RU2654750C1 - Конфета вафельная глазированная с клюквой и вкусом яблока и корицы - Google Patents
Конфета вафельная глазированная с клюквой и вкусом яблока и корицы Download PDFInfo
- Publication number
- RU2654750C1 RU2654750C1 RU2017124178A RU2017124178A RU2654750C1 RU 2654750 C1 RU2654750 C1 RU 2654750C1 RU 2017124178 A RU2017124178 A RU 2017124178A RU 2017124178 A RU2017124178 A RU 2017124178A RU 2654750 C1 RU2654750 C1 RU 2654750C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wafer
- waffle
- apple
- cinnamon
- food
- Prior art date
Links
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims abstract description 40
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 title claims abstract description 23
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 title claims abstract description 13
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 title claims abstract description 13
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 title claims abstract description 11
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 title claims abstract description 10
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title abstract description 8
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 claims abstract description 23
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 15
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 14
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims abstract description 12
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 11
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 10
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 claims abstract description 9
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000021019 cranberries Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 6
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 claims abstract description 6
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims abstract description 6
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims abstract description 6
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 235000020197 coconut milk Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 5
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 4
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000021056 liquid food Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims abstract 4
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims abstract 4
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims abstract 3
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 claims abstract 2
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims abstract 2
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 abstract description 7
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 7
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 3
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 abstract description 3
- ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N ***e Chemical compound O([C@H]1C[C@@H]2CC[C@@H](N2C)[C@H]1C(=O)OC)C(=O)C1=CC=CC=C1 ZPUCINDJVBIVPJ-LJISPDSOSA-N 0.000 abstract 4
- JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 1-hexadecanoyl-2-(9Z,12Z-octadecadienoyl)-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCC\C=C/C\C=C/CCCCC JLPULHDHAOZNQI-ZTIMHPMXSA-N 0.000 abstract 2
- 239000013022 formulation composition Substances 0.000 abstract 2
- 229940083466 soybean lecithin Drugs 0.000 abstract 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 abstract 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 abstract 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 abstract 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 4
- 238000010410 dusting Methods 0.000 description 4
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 description 2
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 1
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 1
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 1
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 1
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 1
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 238000005266 casting Methods 0.000 description 1
- 230000001143 conditioned effect Effects 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Botany (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кондитерских изделий. Предложена конфета, представляющая собой корпус, сформированный из вафельной оболочки, покрытой снаружи глазурью и изготовленной в виде двух полусфер, которые наполнены начинкой и соединены попарно, при этом рецептурный состав вафельной оболочки включает муку и растительное масло, сахарный песок, рецептурный состав начинки включает масло кокосовое, сухой молочный компонент, сахарный песок, соль, лецитин соевый, причем одна из вафельных полусфер корпуса выполнена с плоским дном, рецептурный состав вафельной оболочки дополнительно включает крахмал кукурузный, лецитин соевый, соль пищевую, бикарбонат натрия, аммоний углекислый, а в качестве растительного масла - кокосовое масло, при следующем соотношении компонентов, мас.%: крахмал кукурузный 0,4-2,5; сахарный песок 0,7-1,3; лецитин соевый 0,4-0,9; кокосовое масло 0,3-0,6; соль пищевая 0,2-0,4; бикарбонат натрия 0,1-0,2; аммоний углекислый 0,04-0,08; мука пшеничная в/с 37-42; вода остальное до 100, начинка конфеты выполнена из крошки вафельного полуфабриката, помещенной вовнутрь корпуса, и цельной вяленой крупноплодной ягоды клюквы, и сырья со вкусом яблока и корицы, рецептурный состав начинки дополнительно включает кокосовое сухое молоко, растительный жир, сыворотку сухую, ароматизаторы пищевые жидкие Клюквенный и Яблоко-корица, в качестве сухого молочного компонента используется обезжиренное сухое молоко, при следующем соотношении компонентов, мас.%: кокосовое сухое молоко 9,0-19,0; растительный жир 34,0-42,0; крошка из вафельного полуфабриката 5,0-10,0; сухое обезжиренное молоко 5,0-8,0; сыворотка сухая 3,5-5,0; лецитин соевый 0,18-0,22; кокосовое масло 0,10-0,16; соль пищевая 0,07-0,09; ароматизатор Клюквенный пищевой жидкий 0,07-0,09; ароматизатор Яблоко-корица пищевой жидкий 0,03-0,04; сахарный песок остальное до 100, при этом используется глазурь белая колерованная и обсыпка в виде крошки вафельной хрустящей, а соотношение в рецептуре конфет белой колерованной глазури, вафельной оболочки, обсыпки в виде крошки вафельной хрустящей, начинки из крошки из вафельного полуфабриката, и клюквы вяленой крупноплодной, и сырья со вкусом яблока и корицы следующее, мас.%: глазурь белая колерованная 26-31; обсыпка в виде крошки вафельной хрустящей 7,0-11,0; клюква вяленая крупноплодная 6,0-10,0; вафельная оболочка 7,0-9,0; начинка из крошки из вафельного полуфабриката со вкусом яблока и корицы остальное до 100. Изобретение заключается в улучшении потребительских свойств конфет, расширяющих ассортимент их выпуска, в уменьшении калорийности при улучшении органолептических свойств за счет придания конфетам нового вкуса.
Description
Изобретение относится к кондитерской отрасли пищевой промышленности и может быть использовано при производстве кондитерских изделий - конфет, корпус которых имеет оболочку, внутри которой помещена начинка.
Известны кондитерские изделия - конфеты, корпус которых состоит из двух элементов - отформованной шоколадной оболочки и донышка, выполненных путем отливки их в ячейки форм, а также начинки, расположенной в шоколадной оболочке, см. «Основы технологии пищевых производств» под ред. Е.С. Дрбоглава, изд.: Пищевая промышленность, М., 1978. Подобные конфеты могут быть изготовлены в широком ассортименте, однако имеют высокую калорийность из-за шоколадной оболочки и состава начинки.
В заявке ЕР 0086319 А2 описаны конфеты вафельные глазированные с начинкой. Корпус этих известных конфет состоит из двух половин, каждая из которых выполнена в виде вафельной полусферы, вместе образующих оболочку замкнутой полости, внутри которой помещена начинка, которая может включать цельный орех или цукаты. Сверху вафельный корпус покрыт шоколадной глазурью, которая может включать гранулы или хлопья фундука, грецкого ореха, кокоса, миндаля и т.д. Калорийность этих конфет снижена по сравнению с конфетами, имеющими шоколадный корпус, однако неопределенность начинки, которая в них используется, не позволяет судить ни об их калорийности, ни об ассортименте их выпуска, ни об органолептических свойствах.
В патенте RU 2140162 С1 также описаны конфеты, корпус которых представляет собой вафельную оболочку, выполненную в виде двух полусфер, внешняя поверхность которых покрыта шоколадной глазурью. Внутри полусфер, вместе образующих оболочку замкнутой полости, помещена начинка - конфетная масса, изготовленная из помадно-кремового полуфабриката, в которую в качестве вкусовых компонентов вносят сухое молоко и кокосовое масло в соотношении 1:3. Недостатки этих известных конфет связаны с их сниженными органолептическими и потребительскими свойствами, обусловленными высокой калорийностью и вкусовыми качествами начинки, отсутствием обсыпки и т.д.
Изобретение направлено на достижение технического результата, который заключается в улучшении потребительских свойств конфет, расширяющих ассортимент их выпуска, в уменьшении калорийности при улучшении органолептических свойств за счет придания конфетам нового вкуса, что обеспечивается за счет нового сочетания компонентов и их количественного соотношения.
Указанный технический результат обеспечивается за счет того, что в конфете, представляющей собой корпус, сформированный из вафельной оболочки в виде двух полых полусфер, соединенных попарно, покрытой снаружи глазурью белой колерованной и обсыпкой в виде крошки вафельной хрустящей, начинка конфеты выполнена из крошки вафельного полуфабриката, помещенной во внутрь корпуса, и цельной вяленой крупноплодной ягоды клюквы, и сырья со вкусом яблока и корицы. При этом, соотношение в рецептуре конфет белой колерованной глазури, вафельной оболочки, обсыпки в виде крошки вафельной хрустящей, и начинки из крошки из вафельного полуфабриката, клюквы вяленой крупноплодной, и сырья со вкусом яблока и корицы следующее, мас. %:
глазурь белая колерованная | 26-31 |
обсыпка в виде крошки вафельной хрустящей | 7,0-11,0 |
клюква вяленая крупноплодная | 6,0-10,0 |
вафельная оболочка | 7,0-9,0 |
начинка со вкусом яблока и корицы | остальное до 100, |
кроме того, вафельная оболочка приготовлена из рецептурного состава, компоненты которого взяты в следующем соотношении, мас. %:
крахмал кукурузный | 0,4-2,5 |
сахарный песок | 0,7-1,3 |
лецитин соевый | 0,4-0,9 |
кокосовое масло | 0,3-0,6 |
соль пищевая | 0,2-0,4 |
бикарбонат натрия | 0,1-0,2 |
аммоний углекислый | 0,04-0,08 |
мука пшеничная в/с | 37-42 |
вода | остальное до 100%, |
компоненты рецептурного состава начинки выбраны в следующем соотношении, мас. %:
кокосовое сухое молоко | 9,0-19,0 |
растительный жир | 34,0-42,0 |
крошка вафельного полуфабриката | 5,0-10,0 |
сухое обезжиренное молоко | 5,0-8,0 |
сыворотка сухая | 3,5-5,0 |
лецитин соевый | 0,18-0,22 |
кокосовое масло | 0,10-0,16 |
соль пищевая | 0,07-0,09 |
ароматизатор Клюквенный | 0,07-0,09 |
пищевой жидкий | |
ароматизатор Яблоко-корица | 0,03-0,04 |
пищевой жидкий | |
сахарный песок | остальное до 100, |
при этом одна из вафельных полусфер оболочки изготовлена с плоским дном, что повышает удобство их упаковки и хранения, сохранность конфет при транспортировке.
Предлагаемая конфета вафельная глазированная с клюквой и вкусом яблока и корицы, может быть изготовлена следующим образом.
Для приготовления вафельных корпусов в тестомес загружают холодную воду, пропущенную через угольные фильтры и обработанную под ультрафиолетовой лампой, а также все компоненты, согласно предлагаемой рецептуре, изложенной в формуле изобретения, за исключением муки, перемешивают турбомешалкой. Затем в тестомес загружают муку и также перемешивают до получения однородного теста. Предпочтительно, чтобы влажность полученного вафельного теста составляла 60-65%, а температура - 15-20°С. Затем готовое вафельное тесто перекачивается в накопительную емкость, откуда непрерывно дозируется через форсунки на горячие вафельные плиты газовой туннельной печи, и выпекается при температуре 175-180°С. Полученные после выпечки вафельные листы имеют прямоугольную форму и на них расположены выпуклые полусферы, причем одна половина этих полусфер имеет плоское дно, а вторая половина - форму круглой полусферы. Затем вафельные листы передаются на кондиционирование, при котором они сначала поступают на арку охлаждения, а затем - в башню кондиционирования для приобретения стабильной равномерной влажности до 4-4,5%. Для этого вафельные листы обрабатываются теплым воздухом с температурой 40-50°С и относительной влажностью 50-55%, при этом в вафельных листах снимаются остаточные напряжения за счет их равномерного увлажнения. Изготовленные таким образом вафельные листы не отмокают и сохраняют свои хрустящие свойства даже в присутствии начинки.
Для приготовления начинки в рецептурный смеситель загружают компоненты, согласно предлагаемой рецептуре, изложенной в формуле изобретения, кроме добавок и ароматизаторов. Измельчение компонентов происходит в горизонтальной шариковой мельнице при непрерывной циркуляции рецептурной смеси из смесителя в мельницу и обратно. Степень измельчения начинки 25-30 мк. Готовая начинка перекачивается в накопительный танк, где хранится при температуре 42-45°С и откуда, по мере необходимости, подается в производственный танк. Здесь начинку заправляют соответствующими добавками и ароматизаторами, согласно предлагаемой рецептуре и направляют через темперирующую машину в дозатор, с помощью которого осуществляют дозирование начинки в ячейки приготовленных вафельных листов. Предпочтительная температура дозирования начинки 21-26°С.
Кондиционированные вафельные листы после башни поступают под дозатор, через который вафельные ячейки заполняются цельными ягодами вяленой клюквы. Ягоды вяленой клюквы, имеющие круглую или овальную форму, с размером фракции 10-14 мм, предварительно обсыпаются кукурузным крахмалом в количестве 1,2-2,0% от массы клюквы для предотвращения слипания ягод. Затем вафельные листы с заполненными ячейками поступают на складывающее устройство, где складываются так, чтобы попарно совместились полусферы с плоским дном и круглой полусферой. Образуются закрытые сферы с округлым верхом и плоским дном, расположенные рядами среди плоских участков сдвоенного вафельного пласта, который подают в холодильник, где происходит застывание начинки внутри совмещенных вафельных полусфер при температуре 8-12°С, при этом они прочно фиксируются между собой, образуя сферический корпус конфет с плоским дном. Затем производится вырезание образованных сферических корпусов конфет с отделением их от плоской части вафельного листа, после чего они переносятся на ленту приемного транспортера и укладываются на плоское дно, предпочтительно с помощью вакуумного устройства и робота. Затем конфеты поступают в глазировочную машину, где их корпуса полностью обливаются белой колерованной глазурью, а далее сверху и с боков обсыпаются крошкой вафельной хрустящей, при этом плоское дно конфет покрыто только глазурью, без обсыпки. Излишки обсыпки ссыпаются сквозь решетки приемных транспортеров, отводятся боковыми транспортерами и вновь подаются на воронку с обсыпкой. Затем конфеты подвергаются охлаждению и подаются на завертку и упаковку.
Для изготовления конфет может быть использовано следующее сырье: крахмал кукурузный - ГОСТ 32159-2013; сахарный песок - ГОСТ 33222-2015; лецитин соевый - ГОСТ 32052-2013; кокосовое масло TP ТС 024/2011; соль пищевая - ГОСТ Р 51574-2000; бикарбонат натрия (сода пищевая) - ГОСТ 2156-76; аммоний углекислый - ГОСТ Р 5558-2013; мука пшеничная - ГОСТ Р 52189-2003; вода питьевая - ГОСТ Р51232; растительный жир - TP ТС 024/2011; молоко сухое обезжиренное - ГОСТ Р 52791-2007; сыворотка сухая - ГОСТ Р 53492-2009;
ароматизаторы пищевые жидкие: Клюквенный - ТУ 9154-040-03157222-15 и Яблоко-корица- ТУ 9154-021-00333204-2004 с изменениями №№1-10 и в соответствии с TP ТС 021/2011, TP ТС 022/2011, TP ТС 029/2012;
клюква вяленая «MAGIC BERRY» крупноплодная, цельные вяленые ягоды имеют круглую или овальную форму, размер фракции вяленой клюквы 10-14 мм - ТУ BY 291234174.001-2015.
Предлагаемые конфеты остаются хрустящими и сохраняют свой товарный вид на протяжении всего допустимого срока их хранения.
Опытная партия предлагаемых вафельных глазированных конфет с клюквой и вкусом яблока и корицы прошла дегустационную и сертификационную оценку, подтвердившую оригинальность их вкуса, не похожего на вкус известных конфет с вафельным корпусом, также наглядно были продемонстрированы высокие потребительские свойства заявленных конфет, связанные с их пониженной калорийностью, высокими вкусовыми, органолептическими, качественными характеристиками.
Claims (6)
- Конфета, представляющая собой корпус, сформированный из вафельной оболочки, покрытой снаружи глазурью и изготовленной в виде двух полусфер, которые наполнены начинкой и соединены попарно, при этом рецептурный состав вафельной оболочки включает муку и растительное масло, сахарный песок, рецептурный состав начинки включает масло кокосовое, сухой молочный компонент, сахарный песок, соль, лецитин соевый, отличающаяся тем, что одна из вафельных полусфер корпуса выполнена с плоским дном, рецептурный состав вафельной оболочки дополнительно включает крахмал кукурузный, лецитин соевый, соль пищевую, бикарбонат натрия, аммоний углекислый, а в качестве растительного масла - кокосовое масло, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
-
крахмал кукурузный 0,4-2,5 сахарный песок 0,7-1,3 лецитин соевый 0,4-0,9 кокосовое масло 0,3-0,6 соль пищевая 0,2-0,4 бикарбонат натрия 0,1-0,2 аммоний углекислый 0,04-0,08 мука пшеничная в/с 37-42 вода остальное до 100, - начинка конфеты выполнена из крошки вафельного полуфабриката, помещенной вовнутрь корпуса, и цельной вяленой крупноплодной ягоды клюквы, и сырья со вкусом яблока и корицы, рецептурный состав начинки дополнительно включает кокосовое сухое молоко, растительный жир, сыворотку сухую, лецитин соевый, ароматизаторы пищевые жидкие Клюквенный и Яблоко-корица, в качестве сухого молочного компонента используется обезжиренное сухое молоко, при следующем соотношении компонентов, мас.%:
-
кокосовое сухое молоко 9,0-19,0 растительный жир 34,0-42,0 крошка из вафельного полуфабриката 5,0-10,0 сухое обезжиренное молоко 5,0-8,0 сыворотка сухая 3,5-5,0 лецитин соевый 0,18-0,22 кокосовое масло 0,10-0,16 соль пищевая 0,07-0,09 ароматизатор Клюквенный пищевой жидкий 0,07-0,09 ароматизатор Яблоко-корица пищевой жидкий 0,03-0,04 сахарный песок остальное до 100, - при этом используется глазурь белая колерованная и обсыпка в виде крошки вафельной хрустящей, а соотношение в рецептуре конфет белой колерованной глазури, вафельной оболочки, обсыпки в виде крошки вафельной хрустящей, начинки из крошки из вафельного полуфабриката, и клюквы вяленой крупноплодной, и сырья со вкусом яблока и корицы следующее, мас.%:
-
глазурь белая колерованная 26-31 обсыпка в виде крошки вафельной хрустящей 7,0-11,0 клюква вяленая крупноплодная 6,0-10,0 вафельная оболочка 7,0-9,0 начинка из крошки из вафельного полуфабриката
со вкусом яблока и корицыостальное до 100
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017124178A RU2654750C1 (ru) | 2017-07-07 | 2017-07-07 | Конфета вафельная глазированная с клюквой и вкусом яблока и корицы |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017124178A RU2654750C1 (ru) | 2017-07-07 | 2017-07-07 | Конфета вафельная глазированная с клюквой и вкусом яблока и корицы |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2654750C1 true RU2654750C1 (ru) | 2018-05-22 |
Family
ID=62202380
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017124178A RU2654750C1 (ru) | 2017-07-07 | 2017-07-07 | Конфета вафельная глазированная с клюквой и вкусом яблока и корицы |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2654750C1 (ru) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2140162C1 (ru) * | 1998-04-07 | 1999-10-27 | Совместное российско-германское производственно-коммерческое предприятие ВИР | Способ производства конфет, глазированных шоколадной глазурью, "тройка" |
RU101329U1 (ru) * | 2010-07-15 | 2011-01-20 | Валерий Николаевич Иванов | Кондитерское изделие |
RU2431417C1 (ru) * | 2009-01-23 | 2011-10-20 | Крафт Фудз Ар Энд Ди, Инк. | Способ обработки пищевого продукта |
RU2600754C1 (ru) * | 2015-07-28 | 2016-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "ПРОДИНКО" | Фруктово-ореховые батончики |
-
2017
- 2017-07-07 RU RU2017124178A patent/RU2654750C1/ru active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2140162C1 (ru) * | 1998-04-07 | 1999-10-27 | Совместное российско-германское производственно-коммерческое предприятие ВИР | Способ производства конфет, глазированных шоколадной глазурью, "тройка" |
RU2431417C1 (ru) * | 2009-01-23 | 2011-10-20 | Крафт Фудз Ар Энд Ди, Инк. | Способ обработки пищевого продукта |
RU101329U1 (ru) * | 2010-07-15 | 2011-01-20 | Валерий Николаевич Иванов | Кондитерское изделие |
RU2600754C1 (ru) * | 2015-07-28 | 2016-10-27 | Общество с ограниченной ответственностью "ПРОДИНКО" | Фруктово-ореховые батончики |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2345533C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья | |
RU2590836C1 (ru) | Конфета вафельная глазированная кокосовая | |
US20180000097A1 (en) | Process for the production of a shelf-stable filled sponge-type bakery product | |
KR101485856B1 (ko) | 부드러운 식감이 향상된 만주의 제조방법 및 이에 의해 제조된 부드러운 식감이 향상된 만주 | |
RU2337565C2 (ru) | Состав и способ производства конфет на основе сбивных масс типа нуги | |
RU2625657C2 (ru) | Вафельное изделие | |
RU2660258C1 (ru) | Вафельное изделие | |
RU80097U1 (ru) | Кондитерское изделие | |
RU2654750C1 (ru) | Конфета вафельная глазированная с клюквой и вкусом яблока и корицы | |
JP4655071B2 (ja) | クリスピーな食感を有するソフトな焼き菓子 | |
RU2654781C1 (ru) | Конфета вафельная глазированная с клюквой и ванильным вкусом | |
RU2590837C1 (ru) | Конфета вафельная глазированная с дроблеными какао-бобами | |
RU2355172C2 (ru) | Кондитерское изделие мучное | |
RU2590943C2 (ru) | Конфета вафельная глазированная с зеленым чаем | |
RU2477962C1 (ru) | Конфета | |
RU2660259C1 (ru) | Вафельное изделие | |
RU2654351C1 (ru) | Вафельное изделие | |
RU2594502C2 (ru) | Конфета вафельная глазированная с ванильно-сливочным вкусом | |
RU2757725C1 (ru) | Конфета вафельная | |
RU2374884C2 (ru) | Мучное кондитерское изделие | |
RU2772775C1 (ru) | Конфета вафельная | |
RU2772776C1 (ru) | Конфета вафельная | |
RU2214720C2 (ru) | Конфета и способ ее получения | |
RU2803049C1 (ru) | Конфета вафельная | |
RU2341087C2 (ru) | Способ производства сахарного печенья |