Claims (3)
1. Способ производства сахарного печенья, включающий приготовление эмульсии путем смешивания инвертного сиропа, растворенного сахара-песка, жиросодержащего компонента и ароматизатора, приготовление смеси сыпучих компонентов путем смешивания муки пшеничной, крахмала кукурузного, яичного порошка, сахарной пудры, сухого молока, химических разрыхлителей, пищевой поваренной соли и других дополнительных компонентов, предусмотренных рецептурой, смешивание эмульсии и смеси сыпучих компонентов до получения однородной массы с последующим формованием тестовых заготовок, выпечкой изделий, их охлаждением, расфасовкой и упаковкой, отличающийся тем, что в качестве дополнительных компонентов используют экструдированный зерновой продукт, полученный путем экспандирования зернового продукта, выбранного из группы рис, пшеница, рожь, ячмень, просо, гречка и вводят экструдированный зерновой продукт в полученную эмульсию и/или в смесь сыпучих компонентов в количестве 0,5-10,0% от общей массы, кроме того, в смесь сыпучих компонентов дополнительно вводят крахмал кукурузный в количестве 1,0-8,0 и крошку печенья в количестве 1,0-10,0% от общей массы, а в качестве жиросодержащего компонента используют растительный жир с содержанием токоферолов 0,01-0,1 мас.%, предварительно пластифицированный при температуре 35-38°С.1. Method for the production of sugar cookies, including the preparation of an emulsion by mixing invert syrup, dissolved granulated sugar, a fat-containing component and a flavoring agent, preparing a mixture of loose components by mixing wheat flour, corn starch, egg powder, powdered sugar, milk powder, chemical baking powder, food table salt and other additional components provided by the recipe, mixing the emulsion and a mixture of granular components to obtain a homogeneous mass with subsequent ph romanovanie dough pieces, baking products, cooling, packaging and packaging, characterized in that the extruded grain product obtained by expanding the grain product selected from the group of rice, wheat, rye, barley, millet, buckwheat and extruded are used as additional components a grain product in the emulsion and / or in the mixture of bulk components in an amount of 0.5-10.0% of the total mass, in addition, corn starch in an amount of 1.0-8 is additionally introduced into the mixture of bulk components, 0 and cookie crumbs in an amount of 1.0-10.0% of the total mass, and vegetable fat with a tocopherol content of 0.01-0.1 wt.%, Previously plasticized at a temperature of 35-38 ° C, is used as a fat-containing component.
2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в экструдированный продукт добавляют в заданном количестве какао-порошок и краситель и смешивают их.2. The method according to claim 1, characterized in that cocoa powder and dye are added to the extruded product in a predetermined amount and mixed.
3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в состав печенья вводят вкусовые добавки, выбранные из группы изюм, фундук жареный молотый, семена кунжута, арахис, кешью, миндаль, бразильский орех, цукаты, сухофрукты в количестве 1,0-20,0 мас.%.3. The method according to claim 1, characterized in that flavoring agents selected from the group of raisins, ground roasted hazelnuts, sesame seeds, peanuts, cashews, almonds, Brazil nuts, candied fruits, dried fruits in an amount of 1.0-20 , 0 wt.%.