Claims (7)
Способ производства зернового хлеба, характеризующийся тем, что нешелушенное зерно пшеницы очищают, замачивают, проращивают, измельчают, замешивают тесто из зерновой измельченной массы, раствора поваренной пищевой соли, суспензии прессованных дрожжей, сухой закваски «Хмелевая злаковая» из биоактивированного зерна пшеницы взятой в количестве 10 % к массе сухого зерна и муки из отрубей гречишных взятой в количестве 5 % к массе сухого зерна, затем тесто подвергают разделке, расстойке и выпечке, при замесе теста в тестомесильную машину вначале вносят измельченную зерновую массу, затем при работающем месильном органе тестомесильной машины постепенно добавляют раствор поваренной пищевой соли, суспензию прессованных дрожжей, затем сухую закваску «Хмелевая злаковая» и муку из отрубей гречишных, замес продолжают 3 - 5 мин, тестовые заготовки сразу формуют после замеса теста, выпечку проводят при температуре 190 - 220 °С в течение 30 - 35 мин, тесто готовят при следующем содержании рецептурных компонентов, г на 100 г сухого нешелушенного зерна:A method for the production of grain bread, characterized in that the unshelled wheat grain is cleaned, soaked, germinated, crushed, knead the dough from the chopped grain mass, a solution of edible salt, a suspension of pressed yeast, dry hopping cereal from bioactivated wheat grain taken in an amount of 10 % by weight of dry grain and flour from buckwheat bran taken in an amount of 5% by weight of dry grain, then the dough is subjected to cutting, proofing and baking, when kneading the dough in a dough mixing machine do not add chopped grain mass, then with the kneading body of the kneading machine working, gradually add a solution of table salt, a suspension of pressed yeast, then dry fermentation "Hop grain cereal" and flour from buckwheat bran, kneading lasts 3-5 minutes, the dough pieces are immediately formed after kneading the dough, baking is carried out at a temperature of 190 - 220 ° C for 30 - 35 minutes, the dough is prepared with the following contents of the recipe components, g per 100 g of dry unshelled grain:
измельченная зерновая масса из биоактивированного зерна пшеницы – 130,9, crushed grain mass from bioactivated wheat grain - 130.9,
сухая закваска «Хмелевая злаковая» из биоактивированного зерна пшеницы – 10,0, dry ferment “Hop cereal” from bioactivated wheat grain - 10.0,
мука из отрубей гречишных – 5,0,buckwheat bran flour - 5.0,
раствор поваренной пищевой соли – 5,7, table salt solution - 5.7,
суспензия дрожжей хлебопекарных прессованных – 8,0,pressed baker's yeast suspension - 8.0,
вода – из расчета влажности теста 48 %.water - based on the moisture content of the test 48%.