KR20220073305A - 감자 및 단팥앙금을 이용한 맥주 제조방법 - Google Patents
감자 및 단팥앙금을 이용한 맥주 제조방법 Download PDFInfo
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Abstract
본 발명은 감자를 이용한 맥주에 관한 것이다. 구체적으로 값비싼 맥아를 대체할 수 있는 감자 및 팥앙금을 포함하여, 달콤한 단팥의 풍미를 가지는 감자 맥주 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
Description
본 발명은 감자 및 단팥앙금을 이용한 맥주에 관한 것이다. 구체적으로 값비싼 맥아를 대체할 수 있는 감자 및 단팥앙금을 포함하여, 달콤한 단팥의 풍미를 가지는 감자 맥주 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
맥주는 저알코올성 음료로, 세계 주류 소비에서 가장 많은 비율을 차지하고 있는 주류이다.
일반적으로 맥주는 맥아, 물, 홉, 효모를 주원료로 하여 만들어진다. 보리 또는 밀을 발아시켜 맥아를 제조하고, 맥아 자체의 효소에 의해 당화과정을 거쳐 당화액에 호프를 첨가하여 끓인 후 효모를 첨가하여 혐기적 조건에서 일어나는 효모에 의한 알코올 발효 과정을 통해 만들어지는 것이 통상적인 방법이다.
그 중에서도 맥아는 맥주에 있어서 필수적인 원료이다. 그러나 자유무역협정(FTA) 이후 수입맥아의 가격이 낮아지면서 국산맥아의 경쟁력이 매우 낮아져 재배면적과 생산량은 지속적인 감소 추세를 보여 국내 대기업 맥주 제조에 있어서 맥주 원료의 90%가 수입맥아로 대체되고 있다.
최근 수제맥주 시장이 성장함과 동시에 다양한 원료를 이용한 맥주에 대한 연구가 지속적으로 증가하고 있는데, 종래에 국내에서 개발된 관련 맥주를 살펴보면, 홍마늘 맥주, 대학 찰옥수수를 이용한 맥주, 발아현미를 이용한 맥주, 오디 맥주 등이 있으나 아직 감자를 원료로 하는 맥주는 전무한 실정이다. 이에 원료의 국산화 및 값비싼 맥아를 대체할 수 있는 수제 감자 맥주 제조방법에 대한 연구가 필요한 실정이다.
본 발명의 목적은 감자와 단팥앙금을 이용한 감자 맥주 제조방법을 제공하고자 한다.
본 발명의 다른 목적은 상기 방법으로 제조된 감자 맥주를 제공하고자 한다.
본 발명의 일 측면은 (a) 감자를 증숙시키고 으깬, 감자 전처리 단계; (b) 양조 용수에 상기 증숙시키고 으깬 감자, 당화효소 및 pH 조절제를 넣고 끓여 맥즙을 얻는 당화단계; (c) 상기 맥즙의 불순물을 제거하고 남은 당분을 제거하는 여과 단계; (d) 상기 맥즙이 담긴 냄비에 단팥앙금, 홉 및 락토스(lactose)를 첨가하는 자비단계; (e) 상기 자비된 맥즙의 응고물을 침전시켜 제거하는 침전단계; 및 (f) 상기 응고물이 제거된 맥즙을 냉각한 후 효모를 첨가하여 알코올 발효를 진행하는 발효단계; 및 (g) 상기 발효된 맥즙을 숙성시킨는 숙성단계;를 포함하는 감자를 이용한 맥주 제조방법에 관한 것이다.
본 발명에서 “맥주”는 발효 호모의 특성에 따라 크게 에일, 라거로 구분되며 발효 과정에서 나오게 되는 효모가 위로 떠오르면 상면발효맥주 에일, 아래로 떠오르면 하면 발효맥주 라거가 된다.
에일(Ale)은 색이 진하고 탄산이 적으면서 탁하고 걸축한 맛이 나는 것이 특징이다. 에일의 종류로는 페일 에일(Pale Ale), 인디아 페일에일(India Pale Ale, IPA), 바이젠(Weizen), 포터(Porter), 스타우트(Stout)가 가 있다. 이 중 스타우트 맥주는 까맣게 탄 맥아를 사용해 탄 맛이 나는 짙은 갈색의 맥주로 씁쓸한 맛을 가지는 것을 특징으로 한다
라거(Larger)는 맑은 황금빛에 풍부한 탄산, 그리고 청량하고 톡 쏘는 깔끔한 맛이 특징이다. 라거의 종류는 필스너(Pilsner), 둔켈(Dunkel), 페일라거(Pale Larger) 등이 있다.
본 발명에서는 감자 및 단팥앙금을 이용하여 스타우트 스타일의 에일 맥주를 개발하였다. 감자 및 단팥앙금을 첨가하여 기존 묵직하고 바디감을 가지고 있는 스타우트 맥주와 잘 어울려져 고유 향과 맛을 유지하면서도 달콤한 단팥의 풍미를 살려 기호성을 높이고자 하였다.
본 발명에서 “감자(Solanum tuberosum)”는 안데스 산맥이 원산지로, 쌍떡잎식물 통화나물목 가지과의 여러해살이풀이다. 덩이줄기를 형성하는 식물로 데채로 그 덩이 줄기를 이용한다. 덩이줄기의 성분은 수분 75~80%, 탄수화물 15~20%, 단백질 2%, 지방 0.1% 등으로 구성되어 있다. 또한 아스코르빅 산, 티아민, 피리독신, 리보플래빈 등 다양한 비타민이 함유되어 있고 특히 칼륨의 함량이 100 g당 약 418 mgdl 함유되어 있어 체액의 주요 전해질로써 나트륨과 균형을 이루어 정상 혈압 유지, 근육 수축 이완등의 효능을 가진다. 또한 아스코르빅 산의 경우 100 g 당 약 5~25 mg이 함유되어 있어 ROS로 인한 산화 스트레스를 예방하는 효과를 가지며, 단백질 중에서 리신의 중요한 급원이며 다양한 영양학적 가치를 지닌 작물이라고 할 수 있다.
본 발명에서 “단팥”은 곡류 중 비타민 B1을 가장 많이 함유하고 있는 탄수화물로서 소화 흡수 및 피로감 개선, 기억력 감퇴 예방에 도움을 준다고 알려져 있다. 특히 팥은 칼륨 성분이 풍부해 짠 음식을 먹을 때 섭취되는 나트륨이 체외로 잘 배출될 수 있도록 도와주어 붓기 제거 효과로는 이미 널리 알려져 있으며, 다이어트 식품에도 종종 활용되어 왔다.
상기와 같이 감자 및 단팥 내 함유되어 있는 칼륨은 무기영양성분으로, 혈압을 낮추고 골밀도를 높여 고혈압, 골다공증 예방에 효과적이며, 성인의 1일 칼륨 충분 섭취량은 4700 mg로 칼륨이 풍부한 식품에 대한 섭취가 권장되고 있다.
본 발명자들은 유기당 분석을 통해 감자가 맥아와 가장 유사한 품종임을 확인하였으며, 일부 맥아를 감자로 대체하여 사용함으로써 맥주의 가격 경쟁력에서 우위를 점할 수 있을 뿐만 아니라, 칼륨 등의 영양 성분이 기존 맥주에 비해 풍부하여 영양학적으로도 가치 있음을 규명하였다.
본 발명의 일 실시예에서 단팥 및 감자를 이용한 맥주를 제조하여 기존 시중에 파는 동일한 스타일의 스타우트 맥주와 칼륨 함량을 비교분석한 결과 약 8 배 이상 칼륨 함량이 우수함을 확인하였다(표 2).
한편, 본 발명에 적용 가능한 식품으로 사용가능한 감자는 품종을 불문하고 유색 감자 등 독특한 품정의 감자를 모두 제한없이 사용할 수 있으며, 바람직하게는 대한민국 강원도에서 생산한 감자를 사용할 수 있다.
상기 감자의 전처리 단계는 감자의 껍질을 벗긴 후 삶아서 증숙시키고 으깨어 증숙으깬감자를 제조하는 것이다.
상기 '증숙'은 삶거나 쪄서 익히는 것 또는 삶거나 쪄서 숙성시키는 것을 의미하며, '증숙으깬감자'는 증숙시킨 후 으깬 감자를 말한다.
감자의 첨가는 가압, 증숙, 전분화, 압착 등의 전처리 과정을 통해 발효능 향상 및 공정을 간소화하는 효과가 있으며, 맥주에 삶은 감자 특유의 구수한 풍미와 색깔을 부여할 수 있는 이점이 있다.
상기 당화단계는 양조 용수에 증숙으깬감자, 맥아 분쇄물, 당화효소 및 pH 조절제를 넣고 끓여 맥즙을 수득하는 단계로, 보다 구체적으로 맥아를 분쇄하고, 양조 용수에 맥아 분쇄물, 증숙으깬감자, 효율적인 당 추출을 위한 1-3,1-4-글루칸(glucan) 분해 및 자일란(xylan), 아라비노자이란(arabinoxylan) 등의 헤미셀룰로오스(hemicellulose) 분해를 위한 효소 (visco-buster)를 넣고 끓이는 단계일 수 있다.
맥주는 곡물의 당을 효모가 섭취하고, 알코올과 이산화탄소를 배출하여 만들어진다. 이때 효모는 곡물 속에 들어 있는 전분을 소화할 능력이 없기 때문에 이를 당으로 바꾸어주는 당화 단계가 필요하다. 한편, 본 발명은 보리의 싹을 틔운 후 열을 가하여 구운 맥아(Malt)를 대체하여, 당으로 전환될 수 있는 많은 양의 전분을 함유하고 있는 감자 열건조물을 사용하고 있으며, 그로 인해 맥주 양조의 핵심인 알코올 발효가 더 많이 일어날 수 있는 효과를 달성하고 있다.
구체적으로, 상기 당화효소는 글루칸(glucan) 및 헤미셀룰로오스(hemicellulose)를 분해하는 효소일 수 있다.
상기 효소는 화학작용을 돕는 고분자 단백질로 맥주 제조공정에서 물질을 변화시키는데 큰 역할을 한다. 보다 구체적으로 효소의 작용으로 맥아분쇄물 및 감자 건조물 속 전분이 단순당으로 분해되어 효모가 섭취할 수 있는 상태가 된다. 이에 본 발명자들은 수많은 반복을 통해 1-3,1-4-글루칸(glucan) 분해 및 자일란(xylan), 아라비노자이란(arabinozxylan) 등의 헤미셀룰로오스(hemicellulose) 분해를 위한 효소 (visco-buster)가 증숙으깬감자와 맥아가 혼합된 전분을 단순당으로 분해시키는 효율이 가장 우수하다는 것을 확인하였으며, 보다 구체적으로 α-아밀레이스, ß-아밀레이스, 글루코-아밀레이스, 베타-글루카나제 및 프로테아제를 1종 이상 혼합하여 사용하는 경우, 감자의 전분을 효율적으로 알코올 발효가 가능한 당성분으로 전환할 수 있으며 동시에 여과성 향상 등의 효과를 달성할 수 있다는 것을 확인하였다.
상기 pH 조절제는 염화칼슘 및 황산칼슘 중 적어도 어느 하나일 수 있다.
상기 pH 조절제는 미네랄을 첨가하여 효소가 활동하기 적합한 pH를 조성하기 위한 것으로, 바람직한 예로는 염화칼슘과 황산칼슘을 단독 또는 혼합하여 사용할 수 있다.
구체적으로, 당화단계의 증숙으깬감자와 맥아 분쇄물의 중량비율은 1 : 1 내지 1 : 2일 수 있으며, 상기 범위를 만족하는 경우 값비싼 수입 맥아의 대체품으로 국내 감자를 사용하면서도 수입 맥아만을 사용한 맥주와 동일하거나 보다 우수한 맛과 기호성을 가진 맥주를 제공할 수 있다.
상기 자비 단계는 맥즙에 당화 후 얻은 맥즙을 여과하고 단팥앙금, 홉, 락토스를 첨가하여 끓인 것일 수 있다.
상기 자비단계에서 단팥앙금은 제1단팥앙금 및 제2단팥앙금 중 적어도 어느 하나를 첨가할 수 있으며, 구체적으로 제1단팥앙금 및 제2단팥앙금을 차례대로 첨가할 수 있다.
일 실시예에서 상기 자비단계는 제1단팥앙금을 넣고 끓이기 시작하고 홉을 넣어 준 뒤 락토스 및 제2단팥앙금을 차례대로 넣어 총 60분간 끓여주는 단계일 수 있다.
상기 단팥앙금은 설탕, 물엿, 전분 등을 첨가하여 제조한 것으로 제1단팥앙금인 통팥앙금은 저당(low sugar)의 앙금으로 선정하여 쫀득한 바디감을 맥주에 기여할 수 있도록 하였으며, 제2단팥앙금인 곱게 으깨어 제조한 고운단팥앙금은 맥주의 알코올 도수, 맛, 향에 기여하기 위한 것으로, 적당히 당을 가진 것을 선정하여 본 발명의 맥주 제조에 활용하였다.
상기 침전단계는 자비된 맥즙의 응고물을 침전시켜 제거하는 단계로, 보다 구체적으로는 자비된 맥즙에 포함된 홉, 응고물질을 침전시켜 침전된 물질을 제거하는 단계일 수 있다.
상기 발효단계는 응고물이 제거된 맥즙을 냉각한 후, 효모를 첨가하여 알코올 발효를 진행하는 단계일 수 있다. 한편, 숙성단계는 발효된 맥즙을 숙성시키는 단계로, 보다 구체적으로는 후발효로 18~22℃의 온도에서 10 내지 20일간 숙성시키는 단계일 수 있다.
본 발명의 다른 측면은 상기 방법으로 제조된 감자를 이용한 맥주에 관한 것이다.
상기 '감자를 이용한 맥주'에 관한 설명은 전술한 바와 동일하다.
본 발명의 일 실시예에서 상기 방법으로 제조된 감자 및 단팥앙금을 포함하는 맥주의 알코올 양을 평가한 결과, 평균 스타우트 맥주와 유사한 알코올 도수, 색 등을 가지며, 다만 기존 스타우트 맥주와 비교하여 쓴맛은 덜하고 단맛은 더하였음을 확인하였다(표 1).
또한, 본 발명의 일 실시예에서 상기 감자 및 단팥앙금을 포함하는 맥주에 대한 관능평가를 실시한 결과, 맛과 기호도에 대한 기호도가 특이 우수함을 확인하였다(표 4).
이는 본 발명의 맥주가 값비싼 맥아의 일부를 감자와 팥으로 대체하여 원료의 국산화와 경쟁력을 갖출 수 있을 뿐만 아니라, 소비자의 기호도가 높아 실제 맥주로서 활용 가치가 높음을 보여준다. 아울러, 감자에 포함된 아스코리박산, 리신, 칼슘 등과 단팥에 함유된 티만, 사포닌 등의 필수 및 미량 영양소는 기존 맥아만을 이용하는 맥주에 비해 영양학적인 가치도 높일 수 있음을 보여준다.
본 발명에 제조방법에 따라 제조된 감자 맥주는 감자가 전처리되어 맥아와 혼합되고, 감자의 전분이 맥주에 필요한 당으로 분해 가능하므로 비교적 값비싼 맥아를 대체하여 당으로 이용할 수 있는 이점이 있다.
또한, 다양한 단팥앙금을 포함하여 맥주의 바디감을 줌과 동시에, 맛과 향에 기여하여, 기존 맥주의 특성을 잃지 않으면서도 향미, 색, 맛이 모두 조화를 이루는 달콤한 단팥의 풍미를 가지는 기호성을 높은 효과를 가진다.
본 발명의 효과는 상기한 효과로 한정되는 것은 아니며, 본 발명의 상세한 설명 또는 청구범위에 기재된 발명의 구성으로부터 추론 가능한 모든 효과를 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
도 1은 본 발명의 일 실시예에 따른 감자를 이용한 맥주 제조방법 중 자비 단계 공정도를 나타낸 것이다.
이하, 첨부된 도면을 참고하여 본 발명의 실시예에 관하여 상세히 서술하나, 하기 실시예에 의해 본 발명이 제한되지 아니함은 자명하다.
준비예 1. 제1 단팥앙금
통단팥앙금은 통단팥, 백설탕, 물엿, 시럽, 소금 등을 혼합하여 제조한 통팥앙금S35M(대두식품)을 구입하여 사용하였다.
준비예 2. 제2 단팥앙금
고운단팥앙금은 고운 입자로 으깬 단팥, 강낭콩, 설탕, 물엿, 소금을 혼합하여 제조한 고운앙금55M(대두시품)을 구입하여 사용하였다.
실시예 1. 단팥앙금을 포함하는 감자 맥주의 제조
강원도 감자(강원감자농협조합공동사업법인) 2.5 kg의 껍질을 벗긴 후 증숙시키고, 으깬과정을 거쳐 증숙으깬감자를 제조하였다. 이렇게 제조된 감자 2.5 kg, 맥아분쇄물 1.85 kg, 1-3, 1-4-글루칸 및 헤미셀룰로스 분해를 위한 효소 'visco-buster' 0.1 ml, 베타글루칸 분해를 위한 LAMNEX-super 0.05 ml, 글루칸-1,4-α-D-glucosidase인 Diazyme x4 0.5 ml, α-아밀레이즈인 AMYLEX BT2 0.2 ml, Dextrin의 가수분해를 돕는 Ultra ferm 0.4 ml 및 pH 조절을 위한 염화 칼슘 0.6 g, 황산칼슘 1 g을 넣고 60분간 끓여 당화시켰다. 당화된 맥즙의 불순물을 제거하고, 남은 당분을 완전히 씻어주기 위하여 스파징(sparging)방식을 이용하여 여과하였다. 스파징 용수 11 L를 이용하여 불순물이 보이지 않을 때까지 반복하여 맥즙이 담긴 스테인리스 통에 첨가하여 반복시켜 최종적으로 14 L의 맥즙을 수득하였다.
끓임용 냄비에 상기 제1단팥앙금 500 g을 넣고 끓임을 시작하고 15분 후 홉 (East Kent Golings) 17.5 g을 넣어주었다. 끓임 30분 후 락토스 0.2 kg을 넣어주고 끓임 45분 째에 제2단팥앙금 500 g을 넣어 끓인 후 60분 후에 끓임을 종료하였다. 끓임 종료 후 홉 및 응고물질을 제거하였다. 이렇게 응고물질이 제거된 맥즙을 20℃까지 냉각시킨 후, 맥주 효모 (WLP002, White Labs English Ale Yeast) 1 pkg을 투여하여 알코올 발효를 진행하였다. 알코올 발효 진행 후 내용물을 옮겨 담고 20℃의 온도에서 15일간 숙성시켜 단팥 앙금이 함유된 감자 맥주를 제조하였다.
실험예 1. 알코올 양 평가
상기 실시예 1에서 제조한 맥주의 OG (Original Gravity, 맥주 발효 시작 시 비중), FG (Final Gravity, 발효 후 비중), ABV (Alcohol by Volume), IBU (International Bitterness Unit), SRM (Standard Reference Method)를 각각 측정하여, 하기 표 1에 나타내었다.
| 실시예 1 | ||||
| OG | FG | ABV | IBU | SRM |
| 1.065 | 1.025 | 5.4% | 29.1 | 34.7 |
상기 표 1에 나타난 바와 같이, 상기 실시예 1의 감자맥주는 평균 스타우트 맥주 (ABV=5~8%)와 유사한 알코올 도수를 가지며, 평균 스타우트의 색 (SRM=30~65, 짙은 갈색~검정)과 유사한 값을 가짐을 확인하였다. 또한 평균 스타우트 맥주(IBU=30~50)보다 IBU 수치가 낮은 바, 단팥의 첨가로 기존 스타우트 맥주보다 쓴맛은 덜하고 단맛을 더하여 소비자의 기호성을 높일 수 있음을 확인하였다.
실험예 2. 맥주 영양성분 평가
본 발명의 감자 맥주 속 칼륨 함량을 분석하기 위하여 강원도 공동실험실습관에 총 칼륨 함량 분석을 의뢰하였다. 분석 방법은 유도결합플라즈마질량 분석법을 이용하여 진행하였다. 비교예 1로 시중에 파는 스타우트 스타일의 생맥주(알코올 도수 4.5%)의 칼륨함량을 측정하였다. 참고로, 상기 맥주에 사용된 생감자는 1개당 칼륨 함량이 약 335 mg이다.
| 구분 | 칼륨 함량 (단위: mg/100 g) |
| 실시예 1 | 217 |
| 비교예 1 | 28 |
상기 표 2에 나타난 바와 같이, 기존 맥주 100 g 당 맥주 칼륨이 28 mg인 반면, 본 발명의 단팥 및 감자를 함유하는 맥주의 함량은 약 217 mg로 약 8배 가량 높은 수치가 나타남을 확인하였다.
이와 같은 결과는 감자, 단팥에 함유된 칼륨성분이 당화단계에서 감자로부터 나와 양조용수 속에 녹아들어 최종 맥주의 칼륨 함량에 영향을 미친 것으로 사료되며, 상기 결과를 통해 본 발명의 감자 맥주의 영양 성분이 기존 맥주에 비해 우수함을 확인하였다.
실험예 3. 관능평가
상기 실시예 1에서 제조한 맥주를 대한민국 성인 남·여 40명 대상 맥주의 향, 맛, 목넘김, 음주 호감도에 대한 패널 테스트를 수행하였다. 이때, 모든 시험은 표 3 내지 표 5에 나타낸 평가 기준에 따라 평가하여 시험 결과를 나타내었다. 피험자가 스코어링을 한 결과의 평균을 하기 표 5에 나타내었다.
| 맛 평가 정도 | |
| 0점 | 맛이 없었다. |
| 1점 | 풍미감을 전혀 느끼지 못하였다. |
| 2점 | 풍미감을 느끼지 못하였다. |
| 3점 | 풍미감을 어느정도 느꼈다. |
| 4점 | 맛이 좋고, 풍미감을 충분히 느꼈다. |
| 기호도 평가 정도 | |
| 0점 | 앞으로 전혀 먹지 않을 것이다. |
| 1점 | 부득이한 상황이라면 조금 먹을 것 같다. |
| 2점 | 일주일에 1회 정도 먹을 수 있다. |
| 3점 | 일주일에 3회 정도 먹을 수 있다. |
| 4점 | 일주일에 5회 정도 먹을 수 있다. |
| 구분 | 향 | 기호도 | 맛 |
| 실시예 1 | 3 | 3 | 4 |
상기 표 5에 나타난 바와 같이, 성인 40명을 대상으로 관능평가를 실시한 결과 맛, 향미, 기호도에서 모두 우수한 평가를 받았으며, 특히 맛과 기호도에서 기존 스타우트 맥주보다 전반적으로 우수하다는 평가를 받았다.
따라서, 본 발명의 실시예에 따라 제조된 감자를 이용한 스타우트 맥주는 소비자들이 부담없이 즐기고 선호하는 것을 확인하였다.
전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가진 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다. 예를 들어, 단일형으로 설명되어 있는 각 구성 요소는 분산되어 실시될 수도 있으며, 마찬가지로 분산된 것으로 설명되어 있는 구성 요소들도 결합된 형태로 실시될 수 있다.
본 발명의 범위는 후술하는 청구범위에 의하여 나타내어지며, 청구범위의 의미 및 범위 그리고 그 균등 개념으로부터 도출되는 모든 변경 또는 변형된 형태가 본 발명의 범위에 포함되는 것으로 해석되어야 한다.
Claims (7)
- (a) 감자를 증숙시키고 으깬, 감자 전처리 단계;
(b) 양조 용수에 상기 증숙시키고 으깬 감자, 당화효소 및 pH 조절제를 넣고 끓여 맥즙을 얻는 당화단계;
(c) 상기 맥즙의 불순물을 제거하고 남은 당분을 제거하는 여과 단계;
(d) 상기 맥즙이 담긴 냄비에 단팥앙금, 홉 및 락토스(lactose)를 첨가하는 자비단계;
(e) 상기 자비된 맥즙의 응고물을 침전시켜 제거하는 침전단계;
(f) 상기 응고물이 제거된 맥즙을 냉각한 후 효모를 첨가하여 알코올 발효를 진행하는 발효단계; 및
(g) 상기 발효된 맥즙을 숙성시킨는 숙성단계;를 포함하는 감자를 이용한 맥주 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 당화효소는 글루칸(glucan) 및 헤미셀룰로오스(hemicellulose)를 분해하는 효소인, 감자를 이용한 맥주 제조방법. - 제1항에 있어서,
싱기 pH 조절제는 염화칼슘 및 황산칼슘 중 적어도 어느 하나인, 감자를 이용한 맥주 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 자비단계에서 팥앙금은 제1단팥앙금 및 제2단팥앙금을 차례대로 첨가하는 것인, 감자를 이용한 맥주 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 당화단계의 증숙시키고 으깬감자와 맥아 분쇄물의 중량비율은 1 : 1 내지 1 : 2인, 감자를 이용한 맥주 제조방법. - 제1항에 있어서,
상기 당화효소는 α-아밀레이스, ß-아밀레이스, 글루코-아밀레이스, 베타-글루카나제 및 프로테아제 중 적어도 어느 하나인, 감자를 이용한 맥주 제조방법. - 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항의 방법으로 제조된, 감자를 이용한 맥주.
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|---|---|---|---|---|
| KR102608281B1 (ko) * | 2022-07-27 | 2023-12-01 | 김규현 | 감자를 이용한 맥주 제조 방법 및 이에 의해 제조된 감자 맥주 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20100092170A (ko) | 2009-02-12 | 2010-08-20 | 정종수 | 항산화 물질이 다량 함유된 쌀을 이용한 맥주 제조방법 |
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2020
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Patent Citations (1)
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| KR20100092170A (ko) | 2009-02-12 | 2010-08-20 | 정종수 | 항산화 물질이 다량 함유된 쌀을 이용한 맥주 제조방법 |
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| KR102608281B1 (ko) * | 2022-07-27 | 2023-12-01 | 김규현 | 감자를 이용한 맥주 제조 방법 및 이에 의해 제조된 감자 맥주 |
| WO2024025046A1 (ko) * | 2022-07-27 | 2024-02-01 | 김규현 | 감자를 이용한 맥주 제조 방법 및 이에 의해 제조된 감자 맥주 |
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