RU2015147510A - Способ производства зернового хлеба - Google Patents

Claims (7)

1. Способ производства зернового хлеба, характеризующийся тем, что нешелушенное зерно пшеницы очищают, замачивают, проращивают, измельчают, замешивают тесто из зерновой измельченной массы, раствора поваренной пищевой соли, суспензии прессованных дрожжей, сухой закваски «Хмелевая злаковая» из биоактивированного зерна пшеницы взятой в количестве 10 % к массе сухого зерна и муки из отрубей гречишных взятой в количестве 5 % к массе сухого зерна, затем тесто подвергают разделке, расстойке и выпечке, при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят измельченную зерновую массу, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют раствор поваренной пищевой соли, суспензию прессованных дрожжей, затем сухую закваску «Хмелевая злаковая» и муку из отрубей гречишных, замес продолжают 3 - 5 мин, тестовые заготовки сразу формуют после замеса теста, выпечку проводят при температуре 190 - 220 °С в течение 30 - 35 мин, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г сухого нешелушенного зерна:
2. измельченная зерновая масса из биоактивированного зерна пшеницы – 130,9,
3. сухая закваска «Хмелевая злаковая» из биоактивированного зерна пшеницы – 10,0,
4. мука из отрубей гречишных – 5,0,
5. раствор поваренной пищевой соли – 5,7,
6. суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных – 8,0,
7. вода – из расчета влажности теста 48 %.