RU2034477C1 - Затяжное печенье "алфавит" - Google Patents
Затяжное печенье "алфавит" Download PDFInfo
- Publication number
- RU2034477C1 RU2034477C1 RU93025047A RU93025047A RU2034477C1 RU 2034477 C1 RU2034477 C1 RU 2034477C1 RU 93025047 A RU93025047 A RU 93025047A RU 93025047 A RU93025047 A RU 93025047A RU 2034477 C1 RU2034477 C1 RU 2034477C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- salt
- sugar
- powder
- buttermilk
- content
- Prior art date
Links
Images
Landscapes
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Использование: в пищевой промышленности, в частности кондитерской - при приготовлении мучных кондитерских изделий, для замены дорогостоящего, дефицитного сырья, в частности виноградного вакуум-сусла на более доступное, а также повышение стабильности качества готового изделия за счет использования в его технологии более высококачественного сырья со стабильными качественными показателями. Сущность изобретения: готовят эмульсию путем смешивания сливок сухих с водой, меланжа, соли, соды, углеаммонийной соли, масла сливочного крестьянского и взбивают полученную смесь. Затем в полученную эмульсию добавляют небольшими порциями сахарный песок, яблочный порошок и пахту. Яблочный порошок используют из целых яблок сыпучей консистенции с содержанием белка 5 - 6%, сахаров 65 - 70% и пектина 7 - 12%. После чего в полученную массу небольшими порциями добавляют муку пшеничную высшего сорта. После чего масса обрабатывается на вертикальном ламинаторе и тремя парами калибрующих вальцов. Тестовая лента формируется ротором, тестовые заготовки направляются в печь. 1 табл.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности кондитерской, и может быть использовано для приготовления мучных кондитерских изделий.
Известен состав для приготовления печенья "Алфавит", содержащий муку пшеничную высшего сорта, сахарный песок, масло сливочное крестьянское, меланж, сливки сухие, соль, соду, углеаммонийную соль, и растительное фруктовое сырье, в качестве которого он содержит виноградное вакуум-сусло.
Недостатком известного состава является то, что технологию его не всегда возможно выдержать, так как входящий в состав печенья виноградное вакуум-сусло является дорогостоящим, дефицитным продуктом. Кроме того, поступаемое виноградное вакуум-сусло бывает недостаточно высокого качества с крупными, твердыми включениями, а применение его нарушает технологию приготовления данного печенья.
Задача, поставленная в предлагаемом техническом решении замена дорогостоящего, дефицитного сырья на более доступное, а также повышение стабильности качества готового изделия, за счет использования в его технологии более высококачественного сырья.
Для решения данной задачи в предлагаемом техническом решении, касающегося состава печенья затяжного "Алфавит", содержащего муку пшеничную высшего сорта, сахарный песок, фруктовый компонент, масло сливочное крестьянское, меланж, сливки сухие, соль, соду, углеаммонийную соль и ванильную пудру, дополнительно введена пахта, а в качестве фруктового компонента он содержит яблочный порошок из целых яблок сыпучей консистенции и имеющей 5-6% белка, 65-70% сахаров и 7-12% пектина, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас. Сахарный песок 8-9
Масло сливочное крестьян. 16,0-17,5 Меланж 2,8-3,1 Сливки сухие 1,71-1,75 Соль 0,42-0,43 Сода 0,48-0,49 Углеаммонийная соль 0,7-0,71 Пахта 0,84-0,88 Яблочный порошок 2,6-2,68
Мука пшеничная высшего сорта Остальное
Применение в составе затяжного печенья "Алфавит" белкового продукта в виде пахты в сочетании с фруктовым компонентом в виде яблочного порошка из целых яблок сыпучей консистенции с содержанием белка 5-6% сахаров 65-70% и пектина 7-12% обеспечивает улучшенную структуру теста в тестовых заготовках, более высокую многослойность изделий. Так благодаря такому содержанию в яблочном порошке сахаров в виде фруктозы и глюкозы, а также содержанию пектина в таком количестве обеспечивает за счет входящих в пахту белков структурное перераспределение цепочки пектина, более укрепленные ее структурные свойства, не разрушаемые при выпечке данных изделий. Кроме того, за счет входящих в яблочный порошок сахаров возможна экономия его при смешивании компонентов массы.
Масло сливочное крестьян. 16,0-17,5 Меланж 2,8-3,1 Сливки сухие 1,71-1,75 Соль 0,42-0,43 Сода 0,48-0,49 Углеаммонийная соль 0,7-0,71 Пахта 0,84-0,88 Яблочный порошок 2,6-2,68
Мука пшеничная высшего сорта Остальное
Применение в составе затяжного печенья "Алфавит" белкового продукта в виде пахты в сочетании с фруктовым компонентом в виде яблочного порошка из целых яблок сыпучей консистенции с содержанием белка 5-6% сахаров 65-70% и пектина 7-12% обеспечивает улучшенную структуру теста в тестовых заготовках, более высокую многослойность изделий. Так благодаря такому содержанию в яблочном порошке сахаров в виде фруктозы и глюкозы, а также содержанию пектина в таком количестве обеспечивает за счет входящих в пахту белков структурное перераспределение цепочки пектина, более укрепленные ее структурные свойства, не разрушаемые при выпечке данных изделий. Кроме того, за счет входящих в яблочный порошок сахаров возможна экономия его при смешивании компонентов массы.
Сущность изобретения поясняется примерами приготовления данного состава затяжного печенья.
Готовят эмульсию путем смешивания сливок сухих с водой, меланжа, соли, соды, углеаммонийной соли, ванильной пудры, масла сливочного крестьянского и взбивание полученной смеси. Затем в полученную эмульсию добавляют небольшими порциями сахарный песок, яблочный порошок и пахту. После чего в полученную массу вводят небольшими порциями муку пшеничную высшего сорта. После чего масса обрабатывается на вертикальном ламинаторе и трех парах калибрующих вальцов. Тестовая лента формуется ротором, тестовые заготовки направляются в печь с газовым обогревом. Время выпечки 4-5 мин с постепенным изменением температуры выпечки по зонам: 1 зона 210-250оС, 2 зона 320-350, 3 зона 280-310, 4 зона 270-300, 5 зона 270-300. Затяжное печенье охлаждается принудительной циркуляцией воздуха 3-10 с, последующее охлаждение осуществляется в естественных условиях 60-80 с. Температура готовых изделий, поступающих на упаковку, 30-35оС.
Полученные изделия имеют слоисто-пористую структуру, красивый золотистый цвет, хрустящий вкус.
Конкретные примеры приготовления печенья с данным составом осуществляются аналогично общему описанию приготовления данного состава, описанного выше, при этом компоненты взяты в соотношении, представленном в таблице.
Яблочный порошок во всех примерах выполнения способа использован с сыпучей консистенцией, приготовлен из целых яблок с содержанием белка 5-6% сахаров 65-70% и пектина 7-12%
Качественные показатели готового изделия: cтруктура изделий слоисто-пористая, значительно с большим количеством слоев, чем в печенье, приготовленном по известной технологии; тающая, легко рассыпающаяся консистенция; цвет изделий золотистый, а вкус хрустящий.
Качественные показатели готового изделия: cтруктура изделий слоисто-пористая, значительно с большим количеством слоев, чем в печенье, приготовленном по известной технологии; тающая, легко рассыпающаяся консистенция; цвет изделий золотистый, а вкус хрустящий.
Claims (1)
- ЗАТЯЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ "АЛФАВИТ", содержащее пшеничную муку высшего сорта, сахарный песок, фруктовый компонент, сливочное масло "Крестьянское", меланж, сухие сливки, соль, соду и углеаммонийную соль, отличающееся тем, что оно дополнительно содержит пахту, а в качестве фруктового компонента яблочный порошок из целых яблок сыпучей консистенции с содержанием 5 6% белка, 65 - 70% сахаров и 7 12% пектина, при этом компоненты взяты в следующем соотношении, мас.Сахарный песок 8 9
Сливочное масло "Крестьянское" 26,0 17,5
Меланж 2,8 3,1
Сухие сливки 1,71 1,75
Соль 0,42 0,43
Сода 0,48 0,49
Углеаммонийная соль 0,7 0,71
Пахта 0,84 0,88
Яблочный порошок 2,6 2,68
Пшеничная мука высшего сорта Остальное
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93025047A RU2034477C1 (ru) | 1993-06-03 | 1993-06-03 | Затяжное печенье "алфавит" |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU93025047A RU2034477C1 (ru) | 1993-06-03 | 1993-06-03 | Затяжное печенье "алфавит" |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2034477C1 true RU2034477C1 (ru) | 1995-05-10 |
RU93025047A RU93025047A (ru) | 1995-12-27 |
Family
ID=20141019
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU93025047A RU2034477C1 (ru) | 1993-06-03 | 1993-06-03 | Затяжное печенье "алфавит" |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2034477C1 (ru) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2459414C1 (ru) * | 2011-04-21 | 2012-08-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный аграрный университет имени К.Д. Глинки" (ФГОУ ВПО ВГАУ им. К.Д. Глинки) | Способ приготовления сахарного печенья |
RU2466541C1 (ru) * | 2011-06-20 | 2012-11-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО УрГЭУ) | Способ производства безглютенового сахарного печенья "веселые звездочки" |
RU2694574C2 (ru) * | 2016-05-23 | 2019-07-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Ингредиентный состав (композиция) и способ производства овсяного печенья с применением функционального ингредиента - пектина древесной зелени сосны обыкновенной |
RU2781490C1 (ru) * | 2022-01-11 | 2022-10-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К.И. Скрябина" (ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА имени К.И. Скрябина) | Затяжное печенье с использованием жира страуса |
-
1993
- 1993-06-03 RU RU93025047A patent/RU2034477C1/ru active
Non-Patent Citations (1)
Title |
---|
Рецептура на печенье "Алфавит" Мосагропром, утвержд. 1989. * |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2459414C1 (ru) * | 2011-04-21 | 2012-08-27 | Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Воронежский государственный аграрный университет имени К.Д. Глинки" (ФГОУ ВПО ВГАУ им. К.Д. Глинки) | Способ приготовления сахарного печенья |
RU2466541C1 (ru) * | 2011-06-20 | 2012-11-20 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Уральский государственный экономический университет" (ФГБОУ ВПО УрГЭУ) | Способ производства безглютенового сахарного печенья "веселые звездочки" |
RU2694574C2 (ru) * | 2016-05-23 | 2019-07-16 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Красноярский государственный аграрный университет" | Ингредиентный состав (композиция) и способ производства овсяного печенья с применением функционального ингредиента - пектина древесной зелени сосны обыкновенной |
RU2781490C1 (ru) * | 2022-01-11 | 2022-10-12 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Московская государственная академия ветеринарной медицины и биотехнологии - МВА имени К.И. Скрябина" (ФГБОУ ВО МГАВМиБ - МВА имени К.И. Скрябина) | Затяжное печенье с использованием жира страуса |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN101803666B (zh) | 果干芝麻薄片及其制作方法 | |
RU2034477C1 (ru) | Затяжное печенье "алфавит" | |
RU2494624C1 (ru) | Способ приготовления заварных пряников с томатным порошком из мелкоплодных томатов | |
RU2285417C1 (ru) | Состав для приготовления мучного кондитерского изделия | |
RU2618695C1 (ru) | Способ приготовления пряника | |
JPH04207146A (ja) | 果実ピューレーを含むパンの製造法 | |
RU2704282C1 (ru) | Способ изготовления песочного пирожного | |
RU2621994C2 (ru) | Способ производства песочно-выемного печенья | |
CN107318931A (zh) | 一种芯层流质化的巧克力夹心曲奇及其制备方法 | |
RU2374849C1 (ru) | Способ производства галет | |
RU2650903C1 (ru) | Состав для производства мучных кондитерских изделий | |
RU2341087C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
RU2373712C1 (ru) | Способ производства крекера | |
CN104642472A (zh) | 一种黑胡椒黄油饼干的生产方法 | |
RU2081591C1 (ru) | Состав для приготовления торта "очарование" | |
RU2802521C1 (ru) | Способ производства пряничного пирога с начинкой | |
RU2763794C1 (ru) | Состав для производства бисквита | |
RU2073440C1 (ru) | Состав для приготовления затяжного печенья "эра" | |
RU2810736C1 (ru) | Печенье на сорговом нектаре | |
RU2356231C1 (ru) | Способ производства крекера | |
RU2245056C1 (ru) | Торт "троянда" | |
RU2073446C1 (ru) | Состав для приготовления печенья "с изюмом" | |
RU93025047A (ru) | Затяжное печенье "алфавит" | |
RU2601584C2 (ru) | Печенье сдобное "зернышко" | |
RU2388228C2 (ru) | Способ приготовления мучного кондитерского изделия, покрытого глазурью |