RU2660258C1 - Waffle products - Google Patents
Waffle products Download PDFInfo
- Publication number
- RU2660258C1 RU2660258C1 RU2017136132A RU2017136132A RU2660258C1 RU 2660258 C1 RU2660258 C1 RU 2660258C1 RU 2017136132 A RU2017136132 A RU 2017136132A RU 2017136132 A RU2017136132 A RU 2017136132A RU 2660258 C1 RU2660258 C1 RU 2660258C1
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- wafer
- filling
- waffle
- lecithin
- shell
- Prior art date
Links
- 235000012773 waffles Nutrition 0.000 title claims description 29
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 34
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims abstract description 28
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 19
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 19
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 claims abstract description 13
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 claims abstract description 13
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 claims abstract description 13
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 claims abstract description 13
- 229930182559 Natural dye Natural products 0.000 claims abstract description 11
- 235000019841 confectionery fat Nutrition 0.000 claims abstract description 11
- 239000000978 natural dye Substances 0.000 claims abstract description 11
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims abstract description 11
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims abstract description 10
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims abstract description 10
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 239000005862 Whey Substances 0.000 claims abstract description 9
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 claims abstract description 9
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 claims abstract description 9
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims abstract description 8
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims abstract description 7
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims abstract description 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims abstract description 7
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims abstract description 7
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims abstract description 7
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 7
- RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N Copper Chemical compound [Cu] RYGMFSIKBFXOCR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 6
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 6
- 235000012730 carminic acid Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 229910052802 copper Inorganic materials 0.000 claims abstract description 6
- 239000010949 copper Substances 0.000 claims abstract description 6
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 6
- 244000163122 Curcuma domestica Species 0.000 claims abstract description 5
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 claims abstract description 5
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims abstract description 4
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 4
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 claims abstract description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims abstract description 3
- 235000015895 biscuits Nutrition 0.000 claims abstract description 3
- 238000009472 formulation Methods 0.000 claims description 8
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 8
- 229940099898 chlorophyllin Drugs 0.000 claims description 5
- 235000019805 chlorophyllin Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 claims description 5
- UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M Sodium bicarbonate-14C Chemical compound [Na+].O[14C]([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-DEQYMQKBSA-M 0.000 claims description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 claims description 2
- JJVNINGBHGBWJH-UHFFFAOYSA-N ortho-vanillin Chemical compound COC1=CC=CC(C=O)=C1O JJVNINGBHGBWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 239000004576 sand Substances 0.000 claims description 2
- 235000012431 wafers Nutrition 0.000 abstract description 49
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 abstract description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000013022 formulation composition Substances 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 18
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 15
- 239000000975 dye Substances 0.000 description 9
- 244000144725 Amygdalus communis Species 0.000 description 8
- 235000020224 almond Nutrition 0.000 description 8
- 229940095676 wafer product Drugs 0.000 description 7
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 6
- 102200004779 rs2232775 Human genes 0.000 description 6
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 5
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 5
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 4
- 235000007466 Corylus avellana Nutrition 0.000 description 3
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 3
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 3
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 239000008347 soybean phospholipid Substances 0.000 description 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 description 3
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 description 3
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 3
- ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N Ammonium bicarbonate Chemical compound [NH4+].OC([O-])=O ATRRKUHOCOJYRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 244000060011 Cocos nucifera Species 0.000 description 2
- 235000013162 Cocos nucifera Nutrition 0.000 description 2
- 240000009226 Corylus americana Species 0.000 description 2
- 235000001543 Corylus americana Nutrition 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- 235000012501 ammonium carbonate Nutrition 0.000 description 2
- 239000001099 ammonium carbonate Substances 0.000 description 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 230000003750 conditioning effect Effects 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 239000000686 essence Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 239000011265 semifinished product Substances 0.000 description 2
- PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 1-hexadecanoyl-2-octadecanoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)O[C@@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCC PZNPLUBHRSSFHT-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 1
- 241000723382 Corylus Species 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000019759 Maize starch Nutrition 0.000 description 1
- 102220483782 Myb/SANT-like DNA-binding domain-containing protein 1_A21D_mutation Human genes 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000020057 cognac Nutrition 0.000 description 1
- 238000005520 cutting process Methods 0.000 description 1
- 239000003651 drinking water Substances 0.000 description 1
- 235000020188 drinking water Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 1
- AJDUTMFFZHIJEM-UHFFFAOYSA-N n-(9,10-dioxoanthracen-1-yl)-4-[4-[[4-[4-[(9,10-dioxoanthracen-1-yl)carbamoyl]phenyl]phenyl]diazenyl]phenyl]benzamide Chemical compound O=C1C2=CC=CC=C2C(=O)C2=C1C=CC=C2NC(=O)C(C=C1)=CC=C1C(C=C1)=CC=C1N=NC(C=C1)=CC=C1C(C=C1)=CC=C1C(=O)NC1=CC=CC2=C1C(=O)C1=CC=CC=C1C2=O AJDUTMFFZHIJEM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-N sodium;hydron;carbonate Chemical compound [Na+].OC(O)=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 239000001043 yellow dye Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
- A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
- A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
- A21D13/30—Filled, to be filled or stuffed products
- A21D13/36—Filled wafers
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
Description
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к кондитерской, и может быть использовано для приготовления вафельных изделий на основе цветных формованных вафель с начинкой.The invention relates to the food industry, in particular to a confectionery, and can be used for the preparation of wafer products based on colored molded wafers with filling.
Известно изделие, представляющее собой глазированный шоколадной глазурью корпус, выполненный из вафельной оболочки, в виде полой объемной геометрической фигуры, сформованной из двух попарно соединенных заготовок в виде полусфер и начинки из помадной конфетной массы, изготовленной из сахарного песка; масла кокосового; патоки; молока сухого; какао-порошка; коньяка; эссенции; муки пшеничной; крахмала маисового; масла растительного; муки соевой; соли; соды пищевой; лецитина. RU 2140162, A23G 3/00, опубл. 1999.10.27.A product is known, which is a body glazed with chocolate icing, made of a waffle shell, in the form of a hollow volumetric geometric figure, molded from two pairwise connected blanks in the form of hemispheres and a filling of fondant candy mass made of granulated sugar; coconut oil; molasses; milk powder; cocoa powder; cognac; essences; wheat flour; maize starch; vegetable oil; soy flour; salts; food soda; lecithin. RU 2140162, A23G 3/00, publ. 1999.10.27.
Известно изделие - конфета, представляющая собой корпус, сформированный из вафельной оболочки, покрытой снаружи глазурью и изготовленной в виде двух полусфер, которые наполнены начинкой и соединены попарно, при этом рецептурный состав вафельной оболочки включает муку и кокосовое масло, сахарный песок, крахмал кукурузный, лецитин соевый, соль пищевую, бикарбонат натрия, аммоний углекислый, рецептурный состав начинки включает масло кокосовое, сухой молочный компонент, сахарный песок, соль, лецитин соевый, кокосовый сухой порошок, растительные жиры, крошку вафельную, сыворотку сухую, какао-порошок натуральный, ароматизатор крем-брюле идентичный натуральному, в качестве сухого молочного компонента используется обезжиренное Сухое молоко, причем одна из вафельных полусфер корпуса выполнена с плоским дном, вовнутрь корпуса с начинкой помещен фундук цельный обжаренный, при этом используются молочная шоколадная глазурь и обсыпка в виде какао-бобов дробленых, а соотношение в рецептуре конфет вафельной оболочки, молочной шоколадной глазури, обсыпки в виде какао-бобов дробленых и начинки с фундуком цельным обжаренным следующее, мас. %: вафельная оболочка 6,0-8,0; молочная шоколадная глазурь 23,0-29,0; обсыпка в виде какао-бобов дробленых 9,0-13,0; фундук цельный обжаренный 8,5-9,5; начинка - остальное до 100%. Изобретение заключается в улучшении потребительских свойств конфет, расширяющих ассортимент их выпуска, в уменьшении калорийности при улучшении органолептических свойств за счет придания конфетам нового вкуса. RU 2590837, МПК A23G 3/36, A23G 3/54.A product is known - a candy, which is a body formed from a wafer shell coated on the outside with glaze and made in the form of two hemispheres that are filled and connected in pairs, while the recipe composition of the waffle shell includes flour and coconut oil, granulated sugar, corn starch, lecithin soybean, edible salt, sodium bicarbonate, ammonium carbonate, the formulation of the filling includes coconut oil, dry milk component, granulated sugar, salt, soy lecithin, dry coconut powder, vegetable fats, waffle crumbs, whey powder, natural cocoa powder, cream brule flavor is identical to natural, skimmed milk powder is used as a dry milk component, one of the wafer hemispheres of the case is made with a flat bottom, a whole roasted hazelnut is placed inside the case with the filling , while using milk chocolate icing and sprinkling in the form of crushed cocoa beans, and the ratio in the formulation of sweets waffle shell, milk chocolate glaze, sprinkling in the form of crushed cocoa beans and toppings with whole hazelnuts roasted the following, wt. %: waffle shell 6.0-8.0; milk chocolate glaze 23.0-29.0; sprinkling in the form of crushed cocoa beans 9.0-13.0; whole hazelnut roasted 8.5-9.5; filling - the rest is up to 100%. The invention consists in improving the consumer properties of sweets, expanding the assortment of their release, in reducing calories while improving organoleptic properties by giving the sweets a new taste. RU 2590837, IPC A23G 3/36, A23G 3/54.
Известно кондитерское изделие мучное, содержащее корпус из вафельной оболочки, изготовленный из мучного полуфабриката, выполненный в виде полой объемной геометрической фигуры с плоским основанием, толщина стенок которой 1,5-2,0 мм, состоящей из двух соединенных между собой заготовок, а также размещенную в корпусе начинку с влажностью 15-23%, при этом, начинка выполнена из сбивной кондитерской массы и молочной кондитерской массы и расположена в каждой из заготовок послойно. RU 2355172 МПК A21D 13/08, A23G 3/00, опубл. 20.05.2009.A flour product is known that contains a wafer shell made of semi-finished flour made in the form of a hollow volumetric geometric figure with a flat base, the wall thickness of which is 1.5-2.0 mm, consisting of two interconnected blanks, and also placed in the case, the filling is with a humidity of 15-23%, while the filling is made of whipped confectionery mass and milk confectionery mass and is located in each of the blanks in layers. RU 2355172 IPC A21D 13/08, A23G 3/00, publ. 05/20/2009.
К недостаткам следует отнести невысокие органолептические свойства изделий в части вкуса из-за использования традиционных начинок, а также имеющих традиционный цвет вафельных заготовок, что ограничивает ассортимент кондитерских изделий данного вида.The disadvantages include the low organoleptic properties of the products in terms of taste due to the use of traditional fillings, as well as traditionally colored wafer blanks, which limits the range of confectionery products of this type.
Наиболее близкой по технической сущности является «Конфета вафельная глазированная с зеленым чаем, покрытая цветной глазурью, представляющая собой корпус, сформированный из вафельной оболочки, покрытой снаружи зеленой глазурью и изготовленной в виде двух полусфер, которые наполнены начинкой и соединены попарно, при этом рецептурный состав вафельной оболочки включает муку и растительное масло, сахарный песок, крахмал кукурузный, лецитин соевый, соль пищевую, бикарбонат натрия, аммоний углекислый, а в качестве растительного масла - кокосовое масло, рецептурный состав начинки включает масло кокосовое, сухой молочный компонент, сахарный песок, соль, лецитин соевый, кокосовый сухой порошок, растительные жиры, вафельную крошку, сыворотку сухую, зеленый чай порошок, ароматизатор чай зеленый, идентичный натуральному, в качестве сухого молочного компонента используется обезжиренное сухое молоко, причем одна из вафельных полусфер корпуса выполнена с плоским дном, во внутрь корпуса с начинкой помещен миндаль цельный бланшированный, при этом используется глазурь на основе сахара зеленого цвета и обсыпка в виде миндаля обжаренного дробленого, а соотношение в рецептуре конфет вафельной оболочки, глазури на основе сахара зеленого цвета, обсыпки в виде миндаля обжаренного дробленого и начинки с миндалем цельным бланшированным следующее, мас.%: вафельная оболочка 6,0-8,0; глазурь на основе сахара зеленого цвета 23,0-29,0; обсыпка в виде миндаля обжаренного дробленого 9,0-13,0; миндаль цельный бланшированный 7,0-8,0; начинка - остальное до 100%. RU 2590943 A23G 3/36, A23G 3/54 опубл. 10.07.2016.The closest in technical essence is “Glazed wafer candy with green tea, coated with colored glaze, which is a body formed from a waffle shell, coated with green glaze on the outside and made in the form of two hemispheres that are filled and connected in pairs, while the recipe composition is wafer shells include flour and vegetable oil, granulated sugar, corn starch, soya lecithin, edible salt, sodium bicarbonate, ammonium carbonate, and coco as vegetable oil butter, the formulation of the filling includes coconut oil, dry milk component, granulated sugar, salt, soya lecithin, coconut dry powder, vegetable fats, wafer crumbs, whey powder, green tea powder, green tea flavor identical to natural, as milk powder skimmed milk powder, one of the wafer hemispheres of the case is made with a flat bottom, whole blanched almonds are placed inside the case with the filling, while sugar-based glaze is used and green in color and sprinkled with crushed almonds, and the ratio in the formulation of sweets is wafer shells, glazes based on green sugar, sprinkled with almonds fried crushed and toppings with whole almonds blanched as follows, wt.%: wafer shell 6.0- 8.0; green sugar-based glaze 23.0-29.0; sprinkling in the form of roasted crushed almonds 9.0-13.0; whole blanched almonds 7.0-8.0; filling - the rest is up to 100%. RU 2590943 A23G 3/36, A23G 3/54 publ. 07/10/2016.
Однако данное изделие имеет достаточно высокую калорийность за счет сахара, входящего в состав вафельной оболочки, за счет покрытия из глазури, которая изготовлена из сахара зеленого цвета, а также достаточно высокую стоимость за счет использования обсыпки из обжаренного миндаля и бланшированного миндаля цельного в начинке.However, this product has a sufficiently high calorific value due to sugar, which is part of the waffle shell, due to the coating of glaze, which is made of green sugar, as well as a rather high cost due to the use of sprinkling of roasted almonds and blanched almonds whole in the filling.
Задачей заявляемого изобретения является создание мучного кондитерского изделия, выполненного из формованных вафельных оболочек в виде объемной полой геометрической фигуры с плоским основанием, имеющие различную цветовую окраску, а именно красную, желтую, зеленую, оранжевую, с улучшенными органолептическими свойствами изделия в части вкуса, пониженной калорийности и стоимости изделий.The task of the invention is the creation of a flour confectionery product made of molded wafer shells in the form of a hollow geometric figure with a flat base, having different colors, namely red, yellow, green, orange, with improved organoleptic properties of the product in terms of taste, low calorie content and cost of products.
Технический результат достигается тем, что вафельное изделие, представляющее собой корпус, сформированный из вафельной оболочки, изготовленной в виде двух полусфер, которые наполнены начинкой и соединены попарно, при этом рецептурный состав вафельной оболочки включает муку пшеничную в/с, кокосовое масло, крахмал кукурузный, лецитин, соль пищевую, гидрокарбонат натрия, воду, а рецептурный состав начинки включает обезжиренное сухое молоко, сахарный песок, лецитин, жировой компонент, вафельную крошку, сыворотку сухую молочную, согласно изобретению обе вафельные полусферы корпуса выполнены с плоским дном, а рецептурный состав вафельной оболочки дополнительно содержит яичный порошок, фермент «Альфамальт LQ 4020 и краситель натуральный «Кармин», или «Карамель Колер» или «Медный Хлорофиллин OF0982», или «Аннато» или «Турмерик 0009» при следующем соотношение исходных компонентов в масс.%:The technical result is achieved by the fact that the wafer product, which is a body formed from a waffle shell made in the form of two hemispheres, which are filled and stuffed and connected in pairs, while the recipe composition of the waffle shell includes premium wheat flour, coconut oil, corn starch, lecithin, edible salt, sodium bicarbonate, water, and the formulation of the filling includes skimmed milk powder, granulated sugar, lecithin, the fat component, wafer crumbs, whey milk powder, according to both wafer hemispheres of the casing are made with a flat bottom and the formulation of the wafer casing additionally contains egg powder, the enzyme Alfamalt LQ 4020 and the natural dye Carmine, or Caramel Kohler or Copper Chlorophyllin OF0982, or Annato or Turmeric 0009 "in the following ratio of starting components in wt.%:
а рецептурный состав начинки дополнительно содержит лактозу, ванилин, рис воздушный шарики, крупку бисквитную, ароматизатор «Концентрированное молоко», антиокислитель «Нова Сол COf», а в качестве жирового компонента жир кондитерский «Эконат 1004-32», жир кондитерский Эконат 2004» при следующем соотношение исходных компонентов в мас, %:and the prescription composition of the filling additionally contains lactose, vanillin, rice balloons, sponge cake, concentrated milk flavoring, Nova Sol COf antioxidant, and Ekonat 1004-32 confectionery fat, Ekonat 2004 confectionery fat as the fat component the following ratio of starting components in wt.%:
Отличием, заявляемых вафельных изделий от известных, является тонкая матовая вафельная оболочка, выполненная цветной за счет присутствия в составе натуральных красителей разных цветов, сочетающаяся с начинкой, в которой наряду с известными компонентами присутствуют новые компоненты, за счет чего улучшаются органолептические свойства в части вкуса и внешнего вида изделия. Кроме того состав вафельной оболочки не содержит сахар, а также покрытия из глазури, что снижает калорийность изделия.The difference between the claimed wafer products and the known ones is a thin matte waffle shell made of color due to the presence of different colors in the natural dyes, combined with a filling, in which, along with the known components, new components are present, thereby improving the organoleptic properties in terms of taste and the appearance of the product. In addition, the composition of the waffle shell does not contain sugar, as well as a coating of glaze, which reduces the calorie content of the product.
Сущность изобретения поясняется примерами изготовления заявляемого вафельного изделия.The invention is illustrated by examples of the manufacture of the inventive waffle product.
Пример 1. Вафельное изделие зеленого цвета готовили исходя из следующих соотношений в мас. %:Example 1. A wafer product of green color was prepared based on the following ratios in wt. %:
Заявляемое вафельное изделие изготавливают следующим образом: Подготовка сырья и полуфабрикатов производится в соответствии с технологической инструкцией "Подготовка сырья и полуфабрикатов к производству" ТИ №12-01-2012The inventive wafer product is made as follows: Preparation of raw materials and semi-finished products is carried out in accordance with the technological instruction "Preparation of raw materials and semi-finished products for production" TI No. 12-01-2012
Приготовление вафельного теста происходит в емкости, куда загружают воду с температурой 10,0-18,0°С, муку и все остальное сырье в соответствии с составом 1 табл. 1, а также краситель «Медный Хлорофиллин OF0982» После перемешивания сырья до однородной консистенции массу процеживают через сито и перекачивают в промежуточную емкость. Температура готового теста не выше 25°С, влажность 62,5%±2,0%. Готовое тесто из промежуточной емкости подают на поверхность нижней плиты печи и прижимают верхней плитой автоматически. Процесс выпечки происходит при температуре 160-180°С. После выпечки проводят кондиционирование для снятия напряжения в вафельном листе и придание влажности равномерно по всему вафельному листу. Влажность вафельного листа после кондиционирования 5,5%±0,2%Wafer dough is prepared in a container where water with a temperature of 10.0-18.0 ° C, flour and all other raw materials are loaded in accordance with the composition of 1 table. 1, as well as the dye "Copper Chlorophyllin OF0982" After mixing the raw material until a homogeneous consistency, the mass is filtered through a sieve and pumped into an intermediate container. The temperature of the finished test is not higher than 25 ° C, humidity 62.5% ± 2.0%. The finished dough from the intermediate container is fed to the surface of the bottom plate of the oven and pressed automatically by the top plate. The baking process occurs at a temperature of 160-180 ° C. After baking, conditioning is carried out to relieve tension in the wafer sheet and impart moisture evenly throughout the wafer sheet. Wafer sheet moisture after conditioning 5.5% ± 0.2%
Приготовление кремовой начинки осуществляют в турбомиксе. Начинку готовят в две стадии. Компоненты берут согласно составу 1 табл. 2. Сначала загружают жировой компонент и часть сухих компонентов - сыворотку сухую молочную, лактозу, сухое обезжиренное молоко рис воздушный шарики 1,5-3,0 мм, крупку бисквитную, ароматизатор «Концентрированное молоко», антиокислитель «Нова Сол Cof». Затем загружают оставшуюся часть сухих компонентов и полученную массу взбивают в течение 3 минут. На второй стадии в турбомиксе происходит процесс аэрации. Температура полученной кремовой массы 35,0-45,0°С. Влажность 1,67±0,5%The preparation of cream filling is carried out in turbomix. The filling is prepared in two stages. The components are taken according to the composition of 1 table. 2. First load the fat component and part of the dry components - whey, milk powder, lactose, skimmed milk powder rice balloons 1.5-3.0 mm, sponge cake, concentrated milk flavor, Nova Sol Cof antioxidant. Then the remaining part of the dry components is loaded and the resulting mass is whipped for 3 minutes. In the second stage, aeration process takes place in the turbomix. The temperature of the resulting cream mass is 35.0-45.0 ° C. Humidity 1.67 ± 0.5%
Для нанесения кремовой начинки вафельные листы поступают на устройство намазки, где начинкой заполняются ячейки движущихся вафельных листов. Формирование вафельных блоков проводят соединением двух пластов. Сформированные блоки охлаждают. Температура устройства для охлаждения 4-10°С. После охлаждения вафельные блоки поступают в устройство для нарезки. Соотношение начинки и вафельных листов составляет в мас.%: Начинка - 92,0 Вафельные листы - 8,0 Органолептические свойства приведены в таблице 3.To apply the cream filling, the wafer sheets are fed to a spreading device, where the cells of the moving wafer sheets are filled with the filling. The formation of wafer blocks is carried out by connecting two layers. Formed blocks cool. The temperature of the cooling device is 4-10 ° C. After cooling, the wafer blocks enter the cutting device. The ratio of the filling and wafer sheets is in wt.%: Filling - 92.0 Wafer sheets - 8.0 Organoleptic properties are shown in table 3.
Пример 2. Вафельное изделие готовят аналогично примеру 1, краситель зеленый Медный Хлорофиллин OF0982». Компоненты для вафельных заготовок берут согласно составу 2 табл. 1. Компоненты для начинки берут согласно составу 2 табл. 1.Example 2. A wafer product is prepared analogously to example 1, the dye green Copper Chlorophyllin OF0982 ". Components for wafer blanks are taken according to the composition of 2 tablets. 1. The components for the filling are taken according to the composition of 2 tablets. one.
Органолептические свойства приведены в таблице 3.Organoleptic properties are shown in table 3.
Пример 3. Вафельное изделие с оболочкой желтого цвета готовили аналогично примеру 1, в качестве красителя использовали краситель желтый «Турмерик 0009» Компоненты для вафельных заготовок берут согласно составу 3 табл. 1. Компоненты для начинки берут согласно составу 1 табл. 1.Example 3. A waffle product with a yellow shell was prepared analogously to example 1, yellow dye “Turmeric 0009” was used as a dye. The components for wafer blanks were taken according to composition 3 of the table. 1. The components for the filling are taken according to the composition of 1 table. one.
Органолептические свойства приведены в таблице 3.Organoleptic properties are shown in table 3.
Соотношение начинки и вафельных листов составляет в мас. %:The ratio of the filling and wafer sheets is in wt. %:
Пример 4. Вафельное изделие с оболочкой желтого цвета готовили аналогично примеру 1. В качестве красителя использовали краситель желтый «Турмерик 0009. Компоненты для вафельных заготовок берут согласно составу 4 табл. 1. Компоненты для начинки берут согласно составу 2 табл. 1.Example 4. A waffle product with a yellow shell was prepared analogously to example 1. As a dye, the dye Yellow Turmeric 0009 was used. The components for wafer blanks were taken according to composition 4 of the table. 1. The components for the filling are taken according to the composition of 2 tablets. one.
Органолептические свойства приведены в таблице 3.Organoleptic properties are shown in table 3.
Пример 5. Вафельное изделие с оболочкой красного цвета готовили аналогично примеру 1, а в качестве красителя использовали краситель натуральный «Кармин». Компоненты для вафельных заготовок берут согласно составу 5 табл. 1. Компоненты для начинки берут согласно составу 1 табл. 1. Органолептические свойства приведены в таблице 3.Example 5. A waffle product with a red shell was prepared analogously to example 1, and the natural dye “Carmine” was used as a dye. Components for wafer blanks are taken according to the composition of 5 tablets. 1. The components for the filling are taken according to the composition of 1 table. 1. Organoleptic properties are shown in table 3.
Соотношение начинки и вафельных листов составляет в мас. %:The ratio of the filling and wafer sheets is in wt. %:
Пример 6. Вафельное изделие с оболочкой красного цвета готовили аналогично примеру 1, в качестве красителя использовали краситель натуральный «Кармин».Example 6. A wafer product with a red shell was prepared analogously to example 1, the natural dye “Carmine” was used as a dye.
Компоненты для вафельных заготовок берут согласно составу 6 табл. 1. Компоненты для начинки берут согласно составу 2 табл. 1.Components for wafer blanks are taken according to the composition of 6 tablets. 1. The components for the filling are taken according to the composition of 2 tablets. one.
Органолептические свойства приведены в таблице 3.Organoleptic properties are shown in table 3.
Пример 7. Вафельное изделие с оболочкой оранжевого цвета готовили аналогично примеру 1, а в качестве красителя использовали краситель натуральный «Аннато». Компоненты для вафельных заготовок берут согласно составу 7 табл. 1. Компоненты для начинки берут согласно составу 1 табл. 1.Example 7. A wafer product with an orange shell was prepared analogously to example 1, and natural dye “Annato” was used as a dye. Components for wafer blanks are taken according to the composition of 7 tablets. 1. The components for the filling are taken according to the composition of 1 table. one.
Соотношение начинки и вафельных листов составляет в мас.%:The ratio of the filling and wafer sheets is in wt.%:
Органолептические свойства приведены в таблице 3.Organoleptic properties are shown in table 3.
Пример 8. Вафельное изделие с оболочкой оранжевого цвета готовили аналогично примеру 1, а в качестве красителя использовали краситель натуральный «Аннато».Example 8. A wafer product with an orange shell was prepared analogously to example 1, and natural dye “Annato” was used as a dye.
Компоненты для вафельных заготовок берут согласно составу 8 табл. 1. Компоненты для начинки берут согласно составу 2 табл. 1.Components for wafer blanks are taken according to the composition of 8 tablets. 1. The components for the filling are taken according to the composition of 2 tablets. one.
Органолептические свойства приведены в таблице 3.Organoleptic properties are shown in table 3.
Для изготовления вафельных конфет использовано следующее сырье: мука пшеничная ГОСТ Р32189-2003; сахар-песок ГОСТ 33222-2015; яичный порошок ГОСТ 30363-2013; лецитин ТУ 9146-006-00371185-93; соль пищевая ГОСТ Р51574-2000; сода пищевая ГОСТ 2156-76; ванилин ТРТСО29/2012; фермент «Альфамальт LQ4020 - ТРТС029/2012; антиокислитель «Нова Сол Cof» - ТРТС029/2012; жир кондитерский «Эконат 2004» ТРТС024/2011; ароматизатор «Концентрированное молоко» ТУ 9145-002-70452991-2006; сыворотка сухая молочная ТРТС 033/2013, вафельная крошка ТИ 01-33-2000; Жир растительный «Эконат» ТРТС024/2011; крахмал кукурузный - ТРТС021/2011, ГОСТ Р51985-2002; рис воздушный, шарики - ТРТС021/2011; ТУ 9196-008-59045630-12; масло кокосовое ТРТС024/2011; вода питьевая - ГОСТ Р 51232; лактоза - ТРТСОЗЗ/2013; Сухое обезжиренное молоко ГОСТ33629-2015, ТРТСОЗЗ/2013; Краситель натуральный:«Кармин»-ТРТС029/2012; «Медный Хлорофиллин OF0982» - ТРТС029/2012; «Аннато» - ТРТС029/2012; «Турмерик 0009» - ТРТС029/2012.The following raw materials were used for the manufacture of wafer sweets: wheat flour GOST R32189-2003; granulated sugar GOST 33222-2015; egg powder GOST 30363-2013; lecithin TU 9146-006-00371185-93; food salt GOST R51574-2000; baking soda GOST 2156-76; vanillin TRTSO29 / 2012; enzyme Alfamalt LQ4020 - TRTS029 / 2012; antioxidant "Nova Sol Cof" - TRTS029 / 2012; confectionery fat "Econat 2004" TRTS024 / 2011; flavoring "Concentrated milk" TU 9145-002-70452991-2006; dry milk whey TRTS 033/2013, wafer crumbs TI 01-33-2000; Vegetable fat "Econat" TRTS024 / 2011; corn starch - TRTS021 / 2011, GOST R51985-2002; rice, balls - TRTS021 / 2011; TU 9196-008-59045630-12; coconut oil TRTS024 / 2011; drinking water - GOST R 51232; lactose - TRTSOZZ / 2013; Skimmed milk powder GOST33629-2015, TRTSOZZ / 2013; Natural dye: “Carmine” -TRTS029 / 2012; “Copper Chlorophyllin OF0982” - TRTS029 / 2012; “Annato” - TRTS029 / 2012; "Turmerik 0009" - TRTS029 / 2012.
Таким образом, вафельная конфета имеет необычный вкус и оригинальные цвета, имеет срок хранения 8 месяцев, что расширяет ассортимент мучных кондитерских изделий данного вида.Thus, wafer candy has an unusual taste and original colors, has a shelf life of 8 months, which expands the range of flour confectionery products of this type.
Claims (6)
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017136132A RU2660258C1 (en) | 2017-10-11 | 2017-10-11 | Waffle products |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
RU2017136132A RU2660258C1 (en) | 2017-10-11 | 2017-10-11 | Waffle products |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2660258C1 true RU2660258C1 (en) | 2018-07-05 |
Family
ID=62815394
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2017136132A RU2660258C1 (en) | 2017-10-11 | 2017-10-11 | Waffle products |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
RU (1) | RU2660258C1 (en) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2690485C1 (en) * | 2018-09-14 | 2019-06-03 | Татьяна Валерьевна Иванова | Composition for cracker production |
RU2757725C1 (en) * | 2020-12-15 | 2021-10-21 | Валерий Николаевич Иванов | Waffle candy |
RU2772494C1 (en) * | 2021-05-12 | 2022-05-23 | Татьяна Валерьевна Иванова | Three-layer candy (options) |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2140162C1 (en) * | 1998-04-07 | 1999-10-27 | Совместное российско-германское производственно-коммерческое предприятие ВИР | Method for producing chocolate-coated candies |
RU2355172C2 (en) * | 2007-07-09 | 2009-05-20 | Валерий Николаевич Иванов | Confectioner's flour goods |
RU2590836C1 (en) * | 2014-12-11 | 2016-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью "РусКо" (ООО "РусКо") | Coconut glazed waffle candy |
RU2590943C2 (en) * | 2014-12-11 | 2016-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью "РусКо" (ООО "РусКо") | Glazed waffle candy with green tea |
-
2017
- 2017-10-11 RU RU2017136132A patent/RU2660258C1/en active
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2140162C1 (en) * | 1998-04-07 | 1999-10-27 | Совместное российско-германское производственно-коммерческое предприятие ВИР | Method for producing chocolate-coated candies |
RU2355172C2 (en) * | 2007-07-09 | 2009-05-20 | Валерий Николаевич Иванов | Confectioner's flour goods |
RU2590836C1 (en) * | 2014-12-11 | 2016-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью "РусКо" (ООО "РусКо") | Coconut glazed waffle candy |
RU2590943C2 (en) * | 2014-12-11 | 2016-07-10 | Общество с ограниченной ответственностью "РусКо" (ООО "РусКо") | Glazed waffle candy with green tea |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
RU2690485C1 (en) * | 2018-09-14 | 2019-06-03 | Татьяна Валерьевна Иванова | Composition for cracker production |
RU2757725C1 (en) * | 2020-12-15 | 2021-10-21 | Валерий Николаевич Иванов | Waffle candy |
RU2772494C1 (en) * | 2021-05-12 | 2022-05-23 | Татьяна Валерьевна Иванова | Three-layer candy (options) |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU101329U1 (en) | PASTRY | |
KR20170073046A (en) | Meringue Composition and Production Method of Meringue Cookie Using Them | |
RU2337565C2 (en) | Composition and method of manufacturing candies based on aerated mass such as nougat | |
RU2660258C1 (en) | Waffle products | |
JPS593171B2 (en) | Method for producing novel bread-coated foods | |
KR20190008722A (en) | Layered cake with chocolate and manufacturing method thereof | |
RU2590836C1 (en) | Coconut glazed waffle candy | |
RU2618100C2 (en) | Candy | |
RU2625657C2 (en) | Waffle product | |
RU2355172C2 (en) | Confectioner's flour goods | |
RU2660259C1 (en) | Waffle products | |
RU2303364C2 (en) | Composition for krokant confection manufacturing and method for production thereof | |
RU2654351C1 (en) | Waffle products | |
RU2703202C1 (en) | Waffle product | |
RU2772776C1 (en) | Waffle candy | |
RU2661400C1 (en) | Wafer product | |
RU2757725C1 (en) | Waffle candy | |
RU2772775C1 (en) | Waffle candy | |
RU2803049C1 (en) | Wafer candy | |
RU2374884C2 (en) | Confectioner's flour goods | |
RU2590943C2 (en) | Glazed waffle candy with green tea | |
RU2791607C1 (en) | Wafer candy (options) | |
RU2329657C1 (en) | Confectionery (versions) | |
RU2590837C1 (en) | Glazed waffle candy with crushed cocoa beans | |
RU2391021C2 (en) | Waffle product (versions) |