Claims (2)
1. Формованный продукт, включающий мясное сырье, белково-углеводный компонент, лук репчатый свежий очищенный, перец черный или белый молотый, муку пшеничную 1 сорта, меланж или яйца куриные, соль поваренную пищевую йодированную, сухари панировочные, воду питьевую, отличающийся тем, что дополнительно содержит плодово-ягодное сырье и сахар, а белково-углеводный компонент представляет пасту из зерновой фасоли при следующем соотношении компонентов, мас.%:1. A molded product, including meat raw materials, a protein-carbohydrate component, fresh onions, black or white ground pepper, 1 grade wheat flour, melange or chicken eggs, iodized edible salt, breadcrumbs, drinking water, characterized in that additionally contains fruit and berry raw materials and sugar, and the protein-carbohydrate component is a paste of cereal beans in the following ratio of components, wt.%:
мясное сырье 40,0-50,0,meat raw materials 40.0-50.0,
паста из зерновой фасоли 30,0-10,0,cereal bean paste 30,0-10,0,
лук репчатый свежий очищенный 2,0-7,0,fresh onion peeled 2.0-7.0,
перец черный или белый молотый 0,05,ground black or white pepper 0.05,
меланж или яйца куриные 1,0-2,0,melange or eggs 1.0-2.0,
соль поваренная пищевая йодированная 0,8,table salt iodated 0.8,
сухари панировочные 2,0-4,0,breadcrumbs 2.0-4.0,
сахар 2,0-3,0,sugar 2.0-3.0,
плодово-ягодное сырье 7,0-10,0,fruit and berry raw materials 7.0-10.0,
вода остальное.water the rest.
2. Способ производства формованного продукта для школьного питания, включающий подготовку мясного сырья, подготовку компонентов и наполнителей, подготовку посолочных ингредиентов и специй, измельчение мясного сырья, смешивание компонентов и приготовление фарша, формование полуфабриката, панировку, замораживание, упаковку, хранение, транспортировку и реализацию, отличающийся тем, что измельченное мясное сырье перед смешиванием компонентов подвергают термообработке при температуре от 90 до 200°С и в качестве наполнителя дополнительно используют пасту из зерновой фасоли, для приготовления которой фасоль разваривают, протирают, соединяют с водой, растительным маслом, сухим молоком, пектином, полученную смесь перемешивают и гомогенизируют, при этом разваренную зерновую фасоль, воду, растительное масло, сухое молоко и пектин берут в соотношениях 3:2:1:0,5:0,3, а параллельно с приготовлением фарша готовят кисло-сладкую начинку из плодово-ягодного сырья и при формовании полуфабриката начинку помещают в центр изделия.2. A method of manufacturing a molded product for school meals, including the preparation of meat raw materials, the preparation of components and fillers, the preparation of curing ingredients and spices, the grinding of raw meat, mixing the components and the preparation of minced meat, molding the semi-finished product, breading, freezing, packaging, storage, transportation and sale , characterized in that the crushed meat raw materials before mixing the components is subjected to heat treatment at a temperature of from 90 to 200 ° C and, as a filler, additionally used use a paste of grain beans, for the preparation of which the beans are boiled, wiped, combined with water, vegetable oil, milk powder, pectin, the resulting mixture is mixed and homogenized, while boiled grain beans, water, vegetable oil, milk powder and pectin are taken in ratios 3: 2: 1: 0.5: 0.3, and in parallel with the preparation of minced meat, a sweet and sour filling is prepared from fruit and berry raw materials and when forming a semi-finished product, the filling is placed in the center of the product.