NL1001428C2

NL1001428C2 - Roomsamenstelling voor melkplakjes.

Info

Publication number: NL1001428C2
Application number: NL1001428A
Authority: NL
Inventors: Aristide Romano Malavolta; Antonio Maiorano
Original assignee: Foodinvest Group Srl
Priority date: 1995-10-16
Filing date: 1995-10-16
Publication date: 1998-07-01
Also published as: NL1001428A1

Description

Titel: Roomsamenstelling voor melkplakjes.

De onderhavige uitvinding heeft betrekking op het gebied van voedingsmiddelen en meer in het bijzonder op zoetigheid gebaseerd op melk in de vorm van plakjes.

Meer in het bijzonder heeft de onderhavige uitvinding 5 betrekking op een samenstelling van een room voor melkplakjes.

Zoals hierin gebruikt wordt onder "plakje" een zoetigheid verstaan vervaardigd uit twee plakjes moskovisch gebak, waartussen een roomvulling aangebracht is, zoals een sandwich.

In het bijzonder worden melkplakjes in de handel gebracht 10 en zijn op grote schaal bekend aan de klant, waarbij de twee plakjes moskovisch gebak cacaoplakjes zijn en de vulling een melkroom is, desgewenst met de toevoeging van honing.

zoals hierin gebruikt wordt onder "zoetigheid gebaseerd op melk in de vorm van plakjes" of ook "melkplakje" een plakje 15 verstaan waarin de vullende room een melkroom is.

De bereiding van plakjes, in het bijzonder van melkplakjes omvat de navolgende stappen. Met betrekking tot de plakjes moskovisch gebak: bereiding van een geschikt beslag, continue extrusie op een band, bakken in een oven, afscheiding 20 van de band en koelen. Met betrekking tot de room: koude homogene bereiding van het mengsel en extrusie. Het gebak en de room kcxnen elkaar tegen aam de uitgamg van genoemde twee respectievelijke bewerkingen, waarbij de room afgepast wordt op de caike die een basislaag vormt, gevolgd door het aam-25 brengen op het aldus verkregen samenstel, vam een bovenste cakelaag teneinde een vulling en vervolgens plaikje te verkrijgen, die verkregen zijn door snijden en daarna verpakt worden in een kunststoffolie (flow pack, of omgevouwen, warmteverzegelde verpakking).

30 Typische ingrediënten voor de melkplakjes zijn: gepasteuriseerde verse melk, plantaardige vetten, suiker, bloem, magere melkpoeder, honing, watervrije boter, eierpoeder, fijne zemelen, magere cacao, emulgeermiddelen 1001428.

2 (mono- en diglyceriden van vetzuren), tarwegluten, natuurlijke smaakstoffen, zout en rijsmiddel.

Melkplakjes hebben het voordeel van een aanzienlijk gehalte aan proteïne en calcium terwijl ze in het bijzonder op 5 prijs gesteld worden door kinderen, meer in het bijzonder tussen de maaltijden door.

Een aspect van de smaak dat meer in het bijzonder van belang is van de plakjes is het zachte karakter ervan.

Een belangrijke karakteristiek is ook de stabiliteit van 10 de colloïdale dispersie van de vullende room.

Een doel van de onderhavige uitvinding is het verschaffen van een melkzoetigheid in de vorm van een plakje, of melkplakje met een voelbaar zachtere consistentie.

Een ander doel van de onderhavige uitvinding is het 15 verschaffen van een melkzoetigheid in de vorm van een plakje, of melkplakje waarbij de dispersie van de vullende room aanzienlijk meer stabiel is dan van de melkplakjes tot op heden bekend.

Nog een ander doel van de onderhavige uitvinding is het 20 verschaffen van een melkzoetigheid in de vorm van een plakje of melkplakje met een samenstelling en een bereiding die eenvoudiger is dan de tot op heden bekende.

Dergelijke doelstellingen worden bereikt, volgens de leer van de onderhavige uitvinding, door de toepassing van gecon-25 denseerde melk, melkeiwitten en gehydrogeneerde plantaardige vetten als ingrediënten in de samenstelling van de room-vulling.

De toepassing van gecondenseerde melk maakt het mogelijk geringere hoeveelheden vloeistof bij de bereiding van de 30 roomvulling te gebruiken, hetgeen de mogelijkheid verschaft van een zachtere consistentie en desalniettemin equivalent is: 36 delen volle melk zijn equivalent met 12 delen gecondenseerde melk waaraan 24 delen water toegevoegd zijn.

De toepassing van melkeiwitten is een vervanging voor die 35 van magere melkpoeder. In dit verband geven melkeiwitten een waardevoller produkt, zijn gemakkelijk oplosbaar in water en 10 0: -:t 3 kunnen belangrijk bijdragen aan de eerdergenoemde betere stabiliteit van de colloïdale dispersie van de room.

De plantaardige vetten dragen ook bij aan de consistentie en de structurele stabiliteit van de room.

5 In de samenstelling volgens de onderhavige uitvinding zijn zemelen en boter niet onmisbaar.

De onderhavige uitvinding betreft derhalve een roomsamenstelling voor zoetigheid gebaseerd op melk in de vorm van een plakje of melkplakjes, omvattende gecondenseerde melk, 10 melkeiwitten en gehydrogeneerde plantaardige vetten als de ingrediënten ervan.

Meer in het bijzonder is de gecondenseerde melk een volle gecondenseerde melk.

De volle gecondenseerde melk is meer in het bijzonder 15 aanwezig in een hoeveelheid gelegen tussen 10 en 15 gew.% van de room; genoemde melkeiwitten zijn aanwezig in een hoeveelheid van 5 tot 6 gew.% van de room en genoemde gehydrogeneerde plantaardige vetten zijn aanwezig in een hoeveelheid van 30 tot 50 gew.% van de room.

20 Volgens een voorkeursuitvoeringsvorm is de volle gecondenseerde melk een gesuikerde volle gecondenseerde melk.

Volgens een voorkeursuitvoeringsvorm is de gesuikerde volle gecondenseerde melk aanwezig in een hoeveelheid gelegen tussen 10 en 15 gew.% van de room, omvattende 8 delen suiker 25 voor 12 delen volle gecondenseerde melk; genoemde melkeiwitten zijn aanwezig in een hoeveelheid van 5 tot 6 gew.% van de room en genoemde gehydrogeneerde plantaardige vetten zijn aanwezig in een hoeveelheid gelegen tussen 30 en 50 gew.% van de room.

De onderhavige uitvinding heeft tenslotte ook betrekking 30 op een zoetigheid gebaseerd op melk in de vorm van een plakje of melkplakje, gevuld met een melkroom met de bovengenoemde samenstelling.

De onderhavige uitvinding kan het best begrepen worden op basis van de navolgende gedetailleerde beschrijving van een 35 voorkeursuitvoeringsvorm, welke alleen bij wijze van voorbeeld gegeven wordt en in het geheel niet als beperking.

1 0 c 1 1 ; .

4

Melkplakjes werden bereid op basis van een ovenprodukt bestaande uit plakjes van cacaosponscake (moskovisch gebak) en melk en honingcrèmevulling, omvattende gesuikerde gecondenseerde melk, melkeiwitten en gehydrogeneerde plantaardige 5 vetten als de ingrediënten ervan. De gesuikerde gecondenseerde melk was aanwezig in een hoeveelheid van 10-15 gew.% van de room, met 8 delen suiker per 12 delen volle gecondenseerde melk; melkeiwitten waren melkeiwitten verkregen middels speciale methoden en aanwezig in een hoeveelheid gelegen 10 tussen 5 en 6 gew.% van de room en gehydrogeneerde plantaardige vetten waren aanwezig in een hoeveelheid gelegen tussen 30 en 50 gew.% van de room.

Het verkregen produkt vertoonde na een uur verblijf op kamertenperatuur een consistentie die voelbaar zachter was dan 15 de heden ten dage bekende.

De toepassing van gecondenseerde melk maakte het mogelijk geringere hoeveelheden vloeistof toe te voegen, hetgeen het mogelijk maakte een dergelijk resultaat te bereiken.

De melkeiwitten gaven een betere stabiliteit aan de 20 colloïdale dispersie.

De gehydrogeneerde plantaardige vetten droegen ook bij aan de stabiliteit van de room en aan de zachte consistentie van het produkt.

Boter en gluten waren niet noodzakelijk.

25 De doelstellingen van de onderhavige uitvinding waren derhalve bereikt.

1021428.

Claims

1. Een roomsamenstelling voor zoetigheden gebaseerd op melk in de vorm van plakjes of melkplakjes, gekenmerkt doordat deze omvat gecondenseerde melk, melkeiwitten en gehydrogeneerde plantaardige vetten als de ingrediënten ervan.

2. Roomsamenstelling volgens conclusie l, waarin genoemde gecondenseerde melk volle gecondenseerde melk is.

3. Roomsamenstelling volgens conclusie 2, waarin genoemde volle gecondenseerde melk aanwezig is in een hoeveelheid gelegen tussen 10 en 15 gew.% van de room; genoemde 10 melkeiwitten aanwezig zijn in een hoeveelheid gelegen tussen 5 en 6 gew.% van de room, en genoemde gehydrogeneerde plantaardige vetten aanwezig zijn in een hoeveelheid gelegen tussen 30 en 50 gew.% van de room.

4. Roomsamenstelling volgens conclusie 2, waarin genoemde 15 volle gecondenseerde melk een gesuikerde volle gecondenseerde melk is.

5. Roomsamenstelling volgens conclusie 4, waarin genoemde gesuikerde volle gecondenseerde melk aanwezig is in een hoeveelheid gelegen tussen 10 en 15 gew.% van de room, waarbij 20. delen suiker per 12 delen volle gecondenseerde melk aanwezig zijn; genoemde melkeiwitten aanwezig zijn in een hoeveelheid gelegen tussen 5 en 6 gew.% van de room, en genoemde gehydrogeneerde plantaardige vetten aanwezig zijn in een hoeveelheid gelegen tussen 30 en 50 gew.% van de room.

6. Een zoetigheid gebaseerd op melk in de vorm van een plakje, gekenmerkt doordat deze gevuld is met een melkroom van de samenstelling volgens een der voorafgaande conclusies. 1 ύ 0 1 4 £ 3.