KR20160071268A - 옥수수 범벅의 제조 방법 및 옥수수 범벅 - Google Patents

Abstract

본 발명은 옥수수 범벅의 제조 방법 및 옥수수 범벅에 관한 것이다. 본 발명에 따른 옥수수 범벅은 탈피된 옥수수 낟알을 불리고 삶아, 옥수수 가루, 옥수수 갈은 것, 옥수수 껍질 우린 물을 혼합하여 옥수수 혼합물을 만들고, 소금을 첨가하고 가열하여 제조한다. 여기서, 옥수수 혼합물에는 생강과 마늘에 올리고당을 넣고 발효시킨 발효 올리고당이 첨가되며, 생강 및 마늘 성분에 의해 보존성이 향상된 옥수수 범벅을 제조할 수 있다.
또한, 옥수수 낟알을 치자 분말, 오미자 즙, 쑥 분말, 감 즙, 블루베리 즙 등으로 염색하여 첨가함으로써, 보기에도 좋고 영양 성분도 향상된 옥수수 범벅을 제공할 수 있다.
본 발명에 따른 옥수수 범벅은 옥수수 껍질로 단맛을 내고, 천연 재료로 옥수수 낟알을 염색함으로써, 보기에도 좋고 영양가도 많다. 또한, 생강 및 마늘 성분을 함유하여 보존성이 향상된다.

Description

옥수수 범벅의 제조 방법 및 옥수수 범벅 {Manufacturing method of Corn mix and corn mix}

본 발명은 옥수수 범벅의 제조 방법 및 옥수수 범벅에 관한 것으로, 보다 구체적으로는 옥수수 낟알의 껍질을 탈피하여 찐 후, 옥수수 가루, 옥수수 갈은 것, 옥수수 껍질 우린 물을 혼합하여 옥수수 혼합물을 만들고, 소금을 첨가하여 가열함으로써 옥수수 범벅을 제조하는 옥수수 범벅의 제조 방법 및 옥수수 범벅에 관한 것이다.

옥수수는 강원도의 대표적인 특산품으로, 칼로리가 낮고 단백질, 당질, 섬유소, 비타민, 무기질 등의 다양한 영양소를 함유하고 있다. 또한, 구하기 쉬우며 가격도 저렴하여 영양 간식으로 인기가 많다. 옥수수는 주로 삶아서 먹거나 말린 옥수수 낟알을 튀겨 먹는 방식으로 많이 이용되고 있다.

옥수수 범벅은 옥수수를 이용한 음식 중 하나로 강원도의 대표적인 먹거리로 자리 잡고 있다. 옥수수 범벅은 옥수수 알갱이와 팥을 혼합하여 삶은 것으로, 간단하게 먹을 수 있는 식사 대용이나 간식으로 많이 이용된다. 등록특허 제10-1316130호에는 옥수수와 팥을 혼합하고 설탕 및 소금을 첨가하여 옥수수 범벅을 제조하는 방법에 대하여 개시되어 있다.

하지만, 기존의 옥수수 범벅은 옥수수나 팥 이외의 다른 재료가 다양하게 사용되지 않으며 단맛을 가미하기 위하여 설탕을 이용하고 있어, 보다 다양한 영양소를 섭취할 수 있으면서도 몸에 좋은 단맛을 가지는 옥수수 범벅의 개발이 요구된다. 또한, 옥수수는 변질이 잘 되는 성질이 있어 제조된 옥수수 범벅의 유통 기한이 짧거나 유통 중에 변질되는 경우가 많은바, 변질이 잘되지 않는 옥수수 범벅의 제조 방법이 요구된다.

특허문헌1: 한국 등록특허 제10-1316130호 (등록일: 2013.10.01)

본 발명의 목적은 옥수수를 주재료로 하면서도 다양한 영양 성분을 함유하고, 식감이 좋은 옥수수 범벅의 제조 방법 및 옥수수 범벅을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 인공적인 당을 넣지 않고 단맛을 내며, 다양한 색을 내어 미관이 좋은 옥수수 범벅의 제조 방법 및 옥수수 범벅을 제공하는 것이다.

본 발명의 목적은 변질이 쉬운 옥수수의 단점을 보완하여 변질 없이 오랜 기간 유통할 수 있는 옥수수 범벅의 제조 방법 및 옥수수 범벅을 제공하는 것이다.

위와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명의 실시예에 따른 옥수수 범벅의 제조 방법은 옥수수 낟알의 껍질을 탈피하는 단계, 탈피된 옥수수 낟알을 찌는 단계, 옥수수 낟알에 대하여 옥수수 가루, 옥수수 갈은 것, 옥수수 껍질 우린 물을 혼합하여 옥수수 혼합물을 만드는 단계, 옥수수 혼합물을 소금을 첨가하고 가열하는 단계를 포함한다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 옥수수 범벅의 제조 방법은 탈피된 옥수수 낟알을 찌는 단계에서, 오미자 추출액을 첨가할 수 있다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 옥수수 범벅의 제조 방법은 옥수수 혼합물을 만드는 단계에서, 생강 분말 및 마늘 분말 중 적어도 하나와 올리고당을 혼합하여 발효시킨 발효 올리고당을 더 첨가할 수 있다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 옥수수 범벅의 제조 방법은 탈피된 옥수수 낟알을 찌는 단계에서, 치자 분말, 오미자 즙, 쑥 분말, 감 즙, 블루베리 즙 중 하나를 첨가하여 옥수수 낟알을 염색할 수 있다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 옥수수 범벅의 제조 방법은 탈피된 옥수수 낟알을 찌는 단계에서, 치자 분말, 오미자 즙, 쑥 분말, 감 즙, 블루베리 즙 중 적어도 두 개가 선택되어 옥수수 낟알을 각각 염색하고, 옥수수 혼합물을 만드는 단계에서, 각각 다른 색으로 염색된 옥수수 낟알에 옥수수 가루, 옥수수 갈은 것, 옥수수 껍질 우린 물, 설탕, 소금을 첨가하고 혼합할 수 있다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 옥수수 범벅의 제조 방법은 옥수수 혼합물을 만드는 단계에서, 삶은 팥을 더 첨가할 수 있다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 옥수수 범벅의 제조 방법은 옥수수 혼합물을 만드는 단계에서, 탈피되지 않은 옥수수 낟알을 더 첨가할 수 있다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 옥수수 범벅의 제조 방법은 옥수수 혼합물을 만드는 단계에서, 견과류를 더 첨가할 수 있다.

본 발명의 다른 실시예에 따른 옥수수 범벅의 제조 방법은 옥수수 혼합물을 가열하는 단계 이후에, 가열된 옥수수 혼합물을 레토르트 팩에 넣어 밀봉하고 열탕 소독하는 단계를 더 포함할 수 있다.

본 발명의 실시예에 따른 옥수수 범벅은 옥수수 범벅의 제조 방법에 의해 제조될 수 있다.

본 발명의 옥수수 범벅의 제조 방법에 의해 제조된 옥수수 범벅은 다양한 영양소를 함유하며, 식감이 좋다.

본 발명의 옥수수 범벅의 제조 방법에 의해 제조된 옥수수 범벅은 천연 색소로 다양한 색을 내며 보기에도 좋다.

본 발명의 옥수수 범벅의 제조 방법에 의해 제조된 옥수수 범벅은 천연 보존제를 함유하여 변질이 잘 되지 않으며 장기간 보관 가능하다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 옥수수 범벅의 제조 방법의 순서도이다.
도 2는 본 발명의 실시예에 따른 옥수수 범벅의 제조 방법에서 발효 올리고당을 제조하는 순서도이다.
도 3은 본 발명의 실시예에 따른 옥수수 범벅의 제조 방법에서 발효 올리고당을 제조하는 순서도이다.
도 4는 본 발명의 다른 실시예에 따른 옥수수 범벅의 제조 방법의 순서도이다.

이하, 첨부된 도면을 참조하여 본 발명의 바람직한 실시예들을 상세히 설명한다. 이 때, 첨부된 도면에서 동일한 구성 요소는 가능한 동일한 부호로 나타내고 있음에 유의한다. 또한, 본 발명의 요지를 흐리게 할 수 있는 공지 기능 및 구성에 대한 상세한 설명은 생략할 것이다. 마찬가지 이유로 첨부 도면에 있어서 일부 구성요소는 과장되거나 생략되거나 개략적으로 도시되었다.

도 1은 본 발명의 실시예에 따른 옥수수 범벅의 제조 방법의 순서도이고, 도 2 및 3은 본 발명의 실시예에 따른 옥수수 범벅의 제조 방법에서 발효 올리고당을 제조하는 순서도이다.

도 1에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 옥수수 범벅을 제조하기 위해서 건조된 옥수수 낟알의 껍질을 탈피한다(S1110). 옥수수는 껍질이 선명한 녹색이고 알맹이가 촘촘하며 수염이 갈색인 것을 고른다. 옥수수는 겉껍질을 벗겨내면 옥수수 자루(심지)에 옥수수 낟알이 붙어 있다. 옥수수 낟알을 분리하여 준비한다. 옥수수 낟알은 칼이나 기계로 분리할 수도 있고, 수작업으로 분리할 수도 있다. 옥수수는 배아 부분에 영양이 많으므로 낟알을 분리할 때는 손으로 분리하는 경우 영양분의 손실이 적다.

분리된 옥수수 낟알의 껍질을 탈피한다. 옥수수 낟알은 얇은 과피로 둘러싸여 있다. 옥수수 낟알의 호화를 위하여 옥수수 낟알의 껍질을 벗겨낸다. 옥수수 낟알의 탈피는 탈피 기계를 이용하여 할 수 있으며, 옥수수 낟알의 분리와 탈피가 동시에 행해질 수도 있다.

한편, 옥수수는 지방 함량이 적고 식이섬유소가 많아 다이어트 음식으로 많이 이용되고 있으며, 혈액 내의 콜레스테롤을 낮춰주고 노화 방지에 효능이 있다. 또한, 옥수수대(심지)의 경우 잇몸 질환에 효능이 있는 것으로 알려져 있다. 옥수수는 조황옥, 백옥, 찰옥수수, 단옥수수, 강내옥수수, 올옥수수(노란옥수수) 등 다양한 종이 있으며, 본 실시예에서는 찰옥수수를 이용하나 이에 한정하지 않는다. 옥수수는 수확 후 바로 이용할 수도 있으나 보통은 저장하였다가 이용된다. 옥수수는 겉껍질 째로 건조시켜 보관하거나, 낟알을 분리하여 건조시켜 보관한다.

다음으로, 탈피된 옥수수 낟알을 물에 불린다(S1200). 건조된 옥수수는 딱딱하여 잘 호화되지 않는다. 따라서 물에 충분히 불려 호화가 용이하게 되도록 한다. 옥수수는 찬물에 4~6시간 불리며, 바람직하게는 5시간 정도 불린다. 옥수수 낟알을 6시간 이상 불리는 경우 불리는 과정에서 옥수수가 변질될 우려가 있다.

물에 불린 옥수수 낟알을 삶아 호화시킨다(S1300). 찜기나 압력솥, 오토 클레이브 등을 이용할 수 있으나 이에 한정하지는 않는다. 본 실시예에서는 압력솥을 이용하였다. 옥수수 낟알과 옥수수 낟알의 2배 부피의 물을 넣고 삶는다. 삶는 시간은 10~15분으로 한다. 옥수수 낟알이 충분히 호화되면 김을 제거하며 펼쳐 놓는다.

옥수수 낟알을 삶을 때 첨가되는 물에 오미자 추출액을 첨가할 수 있다. 오미자는 강원도 인제의 특산품으로, 단맛, 쓴맛, 매운맛, 신맛, 짠맛의 다섯가지 맛이 난다고 하여 오미자라고 한다. 오미자는 만성 기관지염 및 폐기능 보호, 혈관계 질환에 효능이 있으며, 피로 회복, 불면증, 스트레스 해소에 도움이 된다. 오미자의 영양 성분은 높은 온도에서는 충분히 우러나지 않으므로, 찬물에 우려낸다. 30g의 오미자를 깨끗하게 세척한 후, 1L의 찬물을 부어 5~6시간 우려낸다. 5~10℃의 온도에서 우려내며, 본 실시예에서는 생오미자를 사용하였고, 냉장고에 넣은 채로 우려내었다. 다른 실시예에서는 생오미자가 아닌 건조 오미자를 사용할 수도 있다. 오미자 추출액을 넣음으로써 영양소가 가미된 옥수수 범벅을 제조할 수 있다.

다음으로, 삶은 옥수수 낟알에 옥수수 가루, 옥수수 갈은 것, 옥수수 껍질 우린 물을 넣고 혼합한다(S1400). 옥수수 가루는 탈피한 후 말린 옥수수를 갈아서 준비한다. 옥수수 갈은 것은 옥수수 낟알을 삶은 후 분쇄기로 갈아 준비한다. 옥수수 껍질 우린 물은 옥수수 낟알의 껍질을 물에 넣고 가열하여 준비한다.

구체적으로 옥수수 껍질 우린 물을 만들기 위해서, 옥수수 낟알을 탈피하는 과정에서 분리된 옥수수 낟알 껍질을 선별하여, 옥수수 낟알 껍질 100g에 물 500g을 첨가하여 가열한다. 가열 시간은 20~40분으로 하며, 물의 양이 반 정도로 줄도록 가열한다. 가열된 액이 식으면 고운 채에 걸러 액체 부분만 분리한다. 본 실시예에서는 옥수수 낟알의 껍질을 우린 물만을 이용하였지만, 다른 실시예에서는 옥수수 심지를 우린 물을 추가할 수도 있다. 옥수수 심지는 잇몸약의 재료로도 활용되는 것으로, 옥수수 범벅의 영양가를 더욱 높일 수 있다.

옥수수 가루, 옥수수 갈은 것, 옥수수 껍질 우린 물은 삶은 옥수수 100중량부를 기준으로 옥수수 가루 3~7중량부, 옥수수 갈은 것 3~7중량부, 옥수수 껍질 우린 물 20중량부를 첨가하여 혼합한다. 옥수수 낟알이 부서지지 않도록 가볍게 저으면서 옥수수 혼합물이 골고루 섞이도록 한다. 옥수수 가루 및 옥수수 갈은 것을 첨가함으로써 옥수수 낟알이 보다 더 찰기 있게 버무려질 수 있다. 한편, 옥수수 껍질은 옥수수 낟알의 호화를 위하여 옥수수 낟알로부터 제거되지만, 옥수수 낟알의 껍질은 단맛을 많이 함유하고 있다. 따라서 옥수수 껍질의 성분을 추출하여 옥수수 범벅에 가미함으로써, 옥수수 범벅에 자연스러운 단맛을 가미할 수 있다.

옥수수 혼합물에는 팥이 더 포함될 수도 있다. 팥은 조직이 단단하여 잘 익지 않으므로, 옥수수 낟알과 마찬가지로 5시간 이상 불린다. 물이 충분히 불린 팥에 팥의 2배의 물을 부어 삶는다. 팥은 단독으로 삶을 수도 있고, 옥수수 낟알과 같이 삶을 수도 있다. 팥을 단독으로 삶는 경우 옥수수 낟알에 팥물이 들지 않아 옥수수 범벅의 색이 거무스름해지는 것을 방지할 수 있다.

한편, 팥은 비타민 B1을 많이 함유하고 있어 각기병, 변비 등에 효능이 있다. 팥은 혈액을 맑게 만들어 고지혈증이나 고혈압 등 성인병을 예방하며, 혈액 순환을 원활하게 한다. 또한, 팥은 당뇨병 예방 및 완화에 효능이 있으며 이뇨 작용을 돕는다.

다른 실시예에서는 옥수수 혼합물에 탈피하지 않고 삶은 옥수수 낟알을 더 포함할 수 있다. 옥수수 낟알은 탈피함으로써 옥수수 전분이 쉽게 호화되어 부드러운 식감을 가진다. 하지만, 씹히는 식감을 좋아하는 다양한 기호에 맞추기 위하여 탈피하지 않은 옥수수 낟알을 첨가하여 부드러우면서도 쫄깃한 식감을 낼 수 있다.

다른 실시예에서는 옥수수 혼합물에 견과류를 더 첨가할 수 있다. 견과류로는 호두 분태, 슬라이스 아몬드, 슬라이스 땅콩, 피스타치오 등이 첨가될 수 있으나, 이에 한정하지는 않는다.

한편, 본 발명의 옥수수 범벅 제조 방법의 다른 실시예에서는 옥수수 혼합물을 만드는 단계에서, 생강 또는 마늘 성분을 추가할 수 있다. 옥수수는 변질이 쉬운 식품으로 제조된 옥수수 범벅 역시 쉽게 변질될 우려가 있다. 하지만, 시중의 화학 방부제는 몸에 좋지 않아 점차 그 사용을 줄여나가고 있는 추세이다. 이에 본 발명에서는 옥수수의 변질을 막기 위해 천연 보존제인 생강 및 마늘을 이용한다. 하지만, 생강과 마늘은 특유의 매운 향과 아린 맛이 있어 옥수수 범벅의 본연의 맛을 해칠 수 있다. 본 발명에서는 생강과 마늘의 아린 맛을 제거하여 사용한다. 생강과 마늘을 각각 단독으로 사용될 수도 있고, 생강과 마늘이 같이 사용될 수도 있다.

구체적으로, 도 2 및 도 3에 도시된 바와 같이 생강과 마늘의 껍질을 벗겨 깨끗하게 세척한다(S2100). 세척한 생강과 마늘을 작게 슬라이스하여 증자시킨다(S2200). 생강 또는 마늘이 잘 익을 수 있도록 세절한다. 슬라이스된 생강과 마늘을 찜솥 등에 넣고 90~110℃의 스팀으로 20~40분 동안 증자시킨다. 바람직하게는 100℃의 스팀으로 30분 동안 증자시킨다. 생강과 마늘을 증자시킴으로써 매운 맛이 일부가 제거된다.

증자된 생강과 마늘에 올리고당을 첨가한다(S2300). 올리고당은 생강과 마늘 100중량부에 대하여 10~15중량부를 첨가한다. 바람직하게는 생강 100중량부에 대하여 올리고당 12중량부를 첨가한다. 올리고당을 15중량부 이상 첨가하는 경우 단맛이 강해질 수 있어 바람직하지 않다. 생강과 마늘에 올리고당을 첨가함으로써, 생강과 마늘의 매운맛과 강한 향을 제거할 수 있다.

올리고당을 첨가한 생강과 마늘을 15~20℃에서 24~36시간 발효시킨다(S2400). 생강과 마늘을 증자시키고, 올리고당을 혼합함으로써 생강과 마늘 특유의 맵고 아린 맛을 제거하면서도 보존성을 유지할 수 있다. 또한, 옥수수 범벅에 올리고당을 혼합하여 발효시킨 발효 올리고당을 첨가함으로써 단맛을 가미할 수 있게 된다.

다음으로 발효된 생강과 마늘, 올리고당의 혼합물을 분쇄한다(S2400). 분쇄된 생강과 마늘은 페이스트 상태가 되며, 옥수수 혼합물에 첨가된다. 생강과 마늘은 동시에 첨가하여 이용해도 되지만, 기호에 따라 생강만, 또는 마늘만 넣어서 이용할 수 있다.

한편, 본 실시예에서는 생강과 마늘을 증자시켜 올리고당을 첨가하였지만, 다른 실시예에서는 생강 분말과 마늘 분말을 이용할 수 있다. 생강과 마늘을 분말화한 생강 분말 및 마늘 분말에 올리고당을 넣고 혼합하여 5~7시간 실온 발효 후 옥수수 혼합물에 첨가할 수 있다. 발효 올리고당은 옥수수 낟알 100중량부에 대하여 4~6중량부, 바람직하게는 5중량부가 첨가될 수 있다. 발효 올리고당이 6중량부 이상 첨가되는 경우 단맛과 생강 특유의 향이 강해져 옥수수 범벅의 맛을 해칠 수 있다.

옥수수 혼합물에 소금을 첨가하여 가열한다(S1500). 옥수수 혼합물에 소금을 첨가하여 잘 섞으면서 가열한다. 소금은 기호에 따라 첨가되는 양을 증감할 수 있다. 약한 불에서 3~7분 가열하며, 가열 후 불을 끄고 잔열로 5분 뜸을 들인다.

완성된 옥수수 범벅은 레토르트 팩에 담겨 밀봉되어 100℃의 온도에서 열탕 소독되어 유통된다. 옥수수는 변질되기 쉬운 음식 중 하나로 일반적으로 냉동 보관을 많이 하는데, 레토르트 팩에 포장됨으로써 실온 유통이 가능하고, 포장을 뜯어 바로 섭취할 수도 있다.

도 4는 본 발명의 다른 실시예에 따른 옥수수 범벅의 제조 방법의 순서도이다.

다른 실시예에서는 옥수수 낟알에 색을 가미하여 알록달록한 옥수수 범벅을 제조할 수도 있다. 본 실시예에서는 옥수수 낟알을 천연 색소로 염색하며, 이전 실시예와 동일하거나 유사한 부분은 설명을 생략한다.

우선, 도 4에 도시된 바와 같이, 본 발명의 실시예에 따른 옥수수 범벅을 제조하기 위해서 건조된 옥수수 낟알의 껍질을 탈피한다(S4100). 건조된 옥수수로부터 옥수수 낟알을 분리하여 준비하며, 손으로 분리하여 옥수수 배아 부분의 영양이 손실되지 않도록 한다. 분리된 옥수수 낟알의 껍질을 탈피한다. 옥수수 낟알은 옥수수 낟알을 분리하여 건조시켜 저장한 것을 사용할 수도 있다.

다음으로, 탈피된 옥수수 낟알을 물에 불린다(S4200). 건조된 옥수수는 딱딱하므로 물에 충분히 불려 호화가 용이하게 되도록 한다. 옥수수는 찬물에 4~6시간 불리며, 바람직하게는 5시간 정도 불린다. 옥수수 낟알을 불리는 동안 깨끗이 세척한 팥도 동일하게 물에 불린다.

물에 불린 옥수수 낟알을 삶아 호화 및 염색시킨다(S4310~S4350). 옥수수 낟알을 삶기 위하여 찜기나 압력솥, 오토 클레이브 등을 이용할 수 있으나 이에 한정하지는 않는다. 본 실시예에서는 압력솥을 이용하였다. 옥수수 낟알에 옥수수 낟알의 2배 부피의 물을 넣는다. 이 때, 옥수수 낟알을 염색하기 위하여 치자 분말, 오미자 즙, 쑥 분말, 감 즙, 블루베리 즙 등의 천연 색소를 넣을 수 있다.

치자 분말은 옥수수 낟알을 노란색으로 염색하기 위하여 사용한다. 치자 열매에는 카로티노이드색소인 크로신(crocin)이 함유되어 있어, 천을 노랗게 염색하거나 전을 노랗게 물들이는 데 사용되고 있다. 또한, 치자는 해열·이담(利膽)·지혈·소염(消炎) 등의 효능이 있어 한방에서는 약재로 이용되며, 염증성 질환·간염·황달·토혈 등의 증상을 완화하는 효능이 있다.

치자 분말은 옥수수 낟알 100중량부에 대하여 1~3중량부를, 바람직하게는 2중량부를 첨가한다(S4310). 치자 분말의 함량이 옥수수 낟알 100중량부에 대하여 3중량부가 넘는 경우 색이 너무 진하여 오히려 식감을 해칠 수 있다.

오미자즙은 옥수수 낟알을 빨간색으로 물들이기 위하여 사용된다. 오미자즙은 생오미자를 분쇄하고 압착하여 액체 부분만 분리함으로써 준비하며, 옥수수 낟알 100중량부에 대하여 오미자즙 8~12중량부, 바람직하게는 10중량부를 첨가한다(S4320).

쑥 분말은 옥수수 낟알을 녹색으로 염색하기 위하여 사용한다. 쑥 분말은 채취한 쑥을 깨끗이 씻어 데친 후 잘 말리고, 말린 쑥을 분쇄기로 곱게 갈아서 만든다. 쑥 분말은 옥수수 낟알 100중량부에 대하여 8~12중량부, 바람직하게는 10중량부를 첨가한다(S4330). 쑥 분말의 함량이 옥수수 낟알 100중량부에 대하여 12중량부가 넘으면 제조된 옥수수 범벅의 색이 어두워져 좋지 않다. 한편, 쑥은 혈관계 질환 예방에 좋으며 면역력 향상, 해독 작용 등의 효능이 있다.

감즙은 옥수수 낟알을 주황색으로 염색하기 위하여 사용한다. 감에는 비타민 C가 많아 감기 예방에 좋고 기침과 해소 완화에 효능이 있다. 특히, 감속에 함유된 타닌은 신경 세포를 보호하여 고혈압과 당뇨, 뇌졸중 예방에 좋다.

감즙을 만들기 위해서는 익지 않은 푸른 감을 사용하며, 푸른 감을 분쇄 및 압착 후 액만을 걸러내 사용한다. 감즙은 옥수수 낟알 100중량부에 대하여 3~7중량부, 바람직하게는 5중량부를 첨가한다(S4340). 감즙은 옥수수 낟알 100중량부에 대하여 3중량부 미만이 첨가될 경우 색이 너무 약하게 물들고, 7중량부를 초과하여 첨가되는 경우 감의 떫은 맛이 강해져 좋지 않다.

블루베리즙은 옥수수 낟알을 보라색으로 염색시키기 위하여 사용된다. 블루베리는 안토시아닌이라는 성분이 풍부하여 노안, 백내장, 안구 건조증 예방 등 시력 보호에 효능이 있다. 또한 항산화 물질이 많이 함유되어 치매 예방 및 노화 예방 효능이 있으며, 미네랄과 비타민이 풍부하다.

블루베리즙을 제조하기 위하여 생블루베리 또는 냉동 블루베리를 이용할 수 있는데, 깨끗하게 세척된 블루베리를 분쇄 및 압착하여 액체만 분리해 내어 블루베리즙을 제조한다. 옥수수 낟알 100중량부에 대하여 블루베리즙 8~12중량부, 바람직하게는 블루베리 10중량부를 첨가한다(S4350). 옥수수 낟알 100중량부에 대하여 블루베리즙의 함량이 12중량부를 초과하는 경우 옥수수 범벅의 색이 어두워져 바람직하지 않다.

옥수수 낟알에 각각 치자 분말, 오미자 즙, 쑥 분말, 감 즙, 블루베리 즙을 각각 첨가하고, 옥수수 낟알의 2배 부피의 물을 넣고 삶는다. 삶는 시간은 10~15분으로 한다. 옥수수 낟알이 충분히 호화되면 김을 제거하며 펼쳐 놓는다. 염색되는 색상에 따라 각각 다른 용기에서 삶으며, 분리하여 김을 한숨 식힌다.

다음으로, 삶은 옥수수 낟알에 염색한 옥수수 낟알, 삶은 팥, 옥수수 가루, 옥수수 갈은 것, 옥수수 껍질 우린 물을 넣고 혼합한다(S1400). 염색한 옥수수 낟알은 치자 분말, 오미자 즙, 쑥 분말, 감 즙, 블루베리 즙으로 각각 염색된 옥수수 낟알이 적어도 2종류 색상이 선택되어 첨가된다. 다양한 색상의 옥수수 낟알이 첨가되면서 외관이 미려하면서도 영양 성분 또한 다양한 옥수수 범벅을 제공할 수 있다.

옥수수 가루는 탈피한 후 말린 옥수수를 갈아서 준비하며, 옥수수 갈은 것은 옥수수 낟알을 삶은 후 분쇄기로 갈아 준비한다. 옥수수 껍질 우린 물은 옥수수 낟알의 껍질을 물에 넣고 가열하여 준비한다.

옥수수 혼합물에서 염색한 옥수수 낟알 및 삶은 팥은 기호에 따라 첨가되는 양을 조절할 수 있다. 단, 첨가되는 팥의 양이 옥수수 낟알보다 많은 경우 제조된 옥수수 범벅의 색이 어두워지고, 옥수수 본연의 맛이 안 날 수 있으므로, 첨가되는 팥의 양은 옥수수 낟알 100중량부에 대하여 30중량부 이하가 되도록 한다.

첨가되는 옥수수 가루, 옥수수 갈은 것, 옥수수 껍질 우린 물의 비율은 삶은 옥수수, 염색된 옥수수, 삶은 팥의 총량 100중량부를 기준으로 옥수수 가루 3~7중량부, 옥수수 갈은 것 3~7중량부, 옥수수 껍질 우린 물 20중량부를 첨가하여 혼합한다. 옥수수 낟알이 부서지지 않도록 가볍게 저으면서 옥수수 혼합물이 골고루 섞이도록 한다. 옥수수 가루 및 옥수수 갈은 것을 첨가함으로써 옥수수 낟알이 보다 더 찰기 있게 버무려질 수 있다.

본 발명은 옥수수 범벅에 단맛을 내기 위하여 설탕을 가미하는 대신, 옥수수 낟알의 껍질을 이용하고 있어 몸에도 좋고 옥수수의 풍미를 더욱 잘 느낄 수 있는 옥수수 범벅을 제조할 수 있다.

한편, 옥수수 혼합물은 탈피하지 않고 삶은 옥수수 낟알을 더 포함할 수 있다. 탈피하지 않은 옥수수 낟알은 옥수수 낟알이 퍼지지 않아 쫄깃한 식감을 낼 수 있다. 다른 실시예에서는 옥수수 혼합물에 견과류를 더 첨가할 수 있다. 견과류로는 호두 분태, 슬라이스 아몬드, 슬라이스 땅콩, 피스타치오 등이 첨가될 수 있으나, 이에 한정하지는 않는다.

본 발명의 옥수수 범벅 제조 방법의 다른 실시예에서는 옥수수 혼합물을 만드는 단계에서, 생강 또는 마늘 성분을 추가할 수 있다. 증자한 생강 또는 마늘에 올리고당을 넣어 발효시킨 발효 올리고당을 첨가함으로써, 생각 또는 마늘의 매운 맛을 제거하면서도 보존성이 향상된 옥수수 범벅을 제공할 수 있다.

발효 올리고당은 옥수수 낟알 100중량부에 대하여 4~6중량부, 바람직하게는 5중량부가 첨가될 수 있다. 발효 올리고당이 6중량부 이상 첨가되는 경우 단맛과 생강 특유의 향이 강해져 옥수수 범벅의 맛을 해칠 수 있다.

다음으로, 옥수수 혼합물에 소금을 첨가하여 가열한다(S1500). 옥수수 혼합물에 소금을 첨가하여 잘 섞으면서 가열한다. 소금은 기호에 따라 첨가되는 양을 증감할 수 있다. 약한 불에서 3~7분 가열하며, 가열 후 불을 끄고 잔열로 5분 뜸을 들인다.

완성된 옥수수 범벅은 레토르트 팩에 담겨 밀봉되어 100℃의 온도에서 열탕 소독되어 유통된다. 색이 가미된 옥수수 범벅은 소비자의 기호에 맞게 색상별로 분리 포장될 수 있다. 이 경우 소비자는 취향대로 옥수수 낟알을 혼합하여 먹을 수 있다.

한편, 본 명세서와 도면에 개시된 본 발명의 실시예들은 본 발명이 기술 내용을 쉽게 설명하고 본 발명의 이해를 돕기 위해 특정 예를 제시한 것일 뿐이며, 본 발명의 범위를 한정하고자 하는 것은 아니다. 여기에 개시된 실시예들 이외에도 본 발명의 기술적 사상에 바탕을 둔 다른 변형예들이 실시 가능하다는 것은 본 발명이 속하는 기술 분야에서 통상의 지식을 가진 자에게 자명한 것이다.

Claims (10)

1. 옥수수 낟알의 껍질을 탈피하는 단계;
   탈피된 상기 옥수수 낟알을 불리는 단계;
   상기 옥수수 낟알을 삶는 단계;
   삶아진 상기 옥수수 낟알에 대하여 옥수수 가루, 옥수수 갈은 것, 옥수수 껍질 우린 물을 혼합하여 옥수수 혼합물을 만드는 단계; 및
   상기 옥수수 혼합물에 소금을 첨가하여 가열하는 단계;를 포함하는 것으로 특징으로 하는 옥수수 범벅의 제조 방법.
2. 제1항에 있어서,
   상기 옥수수 낟알을 삶는 단계에서,
   오미자 추출액을 첨가하는 것을 특징으로 하는 옥수수 범벅의 제조 방법.
3. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 옥수수 혼합물을 만드는 단계에서,
   생강 분말 및 마늘 분말 중 적어도 하나와 올리고당을 혼합하여 발효시킨 발효 올리고당을 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 옥수수 범벅의 제조 방법.
4. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 탈피된 옥수수 낟알을 찌는 단계에서,
   치자 분말, 오미자 즙, 쑥 분말, 감 즙, 블루베리 즙 중 하나를 첨가하여 옥수수 낟알을 염색하는 것을 특징으로 하는 옥수수 범벅의 제조 방법.
5. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 탈피된 옥수수 낟알을 찌는 단계에서, 치자 분말, 오미자 즙, 쑥 분말, 감 즙, 블루베리 즙 중 적어도 두 개가 선택되어 옥수수 낟알을 각각 염색하고,
   옥수수 혼합물을 만드는 단계에서, 각각 다른 색으로 염색된 상기 옥수수 낟알 중 적어도 2종류의 옥수수 낟알에 옥수수 가루, 옥수수 갈은 것, 옥수수 껍질 우린 물을 첨가하고 혼합하는 것을 특징으로 하는 옥수수 범벅의 제조 방법.
6. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 옥수수 혼합물을 만드는 단계에서,
   삶은 팥을 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 옥수수 범벅의 제조 방법.
7. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 옥수수 혼합물을 만드는 단계에서,
   탈피하지 않고 삶은 옥수수 낟알을 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 옥수수 범벅의 제조 방법.
8. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 옥수수 혼합물을 만드는 단계에서,
   견과류를 더 첨가하는 것을 특징으로 하는 옥수수 범벅의 제조 방법.
9. 제1항 또는 제2항에 있어서,
   상기 옥수수 혼합물을 가열하는 단계 이후에,
   가열된 옥수수 혼합물을 레토르트 팩에 넣어 밀봉하고 열탕 소독하는 단계를 더 포함하는 것을 특징으로 하는 옥수수 범벅의 제조 방법.
10. 제1항 또는 제2항에 기재된 제조 방법을 이용하여 제조된 옥수수 범벅.

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