KR930007378A - 오리 도가니탕의 제조방법 - Google Patents

Abstract

1. 청구범위에 기재된 발명이 속한 기술분야

오리 도가니탕의 제조방법

2. 발명이 해결하려고 하는 기술분야

종래의 오리고기의 제조에 있어서는 기름 제거를 위하여 수회에 걸쳐 삶음으로써 영양손식이 많았으며, 오리특유의 냄새를 억제하기 위하여 고춧가루와 생강등 자극성이 강한 향신료를 다량 첨가하기 때문에 자극성이 심하여 오리고기의 참맛을 잃게 되고 이질감을 갖게 되는 등의 문제점으로 인하여 노약자나 어린이들은 물론 미식가들의 많은 관심에도 불구하고 일반 요리로서의 대중적인 인기를 누리지 못하고 있는 실정임.

3. 그 발명의 해결방법의 요지

본 발명은 도결된 오리고기의 내장과 기름층 및 유낭(항문부분)을 제거한 후 여러 가지 인체에 이로운 생약성분을 함유한 재료들을 첨가하여 용출된 생약성분이 체내에 흡수되도록 하므로서 인체에 유익하고 맛있는 오리탕을 제고코자 한데 있음.

4. 발명의 용도

오리탕을 만드는데 쓰임.

Description

오리 도가니탕의 제조방법

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음

Claims (1)

1. 내장과 유낭을 제거한 오리고기를 가스버너로 가열하여 표피의 기름을 제거하고 10-13℃의 청수에 깨끗이 수세하여 저온(0--2℃)의 0.2%인산염용액에 30분간 침지한 다음 가로 7㎝, 세로 10㎝의 크기로 절단하고, 플라스틱필름으로 밀봉, 밀착포장하여 저온(0--2℃)의 2%소금용액과 2%글리세롤 용액의 혼압액에 침지한 후 포장지를 수세하고, -25℃의 냉동실에서 동결시켜서 되는 동결오리육에 인삼, 녹각, 밤, 씨를 제거한 대추, 찹쌀, 당근, 마늘, 양파, 정종, 들깨의 혼합재료를 첨가하여 115-12℃, 0.9-1.5Kg/㎠압력하의 압력솥에서 약 25분간 가열하고 고기를 익혀 생양성분을 용출시킨 다음 상사의 도가니탕으로 제조하여서 되는 오리도가니탕의 제조방법.

   ※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.