RU2013122864A - Пригодный к употребления в пищу продукт - Google Patents

Пригодный к употребления в пищу продукт Download PDF

Info

Publication number
RU2013122864A
RU2013122864A RU2013122864/13A RU2013122864A RU2013122864A RU 2013122864 A RU2013122864 A RU 2013122864A RU 2013122864/13 A RU2013122864/13 A RU 2013122864/13A RU 2013122864 A RU2013122864 A RU 2013122864A RU 2013122864 A RU2013122864 A RU 2013122864A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
oil
fat
solid
triglyceride composition
residues
Prior art date
Application number
RU2013122864/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2569479C2 (ru
Inventor
Бернард КЛЕНЕВЕРК
Барт ВАНДЕРЛИНДЕН
Ерун ДЕМЁРИССЕ
Original Assignee
Фуджи Ойл Юроп
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=43607667&utm_source=***_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=RU2013122864(A) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Фуджи Ойл Юроп filed Critical Фуджи Ойл Юроп
Publication of RU2013122864A publication Critical patent/RU2013122864A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2569479C2 publication Critical patent/RU2569479C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/003—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/346—Finished or semi-finished products in the form of powders, paste or liquids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/40—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/115—Fatty acids or derivatives thereof; Fats or oils

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)

Abstract

1. Пригодный к употреблению в пищу продукт, содержащий в пересчете на общую массу продукта:a) от 15 до 80 мас.% триглицеридной композиции,b) от 20 до 85 мас.% по меньшей мере одного наполнителя иc) максимум 15 мас.% воды,в котором триглицеридная композиция содержит в пересчете на массу триглицеридной композиции;d) от 20 до 70 мас.% остатков насыщенных жирных кислот (SAFA),e) максимум 5 мас.% остатков транс-ненасыщенных жирных кислот (TFA),f) остатки С8, С10 и С12 жирных кислот в массовом соотношении (С8+С10+С12)/общее количество SAFA, составляющем по меньшей мере 10%,g) при этом массовое соотношение остатков (С8+С10)/С12 жирных кислот составляет по меньшей мере 5%,h) остатки жирных кислот в массовом соотношении D/B, равном по меньшей мере 1,5, где D обозначает сумму количеств всех остатков моно- и полиненасыщенных жирных кислот (MUFA и PUFA), В обозначает сумму количеств остатков С14 и С16 жирных кислот, присутствующих в триглицеридной композиции,i) при этом массовое соотношение В/общее количество SAFA составляет максимум 0,5,и в котором триглицеридная композицияj) имеет SFC (содержание твердого жира) при 20°С по меньшей мере 5 мас.%, причем SFC измеряется IUPAC-методом 2.150 а.2. Пригодный к употреблению в пищу продукт по п.1, характеризующийся далее по меньшей мере одним из следующих отличительных признаков:d) триглицеридная композиция содержит в пересчете на массу триглицеридной композиции максимум 65 мас.%, предпочтительно максимум 60 мас.% насыщенных жирнокислотных остатков,f) массовое соотношение (С8+С10+С12)/общее количество SAFA составляет по меньшей мере 15%, предпочтительно по меньшей мере 20%,g) массовое соотношение остатков (С8+С10)/С12 жирных кислот составляет по меньшей мере 12%, пре�

Claims (34)

1. Пригодный к употреблению в пищу продукт, содержащий в пересчете на общую массу продукта:
a) от 15 до 80 мас.% триглицеридной композиции,
b) от 20 до 85 мас.% по меньшей мере одного наполнителя и
c) максимум 15 мас.% воды,
в котором триглицеридная композиция содержит в пересчете на массу триглицеридной композиции;
d) от 20 до 70 мас.% остатков насыщенных жирных кислот (SAFA),
e) максимум 5 мас.% остатков транс-ненасыщенных жирных кислот (TFA),
f) остатки С8, С10 и С12 жирных кислот в массовом соотношении (С8+С10+С12)/общее количество SAFA, составляющем по меньшей мере 10%,
g) при этом массовое соотношение остатков (С8+С10)/С12 жирных кислот составляет по меньшей мере 5%,
h) остатки жирных кислот в массовом соотношении D/B, равном по меньшей мере 1,5, где D обозначает сумму количеств всех остатков моно- и полиненасыщенных жирных кислот (MUFA и PUFA), В обозначает сумму количеств остатков С14 и С16 жирных кислот, присутствующих в триглицеридной композиции,
i) при этом массовое соотношение В/общее количество SAFA составляет максимум 0,5,
и в котором триглицеридная композиция
j) имеет SFC (содержание твердого жира) при 20°С по меньшей мере 5 мас.%, причем SFC измеряется IUPAC-методом 2.150 а.
2. Пригодный к употреблению в пищу продукт по п.1, характеризующийся далее по меньшей мере одним из следующих отличительных признаков:
d) триглицеридная композиция содержит в пересчете на массу триглицеридной композиции максимум 65 мас.%, предпочтительно максимум 60 мас.% насыщенных жирнокислотных остатков,
f) массовое соотношение (С8+С10+С12)/общее количество SAFA составляет по меньшей мере 15%, предпочтительно по меньшей мере 20%,
g) массовое соотношение остатков (С8+С10)/С12 жирных кислот составляет по меньшей мере 12%, предпочтительно по меньшей мере 20%,
h) массовое соотношение D/B равно по меньшей мере 1,7, предпочтительно по меньшей мере 2,0, наиболее предпочтительно по меньшей мере 2,5,
i) массовое соотношение В/общее количество SAFA составляет максимум 0,4, предпочтительно максимум 0,3, наиболее предпочтительно максимум 0,25,
j) триглицеридная композиция имеет SFC при 20°С по меньшей мере 10 мас.%, предпочтительно по меньшей мере 15 мас.%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 20 мас.%, причем SFC измеряется IUPAC-методом 2.150 а.
3. Пригодный к употреблению в пищу продукт по п.1, содержащий максимум 10 мас.% воды, предпочтительно максимум 5 мас.%, наиболее предпочтительно максимум 2 мас.%.
4. Пригодный к употреблению в пищу продукт по п.1, который представляет собой пригодный к употреблению в пищу продукт с непрерывной жировой фазой.
5. Пригодный к употреблению в пищу продукт по п.1, который не является эмульсией.
6. Пригодный к употреблению в пищу продукт по п.1, содержащий:
от 20 до 75 мас.% триглицеридной композиции, предпочтительно от 25 до 60 мас.%, более предпочтительно от 30 до 50 мас.%, и
от 25 до 80 мас.% по меньшей мере одного наполнителя, предпочтительно от 75 до 40 мас.%, более предпочтительно от 70 до 50 мас.%.
7. Пригодный к употреблению в пищу продукт по п.1, в котором триглицеридная композиция включает по меньшей мере один твердый или полутвердый жировой компонент и по меньшей мере одно жидкое масло или смесь из двух или более жидких масел, причем твердый или полутвердый жировой компонент представляет собой жир, который является твердым или полутвердым при комнатной температуре, а по меньшей мере одно жидкое масло является жидким при комнатной температуре.
8. Пригодный к употреблению в пищу продукт по п.7, в котором количество присутствующего твердого или полутвердого жирового компонента составляет от 10 до 90 мас.%, предпочтительно от 25 до 70 мас.%, более предпочтительно от 35 до 65 мас.%, а количество присутствующего по меньшей мере одного жидкого масла составляет от 10 до 90 мас.%, предпочтительно от 30 до 75 мас.%, более предпочтительно от 35 до 65 мас.% (все цифровые диапазоны приводятся в пересчете на массу триглицеридной композиции).
9. Пригодный к употреблению в пищу продукт по п.7, в котором по меньшей мере одно жидкое масло включает по меньшей мере одно растительное масло, выбранное из группы, состоящей из рапсового масла, кукурузного масла, соевого масла, подсолнечного масла, высокоолеинового подсолнечного масла, высокоолеинового рапсового масла, хлопкового масла, маисового масла, оливкового масла, масла лещины, арахисового масла, масла, богатого среднецепочечными жирными кислотами (MCFA), жидких фракций пальмового масла или масла ши, фракции одного из этих жидких масел, смесей из двух или более этих жидких масел и любого из этих жидких масел, их смесей или фракций, подвергнутых переэтерификации.
10. Пригодный к употреблению в пищу продукт по п.7, в котором твердый или полутвердый жировой компонент имеет температуру плавления по меньшей мере 25°С, предпочтительно по меньшей мере 27°С, наиболее предпочтительно по меньшей мере 30°С.
11. Пригодный к употреблению в пищу продукт по п.7, отличающийся тем, что твердый или полутвердый жировой компонент включает по меньшей мере одно растительное масло, выбранное из группы, состоящей из стеариновых фракций лауриновых жиров, переэтерифицированных лауриновых жиров или стеариновых фракций переэтерифицированных лауриновых жиров, причем лауриновыми жирами являются пальмоядровое масло, кокосовое масло, масло бабассу, смеси из двух или более этих масел и их фракции.
12. Пригодный к употреблению в пищу продукт по п.7, в котором твердый или полутвердый жировой компонент содержит по меньшей мере 50 мас.%, предпочтительно по меньшей мере 60 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 70 мас.% SUS-триглицеридов в пересчете на массу твердого или полутвердого жирового компонента (S - насыщенная жирная кислота, имеющая 16-18 атомов углерода, U - ненасыщенная жирная кислота, имеющая 18 или более атомов углерода).
13. Пригодный к употреблению в пищу продукт по п.12, в котором твердый или полутвердый жировой компонент включает по меньшей мере один растительный жир, выбранный из группы, состоящей из масла ши или стеарина масла ши, жира салового дерева или стеарина жира салового дерева, масла иллипе, жира, полученного ферментативным путем, смесей из двух или более этих жировых компонентов и/или их фракций.
14. Пригодный к употреблению в пищу продукт по п.1, в котором триглицеридная композиция включает по меньшей мере 2 и необязательно 3 различных жировых компонента А, В и С, соответствующие количества которых составляют в пересчете на массу триглицеридной композиции:
от 10% до 90% жирового компонента А,
от 90% до 10% жирового компонента В и
от 0% до 80% жирового компонента С, при этом
- жировой компонент А является жиром, выбранным из группы, включающей масло ши, масло иллипе, жир салового дерева, полученный ферментативным путем StOSt-жир (St - остаток стеариновой кислоты, О - остаток олеиновой кислоты) и их фракции,
- жировой компонент В является жиром, выбранным из группы, включающей пальмоядровое масло, кокосовое масло, масла бабассу и их фракции, и
- жировой компонент С является жидким маслом, выбранным из группы, включающей рапсовое масло, кукурузное масло, соевое масло, подсолнечное масло, высокоолеиновое подсолнечное масло, высокоолеиновое рапсовое масло, хлопковое масло, маисовое масло, оливковое масло, масло лещины, арахисовое масло, масло, богатое среднецепочечными жирными кислотами (MCFA) и жидкие фракции пальмового масла или масла ши.
15. Пригодный к употреблению в пищу продукт по п.14, в котором по меньшей мере один из жировых компонентов А, В или С был подвергнут переэтерификации, или в котором 2 из 3 жировых компонентов были подвергнуты совместной переэтерификации, или в котором все 3 жировых компонента были подвергнуты совместной переэтерификации.
16. Пригодный к употреблению в пищу продукт по п.1, в котором триглицеридная композиция в основном не содержит гидрогенизированных жировых компонентов.
17. Пригодный к употреблению в пищу продукт по п.1, в котором наполнитель включает по меньшей мере один компонент, выбранный из группы, состоящей из сахара, муки, крахмала, сухого обезжиренного молока, сухого цельного молока, сухой молочной сыворотки, какао-порошка, кофе-порошка, пищевых органических твердых порошков, пищевых неорганических твердых порошков и смесей двух или более из перечисленного.
18. Пригодный к употреблению в пищу продукт по п.1, в котором наполнитель имеет средний размер частиц максимум 500 мкм, предпочтительно максимум 250 мкм, наиболее предпочтительно максимум 100 мкм.
19. Пригодный к употреблению в пищу продукт по п.1, который выбран из группы, включающей кондитерские композиции, в частности крем, глазурь, таблетку, начинку, шоколадное изделие с начинкой; неэмульгированный спред, кулинарное изделие, тесто или хлебобулочное изделие, твердые жировые ингредиенты для пищевых продуктов, мягкий сыр, продукты с типичной температурой хранения ниже комнатной, предпочтительно от 0 до 10°С.
20. Пищевой продукт, содержащий пригодный к употреблению в пищу продукт по любому из предшествующих пп. 1-19, причем пищевой продукт выбран из группы, включающей шоколадное изделие с начинкой, печенье, покрытое слоем крема, в котором на слой крема как таковой также может быть необязательно нанесено покрытие, печенье с кремом в виде прослойки между двумя или более слоями печенья, экструдированные продукты с внутренней структурированной начинкой, хлебобулочные изделия со структурированной начинкой, кондитерские изделия с начинкой или с верхушечным украшением и кулинарные изделия с начинкой или с верхушечным украшением.
21. Применение для производства пригодного к употреблению в пищу продукта по любому из предшествующих пп. 1-19 триглицеридной композиции, содержащей:
d) от 20 до 70 мас.% остатков насыщенных жирных кислот (SAFA),
e) максимум 5 мас.% остатков транс-ненасыщенных жирных кислот (TFA),
f) остатки С8, С10 и С12 жирных кислот в массовом соотношении (С8+С10+С12)/общее количество SAFA, составляющем по меньшей мере 10%,
g) при этом массовое соотношение остатков (С8+С10)/С12 жирных кислот составляет по меньшей мере 5%,
h) жирнокислотные остатки в массовом соотношении D/B, равном по меньшей мере 1,5, где D обозначает сумму количеств всех остатков моно- и полиненасыщенных жирных кислот (MUFA и PUFA), В обозначает сумму количеств остатков С14 и С16 жирных кислот, присутствующих в триглицеридной композиции,
i) при этом массовое соотношение В/общее количество SAFA составляет максимум 0,5,
в котором триглицеридная композиция
j) имеет SFC при 20°С по меньшей мере 5 мас.%, причем SFC измеряется IUPAC-методом 2.150 а.
22. Применение по п.21 для производства пищевого продукта, выбранного из группы, включающей кондитерские композиции, в частности крем, глазурь, таблетку, начинку, шоколадное изделие с начинкой, печенье, покрытое слоем крема, в котором на слой крема как таковой также может быть необязательно нанесено покрытие, печенье с кремом в виде прослойки между двумя или более слоями печенья, взбивные кондитерские изделия, неэмульгированные спреды, кулинарные изделия, тесто, хлебобулочные изделия, кондитерские изделия, твердые жировые ингредиенты для пищевых продуктов, мягкий сыр, экструдированные продукты с внутренней структурированной начинкой, хлебобулочные изделия со структурированной начинкой и пищевые продукты, которые обычно хранятся при температуре ниже комнатной и употребляются в пищу при этой температуре.
23. Способ производства пригодного к употреблению в пищу продукта по любому из предшествующих пп.1-19, отличающийся тем, что способ включает стадии смешивания в пересчете на общую массу композиции пригодного к употреблению в пищу продукта
- от 15 до 80 мас.% триглицеридной композиции, присутствующей по меньшей мере частично в расплавленном виде,
- от 20 до 85 мас.% по меньшей мере одного наполнителя и
- максимум 15 мас.% воды.
24. Способ по п.23, в котором триглицеридную композицию получают путем смешивания по меньшей мере 2 и необязательно 3 различных жировых компонентов А, В и С предпочтительно в соответствующих количествах, которые составляют в пересчете на массу триглицеридной композиции:
от 10% до 90% жирового компонента А,
от 90% до 10% жирового компонента В и
от 0% до 80% жирового компонента С, при этом
- жировой компонент А является жиром, выбранным из группы, включающей масло ши, масло иллипе, жир салового дерева, полученный ферментативным путем StOSt-жир (St - остаток стеариновой кислоты, О - остаток ненасыщенной жирной кислоты) и их фракции,
- жировой компонент В является жиром, выбранным из группы, включающей пальмоядровое масло, кокосовое масло, масло бабассу и их фракции, и
- жировой компонент С является жидким маслом, выбранным из группы, включающей рапсовое масло, кукурузное масло, соевое масло, подсолнечное масло, высокоолеиновое подсолнечное масло, высокоолеиновое рапсовое масло, хлопковое масло, маисовое масло, оливковое масло, масло лещины, арахисовое масло, масло, богатое среднецепочечными жирными кислотами (MCFA), и жидкие фракции пальмового масла или масла ши.
25. Способ по п.24, в котором по меньшей мере один из жировых компонентов А, В или С был подвергнут переэтерификации, или в котором 2 из 3 жировых компонентов были подвергнуты совместной переэтерификации, или в котором все 3 жировых компонента были подвергнуты совместной переэтерификации.
26. Способ по п.23, в котором триглицеридную композицию получают путем смешивания по меньшей мере одного твердого или полутвердого жирового компонента и по меньшей мере одного жидкого масла или смеси из двух или более жидких масел, причем твердый или полутвердый жировой компонент представляет собой жир, который является твердым или полутвердым при комнатной температуре, а по меньшей мере одно жидкое масло является жидким при комнатной температуре.
27. Способ по п.26, в котором количество присутствующего твердого или полутвердого жирового компонента в смеси составляет от 10 до 90 мас.%, предпочтительно от 25 до 70 мас.%, более предпочтительно от 35 до 65 мас.%, а количество присутствующего по меньшей мере одного жидкого масла в смеси составляет от 10 до 90 мас.%, предпочтительно от 30 до 75 мас.%, более предпочтительно от 35 до 65 мас.% (все цифровые диапазоны приводятся в пересчете на массу триглицеридной композиции).
28. Способ по п.26, в котором по меньшей мере одно жидкое масло включает по меньшей мере одно растительное масло, выбранное из группы, состоящей из рапсового масла, кукурузного масла, соевого масла, подсолнечного масла, высокоолеинового подсолнечного масла, высокоолеинового рапсового масла, хлопкового масла, маисового масла, оливкового масла, масла лещины, арахисового масла, масла, богатого среднецепочечными жирными кислотами (MCFA), жидких фракций пальмового масла или масла ши, фракции одного из этих жидких масел, смесей из двух или более этих жидких масел и любого из этих жидких масел, смесей или фракций, подвергнутых переэтерификации.
29. Способ по п.26, в котором твердый или полутвердый жировой компонент имеет температуру плавления по меньшей мере 25°С, предпочтительно по меньшей мере 27°С, наиболее предпочтительно по меньшей мере 30°С.
30. Способ по п.26, в котором твердый или полутвердый жировой компонент включает по меньшей мере одно растительное масло, выбранное из группы, состоящей из стеариновых фракций лауриновых жиров, переэтерифицированных лауриновых жиров или стеариновых фракций переэтерифицированных лауриновых жиров, причем лауриновыми жирами являются пальмоядровое масло, кокосовое масло, масло бабассу, смеси из двух или более этих масел и их фракции.
31. Способ по п.26, в котором твердый или полутвердый жировой компонент содержит по меньшей мере 50 мас.%, предпочтительно по меньшей мере 60 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 70 мас.% SUS-триглицеридов в пересчете на массу твердого или полутвердого жирового компонента (S - насыщенная жирная кислота, имеющая 16-18 атомов углерода, U - ненасыщенная жирная кислота, имеющая 18 или более атомов углерода).
32. Способ по п.31, в котором твердый или полутвердый жировой компонент включает по меньшей мере одно растительное масло, выбранное из группы, состоящей из масла ши или стеарина масла ши, жира салового дерева или стеарина жира салового дерева, масла иллипе, жира, полученного ферментативным путем, смесей из двух или более этих жировых компонентов и/или их фракций.
33. Триглицеридная композиция, содержащая по меньшей мере один лауриновый твердый или полутвердый жировой компонент, имеющий температуру плавления по меньшей мере 25°С, предпочтительно по меньшей мере 27°С, наиболее предпочтительно по меньшей мере 30°С, предназначенная для производства пригодного к употреблению в пищу продукта по любому из предшествующих пп.1-19, отличающаяся тем, что триглицеридная композиция содержит:
d) от 20 до 70 мас.% остатков насыщенных жирных кислот (SAFA),
e) максимум 5 мас.% остатков транс-ненасыщенных жирных кислот (TFA),
f) остатки С8, С10 и С12 жирных кислот в массовом соотношении (С8+С10+С12)/общее количество SAFA, составляющем по меньшей мере 10%,
g) при этом массовое соотношение остатков (С8+С10)/С12 жирных кислот составляет по меньшей мере 5%,
h) жирнокислотные остатки в массовом соотношении D/B, равном по меньшей мере 1,5, где D обозначает сумму количеств всех остатков моно- и полиненасыщенных жирных кислот (MUFA и PUFA), В обозначает сумму количеств остатков С14 и С16 жирных кислот, присутствующих в триглицеридной композиции,
i) при этом массовое соотношение В/общее количество SAFA составляет максимум 0,5,
k) максимум 33 мас.% остатков стеариновой кислоты, в которой триглицеридная композиция
j) имеет SFC при 20°С по меньшей мере 5 мас.%, причем SFC измеряется IUPAC-методом 2.150 а.
34. Триглицеридная композиция по п.33, которая в основном не содержит гидрогенизированных жировых компонентов.
RU2013122864/13A 2010-10-20 2011-10-19 Пригодный к употреблению в пищу продукт RU2569479C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP10188155.5 2010-10-20
EP10188155.5A EP2443935B2 (en) 2010-10-20 2010-10-20 Edible product
PCT/EP2011/068241 WO2012052471A1 (en) 2010-10-20 2011-10-19 Edible product

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2013122864A true RU2013122864A (ru) 2014-11-27
RU2569479C2 RU2569479C2 (ru) 2015-11-27

Family

ID=43607667

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2013122864/13A RU2569479C2 (ru) 2010-10-20 2011-10-19 Пригодный к употреблению в пищу продукт

Country Status (5)

Country Link
EP (1) EP2443935B2 (ru)
DK (1) DK2443935T4 (ru)
ES (1) ES2425054T5 (ru)
RU (1) RU2569479C2 (ru)
WO (1) WO2012052471A1 (ru)

Families Citing this family (31)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2692238A1 (en) 2012-08-03 2014-02-05 Bunge Növényolajipari Zártköruen Muködo Részvénytársasag New fat blend composition
KR20160111419A (ko) * 2014-01-21 2016-09-26 로더스 크로클란 비.브이. 지방 블렌드 및 이의 용도
EP3300608A1 (en) * 2014-01-21 2018-04-04 Loders Croklaan B.V. Fat blend
MX2016016762A (es) 2014-06-19 2017-04-04 Team Foods Colombia Sa Alternativa a la manteca de cacao sin grasas trans y con bajas grasas saturadas.
EP3014999A1 (en) * 2014-11-03 2016-05-04 Cargill, Incorporated Interesterified oil composition
JP6193527B2 (ja) * 2015-06-26 2017-09-06 日清オイリオグループ株式会社 油性食品
PT3355702T (pt) * 2015-09-29 2020-04-21 Bunge Loders Croklaan B V Composição com baixo teor de gorduras safa, emulsão arejada e método
BE1024500B1 (nl) * 2016-08-16 2018-03-21 Fuji Oil Europe Bakstabiele vullingen
BE1024503B1 (nl) * 2016-08-16 2018-03-21 Fuji Oil Europe Bakstabiele vullingen
ES2968705T3 (es) * 2016-09-22 2024-05-13 Nestle Sa Composición alimenticia aireada
BR112019016649B1 (pt) * 2017-02-15 2023-11-21 Bunge Loders Croklaan B.V. Composição graxa, processo para produzir a composição graxa, marinada, uso da composição graxa, e, método para preparar um produto alimentício
EP3657954B1 (en) 2017-07-26 2022-09-21 Bunge Loders Croklaan B.V. Non-hydrogenated fat composition, use and process
BE1025274B1 (nl) 2017-09-28 2019-01-07 Fuji Oil Europe Smeerbare vetbevattende voedingsmiddelen
CN108185103B (zh) * 2017-12-28 2020-11-13 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 一种巧克力涂层及其制备方法
CN111935984B (zh) 2018-03-27 2023-05-09 邦吉洛德斯克罗科兰有限公司 非氢化脂肪组合物、用途和方法
CN109645209A (zh) * 2019-01-04 2019-04-19 辽宁长盛源食品有限公司 一种果衣涂层浆料
WO2020178180A1 (en) * 2019-03-01 2020-09-10 Aak Ab (Publ) A vegetable fat composition comprising c14 fatty acids
JP7085146B2 (ja) * 2019-03-27 2022-06-16 不二製油株式会社 ブルーム抑制用油脂組成物及びこれを使用した油脂性菓子
WO2021098966A1 (en) * 2019-11-21 2021-05-27 Bunge Loders Croklaan B.V. Meat analogue product and method
DK4093209T3 (da) 2020-01-24 2024-03-25 Bunge Loders Croklaan B V Aerated fat emulsion
CA3167708A1 (en) 2020-01-29 2021-08-05 Societe Des Produits Nestle S.A. Fat-based filling composition
AU2021294261A1 (en) 2020-06-19 2023-02-09 Bunge Loders Croklaan B.V. Process of preparing a fat composition
US20240057630A1 (en) * 2021-01-29 2024-02-22 Aak Ab Cheese-analogue composition
EP4066648B1 (en) 2021-03-31 2024-06-12 Fuji Oil Company, Limited Cheese analogue food product suitable for being molded
BR112023024395A2 (pt) 2021-05-25 2024-02-15 Bunge Finland Oy Composição de gordura, processos para fazer uma composição de gordura e uma emulsão de água em óleo, usos de uma composição de gordura e de uma emulsão de água em óleo, e, emulsão de água em óleo
WO2023140770A1 (en) * 2022-01-21 2023-07-27 Aak Ab (Publ) A vegetable fat composition for a confectionary spread
WO2023146460A1 (en) * 2022-01-26 2023-08-03 Aak Ab Plant-based butter
WO2023220277A1 (en) * 2022-05-11 2023-11-16 Cargill, Incorporated Cheese substitute product
WO2023249549A1 (en) * 2022-06-24 2023-12-28 Aak Ab (Publ) Process for preparing a plant-based food dough
WO2024015011A1 (en) * 2022-07-15 2024-01-18 Aak Ab (Publ) Seafood analogue composition
WO2024099616A1 (en) 2022-11-07 2024-05-16 Bc International Consulting Lauric - non-lauric fat compositions

Family Cites Families (12)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JPS56500874A (ru) † 1979-07-20 1981-07-02
US5288512A (en) 1987-12-15 1994-02-22 The Procter & Gamble Company Reduced calorie fats made from triglycerides containing medium and long chain fatty acids
ES2077973T3 (es) 1991-07-03 1995-12-01 Unilever Nv Rellenos de chocolate con aditivo anti-eflorescente.
ATE183363T1 (de) 1992-05-22 1999-09-15 Unilever Nv Fettmischungen gegen fettbelag
ATE138531T1 (de) 1992-12-02 1996-06-15 Unilever Nv Triglyceride-zusammensetzungen gegen fettbleichen
EP0923874B1 (en) 1997-12-15 2003-09-03 Loders Croklaan B.V. Non-temper, Low Lauric fat compositions
EP1491097A1 (en) * 2003-06-24 2004-12-29 Fuji Oil Europe Low-trans fats for confectionery fat compositions
EP1731594A1 (en) * 2005-06-09 2006-12-13 Fuji Oil Europe Non-hydrogenated fat composition and its use
EP1736059A1 (en) * 2005-06-21 2006-12-27 Fuji Oil Europe Structuring granular composition
EP1813155B1 (en) † 2005-12-27 2012-07-25 CSM Nederland B.V. Fat blend for use in fat-based coatings for ice confection
CA2641706C (en) * 2006-02-08 2014-12-23 Fuji Oil Company, Limited Edible products with low content of saturated and trans unsaturated fats
WO2010055033A1 (en) † 2008-11-13 2010-05-20 Fuji Oil Europe Structured edible product with limited safa-content

Also Published As

Publication number Publication date
RU2569479C2 (ru) 2015-11-27
ES2425054T5 (es) 2017-08-01
EP2443935B2 (en) 2017-04-05
ES2425054T3 (es) 2013-10-11
DK2443935T4 (en) 2017-06-26
DK2443935T3 (da) 2013-08-26
EP2443935B1 (en) 2013-05-29
WO2012052471A1 (en) 2012-04-26
EP2443935A1 (en) 2012-04-25

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2013122864A (ru) Пригодный к употребления в пищу продукт
US8603565B2 (en) Oil-and-fat composition and plastic oil-and-fat composition
US10426179B2 (en) Non-lauric non-trans fat composition for chocolate coating
JP5886824B2 (ja) チョコレート類およびその製造方法
EP2194792B1 (en) Composition suitable for use in baking
JP5758377B2 (ja) 油脂組成物及び該油脂組成物を使ったチョコレート製品
JP5549225B2 (ja) 被覆チョコレート用油脂組成物
RU2008102063A (ru) Структурирующая гранулированная композиция
US20070207250A1 (en) Frying fats and oils
CA3070653A1 (en) Non-hydrogenated fat composition, use and process
JP2021519109A (ja) 非水素化脂肪組成物、使用、およびプロセス
KR20190130139A (ko) 에스테르 교환 유지
JP2015173614A (ja) 非ラウリン、非トランス被覆チョコレート用油脂組成物
EP3192376B1 (en) Icing or coating composition
RU2011123787A (ru) Структурированный съедобный продукт с ограниченным содержанием нжк
KR20100071001A (ko) 하드 버터 및 초콜릿류
WO2014195498A1 (en) Edible composition
US11771107B2 (en) Transesterified fat or oil
JP6726812B2 (ja) ソフトチョコレート
CN107427020B (zh) 冷冻点心被覆用油性食品原材
JP2019054750A (ja) 被覆チョコレート用油脂組成物
JP2018171002A (ja) エステル交換油脂
JP2018126081A (ja) チョコレート用油脂組成物
WO2018117950A1 (en) Texture providing fat composition
KR20240108513A (ko) 연질 고체 지방 조성물 및 이의 제조 방법 및 용도