RU2008152756A - Замороженные кондитерские изделия - Google Patents
Замороженные кондитерские изделия Download PDFInfo
- Publication number
- RU2008152756A RU2008152756A RU2008152756/13A RU2008152756A RU2008152756A RU 2008152756 A RU2008152756 A RU 2008152756A RU 2008152756/13 A RU2008152756/13 A RU 2008152756/13A RU 2008152756 A RU2008152756 A RU 2008152756A RU 2008152756 A RU2008152756 A RU 2008152756A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- confectionery product
- frozen confectionery
- oil
- fat
- product according
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract 37
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract 8
- 239000011575 calcium Substances 0.000 claims abstract 8
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 claims abstract 8
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract 7
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 claims abstract 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract 5
- 239000011707 mineral Substances 0.000 claims abstract 5
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims abstract 4
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims abstract 4
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract 3
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract 3
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims abstract 2
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims abstract 2
- 235000019484 Rapeseed oil Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000008169 grapeseed oil Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract 2
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract 2
- 239000010497 wheat germ oil Substances 0.000 claims abstract 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 12
- 238000000034 method Methods 0.000 claims 3
- 235000021400 peanut butter Nutrition 0.000 claims 2
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 229930003316 Vitamin D Natural products 0.000 claims 1
- QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N Vitamin D3 Natural products C1(/[C@@H]2CC[C@@H]([C@]2(CCC1)C)[C@H](C)CCCC(C)C)=C/C=C1\C[C@@H](O)CCC1=C QYSXJUFSXHHAJI-XFEUOLMDSA-N 0.000 claims 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims 1
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims 1
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 claims 1
- 235000019166 vitamin D Nutrition 0.000 claims 1
- 239000011710 vitamin D Substances 0.000 claims 1
- 150000003710 vitamin D derivatives Chemical class 0.000 claims 1
- 229940046008 vitamin d Drugs 0.000 claims 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000019488 nut oil Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000010466 nut oil Substances 0.000 abstract 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 abstract 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/325—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
- A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G9/36—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing microorganisms or enzymes; containing paramedical or dietetical agents, e.g. vitamins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
1. Замороженное кондитерское изделие со взбитостью менее 30%, содержащее, от веса замороженного кондитерского изделия: ! по меньшей мере 0,2% кальция, ! не более 17% свободных сахаров и ! от 0,1 до 20% жира, включающего менее 20% насыщенных жирных кислот от общего веса жира, ! причем по меньшей мере 50 вес.% кальция присутствует как часть минеральной композиции молока. ! 2. Замороженное кондитерское изделие по п.1, в котором по меньшей мере 75 вес.% кальция присутствует как часть минеральной композиции молока. ! 3. Замороженное кондитерское изделие по п.1, включающее от 0,5 до 10 вес.% жира от веса замороженного кондитерского изделия. ! 4. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-3, включающее от 1,0 до 5,0 вес.% жира от веса замороженного кондитерского изделия. ! 5. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-3, в котором жир включает по меньшей мере 80 вес.% жира растительного масла, выбранного из группы, состоящей из оливкового масла, подсолнечного масла, сафлорового масла, рапсового масла, кукурузного масла, арахисового масла, льняного масла, соевого масла, орехового масла, масла виноградных косточек, масла сезама, масла зародышей пшеницы, хлопкового масла и их смесей. ! 6. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-3, в котором жир включает по меньшей мере 35% полиненасыщенных жирных кислот от общего веса жира. ! 7. Замороженное кондитерское изделие по п.6, в котором жир представляет собой подсолнечное масло. ! 8. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-3, 7, включающее по меньшей мере 1 вес.% молочного белка от веса замороженного кондитерского изделия. ! 9. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-3, 7, вк�
Claims (17)
1. Замороженное кондитерское изделие со взбитостью менее 30%, содержащее, от веса замороженного кондитерского изделия:
по меньшей мере 0,2% кальция,
не более 17% свободных сахаров и
от 0,1 до 20% жира, включающего менее 20% насыщенных жирных кислот от общего веса жира,
причем по меньшей мере 50 вес.% кальция присутствует как часть минеральной композиции молока.
2. Замороженное кондитерское изделие по п.1, в котором по меньшей мере 75 вес.% кальция присутствует как часть минеральной композиции молока.
3. Замороженное кондитерское изделие по п.1, включающее от 0,5 до 10 вес.% жира от веса замороженного кондитерского изделия.
4. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-3, включающее от 1,0 до 5,0 вес.% жира от веса замороженного кондитерского изделия.
5. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-3, в котором жир включает по меньшей мере 80 вес.% жира растительного масла, выбранного из группы, состоящей из оливкового масла, подсолнечного масла, сафлорового масла, рапсового масла, кукурузного масла, арахисового масла, льняного масла, соевого масла, орехового масла, масла виноградных косточек, масла сезама, масла зародышей пшеницы, хлопкового масла и их смесей.
6. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-3, в котором жир включает по меньшей мере 35% полиненасыщенных жирных кислот от общего веса жира.
7. Замороженное кондитерское изделие по п.6, в котором жир представляет собой подсолнечное масло.
8. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-3, 7, включающее по меньшей мере 1 вес.% молочного белка от веса замороженного кондитерского изделия.
9. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-3, 7, включающее менее 15 вес.% свободных сахаров от веса замороженного кондитерского изделия.
10. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-3, 7, в котором взбитость составляет менее 20%.
11. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-3, 7, в котором замороженное кондитерское изделие включает по меньшей мере 2 вес.% олигофруктозы от веса замороженного кондитерского изделия.
12. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-3, 7, в котором в замороженное кондитерское изделие добавлен витамин D.
13. Замороженное кондитерское изделие по любому из пп.1-3, 7, в виде порции от 20 до 100 г.
14. Упаковка, содержащая от 2 до 10 порций замороженного кондитерского изделия по п.13.
15. Способ получения замороженного кондитерского изделия по любому из пп.1-13, включающий следующие стадии:
a) получения премикса, включающего жир и воду;
b) пастеризации/стерилизации и/или гомогенизации премикса;
с) закаливания премикса.
16. Способ по п.15, в котором премикс включает:
по меньшей мере 0,2% кальция, причем по меньшей мере 50 вес.% кальция присутствует как часть минеральной композиции молока,
не более 17% свободных сахаров,
от 0,1 до 20% жира, включающего менее 20% насыщенных жирных кислот от общего веса жира,
воду и
необязательные дополнительные ингредиенты.
17. Способ по п.15 или 16, в котором стадию закаливания проводят в покое.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP06076143.4 | 2006-06-01 | ||
| EP06076143 | 2006-06-01 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2008152756A true RU2008152756A (ru) | 2010-07-20 |
Family
ID=37402267
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2008152756/13A RU2008152756A (ru) | 2006-06-01 | 2007-05-23 | Замороженные кондитерские изделия |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US20090181137A1 (ru) |
| EP (1) | EP2023744A2 (ru) |
| RU (1) | RU2008152756A (ru) |
| WO (1) | WO2007137982A2 (ru) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2684586C1 (ru) * | 2018-09-24 | 2019-04-09 | Александр Александрович Кролевец | Способ производства мороженого с наноструктурированным витамином D |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN112544772A (zh) * | 2020-12-08 | 2021-03-26 | 光明乳业股份有限公司 | 一种钙强化冷冻饮品的原料组合物、钙强化冷冻饮品及其制备方法 |
Family Cites Families (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3949102A (en) * | 1975-06-30 | 1976-04-06 | The Procter & Gamble Company | Frozen dessert product and process |
| US4701329A (en) * | 1986-02-10 | 1987-10-20 | Borden, Inc. | Calcium-fortified milk |
| US4988529A (en) * | 1989-03-24 | 1991-01-29 | Nissei Kabushiki Kaisha | Milk shake and manufacturing method thereof |
| DE4202231C1 (ru) * | 1992-01-28 | 1993-06-09 | Deutsches Institut Fuer Lebensmitteltechnik, 4570 Quakenbrueck, De | |
| FR2745153B1 (fr) * | 1996-02-26 | 1999-04-16 | Riveire Silvente Et Associes R | Dessert glace |
| US6162468A (en) * | 1999-08-05 | 2000-12-19 | Med Tech Industries, Inc. | Frozen aqueous solution with nutrients method of packaging and utilizing the same |
| US6299914B1 (en) * | 1999-11-01 | 2001-10-09 | Albion International, Inc. | Compositions and methods for calcium fortification of dairy products and oleaginous foods |
| AUPQ660700A0 (en) * | 2000-03-31 | 2000-05-04 | Australian Food Industry Science Centre | Calcium fortification of milk |
| EP1429620A1 (en) * | 2001-08-31 | 2004-06-23 | Nutricopia, Inc. | Nutritional frozen dessert and methods of menufacture |
| US20030165574A1 (en) * | 2002-03-01 | 2003-09-04 | Ward Loren Spencer | Compositions and methods for treatment of body weight conditions |
| US6896923B2 (en) * | 2002-11-07 | 2005-05-24 | Good Humor-Breyers Ice Cream | Frozen confection |
| JP4515850B2 (ja) * | 2004-07-30 | 2010-08-04 | 富士通株式会社 | 生体認証装置の誘導画面制御方法、生体認証装置及びそのプログラム |
| US20060008557A1 (en) * | 2004-07-12 | 2006-01-12 | Cognate Nutritionals Llc | Nutritional frozen dessert formulations and methods of manufacture |
| BRPI0516304B1 (pt) * | 2004-10-18 | 2016-11-08 | Unilever Nv | produto lácteo congelado de confeitaria com baixo teor de gordura, usos de uma proteína estruturante do gelo, métodos para estabilizar, aumentar a retenção da forma ou reduzir os efeitos deletérios dos estabilizantes na textura e/ou sabor em um produto lácteo congelado de confeitaria com baixo teor de gordura |
| DE602006018555D1 (de) * | 2005-04-19 | 2011-01-13 | Unilever Nv | Verfahren zur Herstellung von gefrorenen belüfteten Süssspeisen |
| DE602006000787T2 (de) * | 2005-04-19 | 2009-04-16 | Unilever N.V. | Belüftete essbare Emulsion |
| ES2402978T3 (es) * | 2006-10-03 | 2013-05-13 | Unilever N.V. | Dulces congelados |
| ES2356263T3 (es) * | 2006-10-19 | 2011-04-06 | Unilever Plc | Dulces aireados congelados y procedimiento de producción de los mismos. |
-
2007
- 2007-05-23 WO PCT/EP2007/055018 patent/WO2007137982A2/en active Application Filing
- 2007-05-23 RU RU2008152756/13A patent/RU2008152756A/ru unknown
- 2007-05-23 US US12/227,681 patent/US20090181137A1/en not_active Abandoned
- 2007-05-23 EP EP07765279A patent/EP2023744A2/en not_active Withdrawn
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2684586C1 (ru) * | 2018-09-24 | 2019-04-09 | Александр Александрович Кролевец | Способ производства мороженого с наноструктурированным витамином D |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US20090181137A1 (en) | 2009-07-16 |
| EP2023744A2 (en) | 2009-02-18 |
| WO2007137982A3 (en) | 2008-01-17 |
| WO2007137982A2 (en) | 2007-12-06 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2277789C2 (ru) | Пищевая паста и способ ее приготовления | |
| RU2008142349A (ru) | Аэрированные продукты с непрерывной жировой фазой | |
| Ramadan et al. | Functional characteristics, nutritional value and industrial applications of Madhuca longifolia seeds: an overview | |
| RU2008102063A (ru) | Структурирующая гранулированная композиция | |
| UA90148C2 (ru) | Композиция негидрогенизированных растительных жиров, способы ее получения, кондитерский жир и кондитерское изделие | |
| RU2016138769A (ru) | Жировая композиция и жировая смесь | |
| EA201000400A1 (ru) | Твердые жировые композиции, содержащие полиненасыщенные жирные кислоты, и способы их получения и использования | |
| RU2006122957A (ru) | Композиция, обогащенная диглицеридом с конъюгированной линолевой кислотой | |
| RU2013103073A (ru) | Нетемперируемые, обеспечивающие текстуру композиции жиров | |
| JP2010514458A5 (ru) | ||
| DE602006018555D1 (de) | Verfahren zur Herstellung von gefrorenen belüfteten Süssspeisen | |
| JP2013530703A5 (ru) | ||
| JP6225278B2 (ja) | 可塑性油脂組成物 | |
| JP2003135001A (ja) | 食用油脂及びそれを用いた乳化油脂組成物 | |
| RU2635696C2 (ru) | 1,3-селективная переэтерификация | |
| RU2014136396A (ru) | Замороженный кондитерский продукт с улучшенной стабильностью | |
| RU2008152756A (ru) | Замороженные кондитерские изделия | |
| JP2009240220A (ja) | 可塑性油脂組成物 | |
| RU2016104467A (ru) | Кондитерские изделия на жировой основе | |
| Rasor et al. | Fats and oils–plant based | |
| JP7007051B2 (ja) | タルト用油脂組成物 | |
| DE602007011020D1 (de) | Tiefgekühlte belüftete Süßwaren und Herstellungsverfahren dafür | |
| JP6943344B2 (ja) | 油中水型乳化組成物 | |
| RU2451453C1 (ru) | Способ производства кондитерской массы для халвы | |
| DE202005007491U1 (de) | Teigwaren mit Eicosapentaensäure, Decosahexaensäure, Alphalinolensäure, Traubenkernmehl, Weizenkeimmehl |