RU2164938C1 - Method of vodka production - Google Patents

Abstract

FIELD: alcoholic beverage industry. SUBSTANCE: method of production of vodka "Staraya Astrakhan" involves preparing an aqueous-spirituous solution to obtain vodka of 40% proof from rectified ethyl alcohol "Luks" and purified drinking water. Prepared an aqueous-spirituous solution is stirred thoroughly, passed through carbon-cleansing battery at the filtration rate up to 40 dal/h for fresh carbon and 30 dal/h for regenerated carbon. Sugar as 65.8% sugar syrup or an aqueous solution is added into sorting or finishing tank. Prepared vodka is fed to the finishing tank. Glucose and succinic acid are dissolved in purified drinking water separately. Glucose solution is added into finishing tank. Vanillin is dissolved in rectified alcohol, mixed with succinic acid solution, kept for 10-15 min after glucose addition and added into the finishing tank at stirring. Content of the finishing tank is stirred, corrected if necessary and fed to pouring with obligatory control filtration. Ready vodka has the following ratio of components, kg/1000 dal: glucose, 4.5-5.5; sugar, 11-13; succinic acid, 0.09-0.15; and also, l: vanillin spirituous solution (1:100), 0.03-0.06 and rectified ethyl alcohol "Lux" and purified drinking water up to the proof 40%. Proposed invention involves the combined use of components and procedures. It ensures to obtain vodka with high organoleptic indices and an antitoxic effect and also curative-prophylactic properties. EFFECT: broadened assortment of vodkas of high quality with curative-prophylactic properties. 3 ex

Description

Изобретение относится к ликероводочной промышленности и может быть использовано при производстве водки "СТАРАЯ АСТРАХАНЬ". The invention relates to the distillery industry and can be used in the production of vodka "OLD ASTRAKHAN".

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление водно-спиртового раствора, очистку его активным углем, введением в доводной чан ванилина, бонификатора АМО-97, янтавита и фруктозы (РФ, патент 2132872, кл. C 12 G 3/06, 1999 г.). A known method for the production of vodka, providing for the preparation of a water-alcohol solution, cleaning it with activated carbon, introducing vanillin, AMO-97, yantavit and fructose into the finishing vat (RF, patent 2132872, class C 12 G 3/06, 1999) .

Недостатком известного способа является высокая себестоимость полученной водки. The disadvantage of this method is the high cost of the resulting vodka.

Известен способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки, введением в нее сахара, очистку активным углем, добавление в доводной чан янтарной кислоты, экстракта женьшеня сухой "Реликт", глицерина, фильтрацию и розлив. (РФ, патент 2137832, кл. C 12 G 3/08, 1999 г.). A known method for the production of vodka, involving the preparation of sorting, the introduction of sugar into it, purification with activated carbon, adding succinic acid, dry Relic extract, glycerol, filtration and bottling in a fresh tub. (RF patent 2137832, class C 12 G 3/08, 1999).

Вышеперечисленный недостаток присущ и этому способу. The above disadvantage is inherent in this method.

Наиболее близким является способ производства водки, предусматривающий приготовление сортировки путем смешивания спирта этилового ректификованного и исправленной воды, введение в нее инвертного сахара, обработку активным углем, введение в доводной чан (реактор) янтарной кислоты или сукцината натрия, выдержку и фильтрацию (РФ, патент 2129156, кл. C 12 G 3/08, 1999 г.). The closest is a method of producing vodka, which involves preparing a sorting by mixing rectified ethyl alcohol and corrected water, introducing invert sugar into it, treating it with activated carbon, introducing succinic acid or sodium succinate into the vat, exposure and filtering (RF patent 2129156 Cl. C 12 G 3/08, 1999).

И хотя известный способ способствует снижению токсического действия этанола в полученной водке за счет снижения концентрации сивушных масел, недостатком является недостаточно высокие органические показатели готового продукта, так как одной янтарной кислоты или сукцината натрия, введенного в водно-спиртовую среду, недостаточно для получения высококачественной водки. And although the known method helps to reduce the toxic effect of ethanol in the resulting vodka by reducing the concentration of fusel oils, the disadvantage is insufficiently high organic parameters of the finished product, since succinic acid or sodium succinate introduced into the water-alcohol medium is not enough to produce high-quality vodka.

Техническим результатом настоящего изобретения является придание водке антитоксических и лечебно-профилактических свойств с одновременным улучшением ее органолептических качеств, а также расширение ассортимента низкотоксичных водок. The technical result of the present invention is to give vodka antitoxic and therapeutic properties while improving its organoleptic qualities, as well as expanding the range of low toxic vodkas.

Для этого в способе производства водки, предусматривающем получение сортировки из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, введение сахара, очистку активным углем, внесение в доводной чан янтарной кислоты, выдержку, фильтрацию и розлив, согласно изобретению дополнительно с янтарной кислотой в доводной чан вводят спиртовый раствор (1:100) ванилина и глюкозу, при этом глюкозу и янтарную кислоту предварительно по отдельности растворяют в исправленной воде и раствор янтарной кислоты смешивают со спиртовым раствором ванилина, смесь кратковременной выдерживают до полной ассимиляции и вносят в доводной чан после раствора глюкозы, а в качестве спирта этилового ректификованного используют спирт этиловый ректификованный "ЛЮКС", причем готовая водка содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
глюкоза - 4,5 - 5,5
сахар - 11 - 13
янтарная кислота - 0,09-0,15
а также, л
спиртовый раствор ванилина (1:100) - 0,03-0,06
спирт этиловый ректификованный "ЛЮКС" и вода питьевая исправленная - до крепости 40%
Следует отметить, что предварительная выдержка янтарной кислоты со спиртовым раствором ванилина способствует облагораживанию янтарной кислоты и улучшению ее вкусовых качеств.To do this, in the method of producing vodka, which includes obtaining sorting from rectified ethyl alcohol and drinking corrected water, introducing sugar, purifying with activated carbon, adding succinic acid to the finishing vat, aging, filtering and bottling, according to the invention, alcohol is additionally added to succinic acid in the brought up vat a solution (1: 100) of vanillin and glucose, while glucose and succinic acid are previously separately dissolved in corrected water and the succinic acid solution is mixed with an alcohol solution of va nilin, the mixture is kept for a short time until complete assimilation and added to the finishing vat after the glucose solution, and rectified ethyl alcohol "LUX" is used as rectified ethyl alcohol, and the finished vodka contains the following ingredients, kg per 1000 decaliters of the finished product:
glucose - 4.5 - 5.5
sugar - 11 - 13
succinic acid - 0.09-0.15
as well, l
alcohol solution of vanillin (1: 100) - 0.03-0.06
rectified ethyl alcohol "LUX" and corrected drinking water - up to a strength of 40%
It should be noted that preliminary exposure of succinic acid with an alcoholic solution of vanillin helps to refine the succinic acid and improve its taste.

Синергетизм действия компонентов и приемов способа заключается в том, что введенная глюкоза хорошо ассимилируется в водно-спиртовой среде, а добавление затем янтарно-ванильной смеси в присутствии глюкозы способствует лучшему усвоению и массообмену введенной смеси, так как янтарная кислота имеет много общего с глюкозой и янтарно-глюкозная смесь обладает исключительно целебными свойствами, при этом нейтрализуется опасный яд - ацетальдегид, вызывающий алкогольную интоксикацию. The synergistic effect of the components and methods of the method lies in the fact that the introduced glucose assimilates well in an aqueous-alcoholic medium, and then adding the amber-vanilla mixture in the presence of glucose contributes to better absorption and mass transfer of the introduced mixture, since succinic acid has much in common with glucose and amber -glucose mixture has exclusively healing properties, while neutralizing the dangerous poison - acetaldehyde, which causes alcohol intoxication.

Способ производства водки "СТАРАЯ АСТРАХАНЬ" заключается в следующем. The method of production of vodka "OLD ASTRAKHAN" is as follows.

Водно-спиртовый раствор (сортировку) готовят с таким расчетом, чтобы получить водку крепость 40% из спирта этилового ректификованного "ЛЮКС" и воды питьевой исправленной. A water-alcohol solution (sorting) is prepared in such a way as to obtain vodka with a strength of 40% from rectified ethyl alcohol "LUX" and corrected drinking water.

Полученную сортировку тщательно перемешивают, пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 40 дал/ч для свежего угля и до 30 дал/ч для регенерированного. The resulting sorting is thoroughly mixed, passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 40 dal / h for fresh coal and up to 30 dal / h for regenerated.

Сахар в виде сахарного сиропа 65,8% -ного или в виде водного раствора вводят в сортировочный или доводной чан. Sugar in the form of sugar syrup of 65.8% or in the form of an aqueous solution is introduced into a sorting or finishing vat.

Полученную водку направляют в доводной чан. The resulting vodka is sent to a finishing vat.

Глюкозу и янтарную кислоту растворяют по отдельности в исправленной воде. Glucose and succinic acid are dissolved separately in fixed water.

Раствор глюкозы вводят в доводной чан. The glucose solution is injected into the litter tank.

Ванилин растворяют в спирте-ректификате, смешивают с раствором янтарной кислоты, выдерживают 10-15 минут и после введения глюкозы при перемешивании вносят в доводной чан. Vanillin is dissolved in rectified alcohol, mixed with succinic acid solution, incubated for 10-15 minutes, and after glucose is introduced, it is added to the liquefied vat with stirring.

Содержимое доводного чана перемешивают, корректируют при необходимости и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. The contents of the finishing vat are mixed, adjusted if necessary and sent to the bottling with mandatory control filtering.

Готовая водка "СТАРАЯ АСТРАХАНЬ" имеет следующее соотношение ингредиентов, кг на 1000 дал:
глюкоза - 4,5 - 5,5
сахар - 11 - 13
янтарная кислота - 0,09 - 0,15
а также, л
спиртовый раствор ванилина (1:100) - 0,03-0,06
спирт этиловый ректификованный "ЛЮКС" и вода питьевая исправленная - до крепости 40%
Пример 1. Для производства водки "СТАРАЯ АСТРАХАНЬ" приготавливают сортировку крепостью 40% путем смешивания спирта этилового ректификованного "ЛЮКС" и воды питьевой исправленной.Ready vodka "OLD ASTRAKHAN" has the following ratio of ingredients, kg per 1000 decaliters:
glucose - 4.5 - 5.5
sugar - 11 - 13
succinic acid - 0.09 - 0.15
as well, l
alcohol solution of vanillin (1: 100) - 0.03-0.06
rectified ethyl alcohol "LUX" and corrected drinking water - up to a strength of 40%
Example 1. For the production of vodka "OLD ASTRAKHAN" prepare sorting with a strength of 40% by mixing rectified ethyl alcohol "LUX" and corrected drinking water.

Сахар в виде сахарного сиропа 65,8%-ного вносят в сортировочный чан. Тщательно перемешивают сортировку и пропускают через угольно-очистительную батарею со скоростью фильтрования до 30 дал/ч для регенерированного угля. Водку направляют в доводной чан. Глюкозу и янтарную кислоту по отдельности растворяют в исправленной воде. Водный раствор глюкозы вводят в доводной чан. Sugar in the form of sugar syrup of 65.8% is added to the sorting vat. The sorting is mixed thoroughly and passed through a coal-cleaning battery with a filtration rate of up to 30 dal / h for regenerated coal. Vodka is sent to a fine tun. Glucose and succinic acid are separately dissolved in corrected water. An aqueous solution of glucose is introduced into the litter tank.

Ванилин растворяют в спирте этиловом ректификованном в соотношении 1:100 и спиртовый раствор ванилина смешивают с раствором янтарной кислоты, смесь выдерживают 10 минут и вносят при перемешивании в доводной чан. Vanillin is dissolved in rectified ethyl alcohol in a ratio of 1: 100 and the alcohol solution of vanillin is mixed with a solution of succinic acid, the mixture is kept for 10 minutes and introduced with stirring into a finishing vat.

Содержимое доводного чана перемешивают, контролируют крепость и направляют на розлив с обязательной контрольной фильтрацией. The contents of the finishing vat are mixed, the fortress is monitored and sent for bottling with mandatory control filtration.

Входящие в водку "СТАРАЯ АСТРАХАНЬ" ингредиенты используют при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал водки:
глюкоза - 5,0
сахар - 12
янтарная кислота - 0,1
а также, л
спиртовый раствор (1:100) ванилина - 0,05
спирт этиловый ректификованный "ЛЮКС" и вода питьевая исправленная - до крепости 40%
Пример 2. Способ производства водки "СТАРАЯ АСТРАХАНЬ" осуществляют аналогично примеру 1, только сахар в виде водного раствора вводят в доводной чан. Ингредиенты используют при следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал водки:
глюкоза - 4,5
сахар - 11
янтарная кислота - 0,09
а также, л
спиртовый раствор (1:100) ванилина - 0,03
спирт этиловый ректификованный "ЛЮКС" и вода питьевая исправленная - до крепости 40%
Пример 3. Способ производства водки "СТАРАЯ АСТРАХАНЬ" осуществляют аналогично примеру 1, только ингредиенты используют в следующем соотношении ингредиентов, кг на 1000 дал водки:
глюкоза - 5,5
сахар - 13
янтарная кислота - 0,15
а также, л
спиртовый раствор (1:100) ванилина - 0,06
спирт этиловый ректификованный "ЛЮКС" и вода питьевая исправленная - до крепости 40%
Предлагаемое изобретение за счет совокупности использования ингредиентов и приемов способа позволяет получить водку с высокими органолептическими показателями и антитоксическим действием, а также лечебно-профилактическими свойствами.The ingredients included in the OLD ASTRAKHAN vodka are used in the following ratio of ingredients, kg per 1000 dal of vodka:
glucose - 5.0
sugar - 12
succinic acid - 0.1
as well, l
alcohol solution (1: 100) vanillin - 0.05
rectified ethyl alcohol "LUX" and corrected drinking water - up to a strength of 40%
Example 2. The method of production of vodka "OLD ASTRAKHAN" is carried out analogously to example 1, only sugar in the form of an aqueous solution is introduced into the finishing vat. The ingredients are used in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave vodka:
glucose - 4,5
sugar - 11
succinic acid - 0.09
as well, l
alcohol solution (1: 100) vanillin - 0.03
rectified ethyl alcohol "LUX" and corrected drinking water - up to a strength of 40%
Example 3. The method of production of vodka "OLD ASTRAKHAN" is carried out analogously to example 1, only the ingredients are used in the following ratio of ingredients, kg per 1000 gave vodka:
glucose - 5.5
sugar - 13
succinic acid - 0.15
as well, l
alcohol solution (1: 100) vanillin - 0.06
rectified ethyl alcohol "LUX" and corrected drinking water - up to a strength of 40%
The present invention due to the combination of the use of ingredients and methods of the method allows to obtain vodka with high organoleptic characteristics and anti-toxic effect, as well as therapeutic and prophylactic properties.

Водка "СТАРАЯ АСТРАХАНЬ" расширяет ассортимент высококачественных водок с лечебно-профилактическими свойствами. Vodka "OLD ASTRAKHAN" expands the range of high-quality vodkas with therapeutic and prophylactic properties.

Claims (1)

Способ производства водки, предусматривающий получение сортировки из спирта этилового ректификованного и воды питьевой исправленной, введение сахара, очистку сортировки активным углем, внесение в доводной чан янтарной кислоты, выдержку, фильтрацию и розлив, отличающийся тем, что дополнительно в доводной чан вводят спиртовый раствор (1 : 100) ванилина и глюкозу, при этом последнюю и янтарную кислоту по отдельности растворяют в исправленной воде, а раствор янтарной кислоты смешивают со спиртовым раствором ванилина, смесь кратковременно выдерживают до полной ассимиляции ингредиентов и вводят в доводной чан после внесения глюкозы, в качестве спирта этилового ректификованного используют спирт этиловый ректификованный "ЛЮКС", причем готовая водка содержит следующие ингредиенты, кг на 1000 дал готового продукта:
Глюкоза - 4,5 - 5,5
Сахар - 11 - 13
Янтарная кислота - 0,09 - 0,15
а также, л
Спиртовый раствор ванилина (1 : 100) - 0,03 - 0,06
Спирт этиловый ректификованный "ЛЮКС" и вода питьевая исправленная - До крепости 40%A method for the production of vodka, which includes obtaining sorting from rectified ethyl alcohol and drinking corrected water, introducing sugar, cleaning the sorting with activated carbon, adding succinic acid to the finishing vat, aging, filtering and bottling, characterized in that an additional alcohol solution is introduced into the finishing vat (1 : 100) vanillin and glucose, while the last and succinic acid are separately dissolved in corrected water, and the succinic acid solution is mixed with an alcohol solution of vanillin, the mixture is briefly discharged rzhivayut to complete assimilation ingredients and injected into the vat dovodnoy after making glucose as rectified ethyl alcohol used rectified ethyl alcohol "Lux" and ready vodka comprises the following ingredients, kg per 1000 dal of finished product:
Glucose - 4.5 - 5.5
Sugar - 11 - 13
Succinic acid - 0.09 - 0.15
as well, l
Alcoholic solution of vanillin (1: 100) - 0.03 - 0.06
Rectified ethyl alcohol "LUX" and corrected drinking water - 40% to the fortress