RU2170041C2 - Геродиетический продукт - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к продуктам на мясной основе. Продукт содержит мясо птицы и кролика, капусту, томаты, алычу, морковь, лук, рис, зелень, соль и CO₂-экстракт биомассы микроорганизмов Pythium ultimum. Изобретение обеспечивает улучшение органолептических свойств продукта и увеличение срока его хранения.

Description

Изобретение относится к композиции консервированного продукта на мясной основе для геродиетического питания.

Известен геродиетический продукт, содержащий конину, сухой костный бульон, толокно овсяное, яичный порошок, капусту белокочанную, масло соевое, шпик хребтовый, соль и перец черный молотый (RU 2035882 C1, 27.05.95).

Недостатками этого продукта являются низкие органолептические свойства и малый срок хранения.

Техническим результатом изобретения является улучшение органолептических свойств, увеличение срока хранения и расширение ассортимента геродиетических продуктов.

Этот результат достигается тем, что геродиетический продукт, содержащий мясо, капусту и соль, согласно изобретению дополнительно содержит томаты, алычу, морковь, лук, рис, зелень и CO₂-экстракт биомассы микроорганизмов Pythium ultimum, известный из WO 92/13086, 06.08.1992, а в качестве мяса - мясо птицы и мясо кролика, при этом компоненты имеют следующее соотношение по массе:
Мясо птицы - 25-28
Мясо кролика - 15-17
Капуста - 18-20
Томаты - 20-25
Алыча - 2-5
Лук - 3-4
Морковь - 3-5
Рис - 8-10
Зелень - 1-1,2
Соль - 1,5-2,1
CO₂-Экстракт биомассы микроорганизмов Pythium ultimum - 0,08-0,1
Такая композиция обладает улучшенными органолептическими свойствами и увеличенным сроком хранения.

Композицию готовят по общепринятой технологии путем подготовки, резки и бланширования мяса, подготовки, резки и пассерования овощей, подготовки и варки риса, подготовки и протирки алычи, просеивания соли, приготовления и куттерования рецептурной смеси, ее фасовки, закатки и стерилизации.

Полученный таким образом готовый продукт обладает по сравнению с наиболее близким аналогом улучшенными органолептическими свойствами, повышенным содержанием ряда биологически активных веществ, увеличенным по меньшей мере в 1,5 раза сроком хранения без изменения потребительских свойств, сходной сбалансированностью и усвояемостью основных питательных веществ, что подтверждено дегустационной оценкой, опытным хранением и данными компьютерного анализа соответственно.

Claims (1)

1. Геродиетический продукт, содержащий мясо, капусту и соль, отличающийся тем, что он дополнительно содержит томаты, алычу, морковь, лук, рис, зелень и CO₂-экстракт биомассы микроорганизмов Pythium ultimum, а в качестве мяса - мясо птицы и мясо кролика, при этом компоненты имеют следующее соотношение по массе:
   Мясо птицы - 25 - 28
   Мясо кролика - 15 - 17
   Капуста - 18 - 20
   Томаты - 20 - 25
   Алыча - 2 - 5
   Лук - 3 - 4
   Морковь - 3 - 5
   Рис - 8 - 10
   Зелень - 1 - 1,2
   Соль - 1,5 - 2,1
   CO₂-Экстракт биомассы микроорганизмов Pythium ultimum - 0,08 - 0,1-