KR101569105B1 - Cheese rice gruel - Google Patents

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Abstract

본 발명은 치즈 육수 조성물에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 맛있는 진한육수, 쇠고기엑기스, 마늘농축액, 바지락엑기스, 폴리솔베이트80, 올레오진파프리카, 유청분말, 치즈분말, 프리파레이션 PA-1, 치즈분말, 카제인나트륨 등으로 이루어지는 치즈 육수 조성물에 관한 것이다.The present invention relates to a cheese soup composition, and more particularly, to a cheese soup composition, and more particularly, to a cheese soup composition, which comprises a delicious deep-sea water, a beef extract, a garlic concentrate, a clam extract, polysorbate 80, oleaginous paprika, Powder, casein sodium, and the like.

본 발명에 따른 치즈 육수 조성물을 이용하면, 기존의 치즈죽 제조과정을 단축시킬 수 있을 뿐만 아니라, 레토르트형의 치즈죽보다 영양과 맛을 더욱 증대시킬 수 있으며, 치즈를 통한 칼슘흡수의 증가에 따른 칼슘 부족 질환의 예방에 뛰어난 효과를 보일 수 있는 장점이 있다.The use of the cheese soup composition according to the present invention not only shortens the conventional cheese porridge manufacturing process but also can further enhance the nutrition and taste rather than the retort type cheese porridge, There is an advantage of showing excellent effect in prevention of calcium deficiency diseases.

치즈죽 Cheese porridge

Description

치즈죽{CHEESE RICE GRUEL}Cheese porridge {CHEESE RICE GRUEL}

본 발명은 치즈 육수 조성물에 관한 것이다.The present invention relates to a cheese soup composition.

치즈 육수 조성물은 치즈죽의 제조시 간편한 제조방법을 제공할 뿐만 아니라, 단순히 죽의 제조시 치즈를 첨가하는 것보다 미감과 풍미감이 뛰어난 치즈죽을 제조할 수 있도록 한다.The cheese soup composition not only provides an easy production method in the production of cheese porridge but also makes it possible to produce cheese porridge which is superior in taste and flavor than simply adding cheese in the production of porridge.

치즈는 약 4 천년 전에 발견되었다고 알려져 있는데, 한 아라비아 상인이 양의 위로 만든 주머니에 양젖을 넣어서 사막을 횡단하던 중 저녁에 양젖을 마시려 보았더니, 투명한 물과 함께 순두부처럼 굳은 하얀 덩어리가 있어서, 투명하고 새큼한 물은 마시고 하얀 덩어리는 오아시스 옆 모래에 버렸다. 몇 달 후 돌아오는 길에 하얀 덩어리를 버렸던 자리에서 쉬게 되었고, 냄새가 나는 곳의 모래를 헤쳐보니, 이전에 버린 양젖이 굳어서 치즈가 얻어졌다고 알려져 있다. Cheese is known to have been discovered about 4,000 years ago, when an Arabian merchant crossed the desert with milk in a pocket made up of sheep and tried to drink the milk of the afternoon with clear water and a solid white lump, The transparent, fresh water was drunk and the white lumps were thrown into the sand next to the oasis. A few months later, on the way home, I was rested at the place where I had left the white lump, and when I ran through the sand in the smell, it was known that the milk that had been left before was hardened and cheese was obtained.

치즈는 소, 염소, 물소, 양 등의 동물의 젖에 들어있는 단백질이 응고된 식 품으로서, 지금까지 알려진 치즈의 종류는 2,000가지에 달하고 그중 잘 알려진 치즈만도 약 400가지가 넘는다. 치즈는 원료유의 차이, 유산균의 종류, 수분 함유량, 숙성 방법의 차이, 원산지 등에 따라 분류되고 이름도 제조 지역이나 장소의 이름, 유산균의 이름, 생김새 등에 따라 제 각각 지어진다. 이유는 치즈의 종류를 구분할 때는 일반적으로 치즈의 수분 함유량과 지방 함유량에 따르는데 이는 수분과 지방 함유량에 따라 성질이 달라지기 때문이다.Cheese is a product of protein in the milk of animals such as cattle, goats, buffalo, sheep, and so on. As of now, there are about 2,000 varieties of cheese. Cheese is classified according to differences in raw material oil, kind of lactic acid bacteria, moisture content, difference in aging method, country of origin, etc., and the name is also made according to the name of manufacturing area or place, name of lactic acid bacteria, The reason for this is that when differentiating cheese types, they generally depend on the moisture content of the cheese and the fat content, which depends on the moisture and fat content.

일반적으로 치즈는 숙성 기간이 긴 것일수록 향이 강하며, 치즈의 분류는 연질치즈, 반경질치즈, 경질치즈, 초경질치즈로 나누며, 원료유, 숙성온도 및 시간, 지역명 등에 따라 이름도 제각각 붙여져 많은 이름을 가진 치즈가 많다.Generally, cheeses are more fragrant with longer aging periods, and cheeses are divided into soft cheese, semi-hard cheese, hard cheese and super hard cheese. Depending on the raw milk, temperature and time of the fermentation, There are many cheeses with many names.

치즈의 영양은 쇠고기와 비교해 약 1.5배의 단백질과 약 200배의 칼슘이 들어 있으며, 우유 중 단백질(특히 카제인)과 지방이 약 1/10로 농축된 것으로서, 일반적으로 치즈에는 단백질과 지방이 20%~30%씩 함유되어 있다. 코티지 치즈나 크림치즈처럼 특이한 성분의 치즈는 단백질과 지방을 많이 함유하고 있다고 알려져 있다.The cheese contains about 1.5 times more protein than the beef and about 200 times more calcium than the beef. Protein (especially casein) in the milk and fat are concentrated to about 1/10. % To 30% of the total. Unusual cheese, such as cottage cheese or cream cheese, is known to contain a lot of protein and fat.

숙성된 치즈는 그 성분이 젖산균 등의 효소작용으로 수용화가 진행되어 소화흡수되기 쉬운 형태로 변화되어 있다고 한다. 일반적으로, 치즈의 성분 중에 하나인 카제인 속에는 칼슘, 인, 황이 많이 결합되어 있기 때문에 무기질들이 풍부하며, 비타민A 및 B2도 많아 어린이성장발육과 여성들에게 좋은 식품이다. It is said that the aged cheese is changed into a form in which the component is easily digested and absorbed by the enzymatic action of lactic acid bacteria and the like. In general, casein, which is one of the components of cheese, is rich in calcium, phosphorus and sulfur because it is rich in minerals. It also has many vitamins A and B2 and is good for children's growth and development.

치즈에는 많은 양의 칼슘이 포함되어 있는 것은 잘 알려진 사실이다. 오늘날 식품의 종류는 풍부해졌지만, 칼슘의 섭취는 충분하지 않아 나이가 들면 골다공증 에 걸리는 확률이 높아지고 있다. 이에 치즈는 칼슘이 많을 뿐 아니라 단백질도 함께 결합되어 있어 어떤 식품보다도 칼슘 흡수율이 뛰어날 뿐만 아니라 누구나 손 쉽게 맛있게 섭취할 수 있는 식품이다. It is well known that cheese contains a large amount of calcium. Today, the type of food is enriched, but the calcium intake is not enough, so the probability of getting osteoporosis is getting older. Therefore, not only is there a lot of calcium in the cheese, but also the proteins are combined together, so it is more calcium absorption than any other food, and it is a food that anyone can enjoy delicious food easily.

칼슘은 뼈나 치아, 근육, 피부를 강화시키는데 도움을 주며, 출혈시 혈액 응집에 필수적인 무기이온으로도 잘 알려져 있다. 보통의 칼슘은 잘 흡수되지 않지만 치즈 속의 칼슘은 곡류나 다른 형태의 칼슘보다 훨씬 더 흡수가 잘 된다고 알려져 있다. 그러므로, 치즈는 골다공증과 같이 칼슘의 부족에 의해 발생할 수 있는 질환의 예방을 위하여 섭취가 장려되고 있다. Calcium helps strengthen bones, teeth, muscles, and skin, and is also known as an inorganic ion essential for blood coagulation during bleeding. Normal calcium is not well absorbed, but calcium in cheese is known to be much more absorbable than grains or other forms of calcium. Therefore, cheese is encouraged to be ingested for the prevention of diseases such as osteoporosis, which may be caused by calcium deficiency.

죽(粥)은 곡물 음식에서 가장 원초적인 형태라고 할 수 있으며, 초기 농경시대는 우선 수확한 곡물을 끓여 죽을 쑤고 여기에다 사냥한 수조육류와 산나물 등을 섞어 끓여 먹는 등 다양하게 활용하였다. 한국 문헌에 수록되어 있는 죽만도 40여 종의 죽요리가 등장한다. 재료, 조리법 등에 따라서 보양음식, 별미음식, 구황음식 등으로 구분된다. Porridge is the most basic form of grain food. In the early agriculture period, first of all, we harvested the harvested grain and used it in various ways, such as boiling and eating mixed fish tank and wild plants. There are about 40 kinds of porridge cooked in the Korean literature. Materials, recipes, etc., depending on the type of food, delicacies, and food can be classified.

종류로는 흰죽, 타락죽(駝酪粥:우유를 섞은 죽), 열매죽(잣, 깨, 호두, 대추, 황률 등을 넣은 죽), 청대콩 ·기타 죽(콩, 팥, 녹두, 보리, 풋보리 등으로 쑨 죽), 어패류죽(생굴, 전복, 홍합, 조개 등을 넣은 죽), 고기죽(각종 조수육으로 쑨 죽) 등이 있는데, 쇠고기에 홍합을 넣고 끓인 것을 따로 담채죽(淡菜粥)이라 한다. 이 밖에 율무죽, 연뿌리죽, 마름죽, 칡죽, 마죽 등은 모두 녹말가루를 내어 쑨 죽으로 응이의 일종이며, 별미일 뿐 아니라 약효과도 있는 죽이다. 흔히 입맛이 없을 때 쑤어 먹는 콩나물, 아욱, 시래기 등의 각종 나물죽도 있다. 대체로 노인이나 어린이의 보양을 위하여, 병인이나 회복기 환자의 병인식(病人食) 또는 회복식으로, 또한 입맛 없을 때의 식욕증진식, 때로는 식량이 부족할 때의 구황식품으로서 필수적이다. There are various kinds of beans such as white bean jam, bean curd, mixed berries, pine nut, sesame, walnut, jujube, There are seafood porridge (porridge with oysters, abalone, mussel, shellfish, etc.) and meat pie (with various kinds of pork). There are mussels in beef, Quot; In addition, Yuldujuk, Root Root Porridge, Roasted Porridge, Roasted Roasted Roast, and Roasted Roast are all kinds of starchy mung bean sprouts. There are also various kinds of herbs, such as bean sprouts, mullein, and seagrass, which are often squeezed when there is no appetite. Generally, it is essential as a food for the elderly or for the sake of the elderly or for the child, a disease recognition (recovery of the sickness) or restoration of the sick or convalescent patient,

쑤는 방법은 물을 곡물의 약 6~7배 정도로 잡아 훌훌하게 끓이는 것이 특징이며, 녹두, 팥 등을 고아서 거른 물에 쌀을 넣어 쑤고, 콩을 삶아 갈아서 거른 물에 역시 쌀을 넣고 쑤며, 각종 열매죽은 열매를 곱게 갈아 쌀가루와 섞어서 물에 풀어 쑨다. 고기죽은 고기를 다져 양념하여 볶다가 물과 쌀을 넣고 쑤거나 미리 푹 곤 국물에 쌀을 넣고 고기를 잘게 뜯어 넣어 쑨다. The method of sowing is characterized by boiling the water about 6 to 7 times of the grain, and it is characterized by boiling the mung bean, red bean, etc., putting the rice in the filtered water, boiling the soybeans, grinding the rice, adding the rice to the filtered water, The dead fruit is finely ground and mixed with rice flour and dissolved in water. Dish and tear dead meat, stir fry, add water and rice, or put rice in pre-cooked rice soup.

죽은 위장에 부담을 주지 않아 환자나 소화가 어려운 노인들에게 좋은 음식이다. 죽은 함께 쓰이는 재료에 따라 건강에 여러 가지 도움을 주는데 단백질과 미네랄이 풍부한 전복죽은 피로회복에 쓰였고 더위를 먹거나 몸에 열이 많은 사람에게는 녹두죽이 좋다. 특히 다이어트식이나 미용식으로는 식이섬유와 비타민A가 많이 함유된 애호박죽과 비타민E가 주성분인 흑임자죽이 좋다고 알려져 있다.It is good food for the elderly who are not burdened with the dead stomach and are difficult to digest. Depending on the materials that are used together, it helps a lot in health. It is used for fatigue recovery which is rich in protein and minerals. It is good for those who eat heat or body heat. Diet and beauty diet, especially dietary fiber and vitamin A, which contains a lot of zucchini and vitamin E is said to be the main component of black sesame seeds.

오늘날에는 가정이나 직장에서 간편한 식사나 다이어트용으로도 많이 이용되고 있는데, 간편성을 특징으로 하는 즉석제품이 산업사회의 급속한 발달과 더불어 유통의 주종을 이루어나가고 있다. 그러나, 이러한 즉석제품은 보관상의 잇점과 운반이 용이하다는 장점이 있으나, 보관성을 높이기 위한 별도의 처리 및 식품 첨가물이 투입된다. 또한, 즉석제품 제조공정 중에 죽의 색상, 맛, 향 및 영양 등에 변 화가 발생될 수 있는 문제점이 있다.Today, it is widely used for simple meals and diets at home and at work. Instant products featuring simplicity are becoming the mainstream of distribution along with the rapid development of industrial society. However, such instant products have advantages of storage and ease of transportation, but separate treatments and food additives are added to improve storage stability. In addition, there is a problem that the color, taste, flavor, nutrition, etc. of porridge may be changed during the instant product manufacturing process.

죽에 관한 종래특허 대한민국 공개특허 제2004-0029902호에는 소화가 잘되는 호두죽에 관해서 기재되어 있으며, 보다 상세하게는 물에 30분간 불린 찹쌀 혹은 백미 50 - 60중량%에 호두 10-20중량%를 첨가하고 마 10 - 20중량%를 혼합한 다음 설탕 0.1-1.0중량%와 소금 0.1 - 1.0중량%를 첨가한 후 100도에서 20 - 60분간 끊여서 제조한 소화가 잘되는 호두죽에 관한 것이다.Conventional Patent on Korean Porridge Korean Patent Laid-Open Publication No. 2004-0029902 discloses a highly digestible walnut porridge. More specifically, it comprises 50 to 60% by weight of glutinous rice or white rice called water for 30 minutes and 10 to 20% And 10 to 20% by weight of sugar, 0.1 to 1.0% by weight of sugar and 0.1 to 1.0% by weight of salt, and then kneaded at 100 DEG C for 20 to 60 minutes.

또한, 대한민국 공개특허 제2004-0044806호에는 즉석 어묵죽의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 어육 함량이 높은 어묵을 주재료로 하여 위생적이면서 영양과 풍미가 우수하고 장기간 보존할 수 있으며 별도의 조리 없이 끓는 물에 데워서 간편하게 취식이 가능한 즉석 어묵죽의 제조방법에 관한 것이다.Korean Patent Laid-Open Publication No. 2004-0044806 relates to a method for producing instant fish paste, more specifically, a fish paste having high fish meat content as a main ingredient, which is hygienic, has excellent nutrition and flavor and can be stored for a long time, To a method of preparing instant fish cake which can be easily prepared by boiling in boiling water.

그러나, 상기 공개특허 제2004-0029902호에는 소화가 잘 안되는 호두의 섭취를 용이하게 하기 위한 죽의 제조방법에 대해서 기재되어 있으며, 상기 공개특허 제2004-0044806호에는 어묵을 사용하면서도 장기간 보존할 수 있는 어묵죽에 대해서 기재되어 있다. 그러나, 상기 종래기술에는 치즈의 부드러운 맛을 느낄 수 없으며, 골다공증과 같은 칼슘부족 질환을 개선하기 위한 유용한 효과를 기대하기 어렵다.However, the above-mentioned Japanese Patent Laid-Open No. 2004-0029902 discloses a method of manufacturing porridge for facilitating the ingestion of walnuts with poor digestion. In the above-mentioned Japanese Patent Laid-Open No. 2004-0044806, It is described about a fish cake. However, the above-mentioned prior art can not feel the mild taste of cheese, and it is difficult to expect a useful effect for improving calcium deficiency diseases such as osteoporosis.

본 발명은 칼슘을 많이 함유하고, 고단백 식품이어서, 골다공증과 같은 칼슘관련 질환의 예방에 유용하게 사용될 수 있는 고단백 고칼슘의 치즈 육수 조성물을 제공하고자 한다.The present invention is to provide a high protein high-calcium cheese and vegetable composition which contains calcium in a large amount and is a high-protein food and thus can be usefully used for the prevention of calcium-related diseases such as osteoporosis.

또한, 본 발명은 치즈 육수 조성물의 제조방법을 제공하고자 한다.The present invention also provides a method for producing cheese soup composition.

또한, 본 발명은 치즈 육수 조성물을 이용한 치즈죽 제조방법을 제공하고자 한다. The present invention also provides a method for producing cheese porridge using the cheese soup composition.

본 발명은 진한육수 6~10 중량부, 쇠고기엑기스 3~5중량부, 마늘농축액 0.5~2 중량부, 바지락엑기스 0.1~1 중량부, 폴리솔베이트80 0.01~0.1 중량부, 올레오진파프리카 0.01~0.05 중량부, 유청분말 4~6 중량부, 치즈분말 1~3 중량부, 프리파레이션 PA-1 1~3중량부, 체다치즈분말 0.5~2 중량부 및 카제인나트륨 0.5~2 중량부로 이루어지는 치즈 육수 조성물을 제공한다.The present invention relates to a method for producing a fermented beverage comprising the steps of: 6 to 10 parts by weight of deep broth, 3 to 5 parts by weight of beef extract, 0.5 to 2 parts by weight of garlic concentrate, 0.1 to 1 part by weight of clam extract, 0.01 to 0.1 parts by weight of polysorbate 80, 0.05 to 1 part by weight of cheddar cheese powder, 0.5 to 2 parts by weight of cheddar cheese powder and 0.5 to 2 parts by weight of casein sodium, 0.05 to 5 parts by weight of whey powder, 1 to 3 parts by weight of cheese powder, 1 to 3 parts by weight of Precision PA- Gt;

또한, 본 발명은 진한육수 6~10 중량부, 쇠고기엑기스 3~5중량부, 마늘농축액 0.5~2 중량부, 바지락엑기스 0.1~1 중량부, 폴리솔베이트80 0.01~0.1 중량부, 올레오진파프리카 0.01~0.05 중량부, 유청분말 4~6 중량부, 치즈분말 1~3 중량부, 프리파레이션 PA-1 1~3중량부, 체다치즈분말 0.5~2 중량부 및 카제인나트륨 0.5~2 중량부를 혼합하고, 정제수 40~50 중량부를 가하고 이를 가열 조리하는 치즈 육수 1를 제조하는 단계(단계 1);The present invention also relates to a method for producing a fermented beverage comprising the steps of: 6 to 10 parts by weight of deep broth, 3 to 5 parts by weight of beef extract, 0.5 to 2 parts by weight of garlic concentrate, 0.1 to 1 part by weight of water extract, 0.01 to 0.1 parts by weight of polysorbate 80, 0.01 to 0.05 part by weight of whey powder, 4 to 6 parts by weight of whey powder, 1 to 3 parts by weight of cheese powder, 1 to 3 parts by weight of Precision PA-1, 0.5 to 2 parts by weight of cheddar cheese powder and 0.5 to 2 parts by weight of casein sodium (Step 1); adding 40 to 50 parts by weight of purified water to prepare cheese soup 1 to be cooked by heating;

상기 단계 1의 치즈육수 1을 가열하는 동안 치즈향 및 치즈 블럭을 첨가하고, 더 가열하여 치즈육수 2를 제조하는 단계(단계 2);Adding cheese fragrance and cheese blocks while heating cheese soup 1 of step 1 and further heating to produce cheese soup 2 (step 2);

상기 치즈육수 2를 봉합하고, 이를 냉각하여 최종산물을 제조하는 단계(단계 3)으로 이루어지는 치즈 육수 조성물의 제조방법을 제공한다.And sealing the cheese stock 2 and cooling it to produce a final product (step 3).

아울러, 본 발명은 전처리한 호박, 감자, 양파 및 당근의 식재료를 준비하는 단계(단계 1);In addition, the present invention relates to a method of preparing a vegetable of the present invention comprising the steps of: (1) preparing preprocessed ingredients of amber, potato, onion and carrot;

죽용밥을 볶고, 상기 단계 1의 식재료 및 본 발명에 따른 치즈 육수 조성물을 첨가하고 가열하는 단계(단계 2)로 이루어지는 치즈죽 제조방법을 제공한다.(Step 2) of frying bamboo rolls, adding the ingredients of step 1 and the cheese soup composition according to the present invention and heating them.

본 발명에 따른 치즈 육수 조성물을 이용하면, 기존의 치즈죽 제조과정을 단축시킬 수 있을 뿐만 아니라, 레토르트형의 치즈죽보다 영양과 맛을 더욱 증대시킬 수 있으며, 치즈를 통한 칼슘흡수의 증가에 따른 칼슘 부족 질환의 예방에 뛰어난 효과를 보일 수 있는 장점이 있다.The use of the cheese soup composition according to the present invention not only shortens the conventional cheese porridge manufacturing process but also can further enhance the nutrition and taste rather than the retort type cheese porridge, There is an advantage of showing excellent effect in prevention of calcium deficiency diseases.

본 발명은 진한육수 6~10 중량부, 쇠고기엑기스 3~5중량부, 마늘농축액 0.5~2 중량부, 바지락엑기스 0.1~1 중량부, 폴리솔베이트80 0.01~0.1 중량부, 올레오진파프리카 0.01~0.05 중량부, 유청분말 4~6 중량부, 치즈분말 1~3 중량부, 프리 파레이션 PA-1 1~3 중량부, 체다치즈분말 0.5~2 중량부 및 카제인나트륨 0.5~2 중량부로 이루어지는 치즈 육수 조성물을 제공한다.The present invention relates to a method for producing a fermented beverage comprising the steps of: 6 to 10 parts by weight of deep broth, 3 to 5 parts by weight of beef extract, 0.5 to 2 parts by weight of garlic concentrate, 0.1 to 1 part by weight of clam extract, 0.01 to 0.1 parts by weight of polysorbate 80, 0.05 to 1 part by weight of cheddar cheese powder, 0.5 to 2 parts by weight of cheddar cheese powder and 0.5 to 2 parts by weight of casein sodium, 0.05 to 5 parts by weight of whey powder, 1 to 3 parts by weight of cheese powder, 1 to 3 parts by weight of Precision PA- Gt;

본 발명은 상기 치즈 육수 조성물에 부가적으로 폴리인산나트륨 0.5~1 중량부, 우마미인핸서 0.1~0.3 중량부, 정제염 0.05~2 중량부 및 잔탄검 0.01~0.1 중량부를 더 포함할 수 있다. 여기에 추가적으로 치즈 육수 조성물의 풍미감을 더하기 위해서, 치즈향 또는 치즈 블럭을 더 포함할 수 있다.The present invention may further comprise 0.5 to 1 part by weight of sodium polyphosphate, 0.1 to 0.3 parts by weight of an umami enhancer, 0.05 to 2 parts by weight of a purified salt and 0.01 to 0.1 part by weight of xanthan gum in addition to the above cheese marrow composition. To further add to the flavor of the cheese soup composition, it may further comprise a cheese flavor or cheese block.

본 발명에 따른 상기 올레오진파프리카는 특별히 한정하는 것은 아니지만, 올레오진파프리카5만 또는 올레오진파프리카10만을 사용할 수 있다.The oleaginous paprika according to the present invention is not particularly limited, but only oleogin paprika 50 or oleojin paprika 10 can be used.

본 발명은 진한육수 6~10 중량부, 쇠고기엑기스 3~5중량부, 마늘농축액 0.5~2 중량부, 바지락엑기스 0.1~1 중량부, 폴리솔베이트80 0.01~0.1 중량부, 올레오진파프리카 0.01~0.05 중량부, 유청분말 4~6 중량부, 치즈분말 1~3 중량부, 프리파레이션 PA-1 1~3 중량부, 체다치즈분말 0.5~2 중량부 및 카제인나트륨 0.5~2 중량부를 혼합하고, 정제수 40~50 중량부를 가하고 이를 가열 조리하는 치즈 육수 1를 제조하는 단계(단계 1);The present invention relates to a method for producing a fermented beverage comprising the steps of: 6 to 10 parts by weight of deep broth, 3 to 5 parts by weight of beef extract, 0.5 to 2 parts by weight of garlic concentrate, 0.1 to 1 part by weight of clam extract, 0.01 to 0.1 parts by weight of polysorbate 80, 0.05 to 2 parts by weight of whey powder, 4 to 6 parts by weight of whey powder, 1 to 3 parts by weight of cheese powder, 1 to 3 parts by weight of Precision PA-1, 0.5 to 2 parts by weight of cheddar cheese powder and 0.5 to 2 parts by weight of casein sodium , And 40 to 50 parts by weight of purified water is added to the resulting mixture to prepare cheese soup stock 1 to be heated and cooked (step 1);

상기 단계 1의 치즈육수 1을 가열하는 동안 치즈향 및 치즈 블럭을 첨가하고, 더 가열하여 치즈육수 2를 제조하는 단계(단계 2);Adding cheese fragrance and cheese blocks while heating cheese soup 1 of step 1 and further heating to produce cheese soup 2 (step 2);

상기 단계 2의 치즈육수 2를 봉합하고, 이를 냉각하여 최종산물을 제조하는 단계(단계 3)으로 이루어지는 치즈 육수 조성물의 제조방법을 제공한다.(3) sealing the cheese soup water (2) of step (2) and cooling it to produce a final product (step 3).

먼저, 단계 1은 진한육수 6~10 중량부, 쇠고기엑기스 3~5중량부, 마늘농축액 0.5~2 중량부, 바지락엑기스 0.1~1 중량부, 폴리솔베이트80 0.01~0.1 중량부, 올레오진파프리카 0.01~0.05 중량부, 유청분말 4~6 중량부, 치즈분말 1~3 중량부, 프리파레이션 PA-1 1~3 중량부, 체다치즈분말 0.5~2 중량부, 카제인나트륨 0.5~2 중량부 등을 혼합하고, 정제수 40~50 중량부를 가하고 이를 가열 조리하는 치즈 육수 1를 제조하는 단계이다.First, in step 1, 6 to 10 parts by weight of deep broth, 3 to 5 parts by weight of beef extract, 0.5 to 2 parts by weight of garlic concentrate, 0.1 to 1 part by weight of clam extract, 0.01 to 0.1 part by weight of polysorbate 80, 0.01 to 0.05 parts by weight of whey powder, 4 to 6 parts by weight of whey powder, 1 to 3 parts by weight of cheese powder, 1 to 3 parts by weight of Precision PA-1, 0.5 to 2 parts by weight of cheddar cheese powder, 0.5 to 2 parts by weight of casein sodium And 40 to 50 parts by weight of purified water is added to the resulting mixture to prepare cheese soup 1 for heating and cooking.

상기 단계 1에 폴리인산나트륨 0.5~1 중량부, 우마미인핸서 0.1~0.3 중량부, 정제염 0.05~2 중량부, 잔탄검 0.01~0.1 중량부 등을 더 포함할 수 있다.0.5 to 1 part by weight of sodium polyphosphate, 0.1 to 0.3 part by weight of Umami enhancer, 0.05 to 2 parts by weight of purified salt and 0.01 to 0.1 part by weight of xanthan gum may be added to step 1 above.

본 발명에 따른 상기 단계 1의 올레오진파프리카는 특별히 한정하는 것은 아니지만, 올레오진파프리카5만 또는 올레오진파프리카10만을 사용할 수 있다.The oleojin paprika of step 1 according to the present invention is not particularly limited, but only oleojin paprika 50 or oleojin paprika 10 can be used.

다음은, 상기 단계 2는 단계 1의 치즈육수 1를 가열하는 동안 치즈향 및 치즈 블럭을 첨가하고, 더 가열하여 치즈육수 2를 제조하는 단계이다.Next, step 2 is a step of adding cheese fragrance and cheese blocks while heating the cheese broth 1 of step 1, and further heating to produce cheese broth 2.

상기 단계 2의 가열온도는 혼합물에서 충분한 각 재료의 영양 성분이 우러나올 수 있는 온도이면 한정하지 않으며, 바람직하게는 85~95 ℃이다.The heating temperature in step 2 is not limited as long as it can bring about sufficient nutrients of each material in the mixture, and is preferably 85 to 95 캜.

최종적으로, 상기 단계 3은 치즈육수 2를 봉합하고, 이를 냉각하여 최종산물을 제조하는 단계이다.Finally, step 3 is a step of sealing the cheese soup 2 and cooling it to produce the final product.

상기 치즈육수 2의 냉각은 특별히 한정하는 것은 아니지만, 제조된 치즈 육수를 밀봉하고, 최종산물을 25~35 ℃로 냉각하는 것이 바람직하다.The cooling of the above-mentioned cheese broth 2 is not particularly limited, but it is preferable that the prepared cheese broth is sealed and the final product is cooled to 25 to 35 ° C.

본 발명에 따른 치즈 육수 조성물의 제조방법을 더욱 상세히 설명하자면, 진한육수 6~10 중량부, 쇠고기엑기스 3~5 중량부, 마늘농축액 0.5~2 중량부, 바지락엑기스 0.1~1 중량부, 폴리솔베이트80 0.01~0.1 중량부, 올레오진파프리카 0.01~0.05 중량부, 유청분말 4~6 중량부, 치즈분말 1~3 중량부, 프리파레이션 PA-1 1~3 중량부, 체다치즈분말 0.5~2 중량부 및 카제인나트륨 0.5~2 중량부, 폴리인산나트륨 0.5~1 중량부, 우마미인핸서 0.1~0.3 중량부, 정제염 0.05~2 중량부, 잔탄검 0.01~0.1 중량부를 혼합하고, 여기에 정제수 40~50 중량부를 가하고 투입원료가 덩어리 지지 않게 균일하게 잘 혼합하면서 열을 가한다. 가열온도가 85~95 ℃에서 치즈블럭을 투입하고, 가열온도를 유지한다.More specifically, the method for producing the cheese marrow composition according to the present invention comprises: 6 to 10 parts by weight of deep broth, 3 to 5 parts by weight of beef extract, 0.5 to 2 parts by weight of garlic concentrate, 0.1 to 1 part by weight of clamshell extract, 0.01 to 0.1 part by weight of bait 80, 0.01 to 0.05 part by weight of oleojin paprika, 4 to 6 parts by weight of whey powder, 1 to 3 parts by weight of cheese powder, 1 to 3 parts by weight of Precision PA-1, And 0.5 to 2 parts by weight of sodium casein sodium, 0.5 to 1 part by weight of sodium polyphosphate, 0.1 to 0.3 parts by weight of Umami Enhancer, 0.05 to 2 parts by weight of purified salt and 0.01 to 0.1 part by weight of xanthan gum were mixed, To 50 parts by weight, and heat is applied while uniformly mixing the raw materials uniformly so as not to agglomerate. The cheese block is added at a heating temperature of 85 to 95 ° C, and the heating temperature is maintained.

상기 치즈 육수 조성물을 85 ℃ 미만으로 가열하면서 치즈불럭을 가할 경우, 치즈블럭이 충분히 용해되기 힘들어, 치즈 육수 조성물을 제조하기 힘들고, 95 ℃를 초과할 경우, 높은 온도로 인해서 치즈블럭의 용해는 좋아지지만, 높은 온도로 인해서 치즈내 영양 성분의 손실을 초래할 수 있다.When the cheese soup composition is heated to less than 85 캜, the cheese block is hardly dissolved and the cheese soup composition is difficult to produce. When it exceeds 95 캜, the melting of the cheese block is good due to the high temperature However, high temperatures can lead to loss of nutrients in cheese.

상기 치즈 블럭이 가열온도 범위에서 충분히 용해된 후, 후감과 미감을 좋게 하기 위하여 치즈향을 첨가할 수 있다. 상기 치즈향의 첨가는 특별히 제한되는 단계는 없지만, 치즈 육수 조성물의 제조에 마지막 단계로 투입하는 것이 바람직하다. 상기 치즈향을 제조단계 처음부터 투입할 경우, 치즈향의 휘발로 인해서 치즈 육수 조성물의 후감을 좋게 하기 힘들다.After the cheese block is sufficiently dissolved in the heating temperature range, a cheese flavor may be added to improve the feeling of lag and aesthetics. Although the addition of the cheese flavor is not particularly limited, it is preferable to add it as a final step in the production of the cheese soup composition. When the above-mentioned fragrance is injected from the beginning of the production process, it is difficult to improve the post-feeling of the cheese gravy composition due to the volatilization of the cheese fragrance.

상기 제조된 치즈 육수 조성물은 통상적인 검사법(염도측정: 뷰렛적정법 / 당도: Brix meter 측정법 / pH: pH meter 측정법)을 통해서 제품의 규격 검사를 시행할 수 있다. 상기 치즈 육수 조성물의 염도는 2~3인 것이 바람직하고, 당도는 32~34 brix인 것이 바람직하며, pH는 5.5~6.0인 것이 바람직하다. 상기 범위는 치즈 육수 조성물이 가장 좋은 미감을 가질 수 있는 범위이지만, 특별히 한정하지는 않는다.The cheese marrow composition can be subjected to a standard inspection of the product through a conventional assay method (salinity measurement: biuret titration / sugar content: Brix meter measurement method / pH: pH meter measurement method). The saltiness of the cheese marrow composition is preferably 2 to 3, the sugar content is preferably 32 to 34 brix, and the pH is preferably 5.5 to 6.0. The above range is a range in which the cheese soup composition has the best taste, but is not particularly limited.

상기 치즈 육수 조성물은 특별히 한정되는 밀봉용기는 없으며, 적절한 밀봉용기에 치즈 육수 조성물을 충진하고, 밀봉하여 보관과 운반을 용이하게 할 수 있다. 상기 밀봉된 치즈 육수 조성물은 25~35 ℃로 냉각하여, 밀봉된 치즈 육수 조성물을 제조할 수 있다. 상기 치즈 육수 조성물의 냉각온도는 치즈 육수 조성물의 응고를 방지하면서도, 육수 조성물의 미감을 유지하기에 가장 바람직한 온도이다.The cheese marrow composition does not have a particularly limited sealing container, and a suitable sealing container can be filled with the cheese marrow composition and sealed to facilitate storage and transportation. The sealed cheese soup composition may be cooled to 25-35 DEG C to produce a sealed cheese soup composition. The cooling temperature of the cheese marrow composition is the most preferable temperature to maintain the aesthetic feeling of the marine composition while preventing the cheese marrow composition from solidifying.

아울러, 본 발명은 전처리한 호박, 감자, 양파 및 당근의 식재료를 준비하는 단계(단계 A);In addition, the present invention relates to a method for preparing a food product comprising the steps of: preparing a preprocessed amber, potato, onion and carrot ingredients (step A);

죽용밥을 볶고, 상기 단계 A의 식재료 및 본 발명에 따른 치즈 육수 조성물을 첨가하고 가열하는 단계(단계 B)로 이루어지는 치즈죽 제조방법을 제공한다.(Step B) of frying bamboo rolls, adding the ingredients of the above step A and the cheese soup composition according to the present invention and heating them.

상기 단계 A는 전처리한 호박, 감자, 양파 및 당근의 식재료를 준비하는 단계이다.Step A is a step of preparing preprocessed ingredients of amber, potato, onion and carrot.

상기 치즈죽을 제조하기 위하여 야채를 선택하여 사용할 수 있으며, 특별히 한정하지는 않으나, 야채로는 호박, 감자, 양파, 당근 등과 같은 식재료를 선택하 고, 육류로는 특별히 한정하지는 않으나, 쇠고기, 돼지고기, 닭고기, 참치, 크릴새우, 알새우 등을 사용할 수 있다. 이들을 죽의 제조에 사용될 수 있도록 세척 및 손질하여 사용할 수 있다. 판매되고 있는 상기 식재료를 선택하여 사용할 수도 있으며, 건조된 식재료를 사용할 수도 있다.Vegetables such as amber, potato, onion, carrot and the like are selected as the vegetable, and the meat is not particularly limited, but beef, pork, Chicken, tuna, krill, and shrimp can be used. They can be used for cleaning and care for use in the manufacture of porridge. The above-mentioned foodstuffs sold may be selected and used, or dried foodstuffs may be used.

상기 단계 B는 죽용밥을 볶고, 상기 단계 A의 식재료 및 치즈 육수 조성물을 첨가하고 가열하는 단계이다.Step B is a step of roasting bamboo shoots, adding the ingredients of step A and the cheese soup composition, and heating.

상기 죽용밥은 특별히 한정하는 것은 아니지만, 바람직하게는 멥쌀과 찹쌀을 9~7:1~3로 혼합한 후, 상기 혼합물을 정제수와 0.8~1.2 : 1.2~1.8 비율로 밥을 짓는다.The rice bran is not particularly limited, but preferably rice bran and glutinous rice are mixed at 9 to 7: 1 to 3, and then the mixture is cooked at a ratio of 0.8 to 1.2: 1.2 to 1.8 with purified water.

상기 제조된 죽용밥 및 식자재를 죽을 제조하기 위한 적절한 용기에 넣고 볶아준다. 일정시간이 경과된 후 본 발명에 따른 치즈 육수 조성물을 첨가하고 끓여주고, 기호에 따라 고명을 더 첨가하여, 본 발명에 따른 치즈죽을 제조할 수 있다. 상기 고명은 본 발명에 따라 제조되는 치즈죽의 미감을 높일 수 있는 고명이면 한정하지 않으며, 바람직하게는 크랙커, 깨, 치즈, 김 등을 더 첨가하여 사용할 수 있다. The above prepared bamboo rice and the food materials are put into an appropriate container for producing dough and roasted. After a certain period of time has elapsed, the cheese soup composition according to the present invention may be added and boiled. It is not limited if it is known to enhance the taste of cheese produced according to the present invention. Preferably, crackers, sesame, cheese, and roast can be further added.

이하, 본 발명을 하기 실시예에 의해 상세히 설명한다.Hereinafter, the present invention will be described in detail by the following examples.

단, 하기 실시예는 본 발명을 예시하는 것일 뿐, 본 발명의 내용이 하기 실시예에 의해 한정되는 것은 아니다.However, the following examples are illustrative of the present invention, and the contents of the present invention are not limited by the following examples.

<< 실시예Example 1> 치즈 육수 조성물의 제조 1 1 > Preparation of cheese soup composition 1

진한육수 8.0 중량부, 쇠고기엑기스 5.1 중량부, 마늘농축액 1.1 중량부, 바지락엑기스 0.5 중량부, 폴리솔베이트80 0.05 중량부, 올레오진파프리카 5만 0.01 중량부, 유청분말 5.0, 치즈분말 2.2 중량부, 프리파레이션 PA-1 1.3 중량부, 체다치즈분말 1.6 중량부, 카제인나트륨 1.0 중량부, 폴리인산나트륨 8.5 중량부, 우마미인핸서 0.05 중량부, 정제염 0.34 중량부, 잔탄검 0.01 중량부를 혼합하고, 여기에 정제수 46 중량부를 첨가하고 가열조리하였다. 원료를 투입할 때에는 분말 원료가 벽면에 붙지 않도록 하였다. 상기 혼합물의 온도가 92 ℃가 되었을 때, 체다치즈 불럭을 투입하였고, 약 1분간 92 ℃로 더 가열하고, 체다 치즈향을 첨가하였다.8.0 parts by weight of ground beef, 5.1 parts by weight of beef extract, 1.1 parts by weight of garlic concentrate, 0.5 parts by weight of cloverleaf extract, 0.05 part by weight of polysorbate 80, 0.01 part by weight of oleophilic paprika, 5.0 parts by weight of whey powder, 1.3 parts by weight of propagation PA-1, 1.6 parts by weight of cheddar cheese powder, 1.0 part by weight of casein sodium, 8.5 parts by weight of sodium polyphosphate, 0.05 part by weight of Umami enhancer, 0.34 part by weight of purified salt, and 0.01 part by weight of xanthan gum, To this was added 46 parts by weight of purified water and the mixture was heated and cooked. When the raw material is supplied, the powder raw material is prevented from adhering to the wall surface. When the temperature of the mixture reached 92 DEG C, cheddar cheese flour was added, further heated to 92 DEG C for about 1 minute, and cheddar cheese flavor was added.

상기 치즈 육수를 검사한 후, 제품의 품질(염도: 2.5±0.5, Brix: 33.0±1.0, pH: 5.7±0.2)을 확인하고, 이를 재빨리 2 ㎏ 스탠딩 파우치에 충진 후, 밀봉하였다. 이를 30 ℃ 이하로 급냉하여 치즈 육수 조성물 1을 제조하였다.After the cheese soup was inspected, the quality of the product (salinity: 2.5 ± 0.5, Brix: 33.0 ± 1.0, pH: 5.7 ± 0.2) was confirmed and filled quickly in a 2 kg standing pouch and sealed. This was rapidly cooled to 30 캜 or lower to prepare cheese soup composition 1.

<< 실시예Example 2> 치즈 육수 조성물의 제조 2 2 > Production of cheese soup composition 2

체다치즈 분말을 3 중량부 및 체다치즈 블럭 25.5 중량부로 첨가하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 하여 치즈 육수 조성물 2를 제조하였다.3 parts by weight of cheddar cheese powder and 25.5 parts by weight of cheddar cheese block were added in the same manner as in Example 1 to prepare cheese soup composition 2.

<< 실시예Example 3> 치즈 육수 조성물의 제조 3 3> Preparation of cheese soup composition 3

체다치즈 분말을 6 중량부 및 체다치즈 블럭 22.5 중량부로 첨가하는 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 하여 치즈 육수 조성물 3를 제조하였다.Cheddar cheese composition 3 was prepared in the same manner as in Example 1, except that 6 parts by weight of cheddar cheese powder and 22.5 parts by weight of cheddar cheese block were added.

<< 비교예Comparative Example > 육수 조성물의 제조> Manufacture of water composition

체다치즈 분말 및 체다치즈 블럭를 첨가하지 않은 것을 제외하고는 실시예 1과 동일한 방법으로 하여 육수 조성물을 제조하였다.A seawater composition was prepared in the same manner as in Example 1, except that cheddar cheese powder and cheddar cheese block were not added.

<< 제조예Manufacturing example 1> 치즈 육수 조성물을 이용한  1> Using cheese soup composition 치즈죽Cheese porridge

야채류인 호박, 감자, 양파 및 당근 세척 및 손질하여 준비한다. 죽용밥은 멥쌀과 찹쌀을 8:2로 혼합하고, 이 혼합쌀과 정제수를 1:1.5로 하여 밥을 짓는다. 죽용밥과 야채를 참기름이 도포된 죽용냄비에서 약 30초가 볶아주다가, 치즈 육수 조성물을 넣고, 더 가열한다. 죽용밥이 죽용냄비에 눌러 붙도록 4분간 저어 주면, 영양흡수가 잘 되고 미감이 좋은 치즈죽이 제조되었다.Prepare the vegetables, pumpkin, potatoes, onions and carrots by washing and care. Mix rice and glutinous rice at 8: 2, and cook rice with 1: 1.5 of mixed rice and purified water. Bamboo rice and vegetables are roasted for about 30 seconds in a pot of sesame oil, then the cheese soup composition is added and further heated. Stir for 4 minutes so that the bamboo shoots are pressed onto the pan, and cheese juice with good nutrition and good taste was prepared.

<< 제조예Manufacturing example 2> 치즈 육수 조성물을 이용한 바다  2> Sea using cheese soup composition 치즈죽Cheese porridge

상기 제조예 1에서 죽용밥과 야채를 참기름이 도포된 죽용냄비에 볶을 때에 추가적으로 크릴새우 및 알새우를 더 첨가하는 것을 제외하고는 상기 제조예 1과 동일한 방법으로 바다 치즈죽을 제조하였다.Sea cheese dough was prepared in the same manner as in Preparation Example 1, except that krill shrimp and shrimp were additionally added when roasted rice and vegetables were roasted in a sesame oil-coated pan.

<< 제조예Manufacturing example 3> 치즈 육수 조성물을 이용한 닭고기  3> Chicken using the cheese soup composition 치즈죽Cheese porridge

상기 제조예 1에서 죽용밥과 야채를 참기름이 도포된 죽용냄비에 볶을 때에 추가적으로 닭고기를 더 첨가하는 것을 제외하고는 상기 제조예 1과 동일한 방법으 로 바다 치즈죽을 제조하였다.In Preparation Example 1, sea cheese porridge was prepared in the same manner as in Preparation Example 1, except that chicken roast was additionally added when roasted rice and vegetables were roasted in a sesame oil-coated pan.

<< 제조예Manufacturing example 4> 치즈 육수 조성물을 이용한 쇠고기  4> Beef with cheese soup composition 치즈죽Cheese porridge

상기 제조예 1에서 죽용밥과 야채를 참기름이 도포된 죽용냄비에 볶을 때에 추가적으로 쇠고기를 더 첨가하는 것을 제외하고는 상기 제조예 1과 동일한 방법으로 바다 치즈죽을 제조하였다.In Preparation Example 1, sea cheese was prepared in the same manner as in Preparation Example 1, except that beef was further added when roasted rice and vegetables were roasted in a sesame oil-coated pot.

<< 제조예Manufacturing example 5> 치즈 육수 조성물을 이용한 참치  5> Tuna with cheese soup composition 치즈죽Cheese porridge

상기 제조예 1에서 죽용밥과 야채를 참기름이 도포된 죽용냄비에 볶을 때에 추가적으로 참치를 더 첨가하는 것을 제외하고는 상기 제조예 1과 동일한 방법으로 바다 치즈죽을 제조하였다.In Preparation Example 1, sea cheese was prepared in the same manner as in Preparation Example 1, except that tuna was further added when roasted rice and vegetables were roasted in a sesame oil-coated pan.

<< 실험예Experimental Example 1> 관능 검사 1> Sensory evaluation

실시예 1~3 및 비교예에서 제조한 육수 조성물에 대하여 20대에서 50대 남녀 각 10명씩을 대상으로 관능 검사를 실시하였다. 이 경우, 각 항목에 대하여 10점 평점법을 적용하여 실시하고, 그 평균을 구하였다. Sensory tests were carried out on the seawater compositions prepared in Examples 1 to 3 and Comparative Examples for 10 persons in each of 20s and 50s. In this case, a 10-point rating method was applied to each item, and the average was obtained.

그 결과는 하기 표 1에 표기하였다.The results are shown in Table 1 below.


항목
Item
실시예 1
Example 1
실시예 2
Example 2
실시예 3
Example 3
비교예
Comparative Example
맛
flavor
9.2
9.2
9.4
9.4
9.1
9.1
6.8
6.8
향
incense
9.5
9.5
9.4
9.4
9.0
9.0
4.2
4.2
고소함
Compliment
8.9
8.9
9.2
9.2
9.0
9.0
5.0
5.0
전체적인 기호도
Overall likelihood
9.1
9.1
9.5
9.5
9.0
9.0
5.1
5.1

상기 표 1에서 보는 바와 같이, 비교예 1의 맛, 향, 고소함 및 전체적인 기호도가 관능검사에서 6.8 이하로 나오는 반면에 본 발명에 따른 치즈 육수 조성물은 8.9 이상의 높은 평가를 받았다. 이는 치즈를 포함하는 본 발명에 따른 육수 조성물에 대한 후감과 미감이 비교예보다 높게 나타났다. As shown in Table 1, the taste, flavor, fragrance, and overall acceptability of Comparative Example 1 were found to be less than 6.8 in the sensory test, while the cheese soup composition according to the present invention had a high rating of 8.9 or more. This shows that the lag and the aesthetic effect of the composition according to the present invention including cheese is higher than that of the comparative example.

따라서, 본 발명에 따른 치즈 육수 조성물은 치즈죽의 제조에 유용하게 사용될 수 있음을 알 수 있었다.Thus, it can be seen that the cheese soup composition according to the present invention can be usefully used for the production of cheese porridge.

도 1은 본 발명에 따른 치즈 육수 조성물을 제조하기 위한 공정과정이다.Figure 1 is a process flow for producing a cheese marrow composition according to the present invention.

Claims (11)

진한육수 6~10 중량부, 쇠고기엑기스 3~5중량부, 마늘농축액 0.5~2 중량부, 바지락엑기스 0.1~1 중량부, 폴리솔베이트80 0.01~0.1 중량부, 올레오진파프리카 0.01~0.05 중량부, 유청분말 4~6 중량부, 치즈분말 1~3 중량부, 프리파레이션 PA-1 1~3 중량부, 체다치즈분말 0.5~2 중량부 및 카제인나트륨 0.5~2 중량부로 이루어지는 치즈 육수 조성물.A bean curd extract, a bean curd extract, a beef curd refuse, and a mixture thereof. The beef curd refuse comprises 0.5 to 2 parts by weight of the bean curd refuse, 0.1 to 1 part by weight of the clove extract, 0.01 to 0.1 parts by weight of polysorbate 80, 4 to 6 parts by weight of whey powder, 1 to 3 parts by weight of cheese powder, 1 to 3 parts by weight of Precision PA-1, 0.5 to 2 parts by weight of cheddar cheese powder and 0.5 to 2 parts by weight of casein sodium. 제1항에 있어서, 폴리인산나트륨 0.5~1 중량부, 우마미인핸서 0.1~0.3 중량부, 정제염 0.05~2 중량부 및 잔탄검 0.01~0.1 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 치즈 육수 조성물.The cheese southering composition according to claim 1, further comprising 0.5 to 1 part by weight of sodium polyphosphate, 0.1 to 0.3 parts by weight of Umami enhancer, 0.05 to 2 parts by weight of purified salt, and 0.01 to 0.1 part by weight of xanthan gum. 제1항에 있어서, 치즈향 또는 치즈 블럭을 더 포함하는 것을 특징으로 하는 치즈 육수 조성물.The cheese southering composition of claim 1, further comprising a cheese flavor or cheese block. 제1항에 있어서, 상기 올레오진파프리카는 올레오진파프리카5만 또는 올레오진파프리카10만인 것을 특징으로 하는 치즈 육수 조성물.The cheese southering composition according to claim 1, wherein the oleaginous paprika is oleic paprika 50,000 or oleojin paprika 100,000. 진한육수 6~10 중량부, 쇠고기엑기스 3~5중량부, 마늘농축액 0.5~2 중량부, 바지락엑기스 0.1~1 중량부, 폴리솔베이트80 0.01~0.1 중량부, 올레오진파프리카 0.01~0.05 중량부, 유청분말 4~6 중량부, 치즈분말 1~3 중량부, 프리파레이션 PA-1 1~3 중량부, 체다치즈분말 0.5~2 중량부 및 카제인나트륨 0.5~2 중량부를 혼합하고, 정제수 40~50 중량부를 가하고 이를 가열 조리하는 치즈 육수 1를 제조하는 단계(단계 1);A bean curd extract, a bean curd extract, a beef curd refuse, and a mixture thereof. The beef curd refuse comprises 0.5 to 2 parts by weight of the bean curd refuse, 0.1 to 1 part by weight of the clove extract, 0.01 to 0.1 parts by weight of polysorbate 80, 4 to 6 parts by weight of whey powder, 1 to 3 parts by weight of cheese powder, 1 to 3 parts by weight of Precision PA-1, 0.5 to 2 parts by weight of cheddar cheese powder and 0.5 to 2 parts by weight of casein sodium, To 50 parts by weight of cheesewort 1 to be heated and cooked (step 1); 상기 제 1 단계의 치즈육수 1를 가열하는 동안 치즈향 및 치즈 블럭을 첨가하고, 더 가열하여 치즈육수 2를 제조하는 단계(단계 2);Adding cheese fragrance and cheese blocks during the heating of the first stage cheese broth 1 and further heating to produce cheese broth 2 (step 2); 상기 제 2 단계의 치즈육수 2를 봉합하고, 이를 냉각하여 최종산물을 제조하는 단계(단계 3)로 이루어지는 치즈 육수 조성물의 제조방법.(2) sealing the second stage cheese soup (2) and cooling it to produce a final product (step (3)). 제5항에 있어서, 상기 제 단계 2에 폴리인산나트륨 0.5~1 중량부, 우마미인핸서 0.1~0.3 중량부, 정제염 0.05~2 중량부 및 잔탄검 0.01~0.1 중량부를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 치즈 육수 조성물의 제조방법.The cheese according to claim 5, further comprising 0.5 to 1 part by weight of sodium polyphosphate, 0.1 to 0.3 parts by weight of an umami enhancer, 0.05 to 2 parts by weight of purified salt, and 0.01 to 0.1 part by weight of xanthan gum, A method for producing a seawater composition. 제5항에 있어서, 상기 올레오진파프리카는 올레오진파프리카5만 또는 올레오 진파프리카10만인 것을 특징으로 하는 치즈 육수 조성물의 제조방법.6. The method according to claim 5, wherein the oleaginous paprika is oleic paprika 50,000 or oleojin paprika 100,000. 제5항에 있어서, 상기 단계 2의 가열온도는 85~95 ℃인 것을 특징으로 하는 치즈 육수 조성물의 제조방법.The method according to claim 5, wherein the heating temperature in step 2 is 85-95 ° C. 제5항에 있어서, 상기 단계 3의 최종산물은 25~35 ℃로 냉각하는 것을 특징으로 하는 치즈 육수 조성물의 제조방법.6. The method of claim 5, wherein the final product of step 3 is cooled to 25-35 &lt; 0 &gt; C. 전처리한 호박, 감자, 양파 및 당근의 식재료를 준비하는 단계(단계 A);Preparing prepackaged amber, potato, onion and carrot ingredients (step A); 죽용밥을 볶고, 볶은 죽용밥에 상기 단계 A의 식재료 및 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 기재된 치즈 육수 조성물을 첨가하고 가열하는 단계(단계 B)로 이루어지는 치즈죽 제조방법.(Step B) of adding the ingredients of the above step A and the cheese southering composition described in any one of claims 1 to 4 to a roasted rice porridge and frying the cooked rice bran. 전처리한 호박, 감자, 양파 및 당근의 식재료를 준비하는 단계(단계 A);Preparing prepackaged amber, potato, onion and carrot ingredients (step A); 죽용밥을 볶고, 볶은 죽용밥에 상기 단계 A의 식재료 및 제5항 내지 제9항 중 어느 한 항에 기재된 치즈 육수 조성물을 첨가하고 가열하는 단계(단계 B)로 이루어지는 치즈죽 제조방법.(Step B) of adding the ingredients of the above step A and the cheese southering composition described in any one of claims 5 to 9 to a roasted rice porridge and firing the roasted rice porridge.
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