RU2012157621A - Вкусоароматические композиции и способы их изготовления - Google Patents

Вкусоароматические композиции и способы их изготовления Download PDF

Info

Publication number
RU2012157621A
RU2012157621A RU2012157621/13A RU2012157621A RU2012157621A RU 2012157621 A RU2012157621 A RU 2012157621A RU 2012157621/13 A RU2012157621/13 A RU 2012157621/13A RU 2012157621 A RU2012157621 A RU 2012157621A RU 2012157621 A RU2012157621 A RU 2012157621A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
acid
group
ethyl
glu
volatile part
Prior art date
Application number
RU2012157621/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2567027C2 (ru
Inventor
Ипен ДЖОРДЖ
Стефани Геза ГРОНКЕ
Хедда ХИЛЛМАНН
Томас ХОФМАНН
Питер ШИЕБЕРЛЕ
Original Assignee
Фрито-Лэй Трейдинг Компани ГмбХ
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Фрито-Лэй Трейдинг Компани ГмбХ filed Critical Фрито-Лэй Трейдинг Компани ГмбХ
Publication of RU2012157621A publication Critical patent/RU2012157621A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2567027C2 publication Critical patent/RU2567027C2/ru

Links

Classifications

    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12J—VINEGAR; PREPARATION OR PURIFICATION THEREOF
    • C12J1/00—Vinegar; Preparation or purification thereof
    • C12J1/08—Addition of flavouring ingredients

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Dairy Products (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

1. Способ приготовления вкусоароматической композиции, содержащий этапы:- объединения двух или более летучих ароматических соединений из каждой из следующих групп:Группа I.a) этил-3-метилбутаноат;b) этил-2-метилпропаноат;c) этил-2-метилбутаноат;d) этил-бутаноат;e) этилфенилацетат;f) этилацетат;Группа II:а) этанол;b) 3-метил-1-бутанол;c) 2-фенилэтанол;d) (S)-2-метил-1-бутанол;Группа III:a) 2-метилпропановая кислота;b) (S)-2-метилбутановая кислота;c) бутановая кислота;d) 3-метилбутановая кислота;e) 2-фенилуксусная кислота;f) уксусная кислота;g) гексановая кислота;h) додекановая кислота;Группа IV:а)ацетальдегид;b) фенилацетальдегид;c) 4-гидрокси-3-метокси-бензальдегид;d) 3-метилбутаналь;е) 2-метилпропаналь;f) 5-(гидроксиметил)-фурфураль;g) фурфураль;Группа V:a) 2-фенилэтил-ацетат;b) 3-гидрокси-2-метил-4-пиранон;c) γ-ноналактон;d) δ-декалактон;e) цис-виски-лактон;f) 2-этил-3,5-диметилпиразин;g) γ-додекалактон;h) 2,3-бутандион;i) (Е)-β-дамасценон;j) винный лактон;k) 3-гидрокси-4,5-диметил-2(5Н)-фуранон;l) 4-этилфенол;m) 4-метилфенол;где массовое отношение объединенных одного или нескольких соединений из группы I, одного или нескольких соединений из группы II, одного или нескольких соединений из группы III, одного или нескольких соединений из группы IV, и одного или нескольких соединений из группы V в смеси должно составлять примерно 0,05-50:2-600:100-4000:2-600:0,01-10, с обеспечением летучей части.2. Способ по п.1, дополнительно включающий этап объединения указанной летучей части с нелетучей частью, содержащей одно или несколько нелетучих соединений, где указанные нелетучие компоненты являются характерными для вкуса и аромата бальзамического уксуса.3. Способ по п.1, в котором указанная летучая часть со

Claims (45)

1. Способ приготовления вкусоароматической композиции, содержащий этапы:
- объединения двух или более летучих ароматических соединений из каждой из следующих групп:
Группа I.
a) этил-3-метилбутаноат;
b) этил-2-метилпропаноат;
c) этил-2-метилбутаноат;
d) этил-бутаноат;
e) этилфенилацетат;
f) этилацетат;
Группа II:
а) этанол;
b) 3-метил-1-бутанол;
c) 2-фенилэтанол;
d) (S)-2-метил-1-бутанол;
Группа III:
a) 2-метилпропановая кислота;
b) (S)-2-метилбутановая кислота;
c) бутановая кислота;
d) 3-метилбутановая кислота;
e) 2-фенилуксусная кислота;
f) уксусная кислота;
g) гексановая кислота;
h) додекановая кислота;
Группа IV:
а)ацетальдегид;
b) фенилацетальдегид;
c) 4-гидрокси-3-метокси-бензальдегид;
d) 3-метилбутаналь;
е) 2-метилпропаналь;
f) 5-(гидроксиметил)-фурфураль;
g) фурфураль;
Группа V:
a) 2-фенилэтил-ацетат;
b) 3-гидрокси-2-метил-4-пиранон;
c) γ-ноналактон;
d) δ-декалактон;
e) цис-виски-лактон;
f) 2-этил-3,5-диметилпиразин;
g) γ-додекалактон;
h) 2,3-бутандион;
i) (Е)-β-дамасценон;
j) винный лактон;
k) 3-гидрокси-4,5-диметил-2(5Н)-фуранон;
l) 4-этилфенол;
m) 4-метилфенол;
где массовое отношение объединенных одного или нескольких соединений из группы I, одного или нескольких соединений из группы II, одного или нескольких соединений из группы III, одного или нескольких соединений из группы IV, и одного или нескольких соединений из группы V в смеси должно составлять примерно 0,05-50:2-600:100-4000:2-600:0,01-10, с обеспечением летучей части.
2. Способ по п.1, дополнительно включающий этап объединения указанной летучей части с нелетучей частью, содержащей одно или несколько нелетучих соединений, где указанные нелетучие компоненты являются характерными для вкуса и аромата бальзамического уксуса.
3. Способ по п.1, в котором указанная летучая часть состоит из следующих компонентов: этилацетат, этанол, уксусная кислота, 5-(гидроксиметил)-фурфураль, и 2,3-бутандион.
4. Способ по п.3, в котором указанные компоненты составляют примерно от 98% до 99,9% от указанной летучей части.
5. Способ по п.1, в котором указанная летучая часть содержит один или несколько из следующих компонентов: примерно от 0,0044 до 0,0054 мг/кг этил-3-метилбутаноата, примерно от 0,0031 до 0,0039 мг/кг этил-2-метилпропаноата, примерно от 0,00041 до 0,00055 мг/кг этил-2-метилбутаноата, примерно от 0,025 до 0,031 мг/кг этилфенилацетата, и примерно от 16,8 до 20,9 мг/кг этилацетата.
6. Способ по п.1, в котором указанная летучая часть содержит один или несколько из следующих компонентов: примерно от 755 до 922,9 мг/кг этанола, примерно от 0,321 мг/кг до 0,392 мг/кг 3-метил-1-бутанола, примерно от 10,89 до 13,31 мг/кг 2-фенилэтанола, и примерно от 0,071 до 0,087 мг/кг (S)-2-метил-1-бутанола.
7. Способ по п.1, в котором указанная летучая часть содержит одно или более из: примерно от 4,81 до 5,87 мг/кг 2-метилпропановой кислоты, примерно от 1,4 до 1,95 мг/кг (S)-2-метилбутановой кислоты, примерно от 1,98 до 2,42 мг/кг бутановой кислоты, примерно от 12 до 16,3 мг/кг 3-метилбутановой кислоты, примерно от 9,5 до 11,7 мг/кг 2-фенилуксусной кислоты, примерно от 0,8442 до 1,032 гексановой кислоты, и примерно от 0,08 мг/кг до 0,98 мг/кг додекановой кислоты.
8. Способ по п.1, в котором указанная летучая часть содержит одно или более из: примерно от 0,95 до 1,81 мг/кг ацетальдегида, примерно от 0,025 до 0,031 мг/кг фенилацетальдегида, примерно от 9,54 мг/кг до 1,16 мг/кг 4-гидрокси-3-метоксибензальдегида, примерно от 0,079 до 0,097 мг/кг 3-метилбутаналя, примерно от 0,06 мг/кг до 0,08 мг/кг 2-метилпропаналя, примерно от 4370 мг/кг до 5350 мг/кг 5-(гидроксиметил)-фурфураля, и примерно от 32,22 до 39,38 мг/кг фурфураля.
9. Способ по п.1, в котором указанная летучая часть содержит одно или более из: примерно от 0,747 до 0,913 мг/кг 2-фенилэтил-ацетата, примерно от 1,098 мг/кг до 1,342 мг/кг 3-гидрокси-2-метил-4-пиранона, примерно от 0,0187 до 0,0230 мг/кг γ-ноналактона, примерно от 0,196 до 0,0271 мг/кг δ-декалактона, примерно от 0,0143 до 0,0182 мг/кг цис-виски-лактона, примерно 0,00121 до 0,00149 мг/кг 2-этил-3,5-диметилпиразина, примерно от 0,0008 до 0,001 мг/кг γ-додекалактона, примерно от 12,6 до 15,5 мг/кг 2,3-бутандиона, от 0,00055 до 0,00114 мг/кг (Е)-β-дамасценона, примерно от 0,0055 до 0,0078 мг/кг винного лактона, примерно от 0,349 мг/кг до 0,427 мг/кг 3-гидрокси-4,5-диметил-2(5Н)-фуранона, примерно от 0,129 до 0,158 мг/кг 4-этилфенола, и примерно от 0,03 до 0,04 мг/кг 4-метилфенола.
10. Способ по п.1, в котором указанная летучая часть содержит примерно от 29790 мг/кг до 36410 мг/кг уксусной кислоты.
11. Способ по п.1, в котором указанная летучая часть содержит примерно от 45450 мг/кг до 55550 мг/кг уксусной кислоты.
12. Способ по п.1, в котором указанная летучая часть содержит одно или более из: примерно от 0,1026 мг/кг до 0,1254 мг/кг этил-3-метилбутаноата, примерно от 0,1638 мг/кг до 0,2002 мг/кг этил-2-метилпропаноата, примерно от 0,0127 мг/кг до 0,0187 мг/кг этил-2-метилбутаноата, примерно от 0,0551 мг/кг до 0,0772 мг/кг этил-бутаноата, примерно от 0,0254 мг/кг до 0,0310 мг/кг этил-фенилацетата, и примерно от 468 мг/кг до 572 мг/кг этил-ацетата.
13. Способ по п.1, в котором указанная летучая часть содержит одно или более из: примерно от 6831 мг/кг до 8349 мг/кг этанола, примерно от 58,23 мг/кг до 71,17 мг/кг 3-метил-1-бутанола, примерно от 19,17 мг/кг до 23,43 мг/кг 2-фенилэтанола, и примерно от 15,57 мг/кг до 19,03 мг/кг (S)-2-метил-1-бутанола.
14. Способ по п.1, в котором указанная летучая часть содержит одно или более из: примерно от 8,34 мг/кг до 10,2 мг/кг 2-метилпропановой кислоты, примерно от 1,26 мг/кг до 1,55 мг/кг (S)-2-метилбутановой кислоты, примерно от 3,61 мг/кг до 4,42 мг/кг бутановой кислоты, примерно от 8,22 мг/кг до 10,04 мг/кг 3-метилбутановой кислоты, примерно от 1,29 мг/кг до 1,58 мг/кг 2-фенилуксусной кислоты, примерно от 1,62 мг/кг до 1,99 мг/кг гексановой кислоты, и примерно от 0,0505 мг/кг до 0,0687 мг/кг додекановой кислоты.
15. Способ по п.1, в котором указанная летучая часть содержит одно или более из: примерно от 6,56 мг/кг до 8,02 мг/кг ацетальдегида, примерно от 0,0676 до 0,0864 мг/кг фенилацетальдегида, примерно от 0,0827 мг/кг до 0,1011 мг/кг 4-гидрокси-3-метоксибензальдегида, примерно от 0,1656 до 0,2024 мг/кг 3-метилбутаналя, примерно от 0,0456 мг/кг до 0,0558 мг/кг 2-метилпропаналя, примерно от 1341 мг/кг до 1639 мг/кг 5-(гидроксиметил)-фурфураля, и примерно от 1,773 до 2,167 мг/кг фурфураля.
16. Способ по п.1, в котором указанная летучая часть содержит одно или более из: примерно от 1,062 мг/кг до 1,298 мг/кг 2-фенилэтилацетата, примерно от 0,121 мг/кг до 0,147 мг/кг 3-гидрокси-2-метил-4-пиранона, от 0,0196 мг/кг до 0,0243 мг/кг γ-ноналактона, примерно от 0,0095 мг/кг до 0,0116 мг/кг δ-декалактона, примерно от 0,00623 мг/кг до 0,00836 мг/кг цис-виски-лактона, примерно от 0,000272 мг/кг до 0,000669 мг/кг 2-этил-3,5-диметилпиразина, примерно от 0,000369 мг/кг до 0,000504 мг/кг γ-додекалактона, примерно от 7,26 мг/кг до 9,46 мг/кг 2,3-бутандиона, примерно от 0,0041 мг/кг до 0,005 мг/кг (Е)-β-дамасценона, примерно от 0,0015 мг/кг до 0,0018 мг/кг винного лактона, примерно от 0,0374 мг/кг до 0,0458 мг/кг 3-гидрокси-4,5-диметил-2(5Н)-фуранона, примерно от 0,234 мг/кг до 0,298 мг/кг 4-этилфенола, и примерно от 0,00598 мг/кг до 0,00732 мг/кг 4-метилфенола.
17. Способ по п.2, в котором указанная нелетучая часть содержит: примерно от 45% до 46% глюкозы, примерно 50% фруктозы, примерно от 1,9% до 2% глицерина, примерно от 0,5% до 0,6% виннокаменной кислоты, примерно от 0,1% до 0,2% лимонной кислоты, примерно 1% яблочной кислоты, примерно от 0,1% до 0,2% гликолевой кислоты, и примерно 0,4% молочной кислоты.
18. Способ по п.2, в котором указанная нелетучая часть содержит: примерно 50% глюкозы, примерно 44% фруктозы, примерно от 1,8% до 2% глицерина, примерно от 0,8% до 1% виннокаменной кислоты, примерно 0,3% лимонной кислоты, примерно 2% яблочной кислоты, примерно 0,3% гликолевой кислоты, и примерно 1% молочной кислоты.
19. Способ по п.2, в котором указанная нелетучая часть содержит один или несколько нелетучих компонентов из каждой из следующих групп:
Группа I:
a) глюкоза;
b) фруктоза;
с) глицерин;
d) инозитол;
е) эритритол;
f) ксилитол;
g) арабитол;
h) сорбитол;
i) рибитол;
j) маннитол;
k) сахароза;
Группа II:
a) виннокаменная кислота;
b) лимонная кислота;
c) яблочная кислота;
d) гликолевая кислота;
e) молочная кислота;
f) уксусная кислота;
g) янтарная кислота;
Группа III:
a) хлорид;
b) оксалат;
c) фосфат;
d) натрий;
e) калий;
f) магний;
g) кальций;
Группа IV:
a) касталагин;
b) вескалагин;
Группа V:
a) п-гидроксибензойная кислота;
b) протокатеховая кислота;
c) транс-п-кумаровая кислота;
d) ванилиновой кислоты этиловый эфир;
e) ванилиновая кислота;
f) транс-кофеиновая кислота;
g) галловой кислоты метиловый эфир;
h) феруловая кислота;
i) сиреневая кислота;
j) ванилин;
k) сирингальдегид;
l) хинная кислота;
m) галловая кислота;
где массовое отношение каждого одного или нескольких соединений, выбранных из каждой из групп, составляет 5-800:1-200:0,1-20:1-100:0,5-100.
20. Способ по п.2, в котором указанная нелетучая часть содержит один или несколько из следующих компонентов: примерно от 294588 мг/кг до 360100 мг/кг глюкозы, примерно от 259370 мг/кг до 317010 мг/кг фруктозы, и примерно от 11133 мг/кг до 13610 мг/кг глицерина, где один или несколько из указанных компонентов можно заменить сахарозой.
21. Способ по п.2, в котором указанная нелетучая часть содержит одно или более из: примерно от 4248 мг/кг до 5192 мг/кг виннокаменной кислоты, примерно от 12950 мг/кг до 15829 мг/кг яблочной кислоты, примерно от 1638 мг/кг до 2002 мг/кг гликолевой кислоты, и примерно от 30069 мг/кг до 36751 мг/кг уксусной кислоты.
22. Способ по п.2, в котором указанная нелетучая часть содержит одно или более из: примерно от 31,68 мг/кг до 38,72 мг/кг касталагина и примерно от 42,48 мг/кг до 51,92 мг/кг вескалагина.
23. Способ по п.2, в котором указанная нелетучая часть содержит одно или более из: примерно от 1791 мг/кг до 2189 мг/кг оксалата, примерно от 1044 мг/кг до 1276 мг/кг фосфата, примерно от 1989 мг/кг до 2431 мг/кг калия, примерно от 423 мг/кг до 517 мг/кг магния, и примерно от 864 мг/кг до 1056 мг/кг кальция.
24. Способ по п.2, в котором указанная нелетучая часть содержит один или несколько из следующих компонентов: от 104157 мг/кг до 127305 мг/кг глюкозы, примерно от 114237 мг/кг до 139625 мг/кг фруктозы, и/или примерно от 4563 мг/кг до 5577 мг/кг глицерина, где один или несколько из указанных компонентов могут быть заменены на сахарозу.
25. Способ по п.2, в котором указанная нелетучая часть содержит один или несколько из следующих компонентов: примерно от 1377 мг/кг до 1685 мг/кг виннокаменной кислоты, примерно от 2240 мг/кг до 2740 мг/кг яблочной кислоты, примерно от 330 мг/кг до 410 мг/кг гликолевой кислоты, и примерно от 49770 мг/кг до 60830 мг/кг уксусной кислоты.
26. Способ по п.2, в котором указанная нелетучая часть содержит один или несколько из следующих компонентов: примерно от 1555 мг/кг до 1905 мг/кг оксалата, примерно от 630 мг/кг до 770 мг/кг фосфата, примерно от 2690 мг/кг до 2992 мг/кг калия, примерно от 170 мг/кг до 209 мг/кг магния, и примерно от 350 мг/кг до 430 мг/кг кальция.
27. Способ по п.2, дополнительно включающий этап добавления указанного вкусоароматического средства для бальзамического уксуса в жидкий матрикс-носитель.
28. Способ по п.1, дополнительно включающий этап распыления указанного вкусоароматического средства на чипе.
29. Вкусоароматическая композиция, полученная способом по п.1.
30. Способ приготовления вкусоароматической композиции, включающий этапы:
(I) объединения одного или нескольких летучих ароматических соединений из каждой из следующих групп:
Группа I:
a) уксусная кислота;
b) бутановая кислота;
c) декановая кислота;
d) гексановая кислота;
e) октановая кислота;
f) пропановая кислота;
g) пентановая кислота;
Группа II:
a) 3-метилбутановая кислота;
b) 2-метилпропановая кислота;
c) 2-метилбутановая кислота;
d) 2-фенилуксусная кислота;
Группа III:
a) этил-гексаноат;
b) этил-бутаноат;
c) δ-декалактон;
d) γ-додекалактон;
e) δ-6-додецен-γ-лактон;
Группа IV:
а) ацетальдегид;
b) 2(5)-этил-4-гидрокси-5(2)-метил-3(2Н)-фуранон;
c) 4-гидрокси-2,5-диметил-3(2Н)-фуранон;
d) фенилацетальдегид;
е) 3-метилбутаналь;
f) 3-(метилтио)-пропаналь;
g) метантиол;
h) 2,3-бутандион;
i) 3-гидрокси-4,5-диметил-2(5Н)-фуранон;
j) 2-этил-3,5-диметилпиразин; и
k) 2-ацетил-1-пирролин;
где массовое отношение добавленных соединений из группы I, соединений из группы II, соединений из группы III, и соединений из группы IV в смеси должно составлять по меньшей мере 200-4950: 0,1-20: 0,4-50: 0,3-30; с получением летучей части.
31. Способ по п.30, дополнительно включающий этап объединения указанной летучей части с нелетучей частью, состоящей из одного или нескольких нелетучих компонентов, где указанные нелетучие компоненты являются характерными вкусоароматическими веществами сыра Пармезан.
32. Способ по п.30, в котором указанная летучая часть содержит одно или более из: примерно от 1035 мг/кг до 1265 мг/кг уксусной кислоты, примерно от 522,9 мг/кг до 639,1 мг/кг бутановой кислоты, примерно от 244,8 мг/кг до 299,2 мг/кг декановой кислоты, примерно от 118,8 мг/кг до 145,2 мг/кг гексановой кислоты, примерно от 73,17 мг/кг до 102,4 мг/кг октановой кислоты, примерно от 57,2 мг/кг до 69,9 мг/кг пропановой кислоты, и примерно от 3,8 мг/кг до 4,6 мг/кг пентановой кислоты.
33. Способ по п.30, в котором указанная летучая часть содержит одно или более из: примерно от 1,24 мг/кг до 1,52 мг/кг 3-метилбутановой кислоты, примерно от 1,06 мг/кг до 1,3 мг/кг 2-метилпропановой кислоты, примерно от 0,665 мг/кг до 0,777 мг/кг 2-метилбутановой кислоты, и примерно от 0,557 до 0,681 мг/кг 2-фенилуксусной кислоты.
34. Способ по п.30, в котором указанная летучая часть содержит одно или более из: примерно от 4,38 мг/кг до 5,36 мг/кг этил-гексаноата, примерно от 1,59 мг/кг до 1,94 мг/кг этил-бутаноата, примерно от 2,06 мг/кг до 2,57 мг/кг δ-декалактона, примерно от 0,557 мг/кг до 0,681 мг/кг γ-додекалактона, и примерно от 0,422 мг/кг до 0,516 мг/кг δ-6-додецен-γ-лактона.
35. Способ по п.30, в котором указанная летучая часть содержит одно или более из: примерно от 2,7 мг/кг до 3,3 мг/кг ацетальдегида, примерно от 1,23 мг/кг до 3,9 мг/кг 2(5)-этил-4-гидрокси-5(2)-метил-3(2Н)-фуранона, примерно от 1,11 мг/кг до 1,71 мг/кг 4-гидрокси-2,5-диметил-3(2Н)-фуранона, примерно от 0,36 мг/кг до 0,46 мг/кг фенилацетальдегида, примерно от 0,16 мг/кг до 0,2 мг/кг 3-метилбутаналя, примерно от 0,0756 мг/кг до 0,102 мг/кг 3-(метилтио)-пропаналя, примерно от 0,025 мг/кг до 0,03 мг/кг метантиола, примерно от 0,29 мг/кг до 0,36 мг/кг 2,3-бутандиона, примерно от 0,00213 мг/кг до 0,00337 мг/кг 3-гидрокси-4,5-диметил-2(5Н)-фуранона, примерно от 0,00131 мг/кг до 0,00193 мг/кг 2-этил-3,5-диметилпиразина, и примерно от 0,000152 мг/кг до 0,000188 мг/кг 2-ацетил-1-пирролина.
36. Способ по п.31, в котором указанная нелетучая часть содержит один или несколько нелетучих компонентов из каждой из следующих групп:
Группа I:
a) глицин;
b) аланин;
c) серии;
d) пролин;
е) валин;
f) треонин;
g) изолейцин;
h) аспарагин;
i) аспарагиновая кислота;
j) глутамин;
k) лизин;
l) глутаминовая кислота;
m) метионин;
n) гистидин;
о) фенилаланин;
р) аргинин;
q) тирозин;
r) триптофан;
Группа II:
a) натрий;
b) калий;
c) магний;
d) кальций;
e) хлорид;
f) фосфат;
Группа III:
a) лимонная кислота;
b) молочная кислота;
c) уксусная кислота;
Группа IV:
a) гистамин;
b) тирамин;
Группа V:
a) масляная кислота;
b) капроевая кислота;
c) каприновая кислота;
d) лауриновая кислота;
e) миристиновая кислота;
f) пальмитиновая кислота;
g) стеариновая кислота;
h) олеиновая кислота;
Группа VI:
a) α-Глу-Гли;
b) α-Глу-Вал;
c) γ-Глу-Вал;
d) α-Глу-Ала;
e) γ-Глу-Ала;
f) γ-Глу-Тир;
g) α-Глу-Глу;
h) γ-Глу-Глу;
i) α-Глу-Лиз;
j) γ-Глу-Лиз;
k) α-Глу-Асп;
l) γ-Глу-Асп;
m) α-Глу-Тре;
n) γ-Глу-Тре;
о) α-Глу-Трп;
р) γ-Глу-Трп;
q) γ-Глу-Гис;
r) γ-Глу-Фен;
s) γ-Глу-Мет;
t) γ-Глу-Лей; и
u) γ-Глу-Глн;
где массовое отношение каждого одного или нескольких соединений, выбранных из каждой группы, составляет 5-900:1-150:0,1-15:0,01-2:0,1-50:0,1-50.
37. Способ по п.31, в котором указанная нелетучая часть содержит одно или более из: примерно от 3,1 до 4,3 г/кг глицина, примерно от 3,2 до 4,6 г/кг аланина, примерно от 7,1 до 10,5 г/кг серина, примерно от 11,4 до 16,04 г/кг пролина, от 8,0 до 11,3 г/кг валина, примерно от 2,9 до 5 г/кг треонина, примерно от 8,2 до 11,2 г/кг изолейцина, примерно от 9,7 до 13,8 г/кг лейцина, примерно от 3,78 до 5,21 г/кг аспарагина, примерно от 3,9 до 7,01 г/кг аспарагиновой кислоты, примерно от 0,75 до 1,2 г/кг глутамина, примерно от 13,5 до 15,5 г/кг лизина, примерно от 20,02 до 25,8 г/кг глутаминовой кислоты, примерно от 2,6 до 3,7 г/кг метионина, примерно от 2,60 до 3,73 г/кг гистидина, примерно от 0,07 до 0,1 г/кг фенилаланина, примерно от 1,9 до 4,75 г/кг аргинина, примерно от 1,5 до 2,3 г/кг тирозина и примерно от 0,67 до 0,91 г/кг триптофана.
38. Способ по п.31, в котором указанная нелетучая часть содержит одно или более из: примерно от 4,86 г/кг до 7,01 г/кг натрия, примерно от 0,74 до 0,96 г/кг калия, примерно от 0,25 до 0,4 г/кг магния, примерно от 4,9 г/кг до 7,18 г/кг кальция, примерно от 3,30 до 4,64 г/кг хлорида, и примерно от 0,8 до 1,01 г/кг фосфата.
39. Способ по п.31, в котором указанная нелетучая часть содержит одно или более из: примерно от 54,34 мг/кг до 66,420 мг/кг лимонной кислоты, примерно от 1437,12 мг/кг до 1756,48 мг/кг молочной кислоты, и примерно от 194,7 мг/кг до 237,9 мг/кг уксусной кислоты.
40. Способ по п.31, в котором указанная нелетучая часть содержит одно или более из: примерно от 117,05 мг/кг до 143,06 мг/кг гистамина и примерно от 66,7 до 81,5 мг/кг тирамина.
41. Способ по п.31, в котором указанная нелетучая часть содержит одно или более из: примерно от 78,4 мг/кг до 484,7 мг/кг масляной кислоты, примерно от 41,58 мг/кг до 264,6 мг/кг капроевой кислоты, примерно от 42,84 мг/кг до 222,86 мг/кг каприловой кислоты, примерно от 65,25 мг/кг до 363,22 каприновой кислоты, примерно от 50,3 мг/кг до 245,85 мг/кг лауриновой кислоты, примерно от 182,34 мг/кг до 962,72 мг/кг миристиновой кислоты, примерно от 463,41 мг/кг до 2418,68 мг/кг пальмитиновой кислоты, примерно от 126,18 мг/кг до 889,02 мг/кг стеариновой кислоты, и примерно от 782,6 мг/кг до 2003,21 мг/кг олеиновой кислоты.
42. Способ по п.31, в котором указанная нелетучая часть содержит одно или более из: примерно от 11,09 до 39,1 мг/кг α-Глу-Глу, примерно от 287,1 до 999,2 мг/кг γ-Глу-Глу, примерно от 494,6 до 1907,65 мг/кг γ-Глу-Гис, примерно от 79,2 до 190,6 мг/кг γ-Глу-Мет, примерно от 239,9 до 426,2 мг/кг γ-Глу-Лей, и примерно от 18,2 до 45,05 мг/кг γ-Глу-Глн.
43. Способ по п.32, дополнительно включающий этап добавления указанного вкусоароматического средства для сыра Пармезан к жидкому матриксу-носителю.
44. Способ по п.1, дополнительно включающий добавление указанного вкусоароматического средства для сыра Пармезан к чипсам.
45. Вкусоароматическая композиция, полученная способом по п.30.
RU2012157621/13A 2010-06-25 2011-06-27 Вкусоароматические композиции и способы их изготовления RU2567027C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US12/823,857 US20110318459A1 (en) 2010-06-25 2010-06-25 Flavouring compositions and methods for making same
US12/823,857 2010-06-25
PCT/US2011/042034 WO2011163664A1 (en) 2010-06-25 2011-06-27 Flavouring compositions and methods for making same

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2012157621A true RU2012157621A (ru) 2014-07-27
RU2567027C2 RU2567027C2 (ru) 2015-10-27

Family

ID=45352800

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2012157621/13A RU2567027C2 (ru) 2010-06-25 2011-06-27 Вкусоароматические композиции и способы их изготовления

Country Status (11)

Country Link
US (2) US20110318459A1 (ru)
EP (2) EP3061353A1 (ru)
JP (1) JP2013529469A (ru)
KR (1) KR101816950B1 (ru)
CN (1) CN103068960A (ru)
AU (1) AU2011270684B2 (ru)
BR (1) BR112012032712A2 (ru)
CA (1) CA2802534A1 (ru)
MX (1) MX338240B (ru)
RU (1) RU2567027C2 (ru)
WO (1) WO2011163664A1 (ru)

Families Citing this family (25)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US9891201B2 (en) * 2012-09-10 2018-02-13 Mars, Incorporated Methods
US10524609B2 (en) 2013-03-14 2020-01-07 Altria Client Services Llc Disposable beverage pod and apparatus for making a beverage
US10301583B2 (en) 2013-03-14 2019-05-28 Altria Client Services Llc Flavor system and method for making beverages
CN103300336B (zh) * 2013-06-20 2014-07-30 松村辉 一种酸菜香精及其制备方法和应用
JP6143655B2 (ja) * 2013-11-28 2017-06-07 キユーピー株式会社 酸性乳化液状調味料
US9771552B2 (en) 2014-03-12 2017-09-26 Altria Client Services Llc Flavor system and method for making sherry wine like beverages
US9642384B2 (en) 2014-03-13 2017-05-09 Altria Client Services Llc Flavor system and method for making beverages
WO2017096077A1 (en) 2015-12-01 2017-06-08 Mars, Incorporated Crumb chocolate flavor compositions
JPWO2017141986A1 (ja) * 2016-02-16 2018-12-06 味の素株式会社 コク味付与機能を有する組成物
CN109310130B (zh) * 2016-05-05 2022-05-17 西姆莱斯股份公司 清凉物质混合物
KR102269022B1 (ko) * 2016-11-04 2021-06-23 니코벤처스 트레이딩 리미티드 담배 향을 모방하는데 유용한 조성물
CN106596792B (zh) * 2016-12-30 2018-11-23 四川剑南春（集团）有限责任公司 一种检测白酒中芳香酯类物质含量的方法
US10301275B2 (en) 2017-03-17 2019-05-28 Altria Client Services Llc Sweet taste modulators
CN106701523A (zh) * 2017-04-11 2017-05-24 山东玉兔食品股份有限公司 丁酸菌促进前发酵式富丁酸保健醋的生产工艺
PL3677125T3 (pl) * 2017-08-31 2022-03-28 Kewpie Corporation Płynna przyprawa
CN108445168B (zh) * 2018-01-31 2021-03-26 山西梁汾金龙鱼醋业有限公司 一种食醋酿造中固态醋酸发酵成醅快速检测判定方法
CN108441400A (zh) * 2018-06-29 2018-08-24 甘肃省农业科学院农产品贮藏加工研究所 一种高品质苹果醋的制备方法
EP4374707A2 (en) * 2019-03-01 2024-05-29 Voyage Foods, Inc. Coffee replicas produced from individual components
JP2021013320A (ja) * 2019-07-11 2021-02-12 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ 野菜加熱処理物含有食品及びその製造方法、並びに野菜の不快味の低減方法
JP6792252B1 (ja) * 2019-12-25 2020-11-25 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ 酢酸含有飲食品
JP6792251B1 (ja) * 2019-12-25 2020-11-25 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ 酢酸含有飲食品
JP2021108562A (ja) * 2020-01-08 2021-08-02 味の素株式会社 チーズ風味付与剤
JP6936455B1 (ja) * 2020-06-18 2021-09-15 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ 酢酸含有飲食品
MX2024000564A (es) 2021-07-16 2024-02-06 Voyage Foods Inc Replicas de chocolate producidas a partir de componentes individuales.
WO2023149442A1 (ja) * 2022-02-03 2023-08-10 味の素株式会社 ｐ－クレゾール臭の抑制方法

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3689290A (en) * 1969-06-13 1972-09-05 Carnation Co Particulate food product
BE760075A (fr) * 1970-01-13 1971-06-09 Int Flavors & Fragrances Inc Methodes et compositions pour aromatiser les denrees alimentaires
US3865952A (en) * 1971-04-08 1975-02-11 Lever Brothers Ltd Blue cheese flavor
US4020190A (en) * 1971-04-08 1977-04-26 Lever Brothers Company Cheese flavor containing alkyl amines and process of flavoring
JP3426543B2 (ja) * 1999-08-25 2003-07-14 ハウス食品株式会社 バルサミコ酢様調味料及びその製造方法
DE10028225A1 (de) * 2000-06-07 2001-12-20 Haarmann & Reimer Gmbh Käsearoma
DE10310204A1 (de) * 2003-03-08 2004-09-16 Symrise Gmbh & Co. Kg Verwendung von Divanillin als Aromastoff
JP2005015685A (ja) 2003-06-27 2005-01-20 Kiyomitsu Kawasaki 乳系香料組成物
JP2005015686A (ja) * 2003-06-27 2005-01-20 Kiyomitsu Kawasaki フルーツ様香料組成物
JP2005143467A (ja) * 2003-11-20 2005-06-09 Kiyomitsu Kawasaki 茶フレーバー組成物
JP2006121958A (ja) * 2004-10-28 2006-05-18 Kiyomitsu Kawasaki ココア様香料組成物
US8158180B2 (en) * 2007-12-17 2012-04-17 Symrise Gmbh & Co. Kg Process for the preparation of a flavoring concentrate
US20090196972A1 (en) * 2008-02-04 2009-08-06 Adelmo Monsalve-Gonzalez Natural Flavor Enhancement Compositions for Food Emulsions

Also Published As

Publication number Publication date
KR20130098285A (ko) 2013-09-04
BR112012032712A2 (pt) 2015-11-24
CN103068960A (zh) 2013-04-24
RU2567027C2 (ru) 2015-10-27
EP3061353A1 (en) 2016-08-31
AU2011270684A1 (en) 2013-01-10
CA2802534A1 (en) 2011-12-29
WO2011163664A1 (en) 2011-12-29
AU2011270684B2 (en) 2015-07-09
KR101816950B1 (ko) 2018-01-09
US20110318459A1 (en) 2011-12-29
EP2585574A4 (en) 2016-05-11
MX2012014746A (es) 2013-05-17
EP2585574A1 (en) 2013-05-01
US20120288605A1 (en) 2012-11-15
MX338240B (es) 2016-04-08
JP2013529469A (ja) 2013-07-22

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2012157621A (ru) Вкусоароматические композиции и способы их изготовления
JP7049245B2 (ja) 分子コーティングのための前駆体化合物
ES2406421T3 (es) Método para la eliminación del olor a vinagre
MX349338B (es) Composiciones para el cuidado bucal con sabor mejorado.
RU2020131080A (ru) Алкогольные напитки, полученные из индивидуальных компонентов
RU2018120243A (ru) Обработка карбоната кальция с модифицированной поверхностью
RU2006131124A (ru) Композиция кофейного напитка
JP2014076010A (ja) シーフードフレーバーの製造方法
JP2005143466A (ja) 魚介類フレーバーの製造方法
EA201400745A1 (ru) Композиция моющего средства, содержащая глутамин-n,n-диацетат, воду и отбеливатель
AR054352A1 (es) Procedimiento para la impregnacion de materiales de lignocelulosa con sustancias de efecto
RU2019127198A (ru) Структура ядро-оболочка, получение, лекарственное средство для наружного применения, средство в виде ленты и косметический продукт
EA202090592A1 (ru) Композиция, содержащая растительное масло, источник органических кислот, фенольные соединения и аминокислоты
JP2005143465A (ja) 海藻類フレーバーの製造方法
EA201201173A1 (ru) Битумная композиция
MX2018007610A (es) Composiciones activas suavizantes de tejidos.
CN102487944B (zh) 一种改进的桔小实蝇食物诱剂
JP6638649B2 (ja) 粉末飲食品の吸湿固結を防止する方法
ES2538178T3 (es) Composiciones aromatizantes tipo horneado
JP2016101149A (ja) 液状調味料
FI3004179T3 (fi) Menetelmä vähäendotoksiinisen kitosaanin valmistamiseksi
US20150017307A1 (en) Spreadable preparation with herbs
JPWO2020180743A5 (ru)
JP2006217856A (ja) 抹茶組成物
CN104207092A (zh) 一种葱香鸡肉香精及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
MM4A The patent is invalid due to non-payment of fees

Effective date: 20160628