KR940006771B1 - 녹두곡주 제조방법 - Google Patents

Abstract

내용 없음.

Description

녹두곡주 제조방법

제1도는 본 발명에 있어서, 제1선처리 공정인 녹두곡자(누룩)제조공정과정을 나타낸 블럭도.

제2도는 본 발명에 있어서, 제2선처리 공정인 증류소주 제조공정 과정을 나타낸 블럭도.

제3도는 본 발명에 있어서, 완성처리공정인 녹두주제조공정과정을 나타낸 블럭도.

본 발명은 우수한 해독효능을 보유하는 녹두와 특정질환 예방 및 치료효능을 갖는 각종 생약재를 주원료로 제조하여 복용시 자양강장효과, 신진대사 촉진효과, 신경쇠약증 치료효과, 부인병 예방 및 치료 등을 공히 얻을 수 있는 것으로 알려진 녹두곡주(일명 과하주 : 특히 건강을 해치기 쉬운 하절기에서의 복용시 건강하게 여름철을 지낼 수 있게 된다는 취지로 명명된 것임) 제조방법에 관한 것이다.

현재 국내에는 쌀이나 밀가루, 보리, 고구마등을 주원료로 하는 동동주, 막걸리, 안동소주등 한국고유의 전통주류가 제조 출하되고 있는 반면에 예로부터 뛰어난 해독효능 및 각종 질환의 예방 및 치료효과가 있는 것으로 알려지고 있던 녹두곡주 제조방법은 약 200여년전의 조선시대 이후 실전되어 구전이나 문헌상으로 그 존재사실만을 확인할 수 있었을뿐 녹두곡주 및 그 제조방법은 완전히 실전되어 재현이 어려운 안타까운 실정이었다.

출원인은 이와 같은 실정을 감안하여 다년간의 연구와 실험제조를 거듭한 끝에 녹두와 각종 생약재를 원료로 이용하는 녹두곡주의 제조에 성공할 수 있었던 바, 그 제조 공정과정을 첨부도면에 의거하여 상세히 설명하면 다음과 같다.

본 발명의 제조공정 과정은 제1도 내지 제3도에 도시된 바와 같이 녹두와 맵쌀을 이용하여 녹두곡자(누룩)를 얻는 제1선처리 공정과정과, 밀가루, 녹두곡자, 보러쌀을 이용하여 증류소주를 얻는 제2선처리공정과정 및 찹쌀과 녹두곡자, 증류소주를 이용하여 녹두곡주를 얻는 완성처리 공정과정으로 대별 구성된다.

[제1선처리 공정]

이 공정은 도면 제1도에 도시된 바와 같이, 녹두 4Kg과 맵쌀 8Kg을 각기 분쇄하여 일정량의 녹두분말과 맵쌀분말을 얻음과 동시에 8l의 물에 4Kg의 녹두를 섞어 소정시간동안 가열하면서 죽을 쑤고, 상기 과정으로 얻어진 죽이 뜨거운 상태에서 미리 준비된 녹두분말과 맵쌀 분말을 혼합반죽하면서 소정크기를 갖는 다수개의 떡을 만들어 표피를 건조시킨 후, 소정크기의 시루내에 제조된 떡을 적층하되, 총 6Kg 정도의 솔잎을 적정량씩 분배하여 적층되는 떡과 떡 사이에 깔아준 상태로 약 18℃-20℃의 온도하에서 21일간 방치하여 발효시킨 다음, 솔잎을 제거하고 발효된 떡을 분쇄하여 약 16Kg의 녹두곡자를 얻는 공정과정이다.

[제2선처리 공정]

도면 제2도에 도시된 바와 같이, 5Kg의 밀가루에 물 90l를 붓고 가열하여 죽을 쑤고, 그 죽에 상기 제1선처리기 공정에서 얻어진 녹두곡자 5Kg을 혼합하여 일정량의 주모(酒母 술씨)를 얻은 후, 적정용기에 밀봉사입하여 7일간 숙성시키는 한편, 4Kg의 보리쌀을 소정시간동안 침맥(※ 물에 담궈 불리는 것을 뜻함)시킨 상태로 증자(※ 가열하여 밥을 짓는 것을 뜻함)하여 숙성상태의 주모에 혼합한 후 10일간 재숙성시켜 135l 정도의 숙성주모를 얻고, 그 숙성주모에 45l의 물을 부어주면서 여과 압착하여 알콜분 10도 정도의 제성주(X 막걸리) 136l를 얻은 다음, 상기 과정으로 얻어진 제성주를 솥에 넣고 가열 증류하여 알콜분 40도 정도의 증류소주 36l를 얻는 공정과정이다.

[완성처리공정]

8Kg의 찹쌀을 소정시간동안 침미시킨 상태로 증자하여 일정량의 밥을 얻고, 그 밥에 제1선처리 공정에서 얻은 녹두곡자 3Kg, 물 6l 인삼 0.75Kg, 산약(山藥) 0.75Kg, 산사(山査) 0.75Kg, 백봉령 0.75Kg, 대입 1Kg을 혼합한 상태로 적정용기에 밀봉사입하여 35℃의 온도하에서 10일간 숙성시키면서 20l 정도의 원료를 얻은 다음, 상기 과정으로 얻어진 술원료에 제2선처리 공정에서 얻은 증류소주 36l를 혼합하여 밀봉사입시킨 상태로 35℃ 온도하에서 60일간 숙성시킨 후, 여과 압착하여 약 8l 정도의 주박(술찌꺼기)을 제거하고 알콜분 35도의 녹두곡주 48l를 얻는 최종 공정과정이다.

이와 같은 처리공정으로 얻어진 녹두곡주는 소정장소에 약 3년간 방치한 후 출하하게 되며, 이러한 녹두곡주의 구성성분은 소주 20당 아래 표 1과 같은 것임을 분석결과로 알 수 있었다.

[표 1]

상기한 표 1을 통해 알 수 있는 바와 같은 성분구성으로 이루어지는 녹두곡주는 그 제조공정 과정에서의 발효기간이나 숙성기간, 부여되는 온도, 원료량 등에 오차가 있는 경우 그 효능이 반감되거나 변질되어 버린다는 점을 수차례의 반복시험결과로 확인할 수 있었던 바, 각 공정과정에서 한정적으로 부여되는 필요조건을 정확하게 실행하는 것이 요구된다.

이상에서 상술한 바와 같은 본 발명에 의해 제조되는 녹두곡주(일명 과하주)는 특히 건강을 해치기 쉬운 여름철에 복용하면 건강유지 및 증진효과가 있으며 또 자양강장효과, 신진대사촉진효과, 신경쇠약 예방 및 치료효과 당뇨예방 및 치료효과, 부인병예방 및 치료효과, 장염 예방 및 치료효과 등도 얻을 수 있게 된다.

Claims (1)

1. 녹두 4Kg과 맵쌀 8Kg을 분쇄하여 분말화함과 동시에 8l의 물에 4Kg의 녹두를 섞어 가열하면서 죽을 쑤고, 얻어진 죽이 뜨거운 상태에서 준비된 녹두분말과 맵쌀분말을 혼합반죽 하면서 소정크기의 떡을 다수 만들어 표피로 건조시킨 후, 소정크기의 시루내에 떡을 적층하되, 총 6Kg 정도의 솔잎을 적절히 분배하여 떡과 떡사이에 깔아준 상태로서 약 18℃-20℃의 온도하에서 21일간 방치하여 발효시킨 다음 솔잎을 제거하고 발효된 떡을 분쇄하여 약 16Kg의 녹두곡자(누룩)를 얻는 제1선처리 공정, 5Kg의 밀가루에 물 90l를 붓고 가열하여 죽을 쑤고, 얻어진 죽에 상기 제1선처리 공정에서 얻어진 녹두곡자 5Kg을 혼합하여 일정량의 주모(酒母×술씨)를 얻은 후, 적정용기에 사입하여 7일간 숙성시키는 한편, 4Kg의 보리쌀을 소정시간동안 침맥시킨 상태로 증자하여 숙성상태의 주모에 혼합한 후 10일간 재 숙성시켜 135l의 숙성주모를 얻고, 그 숙성주모에 45l 정도의 물을 부어주면서 여과 압착하여 알콜분 10도의 제성주 136l를 얻은 다음, 그제성주를 솔에 넣고 가열 증류하여 알콜분 40도의 증류소주 36l를 얻는 제2선처리공정, 8Kg의 찹쌀을 침미시킨 상태로 증자하여 밥을 얻고, 그 밥과 녹두곡자 3Kg, 물 6l, 인삼 0.75Kg, 산약 0.75Kg, 백봉령0.75Kg, 산사 0.75Kg, 대잎 1Kg을 잘 혼합한 상태로 적정용기에 사입하여 35℃의 온도하에서 10일간 숙성시키면서 20l정도의 술원료를 얻은 다음, 그 술원료에 상기 제2선처리 공정에서 얻어진 증류소주 36l를 혼합하여 사입시킨 상태로 35℃의 온도하에서 60일간 숙성시킨 다음 여과 압착하여 약 8l정도의 주박을 제거하고 알콜분 35도의 녹두곡즈 48l를 얻는 완성처리공정을 순차적으로 행하면서 소정량의 녹두곡주를 완성 제조하는 것을 특징으로 하는 녹두곡주 제조방법.