RU2360957C2 - Balsam "chuvashsky" - Google Patents

Abstract

FIELD: food products.

SUBSTANCE: balsam contains following ingredients: fortified apple juice, fortified strawberry juice, fortified black currant fruit-drink of I and II discharge, fortified ashberry fruit-drink of I and II discharge, fortified wild rose fruit-drink, fortified raspberry fruit-drink of I and II discharge, fortified sea-buckthorn fruit-drink of I and II discharge, fortified arrowwood fruit-drink of I and II discharge, orange oil, lemon oil, 65.8% sugar syrup, infusion 1 of vegetative ingredients of I and II discharge (l), containing calamus root (roots), birch (buds), heliotrope (roots), cloves (unblown flower buds), elecampane (roots), garden angelica (roots), ginger (rootstocks), coriander (fruits), cinnamon (bark), tormentil (rootstocks), nutmeg, allspice (crude fruits), infusion 2 of vegetative ingredients of I and II discharge, containing: king's-clover (leaves and crowns of blossoming stems), oak (bark), common origanum (crowns of blossoming stems), common sainfoin (leaves and flowers), nettle (leaves), linden (flowers), Farfara (leaves), lemon-balm (leaves and crowns of blossoming stems), peppermint (leaves), plantain (leaves), absinth sage (leaves and stems tops), cardiac motherwort(flowers and stems with leaves), wild camomile (flowers), old-mans-pepper (crowns of blossoming stems), hop (collective fruits), natural honey, colour, highly rectified ethyl alcohol and rectified drinking water according to withdrawal of components for 1000 dhal of balsam 45%.

EFFECT: increased organoleptical balsam's properties; complex, harmonic, mild aroma of smoked cherry with pine tone; lightly burning, harmonic taste with mild cooling tone in aftertaste.

4 tbl, 3 ex

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано в ликеро-водочном производстве, в частности, при производстве алкогольных напитков-бальзамов.The invention relates to the food industry and can be used in alcoholic beverage production, in particular, in the production of alcoholic balms.

Известен бальзам (патент РФ №2044047, МПК C12G 3/06, опубл. 20.09.95 г.), содержащий аралию (корень), амурский бархат (плоды), бадан толстолиственный, березу (почки), бессмертник песчаный (цветы и листья), барбарис амурский (плоды), гвоздику (нераспустившиеся почки цветов), девясил лекарственный (корень), донник лекарственный, душицу обыкновенную, женьшень (корень), зверобой пронзенный, калган (корень), левзею сафлоровидную (корень), лимонник (плоды), мяту перечную (листья), родиолу розовую-золотой корень (корень), тополь (почки), тимьян ползучий (листья и цветы), тысячелистник, элеутерококк (листья и корень), колер, мед, яблочный спиртованный сок, рябиновый морс I и II слива, ванилин, апельсиновое масло, сахарный сироп 65,8%-ный, водно-спиртовая жидкость - остальное.Known balm (RF patent No. 2044047, IPC C12G 3/06, publ. 09/20/95), containing aralia (root), Amur velvet (fruits), coniferous foliage, birch (buds), immortelle sandy (flowers and leaves) , Amur barberry (fruits), cloves (unblown buds of flowers), elecampane officinalis (root), sweet clover, common oregano, ginseng (root), St. John's wort, root (root), safflower-like lefts (root), lemongrass (fruits), peppermint (leaves), Rhodiola rosea-gold root (root), poplar (buds), creeping thyme (leaves and flowers), t yarrow, eleutherococcus (leaves and root), color, honey, apple spirit juice, rowanberry juice I and II plum, vanillin, orange oil, sugar syrup 65.8%, water-alcohol liquid - the rest.

Известная композиция ингредиентов содержит настой лекарственно-ароматических растений (цветов, корней, трав), среди которых присутствуют достаточно дефицитные и дорогостоящие ингредиенты, которые промышленность заготавливает в незначительных количествах, что затрудняет массовое производство бальзама.The known composition of the ingredients contains an infusion of medicinal-aromatic plants (flowers, roots, herbs), among which there are quite scarce and expensive ingredients that the industry procures in small quantities, which complicates the mass production of balm.

Кроме того, некоторые ингредиенты не произрастают в местности, где расположено предприятие-производитель, что также удорожает и усложняет производство бальзама.In addition, some ingredients do not grow in the area where the manufacturer is located, which also increases the cost and complicates the production of balm.

При этом известный бальзам имеет недостаточно высокие органолептические свойства и содержит недостаточное количество физиологически активных веществ.Moreover, the known balm has insufficiently high organoleptic properties and contains an insufficient amount of physiologically active substances.

Известен бальзам, наиболее близкий по наличию совпадающих признаков и взятый нами за прототип (патент РФ 2158293, МПК C12G 3/06, опубл. 27.10.2000 г.), содержащий настой 1 растительных ингредиентов, включающих аир болотный (корень), березу (почки), валериану лекарственную (корневище), гвоздику (нераспустившиеся почки цветов), девясил лекарственный (корень), имбирь (корневище), кориандр посевной (плоды), корицу (кора), мускатный орех, перец душистый (незрелые плоды), настой 2 растительных ингредиентов, включающих донник лекарственный (листья и верхушки цветущих стеблей), дуб (кора), душицу обыкновенную (листья и верхушки цветущих стеблей), зверобой пронзенный (цветы и листья), липу (цветы), мать-и-мачеху (листья), мяту перечную (листья), подорожник (листья), полынь горькую (листья и верхушки цветущих стеблей), ромашку лекарственную (цветочные корзинки), тысячелистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей), мед натуральный, колер, сахарный сироп 65,8%-ный, ванилин 1:10, апельсиновое масло, лимонное масло, морсы спиртованные I и II слива, включающие рябиновый, соки спиртованные, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную.Known balm, the closest in the presence of matching signs and taken as a prototype (RF patent 2158293, IPC C12G 3/06, publ. 10/27/2000), containing an infusion of 1 herbal ingredients, including marsh calf (root), birch (buds) ), Valerian officinalis (rhizome), cloves (unblown flower buds), elecampane officinalis (root), ginger (rhizome), seed coriander (fruits), cinnamon (bark), nutmeg, allspice (unripe fruits), 2 vegetable infusions ingredients, including Melilotus officinalis (leaves and tops of blooming stems), oak (bark), common oregano (leaves and tops of flowering stems), St. John's wort (flowers and leaves), linden (flowers), coltsfoot (leaves), peppermint (leaves), plantain (leaves) , bitter wormwood (leaves and tops of flowering stems), chamomile (flower baskets), yarrow (tops of flowering stems), natural honey, color, 65.8% sugar syrup, vanillin 1:10, orange oil, lemon oil , fruit drinks spirits I and II plum, including mountain ash, spirits juices, rectified ethyl alcohol in highly purified and corrected drinking water.

Недостатком известной композиции является присутствие в известной композиции в большом количестве лекарственно-ароматических трав, цветов и корней однотипного направления запаха и однотипного лечебно-профилактического действия.A disadvantage of the known composition is the presence in a known composition in a large number of medicinal aromatic herbs, flowers and roots of the same direction of smell and the same therapeutic and prophylactic effect.

Кроме того, отсутствие в известной композиции широкого ассортимента трав, цветов, корней, ягод и плодов местного происхождения, богатых не только биологически активными веществами, но и представляющих собой ингредиенты с богатым букетом ароматов и вкусов, не способствует повышению органолептических показателей готового продукта.In addition, the absence in the well-known composition of a wide range of herbs, flowers, roots, berries and fruits of local origin, rich not only in biologically active substances, but also as ingredients with a rich bouquet of aromas and tastes, does not increase the organoleptic characteristics of the finished product.

Техническим результатом предлагаемого изобретения является повышение органолептических показателей бальзама за счет придания ему аромата сложного, гармоничного, легкого пряно-смолистого с медово-ванильными тонами и пикантным послевкусием слабовыраженной хмелевой горечи, а также придания слегка жгучего, гармоничного, мягкого с букетом луговых трав вкуса.The technical result of the invention is to increase the organoleptic characteristics of the balm by giving it a complex, harmonious, light spicy-resinous aroma with honey-vanilla tones and a spicy aftertaste of slightly expressed hop bitterness, as well as giving a slightly burning, harmonious, soft taste with a bouquet of meadow herbs.

Уникальная композиция применяемых в заявленных соотношениях компонентов обеспечивает неповторимую совокупность ароматов, оригинальный, слаженный вкус бальзама без выделения отдельных компонентов.The unique composition of the components used in the stated ratios provides a unique combination of aromas, an original, harmonious taste of the balm without isolation of individual components.

Указанный технический результат достигается тем, что известный бальзам, содержащий настой 1 растительных ингредиентов, включающих аир болотный (корень), березу (почки), валериану лекарственную (корневище), гвоздику (нераспустившиеся почки цветов), девясил лекарственный (корень), имбирь (корневище), кориандр посевной (плоды), корицу (кора), мускатный орех, перец душистый (незрелые плоды), настой 2 растительных ингредиентов, включающих донник лекарственный (листья и верхушки цветущих стеблей), дуб (кора), душицу обыкновенную (листья и верхушки цветущих стеблей), зверобой пронзенный (цветы и листья), липу (цветы), мать-и-мачеху (листья), мяту перечную (листья), подорожник (листья), полынь горькую (листья и верхушки цветущих стеблей), ромашку лекарственную (цветочные корзинки), тысячелистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей), мед натуральный, колер, сахарный сироп 65,8%-ный, ванилин 1:10, апельсиновое масло, лимонное масло, морсы спиртованные I и II слива, включающие рябиновый, соки спиртованные, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную, в качестве растительных ингредиентов настоя 1 дополнительно содержит дягиль аптечный (корень) и лапчатку прямостоячую (корневища), настоя 2 - крапиву (листья), мелиссу лимонную (листья и верхушки цветущих стеблей), пустырник обыкновенный (цветы и стебли с листьями), хмель (шишки-соплодия), а в качестве морсов дополнительно содержит морс черносмородиновый, малиновый, облепиховый, калиновый и шиповника, в качестве соков - яблочный и клубничный при следующем соотношении ингредиентов, л. на 1000 дал готового продукта:The specified technical result is achieved by the fact that the known balm containing the infusion of 1 plant ingredients, including marsh calf (root), birch (buds), medicinal valerian (rhizome), cloves (unblown flower buds), elecampane medicinal (root), ginger (rhizome ), seed coriander (fruits), cinnamon (bark), nutmeg, allspice (unripe fruits), infusion of 2 plant ingredients, including Melilotus officinalis (leaves and tops of flowering stems), oak (bark), oregano (leaves and tops) color flowing stems), St. John's wort (flowers and leaves), linden (flowers), coltsfoot (leaves), peppermint (leaves), plantain (leaves), wormwood (leaves and tops of flowering stems), medicinal chamomile ( flower baskets), yarrow (tops of flowering stems), natural honey, color, 65.8% sugar syrup, vanillin 1:10, orange oil, lemon oil, fruit drinks I and II plum, including mountain ash, alcohol juices, rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water, grow as flax ingredients of infusion 1 additionally contains angelica pharmacy (root) and upright cinquefoil (rhizomes), infusion 2 - nettle (leaves), lemon balm (leaves and tops of flowering stems), common motherwort (flowers and stems with leaves), hops (cones - fruit juice), and as fruit drinks it additionally contains blackcurrant, raspberry, sea buckthorn, viburnum and rosehip fruit drinks, apple and strawberry juices in the following ratio of ingredients, l. per 1000 gave the finished product:

Настой 1 растительных ингредиентов I и II слива (л) - 312,8-352,8,Infusion of 1 plant ingredients I and II plum (l) - 312.8-352.8,

включающий (кг):including (kg):

аир болотный (корень) - 1,8-2,2calamus marsh (root) - 1.8-2.2

березу (почки) - 0,2-0,4birch (buds) - 0.2-0.4

валериану лекарственную (корень) - 0,47-0,53Valerian officinalis (root) - 0.47-0.53

гвоздику (нераспустившиеся почки цветов) - 0,4-0,6cloves (unblown buds of flowers) - 0.4-0.6

девясил лекарственный (корень) - 2,7-3,3elecampane officinalis (root) - 2.7-3.3

дягиль аптечный (корень) - 1,7-2,3angelica pharmacy (root) - 1.7-2.3

имбирь (корневища) - 1,8-2,2ginger (rhizomes) - 1.8-2.2

кориандр посевной (плоды) - 2,7-3,3seed coriander (fruits) - 2.7-3.3

корица (кора) - 0,8-1,2cinnamon (bark) - 0.8-1.2

лапчатка прямостоячая (корневища) - 3,7-4,3cinquefoil erect (rhizomes) - 3.7-4.3

мускатный орех - 1,8-2,2nutmeg - 1.8-2.2

перец душистый (незрелые плоды) - 0,4-0,6allspice (unripe fruits) - 0.4-0.6

Настой 2 растительных ингредиентов I и II слива (л) - 481,4-501,4,Infusion of 2 plant ingredients I and II plum (l) - 481.4-501.4,

включающий (кг):including (kg):

донник лекарственный (листья и верхушки цветущих стеблей) - 1,8-2,2Melilotus officinalis (leaves and tops of flowering stems) - 1.8-2.2

дуб (кора) - 1,8-2,2oak (bark) - 1.8-2.2

душицу обыкновенную (верхушки цветущих стеблей) - 2,5-3,5common oregano (tops of flowering stems) - 2.5-3.5

зверобой пронзенный (листья и цветы) - 2,5-3,5St. John's wort pierced (leaves and flowers) - 2.5-3.5

крапиву (листья) - 0,7-1,3nettle (leaves) - 0.7-1.3

липу (цветы) - 0,4-0,6linden (flowers) - 0.4-0.6

мать-и-мачеху (листья) - 0,4-0,6coltsfoot (leaves) - 0.4-0.6

мелиссу лимонную (листья и верхушки цветущих стеблей) - 2,5-3,5lemon balm (leaves and tops of flowering stems) - 2.5-3.5

мяту перечную (листья) - 1,6-2,4peppermint (leaves) - 1.6-2.4

подорожник (листья) - 0,7-1.3plantain (leaves) - 0.7-1.3

полынь горькую (листья и верхушки стеблей) - 0,3-0,5wormwood (leaves and tops of stems) - 0.3-0.5

пустырник обыкновенный (цветы и стебли с листьями) - 0,4-0,6common motherwort (flowers and stems with leaves) - 0.4-0.6

ромашку лекарственную (цветочные корзинки) - 2,5-3,5medicinal chamomile (flower baskets) - 2.5-3.5

тысячелистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей) - 0,7-1,3yarrow (tops of flowering stems) - 0.7-1.3

хмель (шишки-соплодия) - 0,4-0,6hops (cones-fruit) - 0.4-0.6

Сок яблочный спиртованный - 180-220Alcohol apple juice - 180-220

Сок клубничный спиртованный - 180-220Spirited strawberry juice - 180-220

Морс черносмородиновый спиртованный I и II слива - 590-610Alcohol blackcurrant fruit drink I and II plum - 590-610

Морс рябиновый спиртованный I и II слива - 240-260Alcoholic rowan fruit drink I and II plum - 240-260

Морс шиповника спиртованный I и II слива - 90-110Rosehip fruit drinks alcoholized I and II plum - 90-110

Морс малиновый спиртованный I и II слива - 390-410Alcoholic raspberry fruit drink I and II plum - 390-410

Морс облепиховый спиртованный I и II слива - 195-205Alcoholized sea buckthorn fruit I and II plum - 195-205

Морс калиновый спиртованный I и II слива - 95-105Fruit juice viburnum spirit I and II plum - 95-105

Ванилин 1:10 - 5,7-6,3Vanillin 1:10 - 5.7-6.3

Апельсиновое масло 1:10 - 0,7-1,3Orange oil 1:10 - 0.7-1.3

Масло лимонное 1:10 - 1,5-2,5Lemon oil 1:10 - 1,5-2,5

Сахарный сироп 65,8%-ный - 795-81565.8% sugar syrup - 795-815

а также в кг.:and also in kg .:

Мед натуральный - 190,0-210,0Natural honey - 190.0-210.0

Колер - 590,0-610,0Kohler - 590.0-610.0

Спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - по расчету на крепость купажа 45%.Rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - calculated on the strength of the blend of 45%.

Сравнение предлагаемого технического решения с прототипом позволило установить наличие отличительных от прототипа признаков, а именно дополнительное введение в композицию заявляемого бальзама дягиля аптечного, лапчатки прямостоячей, крапивы, мелиссы лимонной, пустырника обыкновенного, хмеля, морсов черносмородинового, малинового, облепихового, калинового, шиповника, яблочного и клубничного соков. Следовательно, данное техническое решение соответствует критерию «новизна».A comparison of the proposed technical solution with the prototype made it possible to establish the presence of signs distinct from the prototype, namely, an additional introduction to the composition of the claimed balm of angelica pharmacy, upright potato, nettle, lemon balm, motherwort, hops, blackcurrant, raspberry, sea buckthorn, viburnum, rosehip, apple and strawberry juices. Therefore, this technical solution meets the criterion of "novelty."

Заявляемое изобретение может найти широкое применение в ликеро-водочной промышленности, что свидетельствует о его соответствии критерию «промышленная применимость».The claimed invention can find wide application in the alcoholic beverage industry, which indicates its compliance with the criterion of "industrial applicability".

Повышение органолептических показателей бальзама достигается за счет использования пряно-ароматического сырья, богатого комплексом биологически активных веществ, витаминами. Так, мед, обогащая композицию легкоусвояемыми углеводами, витаминами, фитонцидами, биогенными стимуляторами и другими биологически активными соединениями в сочетании с мятой, валерианой, мелиссой, мускатным орехом, придает бальзаму пряный вкус. Также наличие меда в настое значительно облагораживает вкус полыни за счет снижения содержания туйона и горького альдегида, придающих полыни излишнюю, характерную для полыни горечь, и усиливая при этом пряность и слаженность вкуса бальзама. В присутствии меда снижается и терпкость рябинового морса. Освежающий аромат мяты обусловлен эфирным маслом, основным компонентом которого является ментол. В листьях мяты также содержатся каротин, урсоловая и олеановая кислоты, тритерпеновые соединения геспередин, флавоноиды и бетаин. Березовые почки содержат сапонины, дубильные вещества, смолы, сахара, витамины, эфирные масла, тритерпеновые спирты и вещества, обладающие фитоцидными свойствами. Кроме того, березовые почки обладают бальзамическим запахом и горьким вкусом. Мускатный орех содержит 4-15% эфирного масла, основными компонентами которого являются эвгенол, изоэвгенол, миристицин, гераниол, терпениол и другие. Валериана (корневище) содержит эфирное масло, а также изовалериановую кислоту. Кроме того, в растении содержатся алкалоиды, гликозид валерид, сапонины, дубильные вещества и различные органические кислоты, обладает гипотензивным и спазмолитическим действием. Зверобой пронзенный содержит дубильные вещества, эфирные масла, флавоноиды, витамины С, РР, каротин, никотиновую кислоту, спирты, алколоиды, смолы и пигменты. Трава зверобоя обладает спазмолитическим действием. Трава тысячелистника содержит витамины С и К, каротин, хамааулен, ахиллен, камфару, барнеол. Обладает противовоспалительным действием, повышает свертываемость крови. Полынь содержит эфирное масло, в состав которого входят туйон, горький туйоновый альдегид, уксусная и пальмитиновая кислота, а также яблочную и янтарную кислоты. Полынь возбуждает центральную нервную систему и кроветворение. Дягиль лекарственный содержит эфирное масло, органические кислоты, дубильные вещества и смолы. Корни девясила содержат геленин, анулин, эфирное масло. Девясил обладает противовоспалительным, бактерицидным свойствами, улучшает обмен веществ. Душица содержит эфирные масла и другие летучие и ароматические соединения, дубильные вещества. Рекомендуется при гипертонической болезни, нервном возбуждении и бессоннице. Мелисса - лимонная мята с запахом лимона действует как успокоительное средство.An increase in the organoleptic characteristics of the balsam is achieved through the use of aromatic raw materials, rich in a complex of biologically active substances, vitamins. So, honey, enriching the composition with easily digestible carbohydrates, vitamins, phytoncides, biogenic stimulants and other biologically active compounds in combination with mint, valerian, lemon balm, nutmeg, gives the balm a spicy taste. Also, the presence of honey in the infusion significantly ennobles the taste of wormwood by reducing the content of thujone and bitter aldehyde, which gives the wormwood an excessive bitterness characteristic of wormwood, while enhancing the spice and cohesion of the balsam taste. In the presence of honey, the astringency of mountain ash is also reduced. The refreshing aroma of mint is due to the essential oil, the main component of which is menthol. Mint leaves also contain carotene, ursolic and oleanic acids, triterpene compounds of hesperidines, flavonoids and betaine. Birch buds contain saponins, tannins, resins, sugars, vitamins, essential oils, triterpene alcohols and substances with phytocidal properties. In addition, birch buds have a balsamic smell and a bitter taste. Nutmeg contains 4-15% of essential oil, the main components of which are eugenol, isoevgenol, myristicin, geraniol, terpeniol and others. Valerian (rhizome) contains essential oil, as well as isovaleric acid. In addition, the plant contains alkaloids, glycoside valerid, saponins, tannins and various organic acids, has a hypotensive and antispasmodic effect. St. John's wort contains tannins, essential oils, flavonoids, vitamins C, PP, carotene, nicotinic acid, alcohols, alkoloids, resins and pigments. St. John's wort herb has an antispasmodic effect. Yarrow herb contains vitamins C and K, carotene, hamaaulen, achillen, camphor, barneol. It has anti-inflammatory effect, increases blood coagulation. Wormwood contains an essential oil, which contains thujone, bitter thujone aldehyde, acetic and palmitic acid, as well as malic and succinic acids. Wormwood excites the central nervous system and blood formation. Angelica officinalis contains essential oil, organic acids, tannins and resins. The roots of elecampane contain helenin, anulin, essential oil. Elecampane has anti-inflammatory, bactericidal properties, improves metabolism. Oregano contains essential oils and other volatile and aromatic compounds, tannins. Recommended for hypertension, nervous agitation and insomnia. Melissa - Lemon mint with a lemon smell acts as a sedative.

Вкус и аромат бальзама формируется под действием эфиров, ароматических и экстрактивных веществ ингредиентов, входящих в композицию бальзама. В процессе приготовления бальзама многочисленные биологически активные вещества переходят в бальзам и ускоряют процесс его созревания. При этом входящие в состав композиции ингредиенты не просто переносят присущие им свойства в готовое изделие, а усиливают, изменяют свойства каждого из них и обеспечивают качественно новые физиологические свойства. Так, введение в композицию бальзама спиртованного яблочного сока, содержащего фермент оксидазу, стимулирует образование ароматических веществ из других компонентов, повышая тем самым биологическую ценность бальзама, улучшая его вкус, усиливая запах мяты, мелиссы и душицы. В присутствии яблочного сока усиливается и бальзамический запах березовых почек. Закреплению ароматного и вкусового комплекса, образующегося в водно-спиртовой среде, способствует и сахарный сироп на последней стадии, который выступает не только в качестве адсорбента всей ароматики, но и предохраняет эфирные масла от окисления, в результате чего готовый продукт сохраняет свои вкусовые и ароматические качества при хранении. Введение в состав бальзама спиртованных морсов - черносмородинового, малинового, облепихового, калинового и шиповника обогащает его витаминами С, К, В, Е, Р, провитамином А. Также бальзам, полученный из заявляемой композиции, благодаря целебным свойствам входящих в него компонентов, благотворно действует на организм человека, оказывает всестороннее общеукрепляющее действие и обладает противовоспалительным действием.The taste and aroma of the balsam is formed under the action of esters, aromatic and extractive substances of the ingredients included in the composition of the balsam. In the process of preparing the balm, numerous biologically active substances pass into the balm and accelerate its maturation. At the same time, the ingredients included in the composition of the composition do not just transfer their inherent properties into the finished product, but strengthen, change the properties of each of them and provide qualitatively new physiological properties. So, the introduction into the composition of the balm of alcoholized apple juice containing the enzyme oxidase stimulates the formation of aromatic substances from other components, thereby increasing the biological value of the balm, improving its taste, enhancing the smell of mint, lemon balm and oregano. In the presence of apple juice, the balsamic smell of birch buds is also enhanced. Sugar syrup at the last stage, which acts not only as an adsorbent of all aromatics, but also protects the essential oils from oxidation, contributes to the fixation of the aromatic and taste complex formed in a water-alcohol medium, as a result of which the finished product retains its taste and aromatic qualities during storage. The introduction to the balm of alcoholized fruit drinks - blackcurrant, raspberry, sea buckthorn, viburnum and rose hips enriches it with vitamins C, K, B, E, P, provitamin A. Also, the balm obtained from the claimed composition, thanks to the healing properties of its constituents, has a beneficial effect on the human body, has a comprehensive tonic effect and has an anti-inflammatory effect.

Таким образом, получен новый алкогольный напиток - бальзам с высокими органолептическими показателями за счет придания ему аромата сложного, гармоничного, легкого пряно-смолистого с медово-ванильными тонами и пикантным послевкусием слабовыраженной хмелевой горечи, а также слегка жгучего, гармоничного, мягкого с букетом луговых трав вкуса, что доказывает соответствие заявляемого технического решения критерию «изобретательский уровень».Thus, a new alcoholic drink was obtained - a balm with high organoleptic characteristics due to giving it a complex, harmonious, light spicy-resinous aroma with honey-vanilla tones and a spicy aftertaste of slightly expressed hop bitterness, as well as slightly burning, harmonious, soft with a bouquet of meadow herbs taste, which proves the conformity of the claimed technical solution to the criterion of "inventive step".

Уникальная композиция применяемых в заявленных соотношениях компонентов обеспечивает неповторимую совокупность ароматов, оригинальный слаженный вкус бальзама без выделения отдельных компонентов.The unique composition of the components used in the stated ratios provides a unique combination of aromas, the original harmonious taste of the balm without isolation of the individual components.

Полученный бальзам обладает следующими органолептическими свойствами:The resulting balm has the following organoleptic properties:

цвет - темно-коричневыйcolor - dark brown

вкус - слегка жгучий, гармоничный, мягкий с букетом луговых травtaste - slightly burning, harmonious, soft with a bouquet of meadow herbs

аромат - сложный, гармоничный, легкий пряно-смолистый с медово-ванильными тонами и пикантным послевкусием слабовыраженной хмелевой горечи.the aroma is a complex, harmonious, light spicy-resinous with honey-vanilla tones and a spicy aftertaste of a mild hop hop bitterness.

Для производства бальзама «Чувашский» используют сырье и материалы, приведенные в таблицах 1, 2, 3.For the production of balm "Chuvash" use the raw materials and materials shown in tables 1, 2, 3.

Технологическая схема производства бальзама «Чувашский» включает в себя следующие стадии производства:The technological scheme for the production of Chuvash balm includes the following stages of production:

- приемка спирта;- alcohol intake;

- подготовка воды;- water treatment;

- приготовление настоев 1 и 2 из растительного сырья, подобранного с учетом одинаковых требований ингредиентов к условиям залива, водно-спиртовой жидкостью;- preparation of infusions 1 and 2 from plant materials, selected taking into account the same requirements of the ingredients for the conditions of the bay, with a water-alcohol liquid;

- приготовление морсов из плодово-ягодного сырья в соответствии с таблицей 3 (Приложения 1 Сборника Р10-123 99-99 «Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок»);- preparation of fruit drinks from fruit and berry raw materials in accordance with table 3 (Appendix 1 of the Collection P10-123 99-99 “Recipes for alcoholic beverages and vodka”);

- приготовление спиртованных соков в соответствии с таблицей 1 (Приложения 1 Сборника Р10-12399-99 «Рецептуры ликеро-водочных изделий и водок»);- the preparation of alcoholized juices in accordance with table 1 (Appendix 1 of the Collection P10-12399-99 “Recipes for alcoholic beverages and vodka”);

- приготовление сахарного сиропа с концентрацией 65,8%;- the preparation of sugar syrup with a concentration of 65.8%;

- приготовление колера;- cooking color;

- приготовление купажа и его корректировка;- preparation of the blend and its adjustment;

- фильтрование купажа;- blending filtering;

- расфасовка, оформление и хранение готового продукта.- packaging, design and storage of the finished product.

Сахар в купаж вносят в виде сахарного сиропа концентрацией 65-70%.Sugar is added to the blend in the form of sugar syrup with a concentration of 65-70%.

Мед вносят в купажный чан в растворенном виде.Honey is introduced into the blending vat in dissolved form.

Ванилин предварительно растворяют в спирте ректификате в соотношении 1:10.Vanillin is pre-dissolved in rectified alcohol in a ratio of 1:10.

Объемная доля этилового спирта настоя 1 растительных ингредиентов I и II слива составляет 61-62%.The volume fraction of ethyl alcohol infusion 1 of plant ingredients I and II plum is 61-62%.

Объемная доля этилового спирта настоя 2 растительных ингредиентов I и II слива составляет 45-46%.The volume fraction of ethyl alcohol infusion of 2 plant ingredients I and II plum is 45-46%.

В купажный чан последовательно вносят яблочный и клубничный спиртованные соки, морсы, настои спиртованные растительного сырья 1 и 2, спирт-ректификат, часть исправленной воды, сахарный сироп, мед, ванилин, лимонное и апельсиновое масла, колер и остаток воды для доведения купажа до заданного объема.Apple and strawberry alcoholized juices, fruit drinks, infusions of alcoholic raw materials 1 and 2, rectified spirit, part of the corrected water, sugar syrup, honey, vanillin, lemon and orange oil, color and the rest of the water are added to the blending mixture to bring the blend to the specified volume.

Перемешивание купажа производят периодически после внесения каждой составляющей части в течение 3-5 минут, а после окончания купажирования - в течение 15-20 минут.Mixing of the blend is carried out periodically after making each component for 3-5 minutes, and after blending - for 15-20 minutes.

После составления купажа отбирают среднюю пробу для анализа. При несоответствии приготовленного купажа рецептуре по любому из показателей его корректируют внесением требующихся компонентов.After blending, an average sample is taken for analysis. If the prepared blend does not correspond to the recipe according to any of the indicators, it is corrected by introducing the required components.

После повторного перемешивания купаж снова анализируют.After re-mixing, the blend is again analyzed.

Готовый купаж бальзама выдерживают в купажном чане в течение 3-5 суток.Ready balsam blend is kept in a blend tub for 3-5 days.

Фильтрование купажа бальзама производят на фильтр-прессе с использованием в качестве фильтрующего материала фильтр-картона марки «Т» или «КТФ-1П» и других марок, разрешенных учреждениями Роспотребнадзора к применению в ликеро-водочной промышленности.Filtering the balsam blend is carried out on a filter press using “T” or “KTF-1P” brand filter paper and other brands permitted by Rospotrebnadzor institutions for use in the alcoholic beverage industry as filter material.

После фильтрования купаж направляют на розлив, упаковку и маркировку.After filtering, the blend is directed to bottling, packaging and labeling.

Примеры конкретного выполнения сведены в таблицу 4.Examples of specific performance are summarized in table 4.

Claims (1)

Бальзам, содержащий настой 1 растительных ингредиентов, включающих аир болотный (корень), березу (почки), валериану лекарственную (корневище), гвоздику (нераспустившиеся почки цветов), девясил лекарственный (корень), имбирь (корневище), кориандр посевной (плоды), корицу (кора), мускатный орех, перец душистый (незрелые плоды), настой 2 растительных ингредиентов, включающих донник лекарственный (листья и верхушки цветущих стеблей), дуб (кора), душицу обыкновенную (листья и верхушки цветущих стеблей), зверобой пронзенный (цветы и листья), липу (цветы), мать-и-мачеху (листья), мяту перечную (листья), подорожник (листья), полынь горькую (листья и верхушки цветущих стеблей), ромашку лекарственную (цветочные корзинки), тысячелистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей), мед натуральный, колер, сахарный сироп 65,8%-ный, ванилин 1:10, апельсиновое масло, лимонное масло, морсы спиртованные 1 и 2 слива, включающие рябиновый, соки спиртованные, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную, отличающийся тем, что в качестве растительных ингредиентов настоя 1 дополнительно содержит дягиль аптечный (корень) и лапчатку прямостоячую (корневища), настоя 2 - крапиву (листья), мелиссу лимонную (листья и верхушки цветущих стеблей), пустырник обыкновенный (цветы и стебли с листьями), хмель (шишки-соплодия), а в качестве морсов дополнительно содержит морс черносмородиновый, малиновый, облепиховый, калиновый и шиповника, в качестве соков - яблочный и клубничный при следующем содержании ингредиентов, л. на 1000 дал готового продукта:
настой 1 растительных ингредиентов I и II слива (л) 312,8-352,8,
включающий (кг):
аир болотный (корень) 1,8-2,2
береза (почки) 0,2-0,4
валериана лекарственная (корень) 0,47-0,53
гвоздика (нераспустившиеся почки цветов) 0,4-0,6
девясил лекарственный (корень) 2,7-3,3
дягиль аптечный (корень) 1,7-2,3
имбирь (корневища) 1,8-2,2
кориандр посевной (плоды) 2,7-3,3
корица (кора) 0,8-1,2
лапчатка прямостоячая (корневища) 3,7-4,3
мускатный орех 1,8-2,2
перец душистый (незрелые плоды) 0,4-0,6;
настой 2 растительных ингредиентов I и II слива (л) 481,4-501,4,
включающий (кг):
донник лекарственный (листья и верхушки цветущих стеблей) 1,8-2,2
дуб (кора) 1,8-2,2
душица обыкновенная (верхушки цветущих стеблей) 2,5-3,5
зверобой пронзенный (листья цветы) 2,5-3,5
крапива (листья) 0,7-1,3
липа (цветы) 0,4-0,6
мать-и-мачеха (листья) 0,4-0,6
мелисса лимонная (листья и верхушки цветущих стеблей) 2,5-3,5
мята перечная (листья) 1,6-2,4
подорожник (листья) 0,7-1,3
полынь горькая (листья и верхушки стеблей) 0,3-0,5
пустырник обыкновенный (цветы и стебли с листьями) 0,4-0,6
ромашка лекарственная (цветочные корзинки) 2,5-3,5
тысячелистник обыкновенный (верхушки цветущих стеблей) 0,7-1,3
хмель (шишки-соплодия) 0,4-0,6
сок яблочный спиртованный 180-220
сок клубничный спиртованный 180-220
морс черносмородиновый спиртованный I и II слива 590-610
морс рябиновый спиртованный I и II слива 240-260
морс шиповника спиртованный I и II слива 90-110
морс малиновый спиртованный I и II слива 390-410
морс облепиховый спиртованный I и II слива 195-205
морс калиновый спиртованный I и II слива 95-105
ванилин 1:10 5,7-6,3
апельсиновое масло 1:10 0,7-1,3
масло лимонное 1:10 1,5-2,5
сахарный сироп 65,8%-ный 795-815
а также, кг:
мед натуральный 190,0-210,0
колер 590,0-610,0
спирт этиловый ректификованный высшей очистки и вода питьевая исправленная - по расчету на крепость купажа 45%. Balm containing an infusion of 1 plant ingredients, including marsh calf (root), birch (buds), Valerian officinalis (rhizome), cloves (unblown flower buds), elecampane officinalis (root), ginger (rhizome), seed coriander (fruits), cinnamon (bark), nutmeg, allspice (unripe fruits), infusion of 2 herbal ingredients, including sweet clover (leaves and tops of flowering stems), oak (bark), common oregano (leaves and tops of flowering stems), St. John's wort (flowers and leaves), linden (flowers), coltsfoot (leaves), peppermint (leaves), plantain (leaves), wormwood (leaves and tops of flowering stems), chamomile (flower baskets), yarrow (tops of flowering stems), natural honey, color, 65.8% sugar syrup, vanillin 1:10, orange oil, lemon oil, fruit drinks 1 and 2 plums, including mountain ash, spirit juices, rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water, characterized in that as vegetable ingredients infusion 1 optional It will contain angelica pharmacy (root) and an upright cinquefoil (rhizomes), infusion 2 - nettle (leaves), lemon balm (leaves and tops of flowering stems), motherwort ordinary (flowers and stems with leaves), hops (cone-fruit), and as fruit drinks additionally contains fruit juice blackcurrant, raspberry, sea buckthorn, viburnum and wild rose, as juice - apple and strawberry with the following ingredients, l. per 1000 gave the finished product:
infusion of 1 herbal ingredients I and II plum (l) 312.8-352.8,
including (kg):
calamus marsh (root) 1.8-2.2
birch (buds) 0.2-0.4
Valerian officinalis (root) 0.47-0.53
cloves (unblown buds of flowers) 0.4-0.6
elecampane officinalis (root) 2.7-3.3
angelica pharmacy (root) 1.7-2.3
ginger (rhizomes) 1.8-2.2
seed coriander (fruits) 2.7-3.3
cinnamon (bark) 0.8-1.2
cinquefoil erect (rhizomes) 3.7-4.3
nutmeg 1.8-2.2
allspice (unripe fruits) 0.4-0.6;
infusion of 2 plant ingredients I and II plum (l) 481.4-501.4,
including (kg):
Melilotus officinalis (leaves and tops of flowering stems) 1.8-2.2
oak (bark) 1.8-2.2
common oregano (tops of flowering stems) 2.5-3.5
St. John's wort pierced (leaves flowers) 2.5-3.5
nettle (leaves) 0.7-1.3
linden (flowers) 0.4-0.6
coltsfoot (leaves) 0.4-0.6
lemon balm (leaves and tops of flowering stems) 2.5-3.5
peppermint (leaves) 1.6-2.4
plantain (leaves) 0.7-1.3
wormwood (leaves and tops of stems) 0.3-0.5
common motherwort (flowers and stems with leaves) 0.4-0.6
Chamomile officinalis (flower baskets) 2.5-3.5
yarrow (tops of flowering stems) 0.7-1.3
hops (cones-fruit) 0.4-0.6
alcohol apple juice 180-220
alcohol strawberry juice 180-220
alcoholic blackcurrant juice I and II plum 590-610
alcoholic rowan fruit drink I and II plum 240-260
rosehip fruit drinks alcoholized I and II plum 90-110
alcoholic raspberry fruit drink I and II plum 390-410
alcoholized sea buckthorn fruit I and II plum 195-205
alcohol fruit juice viburnum I and II plum 95-105
vanillin 1:10 5.7-6.3
orange oil 1:10 0.7-1.3
lemon oil 1:10 1,5-2,5
65.8% sugar syrup 795-815
as well as kg:
natural honey 190.0-210.0
Kohler 590.0-610.0
rectified ethyl alcohol of the highest purification and corrected drinking water - based on the blend strength of 45%.