RU2246236C9 - Meat-based composition for producing of baby foods - Google Patents

Abstract

FIELD: meat industry, in particular, manufacture of baby food products.

SUBSTANCE: composition contains trimmed deer gammon, trimmed fat pork, soya vegetable oil, dry fat-free milk, buckwheat groats, carrot, bulb onion, sand sugar, edible salt, and water. Combination and amounts of components are selected so as to provide ecologically safe baby food adapted for baby's organism demands as to majority and minority components.

EFFECT: improved quality and wider range of baby foods.

3 tbl, 5 ex

Description

Изобретение относится к мясной промышленности, а именно к производству продуктов для детей раннего возраста.The invention relates to the meat industry, namely to the production of products for young children.

Известна композиция для производства консервов “Мясное пюре детское”, включающая говядину жилованую - 40, свинину жилованую - 20, крупу гречневую - 5,0, соль поваренную - 0,3, воду питьевую - 34,7, мас.% [1].A known composition for the production of canned food "Baby puree", including veined beef - 40, veined pork - 20, buckwheat - 5.0, table salt - 0.3, drinking water - 34.7, wt.% [1].

Недостатком данной композиции является низкий уровень адаптации по аминокислотному и жирнокислотному составам по отношению к эталону для детей раннего возраста - грудному женскому молоку. Содержание белка в данной композиции 5,66-6,30%, что ниже уровня содержания белка в эталоне - грудном женском молоке. Кроме того, в данной композиции крайне низкое содержание полиненасыщенных жирных кислот, что связано с отсутствием в составе растительных жиров.The disadvantage of this composition is the low level of adaptation for amino acid and fatty acid compositions in relation to the standard for young children - breast milk. The protein content in this composition is 5.66-6.30%, which is lower than the protein content in the standard - breast milk. In addition, this composition has an extremely low content of polyunsaturated fatty acids, which is associated with the absence of vegetable fats in the composition.

Технический результат предлагаемого изобретения заключается в расширении ассортимента продукции для детей раннего возраста, получении нутриентно адаптированной композиции, максимально удовлетворяющей потребности растущего организма ребенка по мажоритарным и миноритарным компонентам.The technical result of the invention consists in expanding the range of products for young children, obtaining a nutritionally adapted composition that maximally satisfies the needs of the growing body of the child for majority and minority components.

Поставленная цель достигается тем, что в многокомпонентной композиции на мясной основе предусматривают использование жилованого мяса убойных животных, жиров, крупы гречневой, соли поваренной и воды, причем в качестве жилованого мясного сырья используют задние окорока северных оленей и свинину жирную, в качестве масла растительного - масло соевое, кроме того композиция дополнительно содержит молоко сухое обезжиренное, морковь и лук репчатый, при следующем соотношении компонентов, мас.%:This goal is achieved by the fact that in a multicomponent composition based on meat, it is necessary to use vein meat of slaughtered animals, fats, buckwheat, table salt and water, and reindeer hams and fat pork are used as vein meat raw material, oil is used as vegetable oil soybean, in addition, the composition additionally contains skimmed milk powder, carrots and onions, in the following ratio, wt.%:

Окорока оленьи жилованые 35,50-36,50Venison deer hams 35.50-36.50

Свинина жилованая жирная 7,25-7,75Fat veined pork 7.25-7.75

Масло растительное соевое 1,25-1,75Soybean oil 1.25-1.75

Молоко сухое обезжиренное 1,75-2,25Skimmed milk powder 1.75-2.25

Крупа гречневая 7,25-7,75Buckwheat 7.25-7.75

Морковь 2,75-3,25Carrots 2.75-3.25

Лук репчатый 1,75-2,25Onions 1.75-2.25

Сахар песок 0,10-0,15Sugar sand 0.10-0.15

Соль поваренная 0,50Table salt 0.50

Вода остальноеWater rest

Приготовление композиции осуществляется следующим образом.The preparation of the composition is as follows.

Подготовка компонентов композиции.Preparation of the components of the composition.

Жилованое мясное сырье нарезают на мясорезательной машине или вручную на куски массой не более 1 кг и направляют на измельчение. Жилованое мясное сырье или измельченное в блокорезке мясо блоков измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 5-6 мм и подают в рецептурную мешалку.Veined meat raw materials are cut on a meat-cutting machine or manually into pieces weighing no more than 1 kg and sent to grinding. The vein meat raw material or the meat of the blocks chopped in a block cutter is ground on a top with a diameter of the lattice holes of 5-6 mm and fed into the recipe mixer.

Растительные масла подогревают в котле с электрическим или паровым обогревом при температуре не выше 55°С, фильтруют и направляют на приготовление композиции.Vegetable oils are heated in a boiler with electric or steam heating at a temperature not exceeding 55 ° C, filtered and sent to prepare the composition.

Сухое обезжиренное молоко после просеивания через сита с магнитными улавливателями гидратируют непосредственно перед употреблением в куттере или мешалке. К 1 части сухого молока прибавляют 1,5-2 части воды с температурой 45-50°С (количество которой должно быть учтено при составлении композиции), обрабатывают от 1 до 3 минут до образования однородной массы и передают в рецептурную мешалку.Skimmed milk powder, after sifting through sieves with magnetic traps, is hydrated immediately before use in a cutter or mixer. 1.5-2 parts of water with a temperature of 45-50 ° C (the amount of which should be taken into account when composing the composition) is added to 1 part of milk powder, processed from 1 to 3 minutes until a homogeneous mass is formed and transferred to a prescription mixer.

Крупу гречневую просеивают через сита с магнитными улавливателями, удаляют посторонние примеси, промывают холодной проточной водой в течение 10-15 мин. до полного удаления мучеля. После этого ее замачивают в воде в соотношении 1:3 в течение 2-6 часов при температуре 15-25°С и подают на волчок. Количество воды, поглощенной крупой при промывании и замачивании, вычитают из массы воды, указанной в рецептуре.Buckwheat is sifted through sieves with magnetic traps, impurities are removed, washed with cold running water for 10-15 minutes. until the tormentor is completely removed. After that, it is soaked in water in a ratio of 1: 3 for 2-6 hours at a temperature of 15-25 ° C and served on the top. The amount of water absorbed by the cereal during washing and soaking is subtracted from the mass of water indicated in the formulation.

Подготовку свежих овощей на специализированном оборудовании производят в соответствии с технологическими инструкциями. При отсутствии специализированного оборудования подготовку свежих овощей осуществляют вручную. Свежую морковь и лук репчатый чистят и тщательно промывают проточной водой. Подготовленные овощи измельчают на волчке с диаметром отверстий решетки 2-3 мм и направляют на приготовление композиции. Допускается измельчать на волчке подготовленные овощи вместе с мясным сырьем.Preparation of fresh vegetables on specialized equipment is carried out in accordance with technological instructions. In the absence of specialized equipment, the preparation of fresh vegetables is carried out manually. Fresh carrots and onions are peeled and thoroughly washed with running water. Prepared vegetables are ground on a spinning top with a diameter of the holes of the lattice 2-3 mm and sent to the preparation of the composition. It is allowed to grind prepared vegetables along with meat raw materials on a top.

Соль и сахар используют в сухом виде с предварительным просеиванием или в растворе с водой после фильтрования. Допускается при работе с солью и сахаром, расфасованным в пачки, использовать их без просеивания.Salt and sugar are used in dry form with preliminary sieving or in solution with water after filtration. When working with salt and sugar packaged in packs, it is allowed to use them without sifting.

Обработка измельченного мясного сырья и составление композиции.Processing chopped meat raw materials and composition.

Обработка измельченного мясного сырья определяется видом применяемого оборудования (непрерывного или периодического действия). При использовании оборудования периодического действия измельченное мясное сырье, воду и все подготовленные компоненты согласно рецептуре добавляют в мешалку для приготовления рецептурной смеси. Смесь перемешивают 5-7 мин. до образования пюреобразной массы. Подготовленную пюреобразную массу подают в варочный котел для приготовления композиции.The processing of crushed meat raw materials is determined by the type of equipment used (continuous or batch operation). When using batch equipment, crushed meat raw materials, water and all prepared components according to the recipe are added to the mixer for preparing the recipe mixture. The mixture is stirred for 5-7 minutes. until a puree mass is formed. The prepared puree mass is fed into the digester to prepare the composition.

При производстве на оборудовании непрерывного действия мясное сырье после измельчения на волчке направляют в эмульситатор, куда подают воду с температурой 70-80°С в количестве от 35 до 45% к массе мясного сырья. В эмульситатор подают пар для достижения температуры массы 60-85°С. Далее полученная смесь поступает в аппарат для пароконтактного нагрева, в котором продукт подвергают мгновенной обработке предварительно очищенным паром с температурой 110-120°С и давлением 0,50-0,60 МПа. Термообработанную мясную массу насосом перекачивают в накопительную емкость, откуда она дозируется в рецептурную мешалку, куда добавляют приготовленные компоненты композиции согласно рецептуре. Смесь перемешивают 5-7 мин. до получения однородной массы. Перемешивание допускается проводить с одновременным подогревом до температуры 75-85°С.In the production of continuous equipment, meat raw materials after grinding on a spinning top are sent to an emulsifier, where water with a temperature of 70-80 ° C is supplied in an amount from 35 to 45% by weight of meat raw materials. Steam is supplied to the emulsifier to achieve a mass temperature of 60-85 ° C. Next, the resulting mixture enters the apparatus for contact heating, in which the product is subjected to instant treatment with pre-purified steam with a temperature of 110-120 ° C and a pressure of 0.50-0.60 MPa. The heat-treated meat mass is pumped into the storage tank, from where it is dosed into the prescription mixer, where the prepared components of the composition are added according to the recipe. The mixture is stirred for 5-7 minutes. until smooth. Mixing is allowed to be carried out with simultaneous heating to a temperature of 75-85 ° C.

В дальнейшем данная композиция используется при производстве адаптированных продуктов для питания детей раннего возраста.In the future, this composition is used in the manufacture of adapted products for feeding young children.

Мясную массу измельчают до размера частиц 1,5 мм и направляют в вакуумный деаэратор непрерывного действия для удаления воздуха. Затем нагревают до температуры 80-90°С и направляют на фасовку.The meat mass is ground to a particle size of 1.5 mm and sent to a continuous vacuum deaerator to remove air. Then heated to a temperature of 80-90 ° C and sent to the packaging.

Неадекватность компонентного и фракционного составов продуктов, используемых для питания детей раннего возраста, провоцирует риск возникновения тяжелых, порой необратимых нарушений функций организма, последствия которых будут сказываться на протяжении всей дальнейшей жизни.The inadequacy of the component and fractional composition of the products used to feed young children provokes the risk of severe, sometimes irreversible dysfunctions of the body, the consequences of which will affect throughout life.

Недостаток или избыток белка может неблагоприятно сказаться на состоянии здоровья ребенка. При недостатке белков нарушается нормальное развитие ребенка, снижается иммунитет, увеличивается частота заболевания рахитом, анемией, гипотрофией. В то же время избыток белка в питании приводит к увеличению продуктов его распада в организме, напряженности обменных процессов и увеличению нагрузки на выделительные органы. Завышенное содержание белка существенно увеличивает риск появления белкового и аминокислотного обмена, что приводит к напряжению функции печени, ферментных систем, почек, изменению кислотно-щелочного состояния организма. Неоценимое значение для здоровья ребенка имеет жировой компонент, так как за счет него покрывается более 50% энергетических потребностей ребенка.A lack or excess of protein can adversely affect the health of the child. With a lack of proteins, the normal development of the child is disrupted, immunity is reduced, the frequency of the disease with rickets, anemia, and malnutrition increases. At the same time, excess protein in the diet leads to an increase in its breakdown products in the body, tension in metabolic processes and an increase in the load on excretory organs. An overestimated protein content significantly increases the risk of protein and amino acid metabolism, which leads to stresses in the function of the liver, enzyme systems, kidneys, and a change in the acid-base state of the body. The fat component is invaluable for the health of the child, since it covers more than 50% of the child’s energy needs.

Жир входит в состав клеток организма, принимает участие в обмене веществ, обеспечивает нормальное состояние клеточных мембран, участвует в формировании иммунной системы. Клинически доказано, что α-линоленовая (ω3) и линолевая (ω6) жирные кислоты являются предшественниками докозагексаеновой (DHA) и арахидоновой (АА) кислот, активно участвующих в формировании структур головного мозга и сетчатки глаза. Эти жирные кислоты не вырабатываются в организме и должны поступать в него исключительно с продуктами питания.Fat is part of the body’s cells, takes part in the metabolism, ensures the normal state of cell membranes, participates in the formation of the immune system. It has been clinically proven that α-linolenic (ω3) and linoleic (ω6) fatty acids are precursors of docosahexaenoic (DHA) and arachidonic (AA) acids, which are actively involved in the formation of brain and retinal structures. These fatty acids are not produced in the body and must be ingested exclusively with food.

Жир выполняет роль запасного питательного, защитного и теплоизоляционного материала. Жир необходим для покрытия энергетических трат организма.Fat acts as a reserve nutritional, protective and insulating material. Fat is needed to cover the body’s energy expenditure.

При недостатке жира ухудшается протекание всех видов обменных процессов, задерживаются рост и развитие ребенка, снижается иммунитет. При избытке жира в рационе снижается секреторная деятельность желудочно-кишечного тракта, возникает расстройство обменных процессов, сопровождающееся повышенным выделением солей кальция и магния, избыточным отложением жира в организме.With a lack of fat, the course of all types of metabolic processes worsens, the growth and development of the child is delayed, and immunity decreases. With an excess of fat in the diet, the secretory activity of the gastrointestinal tract decreases, metabolic disorders occur, accompanied by increased release of calcium and magnesium salts, excessive deposition of fat in the body.

Негидролизуемые углеводы обладают бифидогенным действием (способностью поддерживать рост бифидобактерий). Доминирование бифидофлоры в кишечном тракте создает биологическую среду, препятствующую росту стафилококков, сальмонелл, патогенных штаммов бактерий группы кишечной палочки.Non-hydrolyzable carbohydrates have a bifidogenic effect (the ability to support the growth of bifidobacteria). The dominance of bifidoflora in the intestinal tract creates a biological environment that prevents the growth of staphylococci, salmonella, pathogenic strains of bacteria of the group of Escherichia coli.

Адекватная кишечная микрофлора имеет огромное значение для нормального функционирования детского организма. В результате ее жизнедеятельности повышается устойчивость организма к кишечным инфекциям, стимулируется местный иммунитет, расщепляется холестерин, стимулируется процесс всасывания кальция, активизируется синтез витаминов группы В, нормализуется моторика кишечника, происходит частичная детоксикация ксенобиотиков (красителей, ароматизаторов и т.п.).Adequate intestinal microflora is of great importance for the normal functioning of the child's body. As a result of its vital activity, the body's resistance to intestinal infections increases, local immunity is stimulated, cholesterol is broken down, calcium absorption is stimulated, the synthesis of B vitamins is activated, intestinal motility is normalized, and partial detoxification of xenobiotics (dyes, flavorings, etc.) takes place.

Углеводы входят в состав нуклеиновых кислот, мембран клеток, а также являются основным легкоусвояемым источником энергии. В их присутствии улучшается метаболизм белков и жиров пищи. Недостаток углеводов приводит к нерациональному использованию белков в энергетических целях, что может привести к скрытой белковой недостаточности. Избыток углеводов ведет к гиповитаминозу витаминов группы В, ожирению, к повышению гидрофильности тканей, метеоризму, коликам.Carbohydrates are part of nucleic acids, cell membranes, and are also the main easily digestible source of energy. In their presence, the metabolism of food proteins and fats improves. A lack of carbohydrates leads to the irrational use of proteins for energy purposes, which can lead to latent protein deficiency. Excess carbohydrates leads to hypovitaminosis of B vitamins, obesity, to increased hydrophilicity of tissues, flatulence, and colic.

Использование всех компонентов в данных массовых долях позволяет получить композицию, являющуюся основой для производства адаптированных по отношению к метаболизму детей раннего возраста продуктов. Отклонение массовых долей, указанных в заявляемой композиции в сторону как увеличения, так и уменьшения, приведет к снижению уровня сбалансированности общехимического и аминокислотного составов.The use of all components in these mass fractions allows to obtain a composition that is the basis for the production of products adapted to the metabolism of young children. The deviation of the mass fractions indicated in the claimed composition in the direction of both increase and decrease will lead to a decrease in the level of balance of the general chemical and amino acid compositions.

Использование в рецептуре оленины жилованой позволяет получить экологически чистые продукты для питания детей раннего возраста вследствие того, что северный олень в силу специфики своего распространения, условий содержания и кормления меньше подвержен распространенным в животноводстве заболеваниям. Оленина обладает неординарными диетическими качествами - умеренно низким содержанием жира, высокими показателями сбалансированности белков, высоким уровнем гемопоэтических компонентов - железа, цинка, меди. По переваримости оленина занимает 1-е место среди мясных продуктов. В отличие от говядины, белки оленины не содержат длинноцепочечных высокоаллергенных фракций.The use of veneered venison in the recipe makes it possible to obtain environmentally friendly products for feeding young children due to the fact that reindeer, due to the specifics of its distribution, conditions of feeding and feeding, is less susceptible to diseases common in animal husbandry. Venison has extraordinary dietary qualities - a moderately low fat content, high protein balance, a high level of hematopoietic components - iron, zinc, copper. In terms of digestibility, venison occupies the first place among meat products. Unlike beef, venison proteins do not contain long chain, highly allergenic fractions.

Использование в композиции окороков оленьих жилованых, свинины жирной, молока сухого обезжиренного, крупы гречневой в данных пропорциях обеспечивает высокий показатель биологической ценности белкового компонента композиции. Оптимальное количество белка и правильное соотношение аминокислот (максимально приближенное к составу женского молока) облегчает усвоение продукта, не создает дополнительную нагрузку на незрелую пищеварительную систему ребенка. Отклонение массовых долей в сторону как увеличения, так и уменьшения, приведет к снижению уровня сбалансированности белка в заявляемой композиции.The use in the composition of hams of reindeer vein, pork fat, skim milk powder, buckwheat in these proportions provides a high indicator of the biological value of the protein component of the composition. The optimal amount of protein and the correct ratio of amino acids (as close as possible to the composition of human milk) facilitates the assimilation of the product, does not create an additional burden on the child’s immature digestive system. Deviation of mass fractions in the direction of both increase and decrease will lead to a decrease in the level of protein balance in the claimed composition.

Использование в рецептуре свинины жирной и масла растительного соевого в заявляемых массовых долях обеспечивает правильное соотношение насыщенных, моно- и полиненасыщенных жирных кислот. Масло растительное соевое - источник незаменимых для детского организма полиненасыщенных жирных кислот (линолевой, линоленовой и арахидоновой). Эти жирные кислоты играют исключительно важную роль в формировании нервной системы и зрительного аппарата ребенка, обеспечивают оптимальный набор веса, улучшение иммунитета. В животных жирах содержание данных жирных кислот незначительно. Снижение массовой доли растительного соевого масла приводит к падению уровня полиненасыщенных жирных кислот (специфических для женского грудного молока, в том числе арахидоновой и линоленовой) ниже необходимого для ребенка уровня. Повышение массовой доли соевого масла приведет к ухудшению органолептики.The use of fatty pork and vegetable soybean oil in the claimed mass fractions in the formulation ensures the correct ratio of saturated, mono- and polyunsaturated fatty acids. Soybean vegetable oil is a source of polyunsaturated fatty acids (linoleic, linolenic and arachidonic) which are indispensable for the child’s body. These fatty acids play an extremely important role in the formation of the child’s nervous system and visual apparatus, provide optimal weight gain, and improve immunity. In animal fats, the content of these fatty acids is negligible. A decrease in the mass fraction of vegetable soybean oil leads to a drop in the level of polyunsaturated fatty acids (specific for human breast milk, including arachidonic and linolenic) below the level necessary for the child. An increase in the mass fraction of soybean oil will lead to a deterioration in organoleptics.

Использование в композиции растительного сырья, а именно крупы гречневой, лука и моркови, повышает пищевую ценность композиции, обогащая ее гидролизуемыми и негидролизуемыми углеводами, минеральными веществами и витаминами. Изменение соотношений в сторону уменьшения или увеличения массовых долей способствует ухудшению органолептики.The use of plant materials in the composition, namely buckwheat, onions and carrots, increases the nutritional value of the composition, enriching it with hydrolyzable and non-hydrolyzable carbohydrates, minerals and vitamins. Changing the ratios in the direction of decreasing or increasing mass fractions contributes to the deterioration of organoleptics.

Пример 1.Example 1

Для приготовления 100 кг композиции исходные компоненты берутся в следующих количествах, кг:To prepare 100 kg of the composition, the starting components are taken in the following quantities, kg:

Окорока оленьи жилованые 36,00Venison deer hams 36.00

Свинина жирная 7,50Fat Pork 7.50

Масло растительное соевое 1,50Soybean oil 1.50

Молоко сухое обезжиренное 2,00Skimmed milk powder 2.00

Крупа гречневая 7,50Buckwheat 7.50

Морковь 3,00Carrots 3.00

Лук репчатый 2,00Onion 2.00

Сахар-песок 0,15Granulated sugar 0,15

Соль поваренная 0,50Table salt 0.50

Вода 39,85Water 39.85

Пример 2.Example 2

Для приготовления 100 кг композиции исходные компоненты берутся в следующих количествах, кг:To prepare 100 kg of the composition, the starting components are taken in the following quantities, kg:

Окорока оленьи жилованые 36,50Venison deer hams 36.50

Свинина жирная 7,25Fat Pork 7.25

Масло растительное соевое 1,55Soybean oil 1.55

Молоко сухое обезжиренное 2,25Skimmed milk powder 2.25

Крупа гречневая 7,25Buckwheat 7.25

Морковь 3,25Carrot 3.25

Лук репчатый 1,75Onion 1.75

Сахар-песок 0,10Granulated sugar 0.10

Соль поваренная 0,50Table salt 0.50

Вода 39,60Water 39.60

Пример 3.Example 3

Для приготовления 100 кг композиции использованные компоненты берутся в следующих количествах, кг:To prepare 100 kg of the composition, the components used are taken in the following quantities, kg:

Окорока оленьи жилованые 35,50Venison deer hams 35.50

Свинина жирная 7,75Fatty Pork 7.75

Масло растительное соевое 1,50Soybean oil 1.50

Молоко сухое обезжиренное 2,00Skimmed milk powder 2.00

Крупа гречневая 7,70Buckwheat 7.70

Морковь 3,00Carrots 3.00

Лук репчатый 2,00Onion 2.00

Сахар-песок 0,15Granulated sugar 0,15

Соль поваренная 0,50Table salt 0.50

Вода 39,90Water 39.90

Приготовленная в соответствии с примерами 1-3 композиция является основой при производстве нутриентно адаптированных продуктов для питания детей раннего возраста. Она обладает высокой биологической ценностью, сбалансированным аминокислотным составом и сбалансированным жирнокислотным составом. Содержание макропитательных веществ в композициях, приготовленных в соответствии с рецептурами 1-3, приближается к биологической норме для детей раннего возраста (белок - 9,28-11,06%, жир - 6,51-7,50%, углеводы - 5,86-6,86%). Соотношение белкового и жирового компонентов в заявляемых композициях составляет 1:0,75-0,80, что соответствует медицинским требованиям. Крайне высока степень аминокислотной сбалансированности суммарного белка композиций, приготовленных по рецептурам 1-3, о чем свидетельствует коэффициент утилитарности, равный 0,872-0,880. Благодаря наличию в композиции масла соевого в композиции обеспечивается необходимый уровень содержания линолевой, линоленовой и арахидоновой полиненасыщенных жирных кислот.Prepared in accordance with examples 1-3, the composition is the basis for the production of nutritionally adapted foods for young children. It has a high biological value, a balanced amino acid composition and a balanced fatty acid composition. The content of macronutrients in the compositions prepared in accordance with formulations 1-3 is approaching the biological norm for young children (protein - 9.28-11.06%, fat - 6.51-7.50%, carbohydrates - 5, 86-6.86%). The ratio of protein and fat components in the claimed compositions is 1: 0.75-0.80, which corresponds to medical requirements. The degree of amino acid balance of the total protein of compositions prepared according to formulations 1–3 is extremely high, as evidenced by a utility coefficient of 0.872–0.880. Due to the presence of soybean oil in the composition, the required level of linoleic, linolenic and arachidonic polyunsaturated fatty acids is provided in the composition.

Основные показатели, определяющие высокую степень адаптации по отношению к эталону - зрелому женскому молоку, представлены в табл.1, 2, 3.The main indicators determining a high degree of adaptation in relation to the standard - mature breast milk are presented in Tables 1, 2, 3.

Мясные продукты, приготовленные на основе композиций по рецептурам 1, 2, 3, обладают великолепными вкусовыми характеристиками, нежной консистенцией.Meat products prepared on the basis of compositions according to recipes 1, 2, 3, have excellent taste characteristics, delicate texture.

Пример 4.Example 4

Для приготовления 100 кг композиции исходные компоненты берутся в следующих количествах, кг:To prepare 100 kg of the composition, the starting components are taken in the following quantities, kg:

Окорока оленьи жилованые 33,00Venison deer hams 33.00

Свинина жирная 7,00Fat Pork 7.00

Масло растительное соевое 2,50Soybean oil 2.50

Молоко сухое обезжиренное 3,00Skimmed milk powder 3.00

Крупа гречневая 8,75Buckwheat 8.75

Морковь 3,25Carrot 3.25

Лук репчатый 2,25Onion 2.25

Сахар-песок 0,15Granulated sugar 0,15

Соль поваренная 0,50Table salt 0.50

Вода 39,60Water 39.60

Пример 5.Example 5

Для приготовления 100 кг композиции использованные компоненты берутся в следующих количествах, кг:To prepare 100 kg of the composition, the components used are taken in the following quantities, kg:

Окорока оленьи жилованые 40,00Venison reindeer ham 40.00

Свинина жирная 8,50Fat Pork 8.50

Масло растительное соевое 1,00Soybean oil 1.00

Молоко сухое обезжиренное 1,50Skimmed milk powder 1.50

Крупа гречневая 7,25Buckwheat 7.25

Морковь 2,75Carrots 2.75

Лук репчатый 1,75Onion 1.75

Сахар-песок 0,10Granulated sugar 0.10

Соль поваренная 0,50Table salt 0.50

Вода 36,65Water 36.65

Композиция, полученная согласно примерам 4 и 5, не соответствует медико-биологическим показателям, предъявляемым к продуктам для детей раннего возраста. Количества белка, жиров, углеводов существенно отличаются от показателей эталона (табл.1, 2, 3). Несоответствие макроэлементного состава продукта для питания детей раннего возраста может привести к возникновению болезней “нарушенного метаболизма”.The composition obtained according to examples 4 and 5, does not correspond to biomedical parameters presented to products for young children. The amounts of protein, fats, carbohydrates significantly differ from the indicators of the standard (Tables 1, 2, 3). Inconsistency of the macronutrient composition of the product for the nutrition of young children can lead to the emergence of diseases of “impaired metabolism”.

Параметры аминокислотной сбалансированности белка продукта существенно отличаются от данных показателей эталона (табл.1, 2, 3), что ухудшает правильное усвоение и увеличивает нагрузку на незрелую пищеварительную систему ребенка.The amino acid balance parameters of the product protein differ significantly from the data of the reference indicators (Tables 1, 2, 3), which impairs proper absorption and increases the load on the child’s immature digestive system.

Кроме того, мясные продукты, приготовленные на основе композиций по рецептурам 4, 5, обладают недостаточно высокими органолептическими характеристиками.In addition, meat products prepared on the basis of compositions according to recipes 4, 5 have insufficiently high organoleptic characteristics.

Табл.1Table 1 Общехимический состав композиции General chemical composition Макропитателъные веществаMacronutrients Белки, %Proteins,% Жиры, %Fats,% Углеводы, %Carbohydrate% Массовая доляMass fraction Рец.1-3Rec. 1-3 9,28-11,069.28-11.06 6,51-7.506.51-7.50 5,86-6,865.86-6.86   Рец.4Rec. 4 8,00-9,508.00-9.50 5,17-6.155.17-6.15 7,38-8,607.38-8.60   Рец.5Rec. 5 11,15-13,711.15-13.7 6.08-7,476.08-7.47 4.83-5,754.83-5.75

Табл.3Table 3 Параметры аминокислотной сбалансированности суммарного белка продуктаThe amino acid balance parameters of the total protein of the product Наименование показателяName of indicator Рец.1Rec. 1 Рец.2Rec. 2 Рец.3Rec. 3 Рец.4Rec. 4 Рец.5Rec. 5 Коэффициент утилитарности (U), дол.ед.Utility ratio (U), units 0,8720.872 0,8800.880 0,8760.876 0,7250.725 0,7110.711 Сопоставимая избыточность (σ), г/100 г белка эталонаComparable redundancy (σ), g / 100 g of reference protein 5,345.34 5,135.13 5,255.25 7,987.98 8,548.54

Заявляемая композиция позволяет расширить ассортиментный ряд продуктов питания для детей раннего возраста благодаря использованию жилованого оленьего мяса. Использование в рецептуре оленины жилованой позволяет получить экологически чистые продукты для питания детей раннего возраста. Оленина обладает неординарными диетическими качествами - умеренно низким содержанием жира, высокими показателями сбалансированности белков, высоким уровнем гемопоэтических компонентов - железа, цинка, меди. Заявляемая композиция является основой для производства продуктов питания детей раннего возраста, необходимых для профилактики развития гипохромной анемии.The inventive composition allows you to expand the assortment of food for young children through the use of vein deer meat. The use of venison venison in the recipe allows you to get environmentally friendly products for feeding young children. Venison has extraordinary dietary qualities - a moderately low fat content, high protein balance, a high level of hematopoietic components - iron, zinc, copper. The inventive composition is the basis for the production of food for young children, necessary for the prevention of hypochromic anemia.

Высокое качество данного мясного сырья, его экологическая безопасность, сочетание с компонентами животного и растительного происхождения в указанных выше соотношениях позволяет получать композицию с необходимыми для ребенка показателями медико-биологической ценности и великолепными вкусовыми характеристиками.The high quality of this meat raw material, its environmental safety, combination with components of animal and vegetable origin in the above ratios allows you to get a composition with the necessary for the child indicators of medical and biological value and excellent taste characteristics.

Источник информацииSourse of information

1. Касьянов Г.И., Ломачинский В.А., Самсонов А.Н., Технология продуктов для детского питания – Ростов-на-Дону: Издательский центр “Март”, 2001, 256 с.1. Kasyanov GI, Lomachinsky VA, Samsonov AN, Technology of products for baby food - Rostov-on-Don: Publishing Center “Mart”, 2001, 256 pp.

Claims (1)

Композиция на мясной основе для производства продуктов питания детей раннего возраста, содержащая жилованое мясо убойных животных, жиры, крупу гречневую, соль поваренную, сахар и воду, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит молоко сухое обезжиренное, морковь и лук репчатый, а в качестве жилованого мясного сырья используют задние окорока северных оленей и свинину жирную, в качестве жира - масло соевое при следующем соотношении компонентов, мас.%:Composition based on meat for the production of food for young children, containing veined meat of slaughtered animals, fats, buckwheat, table salt, sugar and water, characterized in that it additionally contains skimmed milk powder, carrots and onions, and as vein meat raw materials use the rear hams of reindeers and pork fat, as fat - soybean oil in the following ratio of components, wt.%: Окорока оленьи жилованые 35,50÷36,50Venison deer hams 35.50 ÷ 36.50 Свинина жирная жилованая 7,25÷7,75Pork fat veined 7.25 ÷ 7.75 Масло растительное соевое 1,25÷1,75Soybean oil 1.25 ÷ 1.75 Молоко сухое обезжиренное 1,75÷2,25Skimmed milk powder 1.75 ÷ 2.25 Крупа гречневая 7,25÷7,75Buckwheat 7.25 ÷ 7.75 Морковь 2,75÷3,25Carrots 2.75 ÷ 3.25 Лук репчатый 1,75÷2,25Onions 1.75 ÷ 2.25 Сахар песок 0,10÷0,15Sugar sand 0.10 ÷ 0.15 Соль поваренная 0,50Table salt 0.50 Вода ОстальноеWater Else