MX2008002717A

MX2008002717A - Afilador comprendido en la plancha de producto de una rebanadora de alimentos.

Info

Publication number: MX2008002717A
Application number: MX2008002717A
Authority: MX
Inventors: Aaron B Eiger; Frank A Bondarowicz; Scott J Rote; Scott M Zeeb
Original assignee: Premark Feg Llc
Priority date: 2005-08-26
Filing date: 2006-08-16
Publication date: 2008-03-18
Also published as: CA2619496A1; CA2619496C; US20070049181A1; WO2007024603A1; EP1922189B1; CN101247929A; WO2007024603A9; AU2006283610A1; US8043142B2; AU2006283610B2; EP1922189A1; BRPI0614956A2; CN101247929B; ATE534496T1

Abstract

Se proporciona una rebanadora de alimento que tiene un miembro de soporte que incluye una porcion de base y una porcion vertical integralmente formada con una porcion de base. La porcion vertical incluye una cuchilla de corte giratoria asegurada a la misma para rebanar producto alimenticio y por lo menos un motor colocado dentro de la porcion vertical para girar la cuchilla de corte. La porcion de base incluye una plancha de producto alimenticio asegurada de manera deslizable a la misma y es capaz de mover a traves de la cuchilla de corte para retener el producto mientras es rebanado por la cuchilla de corte. Se incluye un mecanismo de afilamiento para afilar la cuchilla de corte cuando sea necesario, el mecanismo de afilamiento es asegurado de manera desmontable a una porcion de la plancha del producto para proporcionar un afilamiento preciso de la cuchilla de corte. El mecanismo de afilamiento tambien incluye un primer miembro de afilamiento y un segundo miembro eliminador de rebaba, en donde el primer y segundo miembros son montados de manera independiente uno del otro.

Description

AFILADOR COMPRENDIDO EN LA PLANCHA DE PRODUCTO DE UNA REBANADORA DE ALIMENTOS CAMPO TÉCNICO La presente invención ser refiere generalmente a rebanadoras de alimentos y más particularmente a un nuevo diseño para afilador de la cuchilla de la rebanadora de alimento que se proporciona para un ambiento sanitario mejorado, que permite la operación y limpieza más fácil e incorpora un número de características ergonómicas mejoradas.

ANTECEDENTES DE LA INVENCIÓN El diseño básico tanto de las rebanadoras de alimentos manuales como automáticas han probado ser bastante efectivos y durables a través de los años. Aunque varias mejoras importantes se han hecho a dichas rebanadoras, el diseño global no ha cambiado mucho particularmente con respecto a la limpieza global, ergonomía, o facilidad de operación. Hoy en día, las rebanadoras de alimentos son utilizadas para rebanar un número de productos alimenticios tal como carnes, quesos y similares en una variedad de ambientes tal como salchichonerías, supermercados, y restaurantes por nombrar algunos.

Dichas rebanadoras de alimentos deben ser muy durables ya que tienden a ser utilizadas por muchas horas durante el día por muchas personas diferentes mientras proporcionan el rendimiento, seguridad y limpieza deseados. De manera adicional, las rebanadoras de alimentos necesitan ser bastante flexibles ya que necesitan manejar una variedad de productos de diferentes formas y tamaños mientras que fácilmente proporcionan diferentes grosores del producto que va a ser rebanado. La velocidad a la cual se mueve un producto en particular a través de la cuchilla de corte también varía en las rebanadoras automáticas de alimento para mejorar la productividad. Para asegurar una cuchilla filosa para el rebanado preciso, las rebanadoras de alimentos típicamente ¡ncluyen algunos tipos de mecanismos de afilamiento. Dichos mecanismos generalmente son ya sea montados a la rebanadora de alimentos durante el uso y sólo son retirados para limpieza o sólo son montados a la rebanadora para afilamiento y almacenados donde sea cuando no se afila la cuchilla. Con el primer tipo de mecanismo, la contaminación de los desperdicios y jugos del alimento pueden ser una preocupación para afilador mismo, así como cualquier mecanismo de montaje o protección adicional utilizado para proporcionar una seguridad mejorada. Con el segundo tipo de mecanismo, debe tenerse cuidado ya que el afilador necesita ser montado con precisión por un operador cerca de la cuchilla con la placa calibradora en su posición totalmente abierta.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LA INVENCIÓN De conformidad con una modalidad, se proporciona una rebanadora de alimento que tiene un miembro de soporte que incluye una porción de base y una porción vertical integralmente formada con la porción de base. La porción vertical incluye una cuchilla de corte giratoria asegurada a esto para rebanar el producto alimenticio y por lo menos un motor colocado dentro de la porción vertical para girar la cuchilla de corte. La porción de base incluye una plancha para producto alimenticio asegurada de manera deslizable a ésta y es capaz de mover a través de la cuchilla de corte para retener el producto mientras éste es rebanado por la cuchilla de corte. También se proporciona una placa calibradora ajustable para determinar el grosor de un producto alimenticio que va a ser rebanado por la cuchilla de corte. Un mecanismo de afilamiento es proporcionado para afilar la cuchilla conforme sea necesario, el mecanismo de afilamiento es asegurado de forma desmontable a una parte de la plancha del producto para proporcionar un afilado preciso de la cuchilla. El mecanismo de afilamiento incluye un primer miembro de afilamiento giratorio y un segundo miembro para quitar rebabas donde el primero y segundo miembros son montados de manera independiente uno del otro.

BREVE DESCRIPCIÓN DE LOS DIBUJOS La presente divulgación será mejor entendida co respecto a la siguiente descripción y dibujos que le acompañan, en donde: La figura 1 es una vista superior derecha en perspectiva de una rebanadora de alimentos de conformidad con una modalidad de la presente invención; La figura 2 es una vista frontal en planta de una rebanadora de alimentos de la figura 1 ; La figura 3 es una vista inferior en perspectiva de una plancha de producto alimenlicio de la rebanadora de alimento de las figuras 1 y 2; La figura 4 es una vista en perspectiva de un mecanismo de afilamiento para utilizarse con la plancha del producto y una rebanadora de alimento de las figuras 1-3; La figura 5 es una visla en perspecliva que mueslra las piezas separadas de un mecanismo de afilamiento de la figura 4; La figura 6 es una vista en perspectiva agrandada de una porción de una rebanadora de alimentos de las figuras 1 y 2 que iluslran los miembros de alineación del mecanismo de afilamiento; La figura 7 es una vista agrandada en perspecliva de una porción de la rebanadora de alimentos de las figuras 1 y 2 que ilustran el mecanismo de afilamiento en una posición de acoplamiento inicial con respecto a la cuchilla de la rebanadora de alimentos; La figura 8 es una vista agrandada en perspectiva, similar a la figura 7, que ilustra el mecanismo de afilamiento en una posición de acoplamiento intermedio con respecto a la cuchilla de la rebanadora de alimentos; La figura 9 es una vista agrandada en perspectiva, similar a las figuras 7 y 8, ilustrando el mecanismo de afilamienlo en una posición totalmente acoplada con respecto a la cuchilla de la rebanadora de alimentos; La figura 10 es una vista agrandada en sección transversal del mecanismo de afilamiento tomado hacia abajo a través de la piedra eliminadora de rebaba con el mecanismo de afilamiento en una posición de acoplamiento inicial con respecto a la cuchilla o a la rebanadora de alimento; y La figura 11 es una vista agrandada en sección transversal, similar a la figura 10, que ilustra el mecanismo de afilamiento en una posición totalmente acoplada con respecto a la cuchilla de la rebanadora de alimento.

DESCRIPCIÓN DETALLADA La rebanadora de alimentos de la presente invención es generalmente ilustrada por el numeral 10 de las figuras 1-2 donde partes similares son diseñadas por dichos números de referencia. Aunque la divulgación actual será descrita con respecto a las modalidades ejemplares ilustradas en las figuras, debe entenderse que la rebanadora de alimentos 10 puede tener muchas formas alternativas sin apartarse de las enseñanzas de la presente invención. Un experto en la técnica adicionalmente apreciará diferentes formas de alterar los parámetros de las modalidades divulgadas, ya que de una manera el tamaño, forma o tipo de elementos o materiales que caen dentro del espíritu y alcance de la presente divulgación y reivindicaciones anexas. Las figuras 1 y 2 ilustran los componentes básicos de la rebanadora de alimentos 10 de la presente invención. La rebanadora de alimentos 10 substancialmente incluye una porción de manejo de alimento generalmente ilustrado con el número de referencia 12 y una porción de soporte, alojamiento o miembro generalmente ilustrado por el numeral de referencia 14. La porción de manejo de alimento 12 substancialmente incluye una plancha del producto 16, un brazo de empuje o impulsor 18 y un brazo de soporte de la plancha del producto 20. La porción de soporte 14 substancialmente incluye una porción de base o miembro 22, una porción vertical o miembro 23, un cuchillo rebanador circular giratorio o cuchilla de corte 24, un protector anular 25, cubierta de la cuchilla 26, una placa calibradora ajustable 28 para determinar el grosor del rebanado y un miembro de control u interfaz del operador 30 que tiene un soporte de placa calibradora y un mecanismo de ajuste 32 para la placa calibradora 28 y perillas de conlrol 34 como se ilustra en la figura 2. La porción de soporte 14 también incluye por lo menos un motor (no ilustrado) colocado dentro de la porción vertical 23. Si se desea, un segundo motor (no ilustrado) puede ser colocado dentro de la porción de soporte 14 junto con la estructura asociada para mover automáticamente la plancha del producto 16.

Brevemente, para un rebanado manual, un produelo alimenlicio (no ilustrado) es colocado en la plancha del producto 16 por debajo del impulsor 18 con el extremo a ser cortado o rebanado reposando en la placa calibradora 28 con la plancha del producto 16 en su posición hacia delante. El operador ajusta el mecanismo de ajusta de la placa calibradora 32 las cuales directamente mueven la placa calibradora 28 con respecto a la cuchilla 24 para proporcionar una separación del grosor de la rebanada entre ellos que corresponden al grosor deseado para rebanar el producto y obtener rebanadas más grandes y gruesas. Las perillas de control 34 son después accesados para girar el motor en donde a su vez gira la cuchilla 24. Entonces el operador empuja la plancha del producto 16 a través de una manija 36 hacia delante o a la derecha con respecto a la figura 1 donde la cuchilla 24 rebana el producto al grosor deseado. El operador entonces jala la plancha del producto 16 hacia atrás o hacia la izquierda con respecto a la figura 1 para continuar rebanando el producto como se describió anteriormente. Las figuras 4 y 5 generalmente ilustran un mecanismo de afilamiento 40 para utilizarse con la rebanadora de alimento 10. El mecanismo de afilamiento 40 substancialmente incluye un alojamiento 42, un miembro o piedra afiladora 44, un miembro o piedra eliminadora de rebaba 46, una lengüeta de retención 48, un sujetador de resorte 50, un émbolo 52 y dos miembros de alineación 54 y 56. Debe notarse que el diseño, tamaño, forma y material de cualquiera de las piedras afiladoras 44 o piedras eliminadoras de rebaba pueden variar. Brevemente con respecto a las figuras 3 y 4, el mecanismo de afilamiento 40 es asegurado de manera removible con una cavidad 58 formada en la porción inferior de la plancha de producto de alimento 16 que generalmente hace frente a la cuchilla 24 (no ilustrada). Para unir el mecanismo de afilamiento 40 con la cavidad 58, la lengüeta de retención 48 es asentada dentro de una abertura ranurada 60 (ver figuras 1 -3) y el sujetador de resorte 50 se acopla con una lengüeta 62 en la plancha del producto 16. Una vez unida, la plancha del producto 16 con el mecanismo de afilamiento 40 asegurado a esto puede ser removida hacia atrás y hacia delante como se hace cuando el rebanado es proporcionado por la placa calibradora 28 (figuras 1 y 2) y esta se encuentra en su posición totalmente abierta. Para remover el mecanismo de afilamiento 40 de la plancha de producto 16, el sujetador de resorte 50 es retirado de la lengüeta 62, el mecanismo de afilamiento 40 es pivotado sobre la lengüeta de retención 48, y la lengüeta de retención 48 es removida a partir de la abertura ranurada 60. Debe hacerse notar que el mecanismo de afilamiento 40 puede sólo ser asegurado a y removido de la plancha del producto 16 cuando la plancha del producto 16 es movida a su posición totalmente hacia delante con respecto a la rebanadora 10. Cuando se observo desde lo que típicamente es referido como la posición correcta de la rebanadora 10 como se ilustra en la figura 1 , la posición totalmente hacia delante de la plancha del producto 16 podría estar a la extrema izquierda. La placa calibradora 28 es preferentemente cerrada, pero puede ser abierta si se desea. Del mismo modo, la cuchilla 24 puede o no ser accionada o rotada en este momento. Cuando se asegura a la plancha del producto 16, el mecanismo de afilamiento 40 puede ser movido hacia el acoplamiento con la cuchilla 24 simplemente moviendo la plancha del producto 16 hacia la cuchilla24 o hacia la parte posterior de la rebanadora 10, la cual podría estar a la derecha cuando la rebanadora 10 se observe a partir de su lado derecho como se ilustró en la figura 1. Como se ilustra en la figura 6, los miembros de alineación 54 y 54 se acoplan con las porciones respectivas del protector anular 25 para asegurar una alineación adecuada de la piedra afiladora 44 con la cuchilla 24 y asistir en la estabilización del miembro de afilamiento 40 durante el afilamiento. En una modalidad preferente, los miembros o lengüetas de alineación 54 y 56 montan una porción del protector anular 25 (ver figuras 7-9 que muestran solamente la lengüeta 56) por lo cual una superficie interna de cada lengüeta 54 y 56 se acopla con una superficie externa del protector anular 25. Debe notarse que esta alineación es proporcionada automáticamente hasta el acoplamiento del mecanismo de afilamiento 40 con el protector anular 40 sin ningún ajuste posterior por un operador y asegura la posición adecuada de ambas piedras de afilamiento 44 y piedras eliminadoras de rebaba 46 con respecto a la cuchilla 24. Como se ilustra en la figura 5, tanto la piedra afiladora 44 como la piedra eliminadora de rebaba 46 están preferentemente designadas a ser montadas de manera independiente a partir de otras al mecanismo de afilamiento 40 para un movimiento de rotación así como un movimiento de manera de resorte cargado en una dirección substancialmente a lo largo de su eje central para aplicar la fuerza apropiada a la cuchilla 24 como se desea sin ninguna acción adicional de parte del operador. Así, el mecanismo de montaje de la piedra afiladora 44 incluye un eje 64 con un extremo roscado 66, un resorte 68, un faldón 70, una arandela 72 y una luerca 74 para el acoplamiento por roscado con el extremo roscado 66 del eje 64. El extremo opuesto del eje 64 es insertado dentro de una abertura 67 del alojamiento 42 y asegurado con un sujelador 69 y una arandela 71. Por supuesto, si se desea, la piedra afiladora 44 o la piedra eliminadora de rebaba 46 puede ser de cualquier olro lipo y puede no girar o moverse a lo largo de su eje. De manera similar, el mecanismo para monlar la piedra eliminadora de rebaba 46 incluye un eje 76 con un extremo roscado 78, un resorte 80, un faldón 82, una arandela 84 y una tuerca 86. Los miembros adicionales para montar la piedra eliminadora de rebaba 46 para moverse a través del embolo 52 incluye un marco 88 que tiene una abertura 90 a través de la cual un extremo 92 del eje 76 es insertado y asegurado al marco 88 con un sujetador 94 y un cojinete 96 entre ellos. Una superficie de leva 97 (figuras 10 y 11 ) también es incluida en el alojamiento 42 para el movimiento axial de la piedra eliminadora de rebaba 46 como se describirá más adelante. El marco 88 incluye una segunda abertura 98 a través de la cual el embolo 52 es insertado y asegurado con un sujetador 100 y asegura la piedra eliminadora de rebaba 46 y los accesorios de montaje asociados al alojamiento 42. El resorte carga el embolo 52, un resorte 102 también es incluido. Con este diseño, la piedra eliminadora de rebaba 46 también es capaz de moverse en una dirección substancialmente paralela a la longitud del émbolo 52 cuando el émbolo se acopla con el protector anular 25 para permitir que la piedra afiladora 44 acople la cuchilla 24 como se describirá más adelante. El afilamiento de la cuchilla 24 ahora será descrito con respecto a las figuras 6-9. Como se ilustra en las figuras 6-7, hasta mover la plancha del producto 16 con el mecanismo de afilamiento 40 asegurado al mismo hacia la cuchilla 24 con la placa calibradora 28 en su posición totalmente abierta, los miembros de alineación 54 y 56 acoplan el protector anular 25 para alinear adecuadamente el mecanismo de afilamiento 40. El émbolo 52 también se acopla al protector anular 25 en este punto y el extremo 92 del eje 76 de la piedra eliminadora de rebaba 46 es colocada contra la primera porción 104 de la superficie de leva 97 como se ilustró en la figura 10. Como se ilustra en la figura 8, hasta el movimiento continuado de la plancha del producto 16 hacia la cuchilla 24 el émbolo 52 comprende el resorte 102 y mueve la piedra eliminadora de rebaba 46 hacia el acoplamiento con el lado frontal de la cuchilla 24 hacia el frente de la plancha del producto 16. Como se ilustra en la figura 9, el movimiento continuo de la plancha del producto 16 hacia la cuchilla 24 comprende además el resorte 102 moviendo así la piedra eliminadora de rebaba 46 en una dirección paralela a la longitud del émbolo 52 para traer la piedra afiladora 44 hacia el acoplamiento con el lado posíerior de la cuchilla 24 opuesía a la plancha del producío 16. Al mismo liempo, como se ilustra en las figuras 10 y 1 1 , la piedra eliminadora de rebaba 46 se mueve paralelamente a la longitud del émbolo 52. La piedra eliminadora de rebaba 46 también se mueve a lo largo del eje de su eje 76 contra la carga del resorte 80 al acoplar el exlremo 92 del eje 76 con la superficie de leva 97 del alojamiento 42. En la posición inicial de la figura 10 el exlremo 92 del eje 76 reposa contra la primera porción 104 de la superficie de leva 97. Como se ilustra en la figura 11 , a medida que se mueve la piedra eliminadora de rebaba 46 a la izquierda a través del émbolo 50 el extremo 92, el resorte cargado por el resorte 80, se mueve hacia una segunda parte 106 de la superficie de leva 97 moviendo así la piedra eliminadora de rebaba 46 hacia el alojamiento 42 y la cuchilla 24 o hacia arriba con respecto a la figura 11. El movimiento axial de la piedra eliminadora de rebaba 46 permite una colocación adecuada de la cuchilla 24. Debe nolarse que el operador regula la fuerza de la cuchilla 24 en conlra de la carga de resortes de la piedra afiladora 44 y el émbolo 50 a mano a íravés del movimiento de la plancha del produelo 16. La piedra eliminadora de rebaba 46 es cargada por resortes contra la cuchilla 24 por su resorte 80 a media que el extremo 92 de su eje 76 viaja desde la primera porción de leva 104 hacia la segunda porción de leva 106. Ya que la piedra afiladora 44 está en un ángulo con respecto a la cuchilla 24, el resorte 68 de la piedra afiladora 44 y la fuerza o la presión proporcionadas por el operador tiende a controlar el contacto de la piedra afiladora 44 con la cuchilla 24. El operador debe mantener esta posición por unos segundos para afilar totalmente la cuchilla 24 pero no sobre afilar o esmerilar la cuchilla 24 más de lo necesario. Preferentemente, la cuchilla 24 es accionada o girada a media que los mecanismos de afilamiento 40 es acoplado con la cuchilla 24. El afilamiento y la eliminación de rebaba de la cuchilla 24 pueden ocurrir simultáneamente proporcionando con tal que el operador proporcione suficiente presión en el resorte 68 de la piedra afiladora 44 a íravés de la plancha del produelo 16. Cuando la plancha del producto 16 es jalada aparte de la cuchilla 24 a una posición similar a la figura 8, la piedra afiladora 44 primero se retira de la cuchilla 24. Sin embargo, el extremo 92 del eje 76 de la piedra eliminadora de rebaba 46, está todavía dentro de la segunda porción de leva 106 la cual mantiene la piedra eliminadora de rebaba 46 en contacto con la cuchilla 24 por un corto tiempo para eliminar cualquier rebaba remanente. Además el movimiento de la plancha del producto 16 a la posición similar a las figuras 7 y 10 permite que el exlremo 92 del eje 76 de la piedra eliminadora de rebaba 46 se mueva a la primera porción de leva 104 relirando así la piedra eliminadora de rebaba 46 de la cuchilla 24. Después del afilamiento y la eliminación de rebaba, la plancha del producto 16 puede ser movida hacia atrás a una posición totalmente hacia delante y el mecanismo de afilamiento 40 puede ser removido como se describió anteriormente para limpiar, lavar y esterilizar y luego almacenar para un uso fuluro. Este diseño no solo ayuda a reducir la conlaminación de la rebanadora 10 durante el uso, sino que también no requiere que el operador tenga cerca las manos de la cuchilla afilada 24 durante el afilamiento aún menos fijar y remover el mecanismo de afilamiento 40. Numerosas modificaciones y modalidades alternativas de la divulgación actual serán aparentes para aquellos expertos en la técnica en vista de la descripción anterior. En consecuencia, esta descripción va a ser considerada solo como ilustrativas y es para propósito de enseñanza para aquellos expertos en la técnica, el mejor modo de llevar a cabo la divulgación actual. Los detalles de la eslruclura pueden variar substancialmente sin apartarse del espirito de la divulgación actual, se reserva el uso exclusivo de todas las modificaciones que vienen con el alcance de las reivindicaciones anexas. Se intenía que la divulgación acíual esíé limitada solo a la extensión requerida por las reivindicaciones anexas así como a las reglas aplicables de la ley.

Claims

REIVINDICACIONES

1. Una rebanadora de alimentos, caracterizada porque comprende: un miembro de soporte que tiene una porción de base y una porción vertical integralmente formada con la porción de base; una cuchilla de corte giratoria asegurada a dicha porción vertical para rebanar produelo alimenticio: por lo menos un motor colocado deniro de la porción vertical para girar la cuchilla de corte; una plancha de producto alimenticio asegurada de manera deslizable a la porción de base y capaz de mover a través de la cuchilla de corte para retener el producto mientras que es rebanado por la cuchilla de corte; una placa calibradora ajustable para determinar el grosor de un producto a ser rebanado por la cuchilla de corte; y un mecanismo de afilamiento para afilar dicha cuchilla de corte cuando sea necesario, dicho mecanismo de afilamiento siendo asegurado de forma desmontable a una porción de la plancha del producto para el movimiento con la plancha del producto y proporcionar el afilamiento de la cuchilla de corte, el mecanismo de afilamiento incluye un primer miembro de afilamiento giratorio y un segundo miembro eliminador de rebaba, dicho primer y segundo miembros estando montados de manera independiente uno del otro.

2. La rebanadora de alimento de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque el mecanismo de afilamiento es asegurado a una superficie inferior de la plancha del producto y acopla la cuchilla de corte al mover la plancha del producto hacia la cuchilla de corte.

3. La rebanadora de alimento de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque el miembro eliminador de rebaba es montado al mecanismo de afilamiento para el movimiento de translación accionado por la plancha del producto.

4. La rebanadora de alimento de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque el mecanismo afilador incluye por lo menos una lengüeta de alineación para asegurar una alineación precisa con la cuchilla de corte.

5. La rebanadora de alimento de conformidad con la reivindicación 1 , caracterizada además porque al menos uno de del miembro de afilamiento y el miembro de eliminación de rebaba es montado sobre resorte al mecanismo de afilamiento para el movimiento con respecto al mecanismo de afilamiento para asegurar un acoplamiento adecuado con la cuchilla de corte.