KR101932078B1 - 찰떡 카스테라 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 쫄깃하면서 부드러운 맛의 찰떡 카스테라에 관한 것으로서, 본 발명은 중력분 밀가루를 주 원료로 하여 카스테라 반죽을 얻고, 이를 오븐에서 1차 로 굽는 단계(100)와, 멥쌀가루, 찹쌀가루, 변성전분을 주성분으로 혼합하여 찰떡 반죽을 얻는 단계(200)와, 떡 철판의 상부에 상기 1차로 구워진 카스테라 반죽을 깐 다음 그 위에 찰떡 반죽을 평평하게 도포한 후 상기 떡 철판을 바닥에 물이 부어진 성형틀에 올려놓고 그 위에 뚜껑을 덮은 다음 오븐에 넣고 2차로 굽고 찌는 단계(300)를 포함하여 찰떡 카스테라를 제조함으로써, 찰떡과 카스테라의 부착을 쉽게 하면서도 찰떡이 잇속에 끼지 않고 두께가 얇으면서 부드럽고 쫄깃한 맛의 찰떡 카스테라를 제공하게 된다.

Description

찰떡 카스테라 및 그 제조방법{Rice cake castella and the manufacturing method}

본 발명은 찰떡 카스테라 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 특히, 굽는 방식을 달리하여 찰딱과 카스테라의 부착을 쉽게하면서도 껍질이 두껍지 않아 취식하기에 용이하고, 찰떡이 잇속에 끼지 않으면서도 찰떡의 쫄깃함과 카스테라(castella)의 부드러운 조화를 이루는 한과와 양과의 맛을 낼 수 있을 뿐 아니라 바쁜 현대인들에게 식사 대용으로도 전혀 손색이 없는 영양 만점의 찰떡 카스테라 및 그 제조방법을 제공하기 위한 것이다.

떡은 우리나라의 고유한 전통 음식으로 수분 함량이 비교적 높아 먹기 좋고 소화가 잘되는 식품이기는 하나, 제조 후 시간이 지나면 지날수록 수분이 감소하면서 속과 겉이 딱딱하게 되는 단점이 있고, 수분을 많이 함유하고 있는 특성상 부패하기 쉬워 보관이 어렵게 되는 문제가 있다. 이러한 점을 감안하여 국내 특허 제10-0988018호에는 오븐을 이용하여 떡을 제조함으로써 떡이 굳는 것을 방지하고, 보존 기간을 늘릴 수 있도록 하는 것이 제안되고 있으나, 수분 증발을 방지하기 위해 식용유를 반죽에 부가함으로써 식용유가 불필요하게 인체에 과다 섭취되는 문제가 있다.

한편, 종래에도 웰빙 제품에 대한 관심이 높아지면서 일부 베이커리 업계에서는 쌀을 넣고 만든 쌀 식빵, 쌀 바게트, 쌀 머핀, 쌀 쿠키, 찹쌀 도넛 등의 다양한 제품들이 연구된 바 있고, 특히 쌀 카스테라의 경우 제빵류의 주 원료인 밀가루에 비해 수분 함량이 높아 노화가 지연되는 반면에 살아 있는 효모인 이스트를 이용한 제빵류는 배합 특성상 쌀가루에 비해 설탕 등 수분을 보유하는 재료의 양이 적게 사용되어 노화가 빠르게 진행되는 문제가 있다.

또한, 깨 찰빵이나 찹쌀 도넛과 같은 찹쌀가루를 이용한 제품들의 경우, 한 동안 인기를 누리기도 하였으나, 튀김 제품에서 문제가 되는 트랜스지방으로 인해 최근에는소비자들로 하여금 외면을 당하고 있는 실정이다.

따라서, 종래 떡 제품에서 발생되는 노화가 빠르게 진행되는 문제를 해결하고, 동시에 수분이 적어 오래 보관할 수 있지만 단단하여 식감이 떨어지는 과자의 문제를 해결하는 새로운 개념의 제품이 요구되고 있는 실정이다.

1. KR 100626971 B1 2. KR 1020100030437 A 3. KR 100626971 B1

이에, 본 발명은 상기와 같은 종래의 제반 문제점을 해결하기 위하여 발명한 것으로서, 본 발명은 찰떡과 카스테라의 적절한 조화를 통해 쫄깃하고 부드러운 식감을 제공함과 동시에 종래 떡과는 굽는 방식을 달리하여 찰딱과 카스테라의 부착을 쉽게하면서도 껍질이 두껍지 않아 취식하기에 용이하고, 또 필요한 경우 꿀이나 견과류 등을 발라서 먹을 수 있도록 함으로서 바쁜 현대인들의 식사 대용으로도 영양 만점인 찰떡 카스테라 및 그 제조방법을 제공함에 그 목적이 있다.

본 발명에 따르면, 찰떡 카스테라 제조방법은, 중력분 밀가루를 주 원료로 하여 카스테라 반죽을 얻고, 이를 오븐에서 1차로 굽는 단계와, 멥쌀가루, 찹쌀가루, 변성전분을 주성분으로 혼합하여 찰떡 반죽을 얻는 단계와, 떡 철판의 상부에 상기 1차로 구워진 카스테라 반죽을 깐 다음 그 위에 찰떡 반죽을 평평하게 도포한 후 상기 떡 철판을 바닥에 물이 부어진 성형틀에 올려놓고 그 위에 뚜껑을 덮은 다음 오븐에 넣고 2차로 굽고 찌는 단계를 포함하여 제조됨을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 상기 카스테라 반죽은, 계란 40~45 중량%, 설탕 24~26 중량%, 중력분 20~25중량%, 마가린 3~5 중량%, 물 3~5 중량%를 혼합하되, 상기 계란과 설탕을 1차 믹싱하고, 그 다음 중력을 혼합하여 2차 믹싱하며, 마가린과 물을 35~45℃온도로 데운 다음 2차 믹싱물과 서로 혼합되도록 3차 믹싱한 후 오븐에서 굽는 과정을 통해 제조됨을 특징으로 한다.

상기 3차 믹싱후 오븐에서 구워지는 카스테라 반죽은 160~180℃ 온도의 오븐에서 15~20분간 구워지도록 함을 특징으로 한다.

또한, 본 발명에 따르면, 상기 찰떡 반죽은 멥쌀가루 16~18중량%, 찹쌀가루 16~18중량%, 변성전분 16~18중량%, 파인소프트 202 3.4~6.5 중량%, 소금 0.4~0.6 중량%, 설탕 10~12 중량%, 물 28~30 중량%를 서로 믹서기에 넣고 4~6분간 혼합하여 제조됨을 특징으로 한다.

본 발명에 따르면, 상기 카스테라 반죽과 찰떡 반죽이 적층 도포된 상태의 반죽물을 굽는 오븐은 160~180℃의 온도에서 25~30분간 구워지도록 함을 특징으로 한다.

본 발명은 상기한 제조방법에 의해 제조된 찰떡 카스테라를 제공함에 특징이 있다.

본 발명에 따르면, 찰떡 반죽과 카스테라 반죽을 이용하여 찰떡 카스테라를 제조하되, 떡 철판의 상부에 오븐에서 1차로 구워진 카스테라 반죽 및 찰떡 반죽을 순차적으로 도포한 다음 상기 떡 철판을 바닥에 물이 부어진 성형틀에 올려놓은 다음 뚜껑을 덮은 상태에서 2차로 굽고 찌는 과정이 이루어지기 때문에 카스테라는 구워지고 동시에 찰떡은 익혀짐에 따라 서로간의 부착을 용이하게 함과 동시에 껍질이 두껍지 않게 되고, 양호한 취식감을 제공하게 되고, 또 카스테라와 찰떡이 서로 부착되어지게 되어 찰떡이 잇속에 끼지 않아 먹기에 좋으며, 카스테라의 부드러움과 찰떡의 쫄깃함으로 인해 동 서양의 과자가 결합된 맛을 제공할 수 있고, 특히 멥쌀과 찰쌉을 이용함으로 인해 영양 만점으로 식사 대용으로도 손색이 전혀 없으며, 꿀과 견과류, 쨈 등을 발라 먹음으로서 더욱 맛있는 찰떡 카스테라를 제공하게 되는 이점을 갖는다.

도 1은 본 발명에 따른 제조 과정을 나타내는 공정도이다.
도 2는 본 발명에 의해 제조된 찰떡 카스테라의 예시 도면이다.

이하, 본 발명에 따른 바람직한 실시 예를 첨부된 도면을 참조하여 보다 상세히 설명하면 다음과 같다.

찰떡 카스테라(400)는,

중력분 밀가루를 주 원료로 한 카스테라 반죽을 얻고, 이를 오븐에서 1차로 굽는 단계(100)와,

멥쌀가루, 찹쌀가루, 변성전분을 주성분으로 혼합하여 찰떡 반죽을 얻는 단계(200)와,

떡 철판의 상부에 상기 1차로 구워진 카스테라 반죽을 깐 다음 그 위에 찰떡 반죽을 평평하게 도포한 후 상기 떡 철판을 바닥에 물이 부어진 성형틀에 올려놓고 그 위에 뚜껑을 덮은 다음 오븐에 넣고 2차로 굽고 찌는 단계(300)를 포함하여 제조된다.

카스테라 반죽은 일정한 크기로 사전에 제작하거나 적정한 크기로 절단 사용되어 질 수 있다.

상기 제조단계에서, 카스테라 반죽은, 계란 40~45 중량%, 설탕 24~26 중량%, 중력분 20~25중량%, 마가린 3~5 중량%, 물 3~5 중량%를 혼합하되,

상기 계란과 설탕을 1차로 믹싱하고(110), 그 다음 중력분을 혼합하여 2차 로 믹싱하며(120), 마가린과 물을 35~45℃ 온도로 데운 다음 2차 믹싱물과 서로 혼합되도록 3차로 믹싱한 후(130) 오븐에서 1차로 굽는과정(140)을 통해 제조되어 진다.

한편, 상기 3차 믹싱(130) 후 오븐에서 1차로 구워지는 카스테라 반죽은 160~180℃ 온도의 오븐에서 15~20분간 구워지도록 함이 바람직하다.

또한, 본 발명에 따르면, 상기 찰떡 반죽은, 멥쌀가루 16~18 중량%, 찹쌀가루 16~18 중량%, 변성전분 16~18 중량%, 파인소프트 202(PINE SOFT 202) 3.4~6.5 중량%, 소금 0.4~0.6 중량%, 설탕 10~12 중량%, 물 28~30 중량%를 전부 믹서기에 넣고 4~6분간 혼합하여 제조됨이 바람직하다.

상기와 같이 찰떡 카스테라 제조에 필요한 카스테라 반죽과 찰떡 반죽을 각각 준비한 다음, 카스테라 반죽을 떡 철판 위에 깐 다음 그 위에 찰떡 반죽을 적정한 두께로 편평하게 도포한 후 바닥에 물이 부어진 성형틀에 떡 철판을 올려놓고 뚜껑을 덮은 상태에서 오븐에 넣고 2차로 굽고 찌는 과정을 통해 제조하면 된다.

한편, 상기 카스테라 반죽을 떡 철판 바닥에 깔 때 크기를 줄여 밀도를 높임으로써 굽고 찌는 과정에서 그 위에 도포된 찰떡 반죽의 무게를 견디면서도 가라앉는 것을 방지하도록 함이 바람직하다.

예컨대, 최초 카스테라 반죽의 크기는 35*53㎝으로 하여 찌는 과정에서 30*35㎝로 줄어들도록 함이 좋다.

이렇게 최초 크기에 비해 줄어들도록 함으로써 밀도가 높아지기 때문에 찰떡 반죽이 가라앉는 것을 방지할 수 있다.

그리고, 상기 카스테라 반죽과 찰떡 반죽이 적층 도포된 상태에서 오븐의 가열온도는 160~180℃가 적정하고, 또 가열시간은 25~30분간 구워지도록 함이 바람직하다.

본 발명에 따르면, 카스테라 반죽이나 찰떡 반죽을 제조함에 있어서, 영양이나 맛을 고려하여 각종 내용물을 더 첨가 혼합할 수 있다. 예컨대, 호두나 콩, 팥, 땅콩, 아몬드, 건포도 등의 각종 첨가물의 넣어 혼합할 수 있음은 당연하다.

상기와 같이 오븐에서 구워져 얻어지는 찰떡 카스테라(400)는, 카스테라 반죽의 하단은 오븐의 가열을 통해 구워지게 되고, 또 찰떡 반죽의 상부는 덮개로 덮여 있기 때문에 습기에 의해 익혀지게 된다.

또한, 본 발명에 따른 찰떡 카스테라(400)는 오븐의 열에 의해 반은 구워지고, 동시에 반은 쪄지는 결과로 인해 껍질이 두껍지 않게 되는 이점이 있다.

그리고, 오븐에서 구워지고 동시에 익혀지는 카스테라 반죽과 찰떡 반죽은 층 구분은 있지만 서로 간에 잘 달라붙어 있어서 먹을 때 이질감 없고, 찰떡이 잇속에 끼지 않게 되어 먹기가 매우 좋다.

상기와 같은 제조 과정을 통해, 도 2와 같은 찰떡 카스테라(400)가 얻어지게 되는 것이며, 카스테라(410)의 일 측면으로 찰떡(420)이 일체로 결합된 형태를 가지게 된다.

상기와 같이 제조된 찰떡 카스테라(400)는 찰떡 자체의 쫄깃함과 카스테라의 부드러움이 동시에 공존함에 따라 이러한 맛의 조화를 통해 한과와 양과의 맛이 서로 결합된 느낌을 주게 된다.

또한, 찰떡은 멥쌀과 찹쌀을 섞어서 사용하기 때문에 영양이 만점이어서 식사 대용이나, 다이어트 식품으로도 전혀 손색이 없을 것이다.

한편, 상기한 과정을 통해 제조된 찰떡 카스테라는 그 표면에 각종 토핑 재료들을 올리거나 발라서 먹을 수 있다. 예컨대, 끌이나 쨈을 바르거나 각종 견과류 등을 올려서 먹음으로써 더욱 맛있는 찰떡 카스테라를 먹을 수 있게 된다.

<실시 예 1>

우선, 찰떡 카스테라를 제조에 필요한 카스테라 반죽을 얻기 위해 계란 30 중량%, 설탕 20 중량%, 중력분 20중량%, 마가린 2 중량%, 물 4 중량%를 준비한 후 상기 계란과 설탕을 1차로 믹싱하고, 그 다음 중력분을 혼합하여 2차로 믹싱하였으며, 마지막으로 마가린과 물을 30℃ 온도로 데운 다음 2차 믹싱물과 서로 혼합되도록 3차로 믹싱하여 반죽물을 얻었다. 그런 다음 카스테라 반죽을 150℃ 온도로 가열되는 오븐을 이용하여 20분간 1차로 구웠다. 다음으로 찰떡 카스테라를 얻기 위한 찰떡 반죽을 준비하였다, 그리고 찰떡 반죽은 멥쌀가루 10 중량%, 찹쌀가루 15 중량%, 변성전분 20 중량%를 각각 준비하고, 파인소프트 202(PINE SOFT 202) 2 중량%, 소금 0.5 중량%, 설탕 10중량%, 물 40 중량%를 준비한 후 이들은 한꺼번에 믹서기에 넣고 5분 정도 혼합하였다. 이러한 상태에서, 상기 1차로 구워진 카스테라반죽을 떡 철판 위에 먼저 올려놓은 다음 그 위에 찰떡 반죽을 적정한 두께로 평평하게 도포하여 주었다. 이러한 상태에서 떡 철판을 바닥에 물이 담겨진 성형틀에 넣은 다음 뚜껑을 덮고, 오븐에 넣은 후 오븐 온도를 170℃로 가열하고 25분 정도 구워지고 쪄지게 하였다. 그 결과, 찰떡 카스테라는 일부 층이 분리되는 문제가 있었고, 또 카스테라의 하부는 일부만이 구워진 상태이고, 찰떡은 습기에 의해 쪄지긴 하였으나, 부족한 느낌이었다. 하지만 카스테라의 부드러움과 찰떡의 쫄깃한 맛을 느낄 수 있었다.

<실시 예 2>

제조 과정은 동일하게 하고, 찰떡 카스테라를 얻기 위한 카스테라 반죽 및 찰떡 반죽의 배합 비율 및 소성 조건을 달리하여 제조하였다, 즉, 카스테라 반죽을 제조하기 위한 계란 42 중량%, 설탕 25 중량%, 중력분 22중량%, 마가린 4 중량%, 물 4 중량%를 준비한 후 상기 계란과 설탕을 1차로 믹싱하고, 그 다음 중력분을 혼합하여 2차로 믹싱하였으며, 마지막으로 마가린과 물을 40℃ 온도로 데운 다음 2차 믹싱물과 서로 혼합되도록 3차로 믹싱하여 카스테라 반죽을 얻었다. 그런 다음 카스테라 반죽을 180℃ 온도로 가열되는 오븐을 이용하여 15분 정도 1차로 구웠다. 다음으로, 찰떡 반죽을 얻기 위하여 멥쌀가루 16 중량%, 찹쌀가루 16 중량%, 변성전분 16 중량%를 각각 동일하게 준비하고, 파인소프트 202(PINE SOFT 202) 5 중량%, 소금 0.5 중량%, 설탕 10중량%, 물 30 중량%를 각각 준비한 후 이들은 한꺼번에 믹서기에 넣고 5분 정도 혼합하였다. 이렇게 얻어진 카스테라 반죽을 떡 철판 위에 먼저 올려놓은 다음 그 위에 찰떡 반죽을 적정한 두께로 평평하게 도포하여 주었다. 이러한 상태에서 떡 철판을 바닥에 물이 담겨진 성형틀에 넣은 다음 뚜껑을 덮고, 오븐에 넣은 후 오븐 온도를 180℃로 가열하고 약 30분 정도 구워지고 쪄지게 하였다. 그 결과, 찰떡 카스테라는 층이 분리되지 않고 잘 부착되어 있으며, 또 카테라의 하부는 전체적으로 고루 구워진 상태이고, 찰떡 역시 습기에 의해 충분히 쪄진 상태를 유지하고 있었으며, 껍질이 두껍지 않음을 알 수 있었다. 도한 그 맛에 있어서도 실시 예1보다는 카스테라가 한층 더 부드럽고 찰떡의 쫄깃한 맛을 더욱 느낄 수 있었고 먹었을 때 찰떡이 잇속에 끼는 것을 잘 느끼지 못할 정도로 우수한 제품을 얻을 수 있었다.

실시 예 1,2의 방법에 의해 제조된 찰떡 카스테라를 확인한 결과 아래와 같은 결과를 얻을 수 있었다.

	겉모양	맛	부드럽고 쫄깃한 상태	층 분리현상
실시 예1	양호	중간	중간	부분적으로 있음
실시 예2	최상	최상	최상	없음

위 평가표에서 알 수 있듯이 찰떡 카스테라는 각 원료들의 배합비율이나 소성 조건들의 차이로 인한 맛이나 층 분리 등에서 차이가 있음을 알 수 있다.

비록, 본 발명은 첨부된 도면을 참조하여 설명하였으나, 본 발명은 이에 한정되지 아니하고, 하기의 특허청구범위를 벗어나지 않는 범위 내에서 많은 수정 및 변경이 있을 수 있음은 물론이다.

400: 찰떡 카스테라 410: 카스테라
420: 찰떡

Claims (5)

1. 찰떡 카스테라를 제조함에 있어서,
   중력분 밀가루를 주 원료로 하여 카스테라 반죽을 얻고, 이를 오븐에서 1차 로 굽는단계(100)와,
   멥쌀가루, 찹쌀가루, 변성전분을 주원료로 혼합하여 찰떡 반죽을 얻는 단계(200)와,
   떡 철판의 상부에 상기 1차로 구워진 카스테라 반죽을 깐 다음 그 위에 찰떡 반죽을 평평하게 도포한 후 상기 떡 철판을 바닥에 물이 부어진 성형틀에 올려놓고 그 위에 뚜껑을 덮은 다음 오븐에 넣고 2차로 굽고 찌는 단계(300)를 포함하여 제조됨을 특징으로 하는 찰떡 카스테라 제조방법.
   
2. 제1항에 있어서,
   상기 카스테라 반죽은, 계란 40~45 중량%, 설탕 24~26 중량%, 중력분 20~25중량%, 마가린 3~5 중량%, 물 3~5 중량%를 혼합하되,
   상기 계란과 설탕을 1차로 믹싱하고(110), 그 다음 중력분을 혼합하여 2차로 믹싱하며(120), 마가린과 물을 35~45℃ 온도로 데운 다음 2차 믹싱물과 서로 혼합되도록 3차로 믹싱한 후(130) 160~180℃ 온도의 오븐에서 15~20분간 1차로 구워지는 과정(140)을 통해 제조됨을 특징으로 하는 찰떡 카스테라 제조방법.
3. 제1항에 있어서,
   상기 찰떡 반죽은, 멥쌀가루 16~18 중량%, 찹쌀가루 16~18 중량%, 변성전분 16~18 중량%, 파인소프트 202(PINE SOFT 202) 3.4~6.5 중량%, 소금 0.4~0.6 중량%, 설탕 10~12 중량%, 물 28~30 중량%를 전부 믹서기에 넣고 4~6분간 혼합하여 제조됨을 특징으로 하는 찰떡 카스테라 제조방법.
   
4. 제1항에 있어서,
   상기 굽고 찌는 단계(300)에서 카스테라 반죽과 그 위에 도포된 찰떡 반죽은 160~180℃의 오븐에서 25~30분간 구워지고 쪄지게 됨을 특징으로 하는 찰떡 카스테라 제조방법.
   
5. 제1항 내지 제4항 중 어느 하나의 항에 기재된 방법으로 제조된 찰떡 카스테라.

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