RU2255108C1 - Composition of components for bitter liqueur "kuzbasskaya starina" - Google Patents

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry.

SUBSTANCE: composition of components for preparing bitter liqueur comprises the following components per 1 000 dal of ready product, kg: cowberry leaves, 1.5-2.5; cherry branches, 1.5-2.5; apple-tree leaves, 5.5-6.5; almond, 3.5-4.5; star anise, 0.5-1.5; vanillin, 0.03-0.07; color, 4.5-5.5, and also, l: 65.8% sugar syrup, 159-160; port wine, 799-801; cognac, 499-501; mountain-ash fruits juice, 499-501, and an aqueous-alcoholic liquid, the balance, to provide the strength of liqueur 43%. The proposed composition provides enhancing organoleptic indices based on using the natural and easily available raw, and expanding assortment of bitter liqueur by conferring to its rum aroma and prune in after taste. The tasting score is 9.78.

EFFECT: improved and valuable properties of bitter liqueur.

3 ex

Description

Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности.The invention relates to the alcoholic beverage industry.

Известна композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая портвейн, коньяк, корицу, чай зеленый, морс черноплодной рябины и шиповника, сахар и водно-спиртовую жидкость (РФ патент 2187547, кл. С 12 G 3/06, 2002).A known composition of ingredients for a bitter tincture containing port wine, cognac, cinnamon, green tea, fruit juice of chokeberry and rosehip, sugar and water-alcohol liquid (RF patent 2187547, class C 12 G 3/06, 2002).

Недостатком известной композиции является высокая себестоимость.A disadvantage of the known composition is the high cost.

Известна композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая лист черной смородины, черники, брусники, душицу, донник, бадан, зверобой, мелиссу, полынь, мяту перечную, укроп, кору осины, кедровый орех, почки тополя, сосны, пион, дягиль, копеечник, родиолу розовую, солодку, ягоды калины и облепихи, мед, сахар, колер и водно-спиртовую жидкость (РФ патент 2057799, кл. С 12 G 03/06, 1996).A known composition of ingredients for a bitter tincture containing a leaf of black currant, blueberry, lingonberry, marjoram, sweet clover, incense, St. John's wort, melissa, wormwood, peppermint, dill, aspen bark, pine nut, buds of poplar, pine, peony, angelica, penny, Rhodiola rosea, licorice, berries of viburnum and sea buckthorn, honey, sugar, color and water-alcohol liquid (RF patent 2057799, CL 12 G 03/06, 1996).

Недостатком известной композиции является высокая себестоимость и многокомпонентность, что затрудняет производство готового продукта.A disadvantage of the known composition is the high cost and multicomponent, which complicates the production of the finished product.

Известна композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая морошку (листья и ветки), зверобой, душицу, мелиссу, тысячелистник, колер, клюквенный и рябиновый морс, мятное масло, сахар и водно-спиртовую жидкость (РФ патент 2041933, кл. С 12 G 3/06, 1995).A known composition of ingredients for a bitter tincture containing cloudberries (leaves and branches), St. John's wort, marjoram, lemon balm, yarrow, color, cranberry and rowan fruit juice, peppermint oil, sugar and water-alcohol liquid (RF patent 2041933, class C 12 G 3 / 06, 1995).

Недостатком известной композиции является использование труднодоступного сырья - морошки.A disadvantage of the known composition is the use of inaccessible raw materials - cloudberries.

Известно использование в бальзаме листьев яблони и веток вишни (РФ патент 2110565, кл. С 12 G 3/06, 1998).Known use in balsam leaves of apple trees and cherry branches (RF patent 2110565, CL 12 G 3/06, 1998).

Наиболее близкой к предлагаемой является композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая анис, бадьян, гвоздику, девясил, дягиль, кардамон, кориандр, корицу, мускатный орех, тмин, фенхель, донник, зубровку, можжевельник, мяту, полынь, апельсиновое, кориандровое и анисовое масло, ванилин, краситель “Зеленый №2”, сахар, ароматизатор “Абсинта”, колер и водно-спиртовую жидкость (РФ заявка 2001121812, кл. С 12 G 3/06, 2003).Closest to the proposed is the composition of the ingredients for the bitter tincture, containing anise, star anise, cloves, elecampane, angelica, cardamom, coriander, cinnamon, nutmeg, cumin, fennel, sweet clover, bison, juniper, mint, wormwood, orange, coriander and anise oil, vanillin, Green No. 2 dye, sugar, Absinta flavor, color and water-alcohol liquid (RF application 2001121812, class C 12 G 3/06, 2003).

Недостатком известной композиции является то, что в состав входит большое количество ингредиентов, используется ароматизатор, краситель, что отрицательно сказывается на органолептических показателях готового продукта и затрудняет производство готового продукта.A disadvantage of the known composition is that a large number of ingredients are included in the composition, flavoring, coloring is used, which negatively affects the organoleptic characteristics of the finished product and complicates the production of the finished product.

Техническим результатом предлагаемой композиции является повышение органолептических показателей и расширение ассортимента горьких настоек.The technical result of the proposed composition is to increase the organoleptic characteristics and expand the range of bitter tinctures.

Это достигается тем, что композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая бадьян, орех, ванилин, сахарный сироп 65,8%-ный, колер и водно-спиртовую жидкость, дополнительно содержит портвейн, коньяк, морс красной рябины 1 и 2 слива, брусничный лист, вишню (ветки) и яблоню (лист), а в качестве ореха - миндальный орех при следующем соотношении ингредиентов в кг на 1000 дал готового продукта:This is achieved by the fact that the composition of the ingredients for the bitter tincture, containing star anise, walnut, vanillin, 65.8% sugar syrup, color and water-alcohol liquid, additionally contains port, cognac, red rowan fruit juice 1 and 2 plums, lingonberry leaf , cherries (branches) and an apple tree (leaf), and as a nut - almond nut in the following ratio of ingredients in kg per 1000 gave the finished product:

брусничный лист 1,5-2,5lingonberry leaf 1.5-2.5

вишня (ветки) 1,5-2,5cherry (branches) 1.5-2.5

яблоня (лист) 5,5-6,5apple tree (leaf) 5.5-6.5

миндальный орех 3,5-4,5almond nut 3.5-4.5

бадьян 0,5-1,5star anise 0.5-1.5

ванилин 0,03-0,07vanillin 0.03-0.07

колер 4,5-5,5,Kohler 4,5-5,5,

а также в л:as well as in l:

сахарный сироп 65,8%-ный 159-16065.8% sugar syrup 159-160

портвейн 799-801port 799-801

коньяк 499-501cognac 499-501

морс красной рябины 1 и 2 слива 499-501fruit juice of red mountain ash 1 and 2 plum 499-501

водно-спиртовая жидкость остальноеwater-alcohol liquid rest

до крепости 43%.to the fortress of 43%.

Горькую настойку “Кузбасская старина” приготавливают следующим образом.The bitter tincture “Kuzbass Antiquity” is prepared as follows.

Предварительно готовят по известной технологии водно-спиртовой настой растительных ингредиентов 1 и 2 слива из бадьяна-аниса звездчатого и миндального ореха в количестве 79-81 л. Также по известной технологии готовят водно-спиртовой настой 1 слива из листьев брусники, веток вишни и листьев яблони в количестве 84-86 л, а из красной рябины готовят морс 1 и 2 слива. Из сахара готовят сахарный сироп. Ванилин растворяют в спирте-ректификате в соотношении 1:10.Pre-prepared according to the well-known technology, water-alcohol infusion of plant ingredients 1 and 2 plum from star anise anise and almond nuts in the amount of 79-81 liters. Also, using the well-known technology, a water-alcohol infusion of 1 plum is prepared from lingonberry leaves, cherry branches and apple tree leaves in an amount of 84-86 l, and plums of 1 and 2 plums are prepared from red rowan. Sugar syrup is made from sugar. Vanillin is dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1:10.

В купажный чан последовательно вносят настои растительных ингредиентов, морс, ванилин, расчетное количество спирта-ректификата высшей очистки, часть исправленной воды (1/3), сахарный сироп 65,8%-ный, часть исправленной воды (1/3), 80% красителя, портвейн, коньяк и остаток воды для доведения купажа до заданного объема. Остальное количество красителя добавляют после проверки цветности купажа.Infusion of plant ingredients, fruit drinks, vanillin, the calculated amount of distilled rectified alcohol, part of the corrected water (1/3), 65.8% sugar syrup, part of the corrected water (1/3), 80% dye, port, cognac and the remainder of the water to bring the blend to a predetermined volume. The remaining amount of dye is added after checking the color of the blend.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составной части в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования - в течение 15-30 минут.Mixing of the blend is done periodically after making each component for 3-5 minutes, and after blending - for 15-30 minutes.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа.After blending, an average sample is taken for analysis.

При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по одному из показателей, его корректируют внесением требующихся ингредиентов.If the prepared blend does not match the recipe according to one of the indicators, it is adjusted by introducing the required ingredients.

После повторного перемешивания купаж снова анализируют и направляют на фильтрование, которое проводят на фильтр-прессе типа “Прогресс”. В качестве фильтрующего материала используют фильтр-картон марки “Т”.After repeated mixing, the blend is again analyzed and sent for filtration, which is carried out on a Progress type filter press. As a filtering material, use filter cartridge brand "T".

Расход ингредиентов на 1000 дал готового продукта следующий, кг:The consumption of ingredients per 1000 gave the finished product the following, kg:

брусничный лист 1,5-2,5lingonberry leaf 1.5-2.5

вишня (ветки) 1,5-2,5cherry (branches) 1.5-2.5

яблоня (лист) 5,5-6,5apple tree (leaf) 5.5-6.5

миндальный орех 3,5-4,5almond nut 3.5-4.5

бадьян 0,5-1,5star anise 0.5-1.5

ванилин 0,03-0,07vanillin 0.03-0.07

колер 4,5-5,5,Kohler 4,5-5,5,

а также в л:as well as in l:

сахарный сироп 65,8%-ный 159-16065.8% sugar syrup 159-160

портвейн 799-801port 799-801

коньяк 499-501cognac 499-501

морс красной рябины 499-501red rowan fruit drink 499-501

водно-спиртовая жидкость остальноеwater-alcohol liquid rest

до крепости 43%.to the fortress of 43%.

Пример 1.Example 1

Композиция ингредиентов для горькой настойки содержит следующие ингредиенты в кг на 1000 дал готового продукта:The composition of the ingredients for the bitter tincture contains the following ingredients in kg per 1000 gave the finished product:

брусничный лист 1,5lingonberry leaf 1.5

вишня (ветки) 1,5cherry (branches) 1.5

яблоня (лист) 5,5apple tree (leaf) 5.5

миндальный орех 3,5almond nut 3,5

бадьян 0,5star anise 0.5

ванилин 0,03vanillin 0.03

колер 4,5,color 4,5,

а также в л:as well as in l:

сахарный сироп 65,8%-ный 15965.8% sugar syrup 159

портвейн 799port 799

коньяк 499cognac 499

морс красной рябины 499red rowan fruit drink 499

водно-спиртовая жидкость остальноеwater-alcohol liquid rest

до крепости 43%.to the fortress of 43%.

Пример 2.Example 2

Композиция ингредиентов для горькой настойки содержит следующие ингредиенты в кг на 1000 дал готового продукта:The composition of the ingredients for the bitter tincture contains the following ingredients in kg per 1000 gave the finished product:

брусничный лист 2,0lingonberry leaf 2.0

вишня (ветки) 2,0cherry (branches) 2.0

яблоня (лист) 6,0apple tree (leaf) 6.0

миндальный орех 4,0almond 4.0

бадьян 1,0star anise 1.0

ванилин 0,05vanillin 0.05

колер 5,0,Kohler 5.0,

а также в л:as well as in l:

сахарный сироп 65,8%-ный 159,3sugar syrup 65.8% 159.3

портвейн 800port 800

коньяк 500cognac 500

морс красной рябины 500red rowan fruit drink 500

водно-спиртовая жидкость остальноеwater-alcohol liquid rest

до крепости 43%.to the fortress of 43%.

Пример 3.Example 3

Композиция ингредиентов для горькой настойки содержит следующие ингредиенты в кг на 1000 дал готового продукта:The composition of the ingredients for the bitter tincture contains the following ingredients in kg per 1000 gave the finished product:

брусничный лист 2,5lingonberry leaf 2.5

вишня (ветки) 2,5cherry (branches) 2.5

яблоня (лист) 6,5apple tree (leaf) 6.5

миндальный орех 4,5almond nut 4,5

бадьян 1,5star anise 1.5

ванилин 0,07vanillin 0.07

колер 5,5,color 5,5,

а также в л:as well as in l:

сахарный сироп 65,8%-ный 160sugar syrup 65.8% 160

портвейн 801port 801

коньяк 501cognac 501

морс красной рябины 501red rowan fruit drink 501

водно-спиртовая жидкость остальноеwater-alcohol liquid rest

до крепости 43%.to the fortress of 43%.

Предлагаемая композиция обеспечивает повышение органолептических показателей за счет использования натурального и легко доступного сырья и расширение ассортимента горьких настоек, придав ей аромат рома и послевкусье чернослива. Дегустационный балл - 9,78.The proposed composition provides an increase in organoleptic characteristics through the use of natural and readily available raw materials and the expansion of the range of bitter tinctures, giving it a rum flavor and a touch of prune. Tasting score - 9.78.

Claims (1)

Композиция ингредиентов для горькой настойки, содержащая бадьян, орех, ванилин, сахарный сироп 65,8%-ный, колер и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит портвейн, коньяк, морс красной рябины, брусничный лист, вишню (ветки) и яблоню (лист), а в качестве ореха - миндальный орех при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:The composition of the ingredients for the bitter tincture, containing star anise, walnut, vanillin, 65.8% sugar syrup, color and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains port, cognac, red mountain ash fruit, lingonberry leaf, cherry (branches ) and apple tree (leaf), and as a nut - almond nut in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product: Брусничный лист 1,5-2,5Lingonberry leaf 1.5-2.5 Вишня (ветки) 1,5-2,5Cherry (branches) 1.5-2.5 Яблоня (лист) 5,5-6,5Apple tree (leaf) 5.5-6.5 Миндальный орех 3,5-4,5Almonds 3.5-4.5 Бадьян 0,5-1,5Star anise 0.5-1.5 Ванилин 0,03-0,07Vanillin 0.03-0.07 Колер 4,5-5,5,Kohler 4,5-5,5, а также в л:as well as in l: Сахарный сироп 65,8%-ный 159-16065.8% sugar syrup 159-160 Портвейн 799-801Port 799-801 Коньяк 499-501Cognac 499-501 Морс красной рябины 499-501Red rowan fruit drink 499-501 Водно-спиртовая жидкостьWater-alcohol liquid до крепости 43% Остальноеto the fortress 43% Else