KR20170094623A - 귤빵 및 그 제조방법 - Google Patents

Abstract

본 발명은 귤빵의 제조방법에 관한 것으로, 한라봉, 천예향, 레드향, 영귤, 금귤, 네이블, 온주밀감, 그 밖의 노지귤 등을 이용하여 신선하고 당도가 높은 귤즙 또는 귤과육, 귤마아말레이드를 사용하여 만들어진 반죽과 속으로 귤모양의 성형틀에서 구워내는 귤빵 및 그의 제조방법을 제공한다.

Description

귤빵 및 그 제조방법 { Gulpang and manufacturing method thereof}

본 발명은 귤빵의 제조방법에 관한 것으로, 보다 상세하게는 귤빵이 완성되는 3단계인 외피와 슈크림제조와 구워내기 과정 중 외피와 슈크림은 귤즙과 귤과육을 원료로 한 외피와 귤천연향을 위한 귤쨈, 귤머멜레이드가 들어가는 슈크림제조방법과 귤모양을 한 성형틀을 이용하여 구워내는 방법으로 완성되는 귤빵 및 그 제조방법에 관한 것이다.

본 발명의 기술분야는 종래의 기술이 밀가루를 기본으로 하는 외피와 슈크림을 속으로 한 것으로써 한국인의 기호식품으로 애용되어왔다. 그러나 최근에 사람들은 제주의 깨끗한 환경과 천연의 자연을 느끼고자 추구하는 시대의 흐름에 맞추어 기호식품의 고급화도 자연스럽게 요구됨에 따라서 귤즙과 귤과육을 사용한 귤빵이 기호식품으로 자리잡을 수 있는 여건이 많아지고 있다.

제주도의 특산물인 귤 모양을 그대로 구현하고 있으며, 제주를 대표하는 귤을 이용한 귤빵은 만들기 쉽고 휴대하기 편해서 제주를 찾는 관광객들에게 선물용으로도 좋은 상품이 될 수 있다.

일반적으로 붕어빵, 국화빵, 호두과자와 같은 쿠킹과자는 외피를 형성하는 반죽을 24시간 숙성하고 안에 들어가는 속의 재료로써 팥앙금 이나 슈크림을 별도로 만들고, 여러 가지 성형틀을 이용하여 일정시간 일정온도에서 구워낸다.

일반적으로 알려져 있는 감귤(citrus fruits) 중에서 향과 맛에서 뛰어난 것으로 잘 알려진 상품화된 귤의 종류에는 한라봉, 천예향, 레드향, 영귤, 금귤, 네이블, 온주밀감, 그 밖의 노지귤 등이 있는데 슈크림에 이러한 감귤의 귤즙, 귤과육, 귤천연향이 들어가는 특색있는 귤빵 및 그의 제조방법을 제공하고자 본 발명을 완성하게 되었다.

영향이 풍부한 제주산 귤이 들어가는 슈크림을 개발하고 빵 혹은 과자를 만들고 제주의 이미지를 담뿍 담을 수 있는 성형틀 역시 귤 모양을 함으로써 제주의 상징적인 상품개발의 필요성이 있다.

알칼리성 식품인 귤은 신진대사를 원활히 하며 피부와 점막을 튼튼히 하여 감기예방 효과가 있으며, 비타민 C의 작용으로 피부미용과 피로회복에 좋으며 칼슘의 흡수를 도와주고, 비타민P(헤스페리딘)는 모세혈관에 대해 투과성의 증가를 억제하여 동맥경화, 고혈압예방에 효과가 좋으며, 귤껍질은 항암효과가 있어 귤껍질을 이용하는 마아말레이드를 과육으로 사용하는 귤빵은 영양학적으로 장점이 매우 많다고 할 수 있다.

국민적으로 제주도의 자연환경과 감귤에 대한 선호도가 높아가면서 귤에 대한 부가가치가 높아지고 있으며, 천안의 호두과자처럼 대중적이면서도 친근하면서도 천연과일의 신선하고 향긋한 이미지를 연상시키는 제주 특색을 살린 귤빵의 필요성이 절실히 요구되고 있다.

상술한 문제를 해결하기 위한 본 발명의 목적은 신선하고 향긋한 귤 특유의 향과 맛을 그대로 느낄 수 있도록 한라봉, 천예향, 레드향, 영귤, 금귤, 네이블, 온주밀감, 그 밖의 노지귤 모양의 빵 성형틀을 이용하고 제주도에서 생산된 귤에서 추출된 내용물을 함유한 외피와 슈크림을 사용하여 간편하게 만들 수 있고 영양적으로도 우수한 귤빵 및 그의 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명의 다른 목적은 제주도에서 생산되는 귤을 사용한 귤빵의 외피를 제작하는 방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명의 또 다른 목적은 제주도에서 생산되는 귤 특유의 향과 맛을 그대로 느낄 수 있도록 슈크림에 사용되는 천연향으로 한라봉, 천예향, 레드향, 영귤, 금귤, 네이블, 온주밀감, 그 밖의 노지귤 등을 다양하게 사용할 수 있음으로써 지역 농산품 및 가공산업을 활성화시킬 수 있는 귤빵 및 그의 제조방법을 제공하는데 있다.

또한, 본 발명의 또 다른 목적은 귤모양을 갖는 귤빵의 성형틀과 귤빵을 굽는 과정을 제공하는데 있다.

본 발명은 귤빵에 관한 것으로서, 귤천연향을 만들기 위해서 귤즙과 귤과즙, 귤쨈, 머멜레이드를 사용하는 외피와 슈크림을 만들어 귤모양의 성형틀에 넣어 위아래를 구워내는 가열과정을 포함하는 귤빵으로 간편하게 만들 수 있고 영양가 높고 향긋한 귤맛을 느낄 수 있는 새로운 입맛과 기호에 맞는 귤빵이다.

이하, 본 발명을 상세히 설명하기로 한다.

상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은

당도가 8~12 브릭스 (Brix) 정도의 귤을 씻어서 껍질을 벗기고 흰 속살을 벗기고 속 알맹이만 믹서에 갈아서 체에 걸러 찌꺼기는 버리고 맑은 귤즙을 만든다. 귤 과육은 속 알맹이의 투명한 껍질까지 벗기고 탱글탱글한 과육만을 알알이 솟아내어 슈크림에 사용할 귤과육으로 준비한다.

귤마멀레이드는 속껍질까지 벗겨낸 과육과 깨끗이 씻어 가늘게 채를 썰어 끓는 물에 데친 귤 껍질로 만든다. 먼저 과육에 설탕을 2~3회 나누어 끓이다가 거의 완성될 때쯤 채를 썬 껍질을 넣어 조금 더 끓인다. 귤쨈은 귤 껍질이 없이 과육만을 설탕에 끊여 사용한다.

물 35~40중량%, 밀가루 30~35중량%, 귤즙 5~10중량%, 귤과육 0.05~1중량%, 정백당 3.5~4중량%, 찹쌀가루 0.05~0.07중량%, 베이킹파우더 0.1~0.15중량%, 소금 0.3~0.7중량%으로 조성된 외피반죽 교반기에서 5분간 섞고 버터 혹은 마아가린 15~20중량%을 넣고 다시 5분간 섞어서 외피반죽을 만든다.

찹쌀가루는 쫀득한 느낌의 맛을 내기 위해서 사용한다.

버터와 마아가린은 중탕을 이용하여 녹여낸 후 외피 반죽에 섞어 사용한다.

준비된 반죽은 상온에서 20분간 발효과정을 거쳐서 사용하거나 냉장보관을 하고자 할 경우

포장된 외피를 0℃~10℃에서 72시간 냉장보관 후 사용한다.

귤슈크림은 물 60~70 중량%, 옥수수전분 15~20 중량%, 분유 5~7 중량%, 계란 2~3중량%,정제염 0.3~0.7중량%, 슈가파우더 10~12 중량%, 귤과육 0.04~0.15 중량%, 귤쨈 0.3~0.5 중량%, 머멜레이드 0.3~0.5 중량%, 카스타드향 0.03~0.1 중량%을 순서대로 섞어서 교반기로 혼합한다.

계란은 믹서기로 난황이 다 깨어질 때까지(약 2분) 저속(60RPM 이상)으로 믹싱한 후, 4~5분 동안 고속(400RPM 이상)으로 빠르게 믹싱하는 단계를 거쳐 준비한다.

상기 슈가파우더는 설탕을 곱게 갈아서 전분을 첨가한 제품으로 설탕과 전분의 함유량이 9:1 정도인 것을 사용한다.

슈크림의 향을 내기 위해서 일반적으로 사용되는 첨가제로서 분말 형태인 상기 카스타드향, 버트향 및 바닐린 대신에 귤천연향을 만들어내는 귤과육, 굴쨈, 머멀레이드를 사용하여 귤맛을 풍미할 수 있다.

혼합이 끝난 귤슈크림은 포장지에 일정량 포장하여 100℃ 이상의 스팀열로 약 30분 이상 찐 다음 식힌 후 사용한다.

상기의 귤외피에 상기의 귤슈크림을 넣은 후 성형틀에서 구워서 제조하는 것을 특징으로 한다.

본 발명의 귤빵은 제주산 귤을 사용한 외피와 귤 슈크림으로 신선하고 향긋한 식감을 느낄 수 있고 귤과 같은 빛깔과 여러 가지 귤맛의 풍미를 풍부하게 제공함으로써 맛과 기호면에서 뛰어나고 영양학적으로도 우수한 휴대가 간편한 식품이다.

또한, 본 발명은 제주지역의 귤을 이용한 지역의 상품으로써 귤의 보관 및 활용성을 향상시키면서도 귤의 활용도를 높여서, 지역적 특색을 살린 관광상품 및 선물용으로도 적합함에 따라 지역 관광산업 및 농산물가공산업을 활성화시킬 수 있는 효과가 있다.

도 1은 본 발명에 따른 귤빵 제조과정에 대한 도면,
도 2는 본 발명으로부터 만들어진 귤빵 이미지는 7개의 조각이 둥글게 모여있는 귤모양으로 이루어져있으며, 이를 형상화한 귤빵 이미지 도면.

이하 본 발명의 바람직한 실시 예들의 상세한 설명이 첨부된 도면들을 참조하여 설명될 것이다. 하기 설명에서 구체적인 특정 사항들이 나타나고 있는데, 이는 본 발명의 보다 전반적인 이해를 돕기 위해 제공된 것이다. 그리고 본 발명을 설명함에 있어, 관련된 공지 기능 혹은 구성에 대한 구체적인 설명이 본 발명의 요지를 불필요하게 흐릴 수 있다고 판단되는 경우 그 상세한 설명을 생략한다.

본 발명에 따른 귤빵 및 그의 제조방법은 귤천연향을 만들기 위해서 비타민이 풍부하고 영양가 좋은 한라봉, 천예향, 레드향, 영귤, 금귤, 네이블, 온주밀감, 그 밖의 노지귤 등을 이용하여 귤즙, 귤쨈, 머멜레이드를 사용하여 귤빵으로 귤의 풍미를 풍부하게 제공하는데 특징이 있다.

귤빵 제조

도 1을 참조하면, 본 발명에 따른 귤빵 제조 방법은 크게 귤천연향 만들기(100), 반죽 만들기(200), 귤슈크림 만들기(300) 및 굽기(400)의 4단계로 이루어진다.

귤천연향의 준비

귤향(100)을 준비하기 위해서 당도가 8~12 브릭스 (Brix) 정도의 귤을 씻어서 껍질을 벗기고 흰 속살을 벗기고 속 알맹이만 믹서에 갈아서 체에 걸러 찌꺼기는 버리고 맑은 귤즙을 만든다. 귤 과육은 속 알맹이의 투명한 껍질까지 벗기고 탱글탱글한 과육만을 알알이 솟아내어 슈크림에 사용할 귤 과육으로 준비한다.

귤마멀레이드는 속껍질까지 벗겨낸 과육과 깨끗이 씻어 가늘게 채를 썰어 끓는 물에 데친 귤 껍질로 만든다. 먼저 과육에 설탕을 2~3회 나누어 끓이다가 거의 완성될 때쯤 채를 썬 껍질을 넣어 조금 더 끓인다. 귤쨈은 귤 껍질을 넣지 않은 과육을 설탕에 끊여 사용한다.

외피의 제조

외피의 반죽(200)은 물 35~40중량%, 밀가루 30~35중량%, 귤즙 5~10중량%, 귤과육 0.05~1중량%, 정백당 3.5~4중량%, 찹쌀가루 0.05~0.07중량%, 베이킹파우더 0.1~0.15중량%, 소금 0.3~0.7중량%으로 조성된 외피반죽 교반기에서 5분간 섞고 중탕으로 녹인 버터 혹은 마아가린 15~20중량%을 넣고 다시 5분간 섞어서 외피반죽을 만든다.

준비된 반죽은 상온에서 20분간 발효과정을 거쳐서 외피반죽을 완성하였다.

슈크림의 제조

귤슈크림(300)은 물 60~70 중량%, 옥수수전분 15~20 중량%, 슈가파우더 10~12 중량%, 분유 5~7 중량%, 계란 2~3중량%, 정제염 0.3~0.7중량%, 귤과육 0.04~0.15 중량%, 귤즙 0.3~0.5 중량%, 마멀레이드 0.3~0.5 중량%을 순서대로 섞어서 교반기로 혼합하였다.

혼합이 끝난 귤슈크림은 포장지에 일정량 포장하여 100℃ 이상의 스팀열로 약 30분 이상 찐 다음 식힌 후 귤슈크림을 준비하였다.

귤빵의 제조

본 발명에 따른 귤빵 제조 방법의 마지막 과정인 굽기과정(400)으로서, 상기와 같은 공정으로 제조된 귤반죽외피에 상기의 귤슈크림을 넣은 후 귤모양의 성형틀에서 위아래로 돌려서 가열하면서 구워 본 발명의 귤빵을 제조하였다.

전술한 바와 같이, 본 발명의 상세한 설명에서는 첨부된 도면에 의해 참조되는 바람직한 실시 예를 중심으로 구체적으로 기술되었으나, 본 발명의 범위에서 벗어나지 않는 한도 내에서 여러 가지 변형이 가능함은 물론이다. 그러므로 본 발명의 범위는 설명된 실시 예에 국한되어 정해져서는 안 되며 후술하는 특허청구의 범위뿐 아니라 이 특허청구의 범위와 균등한 것들에 의해서 정해져야 한다.

Claims (5)

1. 귤천연향;
   외피와 슈크림으로 구성되는 귤빵의 제조 방법에 있어서, 상기 귤빵의 외피는 귤즙 혹은 귤과육 혹은 귤마멀레이드을 사용한 귤외피와 상기 귤빵의 속은 옥수수전분, 분유, 슈가파우더에 귤마멀레이드를 포함하고 외피와 슈크림을 귤모양의 성형틀에 넣고 굽는 단계를 포함하는 것을 특징으로 하는 귤빵
2. 제 1항에 있어서, 상기 귤외피의 반죽 만들기 과정은
   물 35~40중량%, 밀가루 30~35중량%, 귤즙 5~10중량%, 귤과육 0.05~1중량%, 정백당 3.5~4중량%, 찹쌀가루 0.05~0.07중량%, 베이킹파우더 0.1~0.15중량%, 소금 0.3~0.7중량%, 중탕으로 녹인 버터 혹은 마아가린 15~20중량%로 조성된 외피반죽과
3. 제 1항에 있어 서, 상기 귤슈크림을 만드는 과정은 물 60~70 중량%, 옥수수전분 15~20 중량%, 슈가파우더 10~12 중량%, 분유 5~7 중량%, 계란 2~3중량%,정제염 0.3~0.7중량%, 귤과육 0.04~0.15 중량%, 귤즙 0.3~0.5 중량%, 마멀레이드 0.3~0.5 중량%로 조성하여 교반기로 혼합되는 귤슈크림으로
4. 제 1항에 있어서, 상기 귤슈크림 대신에 팥 혹은 귤쨈 혹은 마멀레이드를 넣어서 구성되는 것을 특징으로 하는 귤빵
5. 귤빵을 굽기위해 외피와 슈크림을 성형틀에 넣고 앞뒤로 돌려가며 가열하는 귤빵의 제조 방법에 있어서, 7개의 귤조각이 붙어서 만들어지는 귤모양의 성형틀을 포함하여 구성되는 것을 특징으로 하는 귤빵

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