JP2008199944A - 酸性液状調味料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 食用油脂を0.5〜80%配合した酸性液状調味料において、パインビネガーを0.1〜40%、柑橘オイルを0.01〜2%配合している酸性液状調味料。
【選択図】 なし
Description
(1)食用油脂を配合した酸性液状調味料において、パインビネガーおよび柑橘オイルを配合している酸性液状調味料、
(2)製品に対し食用油脂の配合量が0.5〜80%である(1)の酸性液状調味料、
(3)製品に対しパインビネガーの配合量が0.1〜40%である(1)または(2)の酸性液状調味料、
(4)製品に対し柑橘オイルの配合量が0.01〜2%である(1)乃至(3)の酸性液状調味料、
(5)酸性液状調味料が分離液状調味料である(1)乃至(4)の酸性液状調味料
である。
パインビネガー自体の酢酸酸度(%)={(60.05×0.1×F×V)×100}/{試料採取量(10g)×1000}
60.05:酢酸の分子量
0.1:水酸化ナトリウム溶液のモル濃度(mol/L)
F:0.1mol/L水酸化ナトリウム溶液の力価
V:0.1mol/L水酸化ナトリウム溶液の滴定量(mL)
下記の配合割合に準じ、まず全水相原料を均一に混合した。そして、分離液状調味料の容量が250mLとなるように250mL容量のPET容器に水相部を充填した後に、残りの油相部であるサラダ油とライムオイルの混合油を充填して水相部に油相部を積層させ、次いで密栓し、分離液状調味料を製した。
(油相部)
サラダ油 30%
ライムオイル 0.1%
(水相部)
食酢(酸度5%) 10%
パインビネガー(酸度5%) 5%
ブドウ糖果糖液糖 5%
食塩 3%
砂糖 2%
グルタミン酸ソーダ 0.5%
香辛料 0.1%
キサンタンガム 0.1%
清水 残余
―――――――――――――――――――
合計 100%
実施例1においてパインビネガー(酸度5%)を除き、食酢(酸度5%)を10%から15%に変更し、ライムオイルを除いた以外は、同様の方法で容器詰め分離液状調味料を製した。
下記の配合割合に準じ、まず水相部においてサラダ油以外の原料をミキサーで均一に混合した後、当該混合液を攪拌させながらサラダ油を徐々に注加して粗乳化物を製し、更に高速で攪拌して仕上げ乳化を行い乳化状の水相部を調製した。そして、分離液状調味料の容量が250mLとなるように250mL容量のPET容器に乳化状の水相部を充填した後に、残りの油相部であるサラダ油とレモンオイルの混合油を充填して水相部に油相部を積層させ、次いで密栓し、分離液状調味料を製した。
(油相部)
サラダ油 10%
レモンオイル 0.2%
(水相部)
サラダ油 20%
食酢(酸度5%) 15%
ブドウ糖果糖液糖 5%
食塩 3%
砂糖 2%
パインビネガー(酸度5%) 1%
オクテニルコハク酸化澱粉 1%
グルタミン酸ソーダ 0.5%
生卵黄 0.2%
キサンタンガム 0.2%
香辛料 0.1%
清水 残余
―――――――――――――――――――
合計 100%
下記の配合割合に準じ、まずサラダ油およびユズオイル以外の原料をミキサーで均一に混合し水相部を調製した後、当該水相部を攪拌させながら油相のサラダ油とゆずオイルの混合油を徐々に注加して粗乳化物を製した。次いで、得られた粗乳化物をコロイドミルで仕上げ乳化した後、500mL容量の透明三層ラミネートの可撓性容器に充填し、酸性水中油型乳化調味料を製した。
(油相)
サラダ油 70%
ゆずオイル 0.3%
(水相)
生卵黄 8%
パインビネガー(酸度5%) 12%
食塩 1.8%
グルタミン酸ナトリウム 0.5%
砂糖 0.4%
辛子粉 0.3%
核酸系旨味調味料 0.03%
清水 残余
―――――――――――――――――――――――
合計 100%
実施例1においてパインビネガー(酸度5%)と食酢(酸度5%)の配合量、柑橘オイル(ライムオイル)を表1に示す割合で配合した以外は、実施例1と同様の方法で容器詰め分離液状調味料を製し、得られたそれぞれの分離液状調味料を喫食して、すっきりとした食味を有するか否か評価した。
Claims (5)
- 食用油脂を配合した酸性液状調味料において、パインビネガーおよび柑橘オイルを配合していることを特徴とする酸性液状調味料。
- 製品に対し食用油脂の配合量が0.5〜80%である請求項1記載の酸性液状調味料。
- 製品に対しパインビネガーの配合量が0.1〜40%である請求項1または2記載の酸性液状調味料。
- 製品に対し柑橘オイルの配合量が0.01〜2%である請求項1乃至3のいずれかに記載の酸性液状調味料。
- 酸性液状調味料が分離液状調味料である請求項1乃至4のいずれかに記載の酸性液状調味料。
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Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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JP2007038838A JP2008199944A (ja) | 2007-02-20 | 2007-02-20 | 酸性液状調味料 |
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JP2007038838A JP2008199944A (ja) | 2007-02-20 | 2007-02-20 | 酸性液状調味料 |
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Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2011015623A (ja) * | 2009-07-07 | 2011-01-27 | Q P Corp | 容器入り分離液状調味料 |
JP2012235721A (ja) * | 2011-05-11 | 2012-12-06 | Q P Corp | 酸性液状調味料 |
Citations (4)
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JPS62265963A (ja) * | 1986-05-14 | 1987-11-18 | Nakano Vinegar Co Ltd | 分離型液体調味料の製造法 |
JPH0479858A (ja) * | 1990-07-19 | 1992-03-13 | Kao Corp | ドレッシング |
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JP2000197467A (ja) * | 1999-01-08 | 2000-07-18 | Q P Corp | セパレ―トドレッシング |
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2007
- 2007-02-20 JP JP2007038838A patent/JP2008199944A/ja active Pending
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