KR980700007A - 구운 제품에의 글루콘산 나트륨 및 글루콘산 칼륨의 이용(Utilization of Sodium and Potassium Gluconates for Baked Goods) - Google Patents

구운 제품에의 글루콘산 나트륨 및 글루콘산 칼륨의 이용(Utilization of Sodium and Potassium Gluconates for Baked Goods) Download PDF

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히로유키 다카노
토시히토 가키우치
나오미 이세
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후지야마 아키라
후지사와 야꾸힝 고교 가부시키가이샤
사사키 다카시
노우린 스이산쇼우 쇼쿠힝 소고 겐큐쇼초가 다이효우스루 니폰고쿠
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Abstract

본 발명은 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 빵류 및 그 외의 구운 제품용 식염 대체 원료, 글루콘산의 알칼리 금속염을 단독 또는 식염과 병용하여 얻어지는 빵류 그 외의 구운 제품 생지, 및 그들로부터제조되는 빵류 및 그 외의 구운 제품 등에 관한 것이다.

Description

구운 제품에의 글루콘산 나트륨 및 글루콘산 칼륨의 이용(Utilization of Sodium and Potassium Gluconates for Baked Goods)
본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (20)

  1. 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 빵류 및 그 외의 구운 제품용 식염대체 완료.
  2. 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 빵류 및 그 외의 구운 제품용 염 감소제.
  3. 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 빵류 및 그 외의 구운 제품의 품질개량제.
  4. 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 빵류 및 그 외의 구운 제품의 제조시의 작엄성 개량제.
  5. 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 빵류 및 그 외의 구운 제품의 비용적 증가제.
  6. 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 빵류 및 그 외의 구운 제품의 생지의 안정화제.
  7. 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 빵류 제조시의 발효 시간 단축제.
  8. 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 빵류 및 그 외의 구운 제품의 생지.
  9. 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 빵류 및 그 외의 구운 제품의 냉동 생지.
  10. 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 빵류 및 그 외의 구운 제품의 혼합가루.
  11. 글루콘산의 알칼리 금속염을 단독 또는 식염과 함께 함유하는 빵류 및 그 외의 구운 제품.
  12. 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 감염 빵류 및 그 외의 구운 제품.
  13. 글루콘산의 알칼리 금속염을 함유하는 식염 무첨가 빵류 및 그 외의 구운 제품.
  14. 글루콘산의 알칼리 금속염을 단독 또는 식염과 병용하여 빵류의 생지를 혼날하고, 계속하여 발효 및 소성을 행함을 특징으로 하는 빵류의 제조방법.
  15. 글루콘산의 알칼리 금속염을 식염과 병용하여 빵류의 생지에 혼날하고, 계속하여 발효 및 소성을 행함을 특징으로 하는 빵류의 제조방법.
  16. 글루콘산의 알칼리 금속염을 단독으로 빵류의 생지에 혼날하고, 계속하여 발효 및 소성을 행함을 특징으로 하는 식염 무첨가 빵류의 제조방법.
  17. 글루콘산의 알칼리 금속염을 단독 또는 식염과 병용하여 빵류를 뺀 구운제품 생지에 혼날하고, 계속하여 소성을 행함을 특징으로 하는 빵류를 뺀 구운 제품의 제조방법.
  18. 제8항에 있어서, 글루콘산의 알칼리 금속염이 글루콘산 나트륨인 빵류 및 그외의 구운 제품의 생지.
  19. 제9항에 있어서, 글루콘산의 알칼리 금속염이 글루콘산 나트륨인 빵류 및 그외의 구운 제품의 냉동 생지.
  20. 제14항에 있어서, 글루콘산의 알칼리 금속염이 글루콘산 나트륨인 빵류의 제조방법.
    ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.
KR1019970703687A 1994-12-07 1995-11-28 구운 제품에의 글루콘산 나트륨 및 글루콘산 칼륨의 이용(Utilization of Sodium and Potassium Gluconates for Baked Goods) KR980700007A (ko)

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