NO176542B - Fremgangsmåte for fremstilling av sötsaker - Google Patents
Fremgangsmåte for fremstilling av sötsaker Download PDFInfo
- Publication number
- NO176542B NO176542B NO873472A NO873472A NO176542B NO 176542 B NO176542 B NO 176542B NO 873472 A NO873472 A NO 873472A NO 873472 A NO873472 A NO 873472A NO 176542 B NO176542 B NO 176542B
- Authority
- NO
- Norway
- Prior art keywords
- mixture
- minutes
- fat
- aroma
- milk
- Prior art date
Links
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims description 21
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 title claims description 12
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 34
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 20
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 15
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 11
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims description 9
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 8
- 235000020186 condensed milk Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000011261 inert gas Substances 0.000 claims description 8
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 8
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 5
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 5
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 5
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 5
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 claims description 4
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 claims description 4
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 claims description 3
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 claims description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 3
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 claims description 3
- 238000007664 blowing Methods 0.000 claims description 3
- 238000002425 crystallisation Methods 0.000 claims description 3
- 230000008025 crystallization Effects 0.000 claims description 3
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 claims description 3
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 claims description 2
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 claims description 2
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 claims description 2
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 2
- 229910001873 dinitrogen Inorganic materials 0.000 claims description 2
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 claims description 2
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 2
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 claims description 2
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 2
- 235000015096 spirit Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000005496 tempering Methods 0.000 claims description 2
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 claims description 2
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 claims 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 2
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims 1
- 235000010855 food raising agent Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims 1
- 235000001727 glucose Nutrition 0.000 claims 1
- 230000001050 lubricating effect Effects 0.000 claims 1
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 claims 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 8
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 description 6
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 4
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 4
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 3
- 235000008939 whole milk Nutrition 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 229910052593 corundum Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000010431 corundum Substances 0.000 description 2
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 2
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 2
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 2
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 2
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000005187 foaming Methods 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 239000008240 homogeneous mixture Substances 0.000 description 1
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 1
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000012266 salt solution Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 235000019614 sour taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000003892 spreading Methods 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
- A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/09—Other cheese preparations; Mixtures of cheese with other foodstuffs
- A23C19/093—Addition of non-milk fats or non-milk proteins
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/137—Thickening substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/50—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by shape, structure or physical form, e.g. products with supported structure
- A23G3/52—Aerated, foamed, cellular or porous products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/40—Foaming or whipping
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C2210/00—Physical treatment of dairy products
- A23C2210/30—Whipping, foaming, frothing or aerating dairy products
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Inorganic Chemistry (AREA)
- Dairy Products (AREA)
- Grain Derivatives (AREA)
- Confectionery (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Cold Air Circulating Systems And Constructional Details In Refrigerators (AREA)
Description
Foreliggende oppfinnelse gjelder fremstilling av søtsaker i form av en myk masse som er oppskummet med en inert gass på basis av en olje-i-vann-emulsjon, som inneholder melkebestanddeler, fettbestanddeler, sukker, stivelseprodukter og vann. Særlig gjelder oppfinnelsen en fremgangsmåte for fremstilling av proteinholdige søtsaker, hvis konsistens kan være fra en strykbar krem til en forholdsvis tykk, snittfast pasta.
DE-PS 30 15 825 beskriver en søtsak i form av en oppskummet masse, som er sammensatt av lignende bestanddeler, men som både i sitt pH-område såvel som i de enkelte fremstillingstrinn skiller seg tydelig fra de søtsaker som fremstilles ifølge oppfinnelsen.
I GB-PS 1 261 910 beskrives en fremgangsmåte, ved hvilken en vandig dispersjon av melkeprotein og lactose fra magermelkpulver inkuberes med melkesyre-produserende termobak-terier. Ved tilføyelse av et spisefett oppnås en sur emulsjon, som pasteuriseres og deretter oppskummes ved hjelp av en inert gass. Derved oppnås et strykbart, kremaktig produkt med sur pH-verdi. På grunn av det manglende carbohydrat er produktets næringsverdi imidlertid liten, noe som er en ulempe ved det.
Det er en oppgave for oppfinnelsen å fremtille søt-saker under anvendelse av melk, som inneholder alle salter, proteiner og lactose som forekommer i den anvendte melk, som i form av en olje-i-vann-emulsjon er formfast og har en lang holdbarhet og dessuten på grunn av sin lett syrlige smak faller i smaken for en antall konsumenter.
Dessuten skal lactosen og fettbestanddelene foreligge i krystallinsk form ved brukstemperaturen, men ikke danne kry-staller som kan merkes av konsumentene. Derved skal for eksempel sukkeret i bruksproduktet være utkrystallisert i finkry-stallinsk form, slik at enkelte sukkerkrystaller ikke kan ut-skilles .
Videre skal den anvendte (sukrede) kondensmelk ved fremstillingen av søtsakene helt eller delvis erstattes med frisk helmelk. Dette er av betydning, fordi det ved anvendelse av frisk helmelk kan unngås med—anvendelse av mikrokry-stallinsk lactose (podekrystaller).
Dessuten skal de søtsaker som er fremstilt ifølge oppfinnelsen på tross av deres relativt høye fuktighetsinnhold på ca. 46 til 48 % være så stabil, at det ikke inntrer noen sammenløpning av dem ved pasteuriseringen.
Oppfinnelsen beror på den erkjennelse, at det ved kombinasjonen av en rekke fremstillingstrinn som er avstemt til hverandre, såvel som ved innstilling av produktet på en pH-verdi på 4,2 til 5,0 oppnås et produkt som er såvel formfast som også lenge holdbart og forøvrig løser den foranstående oppgave .
Oppfinnelsen angår således en fremgangsmåte for fremstilling av søtsaker i form av en myk, i en inert gass skummet masse på basis av en olje i vannemulsjon, inneholdende melkebestanddeler, fettkomponenter, sukker, stivelsesprodukter og vann, hvilken fremgangsmåten er kjennetegnet ved at søtsaken erholdes ved følgende fremstillingstrinn: a) innrøring av kondensmelk, kvark og yoghurt i et for-hold på 43 % (kondensmelk), 42 % (kvark) og 15 %
(yoghurt) til en blanding A i 10-15 minutter og
temperering til 45-55 °C,
b) innrøring av sukker, stivelseskomponenter som for-tykningsmiddel og en blanding av emulgatoren melke-eggehvite og plantefett i blanding A, hvorved andelen av blanding A til de øvrige bestanddeler utgjør 7,7
til 1,
c) mono- og diglycerider oppløses i plantefett og smøre-fett ved 65 °C ± 2 °C under omrøring i 2-3 minutter,
hvorved fettet utgjør 22 % av den totale mengde,
d) blandingene (b) blandes med massen (c) og blandes deretter homogent i 15 til 20 minutter ved 45-55 °C, e) surgjøringsmiddel, aroma og smaksforsterkere tilsettes og blandes i 22-25 minutter ved en temperatur på 45-55 °C, hvorved blandingen av surgjøringsmiddel, aroma og smaksforsterkere utgjør 1,5 % av den totale mengde, f) den ferdige blanding føres gjennom et homogenerings-system, g) blandingen pasteuriseres ved en temperatur på 95-110 °C i ikke lenger enn 20 sekunder, hvorpå h) blandingen avkjøles til 40-60 °C;
i) blandingen oppskummes ved innblåsning av en inert
gass under dannelse av en kremaktig masse;
j ) krystallisering av minst en del av fettkomponentene og sukkeret under omrøring og avkjøling av den kremaktige masse til under 20 °C.
Ifølge oppfinnelsen utveies og fortempereres allerede i veiebeholderen til 40 til 50 °C i fremstillingstrinn (a) kvark og yoghurt, som leveres ved en temperatur på +8 - 12 °C.
I dette forhåndstempererte produkt innrøres så kondensmelk, fortrinnsvis sukret kondensmelk, særlig mager kondensmelk, eller frisk helmelk under omrøring (22/11 omdr./min.) og oppvarmes i blandebeholderen til 45 °C.
Samtidig blandes tørrbestanddelene, bestående av sukker og stivelseprodukter homogent i en tørrblander, under oppnåelse av en tørrblanding B. Som stivelseprodukter egner seg minst en andel av johannesbrødkjernemel. Dessuten kan denne tørrblanding tilsettes hjelpestoffer og aroma, som for eksempel vanilje og DP-45, dvs. en blanding av emulgatoren melkeegge-hvite og plantefett. Som følge av den homogene blanding av tørrbestanddelene unngås i vidtgående grad en klumpdannelse ved det videre forløp.
Samtidig fremstilles en fettblanding av fettbestanddelene ved en temperatur på 65 °C. Som fettbestanddeler egner seg spesielt smørfett og Falex (dvs. plantefett), såvel som en tilsats av Dimutan ST (mono- og diglycerider av spisefett-syrer). Ved tilsetning av Dimutan ST er det fordelaktig å smelte dette ved ca. 70 °C og å innblande det i fettblandingen under omrøring (22/11 omdr./min.) i løpet av ca. 2-3 minutter.
I det følgende blandes blanding A med tørrblanding
(b) og det oppnådde produkt tilsettes pastamassen (c) av fettblandingen under omrøring (22/11 omdr./min.) ved 55 °C. Deretter får blandingen emulgeres i ca. 15 minutter.
I det neste fremstillingstrinn foregår den videre tilsetning av aroma og syreforsterker for oppnåelse av en pH-verdi på 4,2 til 5,0, fortrinnsvis fra 4,5 til 4,8. Som aroma egner seg her særlig ystelaroma, sitronaroma såvel som tilsetning av alkohol, som spesielt brennevin. Melkesyre tilsettes i form av en løsning henholdsvis suspensjon 50/50 (= 50 % ren melkesyre og 50 % vann).
Den således fremstilte blanding forarbeides til en homogen masse. Fordelaktig kan dette foregå i en korundmølle, som er innebygget i ledningssystemet og fører inn i en oppvarm-bar bufferbeholder med røreverk (korundmølle 300 omdr./min., spaltebredde 0,05 til 1,29, røreverk 22/11 omdr./min., oppvar-met med vann av 80° C). I dette fremstillingstrinn (f) oppgår temperaturen i blandingen foretrukket til 55° C og holdes på denne temperatur under alle trinnene.
Det etterfølgende fremstillingstrinn (g) gjelder pasteurisering av blandingen ved en temperatur fra 95 til 110°C i ikke mer enn 20 sekunder. Pasteuriseringen kan for eksempel foregå i en sylinder med en deri roterende knivvalse med på-satte skavekniver. Driften av knivvalsen er fortrinnsvis regulerbar (400 omdr./min.). Sylinderen kan oppvarmes indirekte med damp. Pasteuriseringstemperaturen må nå 95 + 1 °C og det må ytes en holdtetid på 15 sekunder.
I det neste trinn avkjøles kremen til 40 - 60° C, fortrinnsvis 60° C, i en teknisk ekvivalent utrustet sylinder, som imidlertid avkjøles direkte med vann (f.eks. 11° C).
I den følgende anslagssylinder foregår oppskummingen av blandingen ved innblåsning av inertgass, fortrinnsvis nitrogengass, under oppnåelse av en kremaktig masse. I denne anslagssylinder er det istedenfor knivvalsen fortrinnsvis inte-grert en stiftvalse, som fordeler det nitrogen som på forhånd meget fint er innført i ledningssystemet.
I det neste fremstillingstrinn foregår krystallise-ringen av minst en del av fettbestanddelene og sukkeret under omrøring og avkjøling av den kremaktige masse til under 20° C, fortrinnsvis til 16° C. Dette fremstillingstrinn gjennomføres fortrinnsvis i sylindere med knivvalser, hvorved disse sylindere avkjøles med en saltløsning av -17° C. Sylin-derens ytelse oppgår til 400 omdr./min.
I det foran beskrevne, totale pasteuriserings-, oppiskings- og kjølingsanlegg oppbygges vanligvis et trykk på 2 til 8 bar. Under den avkjøling og nitrogentilsetning som følger etter pasteuriseringen og oppiskingen, krystalliserer fettandelene i kremen og fester på denne måte emulsjonen til en stabil, kremaktig form og struktur. Den således oppnådde krem transporteres til doseringsanlegget via en dobbeltvegget, temperert rørledning.
Den oppnådde krem egner seg spesielt som kremfylling for wiener-masser og bisquitkaker.
Eksempel
Tilsvarende de foranstående utførelser, særlig under iakttagelse av de verdier og kjennetegn som er angitt som foretrukket, ble det fremstilt en kremfylling, som oppviser de data som er oppført i den etterfølgende tabell:
På tross av det forholdsvis høye blandeinnhold på
46 - 48 % i kremfyIlingen, oppviste denne en stabil konsistens og kunne lagres i lengre tid.
Claims (12)
1. Fremgangsmåte for fremstilling av søtsaker i form av en myk, i en inert gass skummet masse på basis av en olje i vannemulsjon, inneholdende melkebestanddeler, fettkomponenter, sukker, stivelsesprodukter og vann, karakterisert ved at søtsaken erholdes ved følgende fremstillingstrinn: a) innrøring av kondensmelk, kvark og yoghurt i et for-hold på 43 % (kondensmelk), 42 % (kvark) og 15 % (yoghurt) til en blanding A i 10-15 minutter og temperering til 45-55 °C, b) innrøring av sukker, stivelseskomponenter som for-tykningsmiddel og en blanding av emulgatoren melke-eggehvite og plantefett i blanding A, hvorved andelen av blanding A til de øvrige bestanddeler utgjør 7,7 til 1, c) mono- og diglycerider oppløses i plantefett og smøre-fett ved 65 °C ± 2 °C under omrøring i 2-3 minutter, hvorved fettet utgjør 22 % av den totale mengde, d) blandingene (b) blandes med massen (c) og blandes deretter homogent i 15 til 20 minutter ved 45-55 °C, e) surgjøringsmiddel, aroma og smaksforsterkere tilsettes og blandes i 22-25 minutter ved en temperatur på 45-55 °C, hvorved blandingen av surgjøringsmiddel, aroma og smaksforsterkere utgjør 1,5 % av den totale mengde, f) den ferdige blanding føres gjennom et homogenerings-system, g) blandingen pasteuriseres ved en temperatur på 95-110 °C i ikke lenger enn 20 sekunder, hvorpå h) blandingen avkjøles til 40-60 °C; i) blandingen oppskummes ved innblåsning av en inert
gass under dannelse av en kremaktig masse;
j ) krystallisering av minst en del av fettkomponentene
og sukkeret under omrøring og avkjøling av den kremaktige masse til under 20 °C.
2. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at det som stivelsebe-standdel minst delvis anvendes johannesbrødkjernemel.
3. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at det som fettbestanddeler anvendes plantefett og/eller smør.
4. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at det som syreforsterker anvendes melkesyre.
5. Fremgangsmåte ifølge krav 4, karakterisert ved at melkesyren tilsettes i form av 50/50 vekt/volum melkesyre:vann.
6. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at syreforsterkeren tilsettes til en pH-verdi på 4,5 - 4,8.
7. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at det som inert gass anvendes nitrogengass.
8. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at det oppbygges et inert-gasstrykk i fremgangsmåtetrinn (i) på 2 til 8 bar.
9. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at det til tørrblanding B bestående av plantefett, hvetemel, rugmelpulver, vanilje, melkeprotein, hvetekli og aromastoffer dessuten tilsettes vanilje og/eller DP 45 (oppslåingsmiddel bestående av melkeprotein, plantefett og glucose).
10. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at det i fremgangsmåtetrinn (e) som aroma tilsettes sitronaroma, ystelaroma, vanilje, såvel som eventuelt brennevin.
11. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at temperaturene i de enkelte fremgangsmåtetrinn innstilles som følger: Trinn (c): 55 °C, trinn (g): 95 - 96 °C og trinn (j): 16 °C.
12. Fremgangsmåte ifølge krav 1, karakterisert ved at omrøringstiden i de enkelte fremgangsmåtetrinn velges som følger: trinn (a): 10 - 15 minutter, trinn (c): 2-3 minutter, trinn (d): 15 minutter, trinn (e): 22 minutter og trinn (g):
15 sekunder.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE3628011 | 1986-08-19 |
Publications (4)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| NO873472D0 NO873472D0 (no) | 1987-08-18 |
| NO873472L NO873472L (no) | 1988-02-22 |
| NO176542B true NO176542B (no) | 1995-01-16 |
| NO176542C NO176542C (no) | 1995-04-26 |
Family
ID=6307652
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| NO873472A NO176542C (no) | 1986-08-19 | 1987-08-18 | Fremgangsmåte for fremstilling av sötsaker |
Country Status (16)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4855155A (no) |
| EP (1) | EP0256561B1 (no) |
| JP (1) | JPS6379558A (no) |
| AT (1) | AT399634B (no) |
| AU (1) | AU596690B2 (no) |
| CA (1) | CA1332311C (no) |
| ES (1) | ES2028490A6 (no) |
| FI (1) | FI94012C (no) |
| GB (1) | GB2197777B (no) |
| GR (2) | GR871294B (no) |
| HK (1) | HK132894A (no) |
| IE (1) | IE60417B1 (no) |
| IL (1) | IL83444A (no) |
| NL (1) | NL193652C (no) |
| NO (1) | NO176542C (no) |
| SE (1) | SE468742B (no) |
Families Citing this family (26)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| IT1247102B (it) * | 1991-02-21 | 1994-12-12 | Orlando Nuovi Investimenti Ali | Prodotto dolciario aereato spalmabile del genere costituito da un' emulsione acqua in olio |
| DK0517944T4 (da) * | 1991-06-14 | 2000-02-07 | Nestle Sa | Næringsmiddel og fremgangsmåde til fremstilling deraf |
| DE69317754T2 (de) * | 1993-01-09 | 1998-07-30 | Nestle Sa | Verfahren zur Herstellung von Nahrungsmitteln, damit hergestellte Schaumprodukte und zusammengesetzte Endprodukte |
| EP0631730A3 (de) * | 1993-06-30 | 1995-08-02 | Herrmann Martin | Aufgeschäumte Milchcreme und Verfahren zu ihrer Herstellung. |
| FR2716341B1 (fr) * | 1994-02-23 | 1996-05-10 | Gervais Danone Sa | Composition alimentaire comportant un biscuit ou une coque de chocolat et un fourrage à base de produit laitier, fermenté ou non . |
| GB2304523A (en) * | 1995-08-24 | 1997-03-26 | Boc Group Plc | Whipping cream |
| AT404420B (de) * | 1995-10-02 | 1998-11-25 | Foodinvest Group Srl | Cremige zubereitung für milchschnitten |
| HU222567B1 (hu) * | 1995-10-03 | 2003-08-28 | Foodinvest Group S.R.L. | Krémkompozíció és szelettípusú tejes édesség |
| NL1001428C2 (nl) * | 1995-10-16 | 1998-07-01 | Foodinvest Group Srl | Roomsamenstelling voor melkplakjes. |
| CH690351A5 (it) * | 1996-07-08 | 2000-08-15 | Soremartec Sa | Composizione alimentare in forma di massa plastica schiumosa. |
| FR2754979B1 (fr) * | 1996-10-31 | 1999-01-22 | Gervais Danone Co | Composition alimentaire solide formee d'un fourrage foisonne a base de produit laitier frais fermente et d'une couche de protection, procede de preparation d'une telle composition |
| FR2759255B1 (fr) * | 1997-02-13 | 1999-04-30 | Gervais Danone Co | Barre alimentaire solide assimilable a un produit frais constituee d'une coque et d'un fourrage laitier, procede de preparation d'une telle barre |
| US6458402B1 (en) | 1997-04-04 | 2002-10-01 | Pepsico, Inc. | Process for making milkshake beverage compositions having improved consistency, flavor and physical stability |
| EA001875B1 (ru) * | 1997-08-28 | 2001-10-22 | Сосьете Де Продюи Нестле С.А. | Способ получения сливок и содержащий их пищевой продукт |
| ATE212507T1 (de) * | 1997-11-26 | 2002-02-15 | Nestle Sa | Zusammensetzung auf basis von frischkäse |
| US5955136A (en) * | 1998-05-15 | 1999-09-21 | Pepsico, Inc. | Low fat, shelf-stable, ready-to-drink milk shake beverages having the mouth feel of high fat milk shake beverages |
| US6372280B1 (en) * | 1999-11-02 | 2002-04-16 | Kraft Foods, Inc. | Stable foams in a high acid environment |
| DE10005374A1 (de) * | 2000-02-07 | 2001-08-16 | Ferrero Ohg | Süßware mit hohem Milcheiweißgehalt, hoher Milchtrockenmasse und mit geringem Denaturierungsgrad der Molkenproteine und Verfahren zu ihrer Herstellung |
| US6863911B2 (en) * | 2001-02-02 | 2005-03-08 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Bakeable, lubricious, sweet, creamy, low-moisture filler products and process for preparation |
| DE10306259A1 (de) * | 2003-02-14 | 2004-09-02 | Ferrero Ohg Mbh | Auf Milchbestandteilen basierende Süßware mit definierten Speisefettagglomeraten, sowie Verfahren und Vorrichtung zu ihrer Herstellung |
| EP1790237A1 (en) * | 2005-11-02 | 2007-05-30 | Compagnie Gervais Danone | Food emulsion for use in bars, fillings, coatings and spreads and process of preparation |
| EP2081542B2 (en) | 2006-11-13 | 2017-09-13 | The Procter and Gamble Company | Products and methods for disclosing conditions in the oral cavity |
| MX2009012010A (es) | 2007-05-09 | 2010-01-14 | Nestec Sa | Composiciones de vegetal o fruta aireadas, liofilizadas y metodos para elaboracion de las mismas. |
| EP2154982B1 (en) | 2007-05-09 | 2014-06-04 | Nestec S.A. | Freeze-dried, aerated dairy or dairy-substitute compositions and methods of making thereof |
| US20110300255A9 (en) | 2007-05-09 | 2011-12-08 | Nestec S.A. | Freeze-dried, dairy or dairy-substitute compositions and methods of using same |
| FI128499B (en) * | 2013-10-17 | 2020-06-30 | Valio Oy | Method for making a foamed dairy product |
Family Cites Families (13)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1261910A (en) * | 1968-07-26 | 1972-01-26 | Unilever Ltd | Process for preparing lactic spread |
| DE1922526C2 (de) * | 1969-05-02 | 1982-04-01 | Isar Union KG Tegernseer Camembert-Industrie GmbH & Co, 8136 Wangen | Verfahren zur Herstellung eines nichtgefrorenen Nahrungsmittels |
| US3666493A (en) * | 1970-06-08 | 1972-05-30 | John A Bluemke | Preparation of cheese and pie fillings |
| GB1422792A (en) * | 1972-04-12 | 1976-01-28 | Unilever Ltd | Dairy products |
| GB1476309A (en) * | 1973-08-31 | 1977-06-10 | Unilever Ltd | Acid cream-like topping |
| US4120987A (en) * | 1977-07-05 | 1978-10-17 | A. E. Staley Manufacturing Company | Aerated confections |
| US4150163A (en) * | 1977-11-14 | 1979-04-17 | Beatrice Foods Co. | Yogurt flavored confectioneries |
| IT1119935B (it) * | 1979-09-11 | 1986-03-19 | Ferrero & C Spa P | Prodotto alimentare proteico dolce in forma di massa plastica schiumata |
| JPS5747435A (en) * | 1980-09-01 | 1982-03-18 | Fuji Oil Co Ltd | Base material for making cheese cakes |
| US4711788A (en) * | 1984-09-17 | 1987-12-08 | Nabisco Brands | Cookie filler compositions |
| JPS61170351A (ja) * | 1985-01-24 | 1986-08-01 | Morinaga Milk Ind Co Ltd | 気泡を含有するデザ−ト類の製造法 |
| US4670272A (en) * | 1985-11-08 | 1987-06-02 | Frito-Lay, Inc. | Thermostable creme |
| US4707374A (en) * | 1986-11-12 | 1987-11-17 | Frito-Lay, Inc. | Thermostable edible creme |
-
1987
- 1987-07-30 NL NL8701802A patent/NL193652C/nl not_active IP Right Cessation
- 1987-08-04 FI FI873389A patent/FI94012C/fi not_active IP Right Cessation
- 1987-08-05 IL IL83444A patent/IL83444A/xx not_active IP Right Cessation
- 1987-08-13 SE SE8703151A patent/SE468742B/sv not_active IP Right Cessation
- 1987-08-14 ES ES8702399A patent/ES2028490A6/es not_active Expired - Lifetime
- 1987-08-17 AT AT0206187A patent/AT399634B/de not_active IP Right Cessation
- 1987-08-18 CA CA000544757A patent/CA1332311C/en not_active Expired - Lifetime
- 1987-08-18 US US07/086,547 patent/US4855155A/en not_active Expired - Lifetime
- 1987-08-18 NO NO873472A patent/NO176542C/no not_active IP Right Cessation
- 1987-08-18 AU AU77163/87A patent/AU596690B2/en not_active Expired
- 1987-08-19 IE IE222787A patent/IE60417B1/en not_active IP Right Cessation
- 1987-08-19 GR GR871294A patent/GR871294B/el unknown
- 1987-08-19 EP EP87112035A patent/EP0256561B1/de not_active Expired - Lifetime
- 1987-08-19 JP JP62206203A patent/JPS6379558A/ja active Granted
- 1987-08-19 GR GR871295A patent/GR871295B/el unknown
- 1987-08-19 GB GB8719614A patent/GB2197777B/en not_active Expired - Lifetime
-
1994
- 1994-11-24 HK HK132894A patent/HK132894A/xx not_active IP Right Cessation
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| SE8703151L (sv) | 1988-02-20 |
| HK132894A (en) | 1994-12-02 |
| FI94012C (fi) | 1995-07-10 |
| IE872227L (en) | 1988-02-19 |
| FI873389A (fi) | 1988-02-20 |
| EP0256561B1 (de) | 1992-07-29 |
| JPS6379558A (ja) | 1988-04-09 |
| GR871295B (en) | 1987-12-24 |
| IE60417B1 (en) | 1994-07-13 |
| CA1332311C (en) | 1994-10-11 |
| EP0256561A3 (en) | 1989-07-12 |
| EP0256561A2 (de) | 1988-02-24 |
| AU596690B2 (en) | 1990-05-10 |
| AT399634B (de) | 1995-06-26 |
| JPH0131860B2 (no) | 1989-06-28 |
| GB8719614D0 (en) | 1987-09-23 |
| ES2028490A6 (es) | 1992-07-01 |
| US4855155A (en) | 1989-08-08 |
| GB2197777A (en) | 1988-06-02 |
| IL83444A (en) | 1990-07-26 |
| NO176542C (no) | 1995-04-26 |
| NL193652C (nl) | 2000-06-06 |
| NO873472L (no) | 1988-02-22 |
| FI873389A0 (fi) | 1987-08-04 |
| AU7716387A (en) | 1988-02-25 |
| SE8703151D0 (sv) | 1987-08-13 |
| GB2197777B (en) | 1991-05-01 |
| SE468742B (sv) | 1993-03-15 |
| GR871294B (en) | 1987-12-23 |
| NL8701802A (nl) | 1988-03-16 |
| ATA206187A (de) | 1994-11-15 |
| FI94012B (fi) | 1995-03-31 |
| IL83444A0 (en) | 1988-01-31 |
| NO873472D0 (no) | 1987-08-18 |
| NL193652B (nl) | 2000-02-01 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| NO176542B (no) | Fremgangsmåte for fremstilling av sötsaker | |
| US3968267A (en) | Continuous process for preparing a whipped-cream topping dessert | |
| CA2099243C (en) | Frozen dessert compositions and products | |
| US5082682A (en) | Nonfat frozen dairy dessert with method and premix therefor | |
| JPH08280346A (ja) | 水中油型乳化脂及びその製造法 | |
| US5520946A (en) | Preparation of overrun milk product | |
| CN103648291A (zh) | 起泡性水包油型乳化物及其制造方法 | |
| US20210045400A1 (en) | Functionalized non-dairy base and method for producing non-dairy analogs | |
| CN111685219B (zh) | 一种冷冻饮品组合物、冷冻饮品及制备方法 | |
| JP4253978B2 (ja) | カスタード風味クリームとその製造法 | |
| JP7347017B2 (ja) | 起泡性油脂食品用改質剤 | |
| NO324762B1 (no) | Konditorvare med lang holdbarhet i form av en myk, kremaktig, skummet masse med stabil form og fremgangsmate for fremstilling av denne | |
| US20040247758A1 (en) | Food product | |
| RU2325067C2 (ru) | Композиция для получения мусса творожного | |
| JP2016119884A (ja) | クリーム様製品の製造方法 | |
| US20220117257A1 (en) | Improved production of alcoholic food products | |
| JP2970908B2 (ja) | 低温で長期間安定な起泡食品の製造法 | |
| RU2819444C1 (ru) | Способ получения взбитого кисломолочного десерта | |
| CA1061166A (en) | Frozen milk shake and method for manufacture thereof | |
| KR830001809B1 (ko) | 냉동 디저어트 조성물의 제법 | |
| Danków et al. | The effect of freezing and storing processes on the suitability of goat milk for the production of ice cream desserts | |
| UA149699U (uk) | Спосіб виробництва крему із збитих вершків | |
| UA124565C2 (uk) | Спосіб виробництва низькокалорійного морозива з функціональними інгредієнтами | |
| RU2155491C1 (ru) | Композиция для пасты творожной десертной | |
| UA138890U (uk) | Спосіб виробництва крему із збитих вершків |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MK1K | Patent expired |