CN105087276A - 一种山楂果酒及其制备方法 - Google Patents

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张明霞
孔琳琳
赵功玲
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Abstract

本发明公开了无需单独去核和蒸煮的制备山楂酒的方法，以及利用该方法制得的山楂酒。一种山楂果酒的制备方法，包括以下步骤：选料：选择色泽红艳，成熟度高，无病虫危害的山楂，并清洗干净；破碎：酶解：加入果胶酶按重量百分比加0.01％；在40°的温度下酶解3h；调配：加入重量百分比18％的白砂糖和0.1-0.3％的果酒酵母，前发酵：将调配好的原料浆装入发酵容器在26℃～30℃温度下发酵7-10天，渣液分离：后发酵：将分离后的酒液装满发酵容器，密封放置在避光处，发酵15-30天，即可成品。本发明生产工艺简单，生产周期短，成本低，无需对山楂进行打浆和去核，降低了生产成本，减少了原料浪费。

Description

一种山楂果酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及生物发酵技术，具体涉及一种山楂果酒及其制备方法。
背景技术
山楂(CrataeguspinnatifidaBunge)，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。
核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。
所谓果酒，日本弘前大学农学生命科学部的长田教授指出，果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。长田教授说，果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节情绪的作用更明显一些。以鲜山楂为主要原料酿制的山楂酒，将山楂的营养成分充分释放，更易被人体吸收，具防止疾病的功效和较高的保健价值，是一种天然健康的饮品。
山楂酒是以山楂为主要原料，用浸泡原酒和发酵原酒酿制而成的一种低度果酒，它沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香，略有微涩，是优质的饮料酒。可用来治疗劳动过后身痛疲倦和妇女痛经等症。
现有技术中，针对山楂酒的制备工序繁琐，生产成本较高，需要对山楂进行蒸煮和打浆，增加了能源消耗。还需要在蒸煮前对山楂去核，难道大，同时去核的时候还存在去核不彻底和去核时容易带走一部分果肉，造成原料利用率下降，间接地增加了成本。
发明内容
为了解决现有技术的不足，本发明提供了无需单独去核和蒸煮的制备山楂酒的方法，以及利用该方法制得的山楂酒。
本发明的技术方案是：一种山楂果酒的制备方法，包括以下步骤：
选料：选择色泽红艳，成熟度高，无病虫危害的山楂，并清洗干净；
破碎：按重量比料：水＝1:2-3将山楂和水混合，破碎至直径为3-5mm的颗粒状，
酶解：加入果胶酶按重量百分比加0.01％；在40°的温度下酶解3h；为了减少果胶含量，降低原料粘度，利于成品酒的澄清，
调配：加入重量百分比18％的白砂糖和果酒酵母0.1-0.3％的果酒酵母，
前发酵：将调配好的原料浆装入发酵容器至容器容量的二分之一至三分之二，密封并在26℃～30℃温度下发酵7-10天,
渣液分离：80-100目振动筛过滤分离，滤除废渣及果核，
后发酵：将分离后的酒液装满发酵容器，密封放置在避光处，在20℃～25℃温度下静置发酵15-30天，即可成品。
本发明的进一步改进包括：
所述步骤7之后还包括二次分离，80-100目振动筛过滤分离，滤除沉淀物；陈酿：将分离后的酒液装满储酒容器，密封放置在避光处，在15℃～20℃温度下静置3-6个月，分离，灌装即得成品。
本发明的另一目的在于提供了一种山楂果酒，按照上述方法制得。
本发明生产工艺简单，生产周期短，成本低，无需对山楂进行打浆和去核，降低了生产成本，减少了原料浪费。本产品色彩呈宝石红色，有光泽，无沉淀，酒香醇厚，果香浓郁，酒精含量10-13％，总糖含量0.2-0.5％。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明做详细说明。
实施例1
一种山楂果酒的制备方法，包括以下步骤：
选料：选择色泽红艳，成熟度高，无病虫危害的山楂，并清洗干净；
破碎：按重量比料：水＝1:2-3将山楂和水混合，破碎至直径为3-5mm的颗粒状，该直径根据山楂的大小来选取，保证果核不被打碎即可；
酶解：加入果胶酶按重量百分比加0.01％；在40°的温度下酶解3h；为了减少果胶含量，降低原料粘度，利于成品酒的澄清，
调配：加入重量百分比18％的白砂糖和果酒酵母0.1-0.3％的果酒酵母，
前发酵：将调配好的原料浆装入发酵容器至容器容量的二分之一至三分之二，密封并在26℃～30℃温度下发酵7-10天,
渣液分离：80-100目振动筛过滤分离，滤除废渣及果核，
后发酵：将分离后的酒液装满发酵容器，密封放置在避光处，在20℃～25℃温度下静置发酵15-30天，即可成品。
实施例2
一种山楂果酒的制备方法，包括以下步骤：
选料：选择色泽红艳，成熟度高，无病虫危害的山楂，并清洗干净；
破碎：按重量比料：水＝1:2-3将山楂和水混合，破碎至直径为3-5mm的颗粒状，该直径根据山楂的大小来选取，保证果核不被打碎即可；
酶解：加入果胶酶按重量百分比加0.01％；在40°的温度下酶解3h；为了减少果胶含量，降低原料粘度，利于成品酒的澄清，
调配：加入重量百分比18％的白砂糖和果酒酵母0.1-0.3％的果酒酵母，
前发酵：将调配好的原料浆装入发酵容器至容器容量的二分之一至三分之二，密封并在26℃～30℃温度下发酵7-10天,
渣液分离：80-100目振动筛过滤分离，滤除废渣及果核，
后发酵：将分离后的酒液装满发酵容器，密封放置在避光处，在20℃～25℃温度下静置发酵15-30天，即可成品。
二次分离，80-100目振动筛过滤分离，滤除沉淀物；
陈酿：将分离后的酒液装满储酒容器，密封放置在避光处，在15℃～20℃温度下静置3-6个月。
实施例3
一种山楂果酒的制备方法，包括以下步骤：
选料：选择色泽红艳，成熟度高，无病虫危害的山楂，并清洗干净；
破碎：按重量比料：水＝1:2-3将山楂和水混合，破碎至直径为3-5mm的颗粒状，该直径根据山楂的大小来选取，保证果核不被打碎即可；
酶解：加入果胶酶按重量百分比加0.01％；在40°的温度下酶解3h；为了减少果胶含量，降低原料粘度，利于成品酒的澄清，
调配：按加入重量百分比18％的白砂糖和0.1-0.3％的果酒酵母，
前发酵：将调配好的原料浆装入发酵容器至容器容量的二分之一至三分之二，密封并在26℃～30℃温度下发酵7-10天,
渣液分离：80-100目振动筛过滤分离，滤除废渣及果核，
后发酵：将分离后的酒液装满发酵容器，密封放置在避光处，在25℃温度下静置发酵30天，即可成品。
二次分离，80-100目振动筛过滤分离，滤除沉淀物；
陈酿：将分离后的酒液装满储酒容器，密封放置在避光处，在20℃温度下静置3-6个月。
实施例4
一种山楂果酒的制备方法，包括以下步骤：
选料：选择色泽红艳，成熟度高，无病虫危害的山楂，并清洗干净；
破碎：按重量比料：水＝1:2-3将山楂和水混合，破碎至直径为3-5mm的颗粒状，该直径根据山楂的大小来选取，保证果核不被打碎即可；
酶解：加入果胶酶按重量百分比加0.01％；在40°的温度下酶解3h；为了减少果胶含量，降低原料粘度，利于成品酒的澄清，
调配：加入重量百分比18％的白砂糖和-0.3％的果酒酵母，
前发酵：将调配好的原料浆装入发酵容器至容器容量的二分之一至三分之二，密封并在26℃～30℃温度下发酵7天,
渣液分离：100目振动筛过滤分离，滤除废渣及果核，
后发酵：将分离后的酒液装满发酵容器，密封放置在避光处，在20℃温度下静置发酵15-30天，即可成品。
二次分离，80-100目振动筛过滤分离，滤除沉淀物；
陈酿：将分离后的酒液装满储酒容器，密封放置在避光处，在15℃温度下静置3-6个月。
实施例5
一种山楂果酒的制备方法，包括以下步骤：
选料：选择色泽红艳，成熟度高，无病虫危害的山楂，并清洗干净；
破碎：按重量比料：水＝1:2-3将山楂和水混合，破碎至直径为3-5mm的颗粒状，该直径根据山楂的大小来选取，保证果核不被打碎即可，即便果核中带有微量果肉亦可；
酶解：加入果胶酶按重量百分比加0.01％；在40°的温度下酶解3h；为了减少果胶含量，降低原料粘度，利于成品酒的澄清，
调配：加入重量百分比18％的白砂糖和果酒酵母0.2％的果酒酵母，
前发酵：将调配好的原料浆装入发酵容器至容器容量的二分之一,密封并在26℃～30℃温度下发酵7-10天,
渣液分离：80-100目振动筛过滤分离，滤除废渣及果核，
后发酵：将分离后的酒液装满发酵容器，密封放置在避光处，在22℃温度下静置发酵15-30天，即可成品。
二次分离，80目振动筛过滤分离，滤除沉淀物；
陈酿：将分离后的酒液装满储酒容器，密封放置在避光处，在18℃温度下静置3-6个月。
本发明的另一目的在于提供了一种山楂果酒，按照上述方法制得。
以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。

Claims (3)

1.一种山楂果酒的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）、选料：选择色泽红艳，成熟度高，无病虫危害的山楂，并清洗干净；
2）、破碎：按重量比料：水＝1:2-3将山楂和水混合，破碎至直径为3-5mm的颗粒状，
3）、酶解：加入果胶酶按重量百分比加0.01％；在40°的温度下酶解3h；为了减少果胶含量，降低原料粘度，利于成品酒的澄清，
4）、调配：加入重量百分比18％的白砂糖和0.1-0.3％的果酒酵母，
5）、前发酵：将调配好的原料浆装入发酵容器至容器容量的二分之一至三分之二，密封并在26℃～30℃温度下发酵7-10天,
6）、渣液分离：80-100目振动筛过滤分离，滤除废渣及果核，
7）、后发酵：将分离后的酒液装满发酵容器，密封放置在避光处，在20℃～25℃温度下静置发酵15-30天，即可成品。
2.根据权利要求1所述的一种山楂果酒的制备方法，其特征在于，所述步骤7之后还包括二次分离，80-100目振动筛过滤分离；陈酿：将分离后的酒液装满储酒容器，密封放置在避光处，在15℃～20℃温度下静置3-6个月，分离，灌装即得成品。
3.一种山楂果酒，其特征在于，按照权利要求1或2的方法制得。
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