RU2810736C1 - Печенье на сорговом нектаре - Google Patents
Печенье на сорговом нектаре Download PDFInfo
- Publication number
- RU2810736C1 RU2810736C1 RU2023105191A RU2023105191A RU2810736C1 RU 2810736 C1 RU2810736 C1 RU 2810736C1 RU 2023105191 A RU2023105191 A RU 2023105191A RU 2023105191 A RU2023105191 A RU 2023105191A RU 2810736 C1 RU2810736 C1 RU 2810736C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- flour
- nectar
- sorghum
- oil
- cookies
- Prior art date
Links
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 title claims abstract description 18
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 title claims abstract description 16
- 240000006394 Sorghum bicolor Species 0.000 title claims abstract description 12
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 41
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 13
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 12
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000004426 flaxseed Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000016698 Nigella sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N (2r,3r)-2,3-bis[(4-hydroxy-3-methoxyphenyl)methyl]butane-1,4-diol;(2r,3r,4s,5s,6r)-6-(hydroxymethyl)oxane-2,3,4,5-tetrol Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O.C1=C(O)C(OC)=CC(C[C@@H](CO)[C@H](CO)CC=2C=C(OC)C(O)=CC=2)=C1 MJYQFWSXKFLTAY-OVEQLNGDSA-N 0.000 claims abstract description 10
- 235000007413 Nigella arvensis Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 claims abstract description 9
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 claims abstract description 8
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 claims abstract description 8
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 7
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims abstract description 5
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 4
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 claims abstract description 4
- 240000008338 Nigella arvensis Species 0.000 claims abstract 3
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 8
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 4
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 4
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 4
- 241000209072 Sorghum Species 0.000 claims description 3
- JJVNINGBHGBWJH-UHFFFAOYSA-N ortho-vanillin Chemical compound COC1=CC=CC(C=O)=C1O JJVNINGBHGBWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 241000218204 Nigella Species 0.000 claims 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 abstract description 3
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 8
- 244000090896 Nigella sativa Species 0.000 description 7
- 235000013310 margarine Nutrition 0.000 description 5
- 239000003264 margarine Substances 0.000 description 5
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 4
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 3
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 3
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 3
- 230000000069 prophylactic effect Effects 0.000 description 3
- 230000001225 therapeutic effect Effects 0.000 description 3
- YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N (+)-Biotin Chemical compound N1C(=O)N[C@@H]2[C@H](CCCCC(=O)O)SC[C@@H]21 YBJHBAHKTGYVGT-ZKWXMUAHSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000006240 Linum usitatissimum Species 0.000 description 2
- 235000004431 Linum usitatissimum Nutrition 0.000 description 2
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 2
- OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N Phosphorus Chemical compound [P] OAICVXFJPJFONN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N Riboflavin Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-SCRDCRAPSA-N 0.000 description 2
- 230000004071 biological effect Effects 0.000 description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 2
- OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N folic acid Chemical compound C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)N[C@@H](CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-LBPRGKRZSA-N 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 description 2
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 2
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 2
- LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N pyridoxine Chemical compound CC1=NC=C(CO)C(CO)=C1O LXNHXLLTXMVWPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- 239000005419 vinegar essence Substances 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 1
- AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N D-Lyxoflavin Natural products OCC(O)C(O)C(O)CN1C=2C=C(C)C(C)=CC=2N=C2C1=NC(=O)NC2=O AUNGANRZJHBGPY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 208000031226 Hyperlipidaemia Diseases 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N N-Pteroyl-L-glutaminsaeure Natural products C=1N=C2NC(N)=NC(=O)C2=NC=1CNC1=CC=C(C(=O)NC(CCC(O)=O)C(O)=O)C=C1 OVBPIULPVIDEAO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N Niacin Chemical compound OC(=O)C1=CC=CN=C1 PVNIIMVLHYAWGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N Selenium Chemical compound [Se] BUGBHKTXTAQXES-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000138286 Sorghum saccharatum Species 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N Thiamine Natural products CC1=C(CCO)SC=[N+]1CC1=CN=C(C)N=C1N JZRWCGZRTZMZEH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000000202 analgesic effect Effects 0.000 description 1
- 230000000879 anti-atherosclerotic effect Effects 0.000 description 1
- 230000001315 anti-hyperlipaemic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003110 anti-inflammatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000002421 anti-septic effect Effects 0.000 description 1
- 230000002921 anti-spasmodic effect Effects 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000020958 biotin Nutrition 0.000 description 1
- 229960002685 biotin Drugs 0.000 description 1
- 239000011616 biotin Substances 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 210000000748 cardiovascular system Anatomy 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 239000000812 cholinergic antagonist Substances 0.000 description 1
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010949 copper Substances 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 1
- 229960000304 folic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019152 folic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011724 folic acid Substances 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M hydroxide Chemical compound [OH-] XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 230000003308 immunostimulating effect Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000015094 jam Nutrition 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L manganese(2+);methyl n-[[2-(methoxycarbonylcarbamothioylamino)phenyl]carbamothioyl]carbamate;n-[2-(sulfidocarbothioylamino)ethyl]carbamodithioate Chemical compound [Mn+2].[S-]C(=S)NCCNC([S-])=S.COC(=O)NC(=S)NC1=CC=CC=C1NC(=S)NC(=O)OC WPBNNNQJVZRUHP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000001968 nicotinic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960003512 nicotinic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000011664 nicotinic acid Substances 0.000 description 1
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 230000003449 preventive effect Effects 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 235000008160 pyridoxine Nutrition 0.000 description 1
- 239000011677 pyridoxine Substances 0.000 description 1
- 229960002477 riboflavin Drugs 0.000 description 1
- 235000019192 riboflavin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002151 riboflavin Substances 0.000 description 1
- 239000011669 selenium Substances 0.000 description 1
- 229910052711 selenium Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-N sodium;hydron;carbonate Chemical compound [Na+].OC(O)=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000019157 thiamine Nutrition 0.000 description 1
- KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N thiamine Chemical compound CC1=C(CCO)SCN1CC1=CN=C(C)N=C1N KYMBYSLLVAOCFI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229960003495 thiamine Drugs 0.000 description 1
- 239000011721 thiamine Substances 0.000 description 1
- 235000010692 trans-unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000019156 vitamin B Nutrition 0.000 description 1
- 239000011720 vitamin B Substances 0.000 description 1
- 229940011671 vitamin b6 Drugs 0.000 description 1
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000029663 wound healing Effects 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться при производстве диетических мучных кондитерских изделий по типу овсяного печенья. Печенье на сорговом нектаре характеризуется тем, что оно изготовлено из муки пшеничной высшего сорта с добавлением муки пайзовой и муки льняной, масла льняного и масла нигеллы, измельченного винограда сушеного, сортового нектара, корицы, сухого яичного меланжа, натрия двууглекислого, ванилина и соли пищевой, при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовой продукции: мука пшеничная высший сорт - 186,3, мука пайзовая - 373,4, мука льняная - 62,6, виноград сушеный - 120,4, сорговый нектар - 240,8, соль пищевая - 2,4, сухой яичный меланж - 10,1, масло нигеллы - 24,1, масло льняное - 48,2, натрий двууглекислый - 0,7, корица - 7,2, ванилин - 2,4, вода - остальное. Изобретение позволяет получить новую рецептуру печенья с увеличенной биологической ценностью. 1 табл., 1 пр.
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться при производстве диетических мучных кондитерских изделий по типу овсяного печенья лечебно-профилактической направленности.
Известен способ приготовления сдобного овсяного печенья «Технология производства мучных кондитерских изделий: учебное пособие»/ Сост. Т.В. Мамченко, - Брянск: Мичуринский филиал ФГБОУ ВО «Брянский государственный аграрный университет», 2015, - 98 с, с, 27-27), предусматривающий загрузку сырья в следующей последовательности: жир (сливочное масло или маргарин), сахар-песок, корица, ванилин, изюм, повидло или виноградное сусло, в котором изюм предварительно проходит магниты, подвергается мойке, а затем измельчается. Затем смесь в течении 10-30 минут тщательно растирается. Далее в полученную массу при непрерывном помешивании добавляют овсяную муку, горячую воду температурой 70-90°С (около 80% общего расхода) с растворенной в ней солью. При этом допускается введение крошки печенья (не более 5% к массе муки). Полученная смесь перемешивается в течении 15-30 минут, после чего вносится остальное количество воды, а также пшеничная мука (кроме муки на разделку), сода и другие рецептурные компоненты. Замес теста производят в течении 6 минут до образования однородной массы.
На замес овсяного теста в зависимости от водопоглатительной способности муки требуется 15-24% воды (общее количество) к массе муки. Влажность теста при этом составляет 16-19%, температура теста - 24-27°С. Затем тесто подается на формовку и последующую выпечку. Выпечку овсяного печенья осуществляют при температуре 180-240°С в зависимости от конструктивных особенностей печи. Продолжительность выпечки составляет 8-13 минут.
Недостатками данного способа являются длительность замеса теста из-за необходимости предварительного заваривания овсяной муки, использование сахара, что противопоказано больным сахарным диабетом, наличие трансизомеров жирных кислот при использовании маргарина или сливочного масла, низкая биологическая ценность, отсутствие лечебно-профилактической направленности.
Наиболее близким к предлагаемому изобретению является способ приготовления печенья из овсяной муки (патент РФ №2 328 121, МПК A21D 13/08, опубл. 10.07.2008 г., бюл. №19), характеризующийся тем, что замешивают тесто из муки овсяной, предварительно обжаренных семян льна ЛМ-95 при температуре 70-75°С в течение 5-6 мин, измельченных или неизмельченных, взятых в количестве 13% к массе овсяной муки, фруктозы - 20-23% к массе овсяной муки, меланжа - 18-24% к массе овсяной муки, маргарина, натрия двууглекислого, уксусной эссенции 3%-ной - 0,5 см3 в течение 7-10 мин, после замеса проводят формование тестовых заготовок и их выпечку.
Недостатком известного способа является длительность технологического процесса, связанная с необходимостью заваривания овсяной муки, предварительного обжаривания и измельчения льняного семени, а также наличие трансизомеров жиров в маргарине.
Технической задачей изобретения является устранение вышеуказанных недостатков, получение изделия высокого качества повышенной пищевой и биологической ценности, расширение ассортимента мучных кондитерских изделий профилактической направленности.
Техническая задача решается печеньем на сорговом нектаре, характеризующемся тем, что оно изготовлено из муки пшеничной высшего сорта с добавлением муки пайзовой и муки льняной, масла льняного и масла нигеллы, измельченного винограда сушеного, соргового нектара, корицы, сухого яичного меланжа, натрия двууглекислого, ванилина и соли пищевой, при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готового продукта:
Мука пшеничная высший сорт | 186,3 |
Мука пайзовая | 373,4 |
Мука льняная | 62,6 |
Виноград сушеный | 120,4 |
Сорговый нектар | 240,8 |
Соль пищевая | 2,4 |
Сухой яичный меланж | 10,1 |
Масло нигеллы | 24,1 |
Масло льняное | 48,2 |
Натрий двууглекислый | 0,7 |
Корица | 7,2 |
Ванилин | 2,4 |
Вода | остальное |
Способ производства печенья на сорговом нектаре осуществляется следующим образом: в тестомесильную машину дозируют все сухие компоненты: муку пшеничную высшего сорта, пайзовую и муку льняную, сухой яичный меланж, корицу, ванилин, натрий двууглекислый и перемешивают в течении 2 минут до равномерного распределения всех компонентов в смеси, затем добавляют измельченный виноград сушеный, масло нигеллы, льняное масло и сорговый нектар, в конце добавляют воду из расчета, чтобы влажность теста получилась 20±1%. После смешивания всех компонентов, тесто тщательно прорабатывают в течении 2-3 минут на более высоких скоростях работы тестомесильного оборудования. После чего тесто отлеживается в течении 30 минут при комнатной температуре, затем раскатывается в пласт, толщиной не более 0,8 см, тестовые заготовки вырезаются формой и выпекаются при температуре 170-180°С в течении 8-10 минут.
Для производства печенья на сорговом нектаре, описанным способом, используют следующее сырье: муку пшеничную хлебопекарную высшего сорта ГОСТ 26574-2017, муку льняную ТУ 9293006-8626272-2016, сироп сахарного сорго (нектар) ТУ 11.07.19-002-0172158176-2017, масло нигеллы ТУ 10.41.29-001-0138878277-2022, масло льняное ТУ 9141-001-75120182-08, виноград сушеный ГОСТ 6882-88, сухой яичный меланж ГОСТ 30363-2013, соль пищевую ГОСТ Р 51574-2018, натрий двууглекислый ГОСТ 2156-76. Помол зерна пайзы производят на мельнице Quadrumat® Junior (Германия), а контрольное просеивание полученной муки - через сито №27.
Полученное изделие по органолептическим и реологическим показателям соответствует овсяному печенью.
Пайза отличается более высоким содержанием белка, жира и клетчатки по сравнению с пшеничной мукой.
Льняная мука богата витаминами группы В, а также высоким содержанием калия, кальция, магния, фосфора, железа, селена, меди, марганца, цинка, благодаря чему обладает высокой биологической активностью.
Высокая биологическая активность масла черного тмина объясняется высоким содержанием ненасыщенных жирных кислот (84%), из них 57,3%-полиненасыщенные жирные. В масле тмина есть витаминные элементы группы В (В9, В6, В3, В2, B1), D, С, Е. Из микроэлементов и макроэлементов выделяются натрий с калием и фосфором.
При регулярном включении в меню оказывается болеутоляющее, спазмолитическое, противовоспалительное, антисептическое действие, антиатеросклеротический, антигиперлипидемический, иммуностимулирующий и ранозаживляющий эффекты.
Сорговый нектар отличается высоким содержанием аскорбиновой кислоты, тиамина, пиридоксина, фолиевой кислоты, рибофлавина, ниацина и биотина. Высокое содержание фруктозы, усваивающейся без участия инсулина позволяет снизить гликемический индекс продукта.
Использование пайзовой и льняной муки, масла нигеллы и льняного масла, а также соргового нектара в предложенном рецептурном соотношении, позволяет рекомендовать данный продукт потребителям с проблемами сердечно-сосудистой системы, а также людям с гиперлипидемией.
Способ поясняется следующими примерами.
Пример 1. (прототип RU 2328121 С2, МПК A21D 13/08, 13.06.2006) Замешивают тесто (влажность - 19%, температура - 25°С) из муки овсяной - 100 г, предварительно обжаренных при температуре 75°С в течение 6 мин измельченных семян льна - 13 г, фруктозы - 21 г, меланжа - 19 г, маргарина - 33 г, натрия двууглекислого - 0,8 г, уксусной эссенции (3%-ной) - 0,5 см3. Замес теста длится 10 минут. Далее тесто формуют и выпекают 20 мин.
Технический результат предлагаемого изобретения заключается в разработке новой рецептуры печенья лечебно-профилактического назначения, сокращении технологических операций и длительности процесса приготовления печенья, увеличении биологической ценности изделия.
В таблице представлены органолептические, физико-химические показатели качества печенья и энергетическая ценность (калорийность).
Изделия отличаются улучшенным вкусом за счет сочетания органических кислот и Сахаров соргового нектара и пряного послевкусия масла нигеллы, при этом изделия имеют более интенсивный цвет. Посторонний запах отсутствует. Форма и поверхность соответствует данному виду изделий без трещин и вздутий, структура, разрыхленная без следов непромеса.
Оптимально подобранное соотношение муки пшеничной, пайзовой и льняной, позволило обеспечить необходимую хрупкость изделия, сократить длительность технологического процесса и обеспечило диетические свойства продукта, кроме того, наблюдается улучшение органолептических показателей качества готового изделия.
Применение соргового нектара вместо сахара-белого в качестве подсластителя повышает пищевую ценность изделия и придает ему диетические свойства.
Заявляемое изобретение является новым и промышленно применимым, так как может быть реализовано с использованием известных компонентов, обеспечивающих высокое качество печенья, и может быть использовано в качестве продукта для диетического питания и расширяет ассортимент мучных кондитерских изделий профилактического назначения.
Claims (2)
- Печенье на сорговом нектаре, характеризующееся тем, что оно изготовлено из муки пшеничной высшего сорта с добавлением муки пайзовой и муки льняной, масла льняного и масла нигеллы, измельченного винограда сушеного, сортового нектара, корицы, сухого яичного меланжа, натрия двууглекислого, ванилина и соли пищевой, при следующем содержании рецептурных компонентов, кг на 1000 кг готовой продукции:
-
Мука пшеничная высший сорт 186,3 Мука пайзовая 373,4 Мука льняная 62,6 Виноград сушеный 120,4 Сорговый нектар 240,8 Соль пищевая 2,4 Сухой яичный меланж 10,1 Масло нигеллы 24,1 Масло льняное 48,2 Натрий двууглекислый 0,7 Корица 7,2 Ванилин 2,4 Вода остальное
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2810736C1 true RU2810736C1 (ru) | 2023-12-28 |
Family
ID=
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2328121C2 (ru) * | 2006-06-13 | 2008-07-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления печенья из овсяной муки |
RU2412596C2 (ru) * | 2009-05-25 | 2011-02-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления печенья сахарного "веточка шиповника" |
RU2453119C1 (ru) * | 2010-12-23 | 2012-06-20 | Людмила Петровна Пащенко | Способ приготовления бисквита "егоза" |
DE202019000277U1 (de) * | 2019-01-19 | 2019-02-07 | Halina Kaßler | Teig zum Herstellen von Backwaren |
RU2707132C1 (ru) * | 2019-04-08 | 2019-11-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства бисквитно-сбивного печенья |
RU2734523C1 (ru) * | 2020-01-10 | 2020-10-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства хлебных палочек для диетического питания |
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2328121C2 (ru) * | 2006-06-13 | 2008-07-10 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления печенья из овсяной муки |
RU2412596C2 (ru) * | 2009-05-25 | 2011-02-27 | Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования Воронежская государственная технологическая академия | Способ приготовления печенья сахарного "веточка шиповника" |
RU2453119C1 (ru) * | 2010-12-23 | 2012-06-20 | Людмила Петровна Пащенко | Способ приготовления бисквита "егоза" |
DE202019000277U1 (de) * | 2019-01-19 | 2019-02-07 | Halina Kaßler | Teig zum Herstellen von Backwaren |
RU2707132C1 (ru) * | 2019-04-08 | 2019-11-22 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства бисквитно-сбивного печенья |
RU2734523C1 (ru) * | 2020-01-10 | 2020-10-19 | Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования "Саратовский государственный аграрный университет имени Н.И. Вавилова" | Способ производства хлебных палочек для диетического питания |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2458508C1 (ru) | Способ производства безглютенового кекса "лимонный с цукатами" | |
CN103988875B (zh) | 一种发酵果蔬曲奇的生产方法 | |
RU2395970C1 (ru) | Способ производства песочного полуфабриката | |
KR20200145141A (ko) | 빵 제조방법 및 그 방법에 의해 제조된 빵 | |
KR101859396B1 (ko) | 블루베리를 함유하는 빵 제조방법 | |
KR101822515B1 (ko) | 아로니아 쿠키의 제조방법 | |
RU2810736C1 (ru) | Печенье на сорговом нектаре | |
RU2386253C2 (ru) | Способ производства печенья с начинкой | |
RU2233593C1 (ru) | Способ приготовления кислого инвертного сиропа и способ производства теста для сырцовых пряников | |
RU2446691C1 (ru) | Состав для приготовления печенья сахарного "пчелка" | |
RU2631694C1 (ru) | Смесь для низкоуглеводной выпечки | |
KR20220052887A (ko) | 도토리 꽃가루를 함유하는 빵 및 그 제조방법 | |
CN113875826A (zh) | 一种馕专用核桃黄油 | |
RU2495575C1 (ru) | Кекс "сибирский" | |
RU2702862C1 (ru) | Хлебцы рисовые хрустящие для питания детей и способ их производства | |
RU2548196C1 (ru) | Композиция для приготовления заварных пряников | |
RU2647900C1 (ru) | Способ производства хлебобулочных изделий функционального назначения | |
RU2639977C1 (ru) | Хлебопекарная композиция профилактического назначения | |
KR20150047062A (ko) | 주진주 쌀쿠키 | |
RU2748591C2 (ru) | Хлеб ржано-пшеничный заварной обогащенный и способ его приготовления | |
RU2618119C1 (ru) | Способ приготовления безглютенового печенья | |
RU2775492C1 (ru) | Способ производства печенья повышенной пищевой ценности | |
RU2817878C1 (ru) | Композиция для приготовления кекса повышенной пищевой ценности и способ его производства | |
KR101395061B1 (ko) | 손바닥 선인장 열매를 이용한 다이어트 식품의 제조방법 | |
RU2786567C1 (ru) | Способ производства зернового бездрожжевого хлеба |