PE20151614A1 - Produccion de cerveza con bajo contenido o sin alcohol con cepas de la levadura pichia kluyveri - Google Patents
Produccion de cerveza con bajo contenido o sin alcohol con cepas de la levadura pichia kluyveriInfo
- Publication number
- PE20151614A1 PE20151614A1 PE2015001882A PE2015001882A PE20151614A1 PE 20151614 A1 PE20151614 A1 PE 20151614A1 PE 2015001882 A PE2015001882 A PE 2015001882A PE 2015001882 A PE2015001882 A PE 2015001882A PE 20151614 A1 PE20151614 A1 PE 20151614A1
- Authority
- PE
- Peru
- Prior art keywords
- alcohol
- pichia kluyveri
- strains
- beer
- yeast
- Prior art date
Links
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
- C12C12/04—Beer with low alcohol content
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C12/00—Processes specially adapted for making special kinds of beer
- C12C12/002—Processes specially adapted for making special kinds of beer using special microorganisms
- C12C12/006—Yeasts
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Mycology (AREA)
- Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
se refiere a una bebida con bajo contenido o sin alcohol, con un perfil de sabores muy parecido a una cerveza de por lo menos un 4% (vol/vol) de alcohol producida usando cepas de la levadura Pichia kluyveri. En particular, las cepas de la levadura Pichia kluyveri solo emplean la glucosa en el mosto, y pueden convertir este sustrato en una concentracion alta de compuestos saborizantes especificos que normalmente son producidos por las cepas de levadura de Saccharomyces ssp. utilizadas en la elaboracion de cerveza. Asi, las cepas de la levadura Pichia kluyveri se pueden usar para producir una bebida con bajo contenido o sin alcohol, dependiendo de los niveles de glucosa en el mosto. Los principales compuestos saborizantes producidos por Pichia kluyveri en la fermentacion de un mosto comprenden acetato de isoamilo, alcohol isoamilico, butirato de etilo, hexanoato de etilo y octanoato de etilo
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP13158261 | 2013-03-07 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| PE20151614A1 true PE20151614A1 (es) | 2015-12-03 |
Family
ID=47827073
Family Applications (2)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PE2015001882A PE20151614A1 (es) | 2013-03-07 | 2014-03-07 | Produccion de cerveza con bajo contenido o sin alcohol con cepas de la levadura pichia kluyveri |
| PE2019001466A PE20191358A1 (es) | 2013-03-07 | 2014-03-07 | Produccion de cerveza con bajo contenido o sin alcohol con cepas de la levadura pichia kluyveri |
Family Applications After (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| PE2019001466A PE20191358A1 (es) | 2013-03-07 | 2014-03-07 | Produccion de cerveza con bajo contenido o sin alcohol con cepas de la levadura pichia kluyveri |
Country Status (16)
| Country | Link |
|---|---|
| US (3) | US9580675B2 (es) |
| EP (2) | EP3354717B1 (es) |
| CN (2) | CN109161450B (es) |
| AP (1) | AP2015008705A0 (es) |
| AR (2) | AR095050A1 (es) |
| AU (1) | AU2014224578B2 (es) |
| BR (1) | BR112015021810B1 (es) |
| DK (2) | DK3354717T3 (es) |
| ES (2) | ES2800078T3 (es) |
| HK (1) | HK1212725A1 (es) |
| HU (2) | HUE036194T2 (es) |
| LT (1) | LT3354717T (es) |
| PE (2) | PE20151614A1 (es) |
| PL (2) | PL3354717T3 (es) |
| WO (1) | WO2014135673A2 (es) |
| ZA (1) | ZA201506346B (es) |
Families Citing this family (24)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| PL3354717T3 (pl) | 2013-03-07 | 2020-08-24 | Chr. Hansen A/S | Produkcja piwa niskoalkoholowego lub bezalkoholowego z użyciem szczepów drożdży Pichia kluyveri |
| EP2816102A1 (en) * | 2013-06-18 | 2014-12-24 | Anheuser-Busch InBev S.A. | Method for preparing a fermented beverage and beverage thus produced |
| JP6663194B2 (ja) * | 2015-09-16 | 2020-03-11 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の香気改善方法 |
| JP6663195B2 (ja) * | 2015-09-16 | 2020-03-11 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料、ビールテイスト飲料の製造方法、及びビールテイスト飲料の香気改善方法 |
| CN107267337A (zh) * | 2016-08-08 | 2017-10-20 | 山东祥维斯生物科技股份有限公司 | 甜菜碱在制备酒精饮料中的应用及酒精饮料的制备方法 |
| EP3597730A1 (en) * | 2018-07-20 | 2020-01-22 | Pinello Danmark Holding ApS | New saccharomyces cerevisiae strain for use in brewing |
| CA3107379A1 (en) | 2018-08-13 | 2020-02-20 | Chr. Hansen A/S | Production of alcohol-free fermented vegetable juice with pichia kluyveri yeast |
| DE102019211242A1 (de) * | 2019-07-29 | 2021-02-04 | Krones Ag | Herstellung eines alkoholfreien oder alkoholarmen Bieres |
| CN110272789A (zh) * | 2019-08-01 | 2019-09-24 | 赣州百惠酒业有限公司 | 一种具有浓郁清香的无醇啤酒制备方法 |
| AU2020333379A1 (en) * | 2019-08-16 | 2022-02-17 | Heineken Supply Chain B.V. | Production of an alcohol-free beverage |
| CN110591875A (zh) * | 2019-10-25 | 2019-12-20 | 青岛啤酒股份有限公司 | 0.0%vol无醇Lager啤酒及其制备方法 |
| CN111117820A (zh) * | 2019-12-31 | 2020-05-08 | 云南鸿禾酒业有限公司 | 一种利用毕赤氏酵母菌株制备具有菠萝香味啤酒的方法 |
| EP3874955A1 (en) * | 2020-03-05 | 2021-09-08 | FRAUNHOFER-GESELLSCHAFT zur Förderung der angewandten Forschung e.V. | Methods of multi-species insect pest control |
| WO2021259891A1 (en) * | 2020-06-24 | 2021-12-30 | Société des Produits Nestlé S.A. | Fermented beverage composition |
| WO2022003012A1 (en) | 2020-06-30 | 2022-01-06 | Chr. Hansen A/S | Production of dairy and dairy anologue products with pichia kluyveri yeast |
| CN111961601B (zh) * | 2020-08-27 | 2022-05-27 | 宜宾五粮液股份有限公司 | 固态发酵高产乙酸异戊酯的酵母及其应用 |
| JPWO2022118774A1 (es) * | 2020-12-01 | 2022-06-09 | ||
| BE1028821B1 (nl) | 2021-04-23 | 2022-06-21 | Thrive Bv | Alcohol-vrij bier verrijkt met eiwitten en methode voor het maken daarvan |
| CA3230381A1 (en) | 2021-09-02 | 2023-03-09 | Simon CARLSEN | Low-alcohol or alcohol-free beverage obtained with maltose-negative yeast and subsequent dealcoholization |
| WO2023117524A1 (en) * | 2021-12-21 | 2023-06-29 | Société des Produits Nestlé S.A. | Fermented tea beverage |
| WO2023117527A1 (en) * | 2021-12-21 | 2023-06-29 | Société des Produits Nestlé S.A. | Fermented verbena beverage |
| CN114717123B (zh) * | 2022-04-02 | 2023-12-15 | 黄河三角洲京博化工研究院有限公司 | 无醇酿酒酵母及利用该菌株酿造无醇啤酒的方法 |
| WO2024003160A1 (en) | 2022-06-30 | 2024-01-04 | Chr. Hansen A/S | Inhibition of saccharomyces by pichia kluyveri |
| CN117229933A (zh) * | 2023-11-13 | 2023-12-15 | 中国科学院天津工业生物技术研究所 | 一种高产乙酸酯的克鲁维毕赤酵母菌株及其应用 |
Family Cites Families (17)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| DE288619C (es) | ||||
| DE747728C (de) | 1941-01-05 | 1944-10-11 | Brauerei Schwechat Ag | Verfahren zum Entfernen des Wuerzegeschmacks aus alkoholarmem oder alkoholfreiem Bier bzw. bieraehnlichem Getraenk |
| US4038420A (en) * | 1972-06-27 | 1977-07-26 | James Richard Allan Pollock | Method of brewing beer |
| BE816481A (fr) | 1973-06-20 | 1974-10-16 | Procede de fabrication en continu d'un liquide fermente et installation pour l'application de ce procede | |
| US4612196A (en) * | 1984-08-23 | 1986-09-16 | Miller Brewing Company | Preparation of low alcohol beverages by reverse osmosis |
| DE3522744A1 (de) | 1985-06-26 | 1987-01-08 | Binding Brauerei Ag | Verfahren zur herstellung von alkoholfreiem bzw. alkoholarmem bier |
| DD288619A5 (de) * | 1989-10-26 | 1991-04-04 | Veb Wtoez Der Brau- Und Malzindustrie,De | Verfahren zur herstellung von grundstoffen, insbesondere fuer alkoholfreie und alkoholarme getraenke |
| US6162360A (en) * | 1997-12-29 | 2000-12-19 | Monsanto Company | Membrane process for making enhanced flavor fluids |
| JP2004532646A (ja) * | 2001-06-20 | 2004-10-28 | ラバット・ブルウィング・カンパニイ・リミテッド | 組み合わせ連続／バッチ発酵プロセス |
| NZ566518A (en) * | 2008-03-07 | 2011-05-27 | Matthew Robert Goddard | Yeast volatile thiol production in mixed ferments |
| EP2382303B1 (de) | 2009-01-23 | 2018-04-18 | Technische Universität Berlin | Verfahren zur herstellung eines getränkes |
| AU2010270295B2 (en) * | 2009-07-10 | 2015-07-23 | Chr. Hansen A/S | A method for production of an alcoholic beverage with reduced content of alcohol |
| MX337330B (es) * | 2009-12-21 | 2016-02-08 | Ct De Investigación Y Asistencia En Tecnología Y Diseño Del Estado De Jalisco A C | Procesos para aumentar la capacidad fermentativa de levaduras no-saccharomyces. |
| DK2563169T3 (en) * | 2010-04-27 | 2017-09-11 | Chr Hansen As | Process for making a fermented beverage |
| ES2382843B1 (es) * | 2010-11-19 | 2013-04-02 | Grupo Hespérides Biotech, S.L. | Cepa de pichia kluyveri y sus aplicaciones. |
| BR112014004375A2 (pt) * | 2011-09-02 | 2017-03-21 | Chr Hansen As | intensificação de sabor de cerveja por meio de uma combinação de levedura pichia e diferentes variedades de lúpulos |
| PL3354717T3 (pl) | 2013-03-07 | 2020-08-24 | Chr. Hansen A/S | Produkcja piwa niskoalkoholowego lub bezalkoholowego z użyciem szczepów drożdży Pichia kluyveri |
-
2014
- 2014-03-07 PL PL17206691T patent/PL3354717T3/pl unknown
- 2014-03-07 HU HUE14709239A patent/HUE036194T2/hu unknown
- 2014-03-07 AR ARP140100748A patent/AR095050A1/es active IP Right Grant
- 2014-03-07 CN CN201810153802.4A patent/CN109161450B/zh active Active
- 2014-03-07 HU HUE17206691A patent/HUE049106T2/hu unknown
- 2014-03-07 DK DK17206691.2T patent/DK3354717T3/da active
- 2014-03-07 CN CN201480012824.9A patent/CN105121619B/zh active Active
- 2014-03-07 AU AU2014224578A patent/AU2014224578B2/en active Active
- 2014-03-07 ES ES17206691T patent/ES2800078T3/es active Active
- 2014-03-07 US US14/773,239 patent/US9580675B2/en active Active
- 2014-03-07 AP AP2015008705A patent/AP2015008705A0/xx unknown
- 2014-03-07 PE PE2015001882A patent/PE20151614A1/es active IP Right Grant
- 2014-03-07 WO PCT/EP2014/054415 patent/WO2014135673A2/en active Application Filing
- 2014-03-07 EP EP17206691.2A patent/EP3354717B1/en active Active
- 2014-03-07 PE PE2019001466A patent/PE20191358A1/es unknown
- 2014-03-07 EP EP14709239.9A patent/EP2964742B1/en active Active
- 2014-03-07 ES ES14709239.9T patent/ES2659745T3/es active Active
- 2014-03-07 PL PL14709239T patent/PL2964742T3/pl unknown
- 2014-03-07 LT LTEP17206691.2T patent/LT3354717T/lt unknown
- 2014-03-07 BR BR112015021810-5A patent/BR112015021810B1/pt active IP Right Grant
- 2014-03-07 DK DK14709239.9T patent/DK2964742T3/da active
-
2015
- 2015-08-28 ZA ZA2015/06346A patent/ZA201506346B/en unknown
-
2016
- 2016-01-18 HK HK16100508.7A patent/HK1212725A1/zh unknown
-
2017
- 2017-01-23 US US15/413,246 patent/US10415007B2/en active Active
-
2019
- 2019-07-19 AR ARP190102032A patent/AR115812A2/es active IP Right Grant
- 2019-09-16 US US16/571,374 patent/US11162059B2/en active Active
Also Published As
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| PE20151614A1 (es) | Produccion de cerveza con bajo contenido o sin alcohol con cepas de la levadura pichia kluyveri | |
| CL2011001457A1 (es) | Bebida no alcoholica que comprende 50-600 nm de s-3-(hexan-1-ol)-l-cisteina y 1-100 nm de 3-mercaptohexan-1-ol o acetato de 3-mercaptohexilo, o combinacion de ambos; proceso de elaboracion que comprende agregar levadura a un extracto de cascada de una, fermentar, luego emplear el caldo de fermentacion para obtener la bebida. | |
| NZ603707A (en) | Beer-taste beverages with foam stabilized | |
| RU2015154455A (ru) | Способ получения сброженного напитка и напиток, полученный таким образом | |
| AR102419A1 (es) | Variantes de glucoamilasa y polinucleótidos que las codifican | |
| EA201992631A1 (ru) | Способ получения напитков путем удаления кислоты | |
| MX2021001637A (es) | Produccion de jugo vegetal fermentado sin alcohol con levadura de pichia kluyveri. | |
| AR108153A1 (es) | Proceso para obtener una bebida alcohólica espumante donde se mezcla vino macerado en lúpulo con agua vegetal y/o agua, y adiciona concentrado de vino y jugo concentrado de frutas y/o vegetales | |
| MX2017015364A (es) | Levadura comprimida para inoculacion directa de un substrato de fruta o vegetal. | |
| CL2015003744A1 (es) | Metodología para la elaboración de bebidas fermentadas reducidas en etanol | |
| RU2012112847A (ru) | Наливка "солнечный дагестан" | |
| LT2011054A (lt) | Stipraus alkoholinio gėrimo gamybos būdas | |
| ES2430788B1 (es) | Cepa y composición de pediococcus damnosus, usos y método para la realización de la fermentación maloláctica | |
| CN204218362U (zh) | 一种拼装酒瓶架 | |
| RO201700052U1 (ro) | Băutură combinată pe bază de vin şi suc de fructe | |
| GR1008312B (el) | Παραγωγη εμπορικου προϊοντος αλκοολουχου ποτου απο συκα με την ονομασια "σουμα". | |
| Urmuzache et al. | EVOLUTION OF CIS AND TRANS-RESVERATROL IN WINES OBTAINED THROUGH INOCULATION WITH ACTIVE DRY YEAST AT PIETROASA VINEYARD | |
| MY166225A (en) | Carbonated honey beverage | |
| TH167907A (th) | กระบวนการหมัก ibe | |
| MX2016012382A (es) | Proceso para elevar el rendimiento en la produccion en mezcal aplicando en el mosto las levaduras (saccharomyces cervisiae). | |
| MD182Y (en) | Process for the production of dehydrated ethyl alcohol | |
| TH167907B (th) | กระบวนการหมัก ibe | |
| UA110284C2 (uk) | Композиція ферментованого безалкогольного напою | |
| Song et al. | The aestheticization of wine drinking among the Chinese elite | |
| GEU20202041Y (en) | Basic content for low-alcohol beverage production |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| FG | Grant, registration |