KR930007378A

KR930007378A - How to prepare duck crucible

Info

Publication number: KR930007378A
Application number: KR1019910018494A
Authority: KR
Inventors: 구명선
Original assignee: 구명선
Priority date: 1991-10-17
Filing date: 1991-10-17
Publication date: 1993-05-20

Abstract

1. 청구범위에 기재된 발명이 속한 기술분야1. TECHNICAL FIELD OF THE INVENTION

오리 도가니탕의 제조방법How to prepare duck crucible

2. 발명이 해결하려고 하는 기술분야2. The technical field to be solved by the invention

종래의 오리고기의 제조에 있어서는 기름 제거를 위하여 수회에 걸쳐 삶음으로써 영양손식이 많았으며, 오리특유의 냄새를 억제하기 위하여 고춧가루와 생강등 자극성이 강한 향신료를 다량 첨가하기 때문에 자극성이 심하여 오리고기의 참맛을 잃게 되고 이질감을 갖게 되는 등의 문제점으로 인하여 노약자나 어린이들은 물론 미식가들의 많은 관심에도 불구하고 일반 요리로서의 대중적인 인기를 누리지 못하고 있는 실정임.In the production of conventional duck meat, nutritional deterioration was increased by boiling several times to remove oil, and in order to suppress the peculiar smell of duck, a large amount of strong spice such as red pepper powder and ginger is added, which is highly irritating. Due to problems such as loss of taste and dissatisfaction, they are not enjoying the popularity as general dishes despite the interests of the elderly, children, and gourmets.

3. 그 발명의 해결방법의 요지3. Summary of the solution of the invention

본 발명은 도결된 오리고기의 내장과 기름층 및 유낭(항문부분)을 제거한 후 여러 가지 인체에 이로운 생약성분을 함유한 재료들을 첨가하여 용출된 생약성분이 체내에 흡수되도록 하므로서 인체에 유익하고 맛있는 오리탕을 제고코자 한데 있음.The present invention removes the internal organs, oil layer and follicles (anal part) of the duck meat, and adds ingredients containing herbal ingredients beneficial to the human body so that the eluted herbal ingredients are absorbed into the body and are beneficial to the human body. To prepare a duck bath.

4. 발명의 용도4. Uses of the Invention

오리탕을 만드는데 쓰임.Used to make a duck bath.

Description

오리 도가니탕의 제조방법How to prepare duck crucible

본 내용은 요부공개 건이므로 전문내용을 수록하지 않았음Since this is an open matter, no full text was included.

Claims

내장과 유낭을 제거한 오리고기를 가스버너로 가열하여 표피의 기름을 제거하고 10-13℃의 청수에 깨끗이 수세하여 저온(0--2℃)의 0.2%인산염용액에 30분간 침지한 다음 가로 7㎝, 세로 10㎝의 크기로 절단하고, 플라스틱필름으로 밀봉, 밀착포장하여 저온(0--2℃)의 2%소금용액과 2%글리세롤 용액의 혼압액에 침지한 후 포장지를 수세하고, -25℃의 냉동실에서 동결시켜서 되는 동결오리육에 인삼, 녹각, 밤, 씨를 제거한 대추, 찹쌀, 당근, 마늘, 양파, 정종, 들깨의 혼합재료를 첨가하여 115-12℃, 0.9-1.5Kg/㎠압력하의 압력솥에서 약 25분간 가열하고 고기를 익혀 생양성분을 용출시킨 다음 상사의 도가니탕으로 제조하여서 되는 오리도가니탕의 제조방법.After removing the internal organs and the lactose, the duck meat is heated with a gas burner to remove the oil from the epidermis, washed with fresh water at 10-13 ℃ and immersed in 0.2% phosphate solution at low temperature (0--2 ℃) for 30 minutes. Cut to a size of 10 cm and 10 cm, sealed and sealed with a plastic film, immersed in a mixed solution of 2% salt solution and 2% glycerol solution at low temperature (0--2 ° C), and washed with wrapping paper. The frozen duck meat which is frozen in the freezer at 25 ℃ is mixed with jujube, glutinous rice, chestnut and seed, jujube, glutinous rice, carrot, garlic, onion, jongjong and perilla and mixed with 115-12 ℃, 0.9-1.5Kg / ㎠ A method for producing origoni-tang, which is heated in a pressure cooker under pressure for about 25 minutes, cooked the meat to elute the raw nutrients, and then prepared with a firm's crucible.

※ 참고사항 : 최초출원 내용에 의하여 공개하는 것임.※ Note: The disclosure is based on the initial application.