CN104877874A - 一种山楂黄酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种山楂黄酒及其制作方法。该山楂黄酒的配方按重量比计，由以下原料制成：糯米500份，酒曲15份，干山楂75份，果胶酶11.25份，经过加工制成一种保健型山楂黄酒。该山楂黄酒酒香鲜爽，酒精度低，刺激性小，不仅具有黄酒醇厚鲜爽的酒香，还有山楂酸甜适口的味道。给人清爽适口的感觉，后味绵延悠长，且营养价值和保健功能都颇高。易被不同年龄不同性别的人接受饮用。

Description

一种山楂黄酒及其制作方法

技术领域

本发明涉及酒精饮料技术领域，特别涉及一种山楂黄酒及其制作方法。

背景技术

随着我国社会经济的发展和人民生活生平的改善，现在人们越来越重视饮食的保健作用，尤其是对能软化血管、降血脂、预防心血管疾病保健型饮料更加关注。

山楂是一种我国独有的药食两用的水果，具有很高的营养、保健价值。现代研究发现，山楂不仅含有丰富的有机酸，还含有维生素、矿物质、以及所有8种人体必需氨基酸，且含有多种能够降血压和治疗心血管疾病的黄酮类物质。以山楂为原料的具有止渴生津、助消化、增进食欲、清热爽神的保健功效，以及散瘀消积、软化血管、降血脂、预防心血管疾病的药用功效。长久以来，药食两用的山楂是加工保健食品的最佳原料之一。

黄酒，有些地区也称为米酒，是世界三大酿造酒类(黄酒、葡萄酒、啤酒)之一，也是我国最古老的传统酒类之一。黄酒主要以稻米、糯米、籼米、粟米、玉米为原料，加酒曲(麦曲)经长时间的酿造而成。黄酒具有较高的营养价值和医用价值，其含有8种必需氨基酸、维生素、微量元素、γ-氨基丁酸、活性肽等多种生物活性等成分，具有抗衰老、抗癌保护心血管***、预防心脏病等功能。

本发明将山楂加入到黄酒中，研制出了一种酒精度低、口感醇和、香味浓郁、鲜甜爽口、后味给人回味无穷的保健型山楂黄酒。

发明内容

本发明的目的在于提供一种酒精度低、口感醇和、香味浓郁、鲜甜爽口、后味给人回味无穷的保健型山楂黄酒及其制作方法。

本发明通过以下技术方案实现。一种山楂黄酒的制作方法，其特征在于：采用了三步制造工艺流程，一是黄酒的制作；二是山楂汁的提取；三是山楂黄酒的调配，具体操作步骤为：

A.黄酒的制作

1)洗米浸米：称取适量糯米米置于烧杯中，用去离子水清洗，待清洗的水较清为止，加入干糯米重1∶4比例的凉开水，放在23℃的培养箱中27h，用手指甲轻轻一掐即断为佳。

2)蒸米：取出浸泡好的米进行蒸煮，将米薄薄的摊在纱布上，蒸煮20min。待米饭疏、不粘不黏、外硬内软、粒粒饱满即可停火。

3)拌酒曲、落缸：将煮好的米饭取出放在风口，自然冷凉到60℃，且米饭不可太干即可添加干糯米量0.3％的酒曲，将酒曲搅拌均匀后，将办好酒曲的米饭放入三角瓶中，使三角瓶中的米饭压实且中间留有一定的空隙利于糖液的溢出，密封瓶口，放置25℃的培养箱中培养。

4)冲缸：放置几天的米饭会有糖液溢出，加入2倍凉开水使米饭继续发酵，且每天摇动三角瓶放出其中的气体。

5)过滤：待液体发酵稳定后用杀过菌的四层纱布过滤到另一容器中，密封容器口，放置在19℃以下的环境中进行后发酵。

6)杀菌、精滤、保藏：将后发酵液体放进90℃恒温水浴锅中灭菌15min，取出后用离心机以4000r·min^-1离心15min既得黄酒成品，将成品黄酒置容器中密封保藏待用。

B.山楂汁的提取

1)挑拣、去籽、称重：挑选出山楂干中的枯枝和异物，去籽和梗，然后称取一定量的山楂干。

2)清洗预煮：将称取好的山楂清洗置于烧杯中，以1∶10比例的纯净水加入到山楂干中，将加水山楂的烧杯置于85℃的恒温水浴锅预煮60min。

3)打浆：预煮好的山楂加到打浆机中，高速破碎。

4)酶解：将打好的山楂汁置于烧杯中加山楂干重0.7％的果胶酶，进行酶解，放入40℃的恒温水浴锅中2h。

5)离心过滤、保藏：酶解好的山楂汁置于r·min^-1离心机中离心15min取出，去除残渣，装进容器中密封置冰箱中待用。

C.山楂黄酒的调配

以所用干山楂量：糯米量为15∶100的比例将山楂汁加入到酿造好的黄酒中，即可调配出口感醇和，香味浓郁，鲜甜爽口，后味给人回味无穷的一种调配型山楂黄酒。

本发明的优点在于：按本法制成的山楂黄酒酒香鲜爽，酒精度低，刺激性小，不仅具有黄酒醇厚鲜爽的酒香，还有山楂酸甜适口的味道。给人清爽适口的感觉，后味绵延悠长，且营养价值和保健功能都颇高。易被不同年龄不同性别的人接受饮用。

具体实施方式：

实施例1：一种山楂黄酒的制作方法，按照以下步骤制作：

A.黄酒的制作：称取500g米清洗后，2000g的凉开水浸米，蒸米后自然冷凉到60℃15g酒曲，拌匀25℃培养，待米饭米饭会有糖液溢出，加入1000g凉开水冲缸，发酵稳定后用四层纱布过滤、最后90℃水浴杀菌15min，密封保藏待用。

B.山楂汁的提取：100g山楂经挑拣、去籽、称重、清洗后，添加1000g重量的纯净水85℃预煮60min，然后经打浆、酶解、离心过滤，最后置冰箱保藏备用。

C.山楂黄酒的调配：以所用干山楂量：糯米量为15∶100的比例将山楂汁加入到酿造好的黄酒中即可调配成品。

Claims (2)

1.一种山楂黄酒，其特征在于，由以下原料制成：糯米500份，酒曲15份，干山楂75份，果胶酶11.25份。

2.根据权利要求1所述的一种山楂黄酒的制作方法，包括以下步骤：

A.黄酒的制作

1)洗米浸米：称取适量糯米米置于烧杯中，用去离子水清洗，待清洗的水较清为止，加入干糯米重1∶4比例的凉开水，放在23℃的培养箱中27h，用手指甲轻轻一掐即断为佳。

2)蒸米：取出浸泡好的米进行蒸煮，将米薄薄的摊在纱布上，蒸煮20min。待米饭疏、不粘不黏、外硬内软、粒粒饱满即可停火。

3)拌酒曲、落缸：将煮好的米饭取出放在风口，自然冷凉到60℃，且米饭不可太干即可添加干糯米量0.3％的酒曲，将酒曲搅拌均匀后，将办好酒曲的米饭放入三角瓶中，使三角瓶中的米饭压实且中间留有一定的空隙利于糖液的溢出，密封瓶口，放置25℃的培养箱中培养。

4)冲缸：放置几天的米饭会有糖液溢出，加入2倍凉开水使米饭继续发酵，且每天摇动三角瓶放出其中的气体。

5)过滤：待液体发酵稳定后用杀过菌的四层纱布过滤到另一容器中，密封容器口，放置在19℃以下的环境中进行后发酵。

6)杀菌、精滤、保藏：将后发酵液体放进90℃恒温水浴锅中灭菌15min，取出后用离心机以4000r·min^-1离心15min既得黄酒成品，将成品黄酒置容器中密封保藏待用。

B.山楂汁的提取

1)挑拣、去籽、称重：挑选出山楂干中的枯枝和异物，去籽和梗，然后称取一定量的山楂干。

2)清洗预煮：将称取好的山楂清洗置于烧杯中，以1∶10比例的纯净水加入到山楂干中，将加水山楂的烧杯置于85℃的恒温水浴锅预煮60min。

3)打浆：预煮好的山楂加到打浆机中，高速破碎。

4)酶解：将打好的山楂汁置于烧杯中加山楂干重0.7％的果胶酶，进行酶解，放入40℃的恒温水浴锅中2h。

5)离心过滤、保藏：酶解好的山楂汁置于r·min^-1离心机中离心15min取出，去除残渣，装进容器中密封置冰箱中待用。

C.山楂黄酒的调配

以所用干山楂量：糯米量为15∶100的比例将山楂汁加入到酿造好的黄酒中，即可调配出口感醇和，香味浓郁，鲜甜爽口，后味给人回味无穷的一种调配型山楂黄酒。