RU2005127782A - Пищевая эмульсионная паста - Google Patents
Пищевая эмульсионная паста Download PDFInfo
- Publication number
- RU2005127782A RU2005127782A RU2005127782/13A RU2005127782A RU2005127782A RU 2005127782 A RU2005127782 A RU 2005127782A RU 2005127782/13 A RU2005127782/13 A RU 2005127782/13A RU 2005127782 A RU2005127782 A RU 2005127782A RU 2005127782 A RU2005127782 A RU 2005127782A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- emulsion
- starch
- phase
- aqueous phase
- oil
- Prior art date
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
- A23D7/04—Working-up
- A23D7/05—Working-up characterised by essential cooling
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0056—Spread compositions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/02—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by the production or working-up
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Claims (12)
1. Пищевая паста на основе эмульсии типа вода-в-масле, содержащая 25-65 мас.% масляной фазы, в которой масляная фаза имеет τ-фактор, равный 150 с или выше, а водная фаза включает загуститель, характеризующаяся тем, что загуститель в основном состоит из крахмала с низким содержанием амилозы.
2. Эмульсия по п.1, характеризующаяся тем, что содержание крахмала в эмульсии составляет 1-5 мас.%.
3. Эмульсия по п.1, характеризующаяся тем, что крахмалом является крахмал кукурузы восковой спелости.
4. Эмульсия по п.1, характеризующаяся тем, что суммарная концентрация частично гидролизованных глицеридов в эмульсии не превышает 0,05 мас.%.
5. Эмульсия по п.1, характеризующаяся тем, что крахмалом является нативный крахмал.
6. Эмульсия по п.1, характеризующаяся тем, что паста содержит только натуральные ингредиенты.
7. Эмульсия по п.7, характеризующаяся тем, что пасту получают с помощью натуральной обработки.
8. Эмульсия по пп.1-7, характеризующаяся тем, что стабильности эмульсии составляет 1 или 2 балла.
9. Способ производства пищевой пасты на основе эмульсии типа вода-в-масле, который включает стадии
a) приготовления водной фазы с обычными ингредиентами водной фазы и жировой фазы с обычными ингредиентами жировой фазы;
b) смешения водной фазы и жировой фазы в количествах, обеспечивающих образование предэмульсии, содержащей 25-65 мас.% диспергированной жировой фазы;
с) обычных операций охлаждения и обработки полученной эмульсии, приводящих к обращению приготовленной на стадии b) предэмульсии и в конечном итоге к получению пластичной пасты на основе эмульсии типа вода-в-масле,
характеризующийся тем, что на стадии а) крахмал с низким содержанием амилозы добавляют к водной фазе.
10. Способ по п.9, характеризующийся тем, что крахмалом с низким содержанием амилозы является предварительно желированным крахмалом с низким содержанием амилозы.
11. Способ по п.9, характеризующийся тем, что крахмалом является нативный крахмал.
12. Способ по пп.9-11, характеризующийся тем, что используются только такие ингредиенты, которые квалифицируются как натуральные.
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
EP03075358 | 2003-02-06 | ||
EP03075358.6 | 2003-02-06 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2005127782A true RU2005127782A (ru) | 2006-01-27 |
Family
ID=32842788
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2005127782/13A RU2005127782A (ru) | 2003-02-06 | 2004-01-15 | Пищевая эмульсионная паста |
Country Status (8)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20070014911A1 (ru) |
EP (1) | EP1589822A1 (ru) |
AU (1) | AU2004210394A1 (ru) |
BR (1) | BRPI0406467A (ru) |
PL (1) | PL377323A1 (ru) |
RU (1) | RU2005127782A (ru) |
WO (1) | WO2004068959A1 (ru) |
ZA (1) | ZA200505263B (ru) |
Families Citing this family (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
BR0213624A (pt) * | 2001-10-08 | 2004-09-14 | Unilever Nv | Emulsão espalhante de água em óleo e processos para a fabricação de espalhante de água em óleo comestìvel |
EP1795257B1 (en) | 2003-07-17 | 2013-05-08 | Unilever N.V. | Method of stabilizing an edible dispersion comprising oil |
BRPI0606356A2 (pt) | 2005-02-17 | 2009-06-16 | Unilever Nv | processo para a preparação de uma dispersão comestìvel espalhável, dispersão comestìvel espalhável e emulsão espalhável de baixo teor de gordura |
NL2001576C2 (nl) * | 2008-05-14 | 2009-11-17 | Friesland Brands Bv | Opklopbare samenstelling. |
AU2011269239B2 (en) | 2010-06-22 | 2014-03-06 | Upfield Europe B.V. | Edible fat powders |
CA2820354C (en) | 2010-12-17 | 2019-06-11 | Unilever Plc | Process of compacting a microporous fat powder and compacted fat powder so obtained |
US11412751B2 (en) | 2013-03-15 | 2022-08-16 | Upfield Europe B.V. | Edible aerated water-in-oil emulsions |
US20160242429A1 (en) * | 2013-10-11 | 2016-08-25 | Conopco, Inc., D/B/A Unilever | Process for preparing a spread |
HUE043348T2 (hu) * | 2015-11-20 | 2019-08-28 | Upfield Europe Bv | Eljárás egy folyamatos zsírfázisú, proteint tartalmazó emulzió elõállítására |
Family Cites Families (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3904429A (en) * | 1974-01-28 | 1975-09-09 | Nat Starch Chem Corp | Process for preparing dried, precooked starch products with microwaves |
NL8304133A (nl) * | 1983-12-01 | 1985-07-01 | Unilever Nv | Water-in-olie emulsies die gehydrateerde zetmeelkorrels bevatten. |
GB8620897D0 (en) * | 1986-08-29 | 1986-10-08 | Unilever Plc | Emulsions with reduced fat content |
GB2193221B (en) * | 1986-07-30 | 1990-07-11 | St Ivel Ltd | Low fat spread |
GB8802223D0 (en) * | 1988-02-02 | 1988-03-02 | St Ivel Ltd | Low fat spread |
NL8900159A (nl) * | 1989-01-23 | 1990-08-16 | Dijk Food Prod Lopik | Laag calorisch vetsmeersel met een vetgehalte van 20 tot 60 gew.% met gelatine en verstijfseld zetmeel. |
US5904949A (en) * | 1996-05-10 | 1999-05-18 | Van Den Bergh Foods Company, Division Of Conopco, Inc. | Water-in-oil emulsion spread |
US20040086622A1 (en) * | 2000-12-20 | 2004-05-06 | Edward Pelan | Fat continuous food product |
BR0213624A (pt) * | 2001-10-08 | 2004-09-14 | Unilever Nv | Emulsão espalhante de água em óleo e processos para a fabricação de espalhante de água em óleo comestìvel |
-
2004
- 2004-01-15 WO PCT/EP2004/000414 patent/WO2004068959A1/en not_active Application Discontinuation
- 2004-01-15 RU RU2005127782/13A patent/RU2005127782A/ru not_active Application Discontinuation
- 2004-01-15 US US10/544,587 patent/US20070014911A1/en not_active Abandoned
- 2004-01-15 EP EP04702337A patent/EP1589822A1/en not_active Withdrawn
- 2004-01-15 AU AU2004210394A patent/AU2004210394A1/en not_active Abandoned
- 2004-01-15 PL PL377323A patent/PL377323A1/pl not_active Application Discontinuation
- 2004-01-15 BR BR0406467-4A patent/BRPI0406467A/pt not_active IP Right Cessation
- 2004-01-15 ZA ZA200505263A patent/ZA200505263B/en unknown
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
PL377323A1 (pl) | 2006-01-23 |
AU2004210394A1 (en) | 2004-08-19 |
EP1589822A1 (en) | 2005-11-02 |
US20070014911A1 (en) | 2007-01-18 |
WO2004068959A1 (en) | 2004-08-19 |
BRPI0406467A (pt) | 2005-12-06 |
ZA200505263B (en) | 2006-09-27 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Wasswa et al. | Utilization of fish processing by-products in the gelatin industry | |
RU2005127782A (ru) | Пищевая эмульсионная паста | |
ATE277529T1 (de) | Verfahren zur herstellung eines olivenöl enthaltenden fleischprodukts | |
ATE158143T1 (de) | Essbare plastische dispersion auf basis von schnell gelierender stärke | |
CN104684410A (zh) | 储存稳定的液体浓缩物或糊剂 | |
KR920011367A (ko) | 가공치즈 성분물과 그 이용법 | |
RU2004118831A (ru) | Подкисленный пищевой продукт с непрерывной водной фазой | |
KR940003467A (ko) | 저칼로리 저지방 버터류 스프레드 | |
KR970068865A (ko) | 고압처리 전분 | |
JPWO2017065240A1 (ja) | マヨネーズ様調味料 | |
RU2008101657A (ru) | Потребительский продукт, содержащий консервирующую систему изотиоцианатов, и способ его приготовления | |
ES2055294T3 (es) | Pasta de untar baja en calorias sin lactoproteinas con un contenido en grasa del 20 al 60% en peso conteniendo gelatina y fecula solubilizada. | |
RU2003127062A (ru) | Фиксирующий агент в виде эмульсии или суспензии типа масло/вода и его приготовление | |
JP6497765B1 (ja) | 分離液状パスタソース | |
RU2005133724A (ru) | Композиция корма для домашних животных и способ | |
RU2006115702A (ru) | Способ приготовления подкисленной эмульсии с непрерывной водной фазой и продукт, полученный указанным способом | |
JPS62257362A (ja) | 分離型液体調味料の製造法 | |
JPS63273441A (ja) | 食品素材の製造方法 | |
JP2008199944A (ja) | 酸性液状調味料 | |
JP2004065175A (ja) | 油脂、でん粉を含むペースト状調味ソースの製造方法 | |
TH22048A3 (th) | สูตรแกงส้มผักรวมกุ้งสด สำหรับผู้ป่วยโรคไตเรื้อรัง (ระยะก่อนฟอกเลือด) | |
CN110050840A (zh) | 一种花生内酯豆腐及其制备方法 | |
CN107125621A (zh) | 一种食用菌火腿的配方及其制备方法 | |
KR920007547A (ko) | 이중 튀김액(배터액)을 사용한 튀김제품의 제조방법 | |
BORGSTRöM | Fish protein |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
FA92 | Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted) |
Effective date: 20080117 |