KR20180091758A - 웨이퍼 및 유사 제과제빵류의 착색 - Google Patents

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Abstract

본 발명은 웨이퍼, 식용 종이 및 유사 제과제빵류를 착색하기 위한 박편형 기재를 기반으로 하는 하나 이상의 진주광택 안료 용도에 관한 것이다.

Description

웨이퍼 및 유사 제과제빵류의 착색{COLOURING OF WAFERS AND SIMILAR BAKED GOODS}
본 발명은 웨이퍼, 식용 종이 및 유사 제과제빵류를 착색하기 위한 박편형 기재를 기반으로 하는 하나 이상의 진주광택 안료 용도에 관한 것이다.
매력적인 색상 및 효과는 마음에 드는 주관적인 인상을 관찰자 및 소비자에게 전달하기 때문에, 유효 안료, 예컨대 금속 안료, 진주광택 안료 및 간섭 안료는 기능적 용도 이외에도 제품의 외양을 증진시키기 위해, 예를 들어 화장품에 점차 많이 사용되고 있다. 진주광택 안료의 제조에서, 예를 들어 식품 분야에 있어서, 안료의 순도 및 품질은 엄중한 필요조건이다. 유효 안료는 이미 식품 분야에서 색상 효과를 향상시키거나 색상을 부여하기 위해 사용되고 있다.
용어 "웨이퍼"는 사람이 섭취하고, 밀폐 소재로서 사용되고, 물 및 곡물가루로 제조된 얇은 비스킷을 의미한다. 또한, 웨이퍼의 색상을 보다 엷게하거나 보다 밝게 하기위해 전분이 사용될 수 있다. 도우에 당밀을 첨가함으로써 굽기(baking) 후의 웨이퍼의 색상을 보다 어둡게 할 수 있다. 이러한 유형의 웨이퍼는, 예를 들어 성찬용 빵(altar bread)으로서 사용된다. 글루텐-부재 웨이퍼는 옥수수가루 또는 옥수수전분, 및 물로 제조된다.
도우 효모, 효모제, 단백질 및 설탕이 제외되고 글루텐이 거의 형성되지 않기 때문에, 웨이퍼는 부풀지 않는 대신 편평하게 유지되고 가루반죽성이되 부서지기 쉬운 성질 및 뚜렷하지 않은 맛을 갖는다. 웨이퍼는 불로 가열되거나 전기로 가열되는 2개의 굽기 표면(baking surface)들로 이루어진 이른바 웨이퍼 주형(iron)에서의 방출제인 소량의 지방이 사용되어 구워진다. 일부 웨이퍼는 부드러운 편평면 또는 부드러운 표면을 갖고, 다른 것들은 패턴, 새김(inscription), 또는 그림, 흔히 종교적 무늬를 갖는 표면을 갖는다. 전술된 표면은 굽기 표면에 혼입되는 조각에 의해 수득된다. 그러나, 웨이퍼 표면에 굽기 표면의 조각을 통해 도포되는 무늬 및 구조는 흔히 식별성이 불량하다. 또한, 무늬가 있는/없는 웨이퍼는 빈번하게 굽기 주형으로부터 제거되기에 어렵거나 공정 도중에 파손된다.
웨이퍼가 10% 이상의 지방 또는 설탕의 최소 필요 함량을 함유하지 않음에도, 독일 식품 공전(German Food Code)은 웨이퍼를 장-기한(long-long) 제과제빵류로 분류하고, 결론적으로 비엔누아즈리(viennoiserie)로 간주한다.
염료 및/또는 안료가 웨이퍼 도우에 추가적으로, 또한 감미료 및 향미료와의 조합으로 혼합되는 경우, 용어 "식용 종이"가 또한 흔히 사용된다.
웨이퍼는 전형적으로 150 내지 250℃의 온도에서 1 내지 8분의 굽기 시간 동안 제조된다. 그러나, 상기 온도에서 다수의 천연 및 합성 염료의 색조 강도가 감소하는 것은 단점이 된다. 따라서, 염료/안료는 통상적으로 착색된 웨이퍼 생산에 있어서 과량으로 첨가되어야 한다. 극단적인 경우, 원하는 색상 효과가 전혀 성취되지 않을 수 있다.
다르게는, 착색을 성취하기 위해, 염료/안료가 완성된 웨이퍼 표면에 도포되는 것이 고려된다. 그러나, 이는 취약한 제품 구조에 기인하여 수행하기에 난해하기만 하거나 전혀 수행되지 않을 수 있음이 입증되어 있다. 결과적으로 웨이퍼 도우로의 염료/안료의 도포가 최선의 가능한 기술적 대안으로 남아있다.
본 발명의 목적은 대량의 색상 웨이퍼 및 식용 종이 둘 다에 관한 것이고, 또한 제품 구조가 파괴되지 않고 착색이 굽기 온도에 의해 방해를 받지 않고 착색되는 표면에 관한 것이다.
놀랍게도, 웨이퍼, 식용 종이 및 유사 제과제빵류가 진주광택 안료로 착색되는 경우 전술된 단점들이 더 이상 존재하지 않음이 밝혀졌다. 진주광택 안료는 200℃ 이상의 굽기 온도를 문제 없이 견디고 신규한 광학적 효과 및 증가된 안정성을 갖는, 즉 파손이 감소되기 쉬운 웨이퍼를 제공한다. 추가적인 장점은 착색된 웨이퍼가 굽기 주형으로부터 보다 용이하게 제거될 수 있고, 이에 따라 수율이 증가된다는 점이다.
본 발명은 웨이퍼, 식용 종이 및 유사 제과제빵류를 착색하기 위한 박편형 기재를 기반으로 하는 하나 이상의 진주광택의 안료 용도에 관한 것이다.
즉각-구워지는 웨이퍼의 경우, 상응하는 조각을 갖는 웨이퍼 굽기 주형에 의해 형성되는 패턴 및 무늬가 진주광택 안료가 웨이퍼 도우에 존재하는 경우에 관찰자/소비자에게 실질적으로 보다 광학적으로 명확하고 보다 더 가시성이 있거나 식별성이 있다는 것이 밝혀졌다.
진주광택 안료, 특히 간섭 안료는 하나 이상의 금속 산화물 및/또는 금속 수산화물로 코팅된 박편형 기재를 기반으로 한다.
용어 "박편형 기재"는 당업자에게 공지되어 있는 모든 박편형 기재를 의미한다. 진주광택 안료에 적합한 베이스 기재는 투명하거나 반투명한 박편형 기재이다. 식품에서의 사용에 대한 개별적인 합법적 승인에 따라, 필로실리케이트, 활석, 고령토, 박편형 산화철 또는 산화알루미늄, 유리 박편, SiO2 박편, TiO2 박편, 박편형 혼합 산화물, 예컨대 FeTiO3, Fe2TiO5 또는 기타 필적할만한 소재가 특히 적합하다.
베이스 기재의 크기는 자체로서 결정적이지 않고, 의도되는 도포 각각에 부합할 수 있다. 일반적으로, 박편형 기재는 0.005 내지 10 ㎛, 특히 0.05 내지 5 ㎛의 두께를 갖는다. 2개의 다른 치수에서의 크기는 1 내지 500 ㎛, 바람직하게는 2 내지 200 ㎛, 특히 5 내지 150 ㎛이다. 매우 특히 바람직한 진주광택 안료는 10 내지 60 ㎛, 5 내지 25 ㎛, 10 내지 150 ㎛ 또는 5 내지 50 ㎛의 입자 크기를 갖는다.
바람직한 유효 안료, 예를 들어 진주광택 안료는 천연 운모 박편, 합성 운모 박편, SiO2 박편, Al2O3 박편, TiO2 박편, 유리 박편, Fe2O3 박편. 특히 합성 운모 박편, 천연 운모 박편 및 SiO2 박편(유럽 연합에서 승인된 식품 첨가제 목록에서 번호 E555 또는 E551)을 기반으로 한다. 합성 박편, 예를 들어 합성 운모 박편, SiO2 박편, Al2O3 박편, TiO2 박편 및 유리 박편은 도핑(doping)되거나 도핑되지 않을 수 있다. 적합한 도판트는 그 중에서도 금속 산화물, 예를 들어 TiO2, ZrO2 및 SnO2이다.
사용되는 진주광택 안료는, 예를 들어 필로실리케이트, 예를 들어 천연 운모, 합성 운모, 활석, 견운모 또는 고령토를 포함하거나 유리 또는 기타 실리케이트 소재를 포함하는 박편형이고, 투명하거나 반투명한 기재를 기반으로 하고, 이는 유색 또는 무색의 금속 산화물, 예를 들어, TiO2, 아산화티타늄, Fe2O3, Fe3O4, SnO2, ZnO 및 기타 금속 옥사이드 단독 또는 이의 혼합물에 의해 균질 층이나 연속 층으로 코팅된다. 특히 바람직한 합성 또는 천연 운모 박편을 기반으로 한 진주광택 안료는 TiO2, Fe2O3 및 Fe3O4, 또는 이의 혼합물의 군으로부터 선택된 하나 이상의 금속 산화물로 코팅되거나 교호하는 고-굴절률 층 및 저-굴절률 층, 예를 들어 TiO2 - SiO2 - TiO2로 이루어진 다층 코팅을 갖는다.
또한, TiO2- 및/또는 Fe2O3-코팅된 SiO2 또는 Al2O3 박편이 바람직하다. 하나 이상의 금속 산화물을 사용한 SiO2 박편의 코팅이, 예를 들어 WO 93/08237(습윤-화학 코팅) 또는 DE-A 196 14 637(CVD법)에 기술된 바와 같이 수행될 수 있다.
또한, 박편형 기재에 도포되는 금속 산화물은 바람직하게는 인간이 섭취하기에 적합한 식품 등급에 속하는 소재(유럽 연합에서 승인된 식품 첨가제의 목록에서 번호 E171(TiO2) 또는 E172(산화철))이다.
또한, 상이한 입자 크기를 갖는 진주광택 안료 혼합물이 바람직하다. 작은 입자 크기, 예를 들어 5 내지 25 ㎛ 또는 10 내지 60 ㎛의 입자 크기를 갖는 진주광택 안료가 큰 입자 크기, 예를 들어 10 내지 150 ㎛의 입자 크기를 갖는 진주광택 안료와 혼합되는 경우, 특별한 효과가 성취될 수 있다.
개별적인 층, 바람직하게는 하나 이상의 금속 산화물 층의 두께는 베이스 기재를 기준으로 10 내지 500 nm, 특히 20 내지 400 nm, 매우 특히 바람직하게는 30 내지 350 nm이다.
기재 표면 상에 바람직하게는 고-굴절률 층 및 저-굴절률 층(A)(B)(A)를 갖는 다층화된 안료의 경우, 고-굴절률 층(층 A)는 일반적으로 10 내지 500 nm, 바람직하게는 20 내지 400 nm, 특히 30 내지 350 nm의 층 두께를 갖는다. 저-굴절률 층(층 B)의 두께는 바람직하게는 10 내지 500 nm, 바람직하게는 20 내지 400 nm, 특히 30 내지 350 nm이다.
본원에서 고-굴절률 층은, 예를 들어 TiO2, Fe2O3 또는 Fe3O4와 같이 1.8 이상의 굴절률을 갖는 층을 의미하고, 저-굴절률 층은, 예를 들어 SiO2, Al2O3 또는 AlO(OH)와 같이 1.8 미만의 굴절률을 갖는다.
유효 안료, 바람직하게는 진주광택 안료는 다수의 동일하거나 상이한 층 패키지 조합을 포함할 수 있으나, 다층화된 안료의 경우는 단지 하나의 층 패키지(A)(B)(A)로 기재를 코팅하는 것이 바람직하다. 착색력을 증가시키기 위해, 본 발명에 따른 안료는 4개 이하의 층 패키지를 포함할 수 있되, 이러한 경우 기재 상의 모든 층의 두께는 3 ㎛을 초과하지 않아야 한다. 기재 표면 상에 3개 이상의 층을 갖는 다층화된 안료의 경우, 홀수개의 층이 바람직하게는 각각이 가장 안쪽 위치 및 가장 바깥쪽 위치에서 고-굴절률 층을 갖도록 박편형 기재에 도포된다. (A)(B)(A) 순서로 된 3개의 광학 간섭 층의 구조가 특히 바람직하다. 적합한 고-굴절률 층은 바람직하게는 TiO2, Fe2O3 및/또는 Fe3O4, 또는 산화티타늄과 산화철의 혼합물이다. 본원에서 TiO2는 금홍석 변형(rutile modification) 또는 아나타제 변형(anatase modification)될 수 있다.
코팅 (B)에 적합한 무색 저-굴절률 소재는 식품 및 약제학적 제품에서의 사용이 합법적으로 승인됨에 따른 바람직하게는 금속 산화물 또는 상응하는 금속 수화물, 예를 들어 SiO2, Al2O3, AlO(OH), B2O3, MgF2, MgSiO3 또는 상기 금속 산화물의 혼합물이다.
식품 분야에 특히 바람직한 진주광택 안료는 운모 박편(합성 또는 천연) 또는 SiO2 박편이고, 이는 10 내지 500 nm의 두께를 갖는 금속 산화물 층(TiO2, Fe2O3 또는 Fe3O4)으로 덮인다. 박편의 두께는 200 내지 900 nm이다. 사용되는 박편 및 금속 산화물 층의 두께에 따라, 금속 산화물의 유형에 따라, 이러한 유형의 안료는 특히 강렬한 간섭 색상 및/또는 강력한 각도-의존성 색상 전환 효과(angle-dependent colour flop effect)에 의해 구별된다. 후자는 관찰자가 착색된 물체에 대한 그의 관찰 위치를 변화함에 따라 상이한 색상을 인지하는 것을 볼 때 명백하다.
바람직한 유효 안료는, 특히 하기 언급된 안료로부터 선택된다:
천연 운모 박편 + TiO2;
천연 운모 박편 + Fe2O3;
천연 운모 박편 + Fe3O4;
천연 운모 박편 + TiO2 + Fe2O3;
천연 운모 박편 + TiO2 + Fe3O4;
천연 운모 박편 + Fe2O3 + TiO2;
천연 운모 박편 + Fe3O4 + TiO2;
천연 운모 박편 + TiO2/Fe2O3 혼합물;
천연 운모 박편 + TiO2/Fe3O4 혼합물;
합성 운모 박편 + TiO2;
합성 운모 박편 + Fe2O3;
합성 운모 박편 + Fe3O4;
합성 운모 박편 + TiO2 + Fe2O3;
합성 운모 박편 + TiO2 + Fe3O4;
합성 운모 박편 + Fe2O3 + TiO2;
합성 운모 박편 + Fe3O4 + TiO2;
합성 운모 박편 + TiO2/Fe2O3 혼합물;
합성 운모 박편 + TiO2/Fe3O4 혼합물;
SiO2 박편 + TiO2;
SiO2 박편 + Fe2O3;
SiO2 박편 + Fe3O4;
SiO2 박편 + TiO2 + Fe2O3;
SiO2 박편 + TiO2 + Fe3O4;
SiO2 박편 + Fe2O3 + TiO2;
SiO2 박편 + Fe3O4 + TiO2;
SiO2 박편 + TiO2/Fe2O3 혼합물;
SiO2 박편 + TiO2/Fe3O4 혼합물;
천연 운모 박편 + TiO2 + SiO2 + TiO2;
천연 운모 박편 + Fe2O3 + SiO2 + TiO2;
천연 운모 박편 + TiO2 + SiO2 + Fe2O3;
천연 운모 박편 + TiO2 + SiO2 + Fe3O4;
천연 운모 박편 + TiO2/Fe2O3 혼합물 + SiO2 + Fe2O3;
천연 운모 박편 + TiO2/Fe2O3 혼합물 + SiO2 + TiO2/Fe2O3 혼합물;
천연 운모 박편 + Fe2O3 혼합물 + SiO2 + TiO2/Fe2O3 혼합물;
합성 운모 박편 + TiO2 + SiO2 + TiO2;
합성 운모 박편 + Fe2O3 + SiO2 + TiO2;
합성 운모 박편 + TiO2 + SiO2 + Fe2O3;
합성 운모 박편 + TiO2 + SiO2 + Fe3O4;
합성 운모 박편 + TiO2/Fe2O3 혼합물 + SiO2 + Fe2O3;
합성 운모 박편 + TiO2/Fe2O3 혼합물 + SiO2 + TiO2/Fe2O3 혼합물;
합성 운모 박편 + Fe2O3 혼합물 + SiO2 + TiO2/Fe2O3 혼합물;
SiO2 박편 + TiO2 + SiO2 + TiO2;
SiO2 박편 + Fe2O3 + SiO2 + TiO2;
SiO2 박편 + TiO2 + SiO2 + Fe2O3;
SiO2 박편 + TiO2 + SiO2 + Fe3O4;
SiO2 박편 + TiO2/Fe2O3 혼합물 + SiO2 + Fe2O3;
SiO2 박편 + TiO2/Fe2O3 혼합물 + SiO2 + TiO2/Fe2O3 혼합물;
SiO2 박편 + Fe2O3 혼합물 + SiO2 + TiO2/Fe2O3 혼합물.
식품 분야에 승인되어 있는 진주광택 안료는, 예들 들어 메르크 카게아아(Merck KGaA)로부터의 칸듀린(등록상표: Caldurin) 브랜드 하에 시판되어 이용가능하다.
진주광택 안료는 도우의 제조 도중 또는 후에 혼입될 수 있다. 혼입은 통상적인 혼합법, 바람직하게는 교반 장치, 저속 혼합기에 의해, 또는 거품기(whisk)를 사용하여 수동으로 수행될 수 있다. 그러나, 당업자에게 공지되어 있는 다른 혼입법 또한 사용될 수 있다. 이때, 다른 식품 염료, 예컨대 이산화티타늄이 사용되는 경우와는 달리, 진주광택 안료의 응집물이 발생하지 않는다.
매우 훌륭한 착색 결과는 진주광택 안료를 도우의 총 중량을 기준으로 0.5 내지 10 중량%, 바람직하게는 2 내지 8 중량% 양으로 사용함으로써 성취된다. 따라서, 다른 통상적인 염료/안료의 경우에서 흔한 바와 같이 굽기 온도에 기인하여 발생하는 색상의 손실을 보충하기 위한 과용(overdosing)은 유효 안료, 특히 진주광택 안료 및 간섭 안료의 사용시에는 불필요하다.
진주광택 안료 개별적으로 사용될 수도 있고 또한 상이한 진주광택 안료의 혼합물로서 사용될 수 있다. 특히, 은폐력 및 광택에 대한 확연하게 가시적인 장점은 상이한 입자 크기를 갖는 2개 이상의 진주광택 안료가 상기 유형의 혼합물에 조합되는 경우에 성취된다.
또한, 진주광택 안료는 다른 천연, 합성 또는 인공 식품 염료 또는 안료, 및 착색 과일 및 식물 추출물과 조합될 수 있다. 이러한 목적에 이상적으로 적합한 것들은, 예를 들어 온도에 안정한 염료 및 안료들, 예컨대 바이오숯(biochar) E153, 카민 E120 또는 카라멜 E150이다. 감수성 염료, 예컨대 비트뿌리 E162 또는 엽록소 E140이 사용될 수 있다.
마찬가지로, 진주광택 안료를 향미료 및/또는 감미료와 웨이퍼 도우에서 함꼐 사용하는 것이 쉽게 가능하다.
사용되는 안료(진주광택 안료 또는 간섭 안료)에 따라, 원하는 진주광택 효과에 대한 최선의 결과는 단지 물과 곡물가루로만 제조된 웨이퍼 도우에서 성취될 수 있다. 사용될 수 있는 곡물가루는 밀가루 및/또는 옥수수가루이다. 도우 조성은 그 자체로, 조리법에 따라 10 내지 60 중량%의 곡물가루를 포함할 수 있다. 그러나, 도우에서 전분의 존재는 광학적 색상 효과를 손상시킬 수 있다.
사용되는 진주광택 안료 웨이퍼를 굽는 과정 중에 온도에 의해 유도된 임의의 손실을 겪지 않는다. 마찬가지로, 다른 식품 염료, 특히 용해성인 것들과는 달리, 사용되는 장치 및 웨이퍼 굽는 기계의 굽기 표면은 진주광택 안료에 의해 전혀 착색되지 않고, 이는 결과적으로 필요한 세척 단계를 상당히 간소화시킨다. 마찬가지로, 진주광택 안료의 웨이퍼로의 도입은 임의의 향미 손상을 야기하지 않는다.
마찬가지로, 본 발명은 웨이퍼, 식용 종이 및 유사 제과제빵류의 착색 제조 방법에 관한 것이다.
하기 실시예는 본 발명을 설명하되, 이를 제한하지 않도록 의도된다. 달리 지시되지 않는 한, 모든 백분율은 중량%이다.
실시예
모든 실시예에 대한 조리법 및 제조 방법
조성: 10 kg의 밀가루(타입 405), 17 L의 물(15℃), 실시예에서 지시되는 진주광택 안료 및 추가적인 성분; 백분율은 중량%이고 도우의 총 중량에 관한 것이다.
혼합: 유성 교반 기계에서 15분.
굽기: 판형 웨이퍼 굽기 주형.
실시예 1
칸듀린(등록상표) 실버 스파클(Silver Sparkle)(운모 E555 + 이산화티타늄 E171을 기반으로 하는 진주광택 안료; 입자 크기 10 내지 150 ㎛).
실시예 1.1: 2%의 칸듀린(등록상표) 실버 스파클
실시예 1.2: 4%의 칸듀린(등록상표) 실버 스파클
실시예 1.3: 6%의 칸듀린(등록상표) 실버 스파클
실시예 1.4: 8%의 칸듀린(등록상표) 실버 스파클
2%의 칸듀린(등록상표) 실버 스파클 첨가시, 진주광택이 가시적이고; 4% 및 6%에서 매우 매혹적이다. 안료 농도를 8%까지 증가시킴으로써 효과(약간의 반짝임 효과)에 있어서 약간의 향상이 나타난다.
실시예 2
칸듀린(등록상표) 골드 스파클(Gold Sparkle)(운모 E555 + 이산화티타늄 E171을 기반으로 하는 진주광택 안료; 입자 크기 10 내지 150 ㎛).
실시예 2.1: 2%의 칸듀린(등록상표) 골드 스파클
실시예 2.2: 4%의 칸듀린(등록상표) 골드 스파클
실시예 2.3: 6%의 칸듀린(등록상표) 골드 스파클
2%에서 진주광택이 가시적이고; 4% 및 6%에서 매우 매혹적이고 약간의 반짝임 효과가 있다.
실시예 3
칸듀린(등록상표) 레드 스파클(Red Sparkle)(운모 E555 + 산화철 E172ii를 기반으로 하는 진주광택 안료; 입자 크기 10 내지 150 ㎛).
실시예 3.1: 2%의 칸듀린(등록상표) 레드 스파클
실시예 3.2: 4%의 칸듀린(등록상표) 레드 스파클
실시예 3.3: 6%의 칸듀린(등록상표) 레드 스파클
2%에서 진주광택이 가시적이고; 4% 및 6%에서 매우 매혹적이고 약간의 반짝임 효과가 있다.
실시예 4
칸듀린(등록상표) 실버 러스터(Silver Lustre)(운모 E555 + 이산화티타늄 E171을 기반으로 하는 진주광택 안료; 입자 크기 10 내지 60 ㎛).
실시예 4.1: 2%의 칸듀린(등록상표) 실버 러스터
실시예 4.2: 4%의 칸듀린(등록상표) 실버 러스터
실시예 4.3: 6%의 칸듀린(등록상표) 실버 러스터
2%에서 진주광택이 가시적이고; 4% 및 6%에서 매우 매혹적이다. 진주광택은 보다 작은 입자 크기를 갖는 진주광택 안료의 사용을 통해 보다 전반적으로 균질하게 나타난다.
실시예 5
칸듀린(등록상표) 레드 러스터(Red Lustre)(운모 E555 + 산화철 E172ii를 기반으로 하는 진주광택 안료; 입자 크기 10 내지 60 ㎛).
실시예 5.1: 2%의 칸듀린(등록상표) 레드 러스터
실시예 5.2: 4%의 칸듀린(등록상표) 레드 러스터
실시예 5.3: 6%의 칸듀린(등록상표) 레드 러스터
2%에서 진주광택이 가시적이고; 4% 및 6%에서 매우 매혹적이다. 진주광택은 보다 작은 입자 크기를 갖는 진주광택 안료의 사용을 통해 보다 전반적으로 균질하게 나타난다.
실시예 6
칸듀린(등록상표) 브라운 앰버(Brown Amber)(운모 E555 + 산화철 E172ii를 기반으로 하는 진주광택 안료; 입자 크기 10 내지 60 ㎛).
실시예 6.1: 2%의 칸듀린(등록상표) 브라운 앰버
실시예 6.2: 4%의 칸듀린(등록상표) 브라운 앰버
실시예 6.3: 6%의 칸듀린(등록상표) 브라운 앰버
2%에서 진주광택이 가시적이고; 4% 및 6%에서 매우 매혹적이다. 진주광택은 보다 작은 입자 크기를 갖는 진주광택 안료의 사용을 통해 보다 전반적으로 균질하게 나타난다(약간의 금속성 효과).
실시예 7
칸듀린(등록상표) 골드 쉼머(Gold Shimmer)(운모 E555 + 이산화티타늄 E171을 기반으로 하는 진주광택 안료; 입자 크기 10 내지 60 ㎛).
실시예 7.1: 4%의 칸듀린(등록상표) 골드 쉼머
실시예 7.2: 6%의 칸듀린(등록상표) 골드 쉼머
칸듀린(등록상표) 골드 쉼머는 황색 간섭 색상을 갖는 이른바 간섭 향료이다. 이때 또한, 강렬한 황색빛 간섭 색조가 4% 및 6%에서 확연하다.
실시예 8
칸듀린(등록상표) 실버 러스터(운모 E555 + 이산화티타늄 E171을 기반으로 하는 진주광택 안료; 입자 크기 10 내지 60 ㎛); 및
칸듀린(등록상표) 실버 스파클(운모 E555 + 이산화티타늄 E171을 기반으로 하는 진주광택 안료; 입자 크기 10 내지 150 ㎛)
의 1 : 1 중량비의 조합물.
실시예 8.1: 4%의 칸듀린(등록상표) 혼합물
실시예 8.2: 6%의 칸듀린(등록상표) 혼합물
상이한 입자 크기를 갖는 2개의 진주광택 안료는 4% 및 6%에서 모두 둘 다 매우 균질하고 또한 반짝이는 매우 매혹적인 진주광택 효과를 나타낸다.
실시예 9
칸듀린(등록상표) 골드 러스터(운모 E555 + 이산화티타늄 E171 + 산화철 E172ii을 기반으로 하는 진주광택 안료; 입자 크기 10 내지 60 ㎛); 및
칸듀린(등록상표) 골드 스파클(운모 E555 + 이산화티타늄 E171 + 산화철 E172ii을 기반으로 하는 진주광택 안료; 입자 크기 10 내지 150 ㎛)
의 1 : 1 중량비의 조합물.
실시예 9.1: 4%의 칸듀린(등록상표) 혼합물
실시예 9.2: 6%의 칸듀린(등록상표) 혼합물
결과는 실시예 8에서와 같다.
실시예 10
칸듀린(등록상표) 레드 러스터(운모 E555 + 산화철 E172ii을 기반으로 하는 진주광택 안료; 입자 크기 10 내지 60 ㎛); 및
칸듀린(등록상표) 레드 스파클(운모 E555 + 산화철 E172ii을 기반으로 하는 진주광택 안료; 입자 크기 10 내지 150 ㎛)
의 1 : 1 중량비의 조합물.
실시예 10. 1: 4%의 칸듀린(등록상표) 혼합물
실시예 10. 2: 6%의 칸듀린(등록상표) 혼합물
결과는 실시예 8에서와 같다.
실시예 11
칸듀린(등록상표) 실버 러스터(운모 E555 + 이산화티타늄 E171을 기반으로 하는 진주광택 안료; 입자 크기 10 내지 60 ㎛); 및
칸듀린(등록상표) 레드 스파클(운모 E555 + 산화철 E172ii을 기반으로 하는 진주광택 안료; 입자 크기 10 내지 150 ㎛)
의 2 : 1 중량비의 조합물.
실시예 11. 1: 4%의 칸듀린(등록상표) 혼합물
실시예 11. 2: 6%의 칸듀린(등록상표) 혼합물
앤티크 분홍(antique pink) 효과; 적색의 착색은 칸듀린(등록상표) 레드 스파클의 첨가에 의해 개질될 수 있다.
실시예 12
칸듀린(등록상표) 실버 러스터(운모 E555 + 이산화티타늄 E171을 기반으로 하는 진주광택 안료; 입자 크기 10 내지 60 ㎛); 및
바이오숯 E153(피오리오 컬러리 에스에이(Fiorio Colori SA)).
실시예 12. 1: 5%의 칸듀린(등록상표) 실버 러스터 + 0.03%의 바이오숯 E153
흑색 안료 E153과의 조합은 다양한 은색 색조가 은백색 진주광택 안료와의 조합으로 성취되는 것을 가능하게 하고; 은색 색조의 강도는 E153의 첨가를 통해 조정된다.
실시예 13
칸듀린(등록상표) 실버 러스터(운모 E555 + 이산화티타늄 E171을 기반으로 하는 진주광택 안료; 입자 크기 10 내지 60 ㎛); 및
칸듀린(등록상표) 골드 스파클(운모 E555 + 이산화티타늄 E171 + 산화철 E172ii를 기반으로 하는 진주광택 안료; 입자 크기 10 내지 150 ㎛)
의 2 : 1 중량비의 조합물.
실시예 13. 1: 4%의 칸듀린(등록상표) 혼합물
실시예 13. 2: 6%의 칸듀린(등록상표) 혼합물
상기 조합은 매우 매혹적이고 강렬한 상아색 진주광택 효과를 야기하고; 강도는 금색 진주광택 안료의 첨가에 의해 달라질 수 있다.
실시예 14
칸듀린(등록상표) 실버 러스터(운모 E555 + 이산화티타늄 E171을 기반으로 하는 진주광택 안료; 입자 크기 10 내지 60 ㎛); 및
카민 레드 E120(피오리오 컬러리 에스에이).
실시예 14. 1: 5%의 칸듀린(등록상표) 실버 러스터 + 0.02%의 카민 레드 E120
광택성 분홍 진주광택 효과.
실시예 15
칸듀린(등록상표) 실버 러스터(운모 E555 + 이산화티타늄 E171을 기반으로 하는 진주광택 안료; 입자 크기 10 내지 60 ㎛); 및
비트뿌리 E160(Chr. 한센 에이/에스(Chr. Hansen A/S)).
실시예 15. 1: 5%의 칸듀린(등록상표) 실버 러스터 + 1%의 비트뿌리 E160
비트뿌리 농축물의 색상 강도는 굽는 과정 후 감소되고; 연한 갈색 색조를 띄고; 진주광택 효과에 가시적인 효과가 없다.
실시예 16
칸듀린(등록상표) NXT 루비 레드(Ruby Red)(Si02 박편 + 이산화티타늄 E171을 기반으로 하는 진주광택 안료; 입자 크기 5 내지 50 ㎛).
실시예 16. 1: 5%의 칸듀린(등록상표) NXT 루비 레드
보다 강렬하고, 보다 균일한 진주광택 효과.
실시예 17
칸듀린(등록상표) 실버 러스터(운모 E555 + 이산화티타늄 E171을 기반으로 하는 진주광택 안료; 입자 크기 10 내지 60 ㎛);
바닐라 향미료(심라이즈 게엠베하(Symrise GmbH)); 및
아스파탐 감미료(월리 게엠베하(Worlee GmbH)).
실시예 17. 1: 5%의 칸듀린(등록상표) 실버러스터 + 0.8%의 향미료 + 0.5%의 감미료
감미료 및 향미료의 동시 사용은 결과적인 진주광택의 약화가 없음을 의미한다. 향미료 및 감미료는 유쾌하고 명확히 인지가능한 맛을 갖는다.

Claims (13)

  1. 웨이퍼, 식용 종이 또는 유사 제과제빵류의 착색을 위한, 박편형 기재를 기반으로 하는 하나 이상의 진주광택 안료의 용도.
  2. 제1항에 있어서,
    진주광택 안료가 간섭 안료 또는 다층화된 안료인, 용도.
  3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
    박편형 기재가 천연 운모 박편, 합성 운모 박편, 활석, 고령토, 유리 박편, 이산화규소 박편, 이산화티타늄 박편, 산화알루미늄 박편 또는 산화철 박편인, 용도.
  4. 제1항 내지 제3항 중 어느 한 항에 있어서,
    박편형 기재가 하나 이상의 금속 산화물 및/또는 금속 산화물 혼합물의 층으로 완전히 코팅되는, 용도.
  5. 제1항 내지 제4항 중 어느 한 항에 있어서,
    유효 안료가 하기 안료의 군으로부터 선택되는, 용도:
    천연 운모 박편 + TiO2;
    천연 운모 박편 + Fe2O3;
    천연 운모 박편 + Fe3O4;
    천연 운모 박편 + TiO2 + Fe2O3;
    천연 운모 박편 + TiO2 + Fe3O4;
    천연 운모 박편 + Fe2O3 + TiO2;
    천연 운모 박편 + Fe3O4 + TiO2;
    천연 운모 박편 + TiO2/Fe2O3 혼합물;
    천연 운모 박편 + TiO2/Fe3O4 혼합물;
    합성 운모 박편 + TiO2;
    합성 운모 박편 + Fe2O3;
    합성 운모 박편 + Fe3O4;
    합성 운모 박편 + TiO2 + Fe2O3;
    합성 운모 박편 + TiO2 + Fe3O4;
    합성 운모 박편 + Fe2O3 + TiO2;
    합성 운모 박편 + Fe3O4 + TiO2;
    합성 운모 박편 + TiO2/Fe2O3 혼합물;
    합성 운모 박편 + TiO2/Fe3O4 혼합물;
    SiO2 박편 + TiO2;
    SiO2 박편 + Fe2O3;
    SiO2 박편 + Fe3O4;
    SiO2 박편 + TiO2 + Fe2O3;
    SiO2 박편 + TiO2 + Fe3O4;
    SiO2 박편 + Fe2O3 + TiO2;
    SiO2 박편 + Fe3O4 + TiO2;
    SiO2 박편 + TiO2/Fe2O3 혼합물;
    SiO2 박편 + TiO2/Fe3O4 혼합물;
    천연 운모 박편 + TiO2 + SiO2 + TiO2;
    천연 운모 박편 + Fe2O3 + SiO2 + TiO2;
    천연 운모 박편 + TiO2 + SiO2 + Fe2O3;
    천연 운모 박편 + TiO2 + SiO2 + Fe3O4;
    천연 운모 박편 + TiO2/Fe2O3 혼합물 + SiO2 + Fe2O3;
    천연 운모 박편 + TiO2/Fe2O3 혼합물 + SiO2 + TiO2/Fe2O3 혼합물;
    천연 운모 박편 + Fe2O3 혼합물 + SiO2 + TiO2/Fe2O3 혼합물;
    합성 운모 박편 + TiO2 + SiO2 + TiO2;
    합성 운모 박편 + Fe2O3 + SiO2 + TiO2;
    합성 운모 박편 + TiO2 + SiO2 + Fe2O3;
    합성 운모 박편 + TiO2 + SiO2 + Fe3O4;
    합성 운모 박편 + TiO2/Fe2O3 혼합물 + SiO2 + Fe2O3;
    합성 운모 박편 + TiO2/Fe2O3 혼합물 + SiO2 + TiO2/Fe2O3 혼합물;
    합성 운모 박편 + Fe2O3 혼합물 + SiO2 + TiO2/Fe2O3 혼합물;
    SiO2 박편 + TiO2 + SiO2 + TiO2;
    SiO2 박편 + Fe2O3 + SiO2 + TiO2;
    SiO2 박편 + TiO2 + SiO2 + Fe2O3;
    SiO2 박편 + TiO2 + SiO2 + Fe3O4;
    SiO2 박편 + TiO2/Fe2O3 혼합물 + SiO2 + Fe2O3;
    SiO2 박편 + TiO2/Fe2O3 혼합물 + SiO2 + TiO2/Fe2O3 혼합물;
    SiO2 박편 + Fe2O3 혼합물 + SiO2 + TiO2/Fe2O3 혼합물.
  6. 제1항 내지 제5항 중 어느 한 항에 있어서,
    도우의 총 중량을 기준으로 0.5 내지 10 중량%의 진주광택 안료가 웨이퍼, 식용 종이 또는 유사 제과제빵류의 제조에 사용되는, 용도.
  7. 제1항 내지 제6항 중 어느 한 항에 있어서,
    진주광택 안료가 웨이퍼, 식용 종이 또는 유사 제과제빵류의 도우에 제조 도중 또는 후에 혼입되는, 용도.
  8. 제1항 내지 제7항 중 어느 한 항에 있어서,
    (i) 개별적인 유효 안료;
    (ii) 개별적인 유효 안료의 혼합물;
    (iii) 개별적인 유효 안료와 추가적인 염료 및/또는 안료의 혼합물; 또는
    (iv) 진주광택 안료와 추가적인 염료 및/또는 안료의 혼합물
    이 사용되는, 용도.
  9. 제1항 내지 제8항 중 어느 한 항에 있어서,
    상이한 입자 크기를 갖는 진주광택 안료의 혼합물이 사용되는, 용도.
  10. 제1항 내지 제9항 중 어느 한 항에 있어서,
    향미료 및/또는 감미료가 추가로 사용되는, 용도.
  11. 박편형 기재를 기반으로 하는 하나 이상의 진주광택 안료가 웨이퍼, 식용 종이 또는 유사 제과제빵류의 도우로 혼입되는, 웨이퍼, 식용 종이 또는 유사 제과제빵류의 착색 방법.
  12. 제10항 또는 제11항에 있어서,
    웨이퍼, 식용 종이 또는 유사 제과제빵류의 제조에 사용되는 진주광택 안료를 포함하는 도우가 임의의 녹말을 함유하지 않는, 방법.
  13. 박편형 기재를 기반으로 하는 하나 이상의 진주광택 안료, 및 임의적으로는 추가적인 착색제를 포함하는 웨이퍼, 식용 종이 또는 유사 제과제빵류.
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