RU2057799C1 - Component composition for bitter liqueur - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry. SUBSTANCE: bitter liqueur has the following components, kg/1000 dal: black currant leaves 40-50; bilberry leaves 17-23; marjoram herb 8-12; cowberry leaves 17-23; sweet clover 3.5-4.5; Bergenia pacifica leaves 2.5-3.5; Saint-Johns-wort herb 1.5-2.5; common balm herb 0.7-1.3; common wormwood herb 0.7-1.3; peppermint herb 3.5-4.5; dill seeds and herb 0.7-1.3; aspen bark 2-4; cedar nut 23-27; poplar buds 8-10; pine buds 2.8-3.2; peony root 6-8; garden angelica root 8-12; French honey-suckle root 5-12; rosewort root 0.7-1.3; licorice root 12-18; viburnum fruit 37-43; sea-buckthorn fruit 180-220; honey 510-590; sugar 270-330; color 130-170, and aqueous-spirituous liquid the rest. EFFECT: enhanced quality of product.

Description

Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к пищевым добавкам. The invention relates to the food industry, in particular to food additives.

Известна композиция ингредиентов для настойки "Гузеркиль" [1] cодержащая следующие ингредиенты (кг/1000 дал готового продукта): зверобой, ромашку, полынь, тясячелистник, зубровку душистую, бузину, листья подорожника, листья граба, цветы и листья лаванды, корицу, гвоздику, миндаль, тмин, яблоки, шиповник, водно-спиртовую жидкость. Known composition of ingredients for tincture "Guzerkil" [1] containing the following ingredients (kg / 1000 gave the finished product): St. John's wort, chamomile, wormwood, yarrow, aromatic bison, elderberry, plantain leaves, hornbeam leaves, flowers and leaves of lavender, cinnamon, clove , almonds, caraway seeds, apples, wild rose, water-alcohol liquid.

Известна также композиция ингредиентов для горькой настойки "Стрикамент", содержащая следующие ингредиенты, кг/1000 дал готового продукта, зверобой, мелиссу лекарственную, мяту перечную, донник лекарственный, душицу обыкновенную, тясячелистник обыкновенный, полынь горькую, дягиль аптечный, песок обыкновенный, дубовую стружку, колер, коньяк, яблочный спиртованный сок, водно-спиртовую жидкость [2]
Предложенная композиция ингредиентов отличается от ближайшего аналога тем, что она дополнительно содержит листья смородины черной, черники, брусники, бадана толстолистного, семя и траву укропа огородного, кору осины, орех кедровый, почки тополя и сосны, корни пиона уклоняющегося, копеечника забытого, родиолы розовой, солодки, ягоды калины и облепихи, мед, сахар и колер.The composition of ingredients for the bitter tincture "Streakment" is also known, containing the following ingredients, kg / 1000 gave the finished product, St. John's wort, medicinal lemon balm, peppermint, sweet clover, oregano, ordinary yarrow, bitter wormwood, angelica chemist, ordinary sand, oak shavings , color, cognac, alcoholic apple juice, water-alcohol liquid [2]
The proposed composition of the ingredients differs from the closest analogue in that it additionally contains leaves of black currant, blueberry, lingonberry, sweet frangipani, seed and herb dill, aspen bark, pine nut, poplar and pine buds, evading peony roots, forgotten penny, Rhodiola rosea , licorice, berries of viburnum and sea buckthorn, honey, sugar and color.

Технология приготовления тонизирующего экстракта "Сударь" включает следующие операции:
приготовление колера;
приготовление сахарного сиропа;
приготовление настоя ингредиентов;
приготовление готового напитка.The technology for preparing the tonic extract "Sudar" includes the following operations:
cooking color
preparation of sugar syrup;
preparation of infusion of ingredients;
preparation of the finished drink.

Колер готовят путем растворения сахара в умягченной питьевой воде из расчета 0,3 л воды и 0,08% лимонной кислоты на 1 кг сахара с последующей выдержкой сиропа при 85-90^оС в течение 2 ч до приобретения коричневого окрашивания.Kohler prepared by dissolving sugar in demineralized drinking water at the rate of 0.3 l of water and 0.08% citric acid to 1 kg of sugar syrup, followed by aging at 85-90 ^{° C} for 2 hours to acquire a brown staining.

Сахарный сироп готовят путем смешения 300 кг сахара с умягченной питьевой водой. Готовый сироп имеет объем 370 л при плотности 65,8%
Для приготовления настоя ингредиентов берут 45 кг листа смородины черной, 20 кг листа черники, 10 кг травы душицы, 20 кг листа брусники, 4 кг травы донника, 3 кг листа бадана толстолистного, 2 кг травы зверобоя, 1 кг травы мелиссы, 1 кг травы полыни, 4 кг травы мяты перечной, 1 кг семян и травы укропа огородного, 3 кг коры осины, 25 кг ореха кедрового, 9 кг почек тополя, 3 кг почек сосны, 7 кг корня пиона уклоняющегося, 10 кг корня дягиля, 7 кг корня копеечника забытого, 1 кг корня родиолы розовой, 15 кг корня солодки, 40 кг ягод калины, 200 кг ягод облепихи, 150 кг колера заливают 45% спиртовой жидкостью в объеме 1480 л, настаивают при помешивании 14 дней. Затем производят первый слив 1200 л. Оставшуюся массу заливают 50% спиртовой жидкостью в объеме 400 л, настаивают 3 дня, производят второй слив в объеме 400 л, который используют для последующих настаиваний.Sugar syrup is prepared by mixing 300 kg of sugar with softened drinking water. Ready syrup has a volume of 370 l at a density of 65.8%
To prepare the infusion of ingredients, take 45 kg of black currant leaf, 20 kg of blueberry leaf, 10 kg of oregano grass, 20 kg of lingonberry leaf, 4 kg of sweet clover grass, 3 kg of frangipani, 2 kg of St. John's wort, 1 kg of lemon balm grass, 1 kg of grass wormwood, 4 kg of peppermint grass, 1 kg of seeds and herbs of dill, 3 kg of aspen bark, 25 kg of pine nut, 9 kg of poplar buds, 3 kg of pine buds, 7 kg of evading peony root, 10 kg of angelica root, 7 kg of root forgotten penny, 1 kg of Rhodiola rosea root, 15 kg of licorice root, 40 kg of viburnum berries, 200 kg of sea buckthorn berries, 150 kg of tint pour 45% alcohol liquid in a volume of 1480 l, insist with stirring for 14 days. Then produce the first discharge of 1200 liters. The remaining mass is poured with 50% alcohol liquid in a volume of 400 l, insist 3 days, produce a second discharge in a volume of 400 l, which is used for subsequent infusions.

Для приготовления готового напитка в чан сливают все компоненты по рецептуре (1200 л настоя игредиентов, 370 л сахарного сиропа, 300 кг меда, 150 кг колера) и доводят до крепости 42% и объема 1000 л спиртом ректифицированным высшей очистки и умягченной питьевой водой, тщательно перемешивают, настаивают в течение суток, фильтруют и разливают. To prepare the finished drink, pour all the ingredients according to the recipe into a vat (1200 l of infusion of ingredients, 370 l of sugar syrup, 300 kg of honey, 150 kg of tint) and bring to a strength of 42% and a volume of 1000 l with distilled rectified alcohol and softened drinking water, carefully mix, insist for a day, filter and pour.

Предлагаемый тонизирующий экстракт представляет собой прозрачную жидкость без посторонних включений. Допускается образование мутной капли, исчезающей при взбалтывании. Цвет коричневый с золотистым оттенком. Вкус сладко-горьковатый с остаточным ощущением жжения. Аромат сложный без выделения отдельных компонентов. The proposed tonic extract is a clear liquid without impurities. The formation of a cloudy drop is allowed, disappearing with shaking. Color is brown with a golden hue. The taste is sweet-bitter with a residual burning sensation. The aroma is complex without highlighting the individual components.

Предлагаемый экстракт может быть использован в качестве пищевой пряновкусовой ароматической добавки к чаю, кофе и другим напиткам. The proposed extract can be used as a food gingerbread flavoring additive for tea, coffee and other drinks.

Claims (1)

КОМПОЗИЦИЯ ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ГОРЬКОЙ НАСТОЙКИ, содержащая траву душицы, траву зверобоя, траву мелиссы, траву полыни, траву донника, траву мяты перечной, корень дягиля и водно-спиртовую жидкость, отличающаяся тем, что она дополнительно содержит лист смородины черной, лист черники, лист брусники, лист бадана толстолистного, семя и траву укропа огородного, кору осины, орех кедровый, почки тополя, почки сосны, корень пиона уклоняющегося, корень копеечника забытого, корень родиолы розовой, корень солодки, ягоду калины, ягоду облепихи, мед, сахар и колер при следующем соотношении ингредиентов, кг/1000 дал готового продукта:
Лист смородины черной 40 50
Лист черники 17 23
Трава душицы 8 12
Лист брусники 17 23
Трава донника 3,5 4,5
Лист бадана толстолистного 2,5 3,5
Трава зверобоя 1,5 2,5
Трава мелиссы 0,7 1,3
Трава полыни 0,7 1,3
Трава мяты перечной 3,5 4,5
Семя и трава укропа огородного 0,7 1,3
Кора осины 2 4
Орех кедровый 23 27
Почки тополя 8 10
Почки сосны 2,8 3,2
Корень пиона уклоняющегося 6 8
Корень дягиля 8 12
Корень копеечника забытого 5 12
Корень родиолы розовой 0,7 1,3
Корень солодки 12 18
Ягода калины 37 43
Ягода облепихи 180 220
Мед 510 590
Сахар 270 330
Колер 130 170
Водно-спиртовая жидкость ОстальноеCOMPOSITION OF INGREDIENTS FOR BIT TINcture, containing oregano grass, St. John's wort grass, lemon balm grass, wormwood grass, sweet clover grass, peppermint grass, angelica root and water-alcohol liquid, characterized in that it additionally contains blackcurrant leaf, blueberry leaf, lingonberry leaf , leaf of frangipani, seed and grass of garden dill, aspen bark, cedar nut, poplar buds, pine buds, evading peony root, forgotten penny root, pink root Rhodiola, licorice root, viburnum berry, sea buckthorn berry, honey, sugar and Oehler with the following ratio of ingredients, kg / 1000 dal of finished product:
Blackcurrant leaf 40 50
Blueberry Leaf 17 23
Oregano herb 8 12
Lingonberry leaf 17 23
Melilot grass 3.5 4.5
Leaf of frankincense 2.5 3.5
Hypericum herb 1.5 2.5
Lemon balm herb 0.7 1.3
Wormwood Grass 0.7 1.3
Peppermint herb 3.5 4.5
Seed and herb of dill 0.7 1.3
Aspen Bark 2 4
Pine nut 23 27
Poplar buds 8 10
Pine buds 2.8 3.2
Peony root dodging 6 8
Angelica root 8 12
Penny root of the forgotten 5 12
Rhodiola rosea root 0.7 1.3
Licorice root 12 18
Viburnum berry 37 43
Sea buckthorn berry 180 220
Honey 510 590
Sugar 270 330
Kohler 130 170
Water-alcohol liquid