RU2006142252A - Способ производства сахарного печенья - Google Patents

Claims (3)

1. Способ производства сахарного печенья, включающий приготовление эмульсии путем смешивания инвертного сиропа, растворенного сахара-песка, жиросодержащего компонента и ароматизатора, приготовление смеси сыпучих компонентов путем смешивания муки пшеничной, крахмала кукурузного, яичного порошка, сахарной пудры, сухого молока, химических разрыхлителей, пищевой поваренной соли и других дополнительных компонентов, предусмотренных рецептурой, смешивание эмульсии и смеси сыпучих компонентов до получения однородной массы с последующим формованием тестовых заготовок, выпечкой изделий, их охлаждением, расфасовкой и упаковкой, отличающийся тем, что в качестве дополнительных компонентов используют экструдированный зерновой продукт, полученный путем экспандирования зернового продукта, выбранного из группы рис, пшеница, рожь, ячмень, просо, гречка и вводят экструдированный зерновой продукт в полученную эмульсию и/или в смесь сыпучих компонентов в количестве 0,5-10,0% от общей массы, кроме того, в смесь сыпучих компонентов дополнительно вводят крахмал кукурузный в количестве 1,0-8,0 и крошку печенья в количестве 1,0-10,0% от общей массы, а в качестве жиросодержащего компонента используют растительный жир с содержанием токоферолов 0,01-0,1 мас.%, предварительно пластифицированный при температуре 35-38°С.

2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в экструдированный продукт добавляют в заданном количестве какао-порошок и краситель и смешивают их.

3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в состав печенья вводят вкусовые добавки, выбранные из группы изюм, фундук жареный молотый, семена кунжута, арахис, кешью, миндаль, бразильский орех, цукаты, сухофрукты в количестве 1,0-20,0 мас.%.