) | Confectionary product | |
| RU2654351C1 (en) | Waffle products | |
| RU2650562C1 (en) | Method for preparing a dessert product | |
| RU2341087C2 (en) | Method of sugar pastry manufacturing | |
| RU2557166C2 (en) | "assortie"-type chocolate sweet |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| QB4A | Licence on use of patent |
Effective date: 20100402 |
|
| MM4A | The patent is invalid due to non-payment of fees |
Effective date: 20161225 |