RU2171277C1 - Method of vodka production - Google Patents

Abstract

FIELD: liqueur and vodka industry. SUBSTANCE: method involves preparing an aqueous-spirituous solution from rectified ethyl alcohol "Ekstra" and purified drinking water to obtain the proof index 40%. Solution is stirred thoroughly and passed then through carbon-cleansing battery at the rate 40 dal/h and 30 dal/h for fresh carbon and regenerated carbon, respectively. Prepared vodka is fed into finishing tank. Sorbitol, fructose and glycine are dissolved separately in purified water and solutions are added into finishing tank at stirring where propolis tincture is added also. Finishing tank content is stirred, its proof is corrected if necessary and fed to bottling with control filtration. Ready vodka has the following components, kg/1000 dal: sorbitol, 2.8-3.2; fructose, 4.5-5; glycine, 0.09-0.15 and also, l: propolis tincture, 0.04-0.06; rectified ethyl alcohol and purified drinking water, the balance, to obtain the proof index of vodka 40%. EFFECT: broadened assortment, enhanced biological activity, stability at storage of vodka enriched with biologically active substances, high curative-prophylactic properties for patients with diabetes mellitus. 1 tbl

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки "Старый центр". The invention relates to the distillery industry and can be used in the production of vodka "Old Center".

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Люкс" и воды питьевой исправленной, фильтрацию ее через угольные колонки, введение в доводной чан смеси фруктозы, ксилита и винной кислоты, растворенной в умягченной воде, окончательную фильтрацию и розлив (РФ, патент 2130058, кл. C 12 G 3/06, 1999). A known method for the production of vodka, involving the preparation of sorting rectified ethyl alcohol "Lux" and drinking corrected water, filtering it through carbon columns, introducing a mixture of fructose, xylitol and tartaric acid dissolved in softened water into the finishing vat, final filtering and bottling (RF, Patent 2130058, CL C 12 G 3/06, 1999).

Недостатком известного способа является недостаточно высокая биологическая ценность полученной водки. The disadvantage of this method is not high enough biological value of the obtained vodka.

Известно введение в водки особой аминокислоты - глицина в совокупности с сахаром и другими ингредиентами, в частности с бикарбонатом натрия, глутаминовой кислотой и минеральными солями (РФ, патент 2091459, кл. C 12 G 3/04, 1997). The introduction of a special amino acid, viz., Glycine in combination with sugar and other ingredients, in particular sodium bicarbonate, glutamic acid and mineral salts (RF Patent 2091459, class C 12 G 3/04, 1997), is known.

Однако водки особые составляют специальную группу водок, так как они по своим физико-химическим и органолептическим показателям отличаются от обычных водок. However, special vodkas make up a special group of vodkas, since they differ in their physicochemical and organoleptic characteristics from ordinary vodkas.

Наиболее близким к предлагаемому является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, очистку ее активированным углем, введение в доводной чан настоя биомассы женьшеня и экстракта прополиса, фильтрацию, выдержку и розлив водки (РФ, патент 2121499, кл. C 12 G 3/08, 1998 г.). Closest to the proposed method is the production of vodka, which involves preparing a sorting of rectified ethyl alcohol “Extra” and drinking corrected water, purifying it with activated carbon, introducing ginseng biomass and propolis extract into the liqueur vat, filtering, aging and bottling vodka (RF, patent 2121499, CL C 12 G 3/08, 1998).

И хотя известный способ обеспечивает получение биологически активной водки, обогащенной комплексом биологически активных веществ женьшеня и прополиса, она не обладает лечебно-профилактическими свойствами при заболевании диабетом, а использование женьшеня в виде биомассы значительно повышает себестоимость водки. Although the known method provides the production of biologically active vodka enriched with a complex of biologically active substances of ginseng and propolis, it does not have therapeutic and prophylactic properties for diabetes, and the use of ginseng in the form of biomass significantly increases the cost of vodka.

Технический результат предлагаемого способа заключается в расширении ассортимента водок с лечебно-профилактическими свойствами при заболевании диабетом с одновременным повышением ее биологической активности и стабильности при хранении. The technical result of the proposed method is to expand the range of vodkas with therapeutic and prophylactic properties in diabetes with a simultaneous increase in its biological activity and storage stability.

Это достигается тем, что способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, очистку ее активированным углем, введение в доводной чан прополиса, фильтрацию и розлив, согласно изобретению в доводной чан дополнительно вводят сорбит, фруктозу и глицин, каждый из которых предварительно по отдельности растворяют в исправленной воде, а прополис задают в виде настойки, при этом готовая водка содержит ингредиенты при следующем соотношении, кг на 1000 дал:
Сорбит - 2,8 - 3,2
Фруктоза - 4,5 - 5,5
Глицин - 0,09 - 0,15
а также, л:
Настойка прополиса - 0,04 - 0,06
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости водки 40%
Синергетизм действия компонентов заключается в том, что в присутствии глицина и прополиса усиливаются диуретические свойства сорбита и фруктозы и их усвояемость, а в присутствии прополиса - стабилизация глицина в водно-спиртовой среде, при этом только при совокупном использовании всех вышеперечисленных ингредиентов при данном количественном соотношении ускоряются реакции эфирообразования и снижается содержание вредных примесей (сивушного масла этанола) в готовой водке.This is achieved by the fact that the production method of vodka, which involves preparing a sorting of rectified ethyl alcohol “Extra” and drinking corrected water, purifying it with activated carbon, introducing propolis into the liqueur vat, filtering and bottling, according to the invention, sorbitol, fructose and glycine, each of which is previously individually dissolved in fixed water, and propolis is set in the form of tincture, while the finished vodka contains the ingredients in the following ratio, kg per 1000 yes :
Sorbitol - 2.8 - 3.2
Fructose - 4.5 - 5.5
Glycine - 0.09 - 0.15
and also, l:
Propolis tincture - 0.04 - 0.06
Rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water - The rest is up to 40% vodka strength
The synergism of the action of the components lies in the fact that in the presence of glycine and propolis the diuretic properties of sorbitol and fructose are enhanced and their digestibility is enhanced, while in the presence of propolis, glycine is stabilized in an aqueous-alcoholic environment, and only with the combined use of all of the above ingredients at a given quantitative ratio are accelerated the reaction of ether formation and the content of harmful impurities (fusel oil of ethanol) in the finished vodka is reduced.

Водку "Старый центр" приготавливают следующим образом. Vodka "Old Center" is prepared as follows.

Готовят сортировку из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной до крепости 40%. Sorting of rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking water corrected to a fortress of 40% is being prepared.

Сортировку тщательно перемешивают, а затем пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью 40 дал/ч для свежего угля и 30 дал/ч для регенерированного. The sorting is thoroughly mixed, and then passed through a coal-cleaning battery at a speed of 40 dal / h for fresh coal and 30 dal / h for regenerated.

Полученную водку направляют в доводной чан. The resulting vodka is sent to a finishing vat.

Сорбит, фруктозу и глицин по отдельности растворяют в исправленной воде и растворы вводят в доводной чан при перемешивании. Sorbitol, fructose and glycine are separately dissolved in corrected water and the solutions are introduced into the liquefied vat with stirring.

Настойку прополиса также вводят в доводной чан. Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют при необходимости крепость и направляют на розлив с контрольной фильтрацией. Propolis tincture is also introduced into the litter vat. The contents of the finishing vat are mixed, the fortress is adjusted if necessary and sent to the bottling with control filtration.

Готовая водка содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал:
Сорбит - 2,8 - 3,2
Фруктоза - 4,5 - 5,5
Глицин - 0,09 - 0,15
а также, л:
Настойка прополиса - 0,04 - 0,06
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости водки 40%
Пример 1. Для приготовления водки "Старый центр" применяют:
- спирт этиловый ректификованный "Экстра" по ГОСТ 5962-67;
- воду питьевую по ГОСТ P 51232-98 и СанПин 2.1.4.559-96 с жесткостью до 0,2 моль/м³ для исправленной воды;
- сорбит пищевой по ТУ 64-5-17-86;
- глицин, разрешенный к применению учреждениями Госсанэпидслужбы России (Гигиенический сертификат N 77.99.9.916.П.2789.5.99 от 25.05.1999);
- настойку прополиса по ФС 42-3736-99;
- фруктозу, разрешенную к применению учреждения Госсанэпидслужбы России;
- уголь активный древесный дробленый марки БАУ-А по ГОСТ 6217-74.Ready vodka contains the following ingredients, kg per 1000 dal:
Sorbitol - 2.8 - 3.2
Fructose - 4.5 - 5.5
Glycine - 0.09 - 0.15
and also, l:
Propolis tincture - 0.04 - 0.06
Rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water - The rest is up to 40% vodka strength
Example 1. For the preparation of vodka "Old Center" is used:
- rectified ethyl alcohol "Extra" according to GOST 5962-67;
- drinking water according to GOST P 51232-98 and SanPin 2.1.4.559-96 with a hardness of up to 0.2 mol / m ³ for corrected water;
- food sorbitol according to TU 64-5-17-86;
- glycine, approved for use by the institutions of the State Sanitary and Epidemiological Service of Russia (Hygienic certificate N 77.99.9.916.P.2789.5.99 of 05.25.1999);
- tincture of propolis according to FS 42-3736-99;
- fructose, approved for use by the State Sanitary and Epidemiological Service of Russia;
- crushed active charcoal brand BAU-A according to GOST 6217-74.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепостью 40%. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40%.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля. The resulting sorting is thoroughly mixed, passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / h for fresh coal.

Полученную водку направляют в доводной чан. The resulting vodka is sent to a finishing vat.

Сорбит, фруктозу и глицин растворяют по отдельности в исправленной воде и вносят в доводной чан. Sorbitol, fructose, and glycine are dissolved individually in corrected water and added to the finishing vat.

Настойку прополиса вносят в доводной чан. Propolis tincture is added to the litter vat.

Содержимое доводного чана перемешивают и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. The contents of the finishing vat are mixed and sent for bottling with mandatory control filtration.

Примеры 2-3. Водку "Старый центр" получают по примеру 1, а содержание ингредиентов для всех примеров приведено в таблице. Examples 2-3. Vodka "Old Center" is obtained according to example 1, and the contents of the ingredients for all examples are shown in the table.

Предлагаемый способ позволяет повысить лечебно-профилактические свойства водки за счет совокупного использования таких ингредиентов, как сорбит и фруктоза, широко применяемых вместо сахара при заболевании диабетом. The proposed method improves the therapeutic and prophylactic properties of vodka due to the combined use of ingredients such as sorbitol and fructose, which are widely used instead of sugar for diabetes.

Одновременно повышается биологическая активность водки за счет использования прополиса и аминокислоты - глицина, при этом полученная водка стабильна при хранении. At the same time, the biological activity of vodka increases due to the use of propolis and the amino acid glycine, while the resulting vodka is stable during storage.

Водка "Старый центр" расширяет ассортимент водок с лечебно-профилактическими свойствами при заболевании диабетом. Vodka "Old Center" expands the range of vodkas with therapeutic and prophylactic properties for diabetes.

Claims (1)

Способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой исправленной, очистку ее активированным углем, ведение в доводной чан прополиса, фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что в доводной чан дополнительно вводят сорбит, фруктозу и глицин, каждый из которых предварительно по отдельности растворяют в исправленной воде, а прополис задают в виде настойки при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал готового продукта:
Сорбит - 2,8 - 3,2
Фруктоза - 4,5 - 5,5
Глицин - 0,09 - 0,15
а также, л
Настойка прополиса - 0,04 - 0,06
Спирт этиловый ректификованный "Экстра" и вода питьевая исправленная - Остальное до крепости водки 40%A method for the production of vodka, involving the preparation of sorting rectified ethyl alcohol "Extra" and drinking corrected water, purifying it with activated charcoal, maintaining propolis in a finishing vat, filtering and bottling, characterized in that sorbitol, fructose and glycine are additionally added to the vat, of which previously individually dissolved in corrected water, and propolis is set in the form of tinctures in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave the finished product:
Sorbitol - 2.8 - 3.2
Fructose - 4.5 - 5.5
Glycine - 0.09 - 0.15
as well, l
Propolis tincture - 0.04 - 0.06
Rectified ethyl alcohol "Extra" and corrected drinking water - The rest is up to 40% vodka strength

Images